Pay de Nuez con Bourbon

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Si queremos salir del típico Pay de Nuez esta versión es fenomenal

Pay de nuez con bourbon

GIna Acosta de Whitley

Para la costra

4 cucharadas de mantequilla sin sal  en cubos

3 1/2 onzas de nuez

6 onzas de harina

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de agua fria( con hielo)

2 cucharadas de bourbon, frio

Relleno

3 huevos

3 1/2 oz de azucar

6 oz de miel karo

4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

1 cucharadas de bourbon

1 cucharadita de extracto de vanilla

1/4 cucharadita de sal

8 oz de nuez especiada

 

Nuez especiada:

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita pimienta de Cayena

1/2 cucharadita de  canela molida

1/2 cucharadita de rayadura de naranja, si esta seca mejor

1 libra de corazones de nuez

4 cucharaditas de mantequilla sin sal

1/4 tz de azúcar morena clara

2 cucharaditas de azúcar morena obscura

2 cucharaditas de agua

Para hacer la costra

Congelamos la mantequilla 15 minutos

En el procesador de alimentos ponemos la nuez unas 7 pulsaciones, agregamos el harina y la sal, pulsamos 4-5 veces, agregamos la mantequilla y pulsamos 6-7 veces, hasta que la textura sea grumosa agregamos el agua y el bourbon pulsamos 5 veces  el punto será cuando agarramos con la mano y se nos hace una masa, hacemos un disco y lo metemos al refrigerador por 30 minutos

Para el Pay

Precalentamos el horno a 350 F

Batimos los huevos, el azúcar, la miel karo, el bourbon, vainilla, sal y reservamos

Sacamos la masa del refri y paloteamos con un poco de harina un círculo de 11 pulgadas y ponemos en un molde para pay, acomodamos nuestra orilla, al fondo del Pay vamos a poner espolvoreadas 6 oz de nuez especiada picada y luego el relleno horneamos por 20 minutos, sacamos el Pay y acomodamos en la orilla corazones de nueces especiada si y horneamos por 20  minutos más, dejamos enfriar 3-4. Horas antes de partir

Nuez especiada,

En una charola para hornear ponemos un tapete de silicon o papel pergamino.

Mezclamos sal, comino, canela, Cayena, y ralladura de naranja reservamos.

En una sartén a temp. Media ponemos las nueces a tostar por 4 min, cuidando se tuesten más no se quemen, agregamos la mantequilla a que se derrita, ponemos la mezcla reservada el azúcar  y el agua cocinamos 2-3 min. Apagamos y transferimos de inmediato a la charola, separándolas con cuidado para no quemarnos.

Autor: Sabores de mi cocina

Mi nombre es Gina Whitley, tengo 43 años, soy casada, con dos hijas, una perra, soy apasionada de los Sabores, de los Olores, de los Condimentos y de las texturas.

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