Macarron a los 4 quesos

Una de las principales Comfort food, y de los platos favoritos de los niños es el Macarron con queso, en esta ocasión traigo para ustedes uno con 4 quesos diferentes, con mucho sabor cada uno por separado, así que la combinación es explosiva, eso se los aseguro.

Bueno a lo importante…. la receta

Macarrón a los 4 quesos

Gina Acosta de Whitley

1 caja de una lb de Coditos

3 tazas de queso cheddar rayado

1 taza de queso Muenster rayado

1 taza de queso gruyere rayado

1/4 taza de queso pecorino rayado

1/2 barra de mantequilla dividida en dos

1/4 taza de harina

4 tazas de leche

Sal y pimienta al gusto

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

1 taza de pan molido

2 cucharaditas de aceite de trufa

Precalentamos el horno a 400 F

En una olla ponemos a hervir agua y cocemos los coditos por 7 minutos.

Mientras en una cacerola ponemos la mitad de la mantequilla y agregamos el harina, cuando cambie de color, agregamos la leche y batimos para que no queden grumos.

Cocinamos hasta que espese un poco, agregamos los 4 quesos y agregamos la mostaza en polvo, sal y pimienta.

Cuando nuestra pasta esta cocida al dente la pasamos a la salsa de queso, y ponemos en un refractario para hornear.

Mezclamos el pan molido, con la mitad de la mantequilla y aceite de trufa. Espolvoreamos por arriba del macarron.

Horneamos por 25 minutos.

Provecho

Pollo Tandoori a mi estilo

Hablar del POLLO TANDOORI es hablar de palabras mayores, porque es uno de los platos típicos de la comida Hindú, tratando de apegarme a los sabores originales he desarrollado esta receta, para adaptarla a lo que podemos encontrar en occidente, creo que no me queda tan mal, y por eso se las comparto. Esta ocasión lo acompaña un arroz jazmín, y unas papas Aaloo Bhaji que después compartire, espero que les guste… Provecho

Pollo Tandoori a mi estilo

Gina Acosta de Whitley

4 piernas y muslos

1 taza de yogurt griego

3/4 cucharaditas de jengibre machacado

3/4 cucharadita de ajo machacado

2 cucharaditas de Garam Masala

2 cucharaditas de chile rojo en polvo

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

2 cucharaditas de semillas de cilantro 

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de cúrcuma

2 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de aceite (preferible aceite de mostaza)

5 gotas de colorante rojo

Para hacer la marinada, mezclar jengibre, acto, Garam Masala, chile rojo en polvo, pimienta, semillas de cilantro, sal, cúrcuma el jugo de limón, el aceite de mostaza y las gotas de colorante. Reservar.

Picamos nuestro pollo a hacer incisiones que lleguen hasta el hueso. Lo barnizamos super bien con la marinada y ponemos en una bolsa plástica dentro del refrigerador por media hora. A la media hora lo sacamos y agregamos el yogurt griego sin suero,( lo mas espeso que se pueda) y dejamos marinando por dos horas y media mas 

Este Pollo puede ir asado en el asador para cocinarlo, o mi manera preferida lo ponemos en una olla Tagine con un poquito de aceite de mostaza abajo, después sellamos las piezas de pollo una por una 3 minutos de cada lado, agregamos todas las piezas tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos a fuego lento.

Ceviche de Salmón

Un ceviche diferente con sabores combinados entre un ceviche normal y un sabor oriental por aquello del vinagre de arroz, que se les encantara, sobre todo si encontramos galletas a base de ajonjolí para acompañar

 Ceviche de Salmón

Gina Acosta de Whitley

1 1/2 lb de salmón sin piel, cortado en cubos de media pulgada

1 cucharada de sal

1 cucharada de Vinagre de arroz

1/2 taza de jugo de limón

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 rábanos

1/4 taza de cebolla morada

2 cucharadas de perejil

Sal y pimienta

Ajonjolí, 

1/4 taza de pepinos cortados chiquitos sin semillas

 1 aguacate cortado en cuadritos

1 tomate picado en cubitos sin semillas

En un recipiente de cristal combinar vinagre, jugo de limón, aceite de oliva, rábanos, cebolla morada y perejil, poner sal y pimienta ajustar la cantidad de sal.

En otro recipiente de cristal poner el salmón en cubos, agregar sal por todos lados dejar unos minutos antes de poner la vinagreta del ceviche.

Agregar aceite de ajonjolí al salmón y agregar la vinagreta, dejar reposar una hora en el refrigerador tapado, cuando ya vayamos a servir agregamos mas ajonjolí, pepinos, aguacate y tomate picado en cubitos

Provecho

Granola Gourmet con sabor a pastel de zanahoria

Cuantas veces compramos la grano en el super y no nos gusta, porque o tiene mucha azúcar o no nos gusta alguno de los elementos… pues hoy te traigo una Granola que se que llenara tu paladar porque ademas de nutritiva tiene un sabor incomparable a pastel de zanahoria, acompañada de yogurt griego será la bomba en tus desayunos.

