Pastel de crepas

PASTEL DE CREPAS

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

PARA LAS CREPAS:

1 lt. de leche 

3 cucharadas de azúcar

6 huevos

 4 cucharadas de mantequilla derretida

2 taza de harina

 1 cucharada de sal

 

PREPARACION: Se licúan todos los ingredientes y se reposa la masa por una hora en el refrigerador.

Se deja caer un poco de la masa en una sarté caliente y con poquita mantequilla e inmediatamente se ladea el sartén girándole en círculos, para que se cubra todo el fondo, deberá quedar delgadita, se le da la vuelta y se saca para seguir con el resto.

 

PARA LA CREMA PASTELERA

½ LT. de leche entera

4 yemas

120 gr. De azúcar

50 gr. De maicena

50 gr. De mantequilla sin sal

1 vaina de vainilla

La cascara de medio limón.

 

PREPARACION; Prepara la vaina de vainilla sacando las semillas de su interior. Guarda en el refri medio vaso de eche ara disolver mas tarde la maicena.

-pon el resto de la leche en una cacerola al fuego y añade la vaina de vainilla con sus semillas y la cascara de limón. La dejamos a fuego medio hasta que casi hierva la leche y entonces apagamos y retiramos del fuego. Tapamos.

-deja reposar la leche para que se mezclen los sabores durante 30 min. luego cuela la leche retirando la vaina y la cascara del limón. Ahora volvemos a calentar la leche que acabamos de colar dejándola a fuego medio-bajo.

-mientras se calienta la leche, en un recipiente añade el azúcar y las yemas de huevo. Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Reservamos par amas tarde.

-Ahora coge la leche que tienes reservada en el refri y disuelve la maicena en la leche.. luego añade la maicena disuelta en la leche que tenemos en el fuego. Revolver bien con cuidado que no se formen grumos. La maicena se ira cociendo. No puedes dejar de mover porque se harán grumos.

-Ahora aparta la leche del fuego y anade el batido del azúcar y las yemas. Remueve muy bien y rápidamente para que la yema no cuaje. Luego sigue removiendo mientras se espesa la crema a fuego lento. No dejes de mover la crema y vigila que no se peque en el fondo. Cuando este densa la retriras del fuego.

-si quieres una crema pastelera mas cremosa añade un poco de mantequilla aun cuando este caliente la mezcla. Deja enfriar .

 

Ya teniendo estos dos pasos ensamblamos una crepa, y capa de crema pastelera, otra crepa otra capa de crema hasta acabar con crema y decoramos con fresas y kiwi, le rallamos un poquito de chocolate blanco y listo. Servir con las salsas de Kiwi y Fresa.

 

 

SALSA DE KIWI

1 tz de agua

150 gr. De kiwi

90 gr. De azúcar

1 cuch. De maizena

1 cuch. De jugo de naranja

PROCEDIMIENTO; Colocar en una ollita y a que hierva el agua con azúcar. Cuando empiece a hervir añadir trozos de kiwi el jugo de naranja y cocinar por dos minutos mas. Cuando pase el tiempo adicionar maizena diluida en un poquitín de agua. Dejar enfriar y refrigerar.

 

 

 

 

SALSA DE FRESAS

500 GR de fresas

4 cuch. De azúcar

1 cuch. De vainilla

PROCEDIMIENTO cortar a la mitad una tercera parte de las fresas. En una cacerola a fuego medio, mezcla todas las fresas, azúcar y escencia de vainilla, cocina revolviendo ocasionalmente hasta que se forme una salsa espesa. Aprox. 5 min. retirar del fuego y esperar a que se enfrie para refrigerarla.Image 3

Sandwichon de Camarón y Salmón

Sandwichon de camarón y salmón

Gina Acosta de Whitley

Esta receta consta de sus rellenos y una crema y un betún

Para el relleno de camarón

1 kilo de camarón

1 taza de mayonesa

3 cuch de vino blanco

3 cucharadas de eneldo fresco picado

1 cuch de mostaza dijon

3 huevos duros picados

Cocemos el camarón en agua con un limón exprimido dejamos las cáscaras en la misma olla por 3 minutos sacamos el camarón y lo ponemos en una olla con hielo para detener la cocción, una vez frío lo pelamos y quitamos la vena.

