En un recipiente ponemos el salmón, cebolla rayada, 3/4 taza sepan molido, cilantro, huevo, ajo picado, sal , pimienta, Cayena y orégano, mezclamos muy bien y hacemos unas albondiguitas pequeñas, las acomodamos en una charola para hornear, as rociamos con aceite en aerosol y las espolvoreamos con las dos cucharadas de pan molido. Las horneamos por 30 minutos a 350 F.
Para el aderezo de aguacate combinamos todos los ingredientes en el procesador, agregamos agua si es necesario para que quede en la consistencia que deseamos.
Una de las maravillas de la comida italiana es el Pesto.
Es una salsa fresca que no se cocina, se prepara en crudo, y es importante elegir las hojas de albahaca lo mas fresca posibles, en el pesto clásico, en algunas zonas del país lo elaboran con algunas variantes, y otras que hemos adaptado a través del tiempo.
El pesto se utiliza para aderezar pastas, pero va muy bien para las ensaladas, para untar en pan, para acompañar carnes o hacer pizzas, por eso crei conveniente hacer una recopilación de los que mas nos han gustado en casa.
Pesto Clásico
Pesto Clásico (Tradicional)
Gina Acosta de Whitley
3 tazas de albahaca
1/2 taza de queso parmesano
1/4 taza de piñon
2 dientes de ajos picados
El jugo de 1/2 limón
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite extra virgen
Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.
Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.
Recomendable para sandwiches, pastas, para ponerle a la quinoa o sobre pollo o carne.
Pesto de tomate deshidratado (Pesto Rosso)
Gina Acosta de Whitley
1 taza de tomates deshidratados
1/3 taza de almendras tostadas
2-3 dientes de ajo
1 cucharadita de romero fresco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de chile de árbol troceado (como el de la pizza)
3/4 a 1 taza de aceite de oliva extra virgen
Tostamos las almendras en el horno, una vez ue se enfrían, ponemos todos los ingredientes en el procesador de alimentos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo.
El pesto se puede guardar en el refrigerador por 5-7 días.
Este pesto se puede usar sobre pasta, para hacer crostinis, o para ponerle a los sandwiches.
Nota, si usamos el tomate deshidratado en lata poner 3/4 tazas de aceite de oliva, y si usamos tomate deshidratado seco ponemos 1 taza de aceite de oliva
Pesto de Betabel
Gina Acosta de Whitley
1 lb de betabel
1/2 taza de queso partisano rayado
1/3 taza de nuez de Castilla
2 dientes de ajos picados
1/2 limón
1/4 cucharadita de chile de árbol en hojuela (como el de la pizza)
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de nuez de Castilla
Precalentar el horno a 350 F
Lavar bien los betabeles, secarlos, ponerles aceite de oliva, y meter al horno por una hora a que se asen.
Esperar a que enfríen un poco y quitarles la cascara
Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.
Este pesto es delicioso para usar sobre pasta, o sobre una ensalada de arugula y queso de cabra, o para poner sobre salmón asado.
Pesto de Arugula- MentaGina Acosta de Whitley
3 tazas de arúgula (compactar las tazas)
1/2 taza de menta (compactar la taza)
1/2 taza de queso pecorino
1/4 de Piñon
2 dientes de ajo picados
El jugo de 1/2 limón
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite esta virgen
Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.
Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo
Este pesto es delicioso sobre hamburguesas
Y Pasta.
Pesto de Zanahoria y Cilantro
Gina Acosta de Whitley
2 tazas de hoja de zanahoria
1 taza de cilantro
1/2 taza de queso asiago rayado
1/3 taza de almendras
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de oliva
Licuamos el aceite de oliva con las almendras, dejamos al menos 10 minutos a que se infusiones los sabores
Ponemos el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos y agregamos poco a poco el aceite con la almendra molida.
Este pesto es riquísimo para darle otro sabor al humus, agregándole un poco a la mezcla de humus tradicional, sobre vegetales asados o esparcido sobre pan.
Pesto de Espinacas y Pistacho
Gina Acosta de Whitley
4 tazas de espinaca (compactar la taza)
1/2 taza de queso gruyere rayado
1/3 taza de pistache sin sal tostados
El jugo de medio limón
2 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de aguacate
Tostar los pistaches dejar enfriar
Agregar todos los ingredientes en el procesador de alimentos y poner en forma de hilo el aceite de aguacate
Este pesto es exquisito sobre pescado azadono poniéndole un poco mas de aceite y limón lo podemos convertir en un aderezo para ensalada.
