Kekos Verdes con Betún de Beileys

Feliz día de San Patricio

” Que tus problemas sean menos, tus bendiciones sean mayores, y la felicidad llegue a tu puerta” proverbio Irlandes

aquí en Sabores de mi cocina, festejamos con unos Kekos deliciosos que es una versión del Red Velvet con pintura vegetal verde increible.

Kekos Verdes con betún de Baileys 

Gina Acosta de Whitley

120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 huevos

1 1/3 taza de azúcar granulada

4 cucharaditas de cocoa en polvo

4 cucharaditas de colorante vegetal verde

1 cucharadita de vainilla

240 ml de buttermilk (si no tenemos acceso a ella agregarle una cucharada de limón a la misma cantidad de leche y esperar a que se corte la leche)

2 1/2 de harina para pastel

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

Para el betun

4-5 tazas de azúcar Glass cernida

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr de queso crema a temperatura ambiente

4-6 cucharadas de Baileys (dependiendo que tanto queremos que se note el sabor)

Para los Kekos

Precalentamos el horno a 350 F, y ponemos capacillos en los moldes.

Acremamos la mantequilla, con el azúcar, agregamos los huevos hasta que esten mas claros y esponjosos.

En un recipiente por separado mezclar la vainilla, cocoa, colorante verde a formar una pasta. Agregar esta pasta a la mezcla de la mantequilla.

Agregar el buttermilk alternando con el harina combinada con el polvo para hornear, hasta que este bien incorporado. Agregamos la sal, el bicarbonato de sodio y el vinagre de vino blanco y seguimos batiendo por 5 minutos mas.

Poner la mezcla en los capillos a llenarlos a 3/4 de su capacidad.

Hornear por 20-25 minutos hacer la prueba del palillo.

Para el betún

En la batidora acercar la mantequilla y agregar el azúcar Glass hasta que este bien combinada.

Agregar el queso crema partido en cubos, poco a poco para que se vayan incorporando. Por ultimo agregamos el Baileys y lo batimos por 5 minutos.

Para esta decoración utilize la tuya  1 M de Wilton

Atún en salsa de limón

Atun en salsa de limón

Gina Acosta de Whitley

2 piezas de Atun

Sal la necesaria 

Pimienta

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1/8 taza de echalota

1 diente de ajo 

1/4 taza de vino blanco

1 cucharadita de limon

1/4 taza de crema para batir

2 cucharaditas de alcaparras

Estragón para decorar 

Sal pimentar el atún 

En una sarten poner aceite de oliva y mantequilla a calentar sellamos el atún por ambos lados dos minutos de cada lado cuidando no recocerlo. Lo sacamos y lo mantenemos caliente.

Bajamos el fuego del sartén y ponemos un poco mas de mantequilla agregamos la cebolla a que este traslúcida y después el ajo, cuando el ajo cambio de color agregamos el vino y el jugo de limón dejamos que se reduzca a la mitad y agregamos la crema a que espese un poco y después ponemos las alcaparras.

servimos la salsa sobre el atún y decoramos con estragón  

Crepas de espinaca y champiñones

Uno de los platos mas versátiles que encuentro en la gastronomía son las Crepas, pues las podemos hacer con el relleno que queramos, saladas o dulces, tienen la ventaja que las podemos hacer en el momento, pero también podemos tener guardadas en el refrigerador o congelador, separadas por una hoja de papel pergamino y en una bolsa de plástico con cierre y estarán listas para cualquier antojo.

Crepas de Espinaca y champiñones

Gina Acosta de Whitley

Para las crepas

1 taza de harina

1 taza de leche

4 huevos

1/2 barra de mantequilla derretida

Una pizca de sal

Para la salsa holandesa

3 yemas de huevo

1 cucharada de agua

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de Cayena

3 cucharaditas de jugo de limón

2 barras de mantequilla cortada en cubos

Para el relleno

1 1/2 taza de espinacas

1 taza de champiñón

1 cucharadita de consume de pollo en polvo

1 cucharadita de chile de árbol

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 ajos picados

Para preparar las crepas

Poner en la licuadora la leche, huevos, mantequilla derretida agregar el harina y sal, licuar por 1 minuto, dejar reposar la mezcla en el refrigerador por una hora mínima

Para la salsa holandesa

En una olla a fuego indirecto poner las yemas de huevo, batir fuertemente con un batidor de globo hasta que cambie de color, agregar la Cayena, seguir batiendo, cuando haya espesado un poco agregar el agua, sal y jugo de limón seguir batiendo hasta que haya espesado, después agregar la mantequilla poco a poco, dejando a que se derritan los cuadros agregados y que la mezcla este espesa, así hasta terminar la mantequilla, retirar del fuego.

Para el relleno

En una sartén poner aceite de oliva y ajo, cuando cambie de color el ajo agregar el champiñón cocinar hasta que este dorado y agregar consomé de pollo y chile de árbol, después la espinaca, a que se reduzca, retirar del  fuego.

