aperitivos – SABORES DE MI COCINA

Ate de Guayaba

Julio plena temporada de Guayaba, y mi árbol dio muchísimo fruto, como nunca, o será que el año pasado estaba yo tristísima pues después de que había floreado vinieron unos vientos huracanados que me tumbaron todas las flores, y si 5 guayabas se dieron fueron muchas.

Pero este año fue generoso conmigo mas de 5 kilos de Guayaba hemos cortado, mas las muchas que me ganaron los pájaros jajajaj.

Bueno pues para que no se me echaran a perder me puse a hacer Ate, y así guardar en refrigeración por aquello del antojo, acompañado de un queso manchego será lo máximo en los próximos días.

Ate de Guayaba

Gina Acosta de Whitley

500 grs. De guayaba madura

120 grs. de piloncillo

Lavar las guayabas, cortar la parte de arriba y abajo, Licuar con todo y cascara ( podemos agregar un poquito de agua muuuuuy poquito).

Colar este licuado para separar las semillas, y Rayamos el piloncillo.

Una vez que tengamos esto listo, en una olla de fondo grueso ponemos el puré de guayaba a calentar en cuanto suelta el hervor agregamos el piloncillo y damos vueltas, con una pala de madera, hasta que se haga una bola al centro y al pasar la cuchara se haga un espacio sin ate, el color habrá cambiado son aproximadamente 45 minutos a que este listo, pasamos a moldecitos que previamente engrasamos con aceite en aerosol.

Una vez que se enfriaron refrigeramos y desmoldamos al siguiente día.

Piloncillo Rallado

El punto exacto para retirar de la lumbre

En los moldecitos listos para ir al refrigerador.

Tiradito de Salmón

Que vas a hacer de comer hoy? Es un día especial, hoy cumplí un año al aire con las transmisiones en vivo semanales en el canal de FB, super emocionada, super agradecida por quienes me siguen aquí, aya y acuya, el camino no ha sido fácil, quien dijo que lo Iva a ser, ha sido un continuo aprender, el fijar metas, y llegar a ellas. Bueno el calor sigue en su máxima expresión, y creo que en todo el globo terráqueo esta igual, así que se me ocurrió esta versión de Tiradito de Salmón así que se las comparto

Tiradito de salmón

Gina Acosta de Whitley

500 gr de Salmón

1/2 taza de jugo de limón

1/2 taza de jugo de naranja

1/8 cucharada de jengibre rayado

2 cucharadas de aceite de Oliva

2 cucharadas de salsa de Soya

2 cucharadas de jugo de limón

1 ajo grande o dos pequeños

1/2 pimiento amarillo

1 cucharada de alcaparras

1/2 taza de cebolla morada

1 mango patacón picado

1 chile serrano picado

1/2 taza de pimiento rojo picado

1/4 taza de pimiento naranja

2 rabanitos

Hojas de cilantro

1 pepino

Cebollino para decorar

Cortar el salmón en láminas de aproximadamente 1/2 cm

En una bolsa de plástico poner la 1/2 taza de jugo de limón, la de naranja, el jengibre y el salmón, dejar marinar por dos horas

En otro recipiente poner los rabanitos rebanados muy delgaditos con agua a cubrirlos un poco de sal de grano y dos o tres rebanadas de pepino.

Hacemos una vinagreta licuando el aceite de oliva, la salsa de soya, las 2 cucharadas de jugo de limón, alcaparras, el pimiento amarillo y ajo.

Hacer un pico de gallo con cebolla morada, mango, chile serrano, pimiento rojo, pimiento naranja,

Para Montar,

Ponemos una cama de la vinagreta en un plato y reservamos un poco para poner encima

Acomodamos las laminas de salmón, y encima el pico de gallo, decoramos con hojas de cilantro, rabanitos, pepino en espiral o rallado y cebollino, al ultimo ponemos un poco mas de vinagreta

Papas Encabronadas

Super mega picosisismas pero deliciosas

Papas Encabronadas

Gina Acosta de Whitley

25 papas de Galeana (hervir con sal, ajo, cebolla)

10 chiles de árbol

4 cucharaditas de Consome de Pollo en Polvo

25 limones (el jugo sin semillas)

Cocer las papas de Galeana con sal, ajo y cebolla reservar

Licuar el chile de árbol, consome, y el jugo de limón. Poner todo al fuego 10 minutos a que se reduzca el liquido.

