Pasta con pesto de Arugula y Camarones

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Pasta de moñitos con pesto de Arugula y camarones

Gina Acosta de Whitley

  • Para el pesto
  • 20 oz de arugula baby
  • 1/2 tz de piñón tostado
  • 3/4 tz de queso parmesano rallado
  • 6 dientes de ajo
  • Sal y Pimienta al gusto
  • Salt and pepper, to taste
  • 1/2 tz de aceite de oliva

Ponemos en el procesador todos los ingredientes excepto el aceite de oliva, una vez teniendo nuestra pasta vamos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo, se puede refrigerar hasta por un mes.

Para la pasta

1 paquete de 2 lb de pasta de moñitos

1.5 lb de camarones

2 cucharadas de mantequilla

2 dientes de ajo picados

1 paquete chico de verduras mezcla California (del área de congelados en el súper)  este se puede sustituir por la verdura de su elección a mí me gusta hacerlo con champiñones naturales pero era lo que tenía a mano.

4 oz de queso de cabra (pueden utilizar parmesano)

Pimienta

Cocemos la pasa al dente con una rodaja de cebolla, sal y un chorrito de aceite.

Mientras tanto pelamos nuestros camarones y en una sartén los ponemos con mantequilla y ajo, hasta que el camarón cambie de color reservamos.

En una sartén ponemos la pasta, incluimos las verduras, los camarones y el pesto.

Acompañamos con queso de cabra o parmesano, en esta ocasión yo utilize queso de cabra

Y ponemos pimienta

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