Espárragos con crema Holandesa

Espárragos con crema Holandesa 

Gina Acosta de Whitley

1 lb de espárragos

Agua suficiente para cubrirlos

sal

Salsa holandesa

1 barra de mantequilla

2 yemas de huevos

1/2 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharadita de agua

1 o 2 cucharadas de jugo de limón

Una pizca de paprika o pimienta Cayena

Una pizca de pimienta blanca

Cortamos 2 pulgadas de la parte de abajo de los espárragos.

En una olla ponemos a hervir suficiente agua para cubrir los espárragos con sal.  Una vez que este hirviendo agregamos los espárragos por 3 minutos (proceso de blanqueado) sacamos inmediatamente los ponemos en un baño de hielo, para detener la cocción, los sacamos y ponemos en nuestro plato.

Para hacer la salsa 

En una sartén derretimos la mantequilla hasta que cambie de color a un cafecito sin estar quemada.

En la licuadora ponemos las yemas, mostaza Dijon, cucharadita de agua, jugo de limón, paprika y pimienta blanca, licuamos en lo mas bajo de la licuadora, una vez que esta todo emulsificado, agregamos la mantequilla despacio en forma de hilo con la licuadora prendida.

Servimos arriba de los espárragos

Notas

*Si llega a quedar muy espesa agregar un poco mas de agua o limón.

*Si necesitas mantener la salsa caliente favor de ponerla a baño maria a calentar

*la salsa se puede hacer uno o dos días antes, y poner a calentar a baño maria. Al momento de servirla, agregar un poquito de agua a la salsa para que vuelva a tener la consistencia semi liquida

Carne de Res con Curry

Bonito y bendecido Lunes, inicio de semana, que andan haciendo de comer? por aquí muy sencilla la comida, No se les antoja comida china ?así que mejor manos a la obra…

Carne de Res  con curry

Gina Acosta de Whitley

1 lb de sirloin cortada en trozos de 1ç2 pulgadas

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharadita de vino sherry

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de aceite vegetal

Una pieza de 3 cms de jengibre fresco pelado y picado pequeñito

1 cebolla  pequeña en rebanadas

3 cucharadas de curry

Cilantro fresco para decorar.

Mezclamos la carne con la salsa de soya, vino sherry, y azúcar dejamos marinando por un rato.

En una sartén ponemos a fuego medio el aceite, ajo jengibre y cebolla, hasta que la cebolla este suave aproximadamente 5 minutos. Agregamos el curry, después la carne, volteando ocasionalmente hasta que este dorada. Agregamos 1/4 taza de agua y dejamos cocinar por 2-3 minutos.

Servimos acompañado de arroz blanco y hojas de cilantro.

Egg Drop soup

Crema de Elote estilo coreano

Gina Acosta de Whitley

2 cucharaditas de aceite vegetal

2 dientes de ajo rebanados

3 echalotas rebanadas

3 tazas de caldo de pollo

1/4 lb de cangrejo deshebrado, 

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharada de  vino sherry

Una lata de 15 oz de crema de elote

2 huevos ligeramente batidos

Media taza de cilantro opcional.

En una cacerola grande a fuego medio poner el aceite el ajo y las echalotas a acitronar por 3-5 minutos, agregamos el cangrejo doramos un poco y ponemos el caldo de pollo, cuando hierva le bajamos a fuego medio y cocinamos por 2 minutos. 

Agregamos la salsa de soya, el vino sherry y la lata de crema de elote, dejamos que hierva. Y mientras movemos agregamos el huevo en hilo para que se vaya cociendo mientras va cayendo. 

Una vez servido decoramos con cilantro y cebollino

Crema de Elote

Crema de Elote

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

1/4 de taza de tocino en cubitos pequeños

1/4 de taza de cebolla en cubitos pequeños

1/4 de taza de pimiento morrón rojo en cubitos pequeños

1 jalapeño grande sin semilla finamente picado

1 taza de papa en cubitos sin cascara

2 latas de elote ligeramente molido

2 tazas de leche entera

2 taza de caldo de pollo bien sazonado

1 queso crema de 190 g

salpimienta al gusto

1 pizca de nuez moscada

perjil finamente picado o cebollin

en una olla grande, saltear el tocino a que dore y suelte su propia grasa retirarla  y  agregar la mantequilla y el aceite, después ponemos la  cebolla y salteaamos  ligeramemte agregar pimiento ,papa y chile jalapeño.incorporar las 2 latas de elote (si no son molidas) darle una ligera molida en la licuadora a que aun queden granos  de elote.agregar el caldo de pollo y llevarlo a un ligero hervor. cuando la papa este ligeramente cocida …

licuar el queso con 1 taza de leche..agregarlo a la olla con el resto de la leche, la nuez moscada es  solo una ligera pizca y salpimienta al gusto.

la puedes dejar tan liquida o tan espesa como gustes..

