Quiche de Calabacitas

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Algunos días se antoja desayunar mas tarde, entonces hay un poquito mas de tiempo para preparar el desayuno, aunque este plato también puede ser utilizado para meriendas con las amigas, o como cena en ese caso lo acompañaría con una ensalada verde con fresas o mandarinas, o que tal la de quinoa con betabeles huy las haría quedar super bien. Bueno en casa lo desayunamos el sábado por ahí de las 11 porque aunque me desperté temprano lleva su tiempo 🙂 pero siempre vale la pena que esperen un poquito mas para comer no creen?

 

Quiche de Calabacitas

Gina Acosta de Whitley

Para la pasta

1/2 kg. de harina

1/2 kg. de manteca vegetal

1 cerveza chica aprox

1/2 cucharadita de ajo en polvo

una pizca de sal

Para el relleno

2 chucharadas de mostaza dijon

2 tazas de calabacita picada

4 tiras de tocino

1 taza de  cebolla picada

1/2 taza de pimiento morros verde

3 huevos ligeramente batidos

10 oz de mozzarella en trozo

2 cucharadas de perejil

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de albahaca

1/4 cucharadita de orégano

1 cuharadita de chile de arbol seco molido

1 calabacita verde rebanada a lo largo

1 calabacita amarilla rebanada a lo largo

aceite de oliva para barnizar

1 cucharada de hierbas de la provincia

1/2 tz de queso parmesano molido

Para la pasta

Cortamos la manteca en cuadros pequeños

Ponemos en el recipiente de la batidora con el gancho instalado, ponemos harina con la pizca de sal y el ajo en polvo, vamos poniendo poco a poco los cuadros de manteca vegetal en velocidad baja, y despues la cerveza poco a poco hasta que quede una masa tersa, tapamos, refrigeramos por 30 minutos.

La extendemos dentro de un molde para tarta o pay, picamos con un tenedor y barnizamos con la mostaza,  horneamos a 350 F por 15 min.

Para el relleno

En una sartén ponemos el tocino picado, cuando casi esta listo agregamos la cebolla y el pimiento morros, calabacita, hasta acitronar todo apagamos y dejamos enfriar un poco.

En un plato ponemos los huevos ligeramente batidos con las especias secas

Cuando sale del horno la tarta precocidad ponemos el queso mozarella en rodajas después agregamos la mezcla de tocino picado y ganamos con el huevo.

Partimos las calabazas a lo largo con un grosor no mayor a 1 mm. y enrollamos aseguramos con un palillo después las partimos en dos y vamos acomodando encima de la tarta.

En un plato ponemos aceite de oliva, hierbas de la provincia y con esto barnizamos la tarta, espolvoreamos queso parmesano y metemos al horno a 350F por 40 minutos

Sacamos y dejamos reposar 15 minutos antes de servirla.

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acitronando el tocino con la cebolla y el pimiento

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especias y huevo

 

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Extendiendo la masa

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cubriendo la masa con mostaza

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acomodando el queso

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cortando las calabaceas

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las enrollan y sujetan con un palillo para que no se les desbaraten, después hacen un corte a la altura del palillo y así de un rollito sacan dos enrollados para el detalle final

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así quedara la tarta antes de meterla al horno

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El tiempo de enfriamiento es super importante para  que los sabores se amalgamen

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Carpaccio de Atún

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podría decir mil cosas de este plato… pero habla por si solo, ligero, fácil de preparar, fresco, bien servido, adictivo y encima de todo saludable.

El sábado nos quedamos solos mi marido y yo, y tenia dos filetes de atún que habia sacado desde mediodía para descongelar, y no quería ensuciar la estufa así que estaba indecisa en si hacer tartas de atún o carpaccio, no pregunte nada solo me puse a preparar los ingredientes y en el camino dije carpacio es.

Carpaccio de Atún

GIna Acosta de Whitley

2 pedazos de atún de 1 pulgada

1 paquete de lechugas mixtas

1/2 taza de jugo limón

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 cuch. De cebollino picado

1/2 cuch. De sal

Pimienta al gusto

1/2 tomate

1/2 pepino

Aceite de cebollino ( lo hacemos licuando aceite de oliva con cebollino)

Cortamos a la mitad el atún nos quedarán 4 pedazos de 1/2 pulgada ponemos cada uno en un pedazo de plástico trasparente con aceite de oliva, aplasamos con un mallet (martillo) o algo plano hasta que quede como de 1 mm de ancho. Refrigeramos así en el mismo envoltorio de plástico, por espacio de 30 minutos.

