Pierna de cordero deshuesada y jalea de menta

Se acerca el día de acción de gracias, y navidad, les comparto una receta riquísima que podría ser una buenísima opción para sus cenas
Pierna de Cordero Deshuesada  Gina Acosta de Whitley
para Marinar
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 taza de vino blanco
3 ajos picados
2 cucharadas de tomillo fresco
2 Cucharadas de Romero fresco
1/4 cucharada de pimienta recién molida
Licuar todo a combinar
Para la pierna
1 (6-pound) pierna de cordero deshuesada
Marinada
Sal y pimienta
Procedimiento
1 poner la pierna en una bolsa de plástico ziploc y poner el líquido de la marinada, sacar el aire cerrar y poner en el refrigerador por algunas horas, si es toda la noche mejor. Sacar del refrigerador dos horas antes de cocinar así la carne estará a temp. Ambiente no se resecara y tardara menos en cocinarse.
2 precalentar el horno 425 F. Y poner la pierna sobre la rejilla de en medio directo, en la rejilla de abajo poner una charola para recoger lo que escurre pero en esa charola ponemos como un cm de agua para que la grasa que caiga no se queme.
3 saque la pierna de la bolsa y seque bien con toallas de papel, ponerle suficiente sal y pimienta y poner en la rejilla media del horno. Acordémonos de poner la grasa de la carne hacia arriba
4 Poner la pierna en el horno a 425°F por 20 minutos, después bajar la temperatura a 300 F y cocinar por una hora  o más, con este tiempo en mi horno queda a término medio, si lo quieren más cocido vayan aumentando el tiempo

Jalea de menta con manzana y jalapeño para cordero. 

Gina Acosta de Whitley

2 lbs de manzana verde

1 manojo de menta, más 1 cuch. Picada

1 tz de agua

1 tz de vinagre blanco

1 jalapeno cortado por la mitad

1 tz de azúcar

Procedimiento

Cortar las manzanas en cuartos con todo y cáscara y centro, ponerlas en una cacerola  con el manojo de menta, agua, vinagre y Chile jalapeño dejar que hierva de 15 a 20 min a que la manzana esté muy suave. Aplastar con el machucados de frijoles y  Colar sobre tela de queso (cheesecloth), dejar a que escurra todo el líquido sin aplastar, deberán salir 2 tazas de jugo, en caso de que falte un poco ponerle el resto de agua. Poner en una cacerola sobre el fuego con una cuch. De pectina  y esperar a que hierva Agregarle unas gotas de colorante vegetal verde y una cuch de menta picada ya cuando aya apagado la lumbre.

Para los espárragos

2 cucharadas de mantequilla
2 cebollitas de cambray picadas
1 ajo picado
1/2 taza de almendra en lajas

En una sarten pongo mantequilla con un poco de cebollita de cambray y un ajo picado luego paso los esparragos a que se doren un poquito, aparte tuesto las almendras las agrego wn el ultimo minuto de los espárragos en el sarten y sirvo

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