Aparte hacemos una vinagreta con el batidor de globo manual ponemos la mantequilla con el vino blanco emulsión amos muy bien, agregamos mostaza y eneldo, agregamos los camarones y por último el huevo duro. Refrigeramos

Pâté de salmón 

8 oz de salmón ahumado 

1 queso crema

1/2 tz de crema líquida

2 cucharaditas de alcaparras

Licuamos 4 oz de salmón el queso crema, la crema liquida y las alcaparras una vez hecho puré le agregamos las otras 4 oz de salmón picadas.

Para la crema de Chile

2 queso crema 

1 lata de Chile jalapeños en vinagre picados

1/4 taza de crema

Licuamos todo y reservamos

Betún 

2 queso crema 

1 1/2 tz de crema para batir

2 cuch de consomé  de pollo en polvo

2 cuch de especias italianas (italian seasoning)

1/2 tz de crema de Chile

Esponjamos la crema para batir y reservamos

Aparte en la batidora ponemos queso crema, concome, especias y la crema de Chile  a que quede muy bien revuelto, y vamos incorporando la crema batida poco a poco con una espátula para que no se vaya a bajar.

Ahora sí ya tenemos todo hecho ahora sí nos vamos al rollo

Vamos a necesitar 1 barra y media de pan  de 7 granos sin orilla ( pueden utilizar integral o blanco o el que sea su elección)

4 cucharadas de pimiento asado (red roasted pepper) picado

Cortamos las orillas del pan

Ponemos una toalla de cocina húmedo en nuestra área de trabajo y ponemos 6 o panes haciendo una fila, pegados y otra fila abajo así hasta lograr un rectángulo de 6×7

Después este rectángulo lo barnizamos muy bien de crema de Chile, ponemos una hilera de camarón, una de pimiento, y otra del salmón y empezamos a enrollar ayudándonos del trapo húmedo y así vamos repitiendo cuando damos la vuelta al pan hay que humedecerlo con la crema de Chile una vez ya puestas las capas de camarón y salmón y terminado el rollo barnizamos abundantemente con la crema de Chile y dejamos en el paño húmedo apretando muy bien en una charola en el refrigerador, y dejamos reposar toda la noche

Al otro día sacamos embetunamos y decoramos yo hize unas florecitas con más salmón ahumado, pepino y lechuga.

Cacahuates Garampiñados

Garapiñados de cacahuate.

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de cacahuates crudos ,pelados pero con piel café 

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

Ajonjolí tostado

Ponemos en una sartén a fuego medio  el azúcar y el agua una vez que el azúcar esta disuelta agregamos los cacahuates y dejamos hervir, después el liquido se empezara a  evaporar y tendrá una textura arenosa, seguimos revolviendo el azúcar se volverá liquido otra vez, y seguimos revolviendo para que todo se caramelize por todos lados, apartamos del fuego y ponemos en una charola cubierta con un silpat o papel encerado y espolvoreamos encima el ajonjolí tostado damos una vuelta y ponemos mas ajonjolí.

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Hotcakes de avena y manzana

Hoy llego el primer frente frío, bueno digamos que bajara la temperatura y ya con esto ahora si sentirá el otoño por aquí, así que empiezan a salir los olores a manzana, a canela, y queda oficialmente abierta la temporada de horno aquí en Sabores de mi cocina… vamos empezando con esta temporada ahorita ya….. avena, miel de Maple, Manzana y tocino, a quien no se le antoja desayunar asi verdad?

Hotcakes de avena y manzana

Gina Acosta de Whitley

1 1/4 taza de harina 

1/3 de taza de avena hojuelas de avena

2 cucharaditas de polvo para hornear

2 cucharaditas de canela en polvo

Una pizca de nuez moscada

3/4 de taza de manzana rallada

1 1/2 taza de leche 

2 cucharadas de aceite vegetal

3 cucharadas de miel de maple

En un tazón grande mezclamos todos los polvos junto con la avena.

Agrega la leche, el aceite y la miel de maple. Mezcla muy bien.

Rallamos la manzana y la agregamos a la mezcla anterior, mezcla y empieza a hacer los hotcakes, en una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla.

