Risotto di Mare

Risotto di Mare

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarón mediano

1 filete de pescado

200 gr de calamar

1 champiñon portobello

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1/8  cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta, cebollino

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco; una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón, pescado, calamar y champiñones.

Por separado cocemos en una sartén  con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color, agregamos un poquito de vino blanco. Reservamos. 

De igual manera una sartén ponemos mantequilla con ajo y doramos nuestro pescado en trozos, reservamos,

Y el mismo procedimiento con el calamar cortado en cuadritos.

Para el champiñón lo cortamos en cuadritos, lo ponemos en una sartén con mantequilla y ajo, agregamos un poco de consume de pollo y una vez que haya cocinado, lo reservamos,

Y lo ponemos al risotto.

Servimos caliente 

Imagen 2

Autor: Sabores de mi cocina

Mi nombre es Gina Whitley, tengo 43 años, soy casada, con dos hijas, una perra, soy apasionada de los Sabores, de los Olores, de los Condimentos y de las texturas.

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