Pay de Pollo Poblano

Pay de pollo poblano

Gina Acosta de Whitley

1/2 kg de masa de hojaldre dividida en dos circulos

1.5 taza de muslo de pollo cocido desmenuzado

2 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y en tiritas

2 elotes frescos desgranados 

1/2 cebolla rebanada

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de crema agria

1/2 queso crema cortado en cuadros

1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

Sal y pimienta al gusto

1/4 de queso manchego rallado

Sal y pimienta blanca al gusto

Aceite

1 huevo para barnizar

Ajonjoli negro para espolvorear

En un sartén ponemos un poco de aceite y freimos la cebolla a que cambie de color, agregamos ajo, después el elote y  las rajas de poblano y dejamos que suelte su sabor, agregamos el pollo deshebrado, mezclamos bien y agregamos consomé de pollo sal y pimienta, dejamos la lumbre bajita para que se hagan blanditas las rajas de poblano, le vaciamos la crema y queso crema apagamos, reservamos para que se enfríe, mientras con el rodillo extendemos la masa de hojaldre y cubrimos un molde para pay, vamos a cubrir el fondo y con el resto de la masa hacemos tiritas para cubrir por arriba el pay, ya con el guisado frío rellenamos el pay y ponemos arriba de éste el queso manchego rallado, batimos el huevo y barnizamos toda la orilla del pay con huevo a fin de ir pegando una a una las tiras de masa de hojaldre, barnizamos perfectamente el pay y llevamos al horno por espacio de 30min a  400 F ó hasta que veamos dorada la costra.Image 9Image 10Image 11Image 6Image 7Image 8

Hojaldre de Tinga

La Tinga es uno de los platos típicos mexicanos, hoy 16 de Septiembre seguimos festejando nuestra independencia.

Digamos que este platillo es un plato fusión, al haberle agregado el hojaldre, pero la Tinga en México se come con tostadas, en Tacos, en Sopes, en Gorditas, etc., también se puede cocinar con pollo, así que me pareció apropiado compartirlo el día de hoy.

HOJALDRE DE TINGA 

GINA ACOSTA DE WHITLEY

1 caja de pasta phillo

½ cebolla

2 tomates

Comino y sal al gusto

1/3 agua en la que se coció la carne

Una lata chica de chile chipotle

3 taza de queso manchego rallado

Crema

2 dientes de ajo

Un bote chico de mantequilla

Brocha para cocina

1 kilo de carne deshebrada ya cocida

1 clara de huevo

Sofrerir la carne deshebrada en un poco de aceite.

Licuar 2 tomates, ½ cebolla el chile chipotle, un diente de ajo, el agua en la que se cocipo la carne, un poco de comino, agregar consomé de pollo en polvo. Vertir esta mezcla sobre la carne y dejar hervir hasta que se haya consumido casi todo el liquido.

Precalentamos el horno a 370 F

En un molde rectangular vamos a acomodar las hojas de filo, y cubrimos con mantequilla y otra hojita y mantequilla así 10 hojas, después ponemos una capa de carne, queso, y otra capa de filo, en la útlima capa en lugar de poner mantequilla ponemos huevo batido y ajonjoli, horneamos por 40 min, hasta que este doradito.

Salsita para encima

1 taza de crema, con un poco de chipotle, y le ponemos una o dos cucharaditas de consomé de pollo , lo ponemos en una sarten con mantequilla, en un vaso mezclamos lasmaicena con poquita agua mezclamos bien y ponemos a la mezcla de la crema.

Pozole Rojo

Uno de los platos típicos emblemáticos de Mexico, hoy 15 de Septiembre, el día mas importante que celebramos en nuestro país, VIVA MEXICO

POZOLE ROJO                                    

GINA ACOSTA DE WHITLEY

3 k de pierna de Puerco en trozo

3 chiles anchos (color)

7 chiles guajillos

6 chiles serranos

2 cebollas grandes partidas en 2

2 cabezas de ajo partidas en 2

1 cuch. Comino

2 cuch. Oregano

2 kilos de maiz para pozole en lata

 

Guarnicion, cebolla picada, lechuga picada, rabanitos, oregano seco y tostaditas

 

En una olla grande poner a cocer la carne en trozos grandes con sal, cebollas, cabezas de ajo, tomillo, laurel, comino y oregano, con agua , por tres horas.

Cortar la carne cuando este un poquitin fria y colar el caldo.

