Camarones lampeados en cerveza

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En casa, al menos una vez por semana comemos mariscos, y si vivo en la costa y los encuentro frescos, pero eso lo traigo desde niña en casa de mi madre siempre se come una vez a la semana mariscos, ella decía un día sin carne, otro día carne de res, otro carne de puerco, otro día pollo, y otro marisco, así tiene que ser, nunca le he preguntado el porque, pero a mi se me quedo la costumbre e intento variar nuestras comidas para no aburrir,  los camarones lampreados son super fáciles, rápidos, y sacan de apuros, porque el camarón es de lo mas fácil de descongelar solo ponemos en un recipiente agua tibia, dejamos el camarón congelado, cambiamos el agua dos o tres veces y estarán descongelados en 15 minutos máximo, tiempo en el que empiezo a hacer la mezcla, así es que esta receta es super saca de apuros cuando llegan invitados de repente.

 

Camarones lampeados en cerveza

Gina Acosta de Whitley

2 lb de cameront U-12 (puede ser el que ustedes quieran a mi me gusta usar el grande)

2 tazas de harina

2 cucharadas de polvo de ajo

2 cucharadas de pimienta molida

1-2 cucharadas de sazonador old-bay

1 botella de cerveza

Pelamos los camarones y dejamos solo la cola, quitamos con un cuchillo la vena obscura que traen por un lado secamos bien con toallas de papel

En un tazon ponemos harina, polvo de ajo, pimienta molida, sazonador old-bay y revolvemos, agregamos la cerveza poco a poco hasta tener una mezcla no muy liquida.

En un sarten ponemos suficiente aceite de cacahuate para freír

(yo uso de cacahuate porque no se quema fácilmente pero puede ser cualquier aceite vegetal)

Tomamos los camarones de la cola, los pasamos por la mezcla y los ponemos a freír dos o tres minutos por cada lado y listo.

Para la salsa utilize mayonesa licuada con chile chipotle.

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Coliflor Lampreada

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Coliflor Lampreada

Gina Acosta de Whitley

Una Cabeza de coliflor

4 claras de huevo

Una pizca de consome de pollo

Y aceite para freir.

Una cabeza de coliflor, la lavamos, cortamos en floretEs

La lavamos muy bien y la ponemos a hervir por 5 o 6 min, queno quede suave, de ahí la pasamos a una cacerola con hielo paracortar la cocción

La ponemos a escurrir sobre un secador

Levantamos claras de huevo y le ponemos uno poquito de consomé de pollo

Luego pasamos las coliflores por harina

Despues pasamos por el huevo y las ponemos en aceite súpercaliente

Y ya quedan.

Brie en Croute

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Un super aperitivo, Brie en Croute, en el arte culinario “en Croute” significa que nuestra comida esta envuelta en una pasta de hojaldre, elaborarla de scratch es todo un reto gracias a Dios se consigue en cualquier supermercado o panadería, en México se pide por medio kilo o kilo en el área de panadería del supermercado o en las mismas panaderías, en Estados Unidos la conseguimos en el super bajo el nombre de Puff Pastry, la masa de hojaldre es muuuuy celosa y como esta hecha a base de mantequilla hay que manejarla poco con las manos usando solo las llevas de los dedos, si esta congelada hay que descongelarla en el refrigerador y nunca pero nunca acelerar el proceso, creanme ya lo intente y fue un fracaso 🙂

El queso Brie es un queso suave de sabor delicado que al convinarlo con frutos secos y hornearlo tendrá un sabor inigualable.

En esta ocasión la receta esta hecha con higo seco y nuez de macadamia, si mi favorita para cocinar como ya se habrán dado cuenta jajaja. pero se puede sustituir por arándanos y pistache, o chabacanos, o mermelada de zarzamora con chipotle, en fin el cielo es el limite nunca olvidemos eso y demos rienda suelta a nuestra creatividad, basta con pararse enfrente del refrigerador y de la alacena .