Aparte preparamos una vinagreta con 1/2 taza de jugo de limón, aceite de oliva la cuch, de cebollino picado, agregamos sal y pimienta, ponemos la vinagreta sobre las lechugas, reservamos unas 4 cuch.

Picamos el pepino y el tomate en cubos de 1 cm.

Para montar ponemos la lechuga, dos pedazos del atún, bañamos con vinagreta, esparcimos el pepino, el tomate y ponemos aceite de cebollino para decorar.

 

IMG_0099.jpgaqui el filete ya partido a la mitad

IMG_0100.jpgsobre papel plastico ponemos media cucharadita de aceite de oliva y ponemos otro pedazo de plastico antes y aplastamos con el mallet dando vueltas hasta que quede bien delgadito

IMG_0101.jpgla ensalada con la vinagreta de limon antes de ser cubierta por el atun

Risotto de camarones y espárragos

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Tengo antojo de Risotto dijo mi esposo, viendo un programa de televisión donde salían Paellas; al hombre no le gusta la Paella podrían creerlo, bueno mas bien no le gusta comer con las manos, así que se desespera que pongan los camarones con cascara etc…

Bueno para mi el risotto es un plato muy versátil, porque se puede poner como acompañamiento, o como plato fuerte, depende que le pongamos, en cuanto agrego un poco de proteína ya se convierte en el plato fuerte, que si es latoso, un poquito, tengo años haciendo esta receta base, podemos cambiar espárrago por champiñones, agregar pollo, poner mariscos mixtos, etc., es así como plato base que al cambiar la verdura o la protina cambia de sabor.

Ademas que es el pretexto perfecto para abrir una botella de vino, una de mis frases favoritas de la cocina es de la gran Julia Child “Y algunas veces también cocino con vino” no hay nada mas reconfortante y placentero que oír llover afuera picar ajo, dar un sorbo a la copa y prender la estufa… Si senior en ese orden 😉

Risotto con camarones y espárragos

GIna Acosta de Whitley

2 lb de Camaron mediano

1 manojo de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1 cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta y cebollino picado

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco, una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón y esparragos

Mientras tanto en una sartén ponemos con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color agregamos un poquito de vino blanco y agregamos los espárragos. Reservamos. Y lo ponemos al risotto.IMG_0092.jpgSalud!!!! 1,2,3 y empezamosIMG_0081.jpg

importantísimo para nuestro plato utilizar el arroz adecuado, el arroz arborio, es un grano corto no sabría igual, ni tampoco tendría la textura que necesitamos con otro tipo de arroz.

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el secreto del Risotto es ir agregando nuestro caldo de pollo de poco a poco, es decir ponemos media taza esperamos a que se seque y ponemos otra media taza, por supuesto el caldo caliente hirviendo.

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cortamos los espárragos en pedazos de 1 pulgada

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camarones lavados, pelados y listos para usar

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en casa siempre tengo mantequillas preparadas, dejo una barra de mantequilla a temperatura ambiente, pico tres dientes de ajo y en este caso cebollino, mezclo con un tenedor y pongo en un pedazo de papel pergamino, enrollo y vuelvo a refrigerar, así voy sacando poco a poco conforme lo voy usando, este procedimiento lo hago con albahaca, con almendra y azúcar morena, bueno super diferentes todos, pero así ya tengo mis barritas preparadas para usar día a día.

IMG_0088.jpgcociendo los espárragos y los camarones con la mantequilla.IMG_0089.jpgel ultimo paso de nuestro risotto.

Empanadas Argentinas

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Uno de los platos que mas disfruto hacer, será porque a mi me encantan? si hay veces que solo cocino para complacer mis antojos, pero ayer me di cuenta que desde Diciembre que no hacia empanadas.

