Atun Marinado

Hay días que anda uno corriendo y para esos días esta receta es maravillosa, dejas el atún marinando en la mañana y cuando llegas a medio día 6 minutos máximo y estas sentado comiéndote un buen plato super sano y nutritivo…

Atún marinado con espinaca 

Gina Acosta de Whitley

1 steak de Atún

Sal y pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa de soya (sin sodio)

1 cucharadita de jengibre rallado

1/2 taza de cilantro picado

Un limón verde (ralladura y jugo)

1 cucharadita de azúcar

Para las espinacas

4 tazas de espinacas

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de piñones

2 tomates deshidratados picados

1/4 de aguacate

En un recipiente vamos a poner aceite de oliva, salsa de soya, jengibre, cilantro limón verde, azúcar emulsionamos bien.

Sal Pimentamos el Steak de Atún y en una bolsa resellare lo ponemos a marinar con la mezcla anterior por espacio de dos horas.

Sellar en una sartén caliente dos minutos por cada lado.

Para las espinacas, 

En una sartén ponemos a tostar  el piñón, una vez tostado agregamos la espinaca, cuando empieza a reducirse agregamos sal pimienta y tomates deshidratados.

En otra ollita al fuego ponemos la marinada que hicimos a que se reduzca un poco.

Para montar ponemos una cama de espinacas, el atun encima, un cuarto de aguacate y arriba la reducción de la marinada.

Buen provecho

Filete a la Pimienta

Si tienes una comida o cena y te quieres lucir estoy segura que este platillo es una super recomendación

Filete a la Pimienta

Gina Acosta de Whitley

Para el filete

2 cucharadas de mantequilla

3 filetes de res de 1/2  pulgada de ancho

Sal y pimienta

1 cucharadita de aceite de oliva

1/4 taza de echalota picada

1 cucharada de pimienta en trozos (no completamente molida)

3 cucharadas de cognac

1/2 taza de caldo de res

1/2 taza de crema para batir

Salpimentamos nuestros filetes por ambos lados.

En una Sartén de acero a fuego bien alto, ponemos 2 cucharadas de mantequilla y sellamos los filetes dos minutos de cada lado, sacamos y ponemos al horno a 400 F por 8 minutos, sacamos y tapamos con papel aluminio. La temperatura  interna de la carne debe ser  71 c o 160 F

En el mismo sartén donde se cocieron los filetes agregamos un poco de aceite de oliva, la echalota doramos un poco y ponemos el cognac para de glasear el sartén con una cuchara de madera vamos a raspar todo el fondo.

Agregamos el caldo de res y la crema para batir dejamos hervir un poco para que se espese y servimos montando una cama de puré de papa, después la carne con la salsa y por ultimo los espárragos

Para los espárragos

Un manojo de espárragos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 1/2 cucharadita Hierbas de la Provincia

Prender el horno en 350 F

Poner en un refractario los espárragos barnizamos con aceite de oliva ponemos sal y pimienta al gusto y esparcimos encima 1 cucharadita  de Hierbas de la Provincia.

Horneamos por 15 minutos.

Para el puré de Papa

3 papas 

1/4 taza de queso parmesano

2 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de queso crema

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 taza de crema agria

Sal y pimienta

Cocemos la papa en agua con sal

Escurrimos

Pasamos la papa por un ricer o machacador de papa

Agregamos el resto de los ingredientes y revolvemos, en forma envolvente.

Trigo Bulgur Pilaf

Una fuente de fibra inigualable, con un estilo libanes super sencillo y lo mejor de todo es que cambiamos un poquito el acompañamiento de a comida del día de hoy 😉

Trigo Bulgur Pilaf

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharadita de comino

1 tomate maduro

1/4 de pimiento verde picado

1 cebollita de rabo picada finamente

1/4 de cebolla morada picada

1 cucharada de perejil picado finamente

Sal y pimienta

1 1/2 taza de trigo bulgur.