1 naranja entera sin semillas y cortada en cuadritos
1 tz de manzana pelada y cortada en cuadritos
1 pera pelada y cortada en cuadritos
1 tz de pasas gueras
1 cuch. de jugo de limon
y 3/4 tz de nuez picada
combinas los arandanos y el agua a hervir por 10 min. pones todos los ingredientes excepto la nuez y lo hierves unos 8 min a que empieze a espesar y adhieres la nuez y sirves.
Esta receta consta de sus rellenos y una crema y un betún
Para el relleno de camarón
1 kilo de camarón
1 taza de mayonesa
3 cuch de vino blanco
3 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cuch de mostaza dijon
3 huevos duros picados
Cocemos el camarón en agua con un limón exprimido dejamos las cáscaras en la misma olla por 3 minutos sacamos el camarón y lo ponemos en una olla con hielo para detener la cocción, una vez frío lo pelamos y quitamos la vena.
Aparte hacemos una vinagreta con el batidor de globo manual ponemos la mantequilla con el vino blanco emulsión amos muy bien, agregamos mostaza y eneldo, agregamos los camarones y por último el huevo duro. Refrigeramos
Pâté de salmón
8 oz de salmón ahumado
1 queso crema
1/2 tz de crema líquida
2 cucharaditas de alcaparras
Licuamos 4 oz de salmón el queso crema, la crema liquida y las alcaparras una vez hecho puré le agregamos las otras 4 oz de salmón picadas.
Para la crema de Chile
2 queso crema
1 lata de Chile jalapeños en vinagre picados
1/4 taza de crema
Licuamos todo y reservamos
Betún
2 queso crema
1 1/2 tz de crema para batir
2 cuch de consoméde pollo en polvo
2 cuch de especias italianas (italian seasoning)
1/2 tz de crema de Chile
Esponjamos la crema para batir y reservamos
Aparte en la batidora ponemos queso crema, concome, especias y la crema de Chilea que quede muy bien revuelto, y vamos incorporando la crema batida poco a poco con una espátula para que no se vaya a bajar.
Ahora sí ya tenemos todo hecho ahora sí nos vamos al rollo
Vamos a necesitar 1 barra y media de pande 7 granos sin orilla ( pueden utilizar integral o blanco o el que sea su elección)
4 cucharadas de pimiento asado (red roasted pepper) picado
Cortamos las orillas del pan
Ponemos una toalla de cocina húmedo en nuestra área de trabajo y ponemos 6 o panes haciendo una fila, pegados y otra fila abajo así hasta lograr un rectángulo de 6×7
Después este rectángulo lo barnizamos muy bien de crema de Chile, ponemos una hilera de camarón, una de pimiento, y otra del salmón y empezamos a enrollar ayudándonos del trapo húmedo y así vamos repitiendo cuando damos la vuelta al pan hay que humedecerlo con la crema de Chile una vez ya puestas las capas de camarón y salmón y terminado el rollo barnizamos abundantemente con la crema de Chile y dejamos en el paño húmedo apretando muy bien en una charola en el refrigerador, y dejamos reposar toda la noche
Al otro día sacamos embetunamos y decoramos yo hize unas florecitas con más salmón ahumado, pepino y lechuga.
2 tazas de cacahuates crudos ,pelados pero con piel café
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
Ajonjolí tostado
Ponemos en una sartén a fuego medioel azúcar y el agua una vez que el azúcar esta disuelta agregamos los cacahuates y dejamos hervir, después el liquido se empezara aevaporar y tendrá una textura arenosa, seguimos revolviendo el azúcar se volverá liquido otra vez, y seguimos revolviendo para que todo se caramelize por todos lados, apartamos del fuego y ponemos en una charola cubierta con un silpat o papel encerado y espolvoreamos encima el ajonjolí tostado damos una vuelta y ponemos mas ajonjolí.
Uno de los platos mas representativos de nuestro México son los tacos, y si a eso le aunamos la bebida nacional mas conocida en el extranjero creo que vamos de super gane, Disfruten de esta delicia…
Tacos de pescado borracho
Gina Acosta de Whitley
500 gramos de filetes de pescado
4 cucharadas de Jugo de limón
3 cucharadas de tequila
3 cucharadas de cilantro
1 cucharada de ajo picado
1/2 cucharada de comino molido
1 chile serrano picado sin semillas
8 tortillas
Aguacate
Para la Col
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de miel
Sal al gusto
2 tazas de col morado
Para la crema
1/4 taza de cebollita picada
1/4 taza de cilantro picado
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de crema ácida
Ralladura de un limón
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 cucharadita de sal
1 ajo picado
Cortar el repollo muy delgadito lavar y desinfectar ponerle dos limones, vinagre, aceite de oliva y la miel, sal pimentamos
Marinamos el pescado en una bolsa de plástico con tequila, limón, comino, cilantro, ajo y chile sal pimentamos y marinar 15-20 minutos
Para la crema licuamos todos los ingredientes
En una plancha cocemos el pescado a que esté bien cocido
En una charola para hornear poner una hoja de masa Phillo, barnizar con mantequilla derretida, poner otra capa de masa, barnizar y así sucesivamente, cortar en 12 cuadros, poner una cucharada de queso de cabra al centro, un poco de pistacho y nuez una rodaja de higo, poner un chorrito de miel encima y hornear por 10-15 minutos cuidando que la masa no se tueste de más.