Sabria que la nostalgia se apoderaría de mi en momento en que me pusiera a amasar, yo creo que si, en Diciembre pasado cuando estaba el familion aquí creo que cuatro noches nos dedicamos a hacer empanadas, con guisos diferentes, rajas con elote, champiniones, las clásicas de carne como estas, es mas el mero 24 hicimos empanadas para comer durante el día, mientras cocinábamos la gran cena; y ayer estaba sola en la cocina con la televisión prendida que es mi eterna compañía  me hicieron falta las risas, las miradas de complicidad de mis amores, mi madre pelando mas ajo, mi padre comiéndolas conforme salían del horno, voltear a ver la charola a los 3 minutos vacía, es mas hasta ver y oler la salsa chimichurrri tirada entre el refrigerador y el piso, con su respectivo grito de cuidado que no cerré bien el bote, y mi primo al sacar el frasco del refri ha tirado toda la salsa…. pero bueno ya falta menos para diciembre, ya falta menos para tenerlos de nuevo a todos aquí, y a ver con que novedad los recibo ahora 😉

EMPANADAS ARGENTINAS

GINAACOSTA DE WHITLEY

PARA LA MASA

1 kilo de harina

200 gr.  De Manteca vegetal

100 gr. De mantequilla

1 cuch. de mostaza

1 cuch. De ajo deshidratado

1 c. de cebolla deshidratada

Una pizca de consome de pollo

1 aprox. 1 cerveza fria.

Se juntan todos los ingredientes en el procesador, agregando la cerveza poco a poco , y se deja reposar en el refrigerador por dos horas tapada en plástico

PARA EL RELLENO

½ kilo de carne de res molida

½ kilo de carne de Puerco molida

1 pimiento morrón verde

1 pimiento morrón rojo

½ tz de aceitunas picadas

½ tz de cebolla picada

2 dientes de ajo

150 gr. De tocino ahumado picado

3 cuch. De aceite de oliva

1 tomate rojo grande picado

2 huevos cocidos

1/3 tz de vino tinto

1 c. de consome de res.

En una sarten ponemos aceite de oliva y tocino a que se dore, después lo sacamos y reservamos, ahí mismo ponemos la cebolla y el ajo y los pimientos picados, despues agregamos las carnes y freimos bien, condimentamos con el consome de res, sal y pimiento,despues agregamos aceitunas picadas, tocino dorado. Aparte licuamos el tomate y lo colamos, cuando la carne esta cocida se agrega el tomate licuado, el vino tinto y el huevo duro picado  y lo dejamos hervir a que se reseque un poco.

Extendemos la masa reposada con el rodillo y ponemos un poco del relleno en medio, y sellamos la empanada con un poquito de huevo batido.

Las podemos freír, o bien hornear a 175 C hasta que se doren un poco, si las vamos a hornear hay que barnizar toda la empanada con huevo batido ( las originales van fritas)

ADEREZO CHIMICHURRY

6 dientes de ajo

2 cuch. De orégano

4 hojas de laurel

1/3 tz de vinagre de vino

El jugo de un limón

1 cucharadita de chile de árbol seco

1 tz de perejil picado

4 Cucharadas de aceite de oliva

Paprika al gusto

Sal y pimiento al gusto

Machacamos el ajo y cortamos finito el perejil. Molemos en un mortero el oregano, laurel y el chile de árbol, juntamos todos los ingredientes en un frasco agitando muy bien, y dejamos reposar en el refrigerador por 4 horas minimo. Este aderezo lo usamos para acompañar las empanadas argentinas o carnes asadas.

 

IMG_0073.jpgMasa lista para reposar

IMG_0075 (1).jpgPimientos y cebollas picadasIMG_0076.jpgMi madre Sarita, pelando ajos en Navidad 2015IMG_0077.jpgMi sobrina barnizando empanadas listas para el hornoIMG_0078.jpgPreparando relleno de champinones

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Empanadas esperando turno para entrar al horno

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Camarones lampeados en cerveza

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En casa, al menos una vez por semana comemos mariscos, y si vivo en la costa y los encuentro frescos, pero eso lo traigo desde niña en casa de mi madre siempre se come una vez a la semana mariscos, ella decía un día sin carne, otro día carne de res, otro carne de puerco, otro día pollo, y otro marisco, así tiene que ser, nunca le he preguntado el porque, pero a mi se me quedo la costumbre e intento variar nuestras comidas para no aburrir,  los camarones lampreados son super fáciles, rápidos, y sacan de apuros, porque el camarón es de lo mas fácil de descongelar solo ponemos en un recipiente agua tibia, dejamos el camarón congelado, cambiamos el agua dos o tres veces y estarán descongelados en 15 minutos máximo, tiempo en el que empiezo a hacer la mezcla, así es que esta receta es super saca de apuros cuando llegan invitados de repente.

