Pollo Stroganoff

Algunos días uno se siente que debe tener abrazos, esta receta es única y así se siente como un abrazo al alma y al corazón,  para una comida o para una cena es deliciosa, así que el día de hoy decidí hacerla y compartirla con ustedes porque son parte muy importante de mi vida

Pollo Stroganoff

Gina Acosta de Whitley

2 lbs de pechuga de pollo cortadas en tiras

1 taza de harina

1 cucharada de sal Kosher

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de paprika

1/2 taza de mantequilla dividida

8 oz de champiñones frescos cortados

4 cebollitas de rabo picadas

1/2 taza de jugo de limón

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharada de mostaza Dijon

1/2 taza de crema acida

Perejil para decorar

1 paquete de pasta tornillo

Cocemos la pasta en agua con sal por 5 minutos a que este al dente (use egg noddle ) por eso menos tiempo pero si usan tornillo normal son 7 minutos en el agua hirviendo.

En una bolsa de plástico combinamos una taza de harina (separamos 2 cuch. Aproximadamente para la salsa) Paprika, sal y pimienta, revolvemos bien. 

Agregamos el pollo a La Bolsa y revolvemos para que quede bien empanizado.

En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla, agregamos el pollo, una vez que este dorado le damos vuelta (quedara cocido en unos 5 minutos) sacamos el pollo, agregamos el resto de la mantequilla, y ponemos a sofreír la cebollita de rabo y el ajo, una vez que estén translucidos le ponemos el champiñon, en cuanto empiezan a dorarse, agregamos el vino blanco, una vez que empieza a hervir agregamos el caldo de pollo espolvoreamos el harina restante y agregamos la mostaza, revolvemos y por ultimo agregamos la crema, dejamos que de un hervor.

Servimos la salsa con champiñones encima de la pasta y decoramos con perejil.

 

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Pechugas de pollo a la parmesana

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Una de las primeras recetas cuando empece a cocinar hace 17 anos, la cual he ido modificando, hasta llegar a como esta ahorita, y no ha salido de la rotación de mis menos, una de las consentidas y que estoy segura que les encantara.

Pollo a la parmesana

GIna Acosta de Whitley

4 pechugas de pollo

1/2 tz de mayonesa

1 tz de queso parmesano

1/2 tz de hojuelas para puré de papa (el que venden para hacer puré de papa en polvo)

1/2 cuch. De consomé de pollo

1 cuch. De especias de la provincia

1 paquete de spaguetti

1 receta de salsa marinara

4 calabacitas

Aceite de oliva marinado con ajo

3 cucharadas de especias de la provincia

Para preparar las pechugas las vamos a barnizar con la mayonesa.

Vamos a preparar un polvo para empanizar con el puré de papa, consomé de pollo, 1 cuch. De especias de la provincia y 1/2 tz de queso parmesano.

Después de pasar nuestras pechugas las empalizamos con este polvo, ponemos en un refractario para hornear y les ponemos una capita de aceite en aerosol (yo uso de oliva pero puede ser el de su preferencia). Horneamos a 375 f por 40 minutos aprox.

Mientras cortamos nuestras calabacitas en cubos grandes, les ponemos el aceite de oliva  marinado en ajo, ( podemos sustituirlo con aceite de oliva y dos años picados) sal, pimienta al gusto y las 3 cuch de hierbas de la provincia

Cocemos el spaguetti en agua con cebolla, sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez cocido escurrimos y agregamos 1/2 tx de queso parmesano revolvemos bien y ponemos sobre nuestro plato, rodeamos el spaguetti con la calabacita acomodamos la pechuga en medio y bañamos con salsa marinara.

Receta de la salsa Marinara

2 cuch de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes finamente picados

800 gr de tomate maduro cocido y pelado

175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)

2 cuch. De albahaca fresca picada

2 cuch de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes y ponemos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.

Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.

