Bisque de Camarón

Hoy llego el primer frente frío al sur de Texas, así que se antoja sopita, calientita, rica, y fácil, mas fácil de lo que se imaginan….

Bisque de Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarones medianos

1 papa cocida en cuadritos

2 cebollitas de rabo

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de Cayena

1/4 taza de brandy o cognac

1/4 taza de vino sherry

4 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de harina

2 tazas de Half and Half, en caso de no conseguirla sustituirla por 1 taza de crema y una taza de leche

1/2 taza de pasta de tomate

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimienta

Una varita de tomillo

Extra para hacer el caldo una zanahoria y una rama de apio

En una olla ponemos 4 tazas de agua, los cascarones de los camarones una zanahoria partida y una rama de apio, dejamos hervir 15 minutos. Apagamos y reservamos, esto nos hará el fondo base para nuestro Bisque

En una cacerola de fondo grueso ponemos el aceite de oliva y las cebollitas de rabo en rodajas para acitronar,  agregamos el camarón después  el ajo en polvo y dejamos cocinar unos minutos hasta que cambia de color el camarón, cuando ya están separamos unos 10 camarones para utilizarlos de decoración,  agregamos el brandy, el vino sherry, y dejamos un minutito mas, separamos los camarones.

En la licuadora ponemos la papa cocida en cuadritos, los camarones, el caldillo de la olla,  el caldo de camarón que estaba reservado y licuamos.

En la misma olla donde estábamos cocinando ponemos mantequilla, una vez que se derrite agregamos el harina poco a poco para que no se hagan grumos revolvemos y vamos agregando la Half and Half (o mezcla de crema y leche) junto con el tomillo, vamos batiendo con un batidor de globo para que quede perfectamente integrado, agregamos la pasta de tomate, sal pimienta por ultimo el licuado de camarón con papa que tenemos y dejamos 4 minutitos en  la lumbre, que no se nos hierva por favor.

Servimos y decoramos con camarones y una ramita de tomillo

Buen Provecho y Feliz fin de Semana

Puré de Coliflor

Un acompañante perfecto para pescado, pollo o puerco, fácil y delicioso ademas de nutritivo, excelente también para poner en el lunch de nuestros hijos.

Puré de coliflor

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor

2 tazas de leche

3 tazas de agua

1 1/2 cucharadita de sal

4 dientes de ajo Rostizados

2/3 tazas de yogurt griego

1/2 cucharadita de pimienta

1/8 cucharadita de nuez moscada  

Cebollíta de rabo para decorar 

Partimos la coliflor quitamos las hojas y el tallo de abajo tratando que todos los floretes queden del mismo tamaño.

En una cacerola ponemos a hervir la leche con el agua una vez hirviendo agregamos la coliflor y hervimos 5 minutos, dejamos escurriendo por 10 minutos necesitamos que esté súper bien escurrida para que no nos quede un puré aguado

En el procesador de alimentos ponemos coliflor, sal, pimienta, nuez moscada y yogurt griego y ajo, damos unas 5-6 pulsaciones revolviendo entre ellas, calentamos y servimos acompañado de un poquito de cebollita de rabo 

Pollo a la Caccitore

Comfort food de la comida Italiana, el delicioso acompañado de verduras con un sabor que te chuparas los dedos.

Pollo a la Cacciatore

Gina Acosta de Whitley

6 muslos de pollo con hueso

Sal y pimienta para sazonar

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada en trozos de 1 cm aporx

2 cucharaditas de ajo picado

1 pimiento amarillo picado

1 pimiento rojo picado

1 zanahoria grande picada

300 gr de champiñones;ones rebanados

1/2 taza de aceituna negra

Tomillo fresco

2 cucharadas de perejil

2 cucharadas de albahaca

1 cucharadita de orégano

150 ml de vino tinto

28 oz de tomate en lata

28 oz de tomate 

2 cucharaditas de pasta de tomate

1/2 cucharadita de chile de árbol

queso parmesano para decorar

Sazonamos el pollo con sal y pimienta

Calentamos el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso, Freímos la cebolla hasta que este trasparente 1-2 minutos y agregamos el ajo, hasta que empieza a cambiar de color.