Acompañar de tocino, miel de Maple, mantequilla y manzana rallada.

Costillas a la miel y soya

Cuando pensamos en costillas de Puerco, siempre pensamos en costillas a la BBQ, en mi afán por seguir descubriendo sabores, llegue a estas espectaculares costillas a la miel y soya, por supuesto que el hueso sale con solo tocarlo te invito a probarlas estoy segura que no te arrepentirás.Image 2

Costillas a la miel y Soya

Gina Acosta de Whitley

1 costillar de puerco

Para la marinada

1 taza de salsa de soya

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de azúcar morena

4 dientes de ajo picado

1/4 cucharadita de 5 especias china  (así la encuentran en el súper sino a continuación les pongo la combinación de como hacerla)

1 cucharadita de jengibre

Para el Glasé 

1/2 taza de miel

2 cucharadas de salsa de soya

Mezclar los ingredientes para la marinada.

Partir el costillar en dos o tres a manera que quepan dentro de una bolsa de plástico hermética. Barnizar las costillas con la marinada poner dentro de la bolsa, y vaciar la marinada dejarlo marinar de 6 a 12 horas.
Precalentamos tar el horno a 350 F y hornear por 3 horas tapado en aluminio
Mezclar el Glasé, y ponérselo a las costillas media hora antes del tiempo final, destapar 

Especias 5 estrellas

3 cucharadas de Canela

2 cucharaditas de anise o 6 estrellas

1 1/2 cucharaditas de hinojo

1  1/2 cucharadita de pimiento 

3/4 cucharadita de clavo

 Moler todos guardar en un recipiente hermético

 

Y si te sobra un poco aquí  les comparto nuestro recalentado, tacos de masa azul recién hechos de costilla con repollo y tomatito.

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Tacos de Pescado Borracho

Uno de los platos mas representativos de nuestro México son los tacos, y si a eso le aunamos la bebida nacional mas conocida en el extranjero creo que vamos de super gane, Disfruten de esta delicia…

Tacos de pescado borracho

Gina Acosta de Whitley

500 gramos de filetes de pescado

4 cucharadas de Jugo de limón

3 cucharadas de tequila

3 cucharadas de cilantro

1 cucharada de ajo picado

1/2 cucharada de comino molido

1 chile serrano picado sin semillas

8 tortillas

Aguacate

Para la Col

3 cucharadas de vinagre

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de miel

Sal al gusto

2 tazas de col morado 

Para la crema

1/4 taza de cebollita picada

1/4 taza de cilantro picado

3 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de crema ácida

Ralladura de un limón

1 cucharadita de jugo de limón

1/4 cucharadita de sal

1 ajo picado

Cortar el repollo muy delgadito lavar y desinfectar ponerle dos limones, vinagre, aceite de oliva y la miel, sal pimentamos

Marinamos el pescado en una bolsa de plástico con tequila, limón, comino, cilantro, ajo y chile sal pimentamos y marinar 15-20 minutos

Para la crema licuamos todos los ingredientes

En una plancha cocemos el pescado a que esté bien cocido

Doramos las tortillas de maíz

Acomodamos el pescado, crema y aguacate

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Ensalada de Surimi con Mango

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Ya mero se nos acaba el calor, y con ello los días de ensaladas….

Ensalada de Surimi con Mango

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de surimi cortado en juliana

1/2 pimiento rojo cortado en juliana

1/2 pimiento amarillo cortado en juliana

1/2 pimiento verde cortado en juliana

1 taza de queso crema

1 taza de mayonesa

1/4 taza de catsup

1 cucharada de chile chipotle picado

1/2 mango licuado

Vinagreta

1/4 taza de vinagre de vino tinto

1 chile jalapeño picado

1 cebollita de rabo picada

1/2 taza de aceite de oliva

En un recipiente mezclamos queso crema, mayonesa, catsup, chile chipotle y mango licuado mezclamos bien a que no queden grumos, agregamos pimientos, y surimi (sal y pimienta si ustedes lo creen necesario yo no le puse)

Para la vinagreta mezclamos chile, cebollita vinagre y aceite de oliva emulsionamos bien.

