Ensalada de Arugula con Camarón

Después de las fiestas navideñas apetece comer un poco ligero….

Ensalada de Arugula con Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarón pelado y desvenado

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picado

1 cucharadita de orégano seco

1 taza de arroz cocido

1/4 taza de mayonesa

1/4 de crema acida

2 cucharadas de albahaca fresca

2 cucharadas de jugo de limón

1 tallo de apio picado

1/4 taza de perejil picado

2 cucharadas de pimiento morón verde

4 tazas de arugula

En un recipiente ponemos el camarón crudo, con el aceite de oliva, ajo, y orégano dejamos reposar por 15 minutos.

Cocemos el camarón en una sartén por 2-3 minutos a que el camarón cambie de color, apagamos retiramos del fuego y  le agregamos el arroz,  el apio, perejil y el pimiento morrón. Agregamos el Arugula y mezclamos.

Para el aderezo mezclamos mayonesa, crema acida, albahaca y jugo de limón. 

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