Sacar enfriar y ponerle un chorreado muy suave de reducción de balsámico y más miel
Julio plena temporada de Guayaba, y mi árbol dio muchísimo fruto, como nunca, o será que el año pasado estaba yo tristísima pues después de que había floreado vinieron unos vientos huracanados que me tumbaron todas las flores, y si 5 guayabas se dieron fueron muchas.
Pero este año fue generoso conmigo mas de 5 kilos de Guayaba hemos cortado, mas las muchas que me ganaron los pájaros jajajaj.
Bueno pues para que no se me echaran a perder me puse a hacer Ate, y así guardar en refrigeración por aquello del antojo, acompañado de un queso manchego será lo máximo en los próximos días.
Ate de Guayaba
Gina Acosta de Whitley
500 grs. De guayaba madura
120 grs. de piloncillo
Lavar las guayabas, cortar la parte de arriba y abajo, Licuar con todo y cascara ( podemos agregar un poquito de agua muuuuuy poquito).
Colar este licuado para separar las semillas, y Rayamos el piloncillo.
Una vez que tengamos esto listo, en una olla de fondo grueso ponemos el puré de guayaba a calentar en cuanto suelta el hervor agregamos el piloncillo y damos vueltas,con una pala de madera, hasta que se haga una bola al centro y al pasar la cuchara se haga un espacio sin ate, el color habrá cambiadoson aproximadamente 45 minutos a que este listo, pasamos a moldecitos que previamente engrasamos con aceite en aerosol.
Una vez que se enfriaron refrigeramos y desmoldamos al siguiente día.
Que vas a hacer de comer hoy? Es un día especial, hoy cumplí un año al aire con las transmisiones en vivo semanales en el canal de FB, super emocionada, super agradecida por quienes me siguen aquí, aya y acuya, el camino no ha sido fácil, quien dijo que lo Iva a ser, ha sido un continuo aprender, el fijar metas, y llegar a ellas. Bueno el calor sigue en su máxima expresión, y creo que en todo el globo terráqueo esta igual, así que se me ocurrió esta versión de Tiradito de Salmón así que se las comparto
Tiradito de salmón
Gina Acosta de Whitley
500 gr de Salmón
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja
1/8 cucharada de jengibre rayado
2 cucharadas de aceite de Oliva
2 cucharadas de salsa de Soya
2 cucharadas de jugo de limón
1 ajo grande o dos pequeños
1/2 pimiento amarillo
1 cucharada de alcaparras
1/2 taza de cebolla morada
1 mango patacón picado
1 chile serrano picado
1/2 taza de pimiento rojo picado
1/4 taza de pimiento naranja
2 rabanitos
Hojas de cilantro
1 pepino
Cebollino para decorar
Cortar el salmón en láminas de aproximadamente 1/2 cm
En una bolsa de plástico ponerla 1/2 taza de jugo de limón, la de naranja, el jengibre y el salmón, dejar marinar por dos horas
En otro recipiente poner los rabanitos rebanados muy delgaditos con agua a cubrirlos un poco de sal de grano y dos o tres rebanadas de pepino.
Hacemos una vinagreta licuando el aceite de oliva, la salsa de soya, las 2 cucharadas de jugo de limón, alcaparras, el pimiento amarillo y ajo.
Hacer un pico de gallo con cebolla morada, mango, chile serrano,pimiento rojo, pimiento naranja,
Para Montar,
Ponemos una cama de la vinagreta en un plato y reservamos un poco para poner encima
Acomodamos las laminas de salmón, y encima el pico de gallo, decoramos con hojas de cilantro, rabanitos, pepino en espiral o rallado y cebollino, al ultimo ponemos un poco mas de vinagreta
Que vas a hacer de comer hoy? Es un día especial, hoy cumplí un año al aire con las transmisiones en vivo semanales en el canal de FB, super emocionada, super agradecida por quienes me siguen aquí, aya y acuya, el camino no ha sido fácil, quien dijo que lo Iva a ser, ha sido un continuo aprender, el fijar metas, y llegar a ellas. Bueno el calor sigue en su máxima expresión, y creo que en todo el globo terráqueo esta igual, así que se me ocurrió esta versión de Tiradito de Salmón así que se las comparto