Granola  Gourmet con sabor a Pastel de Zanahoria

Gina Acosta de Whitley

6 cucharadas de miel de Maple

4 cucharadas de aceite de coco o mantequilla

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 tazas de avena

1 taza de zanahorias ralladas

1/2 taza de nuez de Castilla en pedazos

1 cucharada de azúcar de coco

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de clavo en polvo

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 tz de pasas de uva gueras

1/2 taza de coco rallado

Precalentamos el horno a 300F

Ponemos papel pergamino en una charola para hornear.

En una ollita a fuego medio combinamos miel de Maple, , el  aceite de coco o mantequilla y el extracto de vainilla. Hasta que este combinado apagamos cuando de el primer hervor. Y reservamos.

En un recipiente grande combinamos avena, zanahorias, nuez de Castilla, azúcar de coco, canela, nuez moscada, clavo, jengibre y combinamos.

Ponemos la miel tibia sobre la mezcla y revolvemos hasta que este completamente cubierta.

Ponemos la grano en la charola para horno.

Horneamos por 45 minutos.

Cada 15 minutos la sacamos y revolvemos y la volvemos a extender

En los últimos 15minutos agregamos las pasas y el coco rayado. 

Lo dejamos enfriar completamente antes de guardarlo en un contenedor hermético 

Rinde para aproximadamente. 3 tazas de granola

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Tortitas de Espinacas

Que tal unas tortitas de espinacas para acompañar la comida de hoy, muy sencillas pero les aseguro que les encantaran a los niños y a los no tan niños.

Tortillas de espinacas

Gina Acosta de Whitley

1 paquete de espinacas bebe
1 diente de ajo
40 g de queso Romano o Riggiano

4 huevos
240 g de harina

una pizca de nuez moscada

pimienta
Leche c/n
Sal y pimienta c/n
Aceite para freír 

Para armar los tortitas

lavamos, hervimos por tres minutos las espinacas, las escurrimos y picamos bien.

 Las colocamos en un recipiente con el ajo   picado y el queso Romano previamente rallado. 

Mezclar bien y salpimentar. Agregar los huevos, la harina, la pimienta, la nuez moscada y la leche

Hacemos bolitas como de 2 pulgadas, las aplastamos un poquito

Para la cocción: 

calentamos  bien el aceite, tomamos las  porciones y las ponemos en la sartén. Dorar de ambos lados, retirar y escurrir sobre papel absorbente. 

Provecho.

Ensalada de tortellini y espinacas

Ensalada de tortellini y espinacas

Gina Acosta de Whitley

INGREDIENTS

2 lb de tortellini de queso

1/2 Taza de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de miel

Sal y pimienta

1 paquete de 3 oz de Prociutto

6 oz de salami cortado en cuadros

1 1/2 taza de espinaca fresca

1/2 taza de tomate deshidratado en aceite

1/2 taza de aceitunas negras en rodajas

1 tz de queso Parmesano rallado 

En un bowl grande poner a hervir agua, agregar 2 cucharadas de sal y agregar el tortellini de acuerdo a las instrucciones del paquete será el tiempo de cocimiento, si usas tortellini fresco son 7 minutos si usas tortellini seco 10-11 minutos. Una vez transcurrido este tiempo pasarlos a un bano con agua con hielo para detener la cocción y drenamos.

Para la vinagreta

En un frasco ponemos aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta agitamos bien.

En un bol ponemos prosciutto cortado, pepperoni, espinaca, tomate deshidratado, aceituna negras queso parmesano, agregamos la vinagreta y revolvemos bien.

Buen Provecho

Tostadas de Atún

Tostadas de Atún

Gina Acosta de Whitley

Marinada

2 lonjas de Atún de 8 oz

1/4 tz de cebolla morada picada

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de salsa de soya

Mayonesa Chipotle

1 taza de mayonesa

3 chiles chipotles con todo y adobo

1 pepino

2 aguacates

Tostadas Horneadas

Cortar las lonjas de atún en cubos de 1 cm

En una sartén ponemos el aceite de ajonjolí, la cebolla morada, el diente de ajo picado una vez que cambie de color, reservamos

En un recipiente ponemos la mezcla de cebolla morada, salsa de soy, jugo de Limon , revolvemos bien agregamos el atún cortado y dejamos marinar por 2 horas.

Para la mayonesa de Chipotle

Licuamos mayonesa y chiles, reservamos.

Pelamos y quitamos las semillas del pepino, lonRayamos en lajitas o cortamos en cuadritos chiquititos.

El aguacate lo machacamos bien.

Para el ensamble, 

Poner la tostada aguacate, atún, mayonesa chipotle y pepino encima.

Buen Provecho.

