Puerco encacahuatado

El día de hoy haremos una receta mexicana riquísima, Puerco encacahuatado, esta receta se puede hacer con pierna y muslo de pollo también y la podemos acompañar con un riquisisisismo arroz blanco, bueno mas acción y menos guiri guiri de mi parte verdad, espero que les guste.

Puerco o pollo encacahuatado

Gina Acosta de Whitley

1 kilo de lomo de puerco cortado en trozos o 6 piezas de pollo (muslos y piernas) 

2 litros de agua

2 cucharaditas de sal

3 dientes de ajo

1/4 de cebolla blanca

Para la salsa

1 taza de agua

1 chile guajiro sin semillas ni venas

1 chile chipotle seco sin semillas ni venas

300 gr de jitomate maduro

1/4 de cebolla blanca

8 pimientas 

5 pimientas gordas (pimienta jamaiquina /all ápice)

2 clavos de olor

3 dientes de ajo grandes pelados

1 1/2 taza de cacahuates pelados

5 cm. De canela en rama

2 1/2  tazas de caldo de pollo

1/3 taza de aceite de maíz

Sal al gusto

Para cocer la carne ya sea puerco o pollo poner en una olla al fuego todos los ingredientes hasta que la carne este suave pero firme. Reserve el caldo y la carne por separado.

Para la salsa

Vamos a tostar en un sartén los cacahuates y la canela por separado. Reservamos.

Calentamos el agua y gusto este hirviendo agregamos los chiles guajillo y chipotle, Dejamos hervir por 5 minutos y después los dejamos enfriar un poco.

Licuamos los chiles con un poco del agua hastjitoma obtener una mezcla tersa, colamos y reservamos

Licuamos por separado el jitomate maduro, la cebolla, las pimientas, los ajos, los clavos, los cacahuates y la canela con el caldo de pollo o carne, después lo colamos y reservamos.

En una olla calentamos el aceite y freímos el licuado de los chiles y el de los cacahuates, cuando hierva bajamos el fuego super bajito y cocemos por 20 minutos, ajustamos sal y retiramos del fuego.

Servimos las piezas de carne basadas con bastante salsa.


Autor: Sabores de mi cocina

Mi nombre es Gina Whitley, tengo 43 años, soy casada, con dos hijas, una perra, soy apasionada de los Sabores, de los Olores, de los Condimentos y de las texturas.

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