Pasta Primavera a mi estilo

Pasta Primavera a mi estilo

Gina Acosta de Whitley

10 oz de pasta rigattoni

Sal

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 cebolla morada en juliana

1 zanahoria pelada y cortada en bastón

1 tz de brocoli en floretes

1 tz de coliflor en floretes

1 pimiento verde o rojo cortado en bastón

1 calabacita cortada en cuartos

4 dientes de ajo picados

1 taza de tomate Cherry partido por la mitad 

2 cucharadas de sazonados italiano

1/2 taza de agua donde se coció la pasta

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de vino blanco

La rayadura del limon

1/2 taza de queso parmesano

2 cucharadas de perejil

Sal y pimienta

En una olla con suficiente agua hirviendo poner abundante sal y cocer la pasta por 8 minutos, reservar media taza del agua donde se hizo la pasta y escurrir.

En una sartén poner aceite de oliva a calentar, agregar la cebolla, y el pimiento a acitronar, cuando cambie de color ponemos el ajo, agregamos el brócoli, la coliflor, cuando ya esta cocido el brócoli y coliflor, incorporamos zanahoria y calabacita, cocemos por dos o tres minutos. Una vez que ya esta cocido todo agregamos 1/2 taza del agua donde se coció la pasta, la pasta y el aderezo, por ultimo agregamos queso parmesano y perejil.

Servimos

Para el aderezo

En un recipiente ponemos el jugo de limón, la ralladura de limón, vino blanco y las especias italianas, sal y pimienta.

Si quieres ver el video de la elaboración de esta pasta hazle click aqui

Ensalada de Couscous con queso feta

Ensalada de Couscous Israeli con queso feta

Gina Acosta de Whitley

Para el couscous

2 1/4 tazas de agua

1 1/2 taza de couscous

1/4 taza de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

Ensalada

Couscous cocido

1/2 taza de tomate deshidratados picados

1/2 taza de aceituna negra 

1 pepino sin semillas pelado y cortado

1 taza de tomate picado

1 pimiento anaranjado picado

1/4 de cebollita de rabo cada

1/4 taza de perejil picado

1 taza de queso feta desmoronado

Para la Vinagreta

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de jugo de limón

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

En un olla ponemos el agua con sal a hervir, agregamos 1 cucharadita de aceite de oliva, ponemos el couscous por 6 minutos a hervir, una vez que este cocido agregamos una cucharada de mantequilla y esponjamos con un tenedor. Dejamos enfriar.

Una vez que cortamos todos nuestros ingredientes, los agregamos al couscous frio.

Para la vinagreta, en un recipiente ponemos todos los ingredientes, revolvemos bien y dejamos enfriar.

Ensalada de Tomate con pesto

El dia de hoy doy cabida a una ensalada muy fácil, deliciosa y que acompaña cualquier comida o cena.

Ensalada de tomates, con aderezo pesto

Gina Acosta de Whitley

1/2 lb de tomates Cherry rojo partidos por la mitad

1/2 lb de tomates cherry amarillo partidos por la mitad

2 aguacates partidos en cuadros

1 pepino sin pelar partidos en cuadros

1/3 taza de cebolla morada picada

1/4 taza de pesto de clásico de albahaca*

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta

En un recipiente, combinamos tomates, aguacate, pepino y cebolla morada.

En un recipiente aparte combinamos pesto, jugo de limon, sal y pimienta, agregamos a nuestros vegetales y listo.

Pesto Clásico

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de albahaca

1/2 taza de queso parmesano

1/4 taza de piñón

2 dientes de ajos picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite extra virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.

Recomendable para sandwiches, pastas, para ponerle a la quinoa o sobre pollo o carne.

Aderezo ensalada cesar

Aderezo ensalada César

Gina Acosta de Whitley

2 yemas de huevos

1 cdta. de mostaza de Dijon

1 cda. de vinagre de vino tinto o jerez Aceite de oliva

1 lata de 50 g de anchoas en aceite de oliva 

2 dientes de ajo pelados y finamente picados 

75 g de queso parmesano rallado

El jugode 1 limón, o al gusto

Ponemos en un recipiente las yemas de huevo, la mostaza y el vinagre y mezclarnos. Vertimos el aceite poco a poco batiendo para que se emulsione. Picamos las anchoas y mezclarlas con el ajo para formar una pasta. Añadir la pasta al aderezo y remover. Agregar el queso parmesano, jugo de limón al gusto y un poco de agua.

