Caldo de Camaron Cantinero

Acabamos de empezar la Canícula, los 40 días mas calurosos, y uno podría decir un caldo en pleno verano, esta loca esta mujer…. Pero en México se acostumbra servir estos caldos en las cantinas donde llegan los hombres a tomarse una cerveza bien helada. Mi casa no es cantina pero hoy se antojan unas cervezas así que dije porque no? y me puse a preparar este caldo que esta mas que para chuparse los dedos.

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Caldo de Camaron Cantinero

Gina Acosta de Whitley

300 gr de camaron seco

200 gr de camaron fresco con cascara

500 gr de papa blanca pelada cortada en cubos pequeños

500 gr de zanahoria tambien pelada cortadas en cubos

Pizca de pimienta negra entera

30 gr Chile de Arbol seco

20 gr de Chile Guajillo

Un Chile Chipotle seco

2 Chiles Cascabel

1/2 Cebolla grande

4 dientes de Ajo pelados

Una rama de Epazote

6 Jitomates Rojos Guajillos

Aceite para freir los chiles

Agua

Ponemos a cocer por separado las papas y las zanahorias con agua sin sal por 15 minutos y reservar.

Se pone a cocer el camaron separando la cabeza de la cola para dar mas sabor con 5 litros de agua con el epazote y la pizca de pimientas enteras. mientras limpiamos todos los chiles, quitando los rabos y semillas y abriendolos por la mitad

Ponemos una cantidad suficiente de aceite para freir los chiles en tandas de 4 evitando por todos los medios que se quemen porque amarga, la medida perfecta es cuando cambian de color es decir segundos, incluir en ese mismo aceite los ajos pelados dejando de que se hagan purè por dentro, cuando ya se han frito todos los chiles los reservamos e incluimos en la misma sarten de fritura, la cebolla en cortada en dados y los jitomates para que tomen un poco mas de sabor, una vez medio asados se ponen en un vaso de licuadora todos los chiles, los ajos, la cebolla , jitomates y se licua con un poco de agua hasta tener una consistencia homogenea.

Vertimos esta salsa en una sarten caliente hasta que esta haya cambiado a un color mas oscuro, despues se vacia en  la olla donde estan los camarones cociendose y agregamos las papas y las zanahorias, dejamos cocer hasta que el sabor de los camarones sea picoso, medio salado y las papas y zanahorias esten suaves al tacto.

No se requiere agregar sal

Se sirve muy caliente  con limones, puede ser en un tazon o en un plato

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Autor: Sabores de mi cocina

Mi nombre es Gina Whitley, tengo 43 años, soy casada, con dos hijas, una perra, soy apasionada de los Sabores, de los Olores, de los Condimentos y de las texturas.

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