Salpicón de Jaiba

Salpicón de jaiba

GIna Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite de oliva

500 gm de pulpa de jaiba limpia

5 jitomates picados sin semillas

¾ de taza de cilantro picado

1 cebolla chica picada

3 ajos picados

½ taza de aceitunas verdes o negras rebanadas

4 chiles serranos picados

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1 paquete de tostadas

Preparación: calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla, agrega los chiles, cilantro, jitomate, jaiba y cocina moviendo para evitar que se pegue, agrega las aceitunas, consome de pollo en polvo y cocina por cinco minutos más, retira y sirve en tostadas.

Salpicón de Res

Pues estaba segura que ya había compartido esta receta, y resulta que ahorita que lo estaba haciendo estaba corroborando las cantidades y que me doy cuenta que esta receta no estaba aquí en el blog…. como es posible? algo que hago seguido, que es fresco para este calor, y que esta super para compartir…

Salpicón de Res.  

Gina Acosta de Whitley

3/4 de kilo de falda de res 

1/2 cebolla mediana entera y una cebolla entera en rebanadas finas

 8 cucharadas soperas de aceite de oliva 

2 cucharadas soperas de vinagre 

2 cucharadas soperas de jugo de limón 

1 cucharadita de oregano 

1 cucharadita de sal 

3 tomates rojos medianos picados 

1 lechuga romana cortada en tiritas 

1 aguacate en rebanadas 

Preparación: Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua y la media cebolla entera. Tápala y se déjala hervir a fuego lento hasta que quede muy suave, aproximadamente una hora y media. Saca la carne del agua y se déjala enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente; después se desmenuza con los dedos para formar hebras, quitándoles cualquier grasa o pellejo. El caldo que resulta de la cocción de la carne se puede guardar para otro uso. Prepara el aderezo mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el orégano y la sal. En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en rebanadas con la mitad del aderezo. Añade los tomates picados y la lechuga y revuelve todo muy bien, utilizando dos cucharones para ensalada e incorporando perfectamente el resto del aderezo. Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada y sirve en seguida. Se puede acompañar con tortillas o tostadas y unos chiles en vinagre.

Tarta Rústica de Duraznos y Prociutto

Lo único que les puedo contar de antemano con esta tarta es que la ponen en la mesa y a los 5 minutos desaparece…. Sabores espectaculares para una tarde de verano

Tarta Rústica de durazno y Prociutto 

Gina Acosta de Whitley

250 gr de masa de hojaldre

2 duraznos partidos en medias lunas 

6 piezas de Prociutto

1 pieza de queso Brie

3 cucharadas de miel

Reducción de balsámico para decorar

1 ramita de tomillo

1/4 taza de nuez de Castilla 

1 huevo para barnizar

Cortar los duraznos en medias lunas de 1 cm grosor 

Precalentar el horno a 400 f

Extender la masa en una superficie enharinada hacer un corte no muy profundo haciendo un margen a la masa dejando un borde alrededor de unos 2 cms 

Quitar al queso la superficie de cera y cortarlo en triangulitos

Poner el queso sobre la tarta en el recuadro marcado al centro después acomodar el durazno y el Prociutto  poner una cucharada de miel esparcida, el tomillo y la nuez de Castilla

Hornear a 400 f x 12 minutos

Sacar y servir con más miel y la reducción de balsámico 

Tortellini a los 4 quesos

Tortellinis a los  cuatro quesos con camarón

Gina Acosta de Whitley

1 paquete de tortellinis de queso

3/4 taza de queso parmesano rayado

3/4 taza de queso asiago rayado

3/4 taza de queso romano rayado

3/4 taza de queso Gouda rayado

1 1/2 taza de crema para batir

2 tazas de champiñones

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de chile de árbol molido

Aceite de oliva c/n

1 lb de camarones

Pimienta c/n

5 hojas de albahaca y orégano fresco

Cocemos los tortellinis en suficiente agua con sal hasta que estén al dente (aproximadamente 7 minutos)

Mientras en una sartén con aceite de oliva ponemos el ajo a acitronar y agregamos los champiñones y el chile de árbol, doramos por tres minutos a que cambien de color pero que sigan firmes. Retiramos del fuego y en el mismo sartén ponemos a cocer los camarones pelados, 4 minutos a que cambien de color y estén cocidos, retiramos los camarones.

En el mismo sartén vamos a poner la crema y los quesos de poco en poco para que se vayan derritiendo, una vez que este todo derretido agregamos los champiñones y camarones, después los tortellinis, dejamos hervir por 3 minutos y servimos.

Decoramos con las hojas de albahaca cortadas en chifonade y el orégano también picado.

Ensalada Capresse con Melón

Si de ensaladas se trata, les podría decir que esta es una de las reinas, esta receta es una variación de la clásica ensalada Capresse italiana, y de un aperitivo que lleva los demás ingredientes pero les puedo asegurar que es deliciosa que se chuparan los dedos. Estamos en los últimos días de Canícula así que les aseguro que mitiga el calor.

Ensalada Capresse con Melón

Gina Acosta de Whitley

1 melón, cortado a la mitad sin semillas y hecho bolitas

8 oz de queso mozzarella en bolitas

10 rebanadas de Prosciutto

1/4 taza de albahaca fresca

1/4 taza de menta fresca

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 1/2 cucharadita de miel

1 cucharada de vinagre balsámico blanco

Sal y pimienta al gusto

Con un cortador de melón hacemos pequeñas bolas de melón, y lo ponemos en un recipiente, Agregamos las bolas de Queso.