Pollo al ajonjolí

Pollo al ajonjolí

Gina Acosta de Whitley

8 oz de pechugas de pollos cortadas en tiras

Aceite para freír

2 cucharadas de aceite

1 ajo machacado

Ajonjolí para adornar

Para la mezcla que cubre el pollo

1/2 taza de harina cernida

1/4 taza de maicena

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 clara de huevo

1/3 taza de agua fría

1 cucharadita de aceite

Una pizca de sal

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de vinagre de arroz

4 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de maicena

1/3 taza de agua

Mezclar salsa de soya, vinagre de arroz, azúcar, maicena, agua y reservar

Mezclar todos los ingredientes para la mezcla  que cubre el pollo, y cubrimos el pollo a que este completamente impregnado 

Calentamos 2 a 3 pulgadas de aceite para freír (fritura profunda) el aceite deberá estar a una temperatura de 350 F.

Freimos las piezas de pollo

Calentamos 2 cucharadas de aceite, agregamos el ajo, ponemos la salsa a calentar,

En cuanto la salsa se espesa, agregamos empolló frito.

Servimos sobre arroz blanco y agregamos ajonjolí encima

Albondigas de Papa con Tocino

Si tienes carne asada, o una reunión familiar te invito a hacer esta versión de Puré de papa que te quedara especta

Albondigas de Papa con Tocino

Gina Acosta de Whitley

4 papas 

4 cucharadas de mantequilla derretida

1/4 taza de perejil picado

1/2 taza de parmesano rayado

1/2 taza de jalapeño en escabeche picado

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla deshidratada

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Queso Monterrey Jack en cubos

10 tiras de tocino

-Pelamos y cortamos en cubos las papas y las cocemos en agua

-Machacamos las papas, agregamos mantequilla derretida, perejil, queso parmesano, el jalapeño en escabeche, ajo en polvo cebolla deshidratada sal y pimienta Mezclamos bien.

-Hacemos unas tortitas del puré de papa de 80 grs. Cada una, rellenamos el centro on un cuadro de queso Monterrey Jack y cerramos la tortita a hacer una bolita.

-envolvemos en forma de cruz una rebanada de tocino y las vamos poniendo en una charola para hornear.

Horneamos a 350 F por 15 minutos, por favor empieza a checar a los 12 minutos para que no se te expandan.

Couscous con coliflor rostizada

Si!! hoy comimos vegano ustedes saben que no es mi fuerte pero este platillo es por demás maravilloso ademas de que se puede servir frio o caliente, nosotros lo comimos al tiempo la verdad es que los olores que salían de la cocina el día de hoy no permitieron que se enfriara, para ser la ensalada que pensaba yo serviría a la hora de la comida jajaja. Bueno ya fue mucho guiri guiri, a lo que te truje

Couscous con coliflor rostizada

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de couscous perlado

1 1/2 tazas de caldo de vegetales

1 cabeza de coliflor pequeña cortada en floretes

1 lata de garbanzos bien escurrida

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de tomillo

1/8 de cucharadita de comino

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de curry

1/4 taza  aceite de oliva

El jugo de un limón amarillo

El jugo de un limón verde

1 taza de perejil picado

Nuez de Castilla caramelizada balsámica unas 2 cucharadas por plato * receta adjunta

Cortamos la coliflor en floretes del tamaño de un bocado, la combinamos con el garbanzo escurrido.

En un recipiente aparte ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva curry, sal, pimienta, tomillo y comino revolvemos bien y ponemos la coliflor y el garbanzo a que todo este bien cubierto.

En una charola para hornear acomodamos la coliflor y el garbanzo y la metemos al horno a 450 F por 15 minutos saliendo la dejamos enfriar.

En una ollita ponemos el caldo de vegetales y una vez que hierve agregamos el couscous, apagamos y tapamos dejamos por 15 minutos y espinamos el couscous con un tenedor.

Hacemos una vinagreta con 1/4 taza de aceite de oliva, jugo de limón amarillo verde, el prejil picado.

En un recipiente combinamos la coliflor, el couscous, la vinagreta servimos en los platos y ponemos arriba nuez de Castilla caramelizada balsámica

*Para la Nuez

1 taza de nuez de Castilla

1/2 taza de azúcar

4 cucharadas de vinagre balsámico

Para hacer la nuez, 

En una sartén ponemos el azúcar con el vinagre balsámico a que este bien revuelto y que se derrita el azúcar, ponemos la nuez no dejamos de mover para que no se queme, y cuando se reduzca, pasamos las nueces a un papel pergamino, las separamos, esta preparación nos sirve para otras ensaladas también y no usaremos toda la receta para de la nuez para el couscous, la podemos guardar en el refrigerador o congelador para futuros usos.