 

Camarones lampeados en cerveza

Gina Acosta de Whitley

2 lb de cameront U-12 (puede ser el que ustedes quieran a mi me gusta usar el grande)

2 tazas de harina

2 cucharadas de polvo de ajo

2 cucharadas de pimienta molida

1-2 cucharadas de sazonador old-bay

1 botella de cerveza

Pelamos los camarones y dejamos solo la cola, quitamos con un cuchillo la vena obscura que traen por un lado secamos bien con toallas de papel

En un tazon ponemos harina, polvo de ajo, pimienta molida, sazonador old-bay y revolvemos, agregamos la cerveza poco a poco hasta tener una mezcla no muy liquida.

En un sarten ponemos suficiente aceite de cacahuate para freír

(yo uso de cacahuate porque no se quema fácilmente pero puede ser cualquier aceite vegetal)

Tomamos los camarones de la cola, los pasamos por la mezcla y los ponemos a freír dos o tres minutos por cada lado y listo.

Para la salsa utilize mayonesa licuada con chile chipotle.

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Coliflor Lampreada

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Coliflor Lampreada

Gina Acosta de Whitley

Una Cabeza de coliflor

4 claras de huevo

Una pizca de consome de pollo

Y aceite para freir.

Una cabeza de coliflor, la lavamos, cortamos en floretEs

La lavamos muy bien y la ponemos a hervir por 5 o 6 min, queno quede suave, de ahí la pasamos a una cacerola con hielo paracortar la cocción

La ponemos a escurrir sobre un secador

Levantamos claras de huevo y le ponemos uno poquito de consomé de pollo

Luego pasamos las coliflores por harina

Despues pasamos por el huevo y las ponemos en aceite súpercaliente

Y ya quedan.

Brie en Croute

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Un super aperitivo, Brie en Croute, en el arte culinario “en Croute” significa que nuestra comida esta envuelta en una pasta de hojaldre, elaborarla de scratch es todo un reto gracias a Dios se consigue en cualquier supermercado o panadería, en México se pide por medio kilo o kilo en el área de panadería del supermercado o en las mismas panaderías, en Estados Unidos la conseguimos en el super bajo el nombre de Puff Pastry, la masa de hojaldre es muuuuy celosa y como esta hecha a base de mantequilla hay que manejarla poco con las manos usando solo las llevas de los dedos, si esta congelada hay que descongelarla en el refrigerador y nunca pero nunca acelerar el proceso, creanme ya lo intente y fue un fracaso 🙂

El queso Brie es un queso suave de sabor delicado que al convinarlo con frutos secos y hornearlo tendrá un sabor inigualable.

En esta ocasión la receta esta hecha con higo seco y nuez de macadamia, si mi favorita para cocinar como ya se habrán dado cuenta jajaja. pero se puede sustituir por arándanos y pistache, o chabacanos, o mermelada de zarzamora con chipotle, en fin el cielo es el limite nunca olvidemos eso y demos rienda suelta a nuestra creatividad, basta con pararse enfrente del refrigerador y de la alacena .

 

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BRIE EN CROUTE

GINA ACOSTA DE WHITLEY

1 taza de higo seco picado

1 taza de mermelada de higo,

una cucharada de  Romero fresco picado

1/2 tz de nuez de macadamia picada (puede ser cualquier nuez)

2 quesos brie

1/2 kilo de masa de hojaldre

1  huevo para barnizar

Extendemos la mitad de la masa, revolvemos la mermelada con el Romero y ponemos la mitad de la mezcla sobre el centro de la masa

 

 

 

 

Agregamos los higos y la nuez

Acomodamos uno de los quesos encima

Ponemos otra cama del preparado

Otro queso arriba

Cubrimos con la masa todo el queso sellando muy bien ayudándonos con un poquito de agua si es necesario

La otra mitad de la masa la extendemos y cortamos tiras

Acomodamos las tiras con tejido de canasta

Cerramos bien abajo, es decir las mechitas que quedan afuera aquí en la foto las metemos para abajo, y sellamos con huevo, metemos en una charola para horno, a 400f por 25 min

Kibbeh con salsa de yogurt con ajo

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Kibbeh con salsa de yogurt con ajo.

