Sandwichón Tradicional

Ayer fue día de playa, llegamos super acalorados y antojados de un Sandwichón, hacia tanto que no lo hacia que ni me había dado cuenta que no estaba publicado 🙂 pero siempre es padre regresar a las recetas tradicionales que nos recuerdan el pasar de los años, cuando llegue a vivir a Matamoros, Tamps. en todas las piñatas, baby showers etc, lo servían, y siempre era un hit, en mi tierra no lo conocía, nunca me toco, ósea que es una de las cosas que adopte en mi nuevo lugar de residencia y que la hize mía, ahora puedo hacer una gran variedad de sandwichones pero en casa siempre esperan el tradicional en cuanto digo hace uno, consta de tres rellenos uno es Ensalada de Pollo, otra es una mezcla de queso y otra es una mezcla de Jamón ahumado Es una delicia aparte de que super fresco para estos días de calor.

SANDWICHON TRADICIONAL

Gina Acosta de Whitley

Rinde para 12 personas

1 barra de pan blanco sin orillas

Ensalada de Pollo

3 pechugas de pollo

1 zanahoria finamente picada hervida

1 papa finamente picada hervida

1 tallo de apio picado finamente

1/2 taza de nuez picada

1/2 taza de mayonesa

1 cucharadita de mostaza

Las pechugas de pollo ya hervidas las desmenuzamos si es posible con la batidora mejor para que quede bien chiquitita la hebra, agregamos los demás ingredientes y mezclamos bien reservamos

para la mezcla del Jamón

500 gr de jamón ahumado

1/2 queso crema Philadelphia

1/2 taza de crema

Y vinagre de Chile en escabeche

licuamos todos los ingredientes y reservamos debe quedar especito no liquido

para la mezcla de Queso

500 gr de queso amarillo rebanado, (yo uso kraft)

Media lata de pimiento Morron rojo

1/4 tz de crema

licuamos todos los ingredientes y reservamos

Betún

4 queso crema Philadelphia

Jugo de la piña que usaremos para decorar, ( una lata)

Y un chorrito de vinagre de Chile

En una charola acomodamos una capa de pan, y le ponemos una capa ligera de lo que le llame betún por los dos lados, después ponemos una capa de ensalada de pollo, que les quede gruesita como de un cm pata que las capas se vean mas o menos uniformes y después otra capa de pan embetunado por los dos lados  ligerito, después ponemos la capa del jamón licuado, otra capa de pan embetunado por los dos lados y luego la mezcla de queso otra capa de pan embetunado ligerito.

En este momento es cuando con un cuchillo grande cortamos el sandwichon a que la rebanada de pan quede hecha triángulo para no batallar a la hora de la cortada y se nos desbarate, y embetunamos completamente

El mega tradicional lleva para decorar con piña en cuadritos y nuez y cerezas , en esta ocasión puse c lechuga escarola, pepino y zanahoria.

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Galletas de Avena

Regresan los niños a clases, así que un excelente snack para la hora de recreo o para media tarde

Galletas de Avena

Gina Acosta de Whitley

1/2 taza más 6 cucharadas de mantequilla

3/4 tazas de azúcar morena

1/2 taza de azúcar granulada

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de sal

3 tazas de avena

1 taza de pasas

1/2 taza de nuez picada

En la batidora acercar la mantequilla con las azucares, una vez que esta esponjada la mezcla agregar los huevos y la vainilla, ya que esta bien integrada agregamos harina, bicarbonato de sodio, canela y sal.

Después agregamos el avena, las pasas y la nuez picada.

Horneamos a 350 F de 10 a 12 minutos

 

Nota, 

podemos hacer variaciones de esta receta omitido la nuez, o cambiando por alguna otra como almendra, pistache, macadamia, igual las pasas las podemos cambiar por arándanos, orejones de chabacano picado, dátil.Image 7Image 6

Pollo al limón

un sabor inesperado… si porque al servir y ver jamas imaginaras en lo que fue marinado, las pechugas de pollo cocidas en su punto, ya sea en la sartén o en brocheta es un hit en las dos presentaciones. y servidas sobre una cama de arroz blanco es para chuparse los dedos.

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POLLO AL LIMON

GINA ACOSTA DE WHITLEY

4 Pechugas de pollo sin hueso

3 chiles marrones rojos

2 cucharadas de cilantro fresco para decorar

Marinada

1/4 taza de jugo de limón

La ralladura de un limón

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 ajos finamente picados

1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo

Pimienta

1 cucharada de miel

1 cucharada de chile de árbol molido

Integrar todos los ingredientes de la marinada y poner en una bolsa ziploc junto con las pechugas de pollo cortadas en cubos. Dejar reposar por al menos 30 minutos dentro del refrigerador.

