Rollitos de Col

Rollitos de Col rellenos al eneldo
GIna Acosta de Whitley

1 col verde mediana
100 gr. De arroz
30 gr de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo picado
450 gr. De carne de puerco molida
15 gr de eneldo fresco picado
1/4 cucharadita De nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
800 gr de tomate enlatado
1 cuch. De azúcar
1 zanahoria picada

Ponemos a hervir en una cacerola un poco de agua unas 2 o 3 pulgadas de alto el agua con un poquito de sal.
Cortamos el corazón de nuestra Col con un cuchillo ( vamos a hacer con el cuchillo como un cuenco donde estaba el corazón pero no vamos a separar las hojas).
Agregamos la col al agua hirviendo con la parte cortada hacia abajo y tapamos, dejamos hervir 5 min y retiramos la col del agua
Y vamos deshojando con mucho cuidado. Con un cuchillo cortamos la vena de en medio que es más durita, y ponemos las hojas sobre un secador para que se escurran un poco.

Para el relleno, cocemos el arroz como lo haríamos normalmente ( podemos usar arroz que nos haya sobrado de un día antes)
dErretimos la mantequilla a fuego medio y sofreímos la mitad de la cebolla, la a ahorita rallada y el ajo, cocinamos unos 5 min a que este tierno, dejamos enfriar.
En un bowl ponemos la carne de cerdo, el arroz, la nuez moscada, la sal y 1/4 cuch. De pimienta, y la mezcla de la cebolla guisada, revolvemos muy bien.

Precalentamos el horno a 190 C.

Colocamos 1/2 tz de relleno en cada hoja de col, y y la hacemos rollito, colocamos en un refractario.

Para la salsa
Derretimos 15 gr de mantequilla, agregamos la cebolla que nos había quedado y la zanahorias picadas, las cocemos por 5 min. Incorporamos los tomates con todo y jugo, 1/2 cuch. De pimienta un poco de sal, y azúcar, cuando haya hervido machacamos los tomates con la parte de atrás de una cuch. De madera. Dejamos hervir unos 10 min. Y ponemos esta salsa sobre los rollos
Tapamos con papel aluminio y horneamos por una hora.

Ensalada de Arugula con Camarón

Después de las fiestas navideñas apetece comer un poco ligero….

Ensalada de Arugula con Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarón pelado y desvenado

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picado

1 cucharadita de orégano seco

1 taza de arroz cocido

1/4 taza de mayonesa

1/4 de crema acida

2 cucharadas de albahaca fresca

2 cucharadas de jugo de limón

1 tallo de apio picado

1/4 taza de perejil picado

2 cucharadas de pimiento morón verde

4 tazas de arugula

En un recipiente ponemos el camarón crudo, con el aceite de oliva, ajo, y orégano dejamos reposar por 15 minutos.

Cocemos el camarón en una sartén por 2-3 minutos a que el camarón cambie de color, apagamos retiramos del fuego y  le agregamos el arroz,  el apio, perejil y el pimiento morrón. Agregamos el Arugula y mezclamos.

Para el aderezo mezclamos mayonesa, crema acida, albahaca y jugo de limón. 

Pesto

Una de las maravillas de la comida italiana es el Pesto.

Es una salsa fresca que no se cocina, se prepara en crudo, y es importante elegir las hojas de albahaca lo mas fresca posibles, en el pesto clásico, en algunas zonas del país lo elaboran con algunas variantes, y otras que hemos adaptado a través del tiempo.

El pesto se utiliza para aderezar pastas, pero va muy bien para las ensaladas, para untar en pan, para acompañar carnes o hacer pizzas, por eso crei conveniente hacer una recopilación de los que mas nos han gustado en casa.

Pesto Clásico


Pesto Clásico (Tradicional)

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de albahaca

1/2 taza de queso parmesano

1/4 taza de piñon

2 dientes de ajos picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite extra virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.

Recomendable para sandwiches, pastas, para ponerle a la quinoa o sobre pollo o carne.


Pesto de tomate deshidratado (Pesto Rosso)

Gina Acosta de Whitley

1 taza de tomates deshidratados 

1/3 taza de almendras tostadas

2-3 dientes de ajo

1 cucharadita de romero fresco

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de chile de árbol troceado (como el de la pizza)

3/4 a 1 taza de aceite de oliva extra virgen


Tostamos las almendras en el horno, una vez ue se enfrían, ponemos todos los ingredientes en el procesador de alimentos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo.

