Pollo al ajonjolí

Pollo al ajonjolí

Gina Acosta de Whitley

8 oz de pechugas de pollos cortadas en tiras

Aceite para freír

2 cucharadas de aceite

1 ajo machacado

Ajonjolí para adornar

Para la mezcla que cubre el pollo

1/2 taza de harina cernida

1/4 taza de maicena

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 clara de huevo

1/3 taza de agua fría

1 cucharadita de aceite

Una pizca de sal

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de vinagre de arroz

4 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de maicena

1/3 taza de agua

Mezclar salsa de soya, vinagre de arroz, azúcar, maicena, agua y reservar

Mezclar todos los ingredientes para la mezcla  que cubre el pollo, y cubrimos el pollo a que este completamente impregnado 

Calentamos 2 a 3 pulgadas de aceite para freír (fritura profunda) el aceite deberá estar a una temperatura de 350 F.

Freimos las piezas de pollo

Calentamos 2 cucharadas de aceite, agregamos el ajo, ponemos la salsa a calentar,

En cuanto la salsa se espesa, agregamos empolló frito.

Servimos sobre arroz blanco y agregamos ajonjolí encima

Albondigas de Papa con Tocino

Si tienes carne asada, o una reunión familiar te invito a hacer esta versión de Puré de papa que te quedara especta

Albondigas de Papa con Tocino

Gina Acosta de Whitley

4 papas 

4 cucharadas de mantequilla derretida

1/4 taza de perejil picado

1/2 taza de parmesano rayado

1/2 taza de jalapeño en escabeche picado

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla deshidratada

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Queso Monterrey Jack en cubos

10 tiras de tocino

-Pelamos y cortamos en cubos las papas y las cocemos en agua

-Machacamos las papas, agregamos mantequilla derretida, perejil, queso parmesano, el jalapeño en escabeche, ajo en polvo cebolla deshidratada sal y pimienta Mezclamos bien.

-Hacemos unas tortitas del puré de papa de 80 grs. Cada una, rellenamos el centro on un cuadro de queso Monterrey Jack y cerramos la tortita a hacer una bolita.

-envolvemos en forma de cruz una rebanada de tocino y las vamos poniendo en una charola para hornear.

Horneamos a 350 F por 15 minutos, por favor empieza a checar a los 12 minutos para que no se te expandan.

Couscous con coliflor rostizada

Si!! hoy comimos vegano ustedes saben que no es mi fuerte pero este platillo es por demás maravilloso ademas de que se puede servir frio o caliente, nosotros lo comimos al tiempo la verdad es que los olores que salían de la cocina el día de hoy no permitieron que se enfriara, para ser la ensalada que pensaba yo serviría a la hora de la comida jajaja. Bueno ya fue mucho guiri guiri, a lo que te truje

Couscous con coliflor rostizada

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de couscous perlado

1 1/2 tazas de caldo de vegetales

1 cabeza de coliflor pequeña cortada en floretes

1 lata de garbanzos bien escurrida

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de tomillo

1/8 de cucharadita de comino

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de curry

1/4 taza  aceite de oliva

El jugo de un limón amarillo

El jugo de un limón verde

1 taza de perejil picado

Nuez de Castilla caramelizada balsámica unas 2 cucharadas por plato * receta adjunta

Cortamos la coliflor en floretes del tamaño de un bocado, la combinamos con el garbanzo escurrido.

En un recipiente aparte ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva curry, sal, pimienta, tomillo y comino revolvemos bien y ponemos la coliflor y el garbanzo a que todo este bien cubierto.

En una charola para hornear acomodamos la coliflor y el garbanzo y la metemos al horno a 450 F por 15 minutos saliendo la dejamos enfriar.

En una ollita ponemos el caldo de vegetales y una vez que hierve agregamos el couscous, apagamos y tapamos dejamos por 15 minutos y espinamos el couscous con un tenedor.

Hacemos una vinagreta con 1/4 taza de aceite de oliva, jugo de limón amarillo verde, el prejil picado.

En un recipiente combinamos la coliflor, el couscous, la vinagreta servimos en los platos y ponemos arriba nuez de Castilla caramelizada balsámica

*Para la Nuez

1 taza de nuez de Castilla

1/2 taza de azúcar

4 cucharadas de vinagre balsámico

Para hacer la nuez, 

En una sartén ponemos el azúcar con el vinagre balsámico a que este bien revuelto y que se derrita el azúcar, ponemos la nuez no dejamos de mover para que no se queme, y cuando se reduzca, pasamos las nueces a un papel pergamino, las separamos, esta preparación nos sirve para otras ensaladas también y no usaremos toda la receta para de la nuez para el couscous, la podemos guardar en el refrigerador o congelador para futuros usos.

