Pay de Pollo Poblano

Pay de pollo poblano

Gina Acosta de Whitley

1/2 kg de masa de hojaldre dividida en dos circulos

1.5 taza de muslo de pollo cocido desmenuzado

2 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados y en tiritas

2 elotes frescos desgranados 

1/2 cebolla rebanada

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de crema agria

1/2 queso crema cortado en cuadros

1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

Sal y pimienta al gusto

1/4 de queso manchego rallado

Sal y pimienta blanca al gusto

Aceite

1 huevo para barnizar

Ajonjoli negro para espolvorear

En un sartén ponemos un poco de aceite y freimos la cebolla a que cambie de color, agregamos ajo, después el elote y  las rajas de poblano y dejamos que suelte su sabor, agregamos el pollo deshebrado, mezclamos bien y agregamos consomé de pollo sal y pimienta, dejamos la lumbre bajita para que se hagan blanditas las rajas de poblano, le vaciamos la crema y queso crema apagamos, reservamos para que se enfríe, mientras con el rodillo extendemos la masa de hojaldre y cubrimos un molde para pay, vamos a cubrir el fondo y con el resto de la masa hacemos tiritas para cubrir por arriba el pay, ya con el guisado frío rellenamos el pay y ponemos arriba de éste el queso manchego rallado, batimos el huevo y barnizamos toda la orilla del pay con huevo a fin de ir pegando una a una las tiras de masa de hojaldre, barnizamos perfectamente el pay y llevamos al horno por espacio de 30min a  400 F ó hasta que veamos dorada la costra.Image 9Image 10Image 11Image 6Image 7Image 8

Couscous con Pollo estilo mediterráneo

Algunas veces es padre experimentar con sabores que están fuera de nuestra área de confort, y mas cuando el resultado es positivo. Sin lugar a dudas esta receta llego para quedarse en el menú de esta casa, espero que en la tuya también, intentala y me platicas va?

Couscous con pollo estilo mediterraneo

Gina Acosta de Whitley

Para el couscous

1 taza de couscous

1 1/2 taza de agua

1 cucharada de consomé de pollo

1/4 taza de perejil picado

Para el pollo

1 diente de ajo picado

Ralladura de un limón 

el jugo de 1/2 limón

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de cayena

1/4 cucharadita de cúrcuma

4 cucharadas de yogurt griego

1 cucharadita de sal de grano

2 pechugas de pollo grandes cortadas en cubos grandes

1 pimiento rojo sin semillas cortado en pedazos grandes

1 cebolla morada cortada en cuadros grandes

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de zathar

Para cocinar el couscous

En una olla al fuego ponemos a hervir el agua con el consomé, una vez que esta hirviendo agregamos el couscous, tapamos hasta que se reduzca toda el agua unos 10 minutos, apagamos, esponjamos con un tenedor el grano y agregamos el perejil picado. Reservamos.

Para cocinar el pollo

Hacemos una marinada con el ajo, ralladura de limón, jugo de limón, comino, jengibre, Cayena, cúrcuma, yogurt griego y sal, Mezcalamos con los pedazos de pollo y refrigeramos por al menos una hora.

En una sartén con poco aceite de oliva  poner a freír el pimiento con la cebolla, agregamos el pollo y cocemos por unos 15 – 20 minutos a fuego bajo  hasta que se cueza.

En un recipiente aparte mezclamos aceite de oliva y zathar, y este lo ponemos sobre el pollo y revolvemos una vez que apagamos el fuego.

Poner una capa de couscous y encima el pollo. Imagen.jpegImagen 4.jpegImagen 6.jpeg

Pollo al limón

un sabor inesperado… si porque al servir y ver jamas imaginaras en lo que fue marinado, las pechugas de pollo cocidas en su punto, ya sea en la sartén o en brocheta es un hit en las dos presentaciones. y servidas sobre una cama de arroz blanco es para chuparse los dedos.

DSC_0656

POLLO AL LIMON

GINA ACOSTA DE WHITLEY

4 Pechugas de pollo sin hueso

3 chiles marrones rojos

2 cucharadas de cilantro fresco para decorar

Marinada

1/4 taza de jugo de limón

La ralladura de un limón

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 ajos finamente picados

1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo

Pimienta

1 cucharada de miel

1 cucharada de chile de árbol molido

Integrar todos los ingredientes de la marinada y poner en una bolsa ziploc junto con las pechugas de pollo cortadas en cubos. Dejar reposar por al menos 30 minutos dentro del refrigerador.