Picamos en  tiras el prosciutto y lo incorporamos al melón

Picamos el albahaca y la menta en chifonade   y agregamos.

En otro recipiente combinamos aceite de oliva, miel y vinagre balsámico, agregamos a la mezcla del melón y sazonamos con sal y pimienta.

Pechugas de Pollo rellenas

Las pechugas de pollo son escabrosas para cocinar a mi parecer, porque generalmente nos quedan resecas o se sienten que no tienen sabor, por eso una de las formas mas fáciles de prepararlas con sabor y mucho sabor es rellenándolas, así que esta receta que hemos hecho en el programa en FB Live de ayer nos cae como anillo al dedo.

Ensalada de Garbanzo

Gina Acosta de Whitley

3 Cucharadas de aceite de Oliva

3 Cucharadas de jugo de limón

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

1 1/2 taza de tomates Cherry

1 pepino sin piel ni semillas cortado en cubos

15 oz de garbanzo, drenado

1/2 taza de cebolla roja picada

1/4 taza de cilantro picado

4 oz de queso feta

En un recipiente combinar los ingredientes de la vinagreta, aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado sal y pimienta, mezclar, agregar el cilantro.

En otro recipiente poner los garbanzos, pepinos, tomates cherrys, agregar la vinagreta y el queso.

aquí tienes el link del video con la elaboración completa de esta receta

Ensalada de Garbanzo

Si de ensaladas se trata…. esta combinación de garbanzo, con pepino y otros ingredientes es fabulosa, con un sabor a limón es en verdad refrescante y tenemos la opción de dejar los tomates Cherry enteros para poder guardar en el refrigerador si se hace con anticipación o por si llega a quedar un poco poder comer al otro día.

Ensalada de Garbanzo

Gina Acosta de Whitley

3 Cucharadas de aceite de Oliva

3 Cucharadas de jugo de limón

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

1 1/2 taza de tomates Cherry

1 pepino sin piel ni semillas cortado en cubos

15 oz de garbanzo, drenado

1/2 taza de cebolla roja picada

1/4 taza de cilantro picado

4 oz de queso feta

En un recipiente combinar los ingredientes de la vinagreta, aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado sal y pimienta, mezclar, agregar el cilantro.

En otro recipiente poner los garbanzos, pepinos, tomates cherrys, agregar la vinagreta y el queso.

Fettuccini con salsa marinara con carne


Si ya se que todo mundo sabe hacer un Espagueti con carne… pero esta receta es una de la favoritas de casa, así que se las tengo que compartir, porque acuérdense que yo no me guardo nada, y todo, aunque sea un espagueti con carne se los comparto. Ademas no es cualquier Espaguetti es el de mama ósea yo jajaja, bueno es uno de los platos que extrañan mas mis hijas que estudian fuera, y apenas llegan a casa y por favor mama lo haces? ok no había espaguetti entonces lo hice con Fettucini pero ese ustedes lo pueden cambiar por la pasta de su preferencia 🙂

Fettuccini con salsa marinara con carne
Gina Acosta de Whitley

1 paquete de fettuccini cocido al dente
Queso Parmesano al gusto
Albahaca fresca

Para la salsa Marinara con carne

1 lb de carne molida
2 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo grandes finamente picados
800 gr de tomate maduro cocido y pelado
175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)
2 cucharadita de albahaca fresca picada
2 cucharadita de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes, después agregamos la carne molida y la doramos muy bien, después agregamos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.
Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.

Una vez que la salsa esta lista, pasar el fettuccini a la salsa y dejar 5 minutos en ella para que se absorba bien la salsa.

Servimos con queso parmesano fresco y albahaca

Ensalada de Surimi y Camarón

Feliz inicio de semana, aquí estamos empezando con algo fresquito pero delicioso….

Ensalada de Surimi con Camarón

Gina Acosta de Whitley

1.5 lb de surimi

1.5 lb de camarón mediano cocido

1 taza de crema acida

1 taza de mayonesa

1 cucharadita de ajo picado

1/2 taza de cebolla morada picada

1 taza de apio picado

El jugo de 2 limones

1 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de sal

Eneldo

dos pizcas de pimienta.

Hacemos un aderezo combinando la crema acida, mayonesa, ajo picado, cebolla morada, apio el jugo de limón la cucharadita de azúcar sal, eneldo y pimienta.

Cortamos del mismo tamaño el surimi y el camarón, combinamos en un recipiente el surimi, camarón, cebolla, apio, y ponemos el aderezo.

Acompañamos con aguacate. 

aquí servida sobre un pan para hacer un sandwich o Po-Boy

Hamburguesas de Atún

Que onda? Domingo de prender el asador no creen? Bonito y bendecido dia

Hamburguesas de Atun

Gina Acosta de Whitley

1 huevo ligeramente batido

1/2 taza de panko ( o avena)

1/2 taza de apio picado

1/4 taza de pimiento morron picado

1/3 taza de mayonesa

1/4 taza de cebolla rayada

2 cucharadas de salsa picante china (siracha)

3 latas de atún albaricoque super ecurridas

4 bollos para hamburguesa, lechuga y tomate

Mezclamos el huevo, panko, apio, pimiento morron, mayonesa, cebolla, salsa china en un recipiente, agregamos el atún, revolvemos bien checando que no haya mucha humedad. formamos nuestras hamburguesas las dejamos reposar 10 minutos.

Y las ponemos en la plancha.