Pasta Gorgonzola

No tengo mucho que contarles de esta pasta, solo que es de las favoritas de casa, contara eso para que les guste a ustedes? Si la haces tal cual será como si yo misma ta la hubiera cocinado pero si una vez que la haces dices me gustaría mas fuerte el sabor puedes agregar 2 oz mas de queso Gorgonzola pero eso ya lo dejo al paladar de cada uno de ustedes.

Quedarse en casa, cocinar para los nuestros sigue siendo la mayor satisfacción en la vida. bonita cuarentena nos ha tocado vivir pero a las cosas que no podemos cambiar hay que darles buena cara.

Pasta con crema de queso Gorgonzola
Gina Acosta de Whitley

1 lb. De pasta farafell (monitos)
6 oz de queso Gorgonzola 
3 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo picados
1 lb de champiñones rebanados
1/2 taza de caldo de pollo
1 taza de crema

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal por 8 minutos 

En una olla ponemos mantequilla con ajo, agregamos los champiñones, cuando hayan cambiado de color, agregamos el caldo de pollo, la crema y el queso, dejamos hervir, a que la salsa se espese un poquito.

Ponemos la salsa sobre la pasta, revolvemos y dejamos 5 minutos. Para que la pasta absorba la salsa.

Provecho

Cheesecake Marmoleado

Cheesecake Marmoleado

Gina Acosta de Whitley

Rinde para un pay chico de 6”, si vas a hacer un Pay mas grande por favor dobla la receta

Para el puré de fresa

1 taza de fresas congeladas

1 cucharada de jugo de limón

Para la costra

3/4 taza de galleta oreo sin relleno molida

1/3 barra de mantequilla (40 gr)

Para el relleno queso

300 gr de queso crema

2 huevos medianos

3/4taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de jugo de limón

Para hacer el puré

Licuar la fresa, agregar el jugo de limón y poner en una ollita a calentar, esperamos a que se reduzca a la mitad y apagamos.

Para la costra

Molemos las galletas en la licuadora, pasamos a un recipiente y combinamos bien con la mantequilla derretida, para que toda la galleta tenga mantequilla, la pasamos al molde que usaremos y presionamos bien hacia el fondo del molde.

Horneamos la costra por 10 minutos a 355F

Para el relleno de queso crema

Reducimos la temperatura del horno a 32- F

Nota importante

Meter una charola con agua en la rejilla de abajo del horno para que no se nos hagan grietas en el pay.

En la batidora mezclamos a que este bien combinado el queso crema y huevo, agregamos los temas ingredientes batimos y por último ponemos el azúcar

Pasamos la mezcla sobre la costra y después ponemos pequeñas cucharadas de el puré de fresa esparcidas y con un palillo o cuchillo mezclamos a hacer pequeñas líneas.

Horneamos por 60 minutos, sacamos dejamos enfriar y refrigeramos.

Baguettes Caseros

Tenia años queriendo intentar esta receta, pero por una cosa u otra no me daba el tiempo de hacerla… Les he contado que mi lista de cosas por hacer es larguisima? Bueno pues ahorita que estamos con tiempo por esta cuarentena que ha traído tantos cambios, me puse a hacerla hasta que quedo este resultado tan delicioso.

Como saben me encuentro en este momento Bahamas con la familia NO precisamente disfrutando de Vacaciones, sino de tiempo de reencuentro entre nosotros, en tiempo de agradecer a Dios por todo lo que nos ha dado, pero sobre todo de poner nuestro granito de arena para salir de este caos mundial.

Pues entre las cosas que había traído del super antes del caos en la isla había harina y levadura, ya se quien compra levadura para estar un tiempo en el paraíso, pues yo… no vaya a ser que se me ofrezca jajajaja.

Así que cuando llega el primer caso acá y el Ministro da la orden de quedarnos en casa y se paraliza la vida por aquí, en confinamiento he decidido regresar a la lista de cosas por hacer… y aquí estoy haciendo Baguettes para la cena.

Baguettes Caseros

Gina Acosta de Whitley

700 gr de harina para pan

1/2 cucharadita de levadura

1 1/2 cucharadita de sal Kosher

520 gr de agua

En un recipiente hondo mezclamos harina para pan y levadura.

Agregamos la sal y mezclamos

Agregamos el agua y vamos a mezclar la parte de atrás de una cuchara de madera, la mezcla se pondrá pesada así que mucho cuidado con las manos.

Dejamos reposar la mezcla  para leudar por 45 minutos tapada con plástico

Después de 45 minutos sacar, y amasar un poco, (dandole la vuelta a la masa) volver a poner en el recipiente de plástico tapado por otros 45 minutos esta operación la haremos 4 veces. Es importante no agregar harina en estos pasos, la mezcla debe estar pegajosa.

Enharinar una superficie plana y cortar la masa en 4

Para hacer la primera parte de los baguettes jalamos la mezcla hacia el centro  ( debemos dejar como el tamaño de un bolillo, los tapamos con plástico por 15 minutos.