En una sartén poner un poco de aceite de oliva y poner los chiles marrones rojos, y después el pollo, dejar cocinar por unos 10 minutos. Servir sobre una cama de arroz.

Nota. Este plato también se puede hacer en forma de alambres y poner en el asador.DSC_0663.jpgDSC_0662.jpg

 

Pollo Stroganoff

Algunos días uno se siente que debe tener abrazos, esta receta es única y así se siente como un abrazo al alma y al corazón,  para una comida o para una cena es deliciosa, así que el día de hoy decidí hacerla y compartirla con ustedes porque son parte muy importante de mi vida

Pollo Stroganoff

Gina Acosta de Whitley

2 lbs de pechuga de pollo cortadas en tiras

1 taza de harina

1 cucharada de sal Kosher

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de paprika

1/2 taza de mantequilla dividida

8 oz de champiñones frescos cortados

4 cebollitas de rabo picadas

1/2 taza de jugo de limón

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharada de mostaza Dijon

1/2 taza de crema acida

Perejil para decorar

1 paquete de pasta tornillo

Cocemos la pasta en agua con sal por 5 minutos a que este al dente (use egg noddle ) por eso menos tiempo pero si usan tornillo normal son 7 minutos en el agua hirviendo.

En una bolsa de plástico combinamos una taza de harina (separamos 2 cuch. Aproximadamente para la salsa) Paprika, sal y pimienta, revolvemos bien. 

Agregamos el pollo a La Bolsa y revolvemos para que quede bien empanizado.

En una sartén ponemos la mitad de la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla, agregamos el pollo, una vez que este dorado le damos vuelta (quedara cocido en unos 5 minutos) sacamos el pollo, agregamos el resto de la mantequilla, y ponemos a sofreír la cebollita de rabo y el ajo, una vez que estén translucidos le ponemos el champiñon, en cuanto empiezan a dorarse, agregamos el vino blanco, una vez que empieza a hervir agregamos el caldo de pollo espolvoreamos el harina restante y agregamos la mostaza, revolvemos y por ultimo agregamos la crema, dejamos que de un hervor.

Servimos la salsa con champiñones encima de la pasta y decoramos con perejil.

 

13251 2

Pechugas de pollo a la parmesana

unknown.jpg.jpg

Una de las primeras recetas cuando empece a cocinar hace 17 anos, la cual he ido modificando, hasta llegar a como esta ahorita, y no ha salido de la rotación de mis menos, una de las consentidas y que estoy segura que les encantara.

Pollo a la parmesana

GIna Acosta de Whitley

4 pechugas de pollo

1/2 tz de mayonesa

1 tz de queso parmesano

1/2 tz de hojuelas para puré de papa (el que venden para hacer puré de papa en polvo)

1/2 cuch. De consomé de pollo

1 cuch. De especias de la provincia

1 paquete de spaguetti

1 receta de salsa marinara

4 calabacitas

Aceite de oliva marinado con ajo

3 cucharadas de especias de la provincia

Para preparar las pechugas las vamos a barnizar con la mayonesa.

Vamos a preparar un polvo para empanizar con el puré de papa, consomé de pollo, 1 cuch. De especias de la provincia y 1/2 tz de queso parmesano.

Después de pasar nuestras pechugas las empalizamos con este polvo, ponemos en un refractario para hornear y les ponemos una capita de aceite en aerosol (yo uso de oliva pero puede ser el de su preferencia). Horneamos a 375 f por 40 minutos aprox.

Mientras cortamos nuestras calabacitas en cubos grandes, les ponemos el aceite de oliva  marinado en ajo, ( podemos sustituirlo con aceite de oliva y dos años picados) sal, pimienta al gusto y las 3 cuch de hierbas de la provincia

Cocemos el spaguetti en agua con cebolla, sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez cocido escurrimos y agregamos 1/2 tx de queso parmesano revolvemos bien y ponemos sobre nuestro plato, rodeamos el spaguetti con la calabacita acomodamos la pechuga en medio y bañamos con salsa marinara.

Receta de la salsa Marinara

2 cuch de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes finamente picados

800 gr de tomate maduro cocido y pelado

175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)

2 cuch. De albahaca fresca picada

2 cuch de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes y ponemos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.

Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.

Crepas de Pollo en salsa poblana

Pasted Image 3.jpeg

Se escucha dificil… hacer crepas!!, pero la verdad es que una vez que hacemos la primera queremos hacer muchas muchas, de todos los rellenos dulces, saladas, una super opción para un desayuno con las amigas, o para una cena informal, y que siempre siempre tendremos cumplidos al servirlas.