2 cucharadas de aceituna negra

Poner a remojar por 15 minutos el trigo en 1 taza de agua, pasado este tiempo lo esponjamos con un tenedor.

En una sartén  ponemos a calentar el aceite de oliva, agregamos la pasta de tomate y sazonamos con el comino. Apagamos

Agregamos esta mezcla al trigo ya esponjado (habrá absorbido toda el agua) mezclamos bien, agregamos el tomate, pimiento verde, cebollita de rabo, cebolla morada, perejil, aceitunas revolvemos muy bien y sal pimentamos.

Papas Bombay

Papas Bombay

Gina Acosta de Whitley

1 lb de papitas de Galeana partidas a la mitad

1 cucharita de cúrcuma

Una pizca de sal

1/4 taza de ghee (mantequilla clarificada) la pueden sustituir por aceite vegetal)

2 cucharaditas de curry

1 cucharadita de chile de árbol

1 chile serrano picado

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de semillas de mostaza

1/2 cucharadita hinojo

1/4 cucharadita de ajo en polvo

2 cebollas picadas

1/3 taza de cilantro

El jugo de 1 limón.

En una cacerola ponemos a cocer las papas en agua solo a que las tape, agregamos 1/2 cucharadita de cúrcuma y sal, esperamos a que suelte el hervor y de ahí contamos 10 minutos, hasta que estén suaves, y colamos.

En una sartén calentamos el ghee, agregamos el curry, el chile de árbol y freímos un poquito, hasta que cambie de color el chile, agregamos el resto de la cúrcuma, chile serrano, mostaza, comino, hinojo, ajo en polvo, cebollas y cilantro, cocinamos por 5 minutos hasta que la cebolla este suave.

Agregamos esta mezcla sobre las papas y calentamos juntos por 10 minutos, por ultimo agregamos el limón justo antes de servir.

Salmón empapelado estilo Mediterráneo

Me tope en el supermercado unas granadas buenísimas, a muy buen precio y en el afán de intentar nuevos sabores he hecho esta receta muy sencilla pero con una combinación de sabores, colores y olores que están de rechupete vámonos a lo que nos truje chencha la receta verdad?

Salmón empapelado estilo Mediterráneo

Gina Acosta de Whitley

4 filetes de salmón

2 cucharaditas de ras el hanout (especia mediterránea, anexo como la podemos hacer)

1 cucharadita de sal en grano

El jugo de un limón amarillo y su ralladura

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 taza de granada

1/4 taza de cilantro picado

Precalentamos el horno a 350 F, cortamos rectángulos de papel pergamino y papel aluminio, del tamaño que podamos cubrir nuestro filete.

Combinamos el Ras el Hanout, sal, ralladura de limón, jugo de limón, y aceite de oliva, barnizamos con esta mezcla nuestros filetes de salmón por ambos lados, dividimos 1/4 taza de granada en cada filete y el cilantro, cerramos cada paquete muy bien primero en papel pergamino y después den papel aluminio.

Ponemos los paquetes en una charola para hornear y metemos al horno por 15 o 20 minutos.

*Ras el Hanout 

Así la encontramos en las tiendas pero podemos hacer una combinación de especias para lograr usando

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de sal

3/4 cucharadita de pimienta recién molida

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de semilla de cilantro

1/2 cucharadita de Cayena

1/2 cucharadita de pimienta gorda (all spice/pimienta de Jamaica)

1/4 cucharadita de clavo molido

Solo combinamos todo y ponemos en un recipiente hermético.

Empanadillas de atun

Aún y que la cuaresma haya terminado, decidí hacer unas empanadillas de atún el día de ayer… dos cosas era Viernes de transmisión en vivo para FB, y recibia a mis amigas en casa, entonces había que preparar algo de merienda rápida mientras estaban aquí, así que en 1,2 x 3 en lo que transmitía les hacia de merendar, si así de fácil, y así de sencillo, aparte de que super económico.