Espaguetti con salsa de tomate deshidratado

epaguetti con Salsa de Tomate deshidratado

Gina Acosta de Whitley

1 lb de espagueti o Pelo de Angel

1 taza del agua donde hervimos el espagueti

2 cucharadas de aceite de oliva

5 dientes de ajo machacados

1/2 taza de tomates deshidratados picados

1 lata de 14.5 oz de tomate en cuadritos, sin el jugo

1 cucharada de pasta de tomate

2-3 cucharaditas de azúcar granulada

1/2 taza de yogurt griego

1/4 taza de crema acida

2 tazas de espinaca bebe lavada

Sal y pimienta al gusto

Chile de árbol en hojuelas al gusto

Cocemos el espagueti en agua con sal, reservamos 1 taza del agua

En un recipiente combinamos el yogurt griego y la crema acida a que estén bien combinados.

En una sartén ponemos 2 cucharaditas de aceite de oliva y ponemos el ajo, el tomate deshidratado por dos minutos.

Bajamos el fuego a fuego medio y ponemos los tomates en cuadritos, la pasta de tomate y el azúcar granulada hasta que estén bien suavecitos y los tomates se deshagan con la cuchara de madera, agregamos las cremas ayudándonos con un batidor de globo y poniéndolas poco a poco para que no se nos corten, agregamos el agua que reservamos del cocimiento del espagueti bajamos nuestro fuego a bajito y dejamos cocinar por 5-7 minutos para que espese un poco, agregamos las espinacas crudas, y dejamos hervir 2 minutos, agregamos la  pasta y servimos.

Decoramos con unas ramitas de perejil, hojuelas de chile de árbol

Quiché de Espinacas

Como ustedes saben es uno de mis platos favoritos, porque es multifacético, rápido, sin ingredientes raros y aparte siempre cae de maravilla para un almuerzo tarde o para una tarde de merienda.

Quiché de Espinacas

Gina Acosta de Whitley

Para la masa 

1 1/4 taza de harina

90 grs de mantequilla

1 yema de huevo

Para el relleno

4 oz de queso Gouda rayado

2 huevos grandes

2 claras de huevo

1 queso crema

2 cucharaditas de harina

1/2 cucharadita de nuez moscada

2 cebollitas de rabo picado

1 cucharadita de parprika

1 cucharada topeteada de queso partisano

1 paquete de 10 oz de espinacas congeladas.

Para hacer la masa poner en el procesador de alimentos el harina, mantequilla y huevo hasta que se haga una masa, pasar al refrigerador al menos 15 minutos tapada con papel plástico.

Engrasamos un molde para pay

Y ponemos nuestra masa presionando el fondo.

Para el relleno

En un bol poner los huevos y las claras con el queso crema batir, hasta desbaratar el queso crema  y agregar los demás ingredientes, batimos.

Poner la mezcla sobre la costra para pay

Hornear por 40-45 minutos a 375F

Pan de Leche

Los fines de semana, son para hornear el pan que usaremos durante la semana, aprovechando el tiempo de Lockdown en Grand Bahama, hoy es nuestra semana 6 de lockdown en fin de semana, 11 de cuarentena. Animo que ya mero ya mero

Pan de Leche

Gina Acosta de Whitley

236 ml de leche tibia

10 grs de azúcar

2 cucharaditas de levadura

375 gr de harina

50 gr de azúcar

5 gas de sal

1 huevo

75 gr de mantequilla derretida

C/n de leche para barnizar

Poner en un recipiente la leche, el azúcar y la levadura, revolver bien y dejar reposar por 10 minutos para despertar la levadura.

Mezlar en un recipiente harina, azúcar y sal, una vez mezclada el huevo, la mantequilla derretida, por ultimo integramos la levadura, e integramos bien.

En una superficie enharinada y con poquito aceite en la masa amasar por 10 minutos.

En un recipiente ponemos un poco de aceite lo barnizamos bien y ponemos la masa hecha una bolita y la tapamos con un papel plástico, dejamos leudar por 1 hora.

Pochar la masa (es decir sacarle el aire a la masa con pequeñas presiones) y dividirla en 2, después hacer un recuadro extendiéndola y dividirla en 3 y hacer rollitos, Los acomodamos de tres en tres en un molde para panque.

Tapar la masa con papel plástico y dejarla leudar por 30 minutos mas

Barnizar con leche nuestros bolitas y hornear por 18-20 minutos a 350 F

recién salidos del horno