Crepas de espinaca y champiñones

Uno de los platos mas versátiles que encuentro en la gastronomía son las Crepas, pues las podemos hacer con el relleno que queramos, saladas o dulces, tienen la ventaja que las podemos hacer en el momento, pero también podemos tener guardadas en el refrigerador o congelador, separadas por una hoja de papel pergamino y en una bolsa de plástico con cierre y estarán listas para cualquier antojo.

Crepas de Espinaca y champiñones

Gina Acosta de Whitley

Para las crepas

1 taza de harina

1 taza de leche

4 huevos

1/2 barra de mantequilla derretida

Una pizca de sal

Para la salsa holandesa

3 yemas de huevo

1 cucharada de agua

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de Cayena

3 cucharaditas de jugo de limón

2 barras de mantequilla cortada en cubos

Para el relleno

1 1/2 taza de espinacas

1 taza de champiñón

1 cucharadita de consume de pollo en polvo

1 cucharadita de chile de árbol

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 ajos picados

Para preparar las crepas

Poner en la licuadora la leche, huevos, mantequilla derretida agregar el harina y sal, licuar por 1 minuto, dejar reposar la mezcla en el refrigerador por una hora mínima

Para la salsa holandesa

En una olla a fuego indirecto poner las yemas de huevo, batir fuertemente con un batidor de globo hasta que cambie de color, agregar la Cayena, seguir batiendo, cuando haya espesado un poco agregar el agua, sal y jugo de limón seguir batiendo hasta que haya espesado, después agregar la mantequilla poco a poco, dejando a que se derritan los cuadros agregados y que la mezcla este espesa, así hasta terminar la mantequilla, retirar del fuego.

Para el relleno

En una sartén poner aceite de oliva y ajo, cuando cambie de color el ajo agregar el champiñón cocinar hasta que este dorado y agregar consomé de pollo y chile de árbol, después la espinaca, a que se reduzca, retirar del  fuego.

Montar el relleno dentro de la crema en una cuarta parte doblar las cremas y bañar  con la salsa holandesa.

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