Ensalada Israeli de Couscous

 

Hoy les traigo una ensalada de origen Israelí que esta para chuparse los dedos… los días empiezan a ponerse calientes y lo que menos quiero es estar metida en La Cocina por horas, bueno a quien quiero engañar, di es mi rincón favorito, pero bueno les comparto esta receta super fácil, fresca y sobretodo rápida que podemos dejar hecha irnos a consentir, y regresar a comer.

Ensalada Israelí de Couscous

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de couscous Perla

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de arándanos secos

2 manzanas medianas Granny Smith

1/2 taza de piñon

1/4 taza de cebolla morada

1/4 taza de perejil

1 cucharadas romero fresco

2 cucharaditas de tomillo fresco

Para la vinagreta

1/4 taza de vinagre de manzana

2 cucharaditas de miel de maple

1/4 taza de aceite de oliva

2-3 cucharadas de jugo de limón

la ralladura de un limón

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Calentamos en una olla el aceite de oliva, y sofreímos el couscous dos minutos, agregamos el caldo de pollo caliente y dejamos cocinar 12-15 min. a que este al dente, enjuagamos y dejamos enfriar.

Tostamos el pinon en una sartén

Picamos cebolla morada, perejil, romero tomillo, y la manzana en cuadros pequeños.

Integramos todo y ponemos la vinagreta

Para la vinagreta

Emulsionamos en un bol todos los ingredientes y revolvemos con un batidor de globo manual, y agregamos a la ensalada.

Servimos fresca

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