Crepas de Pollo en salsa poblana

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Se escucha dificil… hacer crepas!!, pero la verdad es que una vez que hacemos la primera queremos hacer muchas muchas, de todos los rellenos dulces, saladas, una super opción para un desayuno con las amigas, o para una cena informal, y que siempre siempre tendremos cumplidos al servirlas.

CREPAS DE POLLO EN SALSA DE CHILE POBLANO

Gina Acosta de Whitley

CREPAS:

1 taza de harina

1 taza de leche

4 huevos

Una pizca de sal

1/2 barra de mantequilla derretida

RELLENO:

4 cucharadas de aceite

½ cebolla fileteada

300 g de rajas de chile poblano

1 pechuga grande de pollo, cocida y deshebrada

1 ½ cucharadas de consomé de pollo en polvo

SALSA:

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de cebolla picada

500 g de rajas de chile poblano

2 tazas de crema (500 ml)

1 taza de leche

1 ½ cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación:

Para la crepa:

Licuamos todos los ingredientes y dejamos reposar la masa en el mismo vaso de la licuadora por media hora, la sacamos damos otra licuada, rápida, calentamos una sartén con teflon ponemos con una taza medidora de media taza y damos vueltas a que nos quede del grosor que nosotros queremos, damos una sola vuelta cuando vemos que ya esta firme.

Para el relleno:

Calienta el aceite, fríe la cebolla fileteada y las rajas, deja cocinar por 5 minutos: agrega el pollo y sazona con el consomé, deja cocinar por 5 minutos más. Retira del fuego y reserva.

Para la crema:

Calienta la mantequilla y sofríe la cebolla, agrega las rajas y cocina por 5 minutos: retira del Fuego.

Licua con la crema, la leche y el consomé de pollo: cuela y regresa al fuego, deja cocinar por 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Reserva.

En cada crepa, coloca un poco del relleno, enróllalas y ofrece bañando con un poco de la salsa de poblano. Pasted Image 0.jpegPasted Image 8.jpeg

Ensalada de pollo asado

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Como andan? les comparto la cena de hoy super fresca, fácil y practica, de esos días que no se si por el calor, o porque me salí a la calle todo el día estoy de receta fácil hoy, ojalá que les guste

ENSALADA DE POLLO ASADO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

6 pechugas de pollo asadas

5 o 6 cebollines picados

¾ del paquete de tocino

3 aguacates en cubos

3-4 cucharadas de mayonesa

½ cucharada de mostaza

Sal y pimiento.

 

Picar el tocino y cocerlo hasta que este crujiente  y escurrir muy bien la grasa, yo lo seco con servilletas, y despues cortar en cuadritos

Asar el pollo,  uso ajo en polvo, lemon pepper, cebolla seca, y perejil, primero le doy una barnizadita al pollo con aceite de oliva y luego le pongo los condimentos para que se le adhieran bien. Una vez asado dejo que se enfrie y despues lo corto en cubos.

Despues cortar el cebollin y el aguacate en cubos.

Revolver la mayonesa con la mostaza  primero e integrar todos los ingredientes, verificar sal y pimienta.

Rollo de Pollo relleno de espinacas y queso

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ROLLO DE POLLO RELLENO DE ESPINACAS Y QUESO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

6 milanesas de pollo aplanadas

7 u 8 tiras de tocino

4 rebanadas de queso provolone

¾ tz de queso ricotta

1 tz de queso crema

¾ tz de queso parmesano rallado

½ tz de tomate deshidratado en aceite picado

2 1/2 tz de espinaca bebe

2 cuch. De mostaza

Ajo en polvo, consome de pollo, hierbas italianas (Italian seasoning)

En un refractario acomodamos las tiras de tocino a cubrirlo completamente, y acomodamos las milanesas de pollo a cubrirlo todo como en cama, debe sobrar una pechuga para poner encima, despues sazonar con ajo en polvo, y acomodar el queso provolone en una fila al centro.

Aparte mezclamos el queso ricotta, queso crema, queso parmesano rallado con una cuch. De consome de pollo y tomates deshidratados.

