Muffins de Zanahoria con Coco

Muffins de Zanahoria con Coco

Gina Acosta de Whitley

15 oz de zanahoria cocida

1/2 taza de aceite vegetal

1 3/4 tazas de harina

1  taza de azúcar 

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita canela

1/2 cucharadita de especia pumpkin pie

3/4 tazas de coco rallado  mas 1/2 taza de coco para espolvorear encima

Para el relleno

1 paquete de queso de crema

1/4 taza de azúcar

1 cucharadita de ralladura de naranja

Precalentamos el horno a 350 F

En el procesador de alimentos ponemos la zanahoria  y el aceite.

Juntamos todos los ingredientes secos en un recipiente, agregamos el puré de zanahoria y batimos, agregamos 3/4 tazas de coco rallado.

Para el relleno

Acremamos queso crema con azúcar, y finalmente la ralladura de naranja.

En moldes para muffins o quequitos ponemos, una medida de la mezcla de zanahoria, otra de queso crema, y otra de zanahoria espolvoreamos 1/2 taza de coco entre todos 

Horneamos a 350 F por 35 minutos 

Imagen 4
los ingredientes

Imagen 5Imagen 6

Image 2
el relleno

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