Enchiladas Suizas

Un plato mexicano 100% con sabores únicos

Enchiladas Suizas

Gina Acosta de Whitley

1 kilo de tomatillo verde

2 chiles serranos

2 dientes de ajo grandes

1 taza  de cilantro lavado 

1 cebolla

1/2 queso crema

1/2 taza de crema norte;ita

1 cucharada de consume de pollo

1/2 cucharada de comino

1/2 kilo de tortillas

5 piernas y muslos desherbados o pechuga

Queso Manchego y Oaxaca rallados, al gusto la cantidad


Cocer tomates y chiles serranos y reservar.

Licuar tomates, chiles, ajos, crema, consomé, leche, crema agría y cilantro. Colocar en ollita  y combinar con el pollo deshebrado solo a que tenga un poco de humedad  y enrollar las tortillas con esta mezcla, acomodarlas en un refractario y cubrir con la salsa, después espolvoreamos encima el queso.

Horneamos 20 minutos a 350 F a que se gratine el queso

Cheesecake de Café Frío

Estamos en plena canícula, si los 40 días mas calurosos del año y lo que menos se antoja es algo caliente verdad? Mucho menos me atrevería a pedirles que prendieran el horno en estos días, para hacer un delicioso postre, así que si van a recibir visita, si vamos a ir a algún festejo, este cheesecake de café frío es una opción muy viable, lo único es que si les aconsejo hacerlo una noche antes para que este muy bien cuajado.

Pastel de café frio

Gina Acosta de Whitley

Para la base de galleta

200 gr de galletas canelitas molidas

75 gr de mantequilla fundida

Para el relleno 

14 gramos de grenetina

 1/2 taza de leche

2 cucharadas de café express o soluble 1/2 cucharada de agua caliente

3 quesos crema (8 oz c/u)

225 gr de crema agria

160 gr de azúcar 

2 cucharaditas de extracto de vainilla

300 ml de crema para batir

1/4 taza de azúcar

Cocoa en polvo para decorar

para la base de galleta

En un recipiente ponemos la galleta molida y mantequilla mezclamos bien.

Engrasamos y ponemos papel pergamino abajo en un molde de 8 pulgadas

Con la sólida de una cuchara cubrimos el fondo del molde con la galleta presionando bien, tapamos la galleta con papel pergamino y metemos al refrigerador por 15 minutos o 4 minutos en el congelador.

para el relleno

-hidratamos la grenetina en la leche fría cuando ya se hizo esponja la metemos al micro 20 segundos 

-disolvemos el café en el agua caliente

-en la licuadora ponemos el queso crema, crema para batir,  vainilla, y azúcar, una vez bien mezclado y con la licuadora funcionando agregamos la grenetina y el café licuamos bien y ponemos sobre la costra del Pay.

-tapamos el Pay y dejamos en el refrigerador toda la noche (4 horas mínimo en el refrigerador) 

-con la ayuda de la batidora levantamos la crema para batir y agregamos el azúcar hasta que esté firme, decoramos el Pay con la crema para batir y espolvoreamos cocoa.

Cochinita Pibil

No se si pueda decir que es mi plato favorito, pero si uno de los top 10 amo el sabor, el hacer las tortillas de masa para taquear, todo el ritual que implica cortar las hojas de plátano quemarlas y ponerlas en mi vasija de barro… el olor que olor…

Cochinita Pibil

Gina Acosta de Whitley

400 gr de Lomo o pierna de cerdo 

1/2 taza de Jugo de naranja agria 

1/2 pieza de Chile habanero en tiras 

1 diente de Ajo 

1/4 de Cebolla 

1 Hoja de laurel

1 Tomate 

75 gr Achiote

1/2 cucharadita deOrégano 

1/2 cucharadita de Consomé en polvo Vinagre de 1/8 de taza de vinagre de manzana o piña 

1 cucharadita de Miel 

1 cucharadita de Manteca de cerdo

2 o 3 hojas de plátano 

Cebollas en escabeche

1 1/2 Cebolla morada fileteada

1 o 2 Chile habanero

1 diente de Ajo finamente picado  

1 Hojas de laurel quebrada

1/4 taza de Vinagre blanco o de manzana

4 cucharaditas de Aceite de oliva 

1 cucharadita de miel de abeja 1

1/4 taza de Jugo de naranja agria 

1/2 cucharadita de Orégano 

Licuamos  el achiote con el vinagre, jugo de naranja, cebolla, ajo, tomate, consomé, chile habanero, laurel, tomate y miel. Rectificar sazón y si queda muy ácido agregar un poco de azúcar.

