Pues estaba segura que ya había compartido esta receta, y resulta que ahorita que lo estaba haciendo estaba corroborando las cantidades y que me doy cuenta que esta receta no estaba aquí en el blog…. como es posible? algo que hago seguido, que es fresco para este calor, y que esta super para compartir…
Salpicón de Res.
Gina Acosta de Whitley
3/4 de kilo de falda de res
1/2 cebolla mediana entera y una cebolla entera en rebanadas finas
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de vinagre
2 cucharadas soperas de jugo de limón
1 cucharadita de oregano
1 cucharadita de sal
3 tomates rojos medianos picados
1 lechuga romana cortada en tiritas
1 aguacate en rebanadas
Preparación: Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua y la media cebolla entera. Tápala y se déjala hervir a fuego lento hasta que quede muy suave, aproximadamente una hora y media. Saca la carne del agua y se déjala enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente; después se desmenuza con los dedos para formar hebras, quitándoles cualquier grasa o pellejo. El caldo que resulta de la cocción de la carne se puede guardar para otro uso. Prepara el aderezo mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el orégano y la sal. En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en rebanadas con la mitad del aderezo. Añade los tomates picados y la lechuga y revuelve todo muy bien, utilizando dos cucharones para ensalada e incorporando perfectamente el resto del aderezo. Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada y sirve en seguida. Se puede acompañar con tortillas o tostadas y unos chiles en vinagre.
Lo único que les puedo contar de antemano con esta tarta es que la ponen en la mesa y a los 5 minutos desaparece…. Sabores espectaculares para una tarde de verano
Tarta Rústica de durazno y Prociutto
Gina Acosta de Whitley
250 gr de masa de hojaldre
2 duraznos partidos en medias lunas
6 piezas de Prociutto
1 pieza de queso Brie
3 cucharadas de miel
Reducción de balsámico para decorar
1 ramita de tomillo
1/4 taza de nuez de Castilla
1 huevo para barnizar
Cortar los duraznos en medias lunas de 1 cm grosor
Precalentar el horno a 400 f
Extender la masa en una superficie enharinada hacer un corte no muy profundo haciendo un margen a la masa dejando un borde alrededor de unos 2 cms
Quitar al queso la superficie de cera y cortarlo en triangulitos
Poner el queso sobre la tarta en el recuadro marcado al centro después acomodar el durazno y el Prociutto poner una cucharada de miel esparcida, el tomillo y la nuez de Castilla
Hornear a 400 f x 12 minutos
Sacar y servir con más miel y la reducción de balsámico
Aún y que la cuaresma haya terminado, decidí hacer unas empanadillas de atún el día de ayer… dos cosas era Viernes de transmisión en vivo para FB, y recibia a mis amigas en casa, entonces había que preparar algo de merienda rápida mientras estaban aquí, así que en 1,2 x 3 en lo que transmitía les hacia de merendar, si así de fácil, y así de sencillo, aparte de que super económico.
Empanadillas de atún
Gina Acosta de Whitley
4 latas de atún en agua escurrido
1 tomate
1/2 taza de perejil picado
Chipotle al gusto (2-3)
1/4 de taza de aceituna
1/2 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimiento
Queso manchego en tiras
Discos para empanadas
*Receta adjunta para la masa de empanadas saladas
En la licuadora ponemos tomate, comino, pimienta, chile chipotle, licuamos bien.
En una sartén ponemos a sofreír la cebolla, el ajo, agregamos atún, guisamos un poco después agregamos las aceitunas y el pimiento y por ultimo el caudillo que hicimos con el tomate, Cocinamos hasta reducir el liquido.
Formamos las empanadillas utilizando el disco de masa, relleno y una rebanada de queso, cerramos bien y freímos en suficiente aceite.
Receta para hacer la masa de las empanadas
250 grs de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
75 gr de manteca vegetal
1/2 taza de agua tibia
Cernir el harina junto con el polvo par Horner agregar la sal y la manteca den pedazos, amasar un poco e ir agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa con consistencia firme.
