Sandwichon de Camarón y Salmón

Sandwichon de camarón y salmón

Gina Acosta de Whitley

Esta receta consta de sus rellenos y una crema y un betún

Para el relleno de camarón

1 kilo de camarón

1 taza de mayonesa

3 cuch de vino blanco

3 cucharadas de eneldo fresco picado

1 cuch de mostaza dijon

3 huevos duros picados

Cocemos el camarón en agua con un limón exprimido dejamos las cáscaras en la misma olla por 3 minutos sacamos el camarón y lo ponemos en una olla con hielo para detener la cocción, una vez frío lo pelamos y quitamos la vena.

Aparte hacemos una vinagreta con el batidor de globo manual ponemos la mantequilla con el vino blanco emulsión amos muy bien, agregamos mostaza y eneldo, agregamos los camarones y por último el huevo duro. Refrigeramos

Pâté de salmón 

8 oz de salmón ahumado 

1 queso crema

1/2 tz de crema líquida

2 cucharaditas de alcaparras

Licuamos 4 oz de salmón el queso crema, la crema liquida y las alcaparras una vez hecho puré le agregamos las otras 4 oz de salmón picadas.

Para la crema de Chile

2 queso crema 

1 lata de Chile jalapeños en vinagre picados

1/4 taza de crema

Licuamos todo y reservamos

Betún 

2 queso crema 

1 1/2 tz de crema para batir

2 cuch de consomé  de pollo en polvo

2 cuch de especias italianas (italian seasoning)

1/2 tz de crema de Chile

Esponjamos la crema para batir y reservamos

Aparte en la batidora ponemos queso crema, concome, especias y la crema de Chile  a que quede muy bien revuelto, y vamos incorporando la crema batida poco a poco con una espátula para que no se vaya a bajar.

Ahora sí ya tenemos todo hecho ahora sí nos vamos al rollo

Vamos a necesitar 1 barra y media de pan  de 7 granos sin orilla ( pueden utilizar integral o blanco o el que sea su elección)

4 cucharadas de pimiento asado (red roasted pepper) picado

Cortamos las orillas del pan

Ponemos una toalla de cocina húmedo en nuestra área de trabajo y ponemos 6 o panes haciendo una fila, pegados y otra fila abajo así hasta lograr un rectángulo de 6×7

Después este rectángulo lo barnizamos muy bien de crema de Chile, ponemos una hilera de camarón, una de pimiento, y otra del salmón y empezamos a enrollar ayudándonos del trapo húmedo y así vamos repitiendo cuando damos la vuelta al pan hay que humedecerlo con la crema de Chile una vez ya puestas las capas de camarón y salmón y terminado el rollo barnizamos abundantemente con la crema de Chile y dejamos en el paño húmedo apretando muy bien en una charola en el refrigerador, y dejamos reposar toda la noche

Al otro día sacamos embetunamos y decoramos yo hize unas florecitas con más salmón ahumado, pepino y lechuga.

Autor: Sabores de mi cocina

Mi nombre es Gina Whitley, tengo 43 años, soy casada, con dos hijas, una perra, soy apasionada de los Sabores, de los Olores, de los Condimentos y de las texturas.

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