Dip de Yogurt griego

Dip de Yogurt Griego

Gina Acosta de Whitley

2 tz de Yogurt griego

1 cucharadita de menta fresca

1 cucharadita de estragos

1 cucharadita de cebolla seca

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimienta

Mezclar todo y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador.

Acompañar con zanahoria, varitas de apio o pitas

Canapes de Salmón

Canapés de Salmón

Gina Acosta de Whitley

350 gramos de salmón ahumado

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de eneldo fresco

1/2 cucharadita de ajo en polvo

La ralladura de un limón amarillo

1 queso crema

1/2 tz de crema agria

Pan de barra

En un recipiente combinamos queso crema, crema agria, ralladura de limón ajo en polvo, eneldo sal y reservamos.

Cortamos las orillas al pan y lo cortamos en cuatro.

Hacemos una torre poniendo un pedacito de pan, un pedazo de salmón, y así hasta lograr los cuatro pisos, terminamos con salmón y decoramos con una ramita de eneldo.

Brushetas

De los mas fáciles y ricos aperitivos que siempre sacan de apuros

Brushetas

Gina Acosta de Whitley

5-6 tomates

2 dientes de ajo

1 cucharadita de vinagre balsámico

6-8 hojas de albahaca

1 cucharadita de sal

1 baguette

Aceite de oliva el necesario para barnizar el pan

Hierbas de la provincia o especias italianas

Un queso crema

4 oz. De queso feta ( puede ser de cabra o requesón)

Cortamos el baguette en forma diagonal ponemos aceite de oliva encima y espolvoreamos hierbas de la provincia, metemos al horno a 400 F por 5 minutos a tostar.

Aparte en un recipiente ponemos Queso crema a temperatura ambiente y queso feta revolvemos a esponjar.

Hacemos un corte en cuatro a los tomates y los ponemos a hervir, por 2 minutos para levantarles la piel, cortamos en cuadros de 1 cm aproximadamente, ponemos en un recipiente e integramos ajo, vinagre balsámico, albahaca picada, y la cucharadita de sal.

Montamos las Brushetas un pedazo de pan, una capa de queso y tomate encima.

Machaca de Camarón

Mañana es el ultimo partido de la selección Mexicana antes del Mundial, ósea que estamos a 13 días de ver futbol, futbol, y mas futbol, y que creen que el día del padre juega Mexico (si no me equivoco), bueno esta receta de Machaca de Camarón es multifuncional, porque la podemos hacer ponerla al centro acompañada de totopos y será una botana sensacional, la podemos hacer en taquitos, en quesadillas con tortilla de harina ( si soy norteña, y para acabarla de la capital de la tortilla de harina Monclova, Coahuila), en tortilla de maíz doradita, no tiene abuela, en serio que se las super recomiendo en esta ocasión en una tostada horneada con una capa de aguacate, pero en todas sus presentaciones es riquísima.

MACHACA DE CAMARÓN

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite

½ cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 chile poblano, asado, pelado y picado

500 g de camarón pacotilla

limpio y picado

2 jitomates guaje, sin semilla y picado

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de consomé de pollo, en polvo

2 cucharadas de salsa de soya

Tostadas, para acompañar

Calienta el aceite, sofríe la cebolla con el ajo, agrega el chile, el camarón y el jitomate deja cocinar por 5 minutos. Sazona con el orégano, el caldo de pollo en polvo y la salsa de soya.

Sírvelo caliente con tostadas de maíz. O con tostada horneada y aguacate, o en tortilla de harina con queso, o en tortilla de maíz frita

y que creen no me aguante e inmediatamente me la comi, no fuera a ser que se me echaba a perder el aguacate jajaj

Salsa Thai sweet and Chili

Esta Salsa agridulce que combina con camarón, con pescado, con puerco, con pollo super versátil, es de las que no pueden faltar en mi refrigerador por si me agarran las prisas y hay que hacer de comer rápido, en esta ocasión ase los camarones en la parrilla y los barnize con la salsa como aperitivo, como plato fuerte quedan deliciososos

Salsa Thai sweet and Chili mi versión

Gina Acosta de Whitley

Para hacer 2 tz aprox.