El pesto se puede guardar en el refrigerador por 5-7 días.

Este pesto se puede usar sobre pasta, para hacer crostinis, o para ponerle a los sandwiches.

Nota, si usamos el tomate deshidratado en lata poner 3/4 tazas de aceite de oliva, y si usamos tomate deshidratado seco ponemos 1 taza de aceite de oliva

Pesto de Betabel

Gina Acosta de Whitley

1 lb de betabel 

1/2 taza de queso partisano rayado

1/3 taza de nuez de Castilla 

2 dientes de ajos picados

1/2 limón

1/4 cucharadita de chile de árbol en hojuela (como el de la pizza)

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de aceite de nuez de Castilla

Precalentar el horno a 350 F

Lavar bien los betabeles, secarlos, ponerles aceite de oliva, y meter al horno por una hora a que se asen.

Esperar a que enfríen un poco y quitarles la cascara

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar  el aceite en forma de hilo.

Este pesto es delicioso para usar sobre pasta, o sobre una ensalada de arugula y queso de cabra, o para poner sobre salmón asado.

Pesto de Arugula- MentaGina Acosta de Whitley

3 tazas de arúgula (compactar las tazas)

1/2 taza de menta (compactar la taza)

1/2 taza de queso pecorino

1/4 de Piñon

2 dientes de ajo picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite esta virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo

Este pesto es delicioso sobre hamburguesas

Y Pasta.

Pesto de Zanahoria y Cilantro

Gina Acosta de Whitley


2 tazas de hoja de zanahoria

1 taza de cilantro

1/2 taza de queso asiago rayado

1/3 taza de almendras

2 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de oliva 

Licuamos el aceite de oliva con las almendras, dejamos al menos 10 minutos a que se infusiones los sabores

Ponemos el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos y agregamos poco a poco el aceite con la almendra molida.

Este pesto es riquísimo para darle otro sabor al humus, agregándole un poco a la mezcla de humus tradicional, sobre vegetales asados o esparcido sobre pan.

Pesto de Espinacas y Pistacho

Gina Acosta de Whitley

4 tazas de espinaca (compactar la taza)

1/2 taza de queso gruyere rayado

1/3 taza de pistache sin sal tostados

El jugo de medio limón

2 dientes de ajo picados

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de aguacate


Tostar los pistaches dejar enfriar

Agregar todos los ingredientes en el procesador de alimentos  y poner en forma de hilo el aceite de aguacate

Este pesto es exquisito sobre pescado azadono poniéndole un poco mas de aceite y limón lo podemos convertir en un aderezo para ensalada. 


Rosca de Reyes Tradicional

Una de las tradiciones mexicanas mas bonitas que existen es la Rosca de Reyes, la cual simboliza los buenos deseos de los reyes magos para el niño Jesus recién nacido, se parte el 6 de Enero, día que llegaron a visitar al recién nacido.

Rosca de Reyes Tradicional

Gina Acosta de Whitley

1 sobre de 9 gr levadura instantanea

5 cucharadas mantequilla, temperatura ambiente

¼ taza leche tibia

¼ taza agua tibia

½ taza azúcar

3 tazas harina

2 huevos

¼ cucharita sal

1 cucharita esencia de naranja

Costra de azúcar

75 gr manteca vegetal

¾ taza azúcar glass

½ taza harina de trigo

2 cucharadas azúcar

Para decorar

1 huevo, batido para barnizar

Monitos del niño Dios

Fruta cristalizada, cerezas y ate, para decorar la rosca

Pan:

Colocar la mantequilla en la batidora con el gancho, y acremar un poco.

Calentar la leche y agregar a la batidora. Mezclar.

Agregar el agua tibia, azúcar, 2 huevos, levadura, 1 ½ taza harina, sal, esencia de naranja y mezclar muy bien.

Agregar la harina restante gradualmente hasta que esté bien incorporado y la masa esté elástica, amasamos aproximadamente 40 minutos en la batidora, cuidando de no sobrecalentar la maquina.