Gina Acosta de Whitley

Para la salsa, Si consigues jocoque mejor, yo como no lo consigo pongo el yogurt natural y le escurro el suero con una magitel, necesitaras

1 taza del yorgurt o jocoque

1 cucharadita De aceite de oliva extra virgen

2 cucharadita de ajo cortado super finito

1 cucharada de menta fresca

1/4cucharadita  de sal, mezclas todo en un bowl y lo dejas reposar media hr. en el refri para que se integren bien los sabores

Para la concha de afuera

1 1/2 taza de trigo Bulgur

1 1/2 taza de carne molida

1 1/2 cebolla amarilla picada

3 cucharaditas de comino

2 1/4 cucharadita. De sal

1 1/2 cucharadita De pimienta.

Poner el trigo en un recipiente y cubrir con agua, dejar reposar 20 min y colarlo aplastandolo para sacar tooodo el liquido. despues en un recipiente grande combinar la carne, el comino sal y pimimienta ya mezclado le pones el trigo y esta mezcla la pasas al procesador o con la licuadora el objetivo es hacer como una masa si se necesita le vas agregando un poquitin de agua fria.

PARA EL RELLENO

1/2 taza de carne molida

3/4 taza de cebolla amarilla super picada

1/3 taza de piñón ligeramente tostado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de all spice

1/2 cucharadita De pimienta

1/4 cucharadita De canela molida,

en un sarten, cocinar la carne unos 4 min. Agregar cebolla, sal, all spice, pimienta, y canela y cocinar unos 4 min mas, quitar de la lumbre y agregar el pinion, dejar enfriar un poco para poderlo manejar. Con las manos mojadas hacer una concha del tamanio de un huevo con la pasta de trigo-carne, hacerle un espacio en medio y ponerle como 1 cuch de relleno y cerrarla, ya que hayas terminado todas las fries en aceite caliente y despues las escurres y listo… A lo mejor se escucha complicado pero estan super faciles una vez teniendo todo afuera te vas rapido 

Camarones rellenos en Salsa BBQ

Como aperitivo o como cena estos Camarones no tienen pierde, anoche no me quise complicar con la cena, así son los Viernes por la noche en casa, porque termino la semana super cansada, no se si ya sea la edad, o solo me he hecho mas comodina… pocos ingredientes, y no lleva mas que 20 minutos máximo para hacerlos,  que supongo a muchos les encantara esta receta, por fácil y sencilla. Feliz fin de Semana.

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Camarones envueltos en tocino

GIna Acosta de Whitley

18 camarones U-18

1/3 taza de albahaca fresca

1/2 taza de queso parmesano fresco rallado

2 dientes de ajo súper picados

9 rebanadas de tocino

1/2 taza de salsa BBQ

Pelamos y desvenamos los camarones, dejamos las colitas, partimos el Camaron a lo largo a formar una mariposa.

Mezclamos queso, albahaca y ajo.

Rellenamos los camarones con esta mezcla de queso.IMG_0002.jpg

 

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Partimos el tocino por la mitad y lo ponemos en un sartén, secamos con toalla de papel y envolvemos el camarón relleno con el tocino , los ponemos en un refractario.IMG_0005.jpg

 

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Barnizamos con salsa BBQ y metemos al horno por 10 min a 400F

Servimos sobre una cama de salsa

Hummus

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-“y porque no haces Hummus?”

pregunto mi esposo un dia, y mis ojos se pusieron en blanco, sabia perfectamente que hacer el intento detonaría en la búsqueda de una receta que se quedaría para siempre en casa, sobretodo porque una vez hecha, probada y ajustada a nuestro paladar no habra vuelta atrás, no volverá a haber viaje al supermercado a comprar un recipiente con el 🙂

Y así después de probar tres recetas diferentes encontré esta que es la que mas nos gusta.

 

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Hummus

Gina Acosta de Whitley

 

1 lb de garbanzo en lata

4 dientes de ajo machacados

5-6 cuch. De tahini

Aceite de oliva

2/3 tz de jugo de limón fresco

1/4 cucharadita de paprika

1/3 cuch. De sal

En el procesador de alimentos ponemos el garbanzo, una vez que está molido agregamos el ajo y la sal, después de una en una agregamos las cucharadas de tahini después agregamos el limón y ajustamos la sal, si vemos que queda muy denso agregamos un poquito del jugo que traen los garbanzos, y servimos con aceite de oliva