Sandwichon de Camarón y Salmón

Sandwichon de camarón y salmón

Gina Acosta de Whitley

Esta receta consta de sus rellenos y una crema y un betún

Para el relleno de camarón

1 kilo de camarón

1 taza de mayonesa

3 cuch de vino blanco

3 cucharadas de eneldo fresco picado

1 cuch de mostaza dijon

3 huevos duros picados

Cocemos el camarón en agua con un limón exprimido dejamos las cáscaras en la misma olla por 3 minutos sacamos el camarón y lo ponemos en una olla con hielo para detener la cocción, una vez frío lo pelamos y quitamos la vena.

Aparte hacemos una vinagreta con el batidor de globo manual ponemos la mantequilla con el vino blanco emulsión amos muy bien, agregamos mostaza y eneldo, agregamos los camarones y por último el huevo duro. Refrigeramos

Pâté de salmón 

8 oz de salmón ahumado 

1 queso crema

1/2 tz de crema líquida

2 cucharaditas de alcaparras

Licuamos 4 oz de salmón el queso crema, la crema liquida y las alcaparras una vez hecho puré le agregamos las otras 4 oz de salmón picadas.

Para la crema de Chile

2 queso crema 

1 lata de Chile jalapeños en vinagre picados

1/4 taza de crema

Licuamos todo y reservamos

Betún 

2 queso crema 

1 1/2 tz de crema para batir

2 cuch de consomé  de pollo en polvo

2 cuch de especias italianas (italian seasoning)

1/2 tz de crema de Chile

Esponjamos la crema para batir y reservamos

Aparte en la batidora ponemos queso crema, concome, especias y la crema de Chile  a que quede muy bien revuelto, y vamos incorporando la crema batida poco a poco con una espátula para que no se vaya a bajar.

Ahora sí ya tenemos todo hecho ahora sí nos vamos al rollo

Vamos a necesitar 1 barra y media de pan  de 7 granos sin orilla ( pueden utilizar integral o blanco o el que sea su elección)

4 cucharadas de pimiento asado (red roasted pepper) picado

Cortamos las orillas del pan

Ponemos una toalla de cocina húmedo en nuestra área de trabajo y ponemos 6 o panes haciendo una fila, pegados y otra fila abajo así hasta lograr un rectángulo de 6×7

Después este rectángulo lo barnizamos muy bien de crema de Chile, ponemos una hilera de camarón, una de pimiento, y otra del salmón y empezamos a enrollar ayudándonos del trapo húmedo y así vamos repitiendo cuando damos la vuelta al pan hay que humedecerlo con la crema de Chile una vez ya puestas las capas de camarón y salmón y terminado el rollo barnizamos abundantemente con la crema de Chile y dejamos en el paño húmedo apretando muy bien en una charola en el refrigerador, y dejamos reposar toda la noche

Al otro día sacamos embetunamos y decoramos yo hize unas florecitas con más salmón ahumado, pepino y lechuga.

Cacahuates Garampiñados

Garapiñados de cacahuate.

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de cacahuates crudos ,pelados pero con piel café 

1 taza de azúcar

1/2 taza de agua

Ajonjolí tostado

Ponemos en una sartén a fuego medio  el azúcar y el agua una vez que el azúcar esta disuelta agregamos los cacahuates y dejamos hervir, después el liquido se empezara a  evaporar y tendrá una textura arenosa, seguimos revolviendo el azúcar se volverá liquido otra vez, y seguimos revolviendo para que todo se caramelize por todos lados, apartamos del fuego y ponemos en una charola cubierta con un silpat o papel encerado y espolvoreamos encima el ajonjolí tostado damos una vuelta y ponemos mas ajonjolí.