Poner a hervir los chiles secos sin semillas con 2 tz. De agua, ya hervidos se licuan con 2 chiles serranos, 2 dientes de ajo, comino y oregano, esta salsa la colamos y la freimos un poquitin, despues agregamos el caldo colado y regresar la carne al caldo y poner el maiz, dejar hervir 30 min. y lis

Couscous con Pollo estilo mediterráneo

Algunas veces es padre experimentar con sabores que están fuera de nuestra área de confort, y mas cuando el resultado es positivo. Sin lugar a dudas esta receta llego para quedarse en el menú de esta casa, espero que en la tuya también, intentala y me platicas va?

Couscous con pollo estilo mediterraneo

Gina Acosta de Whitley

Para el couscous

1 taza de couscous

1 1/2 taza de agua

1 cucharada de consomé de pollo

1/4 taza de perejil picado

Para el pollo

1 diente de ajo picado

Ralladura de un limón 

el jugo de 1/2 limón

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de cayena

1/4 cucharadita de cúrcuma

4 cucharadas de yogurt griego

1 cucharadita de sal de grano

2 pechugas de pollo grandes cortadas en cubos grandes

1 pimiento rojo sin semillas cortado en pedazos grandes

1 cebolla morada cortada en cuadros grandes

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de zathar

Para cocinar el couscous

En una olla al fuego ponemos a hervir el agua con el consomé, una vez que esta hirviendo agregamos el couscous, tapamos hasta que se reduzca toda el agua unos 10 minutos, apagamos, esponjamos con un tenedor el grano y agregamos el perejil picado. Reservamos.

Para cocinar el pollo

Hacemos una marinada con el ajo, ralladura de limón, jugo de limón, comino, jengibre, Cayena, cúrcuma, yogurt griego y sal, Mezcalamos con los pedazos de pollo y refrigeramos por al menos una hora.

En una sartén con poco aceite de oliva  poner a freír el pimiento con la cebolla, agregamos el pollo y cocemos por unos 15 – 20 minutos a fuego bajo  hasta que se cueza.

En un recipiente aparte mezclamos aceite de oliva y zathar, y este lo ponemos sobre el pollo y revolvemos una vez que apagamos el fuego.

Poner una capa de couscous y encima el pollo. Imagen.jpegImagen 4.jpegImagen 6.jpeg

Sopa de Tortilla o Sopa Azteca

Viva México Señores¡¡¡

Festejando la independencia de México con una tradicional Sopa de Tortilla originaria del centro del país, y un PLUS de La Cocina mexicana…

Sopa Azteca o Sopa de Tortilla

Gina Acosta de Whitley

3 dientes de ajo 

1/2 cebolla cortada en trozos

3 tomates maduros 

6 tazas de caldo de pollo 

1 cucharada de aceite 

2 ramas de epazote fresco 

10 tortillas de maíz del dia anterior

2 chiles pasilla (o 3 si están chicos)

1 Chile ancho

2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en cuadritos

155 gramos de queso fresco cortado en tiras

1/2 taza de crema espesa 

3 limones a la mitad

al gusto de pimienta 

Asa los ajos, la cebolla y los tomates. Quita el ombligo y reserva.

Quitar las venas y se lilas a los chiles, poner un chile ancho y uno pasilla al fuego con un poco de agua y dejar hervir unos 5 minutos a que suavicen.

Muele en la licuadora los tomates con los ajos y la cebolla, y los chiles suaves agregando un poco del agua donde se cocieron los chiles si es necesario.

Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego alto. Fríe la salsa colada. Deja que se cueza por 2 minutos, baja el fuego y déjelo otros 5 minutos moviendo continuamente hasta que espese.

Agrega el caldo de pollo y el epazote. Hierve y sazona al gusto. Tapa y deja cocer a fuego medio por 15 minutos.

Corta las tortillas en tiras. Vierte aceite en una sartén chica y cuando esté bien caliente, fríe las tiras de tortillas hasta que estén doradas, dándoles al menos 1 vuelta. Retira las tortillas del aceite y quita el exceso de aceite con papel de cocina absorbente.

Corta los chiles en anillos de 1 cm y quita las semillas. Fríelos también en aceite caliente durante 1 minuto hasta que estén crujientes. Escúrrelos y resérvalos.

Sirve el caldillo con las tiras de tortillas.