Dejamos  reposar en un lugar tibio, tapada con papel film en un recipiente con mantequilla durante 40 minutos. Puede ser dentro del horno en lo mas bajito o sobre la estufa con el piloto prendido

Ponchar y partir en dos si van a hacer roscas medianas o dejar toda completa.

Formamos un rectángulo de 20×6 pulgadas (para las roscas medianas) usando harina para que no se quede pegada a la mesa de trabajo.

Colocamos el Niño Dios en una parte inferior de la rosca y enrollar con cuidado pero apretando fuertemente para que no se abra la parte de la union debe quedar hacia abajo.

Cubrimos la orilla con huevo batido o agua para que se pegue muy bien.

Cubrimos con huevo las dos orillas y abrir una orilla para meter la otra orilla y poder formar muy bien la rosca.

Aplastarla con cuidado para que quede bien sujeta y colocarla en el medio de una charola para hornear engrasada (solo se va a poner una rosca por charola). 

Tapamos con un trapo de cocina limpio y dejar reposar en un lugar tibio durante 1 ½ hora o hasta que haya doblado su tamaño.

Costra de azúcar:

Mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta firme. Dejar reposar 15 minutos en el refrigerador.

Decoración de la rosca:

Cortar lo que se va a usar para cubrir la rosca. (Yo usé tiras de ate y fruta cristalizada).

Cuando haya doblado su tamaño, cubrir la rosca con el huevo batido con mucha delicadeza.

Precalentar el horno a 160°C.

Con las palmas de las manos aplastar una bolita del costrón de azúcar para formar una tira mediana.

Colocar en la rosca pero que no toque la bandeja, que quede unos cms alejada de la bandeja ya que esponja cuando se hornea.

Decorar con la fruta cristalizada, ate y cerezas al gusto y cubrir con un poco de azúcar las partes del costrón de azúcar.

Hornear durante 20 minutos, colocar en la parte más alejada de la llama para ayudar a que no se queme la parte inferior de la rosca.

Dejar reposar unos minutos y colocar en la rejilla para enfriar.

Disfrutamos con amigos y familiares acompañada de chocolate caliente o café, o porque no un atolito verdad?

Buen Provecho

Caldo de Pesado

pues con la novedad de que ya la casa se siente triste, se fue el familion y yo regreso a la normalidad, a tratar de tomar la nueva rutina parte de este 2019. Así que ayer hacia fresco, y había un huachinango en el congelador, lo había sacado para descongelar, y si con una lluviesita el fresco se antojaba hacerlo caldo, aunque mi primera opción era empapelado, y sinceramente creo que esta fue la mejor opción para el día de ayer.

Caldo de Pescado

Gina Acosta de Whitley

1 kilo 1/2 A 2 kilos de Pescado Bagre , O Huachinango, o sierra, o tilapia

2 papas medianas 

2 zanahorias

2 varitas de apio 

1 cucharada de sal

2 cucharaditas de consomé de camarón o pescado 

1 hoja de laurel

500 gramos de Tomate rojo 

Un diente de ajo

1/4 de cebolla blanca 

1 cucharada de aceite

3 chiles chipotle de lata en adobo y una cucharada de adobo de la misma lata

2 litros 1/2 de agua mas 1 taza de agua para 

moler el tomate

1/2 taza de ramitas de perejil picado

En la licuadora vamos a poner el tomate, el ajo la cebolla y los chiles chipotle , licuamos y ponemos en una olla grande con una cucharada de aceite, cuando ya esta bien cocido agregamos la cabeza del pescado y 2 1/2 litros de agua, el consomé de camarón pescado y una hoja de laurel, dejamos hervir 30 minutos.

Sacamos la cabeza y colamos el caldo, regresamos al fuego.

Agregamos papa, zanahoria y apio, rectificamos sal y dejamos a que se cuezan ya cuando están casi cocidas agregamos los pedazos de pescados grandes y sin piel y el perejil. Dejamos que se cueza unos 5 minutos y servimos, acompañado de un poco mas de chile chipotle dependiendo el gusto.