En una sartén poner un poco de aceite de oliva y poner los chiles marrones rojos, y después el pollo, dejar cocinar por unos 10 minutos. Servir sobre una cama de arroz.

Nota. Este plato también se puede hacer en forma de alambres y poner en el asador.DSC_0663.jpgDSC_0662.jpg

 

Ate de Guayaba

Julio plena temporada de Guayaba, y mi árbol dio muchísimo fruto, como nunca, o será que el año pasado estaba yo tristísima pues después de que había floreado vinieron unos vientos huracanados que me tumbaron todas las flores, y si 5 guayabas se dieron fueron muchas.

Pero este año fue generoso conmigo mas de 5 kilos de Guayaba hemos cortado, mas las muchas que me ganaron los pájaros jajajaj.

Bueno pues para que no se me echaran a perder me puse a hacer Ate, y así guardar en refrigeración por aquello del antojo, acompañado de un queso manchego será lo máximo en los próximos días.

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Ate de Guayaba

Gina Acosta de Whitley

500 grs. De guayaba madura

120 grs. de piloncillo

Lavar las guayabas, cortar la parte de arriba y abajo, Licuar con todo y cascara ( podemos agregar un poquito de agua muuuuuy poquito).

Colar este licuado para separar las semillas, y Rayamos el piloncillo.

Una vez que tengamos esto listo, en una olla de fondo grueso ponemos el puré de guayaba a calentar en cuanto suelta el hervor agregamos el piloncillo y damos vueltas,  con una pala de madera, hasta que se haga una bola al centro y al pasar la cuchara se haga un espacio sin ate, el color habrá cambiado  son aproximadamente 45 minutos a que este listo, pasamos a moldecitos que previamente engrasamos con aceite en aerosol.

Una vez que se enfriaron refrigeramos y desmoldamos al siguiente día.

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Piloncillo Rallado

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El punto exacto para retirar de la lumbre

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En los moldecitos listos para ir al refrigerador.

Tiradito de Salmón

Rz7puKXjT0CHfpFvn8fXzA_thumb_48a7.jpg.jpgQue vas a hacer de comer hoy? Es un día especial, hoy cumplí un año al aire con las transmisiones en vivo semanales en el canal de FB, super emocionada, super agradecida por quienes me siguen aquí, aya y acuya, el camino no ha sido fácil, quien dijo que lo Iva a ser, ha sido un continuo aprender, el fijar metas, y llegar a ellas. Bueno el calor sigue en su máxima expresión, y creo que en todo el globo terráqueo esta igual, así que se me ocurrió esta versión de Tiradito de Salmón así que se las comparto

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Tiradito de salmón

Gina Acosta de Whitley

500 gr de Salmón 

1/2 taza de jugo de limón 

1/2 taza de jugo de naranja

1/8 cucharada de jengibre rayado

2 cucharadas de aceite de Oliva

2 cucharadas de salsa de Soya

2 cucharadas de jugo de limón

1 ajo grande o dos pequeños

1/2 pimiento amarillo

1 cucharada de alcaparras

1/2 taza de cebolla morada

1 mango patacón picado

1 chile serrano picado

1/2 taza de pimiento rojo picado

1/4 taza de pimiento naranja

2 rabanitos

Hojas de cilantro

1 pepino 

Cebollino para decorar

 

Cortar el salmón en láminas de aproximadamente 1/2 cm

En una bolsa de plástico poner  la 1/2 taza de jugo de limón, la de naranja, el jengibre y el salmón, dejar marinar por dos horas

En otro recipiente poner los rabanitos rebanados muy delgaditos con agua a cubrirlos un poco de sal de grano y dos o tres rebanadas de pepino.

Hacemos una vinagreta licuando el aceite de oliva, la salsa de soya, las 2 cucharadas de jugo de limón, alcaparras, el pimiento amarillo y ajo.

Hacer un pico de gallo con cebolla morada, mango, chile serrano,  pimiento rojo, pimiento naranja, 

Para Montar,

Ponemos una cama de la vinagreta en un plato y reservamos un poco para poner encima

Acomodamos las laminas de salmón, y encima el pico de gallo, decoramos con hojas de cilantro, rabanitos, pepino en espiral o rallado y cebollino, al ultimo ponemos un poco mas de vinagreta

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Ensalada de Repollo Oriental

Uff… que semana hemos tenido, unos calores increíbles y ni ganas de meterse La Cocina, muchísimo menos prender el horno… Así que hize esta receta, de raíces orientales, pero con ingredientes de aquí y de aya que quedo para chuparse los dedos.