Despues del queso provolone ponemos las espinacas, y sobre ellas la mezcla del queso ricotta, cerramos y ponemos la otra pechuga cortada a lo largo para que este completamente cerrado el rollo, al finalizar

barnizamos todo el rollo con la mostaza y cubrimos bien de hierbas italianas, cerramos el tocino asegurando con palillos.

Horneamos a 350 por 40 min. sin tapar, y al terminar el tiempo prender el asador del horno (broil) por 5 o 7 min. estar pendiente porfavor solo a que el tocino se dore

Mole Negro de Oaxaca

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Sábado por la tarde, el viento ha estado fuerte todo el día, y nublado por lo que temprano puse a cocer pollo, pero es fin de semana y hay que lucirse con lo que se sirve en la mesa para mis amores, así que recurrí a una receta que la primera vez que la hice… bueno que Miedo le tenía de esto fue hace más de 15 años, es uno de los platos favoritos de mi marido, quizá porque no lo hago muy seguido pero bueno ya basta de bla bla bla….

Mole negro de Oaxaca
Gina Acosta de Whitley

250 gr de Chile chihuancle
125 gr de Chile mulato sin semilla y desvenado
125 gr de Chile pasilla sin semilla y desvenado
150 gr de manteca de puerco
1 cebolla grande asada
1/2 cabeza de ajo asada
2 tortillas duras
1 rebanada de bolillo duro
50 gr de almendra pelada
1/4 tz de cacahuete pelado
1 raja chica de canela
45 gr de ajonjolí
50 gr de pepita de calabaza pelada
1 pizca de anís
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cuch. De mejorana
Orégano al gusto
10 pimientas
4 clavos de olor
50 gr de pasitas
1 1/2 tableta de chocolate abuelita
1 kilo de tomate asado y pelado
250 gr de tómatillo verde
Sal y azúcar al gusto
1 tz de caldo de pollo
2 pollos cocidos en un buen caldo con zanahorias, cebollas y hierbas de olor

En una sartén ponemos la manteca, una vez derretida pasamos los chiles, con cuidado para que no se quemen, después los pasamos a una cazuela con agua muy caliente y se dejan a que den un hervor para que se suavicen.
En la misma manteca en donde pasamos los chiles se fríen la cebolla, los ajos, hasta que estén bien acitronados después agregamos la tortilla el pan, la almendra, cacahuete, canela, algo de las semillas de los chiles, el ajonjolí, las pepitas, el anís, comino, tomillo, mejorana, orégano, mejorana, pimientas, clavos, pasitas y el chocolate, freímos todo junto unos minutos y después lo pasamos a la licuadora junto con los tomates, tómatillo y chiles, colamos esta salsa y la volvemos a poner a freír en mNteca de puerco, rectificamos el sano de sal y azúcar y agregamos el caldo de pollo, lo dejamos reposar media hora, agregamos nuestro pollo ya cocido y en cuanto de un hervor lo apagamos y dejamos reposar otra media hora, si lo queremos más Aguadito agregamos más caldo de pollo.

La imagen puede contener: postre y comida

Pollo a la parmesana

unknown.jpg 2.jpgEste plato llego hace 18 anos a casa para quedarse… si fue de los primeros que hize en mi afán por encontrar mi sazón y mi amor por La Cocina… y si lo logro (eso creo)

 

Pollo a la parmesana

GIna Acosta de Whitley

4 pechugas de pollo

1/2 tz de mayonesa

1 tz de queso parmesano

1/2 tz de hojuelas para puré de papa (el que venden para hacer puré de papa en polvo)

1/2 cuch. De consomé de pollo

1 cuch. De especias de la provincia

1 paquete de spaguetti

1 receta de salsa marinara

4 calabacitas

Aceite de oliva marinado con ajo

3 cucharadas de especias de la provincia

Para preparar las pechugas las vamos a barnizar con la mayonesa.

Vamos a preparar un polvo para empanizar con el puré de papa, consomé de pollo, 1 cuch. De especias de la provincia y 1/2 tz de queso parmesano.