Honey-Nut cheesecake

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Con una costra fina, muy diferente a todos los demás cheesecake llega este cheesecake no muy dulce, pero con un sabor especial, simplemente fantastico

Honey Nut Cheesecake

Gina Acosta de Whitley

¾ taza de nuez

12 hojas de pasta phillo

¼ taza de mantequilla derretida

2 queso crema grandes

1 taza y un poco mas de miel

3 huevos

½ taza de azúcar

1 taza de queso mascarpone o ricotta

2 cucharadas de harina

¼ taza de leche

Para decorar. ½ tazz de mermelada de chabacano, Fresas al gusto para decorar y hojitas de phillo cubiertas en mantequilla y azúcar dorados en el horno para decorar.

PREPARACION

Engrasar un molde desmoldable, el fondo y los lados y se salpica con ¼ taza de nuez cobre el fondo, el resto de la nuez la reservamos.

Se desdoblan las hojas de filo, se saca una por una dejando el resto tapadas con una manta húmeda, con una brocha se barniza el fillo con mantequilla derretida, se chorrea con hilitos de miel, sobre cada hoja, se coloca sobre esta la siguiente hoja y asií sucesivamente, se acomodan dentro del molde que se prepare ayúdandonos a que tomen la forma del molde, sin estirarlas, se recorta el sobrante que salga del molde, estos pedazos los pueden poner en una charola engrasada para hornearse de 6 a 8 min. solo para que se doren un poco, después se sacan y los reservamos para la decoración.

Se juntan la nuez restante con 4 cuch. De azúcar , y se salpica sobre las hojas de fillo al fondo del molde.

En la batidora se acreman los quesos crema y mascarpone se a;ade una taza de miel y lo que quedo del azúcar y la harina, se baten a velocidad baja, se agregan los huevos,  y la leche. Ojo de no sobrebatir. Se vacia la mezcla sobre el fillo que se reservo.

Se hornea a 350 por 50 min, faltando 20 min. para so cocimiento total tapamos con papel aluminio para que no se dore de mas. Se apaga el horno y se deja reposar en el horno antes de sacarlo. Lo dejamos enfriar 3 a 4 horas para desmoldarlo, y antes de decorar barnizamos el pay con mermelada de chabacano, decoramos con fresas, nuez y el phillo despedazado, a las fresas les podemos dar brillo con un poquito mas de mermelada de chabacano.

Tarta Alemana de Manzana

Una opción para desayunar el día de navidad o en los días posteriores es esta riquisisisima Tarta Alemana de Manzana un coffecake exquisito.

Tarta Alemana de Manzana

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes

250 gr de mantequilla

250 gr de azucar

ralladura de un limon

una pizca de sal

una cucharadita de azucar avainillada

6 huevos

250 gr de harina

una cucharadita de rexal

4 manzanas golden

Preparación

Batir la mantequilla, azucar, ralladura de limon, sal y azucar avainillada. Añadir los huevos de uno en uno. Por ultimo la harina y el rexal batiendo bien.

Untar un molde y poner la mitad de la masa, encima colocar una capa de manzanas cortadas a gajos no muy finos, despues el resto de la masa y acabar con otra capa de manzanas.

Hornear a 350 F por 50 min.

Espolvorear de azucar glass

Brisket al vino

El Brisket es una carne de lento cocimiento y que es una delicia probar, en estas fechas y en otras jajaja

GIna Acosta de Whitley

Brisket al vino

Un brisket de 10 lbs

1 cuch. De sal de ajo

1 cuch. Sal de cebolla

1 cuch. De sal de apio

Pimienta

1 cuch. De mostaza en polvo

1 tz de vino tinto

1 tz de caldo de res

1 cuch de salsa de soya

1 cuch. De salsa inglesa

1 cuch. De jugo maggi

2 cuch. De maicena

Licuamos todos los ingredientes excepto la carne, y dejamos marinar la carne, al otro día sacamos la carne la sellamos en un comal bien caliente, y pasamos a una pavera ahí ponemos lo licuado abajo, al horno 250f por 6 horas, tapada con papel aluminio bañar la carne cada hora. Y listo 😉

White chocolate Raspberry cheesecake

A una semana de Navidad, les dejo esta opción super deliciosa que estoy segura será de su agrado

WHITE CHOCOLATE RASPBERRY CHEESECAKE                         

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

PARA LA COSTRA

1 taza de galleta graham craker molida

1 taza de almendra tostada en el horno molida

3 cuch. De azúcar

½ barra de mantequilla derretida

Una pizca de nuez moscada

En un bowl mezclar todos los ingredientes y poner en un molde desmoldable bien apachurradito.

