Ensalada de Garbanzo

Si de ensaladas se trata…. esta combinación de garbanzo, con pepino y otros ingredientes es fabulosa, con un sabor a limón es en verdad refrescante y tenemos la opción de dejar los tomates Cherry enteros para poder guardar en el refrigerador si se hace con anticipación o por si llega a quedar un poco poder comer al otro día.

Ensalada de Garbanzo

Gina Acosta de Whitley

3 Cucharadas de aceite de Oliva

3 Cucharadas de jugo de limón

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

1 1/2 taza de tomates Cherry

1 pepino sin piel ni semillas cortado en cubos

15 oz de garbanzo, drenado

1/2 taza de cebolla roja picada

1/4 taza de cilantro picado

4 oz de queso feta

En un recipiente combinar los ingredientes de la vinagreta, aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado sal y pimienta, mezclar, agregar el cilantro.

En otro recipiente poner los garbanzos, pepinos, tomates cherrys, agregar la vinagreta y el queso.

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