Agregamos los pimientos, zanahorias y champiñones, hasta que empiezan a suavizarse unos 5 minutos.

Hacemos hacia un lado las verduras y ponemos el pollo abajo para sellarlo, volteamos dejamos unos 3 minutitos, agregamos el vino tinto, tomillo, perejil, albahaca y orégano, dejamos unos 4 minutos a que se reduzca un poco el vino y después agregamos tomate en lata, tomate fresco, pasta de tomate y chile de árbol.

Tapamos y bajamos el fuego a bajo y dejamos cocinar por 45 minutos.

ponemos queso parmesano encima.

Cena para 6

Kabobs de Carne Teriyaki

Si estas cansada de hacer las milanesas siempre igual, esta receta te encantará

Kabobs de Carne Teriyaki

Gina Acosta de Whitley

1 lb de milanesa de res ( tambien la pueden hacer con milanesa de puerco o de pollo)

1 pimiento amarillo cortado en cuadros grandes

8 cebollitas de rabo verde cortadas en trozos de una pulgada

Para la salsa

1 cucharadita de maicena

2 cucharaditas de vino de arroz

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

3 cucharaditas de salsa de soya

1 cucharada de azucar morena

1 diente de ajo machacado

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de jengibre.

Para hacer la salsa vamos a mezclar primero en un recipiente pequeño la maicena y el vino de arroz, despues agregamos todos los demas ingredientes mezclando bien.

Cortamos la carne en tiras a lo largo de la milanesa, a que nos queden de 1 pulgada de grosor. Marinamos la carne por 2 horas en el refrigerador con la salsa que hicimos.

La salsa en la que se marino la carne la vamos a poner en un recipiente en la lumbre y dejaremos a que hierva 4 minutos, revolviendo de vez en cuando.

En unos alambres ya sea de madera o de metal, ponemos pedazos de carne, pimiento amarillo y el cebollin.

En una plancha bien caliente o en el asador, ponemos los alambres volteando una vez que esta cocida la carne un minuto o dos

Dip de Camarón

Dip de Camarón 

Gina Acosta de Whitley

1 queso crema

2 cucharadas de pimiento amarillo

1 diente de ajo picado

2 cucharaditas de cebollita de rabo verde

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita sazonador Old Bay

1/2 piña miel picada

1 tomate deshidratado picado

1 taza de camarón picado

1/2 taza de piñon

1/2 taza de nuez

Tostamos la nuez y el piñón en una sartén y picamos un poco, reservamos.

Sacamos la piña la pulpa de la piña con cuidado de la cascara

Picamos la piña retirando El Centro

En la batidora acepamos el queso con el pimiento amarillo, diente de ajo, cebollita de rabo verde, sal, sazonador,  y tomate deshidratado batimos unos dos minutos, y agregamos la piña, el camarón y la mitad del piñón y la nuez.

Servimos en la media piña que ahuecamos y decoramos con tres camarones pimientos y el resto del piñón y nuez.

Enchiladas Mineras

Viva Mexico!!!! En plenas fiestas patrias Sabores de mi cocina hace un reconocimiento a cada esposa dedicada que llevo un plato de estos a sus esposos que trabajaban jornadas agotadoras dentro de las Minas del estado de Guanajuato en los tiempos coloniales.

Las enchiladas Mineras es el plato mas vendido en las calles, cenadurias y restaurantes de todo el estado con variantes en cada ciudad, y con un poquito de amor de cada cocinera que lo elabora.

Enchiladas Mineras

Gina Acosta de Whitley

24 tortillas de maíz chicas

6 chiles anchos o guajillo 

1 diente de ajo grande

1/4 cucharadita de caldo de pollo en polvo

1 pizca de comino

1/2 cucharadita de Orégano

Manteca de puerco para freír

400 gr de carne de puerco cocida (

1/4 kilo de papas picadas

1/2 kilo de zanahorias picadas

1 chorizo

1 queso ranchero o fresco

1 cebolla pequeña picada finita

1 lechuga picada 

1 lechuga cortada

Rábano al gusto

Crema

Para hacer la salsa, desvenamos y quitamos las semillas de los chiles, los lavamos y los ponemos a cocer en agua hirviendo por media hora.

