Filete Mignon
GIna Acosta de Whitley
Para la mantequilla
1 barra de mantequilla sin sal
1/2 cuch. De sal de grano
1/4 cuch. De pimienta
1 puñado de cebollino
1 diente de ajo
Para los filetes
4 (8-ounce) filete de res
4 tiras de tocino
1 tz de aderezo italiano
Sal y pimienta
2 oz de brandy
Para los Champiñones
1 cajita de champiñones
1/4 tz de vinagre balsámico
4 cucharaditas de azúcar morena
4cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 a 2 cucharadas de ajos machacados
Sal
Pimienta molida
Para el filete Mignon
Marinamos por dos horas nuestros filetes con en el aderezo italiano en el refrigerador.
Sacamos del refri y envolvemos los filetes en el tocino, a que queden apretaditos, aseguramos con un palillo, ponemos sobre una plancha 5 minutos por cada lado y ya que están cocidos los ponemos de lado a que se dore el tocino, 30 seg aprox de cada lado.
Retiramos del fuego, agregamos el brandy y lo flameamos moviendo el sarten de un lado hacia el otro ladeandelo para que el licor pase por todo el filete.
Para la mantequilla
La mantequilla. Temperatura ambiente la mezclamos con ajo picado, sal, pimienta, y el cebollino picado, la acomodamos en un pedazo de papel encerado y hacemos un rollo con la mantequilla y metemos al refrigerador.
Para los champiñones
Combinamos el vinagre, el azúcar y 1 cucharada de agua en un recipiente y lo ponemos cerca de la estufa póngalo cerca de la estufa.
En un sarten aparte Calentamos la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente, agregue los champiñones con ¾ de cucharadita de sal y revuelva con una cuchara de palo hasta que absorban la grasa. revolvemos de vez en cuando y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio. bajamos el fuego y añadimos el ajo, con
con cuidado, añada la mezcla que ha hecho con el vinagre y deje reducir hasta que los champiñones queden glaseados, de 15 a 20 segundos. Apagamos y retiramos del fuego, sazonamos con pimienta.
para servir ponemos el filete lo rodeamos de champiñones y ponemos un cuadro de la mantequilla preparada arriba de cada filete.