PARA EL CHEESECAKE

1 paquete de frambuesas congeladas

2 cuch. De azúcar blanca

2 cuch. De maizena

½ taza de agua

3 cuch. De licor de naranja

2 tazas de chocolate blanco en pedacitos

½ taza de media crema

3 paquetes de queso crema suavizado

½ taza de azúcar

3 huevos

1 cuch. De extracto de vainilla

½ cuch. De extracto de ron

En  una cacerola mezclar frambuesa, 2 cuch. De azúcar, maicena y agua, a que hierva por 5 minutos, y la salsa este especia. Colar para quitar las semillas.

Precalentar el horno a 325 F.

Derretir el chocolate con la media crema a bañoo maria.

En la batidora acremar el queso crema con ½ tz de azúcar hasta suavizar. Poner los huevos uno a la vez, la vainilla, el ron y el chocolate derretido. Poner sobre la costar la mitad de la mezcla, y poner la salsa de frambuesa después volver a poner la mezcla y rayarlo con un cuchillo.

Hornear por 70 min, dejar enfriar  al menos 4 horas para desmoldar.

PARA DECORAR

1 Lt. de Heavy Cream

2 queso crema suavizado

1 tz. De azúcar glass

½ cuch. De vainilla trasparente

½ cuch de extracto de ron o un poquito mas

Batir la crema hasta que este espumposa, poner el azucar, queso crema vainilla y ron, y refrigerar hasta estar listas para embetunar.

Por otra parte derreti una bolsa de chocolate Nestle amargo e hize swirls sobre papel encerado una vez bien frio el chocolate lo parti en tiras y lo puse sobre el pay completamente embetunado con la crema.

Fettucini de Chipotle y Tocino Vs. Fettucini de queso azul y ajo

Ayer no podía decidir cual de las dos recetas hacer, es tanto lo  que tengo que compartir, y el tiempo es corto y la navidad se acerca, decidí hacer las dos para el programa de FB Live así que media apurada para sacar las dos recetas en 25 minutos pero salieron, si leyeron bien dos salsas deliciosas para un fettuccini en 25 minutos que mas se puede pedir para las fiestas navideñas, cuando tenemos mucho que hacer, mucho que hornear, pero sobre todo mucho que disfrutar en familia, con amigos, o simplemente el estar ahí, disfrutando del olor de mantequilla con ajo.

Fettucini de chipotle con tocino

Gina Acosta de Whitley

190 g de Queso Crema Philadelphia

2 cdas. de chipotles molidos

1 taza. de leche

1 pizca de sal y pimienta 

400 gr de Fettucini cocido

2 jitomates frescos picados

Sal y pimienta  al gusto

3/4 taza de tocino frito

licuar todos los ingredientes de la salsa, calentar en una cacerola a que suelte el hervor y servir sobre la pasta ya cocida.

Agregar el jitomate fresco picado revolvemos en la misma cacerola al fuego y en cuanto de el primer hervor apagamos.

Servimos y decoramos con trocitos de tocino.

Nota: a esta misma preparación se le puede agregar 1 1/2 taza de pollo cocido en trozos a la hora de agregar el jitomate

Fetuccini con salsa de ajo y queso azul

Gina Acosta de Whitley

400 gr de fettuccini cocido

1/4 taza de Mantequilla

5 dientes de ajo machacados

2 tazas de leche

1 taza de crema para batir

1 hoja de laurel

50 gr de queso azul

Sal y pimienta

Cocemos el Fettucini al dente en abundante agua con sal

En una cacerola de fondo grueso ponemos la mantequilla, una vez que se derrita ponemos el ajo, y los acitronamos a fuego medio, cuando cambie de color ponemos la hoja de laurel, después la crema y la leche, sal pimentamos, cuando de el primer hervor retiramos la hoja de laurel y licuamos con el queso azul, regresamos a la olla y agregamos el Fettucini cocido servimos y ponemos albahaca fresca encima.

Para ver el video de elaboración de estas salsas