Enchiladas Mineras

Viva Mexico!!!! En plenas fiestas patrias Sabores de mi cocina hace un reconocimiento a cada esposa dedicada que llevo un plato de estos a sus esposos que trabajaban jornadas agotadoras dentro de las Minas del estado de Guanajuato en los tiempos coloniales.

Las enchiladas Mineras es el plato mas vendido en las calles, cenadurias y restaurantes de todo el estado con variantes en cada ciudad, y con un poquito de amor de cada cocinera que lo elabora.

Enchiladas Mineras

Gina Acosta de Whitley

24 tortillas de maíz chicas

6 chiles anchos o guajillo 

1 diente de ajo grande

1/4 cucharadita de caldo de pollo en polvo

1 pizca de comino

1/2 cucharadita de Orégano

Manteca de puerco para freír

400 gr de carne de puerco cocida (

1/4 kilo de papas picadas

1/2 kilo de zanahorias picadas

1 chorizo

1 queso ranchero o fresco

1 cebolla pequeña picada finita

1 lechuga picada 

1 lechuga cortada

Rábano al gusto

Crema

Para hacer la salsa, desvenamos y quitamos las semillas de los chiles, los lavamos y los ponemos a cocer en agua hirviendo por media hora.

Licuamos los chiles el diente de ajo, cucharadita de caldo de pollo, comino y orégano.

En una ollita ponemos una cucharada de manteca de puerco y le ponemos la mezcla de chiles dejamos que de un hervor y apagamos.

Por otra parte cocemos en agua hirviendo con sal las papas y las zanahorias por separado, una vez que esta cocidas, en una sartén ponemos a dorar el chorizo y agregamos las papas y la zanahoria. Reservamos

Mezclamos el queso con la cebolla picada (este será nuestro relleno)

Ponemos a calentar abundante manteca de puerco. Pasamos las tortillas por la salsa de chile y después las pasamos por la manteca de puerco doblamos y vamos reservando.

En la manteca de puerco donde se pasaron las tortillas, ponemos la carne de puerco a que se dore, y la reservamos.

Armamos nuestras enchiladas rellenando las tortillas con el queso, ponemos la lechuga cortada en chiffonade las carne de puerco, las papas con zanahorias y ponemos rabanillos en lajas y crema encima.

Buen Provecho

Viva Mexico!!!


Autor: Sabores de mi cocina

Mi nombre es Gina Whitley, tengo 43 años, soy casada, con dos hijas, una perra, soy apasionada de los Sabores, de los Olores, de los Condimentos y de las texturas.

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