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Ingredientes listos vámonos…. manos a la obra

Ensalada de Repollo estilo Oriental

Gina Acosta de Whitley

3/4 de taza de Quinoa cocida

1 taza de pimiento rojo en juliana

1/2 taza de cebolla morada en juliana

1 taza de repollo morado

1 taza de zanahoria en juliana

1/4 taza de cebolla de cambray

1/2 taza de nuez de la India

1/4 taza de cacahuate

Para el aderezo

1/4 taza de crema de cacahuate

1 cucharada de miel

2 cucharaditas de jengibre rallado

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Mezclar todos los ingredientes del aderezo  en un recipiente y emulsificar

Combinar los ingredientes de la ensalada, poner el aderezo y decorar con ajonjolí puede ser negro o blanco.

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Barras de Limón

Nada sabe mas a verano que el Limón por su frescura, un vaso de limonada con hielo siempre es refrescante, hoy haciendo la limonada para el día de hoy que me encuentro dos limones amarillos al fondo del refrigerador, y lo primero que se me vino a la mente fue galletas de limón, pero en lo que sacaba la harina del congelador cambie de idea y dije….. Barras de limón

Barras de Limón

Gina Acosta de Whitley

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar

2 tazas de harina

1/2 cucharadita de sal

El jugo de 2 limones amarillos grandes

4 huevos

1 3/4 taza de azúcar

1/4 taza de harina

Azúcar Glass para espolvorear

Mezclamos la mantequilla, 1/2 taza de azúcar, harina y sal. La mezcla se vera grumosa.

Engrasamos un molde de 9×13 y ponemos abajo papel pergamino.

Ponemos la mezcla que hicimos y aplastamos muy bien en el molde

Horneamos por 20 minutos a 350 F.

En otro recipiente ponemos el jugo de limón, Huevos, azúcar y 1/4 taza de harina mezclamos bien, vaciamos esta mezcla sobre nuestra costra semi horneada, y regresamos al horno por 20 minutos mas a  350 F.

Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos cuadros de 5 x 5 cms. Espolvoreamos con azúcar Glass.1

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recién desmoldada

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empezando a cortar

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Pasta en crema de Pimiento Rojo

Hay días en que una pasta hace toda la comida…. este fue un día de esos lluviosos, tristes, pero esta pasta ha hecho que brille la comida de hoy.

Pasta en crema de Pimiento Rojo

Gina Acosta de Whitley

1 lb. De pasta (puede ser Penne o Moñitos)

1 cucharadita de aceite de oliva

9 champiñones cuarteados

1 zanahoria cortada en julianas

1 cucharadita de consome de pollo

1 cucharadita de especias italiana o de la provincia.

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharaditas de mantequilla

3 ajos 

1/2 cebolla, troceada

1 lata de 16 oz, de pimiento rojo rostizado sin jugo y cortado 

1 taza  de caldo de pollo

1/4 taza de crema para batir (también podemos usar la norteña)

2 cucharadas de perejil finamente picado

1 cucharada de albahaca finamente picada

Hojas de prejiil y albahaca para servir

1/2 taza de queso parmesano rallado mas un poco mas para servir

Cocemos la Pasta en suficiente agua hirviendo con sal 8-10 min a que quede al dente

En una sartén ponemos aceite de oliva, los champiñones cuarteados, y la zanahoria en juliana, sazonamos con consome de pollo y especias italianas, dejamos que doren 5 minutos y apagamos.

En otra sartén ponemos una cucharadita de aceite de oliva y la mantequilla, enseguida ponemos la cebolla, troceada los ajos que podemos partir a la mitad, dos o tres minutos a que se acitronen, agregamos el pimiento rojo rostizado cortado en cuadros grandes y cocemos por dos minutos mas a que se empieze a deshacer el pimiento pasamos esta mezcla a la licuadora y licuamos un poco. En el mismo sartén que estábamos usando, ponemos el caldo de pollo, la mezcla del pimiento y la crema, dejamos que de un hervor y agregamos 2 cucharadas de perejil picado y 1 cucharada de albahaca y la pasta, dejemos que suelte el primer hervor y agregamos la 1/2 taza de queso partisano, apagamos y tapamos.

Servimos decorada con con queso encima perejil y albahaca.

Papas Encabronadas

Super mega picosisismas pero deliciosas

Papas Encabronadas

Gina Acosta de Whitley

25 papas de Galeana (hervir con sal, ajo, cebolla)

10 chiles de árbol

4 cucharaditas de Consome de Pollo en Polvo

25 limones (el jugo sin semillas)

Cocer las papas de Galeana con sal, ajo y cebolla reservar

Licuar el chile de árbol, consome, y el jugo de limón.  Poner todo al fuego 10 minutos a que se reduzca el liquido.

Dip de Yogurt griego

Dip de Yogurt Griego

Gina Acosta de Whitley

2 tz de Yogurt griego

1 cucharadita de menta fresca

1 cucharadita de estragos

1 cucharadita de cebolla seca

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimienta

Mezclar todo y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador.

Acompañar con zanahoria, varitas de apio o pitas