1/3 tz de cilantro

2 tz de agua

3 o 4 cuch. De ajo picado súper finito

4 chiles fresno, (Capsicum_annuum)sin semillas picados (si no lo encuentran pueden usar jalapeño rojos es casi igual sólo que la piel es más delgada)

1/8 cuch. De sal

1 3/4 tz de vinagre de arroz

1 1/3 tz de Azucar

Poner el cilantro a hervir en agua, por unos cinco minutos, apagar y dejar reposar por 20 minutos, después colarlo. Debemos obtener más o menos como 1 3/4 de líquido.

Mientras en el procesador de alimentos poner el ajo, chiles y sal a hacer una pastita, reservar.

Poner a hervir el líquido del cilantro, y la misma cantidad de vinagre de arroz, poner el azúcar, y la mezcla de los chiles con ajo. Revolver

Dejamos hervir y bajamos la flama y dejamos hervir, el resultado será una salsa un poquito espesa debe reducir más o menos a la mitad, apagamos y dejamos reposar. Usamos a temp. Ambiente.

Aperitivo Bolitas de Espinacas

Aperitivo bolitas de espinacas

Gina Acosta de Whtiley

3 huevos batidos

1 paquete de 10 oz de espinaca picada congelada, descongelada y escurrida

6 cucharadas de mantequilla derretida

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharada de pimienta molida

1/4 cucharadita de tomillo molido

1/2 cucharadita de sal

1 1/2 taza de panko sazonado

1/2 cucharada de consome de pollo

2 cucharadas de especias italianas

1 taza de queso parmesano

1/2 taza de cebolla picada muy pequeña

Aceite en aerosol

Precalentamos el horno a 350 F

En una charola para horno ponemos un tapete de silicon o un papel pergamino

Combinamos todos los ingredientes en un recipiente

Hacemos pequeñas bolitas y rociamos con el aceite en aerosol

Horneamos por 30 minutos hasta que este doradas, servimos acompañadas de salsa marinara, o Mostaza Dijon con Miel, o Ranch

Tortilla de Papa con Camarón

tortilla de papa.jpg

Les comparto nuestro desayuno de hoy… Tortilla de Papa, que es una super opción para Brunch, para Merienda, en esta ocasión la hize muy sencilla con camarón pero la original va solo con papa, de ahí podemos hacer un sinfín de combinaciones, con tomate deshidratado queda buenísima, con chorizo español, lo que le sigue de buena, con espárragos bueno para que le sigo verdad?

Tortilla de Papa con camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de papa blanca pelada

1 cebolla amarilla chica

3 cucharadas de aceite vegetal

4 huevos grandes

Sal y pimienta al gusto

1/2 taza de camarón cocido

Perejil para decorar

Cortamos la cebolla en rodajas

Cortamos la papa en rodajas o cuadros ( en esta ocasión la corte en cuadros)

En una sartén ponemos el aceite vegetal a fuego bajo, ponemos las papas y las cebollas a cocer por 20 minutos, hasta que las cebollas este suaves, retiramos del fuego.

En un recipiente aparte batimos huevos con un poco de sal y pimienta, después agregamos las papas y las cebollas el camarón cocido cortado en pedazos.

En una sartén con teflon y limpio ponemos un poco de aceite y la mezcla de las papas. Cocemos por 5-8 minutos por un lado a fuego medio, y con cuidado vamos pasando la espátula por las orillas dejando que el huevo que va quedando curdo se corra hacia abajo, de vez en cuando movemos el sartén para que no se pegue abajo.

Pasados los 8 minutos, volteamos nuestra tortilla con la ayuda de un plato, y regresamos al sartén por 3 minutos mas. Servimos decorada con perejil. IMG_6234 2.jpg

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