Cortar la carne en trozos pequeños y marinar con la mezcla anterior.

Envolver en hojas de plátano pasadas por la lumbre para hacerlas suaves y cocer en una olla de barro tapada durante una hora o hasta que la carne quede tierna.

 Para las cebollas en escabeche, poner a dorar el ajo en un sartén con aceite de oliva, cuidando de no dorar mucho.

 Agregar la cebolla con la hoja de laurel y chile habanero; freír hasta que la cebolla quede suave. Sazonar con sal, miel y añadir el vinagre y el jugo de naranja agria. Dejar dar un hervor y retirar del fuego. 

 Se acompaña con la cebolla en escabeche.

Ensalada de pasta con pesto de cilantro

Seguimos con los climas cálidos, no hay un día que baje de 100F, así que esta opción que tenemos hoy de una ensalada de pasta con pesto de cilantro como plato único es fabuloso. No nos quita mucho tiempo pero el sabor esta delicioso. El sabor del cilantro en el pesto le da un sabor único e inigualable.

Ensalada de Pasta con pesto de cilantro

Ensalada de Pasta con pesto de cilantro

Gina Acosta de Whitley

Para el pesto

2 tazas de cilantro

1/2 taza de Piñon  tostados

1/2 taza de queso parmesano fresco

1 cucharada de jugo de limón

3 dientes de ajo

1 taza de aceite de oliva

Para los tomates

2 tazas de tomate sin semillas cortado en cuartos

1/2 echalota

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Ensalada

4 tazas de pasta rotini cocida, escurrida y fría

3 muslos sin hueso cocidos a la plancha solo con ajo en polvo, cortados en cuadritos

Queso partisano en lajas y hojas de cilantro para decorar.

Para hacer el Pesto 

En el procesador de alimentos poner el cilantro, Pinon, queso parmesano, jugo de limón, y ajo pulsamos 4 o 5 veces a que que gruesamente picado. Con el procesador funcionando vamos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo, hasta que este suave.

Para los tomates

En una sartén ponemos aceite de oliva, la echalota doramos un poquito y después ponemos el tomate hasta que  este suave pero que no se deshaga agregamos sal y pimienta. Dejamos enfriar.

Para la ensalada, en un recipiente grande combinamos la pasta, el pollo, los tomates con el pesto, revolvemos. Decoramos con unas hojas de cilantro y servimos.

Ingredientes para el pesto
ya puestos en el procesador todos los ingredientes
Pesto listo para degustar

Puerco encacahuatado

El día de hoy haremos una receta mexicana riquísima, Puerco encacahuatado, esta receta se puede hacer con pierna y muslo de pollo también y la podemos acompañar con un riquisisisismo arroz blanco, bueno mas acción y menos guiri guiri de mi parte verdad, espero que les guste.

Puerco o pollo encacahuatado

Gina Acosta de Whitley

1 kilo de lomo de puerco cortado en trozos o 6 piezas de pollo (muslos y piernas) 

2 litros de agua

2 cucharaditas de sal

3 dientes de ajo

1/4 de cebolla blanca

Para la salsa

1 taza de agua

1 chile guajiro sin semillas ni venas

1 chile chipotle seco sin semillas ni venas

300 gr de jitomate maduro

1/4 de cebolla blanca

8 pimientas 

5 pimientas gordas (pimienta jamaiquina /all ápice)

2 clavos de olor

3 dientes de ajo grandes pelados

1 1/2 taza de cacahuates pelados

5 cm. De canela en rama

2 1/2  tazas de caldo de pollo

1/3 taza de aceite de maíz

Sal al gusto

Para cocer la carne ya sea puerco o pollo poner en una olla al fuego todos los ingredientes hasta que la carne este suave pero firme. Reserve el caldo y la carne por separado.

Para la salsa

Vamos a tostar en un sartén los cacahuates y la canela por separado. Reservamos.

