La crema de chile poblano es un plato con muchísimas variaciones, y es base de muchos platillos en nuestra dieta.
Quizá porque era uno de los ingredientes básicos en la cultura Azteca y Olmeca de nuestro queridísimo Mexico, o quizá solo porque su sabor me hace viajar hacia la ciudad de Puebla, y vuelvo a ver en mi mente las magnificas catedrales que tiene, aparte de los recuerdos de ninez acompañada de Arturo, mi abuelo paterno, yo creo que es de los pocos recuerdos que tengo de el, porque murio muy joven y yo muy pequeña.
Y si a eso le sumamos que un solo chile poblano contiene el 95% de la Vitamina C que necesitamos diariamente, no puede faltar en mi menu, Y si soy de las que creen que no es necesario tomar vitaminas en pastillas, sino proveer a mi familia las vitaminas en cada plato que se sirve en casa.
Crema de Chile Poblano
Gina Acosta de Whitley
1 tz de pollo cocido
3 chiles poblanos
1/4 tz de cebolla picada
2 dientes de ajo grandes picados
4 tz de caldo de pollo
1/4 tz de cilantro
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de comino
sal de ajo
1 queso crema de 8 oz
1 tz de queso mozarella rallado
crema para decorar
Asamos los chiles en la flama de la estufa, una vez que se vean quemados por todos lados los ponemos en una bolsa de plástico y la cerramos dejamos reposar una media hora, sacamos los chiles les quitamos las semillas, el rabito y la piel quemada.
En una cacerola ponemos el aceite de oliva y agregamos la cebolla, una vez que esta acitronada, ponemos el ajo, los pimientos, el comino y sal,de ajo solo un minutito, después pasamos esto a la licuadora, con el caldo de pollo, queso crema, queso, cilantro y lo regresamos a la ollita, agregamos el pollo picado y dejamos a que de un hervor.
Servimos decorado con crema.