Decora cada plato con anillos de chile crujientes, cubos de aguacate, tiras de queso fresco y un toque de crema espesa. Sirve con limones partidos a la mitad.Image 2Image 6Image 3

Salmón en costra de Parmesano

Salmón en costra de Parmesano

Gina Acosta de Whitley

2 lbs de salmón en trozo

2/3 taza de panko

2/3 taza de queso parmesano recién rallado

1/4 taza de perejil picado

4 ajos bien picados

1/3 taza de mantequilla derretida

Sal y pimienta

El jugo de un limón 

Precalentamos el horno en 400 F

En un recipiente mezclamos panko, queso parmesano, perejil, ajo, sal y pimienta, agregamos la mantequilla y con las manos lo revolvemos a que la mantequilla se impregne bien con el pan, lo dejamos reposar 3 minutos, y depues cubrimos las lonjas de salmón con el pegamos con las mismas manos a hacer completamente la costra, lo acomodamos en una charola para hornear cubierta de papel aluminio y ponemos PAM en aerosol por ambos lados.

Horneamos por 15 minutos, si aun no esta dorado prender la selección de asado (broil) por 3 minutos.

Servimos y ponemos un poco de jugo de limón en cada pedazo, decoramos con rodajas de limón.

Podemos acompañar, con ensalada, vegetales al vapor, arroz o puré de papa.Image 6Image 7

Espagueti con champiñones

Ayer he pasado todo el día horneando y decorando un pastel que quedo D I V I N O, bueno a la clienta le encanto y con eso mi corazón se llena de alegría… Parece que algo hago bien jajajaja, así que esta opción tan fácil de comida quedo de lujo, aproveche para hacer un Salmón con costra de parmesano para acompañar este Espagueti y he quedado complacida con el resultado.

 

Espagueti con champiñones

Gina Acosta de Whitley

500 gr de espagueti  (1 paquete)

4 cucharadas de mantequilla separada

3 dientes de ajo picados

16 oz de champiñones (una cajita pequeña

2 cucharadas de harina

1 cucharada de hierbas de la provincia

1 cucharadita de consome de pollo

1 1/4 taza de crema para batir liquida

1/2 taza de vino blanco

Sal y pimienta

1/4 taza de perejil

Cocemos la pasta en abundante agua con sal por 8 minutos a que quede al dente.Reservamos

En una sartén ponemos 2 cucharadas de mantequilla la mitad del ajo y una vez que empieza a cambiar de color ponemos los champiñones sazonamos con sal y pimienta. reservamos.

En otro sartén grande ponemos al fuego el resto de la mantequilla, ajo, harina y hierbas de la provincia doramos, cuando cambie de color y se haga una pasta agregamos la crema poco a poco y revolviendo para ir disolviendo la mezcla del harina, agregamos el vino igual de chorrito en chorrito, cuando este especito agregamos los champiñones con todo y el juguetón que soltaron y la pasta, da un hervor apagamos y agregamos perejil, podemos servir con un poco de parmesanoImage 3

Las especias en México

 

Hoy inicia el Mes patrio en México, si el mes, porque las celebraciones se llevan a cabo todo el mes no solo el 16 de Septiembre. Si de algo podemos estar orgullosos los mexicanos es del uso de una gran variedad de especies en nuestros platillos, sin lugar a duda  el aporte de nuestra gastronomía al mundo es el Chile, la Vainilla y el Chocolate.

Principales Condimentos usados en la Comida Mexicana

Mejorana

Utilizada principalmente en su forma seca, hierba aromática de aroma suave que se lleva muy bien con las carnes y también se usa para pescados y sopas.

Menta

De  hojas verdes pequeñas, es una de las especias más socorridas por los reposteros  para darle un sabor delicado a sus trabajos  como chocolates, galletas etc., se puede utilizar en  forma seca o fresca.

Vainilla

Esencia saborizante elaborada a partir de las vainas de semillas de la orquídea Vainilla.

De sabor dulce la utilizamos en casi todos los postres

Comino

De sabor amargo y picante de olor fuerte debido a su alto contenido en aceites. Se asocia a con la cocina hindú, y con otras cocinas exóticas su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sudeste español, por lo tanto llego a nosotros para quedarse. Sin embargo debe utilizar muy poca cantidad cuando lo incluimos en una receta,  En el norte del país se utiliza como base de salsas, arroz, sopas y vinagretas para ensaladas

Perejil

Uno de los condimentos más conocidos, tiene infinidad de aplicaciones culinarias.Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos, así que si lo ponemos al final de cocimiento del plato no perderá las propiedades, es usado para cocinar carnes y pescados.