Calentamos el agua y gusto este hirviendo agregamos los chiles guajillo y chipotle, Dejamos hervir por 5 minutos y después los dejamos enfriar un poco.

Licuamos los chiles con un poco del agua hastjitoma obtener una mezcla tersa, colamos y reservamos

Licuamos por separado el jitomate maduro, la cebolla, las pimientas, los ajos, los clavos, los cacahuates y la canela con el caldo de pollo o carne, después lo colamos y reservamos.

En una olla calentamos el aceite y freímos el licuado de los chiles y el de los cacahuates, cuando hierva bajamos el fuego super bajito y cocemos por 20 minutos, ajustamos sal y retiramos del fuego.

Servimos las piezas de carne basadas con bastante salsa.


Quiche de Salmón con Queso Feta

Esta riquísima combinación es una garantía de sabor, no hay pierde

Quiche de Salmón y Queso Feta

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de harina

8 oz de mantequilla  fria en cubos

2 cucharaditas de azúcar Glass

Para el relleno

2 huevos

1 yema de huevo

1 taza de yogurt griego

1 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharaditas de cebollino

1/2 queso crema

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de consome de pollo

500 gr de salmón sin espinas y sin piel en cubos

1 taza de queso feta

1 cucharada de eneldo

Un huevo mas para barnizar

Ajonjolí c/n

Poner el procesador de alimentos, el harina, la mantequilla en cubos y el azúcar Glass, por 15 segundos, agregar una o dos cucharadas de agua a que se una, dividir en dos la masa y ponerla en plástico y refrigerar por 30 minutos. Extender y poner en un molde para Pay engrasado, picar la masa y después poner una hoja de papel pergamino con peso y hornear por 10 minutos  a 350 F, sacar y enfriar un poco.

Cortar el salmón en  cuadros, y acomodar sobre la  base de Pay y después acomodar el queso feta encima.

Aparte hacemos una mezcla con los huevos batidos la yema de huevo yougurt griego, ralladura de limón, cebollino queso crema, pimienta y consome de pollo, mezclar con un batidor de globo, y acomodar encima del salmón con feta, y por ultimo ponemos la cucharada de eneldo esparcido sobre el Pay.

Poner el resto de la masa encima, sellar y barnizar con huevos ponerle un poco de ajonjolí, 

Hornear por 40 minutos a 350 F.

Dejamos enfriar 15 o 20 minutos y servimos.

acomodando el salmon

poniendo el queso feta a traves de todo el Pay
ya con el eneldo listo para poner la otra capa de masa encima.

recién salido del horno esperando ansiosos por ya poder probarlo…..

Ensalada Nicoise

Con este calorcito no se antoja mas que comer cosas frescas, esta ensalada es super completa y de verdad que como la quieran poner como plato único o como acompañamiento es deliciosa

Ensalada Niçoise

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de lechuga combinada

20 hojitas de perejil

1/4 taza cebolla morada cortada en juliana

1 papa cocida cortada en cubos cocida

1 taza de ejotes frescos

12 aceitunas

1 cucharada de alcaparras

1 tomate rebanado

2 huevos duros rebanados

1 lata de atún

Vinagreta

3 Cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de mostaza Dijon

3 cucharaditas de limón

Ralladura de un limón

1/3 taza de aceite de oliva

1 ajo picado

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita de orégano

Cocer la papa en agua

En una olla con agua pasar los ejotes a blanquear por 10 segundos y los sacamos los pasamos a un recipiente con agua con hielo a detener la cocción, escurrimos

Acomodar todos los ingredientes en nuestro plato y mezcla la vinagreta

Para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agitamos vigorosamente.

Ensalada Italiana de Tortellini

Ensalada italiana de Tortellini

Gina Acosta de Whitley

20 oz de tortellini de queso

1 1/2 taza de tomate Cherry partidos por la mitad

1 1/2 taza de aceitunas mixtas

1 taza de pepperoni cortado en cubos o triángulos

1 taza de sopressata o salame cortada en cubos o cuadros

1 taza de queso mozzarella en bolitas

1 tata de queso provolone cortado en cuadros

3/4 taza de pimiento morrón asado

1/4 taza de cebolla morada en juliana

6 hojas de albahaca fresca en shifonade

Para la vinagreta

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de vino tinto

2 ajos picados

1 cucharadita de orégano

Una pizca de chile de árbol

Una pizca de sal

Combinamos todos los ingredientes de la vinagreta en un contenedor cerrado para poderlo agitar.