CREPAS DE POLLO EN SALSA DE CHILE POBLANO

Gina Acosta de Whitley

CREPAS:

1 taza de harina

1 taza de leche

4 huevos

Una pizca de sal

1/2 barra de mantequilla derretida

RELLENO:

4 cucharadas de aceite

½ cebolla fileteada

300 g de rajas de chile poblano

1 pechuga grande de pollo, cocida y deshebrada

1 ½ cucharadas de consomé de pollo en polvo

SALSA:

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de cebolla picada

500 g de rajas de chile poblano

2 tazas de crema (500 ml)

1 taza de leche

1 ½ cucharadas de consomé de pollo en polvo

Preparación:

Para la crepa:

Licuamos todos los ingredientes y dejamos reposar la masa en el mismo vaso de la licuadora por media hora, la sacamos damos otra licuada, rápida, calentamos una sartén con teflon ponemos con una taza medidora de media taza y damos vueltas a que nos quede del grosor que nosotros queremos, damos una sola vuelta cuando vemos que ya esta firme.

Para el relleno:

Calienta el aceite, fríe la cebolla fileteada y las rajas, deja cocinar por 5 minutos: agrega el pollo y sazona con el consomé, deja cocinar por 5 minutos más. Retira del fuego y reserva.

Para la crema:

Calienta la mantequilla y sofríe la cebolla, agrega las rajas y cocina por 5 minutos: retira del Fuego.

Licua con la crema, la leche y el consomé de pollo: cuela y regresa al fuego, deja cocinar por 10 minutos o hasta que espese ligeramente. Reserva.

En cada crepa, coloca un poco del relleno, enróllalas y ofrece bañando con un poco de la salsa de poblano. Pasted Image 0.jpegPasted Image 8.jpeg

Ensalada de pollo asado

Pasted Image 0.jpeg

Como andan? les comparto la cena de hoy super fresca, fácil y practica, de esos días que no se si por el calor, o porque me salí a la calle todo el día estoy de receta fácil hoy, ojalá que les guste

ENSALADA DE POLLO ASADO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

6 pechugas de pollo asadas

5 o 6 cebollines picados

¾ del paquete de tocino

3 aguacates en cubos

3-4 cucharadas de mayonesa

½ cucharada de mostaza

Sal y pimiento.

 

Picar el tocino y cocerlo hasta que este crujiente  y escurrir muy bien la grasa, yo lo seco con servilletas, y despues cortar en cuadritos

Asar el pollo,  uso ajo en polvo, lemon pepper, cebolla seca, y perejil, primero le doy una barnizadita al pollo con aceite de oliva y luego le pongo los condimentos para que se le adhieran bien. Una vez asado dejo que se enfrie y despues lo corto en cubos.

Despues cortar el cebollin y el aguacate en cubos.

Revolver la mayonesa con la mostaza  primero e integrar todos los ingredientes, verificar sal y pimienta.

Rollo de Pollo relleno de espinacas y queso

unknown.jpg 6.jpg

ROLLO DE POLLO RELLENO DE ESPINACAS Y QUESO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

6 milanesas de pollo aplanadas

7 u 8 tiras de tocino

4 rebanadas de queso provolone

¾ tz de queso ricotta

1 tz de queso crema

¾ tz de queso parmesano rallado

½ tz de tomate deshidratado en aceite picado

2 1/2 tz de espinaca bebe

2 cuch. De mostaza

Ajo en polvo, consome de pollo, hierbas italianas (Italian seasoning)

En un refractario acomodamos las tiras de tocino a cubrirlo completamente, y acomodamos las milanesas de pollo a cubrirlo todo como en cama, debe sobrar una pechuga para poner encima, despues sazonar con ajo en polvo, y acomodar el queso provolone en una fila al centro.

Aparte mezclamos el queso ricotta, queso crema, queso parmesano rallado con una cuch. De consome de pollo y tomates deshidratados.

Despues del queso provolone ponemos las espinacas, y sobre ellas la mezcla del queso ricotta, cerramos y ponemos la otra pechuga cortada a lo largo para que este completamente cerrado el rollo, al finalizar

barnizamos todo el rollo con la mostaza y cubrimos bien de hierbas italianas, cerramos el tocino asegurando con palillos.