Dejar reposar unos 10 minutos tapada la masa y hacer discos de 10 a 12 cms. De diámetro
Empanadillas de atún
Gina Acosta de Whitley
4 latas de atún en agua escurrido
1 tomate
1/2 taza de perejil picado
Chipotle al gusto (2-3)
1/4 de taza de aceituna
1/2 taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimiento
Queso manchego en tiras
Discos para empanadas
*Receta adjunta para la masa de empanadas saladas
En la licuadora ponemos tomate, comino, pimienta, chile chipotle, licuamos bien.
En una sartén ponemos a sofreír la cebolla, el ajo, agregamos atún, guisamos un poco después agregamos las aceitunas y el pimiento y por ultimo el caudillo que hicimos con el tomate, Cocinamos hasta reducir el liquido.
Formamos las empanadillas utilizando el disco de masa, relleno y una rebanada de queso, cerramos bien y freímos en suficiente aceite.
Receta para hacer la masa de las empanadas
250 grs de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
75 gr de manteca vegetal
1/2 taza de agua tibia
Cernir el harina junto con el polvo par Horner agregar la sal y la manteca den pedazos, amasar un poco e ir agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa con consistencia firme.
Dejar reposar unos 10 minutos tapada la masa y hacer discos de 10 a 12 cms. De diámetro
En un afan de buscar nuevos sabores para mi, he encontrado esta receta buenisima, no me atrevo a decir que que mejor que un hummus tradicional porque esa receta siempre sera de las favoritas de casa, pero de que esta buenisima lo esta
Hummus de Zanahoria y Comino
Gina Acosta de Whitley
Primero preparamos un Hummus tradicional
Hummus
Gina Acosta de Whitley
1 lb de garbanzo en lata
4 dientes de ajo machacados
5-6 cuch. De tahini
Aceite de oliva
2/3 tz de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de paprika
1/3 cuch. De sal
En el procesador de alimentos ponemos el garbanzo, una vez que está molido agregamos el ajo y la sal, después de una en una agregamos las cucharadas de tahini después agregamos el limón y ajustamos la sal, si vemos que queda muy denso agregamos un poquito del jugo que traen los garbanzos, y servimos con aceite de oliva
Aparte hacemos un puré de zanahoria con comino:
1 lb de zanahoria
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharadita de comino
Yogurt griego c/n
Precalentamos el horno a 425 F
En una charola para hornear ponemos zanahoria pelada y cortada con el aceite de oliva y el comino horneamos a 425 F x 15 minutos , sacamos dejamos enfriar y agregamos este puré a la mezcla de hummus tradicional.
Poner arriba 1/3 taza de yogurt griego, paprika y decoramos con almendras y cilantro
Buenos dias, el día de hoy les comparto una exquisita receta opcion para el desayuno, para los dias de campo que se avecinan, para las idas a la playa, o para enviar a los niños como lunch al colegio, es una receta multifacética porque pueden cambiar los ingredientes y hacerlo o mas sencillo o mas glamuroso… Espero que la disfruten y sobretodo sea de utilidad para todos ustedes.
Bollitos de Espinaca y champiñones
Gina Acosta de Whitley
1 1/2 taza de espinaca
1 1/2 taza de champiñones
1/4 taza de cebolla picada
2 diente de ajo picados
1/2 cucharadita de consome de pollo en polvo
Aceite de oliva c/n
1 cucharada de tomate deshidratado picado
6 huevos
Sal y pimienta
1 cucharadita de cebollino verde picado
En una sarten acetrinamos la cebolla con el ajo, agregamos los champiñones picados y el consomé de pollo, cuando el champiñón cambie de color agregamos la espinaca, en cuanto se empieza a reducir apagamos el fuego y agregamos el tomate deshidratado.
En un molde para quequitos ponemos la mezcla a 3/4 de su capacidad.
En otro recipiente ponemos los huevos, sal, pimienta, y cebollino verde, batimos con un batidor de globo, hasta que todo este bien mezclado y hayamos incorporado un poco de aire a la mezcla.
Vaciamos esta mezcla sobre la mezcla del champiñón y horneamos por 15 minutos a 375F.