 

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BRIE EN CROUTE

GINA ACOSTA DE WHITLEY

1 taza de higo seco picado

1 taza de mermelada de higo,

una cucharada de  Romero fresco picado

1/2 tz de nuez de macadamia picada (puede ser cualquier nuez)

2 quesos brie

1/2 kilo de masa de hojaldre

1  huevo para barnizar

Extendemos la mitad de la masa, revolvemos la mermelada con el Romero y ponemos la mitad de la mezcla sobre el centro de la masa

 

 

 

 

Agregamos los higos y la nuez

Acomodamos uno de los quesos encima

Ponemos otra cama del preparado

Otro queso arriba

Cubrimos con la masa todo el queso sellando muy bien ayudándonos con un poquito de agua si es necesario

La otra mitad de la masa la extendemos y cortamos tiras

Acomodamos las tiras con tejido de canasta

Cerramos bien abajo, es decir las mechitas que quedan afuera aquí en la foto las metemos para abajo, y sellamos con huevo, metemos en una charola para horno, a 400f por 25 min

Kibbeh con salsa de yogurt con ajo

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Kibbeh con salsa de yogurt con ajo.

Gina Acosta de Whitley

Para la salsa, Si consigues jocoque mejor, yo como no lo consigo pongo el yogurt natural y le escurro el suero con una magitel, necesitaras

1 taza del yorgurt o jocoque

1 cucharadita De aceite de oliva extra virgen

2 cucharadita de ajo cortado super finito

1 cucharada de menta fresca

1/4cucharadita  de sal, mezclas todo en un bowl y lo dejas reposar media hr. en el refri para que se integren bien los sabores

Para la concha de afuera

1 1/2 taza de trigo Bulgur

1 1/2 taza de carne molida

1 1/2 cebolla amarilla picada

3 cucharaditas de comino

2 1/4 cucharadita. De sal

1 1/2 cucharadita De pimienta.

Poner el trigo en un recipiente y cubrir con agua, dejar reposar 20 min y colarlo aplastandolo para sacar tooodo el liquido. despues en un recipiente grande combinar la carne, el comino sal y pimimienta ya mezclado le pones el trigo y esta mezcla la pasas al procesador o con la licuadora el objetivo es hacer como una masa si se necesita le vas agregando un poquitin de agua fria.

PARA EL RELLENO

1/2 taza de carne molida

3/4 taza de cebolla amarilla super picada

1/3 taza de piñón ligeramente tostado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de all spice

1/2 cucharadita De pimienta

1/4 cucharadita De canela molida,

en un sarten, cocinar la carne unos 4 min. Agregar cebolla, sal, all spice, pimienta, y canela y cocinar unos 4 min mas, quitar de la lumbre y agregar el pinion, dejar enfriar un poco para poderlo manejar. Con las manos mojadas hacer una concha del tamanio de un huevo con la pasta de trigo-carne, hacerle un espacio en medio y ponerle como 1 cuch de relleno y cerrarla, ya que hayas terminado todas las fries en aceite caliente y despues las escurres y listo… A lo mejor se escucha complicado pero estan super faciles una vez teniendo todo afuera te vas rapido 

Camarones rellenos en Salsa BBQ

Como aperitivo o como cena estos Camarones no tienen pierde, anoche no me quise complicar con la cena, así son los Viernes por la noche en casa, porque termino la semana super cansada, no se si ya sea la edad, o solo me he hecho mas comodina… pocos ingredientes, y no lleva mas que 20 minutos máximo para hacerlos,  que supongo a muchos les encantara esta receta, por fácil y sencilla. Feliz fin de Semana.

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Camarones envueltos en tocino

GIna Acosta de Whitley

18 camarones U-18

1/3 taza de albahaca fresca

1/2 taza de queso parmesano fresco rallado

2 dientes de ajo súper picados

9 rebanadas de tocino

1/2 taza de salsa BBQ

Pelamos y desvenamos los camarones, dejamos las colitas, partimos el Camaron a lo largo a formar una mariposa.

Mezclamos queso, albahaca y ajo.