Bisque de Camarón

Hoy llego el primer frente frío al sur de Texas, así que se antoja sopita, calientita, rica, y fácil, mas fácil de lo que se imaginan….

Bisque de Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarones medianos

1 papa cocida en cuadritos

2 cebollitas de rabo

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de Cayena

1/4 taza de brandy o cognac

1/4 taza de vino sherry

4 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de harina

2 tazas de Half and Half, en caso de no conseguirla sustituirla por 1 taza de crema y una taza de leche

1/2 taza de pasta de tomate

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimienta

Una varita de tomillo

Extra para hacer el caldo una zanahoria y una rama de apio

En una olla ponemos 4 tazas de agua, los cascarones de los camarones una zanahoria partida y una rama de apio, dejamos hervir 15 minutos. Apagamos y reservamos, esto nos hará el fondo base para nuestro Bisque

En una cacerola de fondo grueso ponemos el aceite de oliva y las cebollitas de rabo en rodajas para acitronar,  agregamos el camarón después  el ajo en polvo y dejamos cocinar unos minutos hasta que cambia de color el camarón, cuando ya están separamos unos 10 camarones para utilizarlos de decoración,  agregamos el brandy, el vino sherry, y dejamos un minutito mas, separamos los camarones.

En la licuadora ponemos la papa cocida en cuadritos, los camarones, el caldillo de la olla,  el caldo de camarón que estaba reservado y licuamos.

En la misma olla donde estábamos cocinando ponemos mantequilla, una vez que se derrite agregamos el harina poco a poco para que no se hagan grumos revolvemos y vamos agregando la Half and Half (o mezcla de crema y leche) junto con el tomillo, vamos batiendo con un batidor de globo para que quede perfectamente integrado, agregamos la pasta de tomate, sal pimienta por ultimo el licuado de camarón con papa que tenemos y dejamos 4 minutitos en  la lumbre, que no se nos hierva por favor.

Servimos y decoramos con camarones y una ramita de tomillo

Buen Provecho y Feliz fin de Semana

Puré de Coliflor

Un acompañante perfecto para pescado, pollo o puerco, fácil y delicioso ademas de nutritivo, excelente también para poner en el lunch de nuestros hijos.

Puré de coliflor

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor

2 tazas de leche

3 tazas de agua

1 1/2 cucharadita de sal

4 dientes de ajo Rostizados

2/3 tazas de yogurt griego

1/2 cucharadita de pimienta

1/8 cucharadita de nuez moscada  

Cebollíta de rabo para decorar 

Partimos la coliflor quitamos las hojas y el tallo de abajo tratando que todos los floretes queden del mismo tamaño.

En una cacerola ponemos a hervir la leche con el agua una vez hirviendo agregamos la coliflor y hervimos 5 minutos, dejamos escurriendo por 10 minutos necesitamos que esté súper bien escurrida para que no nos quede un puré aguado

En el procesador de alimentos ponemos coliflor, sal, pimienta, nuez moscada y yogurt griego y ajo, damos unas 5-6 pulsaciones revolviendo entre ellas, calentamos y servimos acompañado de un poquito de cebollita de rabo 

Pollo a la Caccitore

Comfort food de la comida Italiana, el delicioso acompañado de verduras con un sabor que te chuparas los dedos.

Pollo a la Cacciatore

Gina Acosta de Whitley

6 muslos de pollo con hueso

Sal y pimienta para sazonar

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada en trozos de 1 cm aporx

2 cucharaditas de ajo picado

1 pimiento amarillo picado

1 pimiento rojo picado

1 zanahoria grande picada

300 gr de champiñones;ones rebanados

1/2 taza de aceituna negra

Tomillo fresco

2 cucharadas de perejil

2 cucharadas de albahaca

1 cucharadita de orégano

150 ml de vino tinto

28 oz de tomate en lata

28 oz de tomate 

2 cucharaditas de pasta de tomate

1/2 cucharadita de chile de árbol

queso parmesano para decorar

Sazonamos el pollo con sal y pimienta

Calentamos el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso, Freímos la cebolla hasta que este trasparente 1-2 minutos y agregamos el ajo, hasta que empieza a cambiar de color.

Agregamos los pimientos, zanahorias y champiñones, hasta que empiezan a suavizarse unos 5 minutos.

Hacemos hacia un lado las verduras y ponemos el pollo abajo para sellarlo, volteamos dejamos unos 3 minutitos, agregamos el vino tinto, tomillo, perejil, albahaca y orégano, dejamos unos 4 minutos a que se reduzca un poco el vino y después agregamos tomate en lata, tomate fresco, pasta de tomate y chile de árbol.