Después de pasar nuestras pechugas las empalizamos con este polvo, ponemos en un refractario para hornear y les ponemos una capita de aceite en aerosol (yo uso de oliva pero puede ser el de su preferencia). Horneamos a 375 f por 40 minutos aprox.

Mientras cortamos nuestras calabacitas en cubos grandes, les ponemos el aceite de oliva  marinado en ajo, ( podemos sustituirlo con aceite de oliva y dos años picados) sal, pimienta al gusto y las 3 cuch de hierbas de la provincia

Cocemos el spaguetti en agua con cebolla, sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez cocido escurrimos y agregamos 1/2 tx de queso parmesano revolvemos bien y ponemos sobre nuestro plato, rodeamos el spaguetti con la calabacita acomodamos la pechuga en medio y bañamos con salsa marinara.

Receta de la salsa Marinara

2 cuch de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes finamente picados

800 gr de tomate maduro cocido y pelado

175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)

2 cuch. De albahaca fresca picada

2 cuch de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes y ponemos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.

Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.

Risotto con champiñones y pollo

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Buenos Dias, hoy les comparto otra receta de Risotto esta vez como plato único pues ya lleva proteína y vegetales incluido

Risotto con champiñones y pollo
Gina Acosta de Whitley

Ingredientes:
8 tz de caldo de pollo
2 cuch. De aceite de oliva
1 cebolla amarilla picada
2 tz de arroz arborio
1 tz de vino blanco
2 cuch. De mantequilla
16 oz de champiñones rebanados
1/2 tz de queso parmesano rayado
2 pechugas de pollo comidas a la plancha con sal y pimienta cortadas en cubos
1 cuch. De aceite de trufa
1/2 tz de perejil picado
Modo de preparación:
En una sartén ponemos mantequilla los champiñones sal y pimienta y dejamos que se cuezan a que cambien de color y reservamos.
Cocemos las pechugas de pollo y cortamos en cubos reservamos.
Ahora viene el cocimiento del arroz
En una cacerola aparte ponemos a hervir nuestro caldo de pollo, siempre lo vamos a tener prendido.
En otra cacerola ponemos mantequilla y cebolla amarilla a que dore, una vez dorada agregamos el arroz y revolvemos, agregamos en este momento el vino blanco, en cuanto se haya consumido vamos a agregar 1/2 tz de caldo de pollo, dejamos que se consuma y volvemos a poner otra 1/2 tz de caldo y así sucesivamente,de 1/2 tz en 1/2, en cuanto nos ponemos a cocer el arroz ya no nos retiramos del fuego, cada vez que agregamos caldo revolvemos poco para que no se nos vaya a pegar.
Una vez que agregamos todo el caldo de pollo ya está cocido nuestro arroz. Apagamos y ponemos el aceite de trufa queso parmesano, champiñones y pollo revolvemos un poco y dejamos tapado por 10 minutos.

Pastel de Elote, Pollo y Poblano

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No hay nada mas que me haga recordar mi niñez que la combinación de rajas con elote, he andado extrañando mas a mi ciudad en estos últimos Dias, sera por la muerte de mi abuelita?, hace ya dos meses, sera que sigo triste? y por eso había dejado de publicar también, pero en fin, agradezco cada minuto que Dios me la presto y la vida sigue.

Bueno esta vez le di un cambio y la converti en  pastel de elote que ni para que les cuento nomas hechele un ojito para que babeen 😉

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Pastel de elote con pollo y Poblano

Gina Acosta de Whitley

1 1/2 taza de pechuga de pollo

Ajo en polvo

Comino

1/2 cebolla picada

1/2 tz de tomate picado

2 chiles poblanos asados y desvenado

1 1/2 tz de queso Cheddar rallado

3 tz de elote

1/2 tz de yogurt griego o crema ácida

1/2 cuch de polvo para hornear

2 cuch. De harina

3 huevos

1 cuch. De consomé de pollo en polvo

Para el espejo de crema poblana

1 Chile poblano asado y desvenado

1 tz de cilantro

1/2 cuch. De consomé de pollo en polvo

2 dientes de ajo asados

1 queso crema

1/2 tz de yogurt griego o crema ácida

El pollo lo cortamos en cuadritos de 1 cm de grosor sazonamos con ajo en polvo y lo ponemos en una sartén donde tendremos acitronados la cebolla, una vez Dorado agregamos tomate y comino para sazonar, reservamos la mezcla.