Extendemos la masa con las manos a hacer un rectángulo y enrollamos hacia el centro, los ponemos en una funda enharinada haciendo unos pliegues para que no se peguen entre ellos, los dejamos reposar 20 minutos tapados.

Precalentamos el horno a 400 F, y ponemos una bandeja con agua hirviendo en la rejilla de abajo (para generar vapor en el horno)

Traspasamos con ayuda el baguette a una charola para horno y hacemos unos cuatro cortes esgados sobre la masa con un cuchillo filoso o navaja de afeitar nueva, y salpicamos con agua nuestro pan.

Si queremos en este momento podemos agregar semillas de ajonjolí, y ajo seco, o perejil lo que ustedes gusten.

Metemos al horno y horneamos por 8 minutos , volteamos nuestra charola para que la cocción esa pareja agregamos un poco mas de agua, y los cocinamos por 8 minutos mas.

segunda amasada
separando la masa y dejándola reposar
formando los baguettes listos para la ultima leudacion

listos los baguettes para los próximos días
Baguette recién hecho, queso mozarella, Prociutto tomate y vinagre balsámico

“steaks” de coliflor

Steaks de Coliflor

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de comino

1/4 taza de aceite de oliva

Perejil picado.

Precalentamos el horno a 500 F

Remover las hojas de la coliflor, dejando el tallo

Partimos la coliflor por en medio primero después sacamos los “steaks” cortando pedazos de  1 1/2 pulgada de ancho. 

En una charola cubierta de papel aluminio ponemos los pedazos de coliflor, barnizamos con aceite de oliva.

Hacemos una mezcla de todos los ingredientes y espolvoreamos por los dos lados.

Tapamos con papel aluminio y metemos al horno por 5 minutos, Sacamos y quitamos el papel aluminio y dejamos en el horno a que doren, volteamos esperamos a que doren por el otro lado y listo.

Decoramos con perejil picado.

Arroz de Coliflor

Arroz de coliflor al curry

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor rayada (2 tazas aproximadamente)

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 taza de echalota

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de curry en polvo

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de cilantro

Rayamos la coliflor en un procesador

En una sartén ponemos aceite de oliva, echalota, ajo picado, cuando hayan cambiado de color agregamos el curry, la coliflor rayada, revolvemos agregamos sal, tapamos y dejamos 3-4 minutos, una vez que esta suave agregamos el cilantro.

 Provecho

Macarron a los 4 quesos

Una de las principales Comfort food, y de los platos favoritos de los niños es el Macarron con queso, en esta ocasión traigo para ustedes uno con 4 quesos diferentes, con mucho sabor cada uno por separado, así que la combinación es explosiva, eso se los aseguro.

Bueno a lo importante…. la receta

Macarrón a los 4 quesos

Gina Acosta de Whitley

1 caja de una lb de Coditos

3 tazas de queso cheddar rayado

1 taza de queso Muenster rayado

1 taza de queso gruyere rayado

1/4 taza de queso pecorino rayado

1/2 barra de mantequilla dividida en dos

1/4 taza de harina

4 tazas de leche

Sal y pimienta al gusto

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

1 taza de pan molido

2 cucharaditas de aceite de trufa

Precalentamos el horno a 400 F

En una olla ponemos a hervir agua y cocemos los coditos por 7 minutos.

Mientras en una cacerola ponemos la mitad de la mantequilla y agregamos el harina, cuando cambie de color, agregamos la leche y batimos para que no queden grumos.

Cocinamos hasta que espese un poco, agregamos los 4 quesos y agregamos la mostaza en polvo, sal y pimienta.

Cuando nuestra pasta esta cocida al dente la pasamos a la salsa de queso, y ponemos en un refractario para hornear.

Mezclamos el pan molido, con la mitad de la mantequilla y aceite de trufa. Espolvoreamos por arriba del macarron.

Horneamos por 25 minutos.

Provecho

Pollo Tandoori a mi estilo

Hablar del POLLO TANDOORI es hablar de palabras mayores, porque es uno de los platos típicos de la comida Hindú, tratando de apegarme a los sabores originales he desarrollado esta receta, para adaptarla a lo que podemos encontrar en occidente, creo que no me queda tan mal, y por eso se las comparto. Esta ocasión lo acompaña un arroz jazmín, y unas papas Aaloo Bhaji que después compartire, espero que les guste… Provecho

Pollo Tandoori a mi estilo

Gina Acosta de Whitley

4 piernas y muslos

1 taza de yogurt griego

3/4 cucharaditas de jengibre machacado

3/4 cucharadita de ajo machacado

2 cucharaditas de Garam Masala

2 cucharaditas de chile rojo en polvo

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

2 cucharaditas de semillas de cilantro 

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de cúrcuma

2 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de aceite (preferible aceite de mostaza)

5 gotas de colorante rojo

Para hacer la marinada, mezclar jengibre, acto, Garam Masala, chile rojo en polvo, pimienta, semillas de cilantro, sal, cúrcuma el jugo de limón, el aceite de mostaza y las gotas de colorante. Reservar.