Si te interesa ver el video de la preparación en vivo de este platillo te dejo el link de pronto acceso.
hola, pues aquí con muchísimo trabajo, pero llego mi socia con salmón, queso crema y alcaparras para prepararnos un Snack y pues tuvimos que sacrificarnos con estos rollitos, fabulosos de Salmón Ahumado
1 paquete de Salmón Ahumado
1 queso crema (bajo en grasa)
3 cucharadas de alcaparras
Mezclamos el queso crema con las alcaparras muuuuy bien, con esto rellenamos las lonjas de salmón, y las enrollamos. Los pedacitos que sobraban de salmón (ya saben siempre vienen unos pedacitos sueltos que no se alcanzan a enrollar los picamos, les pusimos al queso y lo pusimos en medio, super sencillo, delicioso y un super Snack de media tarde.
En un recipiente ponemos el salmón, cebolla rayada, 3/4 taza sepan molido, cilantro, huevo, ajo picado, sal , pimienta, Cayena y orégano, mezclamos muy bien y hacemos unas albondiguitas pequeñas, las acomodamos en una charola para hornear, as rociamos con aceite en aerosol y las espolvoreamos con las dos cucharadas de pan molido. Las horneamos por 30 minutos a 350 F.
Para el aderezo de aguacate combinamos todos los ingredientes en el procesador, agregamos agua si es necesario para que quede en la consistencia que deseamos.
Una de las maravillas de la comida italiana es el Pesto.
Es una salsa fresca que no se cocina, se prepara en crudo, y es importante elegir las hojas de albahaca lo mas fresca posibles, en el pesto clásico, en algunas zonas del país lo elaboran con algunas variantes, y otras que hemos adaptado a través del tiempo.
El pesto se utiliza para aderezar pastas, pero va muy bien para las ensaladas, para untar en pan, para acompañar carnes o hacer pizzas, por eso crei conveniente hacer una recopilación de los que mas nos han gustado en casa.
Pesto Clásico
Pesto Clásico (Tradicional)
Gina Acosta de Whitley
3 tazas de albahaca
1/2 taza de queso parmesano
1/4 taza de piñon
2 dientes de ajos picados
El jugo de 1/2 limón
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite extra virgen
Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.
Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.
Recomendable para sandwiches, pastas, para ponerle a la quinoa o sobre pollo o carne.
Pesto de tomate deshidratado (Pesto Rosso)
Gina Acosta de Whitley
1 taza de tomates deshidratados
1/3 taza de almendras tostadas
2-3 dientes de ajo
1 cucharadita de romero fresco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de chile de árbol troceado (como el de la pizza)
3/4 a 1 taza de aceite de oliva extra virgen
Tostamos las almendras en el horno, una vez ue se enfrían, ponemos todos los ingredientes en el procesador de alimentos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo.
El pesto se puede guardar en el refrigerador por 5-7 días.
Este pesto se puede usar sobre pasta, para hacer crostinis, o para ponerle a los sandwiches.
Nota, si usamos el tomate deshidratado en lata poner 3/4 tazas de aceite de oliva, y si usamos tomate deshidratado seco ponemos 1 taza de aceite de oliva
Pesto de Betabel
Gina Acosta de Whitley
1 lb de betabel
1/2 taza de queso partisano rayado
1/3 taza de nuez de Castilla
2 dientes de ajos picados
1/2 limón
1/4 cucharadita de chile de árbol en hojuela (como el de la pizza)
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de nuez de Castilla
Precalentar el horno a 350 F
Lavar bien los betabeles, secarlos, ponerles aceite de oliva, y meter al horno por una hora a que se asen.
Esperar a que enfríen un poco y quitarles la cascara
Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.
Este pesto es delicioso para usar sobre pasta, o sobre una ensalada de arugula y queso de cabra, o para poner sobre salmón asado.
Pesto de Arugula- MentaGina Acosta de Whitley
3 tazas de arúgula (compactar las tazas)
1/2 taza de menta (compactar la taza)
1/2 taza de queso pecorino
1/4 de Piñon
2 dientes de ajo picados
El jugo de 1/2 limón
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite esta virgen
Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.
Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo
Este pesto es delicioso sobre hamburguesas
Y Pasta.