Licuamos los chiles el diente de ajo, cucharadita de caldo de pollo, comino y orégano.

En una ollita ponemos una cucharada de manteca de puerco y le ponemos la mezcla de chiles dejamos que de un hervor y apagamos.

Por otra parte cocemos en agua hirviendo con sal las papas y las zanahorias por separado, una vez que esta cocidas, en una sartén ponemos a dorar el chorizo y agregamos las papas y la zanahoria. Reservamos

Mezclamos el queso con la cebolla picada (este será nuestro relleno)

Ponemos a calentar abundante manteca de puerco. Pasamos las tortillas por la salsa de chile y después las pasamos por la manteca de puerco doblamos y vamos reservando.

En la manteca de puerco donde se pasaron las tortillas, ponemos la carne de puerco a que se dore, y la reservamos.

Armamos nuestras enchiladas rellenando las tortillas con el queso, ponemos la lechuga cortada en chiffonade las carne de puerco, las papas con zanahorias y ponemos rabanillos en lajas y crema encima.

Buen Provecho

Viva Mexico!!!


Panqué de Naranja con Poppy Seeds

Existen sabores que solo de pensarlos nos refrescan el alma, uno de ellos es la naranja, y bueno la combinación con las Poppy Seeds es mas que maravilloso.

Panque de Naranja con Poppy Seeds

Gina Acosta de Whitley

Para el Parque

1 1/2 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal 

2 cucharaditas de ralladura de naranja

1 cucharada de azúcar

2 huevos a temperatura ambiente

1/3 taza de aceite vegetal

1 cucharadita de vainilla NUPI

3/4 de Yogurt Griego natural

3 cucharaditas de saborizante naranja NUPI

1 cucharada de Poppy seeds

Para el barniz

Tres cucharadas jugo de naranja

Para el glaseado

1/2 taza de azúcar Glass

1 cucharada de yogurt griego

1/2 cucharadita de saborizante naranja NUPI

Precalentamos el Horno a 350 F, enrasamos o ponemos papel pergamino a un molde de 8×4.

En un recipiente tamizar el harina, polvo para hornear y sal, Reservamos

En la batidora ponemos a velocidad media por un minuto el azúcar on la ralladura de naranja.

Agregamos los huevos uno por uno mezclado bien después de cada adicion, después ponemos el aceite y la vainilla mezclamos bien.

Agregar el harina tamizada alternando con el yogurt griego, después poner el saborizante de naranja y las Poppy sedes.

Ponemos la mezcla en un molde para parque de 8×4 y horneamos por 45 minutos.

Cuando sale del horno barnizamos con las tres cucharadas de jugo de naranja.

Para el glaseado tamizamos el azúcar Glass y revolvemos con la cucharadita de yogurt griego y la 1/2 cucharadita de saborizante de naranja.

Arroz negro con elote y arándanos

Alguien alguna vez me pregunto y no comes recalentados?…. claro que si todo el mundo los comemos ni modo de tirar la comida que no nos comimos, eso seria pecado, bueno al menos para mi los es, solo que me jacto de tener un poco de creatividad para transformarlos para que no nos den en cara, se acuerdan que a principio de semana había hecho un arroz negro con salmón, pues hoy me toco darle la vuelta a la taza de arroz que se había quedado cocida en el refrigerador.


Arroz negro con elote y arándanos Gina Acosta de Whitley


1 taza de arroz negro cocido (también puede ser con arroz salvaje)

3 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo picados

3 cebollitas de rabo cortadas delgaditas

2 tazas de elote si usamos descongelado lo descongelamos por favor

1/2 taza de cilantro

1/4 taza de jugo de limón

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de tomillo

1/2 taza de arándanos secos

Sal y pimienta


*Arroz Negro
1 taza de arroz negro2 tazas de agua1/4 de cebolla picada4 cucharadas de mantequilla dividas dos y luego otras dos3 tazas de caldo de pollo
Para cocinar el arroz negro lo lavamos y lo ponemos a remojar por dos horas en dos tazas de agua hasta que se absorba la mayoría de agua.
En una ollita ponemos dos cucharadas de mantequilla la cebolla picada, freímos, agregamos el arroz, y el caldo de pollo tapamos. Cocinamos por 25- 30 minutos.

