Aguachile de Callo de Hacha

 

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Cuando era pequeña cada anio ivamos a Culiacan a ver a mi abuelita paterna, la Parada obligada era Mazatlan, ya fuéramos por carretera o en avión, la mayor de las veces volábamos Monterrey-Mazatlan ahi nos recogía mi tía y después  por carretera a Culiacan,  apenas llegábamos al Pacifico y mi padre pedía llegar algún puesto a comer mariscos, si a un puesto a lado de la playa, no a un restaurant, pedia una cerveza Pacifico,  camarones, ceviche, aguachile, y un pescado zarandeado, ahora entiendo lo que es extrañar la Tierra de uno… en fin el viernes pensando en que hacer de cenar vi el callo de hacha en el congelador y me acorde de papa, así que esta  fue la cena.

De recuerdos y añoranzas vivo.

 

Aguachile de callo de hacha

Gina Acosta de Whitley

1 kg de Callos de hacha
15 limones
1 Pepino
1 cebolla morada chica
2 cuadritos de caldo Camarón Knorr
10 chiles piquines secos
6 chiles serranos
1/2 Tara de clamato
½ taza de cilantro picado
1 diente de ajo
10 pimientas negras enteras
Salsa Guacamaya

 
Se cortan los callos en cuatro partes cada uno.

Se pela el pepino y se le sacan las semillas cortándolo en tiras o cubos medianos.

Cortamos la cebolla morada en Juliana.

Se revuelven todos los ingredientes callos, pepino y cebolla morada y se colocan en el

refrigerador aproximadamente una hora.

Se sirven con Aguachile (receta abajo) y Tostadas deshidratadas.
Aguachile
Se ponen a hervir 4 tazas de agua. Una vez que llega el agua al hervor se ponen los cuadros de  caldo de camarón Knorr y se deja a fuego lento aproximadamente media hora.

Mientras tanto exprimir los  15 limones y colocamos el jugo en la licuadora junto con los chiles serranos  sin seminal y desvenados,  el cilantro y se licuan perfectamente. Y paramos esta mezcla a un recipiente mediano.

En un molcajete se muelen el ajo, las pimientas, los chiles piquines y se le agrega 1  taza del caldo de camarón , con 1/2   taza de clamato y media cucharada de salsa guacamaya revolviendo todo muy bien. Se agrega esta mezcla a la que teníamos de los serrano y el limón revolviendo muy bien.

Servimos los callos con su aguachile encima acompañados de tostadas deshidratadas

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así es como queda la salsa antes de poner en el callo de hacha, el mismo procedimiento usamos cuando lo hacemos de camaron

 

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