Empanadillas de atún

Gina Acosta de Whitley

4 latas de atún en agua escurrido

1 tomate

1/2 taza de perejil picado

Chipotle al gusto (2-3)

1/4 de taza de aceituna

1/2 taza de cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimiento

Queso manchego en tiras

Discos para empanadas

 *Receta adjunta para la masa de empanadas saladas

En la licuadora ponemos tomate, comino, pimienta, chile chipotle, licuamos bien.

En una sartén ponemos a sofreír la cebolla, el ajo, agregamos atún, guisamos un poco después agregamos las aceitunas y el pimiento y por ultimo el caudillo que hicimos con el tomate, Cocinamos hasta reducir el liquido.

Formamos las empanadillas utilizando el disco de masa, relleno y una rebanada de queso, cerramos bien y freímos en suficiente aceite.

Receta para hacer la masa de las empanadas

250 grs de harina

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

75 gr de manteca vegetal

1/2 taza de agua tibia

Cernir el harina junto con el polvo par Horner agregar la sal y la manteca den pedazos, amasar un poco  e ir agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa con consistencia firme.

Dejar reposar unos 10 minutos tapada la masa y hacer discos de 10 a 12 cms. De diámetro

Empanadillas de atún

Gina Acosta de Whitley

4 latas de atún en agua escurrido

1 tomate

1/2 taza de perejil picado

Chipotle al gusto (2-3)

1/4 de taza de aceituna

1/2 taza de cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimiento

Queso manchego en tiras

Discos para empanadas

 *Receta adjunta para la masa de empanadas saladas

En la licuadora ponemos tomate, comino, pimienta, chile chipotle, licuamos bien.

En una sartén ponemos a sofreír la cebolla, el ajo, agregamos atún, guisamos un poco después agregamos las aceitunas y el pimiento y por ultimo el caudillo que hicimos con el tomate, Cocinamos hasta reducir el liquido.

Formamos las empanadillas utilizando el disco de masa, relleno y una rebanada de queso, cerramos bien y freímos en suficiente aceite.

Receta para hacer la masa de las empanadas

250 grs de harina

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

75 gr de manteca vegetal

1/2 taza de agua tibia

Cernir el harina junto con el polvo par Horner agregar la sal y la manteca den pedazos, amasar un poco  e ir agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa con consistencia firme.

Dejar reposar unos 10 minutos tapada la masa y hacer discos de 10 a 12 cms. De diámetro

Hummus de Zanahoria y Comino

En un afan de buscar nuevos sabores para mi, he encontrado esta receta buenisima, no me atrevo a decir que que mejor que un hummus tradicional porque esa receta siempre sera de las favoritas de casa, pero de que esta buenisima lo esta

Hummus de Zanahoria y Comino

Gina Acosta de Whitley

Primero preparamos un Hummus tradicional

Hummus

Gina Acosta de Whitley

1 lb de garbanzo en lata

4 dientes de ajo machacados

5-6 cuch. De tahini

Aceite de oliva

2/3 tz de jugo de limón fresco

1/4 cucharadita de paprika

1/3 cuch. De sal

En el procesador de alimentos ponemos el garbanzo, una vez que está molido agregamos el ajo y la sal, después de una en una agregamos las cucharadas de tahini después agregamos el limón y ajustamos la sal, si vemos que queda muy denso agregamos un poquito del jugo que traen los garbanzos, y servimos con aceite de oliva

Aparte hacemos un puré de zanahoria con comino:

1 lb de zanahoria

1 cucharadita de aceite de oliva

1/2 cucharadita de comino

Yogurt griego c/n

Precalentamos el horno a 425 F

En una charola para hornear ponemos zanahoria pelada y cortada con el aceite de oliva y el comino horneamos a 425 F x 15 minutos , sacamos dejamos enfriar y agregamos este puré a la mezcla de hummus tradicional. 