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Tacos de Pescado Borracho

Uno de los platos mas representativos de nuestro México son los tacos, y si a eso le aunamos la bebida nacional mas conocida en el extranjero creo que vamos de super gane, Disfruten de esta delicia…

Tacos de pescado borracho

Gina Acosta de Whitley

500 gramos de filetes de pescado

4 cucharadas de Jugo de limón

3 cucharadas de tequila

3 cucharadas de cilantro

1 cucharada de ajo picado

1/2 cucharada de comino molido

1 chile serrano picado sin semillas

8 tortillas

Aguacate

Para la Col

3 cucharadas de vinagre

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de miel

Sal al gusto

2 tazas de col morado 

Para la crema

1/4 taza de cebollita picada

1/4 taza de cilantro picado

3 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de crema ácida

Ralladura de un limón

1 cucharadita de jugo de limón

1/4 cucharadita de sal

1 ajo picado

Cortar el repollo muy delgadito lavar y desinfectar ponerle dos limones, vinagre, aceite de oliva y la miel, sal pimentamos

Marinamos el pescado en una bolsa de plástico con tequila, limón, comino, cilantro, ajo y chile sal pimentamos y marinar 15-20 minutos

Para la crema licuamos todos los ingredientes

En una plancha cocemos el pescado a que esté bien cocido

Doramos las tortillas de maíz

Acomodamos el pescado, crema y aguacate

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Botanitas de Queso de cabra e Higo

Botanitas de queso de cabra e Higo

Gina Acosta de Whitley

8 hojas de pasta Phillo

3/4 barra de mantequilla derretida

1/2 taza de queso de cabra

1/2 taza de Pistache picado con nuez

2 higos

Miel de agave

Reducción de balsámico

Precalentar el horno a 400 F

En una charola para hornear poner una hoja de masa Phillo, barnizar con mantequilla derretida, poner otra capa de masa, barnizar y así sucesivamente, cortar en 12 cuadros, poner una cucharada de queso de cabra al centro, un poco de pistacho y nuez una rodaja de higo, poner un chorrito de miel encima y hornear por 10-15 minutos cuidando que la masa no se tueste de más.

Sacar enfriar y ponerle un chorreado muy suave de reducción de balsámico y más miel

Ate de Guayaba

Julio plena temporada de Guayaba, y mi árbol dio muchísimo fruto, como nunca, o será que el año pasado estaba yo tristísima pues después de que había floreado vinieron unos vientos huracanados que me tumbaron todas las flores, y si 5 guayabas se dieron fueron muchas.

Pero este año fue generoso conmigo mas de 5 kilos de Guayaba hemos cortado, mas las muchas que me ganaron los pájaros jajajaj.

Bueno pues para que no se me echaran a perder me puse a hacer Ate, y así guardar en refrigeración por aquello del antojo, acompañado de un queso manchego será lo máximo en los próximos días.

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Ate de Guayaba

Gina Acosta de Whitley

500 grs. De guayaba madura

120 grs. de piloncillo

Lavar las guayabas, cortar la parte de arriba y abajo, Licuar con todo y cascara ( podemos agregar un poquito de agua muuuuuy poquito).

Colar este licuado para separar las semillas, y Rayamos el piloncillo.

Una vez que tengamos esto listo, en una olla de fondo grueso ponemos el puré de guayaba a calentar en cuanto suelta el hervor agregamos el piloncillo y damos vueltas,  con una pala de madera, hasta que se haga una bola al centro y al pasar la cuchara se haga un espacio sin ate, el color habrá cambiado  son aproximadamente 45 minutos a que este listo, pasamos a moldecitos que previamente engrasamos con aceite en aerosol.

Una vez que se enfriaron refrigeramos y desmoldamos al siguiente día.

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Piloncillo Rallado

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El punto exacto para retirar de la lumbre

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En los moldecitos listos para ir al refrigerador.

Tiradito de Salmón

Rz7puKXjT0CHfpFvn8fXzA_thumb_48a7.jpg.jpgQue vas a hacer de comer hoy? Es un día especial, hoy cumplí un año al aire con las transmisiones en vivo semanales en el canal de FB, super emocionada, super agradecida por quienes me siguen aquí, aya y acuya, el camino no ha sido fácil, quien dijo que lo Iva a ser, ha sido un continuo aprender, el fijar metas, y llegar a ellas. Bueno el calor sigue en su máxima expresión, y creo que en todo el globo terráqueo esta igual, así que se me ocurrió esta versión de Tiradito de Salmón así que se las comparto