Pesto de Zanahoria y Cilantro
Gina Acosta de Whitley
2 tazas de hoja de zanahoria
1 taza de cilantro
1/2 taza de queso asiago rayado
1/3 taza de almendras
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de oliva
Licuamos el aceite de oliva con las almendras, dejamos al menos 10 minutos a que se infusiones los sabores
Ponemos el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos y agregamos poco a poco el aceite con la almendra molida.
Este pesto es riquísimo para darle otro sabor al humus, agregándole un poco a la mezcla de humus tradicional, sobre vegetales asados o esparcido sobre pan.
Pesto de Espinacas y Pistacho
Gina Acosta de Whitley
4 tazas de espinaca (compactar la taza)
1/2 taza de queso gruyere rayado
1/3 taza de pistache sin sal tostados
El jugo de medio limón
2 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de aguacate
Tostar los pistaches dejar enfriar
Agregar todos los ingredientes en el procesador de alimentos y poner en forma de hilo el aceite de aguacate
Este pesto es exquisito sobre pescado azadono poniéndole un poco mas de aceite y limón lo podemos convertir en un aderezo para ensalada.
1 naranja entera sin semillas y cortada en cuadritos
1 tz de manzana pelada y cortada en cuadritos
1 pera pelada y cortada en cuadritos
1 tz de pasas gueras
1 cuch. de jugo de limon
y 3/4 tz de nuez picada
combinas los arandanos y el agua a hervir por 10 min. pones todos los ingredientes excepto la nuez y lo hierves unos 8 min a que empieze a espesar y adhieres la nuez y sirves.
Esta receta consta de sus rellenos y una crema y un betún
Para el relleno de camarón
1 kilo de camarón
1 taza de mayonesa
3 cuch de vino blanco
3 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cuch de mostaza dijon
3 huevos duros picados
Cocemos el camarón en agua con un limón exprimido dejamos las cáscaras en la misma olla por 3 minutos sacamos el camarón y lo ponemos en una olla con hielo para detener la cocción, una vez frío lo pelamos y quitamos la vena.
Aparte hacemos una vinagreta con el batidor de globo manual ponemos la mantequilla con el vino blanco emulsión amos muy bien, agregamos mostaza y eneldo, agregamos los camarones y por último el huevo duro. Refrigeramos
Pâté de salmón
8 oz de salmón ahumado
1 queso crema
1/2 tz de crema líquida
2 cucharaditas de alcaparras
Licuamos 4 oz de salmón el queso crema, la crema liquida y las alcaparras una vez hecho puré le agregamos las otras 4 oz de salmón picadas.
Para la crema de Chile
2 queso crema
1 lata de Chile jalapeños en vinagre picados
1/4 taza de crema
Licuamos todo y reservamos
Betún
2 queso crema
1 1/2 tz de crema para batir
2 cuch de consoméde pollo en polvo
2 cuch de especias italianas (italian seasoning)
1/2 tz de crema de Chile
Esponjamos la crema para batir y reservamos
Aparte en la batidora ponemos queso crema, concome, especias y la crema de Chilea que quede muy bien revuelto, y vamos incorporando la crema batida poco a poco con una espátula para que no se vaya a bajar.
Ahora sí ya tenemos todo hecho ahora sí nos vamos al rollo
Vamos a necesitar 1 barra y media de pande 7 granos sin orilla ( pueden utilizar integral o blanco o el que sea su elección)
4 cucharadas de pimiento asado (red roasted pepper) picado
Cortamos las orillas del pan
Ponemos una toalla de cocina húmedo en nuestra área de trabajo y ponemos 6 o panes haciendo una fila, pegados y otra fila abajo así hasta lograr un rectángulo de 6×7
Después este rectángulo lo barnizamos muy bien de crema de Chile, ponemos una hilera de camarón, una de pimiento, y otra del salmón y empezamos a enrollar ayudándonos del trapo húmedo y así vamos repitiendo cuando damos la vuelta al pan hay que humedecerlo con la crema de Chile una vez ya puestas las capas de camarón y salmón y terminado el rollo barnizamos abundantemente con la crema de Chile y dejamos en el paño húmedo apretando muy bien en una charola en el refrigerador, y dejamos reposar toda la noche
Al otro día sacamos embetunamos y decoramos yo hize unas florecitas con más salmón ahumado, pepino y lechuga.