Espaguetti con salsa de tomate deshidratado

epaguetti con Salsa de Tomate deshidratado

Gina Acosta de Whitley

1 lb de espagueti o Pelo de Angel

1 taza del agua donde hervimos el espagueti

2 cucharadas de aceite de oliva

5 dientes de ajo machacados

1/2 taza de tomates deshidratados picados

1 lata de 14.5 oz de tomate en cuadritos, sin el jugo

1 cucharada de pasta de tomate

2-3 cucharaditas de azúcar granulada

1/2 taza de yogurt griego

1/4 taza de crema acida

2 tazas de espinaca bebe lavada

Sal y pimienta al gusto

Chile de árbol en hojuelas al gusto

Cocemos el espagueti en agua con sal, reservamos 1 taza del agua

En un recipiente combinamos el yogurt griego y la crema acida a que estén bien combinados.

En una sartén ponemos 2 cucharaditas de aceite de oliva y ponemos el ajo, el tomate deshidratado por dos minutos.

Bajamos el fuego a fuego medio y ponemos los tomates en cuadritos, la pasta de tomate y el azúcar granulada hasta que estén bien suavecitos y los tomates se deshagan con la cuchara de madera, agregamos las cremas ayudándonos con un batidor de globo y poniéndolas poco a poco para que no se nos corten, agregamos el agua que reservamos del cocimiento del espagueti bajamos nuestro fuego a bajito y dejamos cocinar por 5-7 minutos para que espese un poco, agregamos las espinacas crudas, y dejamos hervir 2 minutos, agregamos la  pasta y servimos.

Decoramos con unas ramitas de perejil, hojuelas de chile de árbol

Quiché de Espinacas

Como ustedes saben es uno de mis platos favoritos, porque es multifacético, rápido, sin ingredientes raros y aparte siempre cae de maravilla para un almuerzo tarde o para una tarde de merienda.

Quiché de Espinacas

Gina Acosta de Whitley

Para la masa 

1 1/4 taza de harina

90 grs de mantequilla

1 yema de huevo

Para el relleno

4 oz de queso Gouda rayado

2 huevos grandes

2 claras de huevo

1 queso crema

2 cucharaditas de harina

1/2 cucharadita de nuez moscada

2 cebollitas de rabo picado

1 cucharadita de parprika

1 cucharada topeteada de queso partisano

1 paquete de 10 oz de espinacas congeladas.

Para hacer la masa poner en el procesador de alimentos el harina, mantequilla y huevo hasta que se haga una masa, pasar al refrigerador al menos 15 minutos tapada con papel plástico.

Engrasamos un molde para pay

Y ponemos nuestra masa presionando el fondo.

Para el relleno

En un bol poner los huevos y las claras con el queso crema batir, hasta desbaratar el queso crema  y agregar los demás ingredientes, batimos.

Poner la mezcla sobre la costra para pay

Hornear por 40-45 minutos a 375F

Pan de Leche

Los fines de semana, son para hornear el pan que usaremos durante la semana, aprovechando el tiempo de Lockdown en Grand Bahama, hoy es nuestra semana 6 de lockdown en fin de semana, 11 de cuarentena. Animo que ya mero ya mero

Pan de Leche

Gina Acosta de Whitley

236 ml de leche tibia

10 grs de azúcar

2 cucharaditas de levadura

375 gr de harina

50 gr de azúcar

5 gas de sal

1 huevo

75 gr de mantequilla derretida

C/n de leche para barnizar

Poner en un recipiente la leche, el azúcar y la levadura, revolver bien y dejar reposar por 10 minutos para despertar la levadura.

Mezlar en un recipiente harina, azúcar y sal, una vez mezclada el huevo, la mantequilla derretida, por ultimo integramos la levadura, e integramos bien.

En una superficie enharinada y con poquito aceite en la masa amasar por 10 minutos.

En un recipiente ponemos un poco de aceite lo barnizamos bien y ponemos la masa hecha una bolita y la tapamos con un papel plástico, dejamos leudar por 1 hora.

Pochar la masa (es decir sacarle el aire a la masa con pequeñas presiones) y dividirla en 2, después hacer un recuadro extendiéndola y dividirla en 3 y hacer rollitos, Los acomodamos de tres en tres en un molde para panque.

Tapar la masa con papel plástico y dejarla leudar por 30 minutos mas

Barnizar con leche nuestros bolitas y hornear por 18-20 minutos a 350 F

recién salidos del horno

Mousse de chocolate y Baileys

Este mousse es una base es multifacético, lo podemos servir así solo, lo podemos usar en una base para pay, lo podemos poner como relleno en un pastel si refrigeramos primero y a la hora lo usamos para que tenga consistencia, también lo podemos usar para relleno de eclairs, de petrofiteroloes, y hasta como relleno para macarrons.

Mousse de chocolate y Baileys

Gina Acosta de Whitley

3/4 taza de bailys separado 1/4 y 1/2

200 grs de chocolate semi-dulce

2 tazas de crema para batir dividida 1/4 y 1 3/4 tz

1 cucharadita de grenetina

1/4 taza de agua fría

En 1/4 taza de agua fría agregamos en forma de lluvia la grenetina a que se nos haga una sponjita

En una ollita ponemos al fuego 1/4 taza crema para batir y 1/4 taza de bailes, revolvemos para que se caliente (no debe hervir) esta mezcla la ponemos sobre el chocolate dejamos uno o dos minutos reposar sin mover nada, cuando el chocolate se ve brilloso arriba entonces ya lo revolvemos a integrarlo super bien. Dejamos reposar por 1-2 horas para que espese nuestro ganache

Batimos el Ganache con crema para batir, agregamos la 1/2 taza de Baileys

Derretimos la grenetina por 10 segundos en el microondas, la agregamos a nuestra mezcla, batimos un poco mas y ponemos en nuestras copas o moldes que vayamos a usar.