Poner arriba 1/3 taza de yogurt griego, paprika y decoramos con almendras y cilantro

Y tenemos una botana diferente y riquísimo.

Alcachofas en Vino Blanco

Dicen que uno tiene que voltear a ver todo lo que esta a su alrededor, hace unos días me encontré por mi camino estas Alcachofas recién cortadas en la casa de unos amigos queridos, ellos tienen sembradíos pero no pude o no quise dejar de voltear a verlas, ahí estaban en una caja junto a la puerta, que maravilla me ponía la vida enfrente, por supuesto que marque y dije me puedo llevar unas solo 5 o 6 POR FAVOR….. y he aquí el resultado….

Alcahofas al vino blanco

Gina Acosta de Whitley

5 Corazones de alcachofas hervidas

4 ajos  cortados en láminas 

1 taza  de vino blanco

1 cucharadita  de harina

1 cucharada de curry dulce

Sal y pimienta recién molida

Aceite de oliva 

En una sartén con un fondo de aceite doramos los ajos, añadimos los corazones de alcachofas y guisamos con cuidado. Agregamos  harina y seguimos removiendo un minuto. Agregamos el vino y el curry. Pasados un par de minutos, ponemos un poco de agua, sal, pimienta y cocemos 5 ó 6 minutos a temperatura media-baja.

Aguacate relleno de cangrejo

Hoy compartiremos una opción super fácil, refrescante para estos días de calores y con un sabor increible que les encantara.

Aguacate relleno de cangrejo

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadita de salsa siracha

1 cucharadita de cebollino picado

4 oz de cangrejo desmenuzado

1/4 taza de pepino sin semillas y cortado en cuadritos pequeños

3 cucharadas de apio picado

2 aguacates partidos por la mitad sin hueso y sin cascara

1/2cucharadita de ajonjolí negro

2 cucharaditas de salsa de soya

En un recipiente ponemos el cangrejo bien escurrido agregamos mayonesa, salsa siracha,  salsa de soya,cebollino picado, apio y el pepino picado. Dejamos enfriar.

Con esta mezcla rellenamos nuestros aguacates les ponemos el ajonjolí negro encima, *opcional podemos poner alga nori picada.

Y disfrutamos.

Bollitos de espinaca y champiñones

Buenos dias, el día de hoy les comparto una exquisita receta opcion para el desayuno, para los dias de campo que se avecinan, para las idas a la playa, o para enviar a los niños como lunch al colegio, es una receta multifacética porque pueden cambiar los ingredientes y hacerlo o mas sencillo o mas glamuroso… Espero que la disfruten y sobretodo sea de utilidad para todos ustedes.

Bollitos de Espinaca y champiñones

Gina Acosta de Whitley

1 1/2 taza de espinaca

1 1/2 taza de champiñones

1/4 taza de cebolla picada

2 diente de ajo picados

1/2 cucharadita de consome de pollo en polvo

Aceite de oliva c/n

1 cucharada de tomate deshidratado picado

6 huevos

Sal y pimienta

1 cucharadita de cebollino verde picado

En una sarten acetrinamos la cebolla con el ajo, agregamos los champiñones picados y el consomé de pollo, cuando el champiñón cambie de color agregamos la espinaca, en cuanto se empieza a reducir apagamos el fuego y agregamos el tomate deshidratado.

En un molde para quequitos ponemos la mezcla a 3/4 de su capacidad.

En otro recipiente ponemos los huevos, sal, pimienta,  y cebollino verde, batimos con un batidor de globo, hasta que todo este bien mezclado y hayamos incorporado un poco de aire a la mezcla.

Vaciamos esta mezcla sobre la mezcla del champiñón y horneamos por 15 minutos a 375F.

Si te interesa ver el video de la preparación en vivo de este platillo te dejo el link de pronto acceso.