Los chiles los desvenamos y cortamos en tiritas, reservamos

En la licuadora ponemos el elote, yogurt, polvo para hornear, harina, queso crema, huevos, consomé de pollo damos una ligera martajada para que el elote no se desbarate mucho

Después en un tazón ponemos la mezcla licuada, 1 tz de queso rallado, y la mezcla del pollo, agregamos el Chile poblano y solo revolvemos con una cuchara.

En un refractario engrasado ponemos la mezcla, espolvoreamos la otra media taza de queso encima y horneamos a 350 F por 50 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar 15 min. Antes de partirlo

Para la crema de poblano

Licuamos todos los ingredientes, y pasamos a una ollita en cuanto suelte el hervor apagamos.

 

 

Pavo Marinado

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La estrella de la cena de Navidad…. El Pavo… No puede faltar en nuestra mesa, como ya les conté somos muchos entonces se cocina un Buffet que bueno  no es por demás decirles que sale delicioso, porque toooooodo se acaba…. bueno mucho guiri, guiri y nada que se las doy 🙂

PAVO MARINADO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

Es importante descongelar el pavo en el refrigerador  de preferencia 24 hrs. antes de ponerlo en la marinada, la cual sera de toda la noche para cocerlo al otro día.

Para la marinada

1 tz de sal

1 tz de azúcar mascabada

3 naranjas cortadas en cuartos

2 limones amarillos cortados en cuartos

2 limones verdes cortados en cuartos

6  ramas de tomillo fresco

4 ramas de romero fresco

1 pavo de 10 a 12 lb

2 tallos de apio cortados en piezas de 1 pulgada

2 zanahorias cortadas en piezas de 1 pulgada

1 cebolla

5 hojas de laurel

6 hojas de salvia

Un ramito de perejil

2 tazasde caldo de pavo o de pollo (así lo compras en el super) (turkey broth)

2 galones de agua

Para hacer la marinada, disolver la sal y el azúcar en 2 galones de agua fria, medio exprimir las naranjas, y limones y poner todos los demás ingredientes, sumergir el pavo (previamente lo picas con un picahielo)  y dejarlo ahí toda la noche, la bandeja la pones en el refrigerador o si no te cabe pon todo adentro de una hielera a que quede cubierto completamente el pavo.

Al otro día ya para cocinar necesitaras

1 lt. de vino blanco, 1 barra de mantequilla mezclada con dos dientes de ajo y paprika.

Con la mano despega la piel del pavo con cuidado, saca el pavo de la marinada y lo secas con toalla, después lo inyectas con el vino, cuela la marinada y eso se lo pones adentro al pavo todas las especias con los citricos zanahoria, cebolla, y apio. amarras las patas para que no se vaya a desbaratar todo y se le salga el relleno, entre la piel le metes la mantequilla en cuadritos y le pones paprika (entre la piel y el pavo) lo metes al horno a 165 F con la pechuga para abajo por una hora, despues lo volteas y lo banias con ½ tz de liquido que haya soltado, si no hay suficiente utiliza el que usaste para marinar, y luego lo dejas 2 horas mas en el horno, checalo cada 45 min. y lo banias con el jugo que va soltando.

Nota importante para pavo relleno

peso de pavo                                                       tiempo de coccion

8-12 lb                                                                    3 horas a 3 1/2 horas

12-14 lb                                                                  3 1/2 horas a 4 horas

14-18 lb                                                                   4 horas a 4 1/2 horas

18-20 lb                                                                  4 1/2 horas a 4 3/4 horas

20-24 lb                                                                 4 3/4 a 5 1/4 lb

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