Montar el relleno dentro de la crema en una cuarta parte doblar las cremas y bañar  con la salsa holandesa.

Rollitos de Salmón Ahumado

hola, pues aquí con muchísimo trabajo, pero llego mi socia con salmón, queso crema y alcaparras para prepararnos un Snack y pues tuvimos que sacrificarnos con estos rollitos, fabulosos de Salmón Ahumado

1 paquete de Salmón Ahumado

1 queso crema (bajo en grasa)

3 cucharadas de alcaparras

Mezclamos el queso crema con las alcaparras muuuuy bien, con esto rellenamos las lonjas de salmón, y las enrollamos. Los pedacitos que sobraban de salmón (ya saben siempre vienen unos pedacitos sueltos que no se alcanzan a enrollar los picamos, les pusimos al queso y lo pusimos en medio, super sencillo, delicioso y un super Snack de media tarde.

Camarones al Chipotle con Naranja

Una opción mas para esta cuaresma, Feliz inicio de semana

Camarones al Chipotle con Naranja

Gina Acosta de Whitley

1/4 taza de aderezo italiano

1 1/2 lb de camarones grandes crudos y limpios

1/4 taza de mermelada de naranja

1/2 taza de cilantro picado

2 cucharadas de chile chipotle en salsa de adobo picados.

En una sartén calentamos el aderezo a fuego medio-alto y agregamos los camarones, revolvemos constantemente  aproximadamente 4 minutos.

Agregamos la mermelada y los chiles bien picados, revolviendo para que los camarones queden bien cubiertos y dejamos cocinar otros 3 minutos o hasta que los camarones estén tiernos. Retiramos del fuego, y ponemos el cilantro.

Podemos servir con arroz blanco.

Ceviche de Salmón

La cuaresma esta por empezar, el calor se empieza a sentir, y lo que se antoja es algo fresco, por esta razón la receta de hoy es un Ceviche de Salmón Peruano que contiene una gran variedad de sabores, dulce por el mango, salado por el aguacate y el pepino, con un poco de salsa de soya…. En la receta original de este Ceviche no lleva picante, sin embargo como buena mexicana agregaría un poco de chile habanero picado muy finito, pero eso se los dejo a su discreción totalmente.

Ceviche de Salmón acompañado de tostadas

Ceviche de salmón, mango y aguacate

Gina Acosta de Whitley

1 taza salmón crudo, en cuadritos muy pequeños

1 taza pepino, pelado sin semillas, en cuadros

½ taza mango, en cuadros

½ taza aguacate, en cuadros

2 cucharadas cebolla morada en pluma desflemada

2 cucharadas salsa de salsa de soya

1/2 cucharadita de jengibre rayado

1 tomate rojo grande, en cuadros

Jugo de 1 limón

Jugo de 1 naranja

Cilantro picado, al gusto

Sal y pimienta, al gusto

Desflemar las cebollas en agua helada con sal por 10 minutos

Mezcla en un recipiente el salmón en cuadritos con el limón, naranja y salsa de soya y el jengibre Refrigera durante 1 hora a 2 horas.

Agrega el mango, aguacate, tomate picado, cebolla morada, pepino en cuadros, cilantro y sazona al gusto con sal y pimienta 

Mezcla bien y sirve con tostadas de maíz o como más te guste comerlo.

Notas

Sin gluten: Asegúrate de usar una salsa de soya certificada sin gluten.

puedes agregar un poco de chile habanero super picado o serrano

Cacio e Pepe

Un clásico de la comida Romana, dicen los italianos que si puedes hacer salsa con tres ingredientes, podrás hacer todas las salsas, ósea que esto es cocina para principiantes… pueda ser, pero a veces la simplicidad de un plato nos da sabores tan exquisitos que alegran nuestro paladar y nuestra vista.

Casio e Pepe clásico


Cacio e Pepe

Gina Acosta de Whitley

1 lb de spaguetti

Agua la necesaria para cocer la pasta

2 cucharadas de sal

2 cucharaditas de pimienta mas un poco mas para decorar

140 gris de queso Pecorino-Romano

1/3 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

3/4 a 1 taza del agua donde se copio la pasta.

En una olla no muy grande poner a cocer la pasta con la sal 8 minutos a que este al dente.

En una sartén combinar aceite de oliva, pimienta y mantequilla agregar un poco del agua donde se cocio  la pasta, hasta que se forme una salsita homogénea, agregar la pasta sin escurrir, revolver, agregar el queso y revolver vigorosamente hasta que todo este cremoso. 

Servimos con un poco mas de queso y pimienta

Ensalada Niçoise

Ensalada Niçoise

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de lechuga combinada

20 hojitas de perejil

1/4 taza cebolla morada cortada en juliana

1 papa cocida cortada en cubos cocida

1 taza de ejotes frescos

12 aceitunas

1 cucharada de alcaparras

1 tomate rebanado

2 huevos duros rebanados

1 lata de atún

Vinagreta

3 Cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de mostaza Dijon

3 cucharaditas de limón

Ralladura de un limón

1/3 taza de aceite de oliva

1 ajo picado

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita de orégano

Cocer la papa en agua

En una olla con agua pasar los ejotes a blanquear por 10 segundos y los sacamos los pasamos a un recipiente con agua con hielo a detener la cocción, escurrimos

Acomodar todos los ingredientes en nuestro plato y mezcla la vinagreta

Para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agitamos vigorosamente.

