Ensalada de pasta con pesto de cilantro

Seguimos con los climas cálidos, no hay un día que baje de 100F, así que esta opción que tenemos hoy de una ensalada de pasta con pesto de cilantro como plato único es fabuloso. No nos quita mucho tiempo pero el sabor esta delicioso. El sabor del cilantro en el pesto le da un sabor único e inigualable.

Ensalada de Pasta con pesto de cilantro

Ensalada de Pasta con pesto de cilantro

Gina Acosta de Whitley

Para el pesto

2 tazas de cilantro

1/2 taza de Piñon  tostados

1/2 taza de queso parmesano fresco

1 cucharada de jugo de limón

3 dientes de ajo

1 taza de aceite de oliva

Para los tomates

2 tazas de tomate sin semillas cortado en cuartos

1/2 echalota

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Ensalada

4 tazas de pasta rotini cocida, escurrida y fría

3 muslos sin hueso cocidos a la plancha solo con ajo en polvo, cortados en cuadritos

Queso partisano en lajas y hojas de cilantro para decorar.

Para hacer el Pesto 

En el procesador de alimentos poner el cilantro, Pinon, queso parmesano, jugo de limón, y ajo pulsamos 4 o 5 veces a que que gruesamente picado. Con el procesador funcionando vamos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo, hasta que este suave.

Para los tomates

En una sartén ponemos aceite de oliva, la echalota doramos un poquito y después ponemos el tomate hasta que  este suave pero que no se deshaga agregamos sal y pimienta. Dejamos enfriar.

Para la ensalada, en un recipiente grande combinamos la pasta, el pollo, los tomates con el pesto, revolvemos. Decoramos con unas hojas de cilantro y servimos.

Ingredientes para el pesto
ya puestos en el procesador todos los ingredientes
Pesto listo para degustar

Autor: Sabores de mi cocina

Mi nombre es Gina Whitley, tengo 43 años, soy casada, con dos hijas, una perra, soy apasionada de los Sabores, de los Olores, de los Condimentos y de las texturas.

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