Tapamos y bajamos el fuego a bajo y dejamos cocinar por 45 minutos.

ponemos queso parmesano encima.

Cena para 6

Kabobs de Carne Teriyaki

Si estas cansada de hacer las milanesas siempre igual, esta receta te encantará

Kabobs de Carne Teriyaki

Gina Acosta de Whitley

1 lb de milanesa de res ( tambien la pueden hacer con milanesa de puerco o de pollo)

1 pimiento amarillo cortado en cuadros grandes

8 cebollitas de rabo verde cortadas en trozos de una pulgada

Para la salsa

1 cucharadita de maicena

2 cucharaditas de vino de arroz

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

3 cucharaditas de salsa de soya

1 cucharada de azucar morena

1 diente de ajo machacado

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de jengibre.

Para hacer la salsa vamos a mezclar primero en un recipiente pequeño la maicena y el vino de arroz, despues agregamos todos los demas ingredientes mezclando bien.

Cortamos la carne en tiras a lo largo de la milanesa, a que nos queden de 1 pulgada de grosor. Marinamos la carne por 2 horas en el refrigerador con la salsa que hicimos.

La salsa en la que se marino la carne la vamos a poner en un recipiente en la lumbre y dejaremos a que hierva 4 minutos, revolviendo de vez en cuando.

En unos alambres ya sea de madera o de metal, ponemos pedazos de carne, pimiento amarillo y el cebollin.

En una plancha bien caliente o en el asador, ponemos los alambres volteando una vez que esta cocida la carne un minuto o dos

Dip de Camarón

Dip de Camarón 

Gina Acosta de Whitley

1 queso crema

2 cucharadas de pimiento amarillo

1 diente de ajo picado

2 cucharaditas de cebollita de rabo verde

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita sazonador Old Bay

1/2 piña miel picada

1 tomate deshidratado picado

1 taza de camarón picado

1/2 taza de piñon

1/2 taza de nuez

Tostamos la nuez y el piñón en una sartén y picamos un poco, reservamos.

Sacamos la piña la pulpa de la piña con cuidado de la cascara

Picamos la piña retirando El Centro

En la batidora acepamos el queso con el pimiento amarillo, diente de ajo, cebollita de rabo verde, sal, sazonador,  y tomate deshidratado batimos unos dos minutos, y agregamos la piña, el camarón y la mitad del piñón y la nuez.

Servimos en la media piña que ahuecamos y decoramos con tres camarones pimientos y el resto del piñón y nuez.

Enchiladas Mineras

Viva Mexico!!!! En plenas fiestas patrias Sabores de mi cocina hace un reconocimiento a cada esposa dedicada que llevo un plato de estos a sus esposos que trabajaban jornadas agotadoras dentro de las Minas del estado de Guanajuato en los tiempos coloniales.

Las enchiladas Mineras es el plato mas vendido en las calles, cenadurias y restaurantes de todo el estado con variantes en cada ciudad, y con un poquito de amor de cada cocinera que lo elabora.

Enchiladas Mineras

Gina Acosta de Whitley

24 tortillas de maíz chicas

6 chiles anchos o guajillo 

1 diente de ajo grande

1/4 cucharadita de caldo de pollo en polvo

1 pizca de comino

1/2 cucharadita de Orégano

Manteca de puerco para freír

400 gr de carne de puerco cocida (

1/4 kilo de papas picadas

1/2 kilo de zanahorias picadas

1 chorizo

1 queso ranchero o fresco

1 cebolla pequeña picada finita

1 lechuga picada 

1 lechuga cortada

Rábano al gusto

Crema

Para hacer la salsa, desvenamos y quitamos las semillas de los chiles, los lavamos y los ponemos a cocer en agua hirviendo por media hora.

Licuamos los chiles el diente de ajo, cucharadita de caldo de pollo, comino y orégano.

En una ollita ponemos una cucharada de manteca de puerco y le ponemos la mezcla de chiles dejamos que de un hervor y apagamos.

Por otra parte cocemos en agua hirviendo con sal las papas y las zanahorias por separado, una vez que esta cocidas, en una sartén ponemos a dorar el chorizo y agregamos las papas y la zanahoria. Reservamos

Mezclamos el queso con la cebolla picada (este será nuestro relleno)

Ponemos a calentar abundante manteca de puerco. Pasamos las tortillas por la salsa de chile y después las pasamos por la manteca de puerco doblamos y vamos reservando.

En la manteca de puerco donde se pasaron las tortillas, ponemos la carne de puerco a que se dore, y la reservamos.

Armamos nuestras enchiladas rellenando las tortillas con el queso, ponemos la lechuga cortada en chiffonade las carne de puerco, las papas con zanahorias y ponemos rabanillos en lajas y crema encima.

Buen Provecho

Viva Mexico!!!