Picamos nuestro pollo a hacer incisiones que lleguen hasta el hueso. Lo barnizamos super bien con la marinada y ponemos en una bolsa plástica dentro del refrigerador por media hora. A la media hora lo sacamos y agregamos el yogurt griego sin suero,( lo mas espeso que se pueda) y dejamos marinando por dos horas y media mas 

Este Pollo puede ir asado en el asador para cocinarlo, o mi manera preferida lo ponemos en una olla Tagine con un poquito de aceite de mostaza abajo, después sellamos las piezas de pollo una por una 3 minutos de cada lado, agregamos todas las piezas tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos a fuego lento.

Ceviche de Salmón

Un ceviche diferente con sabores combinados entre un ceviche normal y un sabor oriental por aquello del vinagre de arroz, que se les encantara, sobre todo si encontramos galletas a base de ajonjolí para acompañar

 Ceviche de Salmón

Gina Acosta de Whitley

1 1/2 lb de salmón sin piel, cortado en cubos de media pulgada

1 cucharada de sal

1 cucharada de Vinagre de arroz

1/2 taza de jugo de limón

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 rábanos

1/4 taza de cebolla morada

2 cucharadas de perejil

Sal y pimienta

Ajonjolí, 

1/4 taza de pepinos cortados chiquitos sin semillas

 1 aguacate cortado en cuadritos

1 tomate picado en cubitos sin semillas

En un recipiente de cristal combinar vinagre, jugo de limón, aceite de oliva, rábanos, cebolla morada y perejil, poner sal y pimienta ajustar la cantidad de sal.

En otro recipiente de cristal poner el salmón en cubos, agregar sal por todos lados dejar unos minutos antes de poner la vinagreta del ceviche.

Agregar aceite de ajonjolí al salmón y agregar la vinagreta, dejar reposar una hora en el refrigerador tapado, cuando ya vayamos a servir agregamos mas ajonjolí, pepinos, aguacate y tomate picado en cubitos

Provecho

Granola Gourmet con sabor a pastel de zanahoria

Cuantas veces compramos la grano en el super y no nos gusta, porque o tiene mucha azúcar o no nos gusta alguno de los elementos… pues hoy te traigo una Granola que se que llenara tu paladar porque ademas de nutritiva tiene un sabor incomparable a pastel de zanahoria, acompañada de yogurt griego será la bomba en tus desayunos.

Granola  Gourmet con sabor a Pastel de Zanahoria

Gina Acosta de Whitley

6 cucharadas de miel de Maple

4 cucharadas de aceite de coco o mantequilla

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 tazas de avena

1 taza de zanahorias ralladas

1/2 taza de nuez de Castilla en pedazos

1 cucharada de azúcar de coco

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de clavo en polvo

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 tz de pasas de uva gueras

1/2 taza de coco rallado

Precalentamos el horno a 300F

Ponemos papel pergamino en una charola para hornear.

En una ollita a fuego medio combinamos miel de Maple, , el  aceite de coco o mantequilla y el extracto de vainilla. Hasta que este combinado apagamos cuando de el primer hervor. Y reservamos.

En un recipiente grande combinamos avena, zanahorias, nuez de Castilla, azúcar de coco, canela, nuez moscada, clavo, jengibre y combinamos.

Ponemos la miel tibia sobre la mezcla y revolvemos hasta que este completamente cubierta.

Ponemos la grano en la charola para horno.

Horneamos por 45 minutos.

Cada 15 minutos la sacamos y revolvemos y la volvemos a extender

En los últimos 15minutos agregamos las pasas y el coco rayado. 

Lo dejamos enfriar completamente antes de guardarlo en un contenedor hermético 

Rinde para aproximadamente. 3 tazas de granola

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Tortitas de Espinacas

Que tal unas tortitas de espinacas para acompañar la comida de hoy, muy sencillas pero les aseguro que les encantaran a los niños y a los no tan niños.

Tortillas de espinacas

Gina Acosta de Whitley

1 paquete de espinacas bebe
1 diente de ajo
40 g de queso Romano o Riggiano

4 huevos
240 g de harina

una pizca de nuez moscada

pimienta
Leche c/n
Sal y pimienta c/n
Aceite para freír 

Para armar los tortitas

lavamos, hervimos por tres minutos las espinacas, las escurrimos y picamos bien.

 Las colocamos en un recipiente con el ajo   picado y el queso Romano previamente rallado. 

Mezclar bien y salpimentar. Agregar los huevos, la harina, la pimienta, la nuez moscada y la leche

Hacemos bolitas como de 2 pulgadas, las aplastamos un poquito

Para la cocción: 

calentamos  bien el aceite, tomamos las  porciones y las ponemos en la sartén. Dorar de ambos lados, retirar y escurrir sobre papel absorbente. 

Provecho.