Rellenamos los camarones con esta mezcla de queso.IMG_0002.jpg

 

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Partimos el tocino por la mitad y lo ponemos en un sartén, secamos con toalla de papel y envolvemos el camarón relleno con el tocino , los ponemos en un refractario.IMG_0005.jpg

 

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Barnizamos con salsa BBQ y metemos al horno por 10 min a 400F

Servimos sobre una cama de salsa

Hummus

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-“y porque no haces Hummus?”

pregunto mi esposo un dia, y mis ojos se pusieron en blanco, sabia perfectamente que hacer el intento detonaría en la búsqueda de una receta que se quedaría para siempre en casa, sobretodo porque una vez hecha, probada y ajustada a nuestro paladar no habra vuelta atrás, no volverá a haber viaje al supermercado a comprar un recipiente con el 🙂

Y así después de probar tres recetas diferentes encontré esta que es la que mas nos gusta.

 

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Hummus

Gina Acosta de Whitley

 

1 lb de garbanzo en lata

4 dientes de ajo machacados

5-6 cuch. De tahini

Aceite de oliva

2/3 tz de jugo de limón fresco

1/4 cucharadita de paprika

1/3 cuch. De sal

En el procesador de alimentos ponemos el garbanzo, una vez que está molido agregamos el ajo y la sal, después de una en una agregamos las cucharadas de tahini después agregamos el limón y ajustamos la sal, si vemos que queda muy denso agregamos un poquito del jugo que traen los garbanzos, y servimos con aceite de oliva

Raviolis de Pimiento asado con queso de cabra en salsa Beurre Blanc

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Mi marido y yo somos amantes de la cocina Italiana, uno de nuestros pasatiempos favoritos los domingos cuando no hay nada que hacer, es ponernos a hacer Pasta, si Pasta desde la Semolina, Agua y Huevo, así de fácil, ha sido un descubrimiento que nos ha encantado, porque no solo pasamos tiempo juntos, nos divertimos muchísimo entre montones de harina y charolas por todos lados de la cocina.

La primera vez que los hicimos dijimos que tan difícil puede ser?Attachment.jpeg, después el problema es que si no hay Raviolis congelados para emergencias sentimos que nos falta algo jajajaja, porque ahhh como saca de apuros sacar una bolsa freírla y con esta salsa o salsa Marinara es una locura, de aperitivo o de cena, cualquiera que sea la ocasion.

Raviolis de Pimiento asado con queso de cabra en salsa Beurre Blanc

GIna Acosta de Whitley

Para la masa

6 oz de pimiento rojo asado (así venden la lata)

1 cucharada de paprika

350 gr de mezcla para pasta (está la elaboramos mezclando 225 gr  de harina  para todo uso, 115 gr de harina durum, 115 gr de semolina)

2 huevos a temperatura ambiente

Sacamos los pimientos de la lata y secamos bien con servilletas de papel, tiramos la salmuera en la que vienen, les quitamos las semillas y si traen algún resto de piel también.

Pasamos los pimientos al procesador de alimentos y después a una ollita a fuego medio, dejamos a que se haga una pasta lo suficientemente tersa para que se quede toda junta y dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez que está a temperatura ambiente le ponemos la paprika reservamos.

ponemos la harina en forma de volcán en una superficie de madera para amasar ahí, y en medio ponemos la pasta de pimientos y los huevos con una espátula empezamos a mezclar de afuera hacia adentro del cráter, ya que está toda incorporada mezclamos con las manos ha hacer una bola siempre usando las palmas de la mano y oprimiendo hacia abajo. Cubrimos con un secador húmedo y dejamos reposar la masa media hora. pasado ese tiempo cortamos la bola en 8 partes y procedemos a extenderla en la máquina para aplastar pasta. Cuando la vamos extendiendo si la vamos a usar para Lasagña la cortamos en rectángulos y dejamos orear, si la vamos a usar para hacer Raviolis entonces hay que irla tapando con un secador húmedo.

