Pay de pera con almendra

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La historia de este Pay en mi menú es peculiar, hace 4 anos platicando en la sobremesa mi cuñado David me dice prueba, prueba esto, y le digo hay que rico esta, y me dice tu que todo lo puedes cunis me lo haces para mi cumple? y de donde Iva yo a sacar la receta? para empezar jajajaja pues anduve buscando y buscando hize 5 recetas diferentes y hay voy yo a ver te gusta? no así no era, acuérdate bien…. y a ver el fin de semana otro Pay y así nos la pasamos un mes y medio comiendo Pay de pera, todos diferentes pero ninguno como el que el quería jajajaja, cuando le atine al sabor de la pera, a la crema a todo el conjunto hemos celebrado faltaban 15 días para su cumple y dije ya la hize…. desde entonces cada cumpleaños le llevo dos pays uno para compartir, otro para el solo, y no no es que sea consentidora, es que a mi me pican el orgullo y hasta que lo logro sacar por eso estoy aquí compartiendo con ustedes lo que mejor se hacer… cocinar para mi familia

Pay de pera con almendra

Gina Acosta de Whitley

para las peras

1 botella de vino blanco (suavignon blanc o  chardonnay)

2/3 tz de azúcar

2 cucharaditas de jugo de limón mas 4 o 5 tiras de la cascara de limón, la sacamos Del mismo limón con el pelador de vegetales

Una varita de canela

15 pimientas gordas

4 clavos enteros

1/8 cucharadita de sal

1 vaina de vainilla cortada a lo largo y sacando las semillas con un cuchillito

4 peras firmes (bareltt)

Para la pasta Sable

1 yema de huevo

2 cucharaditas de crema para batir

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 te de harina para todo uso

3/4 te de azúcar glasé

1/4 cucharadita de sal

1 1/4 barra de mantequilla sin sal fría y cortada en cubos

Relleno de almendra (frangipane)

1 tz de almendra blanqueada

1/2 tz de azúcar

1/8 cucharadita de sal

1 huevo

1 clara de huevo

1/2 cucharadita de extracto de almendra

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 cuch. De licor de amaretto

6 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubos

Glasé

1/4 tz de mermelada de durazno, naranja o manzana

1 cuch de amaretto

Para las peras:

Convinar el vino, azúcar, jugo de limón, pedazos de la ralladura del limón. Pimienta, clavos, sal en una olla al fuego, agregar la vainilla, dejar que la mezcla hierva.

mientras tanto pelamos las peras las partimos por la mitad y las descorazonamos

una vez hirviendo agregamos las peras y dejamos hervir por 10-12 minutos a que estén suaves pero firmes (que no se desbaraten) apagamos el fuego y dejamos tapadas por una hora a que se enfríen, una vez frías las secamos con toallas y partimos en lajas de 1 mm aprox de grosor. De arriba para abajo

nota : este proceso se puede hacer un día antes y dejar en un contenedor tapado en el refrigerador antes de partirlas en lajas.

Para la masa de la costra:

Batir en un bowling pequeño la yema, la crema y la  vainilla

En el procesador combinar el harina, el azúcar y la sal, poner los cuadros de mantequilla hasta que se vea como grumosa, con el aparato funcionando agregamos la mezcla de la yema,envolvemos en plástico y guardamos en el refrigerador al menos una hora.( la masa así la podemos guardar hasta por dos días)

Extendemos un circulo y forramos con este nuestro molde Pay y refrigeramos por 15 minutos picamos el fondo con un tenedor y ponemos un papel aluminio rociado con aceite antiaderhente hacia el lado de la pasta y doblamos los bordes horneamos por 20 minutos a 375  F

Sacamos del horno y dejamos enfriar

Una vez frío rellenamos con nuestra crema frangipane.

Crema Frangipane

En el procesador de alimentos ponemos almendras azúcar y sal hasta que este bien molida, después con el procesador funcionando ponemos el huevo, la clara, extracto de almendra, vainilla,mantequilla y amaretto procesamos unos 10 segundos mas, bajamos lo que haya quedado en las orillas y volvemos a procesar por otros 10 segundos, la dejamos reposar por 30 minutos  y rellenamos el Pay, esta crema se puede hacer con anticipación y guardar en el refrigerador por 2 o 3 días.

Para hornear el Pay

Tenemos la costra ya precocida y la rellenamos de nuestra crema de almendras, acomodamos las peras en lajas tratando de crear un abanico sin perder la forma de la pera y  horneamos a 350 F por 45 minutos dando vuelta al Pay a la mitad de su cocción

Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla

glasé, derretimos la mermelada en el microondas y agregamos el licor revolvemos bien y barnizamos el Pay para que quede brillosito .unknown.jpg 2.jpg

Autor: Sabores de mi cocina

Mi nombre es Gina Whitley, tengo 43 años, soy casada, con dos hijas, una perra, soy apasionada de los Sabores, de los Olores, de los Condimentos y de las texturas.

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