Horneamos a 350 por 40 min. sin tapar, y al terminar el tiempo prender el asador del horno (broil) por 5 o 7 min. estar pendiente porfavor solo a que el tocino se dore

Mole Negro de Oaxaca

12509515_901775676602800_1019100716554025585_n.jpg

Sábado por la tarde, el viento ha estado fuerte todo el día, y nublado por lo que temprano puse a cocer pollo, pero es fin de semana y hay que lucirse con lo que se sirve en la mesa para mis amores, así que recurrí a una receta que la primera vez que la hice… bueno que Miedo le tenía de esto fue hace más de 15 años, es uno de los platos favoritos de mi marido, quizá porque no lo hago muy seguido pero bueno ya basta de bla bla bla….

Mole negro de Oaxaca
Gina Acosta de Whitley

250 gr de Chile chihuancle
125 gr de Chile mulato sin semilla y desvenado
125 gr de Chile pasilla sin semilla y desvenado
150 gr de manteca de puerco
1 cebolla grande asada
1/2 cabeza de ajo asada
2 tortillas duras
1 rebanada de bolillo duro
50 gr de almendra pelada
1/4 tz de cacahuete pelado
1 raja chica de canela
45 gr de ajonjolí
50 gr de pepita de calabaza pelada
1 pizca de anís
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cuch. De mejorana
Orégano al gusto
10 pimientas
4 clavos de olor
50 gr de pasitas
1 1/2 tableta de chocolate abuelita
1 kilo de tomate asado y pelado
250 gr de tómatillo verde
Sal y azúcar al gusto
1 tz de caldo de pollo
2 pollos cocidos en un buen caldo con zanahorias, cebollas y hierbas de olor

En una sartén ponemos la manteca, una vez derretida pasamos los chiles, con cuidado para que no se quemen, después los pasamos a una cazuela con agua muy caliente y se dejan a que den un hervor para que se suavicen.
En la misma manteca en donde pasamos los chiles se fríen la cebolla, los ajos, hasta que estén bien acitronados después agregamos la tortilla el pan, la almendra, cacahuete, canela, algo de las semillas de los chiles, el ajonjolí, las pepitas, el anís, comino, tomillo, mejorana, orégano, mejorana, pimientas, clavos, pasitas y el chocolate, freímos todo junto unos minutos y después lo pasamos a la licuadora junto con los tomates, tómatillo y chiles, colamos esta salsa y la volvemos a poner a freír en mNteca de puerco, rectificamos el sano de sal y azúcar y agregamos el caldo de pollo, lo dejamos reposar media hora, agregamos nuestro pollo ya cocido y en cuanto de un hervor lo apagamos y dejamos reposar otra media hora, si lo queremos más Aguadito agregamos más caldo de pollo.

La imagen puede contener: postre y comida

Pollo a la parmesana

unknown.jpg 2.jpgEste plato llego hace 18 anos a casa para quedarse… si fue de los primeros que hize en mi afán por encontrar mi sazón y mi amor por La Cocina… y si lo logro (eso creo)

 

Pollo a la parmesana

GIna Acosta de Whitley

4 pechugas de pollo

1/2 tz de mayonesa

1 tz de queso parmesano

1/2 tz de hojuelas para puré de papa (el que venden para hacer puré de papa en polvo)

1/2 cuch. De consomé de pollo

1 cuch. De especias de la provincia

1 paquete de spaguetti

1 receta de salsa marinara

4 calabacitas

Aceite de oliva marinado con ajo

3 cucharadas de especias de la provincia

Para preparar las pechugas las vamos a barnizar con la mayonesa.

Vamos a preparar un polvo para empanizar con el puré de papa, consomé de pollo, 1 cuch. De especias de la provincia y 1/2 tz de queso parmesano.

Después de pasar nuestras pechugas las empalizamos con este polvo, ponemos en un refractario para hornear y les ponemos una capita de aceite en aerosol (yo uso de oliva pero puede ser el de su preferencia). Horneamos a 375 f por 40 minutos aprox.

Mientras cortamos nuestras calabacitas en cubos grandes, les ponemos el aceite de oliva  marinado en ajo, ( podemos sustituirlo con aceite de oliva y dos años picados) sal, pimienta al gusto y las 3 cuch de hierbas de la provincia

Cocemos el spaguetti en agua con cebolla, sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez cocido escurrimos y agregamos 1/2 tx de queso parmesano revolvemos bien y ponemos sobre nuestro plato, rodeamos el spaguetti con la calabacita acomodamos la pechuga en medio y bañamos con salsa marinara.

Receta de la salsa Marinara

2 cuch de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes finamente picados

800 gr de tomate maduro cocido y pelado

175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)

2 cuch. De albahaca fresca picada

2 cuch de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes y ponemos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.

Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.