Para el relleno

12 oz de queso de cabra

3/4 tz de queso ricotta

1/2 tz de pan molido

2 yemas de huevo

1 1/2 cucharadita de albahaca fresca picada

1 1/2 cucharadita de eneldo fresco picado

2 cucharadita de cebollino fresco picado

1/4 tz de cebolla morada

Sal y pimienta

En la batidora, convivamos queso de cabra, queso ricotta pan molido, y las hierbas, cebolla morada pimienta negra, mezclamos todo hasta que no queden grumos

Extendemos una lámina de pasta, ponemos relleno en medio y  ponemos agua haciendo cuadros después ponemos otra lámina de pasta y cortamos.

Estos raviolis los dejamos secar media hora y depares podemos freír o podemos hervirlos y servir con nuestra salsa de preferencia.

Yo en esta ocasión hize una salsa

1 1/2 barra de mantequilla sin sal fría

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de échalote machacado

2/3 tz de vino blanco seco

3 cuch. De agua

1 cuch. De limón

1/2 tz de piñón tostado

En una ollita ponemos a fuego bajito 1 cuch. De mantequilla con él échalote hasta que esté suave por unos 3 min. Poner el vino blanco y hervimos hasta que el líquido se haya reducido a 1/3 de tz como unos 10 minutos. Después vamos agregando la mantequilla fría de cucharada en cucharada a que esté completamente derretida, ponemos agua y jugo de limón, sal y pimienta. Lo ponemos sobre los raviolis y decoramos con piñones tostados

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Caldo de Camaron Cantinero

Acabamos de empezar la Canícula, los 40 días mas calurosos, y uno podría decir un caldo en pleno verano, esta loca esta mujer…. Pero en México se acostumbra servir estos caldos en las cantinas donde llegan los hombres a tomarse una cerveza bien helada. Mi casa no es cantina pero hoy se antojan unas cervezas así que dije porque no? y me puse a preparar este caldo que esta mas que para chuparse los dedos.

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Caldo de Camaron Cantinero

Gina Acosta de Whitley

300 gr de camaron seco

200 gr de camaron fresco con cascara

500 gr de papa blanca pelada cortada en cubos pequeños

500 gr de zanahoria tambien pelada cortadas en cubos

Pizca de pimienta negra entera

30 gr Chile de Arbol seco

20 gr de Chile Guajillo

Un Chile Chipotle seco

2 Chiles Cascabel

1/2 Cebolla grande

4 dientes de Ajo pelados

Una rama de Epazote

6 Jitomates Rojos Guajillos

Aceite para freir los chiles

Agua

Ponemos a cocer por separado las papas y las zanahorias con agua sin sal por 15 minutos y reservar.

Se pone a cocer el camaron separando la cabeza de la cola para dar mas sabor con 5 litros de agua con el epazote y la pizca de pimientas enteras. mientras limpiamos todos los chiles, quitando los rabos y semillas y abriendolos por la mitad

Ponemos una cantidad suficiente de aceite para freir los chiles en tandas de 4 evitando por todos los medios que se quemen porque amarga, la medida perfecta es cuando cambian de color es decir segundos, incluir en ese mismo aceite los ajos pelados dejando de que se hagan purè por dentro, cuando ya se han frito todos los chiles los reservamos e incluimos en la misma sarten de fritura, la cebolla en cortada en dados y los jitomates para que tomen un poco mas de sabor, una vez medio asados se ponen en un vaso de licuadora todos los chiles, los ajos, la cebolla , jitomates y se licua con un poco de agua hasta tener una consistencia homogenea.

Vertimos esta salsa en una sarten caliente hasta que esta haya cambiado a un color mas oscuro, despues se vacia en  la olla donde estan los camarones cociendose y agregamos las papas y las zanahorias, dejamos cocer hasta que el sabor de los camarones sea picoso, medio salado y las papas y zanahorias esten suaves al tacto.

No se requiere agregar sal

Se sirve muy caliente  con limones, puede ser en un tazon o en un plato