Epazote

Sus hojas son de color verde o medio morado, usada muy frecuentemente en la cocina mexicana, de hojas olorosas y pequeñas, se usa como condimento y medicamento en la herbolaria de México. Lo utilizamos para cocer frijoles, base de la comida mexicana, y hace que toda la comida sea mas sabrosa hasta unas simples quesadillas.

Tomillo

De hojas pequeñas y flores blancas o rojas. El tomillo más aromático, gran desinfectante natural y muy digestiva. Se utiliza en casi todos los guisos.

Hoja Santa

Estas hojas son muy utilizadas en varios platillos de la cocina Mexicana generalmente en guisos de pescado.

Hierbas de olor

Normalmente es un ramo pequeño de hojas de laurel, tomillo u mejorana, también es muy utilizada en la comida Mexicana, para cocer carne, pollo y en caldos

Pimienta Gorda

 Su peculiaridad a diferencia de la pimienta negra es que su sabor es picante y a la vez dulce, lo que permite mezclarla con otras especias como pimienta negra, clavo, canela y nuez moscada, creando postres deliciosos como panques, galletas y pasteles. Su lado picante es excelente para todo tipo de caldos, guisos y moles tradicionales de México.

Clavo

El clavo se utiliza entero o molido, por su fuerte aroma y sabor se usa en poca cantidad y nunca pasa desapercibido en la cocina. Esta especie tiene sabores calientes, refrescantes, picantes y dulces; perfecta y deliciosa si se utiliza tanto en repostería como en platos salados. 

Laurel

Se puede utilizar fresco o seco, regularmente cuando se utiliza en un guiso se retiran las hojas antes de servir dejando únicamente un sutil aroma y sabor herbal, la hoja tiende ser un poco dura al masticarla y pierde su sabor una vez que ha entrado a cocción. Por si sola, esta hierba no tiene un sabor penetrante pero resalta los sabores de carnes, pescados y caldos.

Achiote

Lo llaman el condimento maya, es el color rojizo  y anaranjado que le da vida y sabor a platillos tan favoritos como la famosa cochinita pibil, los tacos al pastor, y recetas tradicionales de Chiapas y Yucatán. El Achiote es una semilla del fruto Bixa orellana que se cultiva específicamente en México, América Central, Colombia, Ecuador, Venezuela, Bolivia y Andes de Perú.

Las recetas preparadas con achiote nunca pasan desapercibidas en un menú de restaurantes tradicionales, sin embargo, su presentación en pasta hace más accesible para el comensal preparar cualquier receta desde su hogar.

Ensalada con atún fresco

 Ensalada con atún fresco

GIna Acosta de Whitley

1/2 libra de pasta cocida al dente (use moñitos)

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de yogurt griego

2 1/2 cucharaditas de vinagre de champagne

1 cucharadita de mostaza

2 cucharaditas de estragón 

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

14 oz de corazon alcachofa en lata cuarteada o cortada en pedazos pequeños

1 cucharada de alcaparraa

1 1/2 taza de espinacas bebe

1 tomate sin semilla cortado en tiras

1 lb de atun en steak

1 cucharadita de aceite de oliva

En una plancha sellamos el atún con la mecha alta, por 2 minutos de cada lado, barnizamos con aceite de oliva antes de ponerlo y sal pimientamos por un lado dejamos reposar por 5 minutos.

Mezclamos en un recipiente yogurt, mayonesa, vinagre de champagne, mostaza, sal,  pimienta,estragon, mezclamos bien agregamos la alcachofa escurrida, y la alcaparra, después agregamos la pasta revolvemos muy bien y por último ponemos la espinaca.

Servimos una cama de la ensalada con uno de los atunes encima cortado en porciones de 5 mm de ancho, decoramos con el tomate y un poco de cebollino.

DSC_0703Imagen 3

Duraznos con crema

Duraznos con crema
Gina Acosta de Whitley

4 Duraznos
1 taza de fresas
1 Platano
1 taza de crema para batir
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 taza de azúcar mascabada
Nueces o granola para agregar un crunch

Partimos los duraznos por la mitad y deshuesamos
Cortamos las fresas en cuartos y el plátano en rebanadas y combinamos en un recipiente

levantamos con la batidora la crema a punto pomada no queremos que esté súper esponjada, agregamos azúcar y vainilla, ponemos sobre la fruta con nuez o granola encima.Image 2