Refrigeramos mínimo 1 hora

aqui con una galleta arriba

Tataki de Atún

Seguimos en confinación en el paraíso, no nos queda de otra mas que comer lo que tenemos a la mano, bien sacrificados nosotros.

Tataki de Atún

Gina Acosta de Whitley

1/2 taza de salsa de soya

El jugo de 1/2 limón grande o uno chico

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharadita de jengibre picado

1/4 cucharadita de chile de árbol

1 cucharadita de pimienta

2 cebollitas de rabo picadas

1/2 lb de Atún

Aceite c/n para freír

Ajonjolí c/n

Para decorar 

1 chile serrano en rodajas

Cebollita de rabo

Hojitas de cilantro

Rodajas de limón

Cortamos en forma de tronco el atún a lograr una pieza de un tronquito cuadrado.

En un recipiente ponemos salsa de soya, jugo de limón, aceite de ajonjolí, jengibre picado, Childe de árbol, pimienta, cebollitas de rabo. Combinamos bien y pasamos a una bolsa resellable, ponemos nuestro atún y dejamos marinar por 1 hora.

En un plato poner el ajonjolí, secamos nuestro atún con papel servilleta, revolcamos en el ajonjolí, y lo pasamos a una sartén con aceite caliente, lo dejamos ahí un minuto por cada lado. Sacamos y reposamos mientras preparamos la decoración.

En el mismo sartén donde cocimos el atún vamos a poner la mezcla de la marinada a que se reduzca a la mitad, retiramos. 

Cortamos el atún en pedazos de 1 cm de ancho, y acomodamos en un plato decorando con los elementos que tenemos listo, en este caso rodajas de limón, hojas de cilantro, cebollita de rabo, 1 chile serrano en rodajas, y un poco de morrón rojo. Y bañamos con un poco de la marinada reducida.

Medallones de Puerco en Salsa Diabla

Anoche teníamos un lomo de puerco para cenar, ahora la pregunta que todos nos hacemos, que hago con el? si yo también me hago la pregunta todos los días y es cuando me paro enfrente del refrigerador y la alacena a ver que viene a mi cabeza y empieza a fluir la creatividad.

Entonces como ya Iva a prender el horno para hacer uno de los platos preferidos de una de las hijas la “Coliflor Rostizada” que ya les compartí video y receta de como hacerla pues aproveche que para hacer las dos recetas al mismo tiempo y bueno lo demás ya es historia

Si quieres ver el video de la coliflor rostizada haz acceso aqui

Medallones de Puerco en salsa diabla

Gina Acosta de Whitley

1 lomo de puerco de 3 lb

Sal y pimienta

Aceite c/n

Para la salsa

1/2 taza de caldo de pollo

3/4 taza de crema para batir

2 cucharaditas de paprika

2 cucharaditas de horseradish

1 cucharada de mostaza Dijon

3 cucharadas de mantequilla fría

Sal pimentamos nuestros medallones por los dos lados, y los ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente para sellarlos, aquí hay dos maneras de cocerlos una es meterlos al horno a una temperatura de 400 F por 10 minutos, en la misma sartén que se uso.  La otra es dejarlos en la sartén a que estén cocidos sin tapar.

Una vez que salieron los medallones los dejamos en un plato tapado a reposar en lo que hacemos la salsa.

En la misma sartén que usamos lo vamos a deglasear con el caldo de pollo tallamos con una cuchara de madera el sartén y agregamos mostaza horseradish y paprika, revolvemos bien con un batidor de globo y poco a poco agregamos la crema para batir, la mezcla se nos pondrá con una consistencia especita, y empezara a hervir en los bordes del sartén, apagamos y agregamos la mantequilla fría y revolvemos.

Nota: al agregar la mantequilla cambiara nuestra textura a mas cremosa

Servimos sobre nuestros medallones.

French Toast de Manzana

French Toast de Manzana

Gina Acosta de Whitley

8 rebanadas de pan de caja

1/2 queso crema

2 manzanas

3 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de canela

1 cucharadita de mantequilla

2 huevos batidos

mantequilla para freir

Azúcar y canela para espolvorear

Cortamos las orillas el pan, después con un rodillo los aplanamos un poco

En una Ollita al fuego ponemos la manzana pelada y partida en cuadritos con el jugo de limón y canela cuando está cocida pero firme agregamos 1 cucharadita de mantequilla, dejamos enfriar un poquito

Ponemos una capa de queso crema sobre el pan después un poco de la manzana y hacemos rollitos

En un plato batimos el huevo, pasamos los rollitos por el huevo y freímos en mantequilla

Espolvoreamos con azúcar y canela 

Buen Provecho