Souffle de Elote

Hoy toca el turno a uno de mis vegetales favoritos, El Elote, ya se acerca la temporada así que aunque no encontré los mejores en el super cumpli mi antojo. Esperando que les guste es delicioso como acompañante de cualquier plato o como plato para un brunch o merienda acompañado de una ensalada, de cualquier manera que decidamos les va a gustar.

Souffle de Elote

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cebolla amarilla

1 cucharadita de ajo picado

2 tazas de elote fresco

1 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de Cayena

3 cucharaditas de harina

2 huevos

1 taza de crema para batir

1/2 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de pimienta

1 pizca de nuez moscada

1 pimiento morron 

3 piezas de tocino cocido y picado

1/2 taza de queso Havarti o Manchego

2 cucharaditas de cebollita de rabo verde

En una sartén ponemos a derretir la mantequilla con la cebolla, en cuanto empieza a cambiar de color ponemos el ajo, una vez que este todo acitronado agregamos el elote, lo dejamos dorar un poquito, después agregamos el tomillo, la sal, y la cayena, por ultimo el harina revolvemos un poco a que se dore bien el harina y apagamos.

Mientras licuamos crema, huevos, azúcar pimienta, nuez moscada con la mitad de la mezcla del elote.

En un tazón mezclamos elote, tocino, queso, la cebollita de rabo, y agregamos la mezcla licuada, revolvemos bien, y ponemos en un refractario.

Horneamos a 350 F por 50 minutos.

Kekos de chocolate con betún de Amaretto

Pues andaba en el super y me encuentro estas grajeas en forma de corazón super monas, bueno a mi me lo parecieron, y decidí hacer estos Kekos de chocolate con mi receta secreta bueno no tan secreta porque ya la había compartido antes pero decidí combinar con un betún de Amaretto que esta de rechupete, por supuesto que pueden usar esta receta para cualquier ocasión pero por estos días donde se desborda el sentimiento de compartir y festejar a los amigos, quedo al dedillo.

KEKOS DE CHOCOLATE CON BETUN DE AMARETTO PARA SAN VALENTIN

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

¾ taza de cocoa sin azúcar

¾ taza de agua caliente

3 tazade harina

1 cucharadita De polvo para hornear

1 cucharadita De bicarbonato de sodio

1 ¼  cucharadita Sal de grano

3 barras de mantequilla sin sal

2 ¼ taza de azúcar

4 huevos

2 cucharaditas De extracto de vainilla

1 taza de crema agria a temp. ambiente

Ganache para rellenar (opcional)

8 onz. De chocolate semiamargo, finamente picado

1 tz mas 2 cuch. De crema para batir

2 cuch. De miel karo

PARA HACER LOS KEKOS

Horno a 350 F.

En un bowl chico mezclar juntas la cocoa y el agua caliente hasta que este suave.

En otro bowl, mezclar harina, bicarbonato de sodio , polvo para hornear y sal.

En una cacerola en la estufa a mecha media, combinar la mantequilla y el azúcar y quitar del calor en cuanto la mantequilla se haya derretido y poner en la batidora, batir a velocidad media por 4-5 min hasta que la mezcla se haya enfriado, poner los huevos uno a la vez batiendo bien después de cada uno. Mezclar con la vainilla y después la cocoa hasta que este todo incorporado , ahora bajar la batidora a velocidad baja y poner los ingredientes secos alternando con la crema acida. 

Dividir la mezcla en los papeles para kekos hornear de 18 a 20 min. o hasta que el palillo salga limpio, dejar enfriar 10 min. y transferir al rack

PARA HACER EL GANACHE

Poner el chocolate en un recipiente que aguante calor. En una olla poner crema y miel karo a que este super caliente pero no hierva, poner esta mezcla sobre el chocolate y dejar reposar por dos minutos. Empezando del centro hasta afuera mezclar hasta que todo este bien combinado. Transferir la mezcla al refrigerador y esperar a que endurezca un poco. Hay que mezclarla cada 5 min. para que este pareja. Una vez que esta un poquito espesa, esta lista para rellenar los kekos con una duya del numero 230.. Para esto hay que hacerles un hueco a los kekos en medio con un cuchillo, solo una pequeña a incisión para meter la duya

PARA EL BETUN

1 paquete de pudín instántaneo de sabor vainilla

1 tz de crema para café sabor amaretto

¼ tz de licor de amaretto

2 tz de crema para batir

Combinar el polvo de pudin, con el amaretto, la crema en la batidora unos 5 min, hasta que se ponga espesa, despues agregarle la crema batida y los grajeas en forma de corazón para esta ocasión.