En una ollita ponemos el aceite de oliva y a dorar, agregamos la cebollitas y una vez que estén doradas el elote, solo hasta que este caliente, agregamos el arroz ya cocido y agregamos la vinagreta.Para ello vamos a poner en un recipiente, jugo de limón, aceite de oliva, cilantro, tomillo, orégano, sal, pimienta y comino.
Después agregamos los arándanos, revolvemos y dejamos a que enfríe servimos a temperatura ambiente.

Lo Main a mi estilo

Recetas para hacer Lo Main hay muchas pero así es como lo hago yo, con los ingredientes que se pueden conseguir en la ciudad donde vivo, como saben los vegetales pueden cambiar, al igual que la proteína, si ustedes lo quieren, la pueden cambiar por res (utilizando milanesas) o camarones y van a encontrar el mismo resultado que logre yo con puerco, que dicho sea de paso me encanto de esta manera. También lo pueden hacer con la combinación de las 3 carnes y ufff una delicia.

Puerco Lo Main a mi estilo

Gina Acosta de Whitley

10 oz de fideos de huevo (Hong Kong Noodles)

1 lb de lomo de puerco

1 1/2 taza de zanahoria rallada

1 manojo de cebollita de rabo

1 taza de champiñones recabados

1 calabacita  cortada en cuadrito

1 chile serrano en rodajas

1 cucharadita de maicena 

5  cucharadas de salsa de soya (baja en sodio)

2 cucharaditas de vino de arroz (Mirin)

2 cucharaditas de aceite de ajonjoli

2 cucharaditas de salsa de ostión

2 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de chile de árbol martajado

2 1/2 cucharaditas de aceite de coco

Cortamos el puerco en tiras delgadas, lo bañamos con una cucharadita de salsa de soya y lo espolvoreamos con la maicena dejamos reposar 10 minutos

Cortamos las puntas de la cebollita de rabo en porciones de 3 cms. Apox. Y reservamos para decorar. El resto de la cebollita la cortamos en rodajas finas.

Preparamos nuestra salsa en un recipiente aparte con el vino de arroz, salsa de soya, aceite de ajonjolí, salsa de ostión, ajo, y el  chile de árbol. Reservamos.

En un Wok o sartén ponemos una cucharada de aceite de coco, y freímos el puerco 2-3 minutos a que este cocido. Lo sacamos del wok y reservamos.

Ponemos otra cucharadita de coco en el wok y ponemos todas las verduras a cocinar a que estén cocidas pero firmes.

En una olla aparte ponemos suficiente agua a hervir, una vez que esta en ebullición ponemos los fideos a hervir por 2-3 minutos. Checar el cocimiento.

En el wok donde tenemos la verdura agregamos el puerco y los fideos cocidos, bañamos con la salsa revolvemos bien y servimos. Decorado con los pedazos de cebollino reservados

Bisquets

Sin mas palabras… un clásico para los desayunos.

Bisquets

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de harina para todo uso mas un poco mas al trabajar la masa

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de sal fina

6 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubos

3/4 tazas de leche entera (por favor usen entera para esta receta necesitamos la textura y la grasita que contiene)

2 cucharadas de mantequilla derretida

Precalentamos el horno a 400 F

Preparamos una charola con un silicon o papel pergamino.

En un bol combinamos las 2 tazas de harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio la sal hasta que este completamente integrado todo.

Agregar la mantequilla cortada en cubos y fría y mezclar ayudando con un estribo, (no usar las manos) también lo podemos hacer en el procesador de alimentos.

Agregamos la leche y mezclamos con ayuda de una cuchara de madera, solo usaremos las manos para amasar casi al final para juntar bien la masa.

Transferimos la masa a una mesa cubierta con harina y la extendemos a que quede  de una pulgada de ancho, cortamos los bisquets, lo mas junto que podamos, esta masa solo se puede volver a extender dos veces.

Ponemos los disquetes en nuestra charola para hornear y barnizamos con la mantequilla derretida, Horneamos por 15-18 minutos, o hasta que los bisquets estén dorados.