Si quieres ver el procedimiento entero haz click https://www.facebook.com/saboresdemicocina.net/videos/403253283801254/

Frittata

Tiempo de Brunch… que tal una rica Frittata para el Brunch del Sábado o Domingo? lo mejor de esta receta es que es super flexible, la base de huevos leche y pimienta y el procedimiento es lo mas importante, de ahí en fuera el resto de los vegetales los pueden cambiar a su gusto… les puedo asegurar que este plato es el ganador del reto del refrigerador, ósea lo que encontremos de verduras puede ir, es mas si les sobro de la semana un poquito de algun guiso lo podemos integrar y queda perfecto. Bonito Sábado y que lo disfruten, Bendiciones!!!

Fritatta

Gina Acosta de Whitley

6 huevos

1/3 taza de leche

Pimienta al gusto

2 oz de queso de cabra

2 oz de queso feta

4 tiras de tocino

1/2 cebolla  picada

1/2 pimiento naranja en juliana

1/4 pimiento rojo picado

2 tazas de champiñones 

1/2 tomate picado

Para decorar, crema acida, perejil, cebollino

Precalentamos el horno a 400 F

En un bowl batimos con batidor de globo 6 huevos 1/3 taza de leche pimienta al gusto y el queso de cabra.

En una sartén que podamos meter al horno ponemos a dorar el tocino, una vez que esta cocido agregamos cebolla, pimiento naranja y rojo cuando esta todo acitronado (haya cambiado de color) agregamos los champiñones cortados en lajas y el tomate picado, dejamos cocinar dos o tres minutos. 

Agregamos poco a poco el huevo mezclamos con cuidado y metemos al horno  a 400 F por 20 minutos,.

Cuando sale desmoldamos agregamos el queso Feta, decoramos con cebollino, perejil y crema acida.

Buen Provecho

Fajitas de Pollo

Un plato muy mexicano, muy fácil, que lo podemos hacer tanto en el asador, en la parrilla o en el sartén, sin tener mucha experiencia en La Cocina…. si de los primeros platos que hize hace muchísimos años, pero que no se va de mi rinconcito…

Fajitas de Pollo

Gina Acosta de Whitley

2 pechugas de pollo en rebanadas o fajitas medianas en esta ocasión utilize muslo deshuesado y queda mucho más jugoso

1 cebolla blanca chica fileteada

1 pimiento morrón verde en bastones

1 pimiento morrón amarillo en bastones

1 pimiento morron rojo en bastones

2 cucharadas aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

Marinada:

2 cucharadas jugo de naranja natural (puede ser limón también)

1 cucharadas aceite de oliva 

1 diente de ajo picado finamente

½ cucharita comino molido

1/2 cucharadita de cebolla en polvo 

Corta la pechuga  o muslos de pollo en tiras o en cuadros.

Mezcla en un plato los ingredientes de la marinada, el jugo de naranja o limon , el aceite de oliva el diente de ajo picado, el comino molido , cebolla en polvo y sazona al gusto con sal y pimienta negra molida. Agrega el pollo y deja reposar unos 30 minutos como mínimo, pero puedes dejarlo toda la noche marinando en el refrigerador.

Calienta aceite en un sartén o plancha y agrega la cebolla y los pimientos. Cocina a fuego medio alto durante 8 a 10 minutos o hasta que se hayan suavizado. Sazona al gusto.

Agregamos el pollo sin la marinada al sartén o grill muy caliente. Cocinamos por los dos lados hasta que el pollo esté bien cocido, unos 5 a 6 minutos (depende del grosor de las fajitas). Agrega los vegetales previamente cocidos y mezcla bien.

Camarones estilo Hindu

Si bien esta vez me atrevo a servir estos camarones sobre un pooris, también lo podemos servir sobre arroz jazmín o pan naan, e igual de esquisto su sabor, un sabor exótico que siempre viene bien para hacer un cambio en el menú diario.

Camarones estilo  Hindu

Gina Acosta de Whitley

2 cucharaditas de semilla de cilantro

1/2 cucharadita de pimienta

1 diente de ajo grande machacado

1 cucharadita de cúrcuma

1/4 cucharadita de chile en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de garam masala

2 cucharaditas de ghee (mantequilla clarificada)

1 cebolla rayada

1 lata de 28 oz de tomates machacados

1 pizca de azucar

1 lb de camarón chico pelado y descongelado

6 pooris ( podemos usar chapatas o naaan)

Cilantro fresco para decorar

En el procesador de alimentos o licuadora poner semillas de cilantro, pimienta, ajo, cúrcuma, polvo de chile, sal hasta que se haga una pasta gruesa.

En un wok poner a fuego medio bajo el ghee, agregar las especias en pasta y cocinar por 30 segundos. Ponemos la cebolla para bajar la temperatura y cocinamos un minuto aproximadamente. Después agregamos el tomate y el azúcar, cuando hierve machacamos el tomate para que termine de deshacerse, dejamos a que se reduzca por 10 minutos, checamos la sal, y agregamos los camarones por 4 minutos a que se cuezan.

Servimos sobre los pooris o pan naan., y decoramos con un poco de cilantro picado.

Provecho