Cocemos la pasta en abundante agua por 7 minutos, una vez cocida detenemos el cocimiento pasándola a un contenedor de agua fría, inmediatamente escurrímos y ponemos a la pasta la mitad de la vinagreta dejamos que se absorba unos minutos, agregamos todos los demás ingredientes y el resto de la vinagreta.

Notas: Podemos hacer esta ensalada y dejar en el refrigerador por varias horas para que se absorban los sabores. 

Chilorio

Originario de Sinaloa, uno de mis platos favoritos desde que soy niña es el Chilorio, pueda ser porque me trae recuerdos de la casa de la abuela Mercedes, las tardes con los primos, o simplemente me siento arropada cuando lo pruebo. Es enserio se los juro pero desde que saco la carne del congelador con la idea de hacer este plato un escalofrío recorre mi cuerpo. Hace muchos años cuando empece a desarrollar mi amor por La Cocina, estuve preguntando, siguiendo recetas, etc., pero esta es la que mas me ha gustado, y que creen como todo en esta vida no es tan difícil teniendo todos los ingredientes a la mano en unas horas estamos sentadas comiendo unos ricos burritos, o taquitos, o gorditas, les prometo que no se arrepentirán, y jamas volverán a comprar uno de lata. Cabe mencionar que la receta original va con carne de puerco pero si ustedes lo gustan hacer de pollo o de pavo también lo pueden elaborar con el mismo procedimiento.

Chilorio

Gina Acosta de Whitley

1 1/4kgs de pierna de cerdo 

2 chiles pasilla sin semillas ni venas

2 chiles anchos sin semillas ni venas

½ taza de manteca de puerco

5 dientes de ajo pelados

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de semillas de cilantro

1 cubo de knorr costilla

3 tazas de agua

Sal al gusto

En una olla ponemos a cocer la carne con agua ponemos a el agua unos dientes de ajo un pedazo de cebolla y una hoja de laurel y la manteca de puerco, a temperatura media, una vez que la carne está cocida y se haya reducido toda el agua, dejamos la carne dorar con la misma manteca que ha soltado incluyendo la extra de puerco que pusimos.. 

Aparte ponemos a remojar los chiles en una taza de agua hirviendo, añadiéndoles el vinagre.

Ya fríos, se muelen los chiles con el agua de remojo, las especias, el ajo y sal y el cubo de knorr  costilla

Los ingredientes molidos se agregan a la carne frita y cuando empiece a hervir, se le baja el fuego. Se deja cocer hasta que la carne quede muy suave; de ser necesario se le pone más agua.

El guiso debe quedar casi completamente seco.

Se deja reposar

Para servirlo, se recalienta el chilorio.  

Provecho

recién preparado
En riquisisisimos burritos

Vasitos de cheesecake de Mango

El verano esta aquí, y con esto los postres frescos son maravillosos, este es uno que a mi me encanta en las tardes de calor super sencillo, pero con mucho color, estilo y sobretodo sabor.

Cheesecake de Mango

Gina Acosta de Whitley

vasitos cheesecake de mango

Gina Acosta de Whitley

100 ml de crema para batir 

1 taza de puré de mango 

226 gr de queso crema a  temperatura ambiente  

4cucharadas de miel de maple ( separadas 3 y 1)

1 cucharadita de Vanilla

1 taza de Granola

2 1/2 cucharaditas de mantequilla derretida

mango picado , kiwi, frambuesas para decorar.

Batimos la crema para batir hasta que esté esponjosa agregamos el mango, la miel, la cucharadita de vainilla y el queso crema batimos hasta que todo esté bien integrado.

En el procesador de alimentos ponemos la Granola la trozamos un poco agregamos mantequilla derretida y una cucharada de miel de abajo procesamos un poco a que tenga una textura arenosa

mezclamos kiwi y mango para decorar

Ponemos en 6 u 8 recipientes una cucharada de la mezcla de la Granola después la mezcla con mango y por último decoramos con mango, kiwi y frambuesa