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Tiradito de salmón

Gina Acosta de Whitley

500 gr de Salmón 

1/2 taza de jugo de limón 

1/2 taza de jugo de naranja

1/8 cucharada de jengibre rayado

2 cucharadas de aceite de Oliva

2 cucharadas de salsa de Soya

2 cucharadas de jugo de limón

1 ajo grande o dos pequeños

1/2 pimiento amarillo

1 cucharada de alcaparras

1/2 taza de cebolla morada

1 mango patacón picado

1 chile serrano picado

1/2 taza de pimiento rojo picado

1/4 taza de pimiento naranja

2 rabanitos

Hojas de cilantro

1 pepino 

Cebollino para decorar

 

Cortar el salmón en láminas de aproximadamente 1/2 cm

En una bolsa de plástico poner  la 1/2 taza de jugo de limón, la de naranja, el jengibre y el salmón, dejar marinar por dos horas

En otro recipiente poner los rabanitos rebanados muy delgaditos con agua a cubrirlos un poco de sal de grano y dos o tres rebanadas de pepino.

Hacemos una vinagreta licuando el aceite de oliva, la salsa de soya, las 2 cucharadas de jugo de limón, alcaparras, el pimiento amarillo y ajo.

Hacer un pico de gallo con cebolla morada, mango, chile serrano,  pimiento rojo, pimiento naranja, 

Para Montar,

Ponemos una cama de la vinagreta en un plato y reservamos un poco para poner encima

Acomodamos las laminas de salmón, y encima el pico de gallo, decoramos con hojas de cilantro, rabanitos, pepino en espiral o rallado y cebollino, al ultimo ponemos un poco mas de vinagreta

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Papas Encabronadas

Super mega picosisismas pero deliciosas

Papas Encabronadas

Gina Acosta de Whitley

25 papas de Galeana (hervir con sal, ajo, cebolla)

10 chiles de árbol

4 cucharaditas de Consome de Pollo en Polvo

25 limones (el jugo sin semillas)

Cocer las papas de Galeana con sal, ajo y cebolla reservar

Licuar el chile de árbol, consome, y el jugo de limón.  Poner todo al fuego 10 minutos a que se reduzca el liquido.

Dip de Yogurt griego

Dip de Yogurt Griego

Gina Acosta de Whitley

2 tz de Yogurt griego

1 cucharadita de menta fresca

1 cucharadita de estragos

1 cucharadita de cebolla seca

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimienta

Mezclar todo y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador.

Acompañar con zanahoria, varitas de apio o pitas

Canapes de Salmón

Canapés de Salmón

Gina Acosta de Whitley

350 gramos de salmón ahumado

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de eneldo fresco

1/2 cucharadita de ajo en polvo

La ralladura de un limón amarillo

1 queso crema

1/2 tz de crema agria

Pan de barra

En un recipiente combinamos queso crema, crema agria, ralladura de limón ajo en polvo, eneldo sal y reservamos.

Cortamos las orillas al pan y lo cortamos en cuatro.

Hacemos una torre poniendo un pedacito de pan, un pedazo de salmón, y así hasta lograr los cuatro pisos, terminamos con salmón y decoramos con una ramita de eneldo.

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Brushetas

De los mas fáciles y ricos aperitivos que siempre sacan de apuros

Brushetas

Gina Acosta de Whitley

5-6 tomates

2 dientes de ajo

1 cucharadita de vinagre balsámico

6-8 hojas de albahaca

1 cucharadita de sal

1 baguette

Aceite de oliva el necesario para barnizar el pan

Hierbas de la provincia o especias italianas

Un queso crema

4 oz. De queso feta ( puede ser de cabra o requesón)

Cortamos el baguette en forma diagonal ponemos aceite de oliva encima y espolvoreamos hierbas de la provincia, metemos al horno a 400 F por 5 minutos a tostar.

Aparte en un recipiente ponemos Queso crema  a temperatura ambiente y queso feta revolvemos a esponjar.

Hacemos un corte en cuatro a los tomates y los ponemos a hervir, por 2 minutos para levantarles la piel, cortamos en cuadros de 1 cm aproximadamente, ponemos en un recipiente e integramos ajo, vinagre balsámico, albahaca picada, y la cucharadita de sal.

Montamos las Brushetas un pedazo de pan, una capa de queso y tomate encima.