Servimos acompañada de rodajas de mango y la vinagreta encima.Image 3.jpeg

Conchas rellenas de Espinacas

Empezó el otoño y con el la temporada de hornear si no todos los días, casi todos el turno del día de hoy ,es una suculenta pasta rellena de queso ricotta con espinacas, en una cama de salsa marinara simple, siempre hay un buen pretexto para prender el horno 😉

Conchas rellenas

Gina Acosta de Whitley

24 conchas grandes

2 tazas de queso Ricotta

225 gramos de espinaca congelada

1 taza de queso parmesano

1 huevo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de perejil seco

1/2 cucharadita de albahaca seca

1/4 cucharadita de orégano seco

Una pizca de pimienta

3 tazas de salsa marinara

1 taza de queso mozarella

Orégano fresco cantidad necesaria

En una cacerola con agua hirviendo y sal, cocemos la pasta por 8 minutos, tiene que estar firme pero cocida, pasamos a un baño invertido (agua con hielo) para detener la cocción y escurrimos.

Descongelamos la espinaca y la escurrimos muy bien sacando la mayor cantidad de agua posible.

En un tazón ponemos Ricotta, Espinaca, media taza de queso parmesano, perejil, albahaca, orégano pimiento, sal, mezclamos muy bien y la ponemos en una bolsa de plástico la que cortaremos una orilla para facilitar el rellenado de las conchas.

En un refractario de 9 x 13 ponemos la salsa marinara al fondo, acomodamos las conchas rellenas, al ultimo ponemos una capa muy ligera de salsa, y esparcimos la taza de queso mozzarella y luego la media taza de queso parmesano.

Horneamos a 350 F por 30 minutos.

Decoramos con Orégano frescoImagen

conchas cocidas al dente

Imagen 2

Relleno

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listas para entrar al horno

Imagen 4

30 minutos después…. Recién Salidas

Imagen 5

Botanitas de Queso de cabra e Higo

Botanitas de queso de cabra e Higo

Gina Acosta de Whitley

8 hojas de pasta Phillo

3/4 barra de mantequilla derretida

1/2 taza de queso de cabra

1/2 taza de Pistache picado con nuez

2 higos

Miel de agave

Reducción de balsámico

Precalentar el horno a 400 F

En una charola para hornear poner una hoja de masa Phillo, barnizar con mantequilla derretida, poner otra capa de masa, barnizar y así sucesivamente, cortar en 12 cuadros, poner una cucharada de queso de cabra al centro, un poco de pistacho y nuez una rodaja de higo, poner un chorrito de miel encima y hornear por 10-15 minutos cuidando que la masa no se tueste de más.

Sacar enfriar y ponerle un chorreado muy suave de reducción de balsámico y más miel

Pay de Pollo Poblano

Pay de pollo poblano

Gina Acosta de Whitley

1/2 kg de masa de hojaldre dividida en dos circulos

1.5 taza de muslo de pollo cocido desmenuzado

2 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y en tiritas

2 elotes frescos desgranados 

1/2 cebolla rebanada

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de crema agria

1/2 queso crema cortado en cuadros

1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

Sal y pimienta al gusto

1/4 de queso manchego rallado

Sal y pimienta blanca al gusto

Aceite

1 huevo para barnizar

Ajonjoli negro para espolvorear

En un sartén ponemos un poco de aceite y freimos la cebolla a que cambie de color, agregamos ajo, después el elote y  las rajas de poblano y dejamos que suelte su sabor, agregamos el pollo deshebrado, mezclamos bien y agregamos consomé de pollo sal y pimienta, dejamos la lumbre bajita para que se hagan blanditas las rajas de poblano, le vaciamos la crema y queso crema apagamos, reservamos para que se enfríe, mientras con el rodillo extendemos la masa de hojaldre y cubrimos un molde para pay, vamos a cubrir el fondo y con el resto de la masa hacemos tiritas para cubrir por arriba el pay, ya con el guisado frío rellenamos el pay y ponemos arriba de éste el queso manchego rallado, batimos el huevo y barnizamos toda la orilla del pay con huevo a fin de ir pegando una a una las tiras de masa de hojaldre, barnizamos perfectamente el pay y llevamos al horno por espacio de 30min a  400 F ó hasta que veamos dorada la costra.Image 9Image 10Image 11Image 6Image 7Image 8