Risotto con champiñones y pollo

unknown.jpg

Buenos Dias, hoy les comparto otra receta de Risotto esta vez como plato único pues ya lleva proteína y vegetales incluido

Risotto con champiñones y pollo
Gina Acosta de Whitley

Ingredientes:
8 tz de caldo de pollo
2 cuch. De aceite de oliva
1 cebolla amarilla picada
2 tz de arroz arborio
1 tz de vino blanco
2 cuch. De mantequilla
16 oz de champiñones rebanados
1/2 tz de queso parmesano rayado
2 pechugas de pollo comidas a la plancha con sal y pimienta cortadas en cubos
1 cuch. De aceite de trufa
1/2 tz de perejil picado
Modo de preparación:
En una sartén ponemos mantequilla los champiñones sal y pimienta y dejamos que se cuezan a que cambien de color y reservamos.
Cocemos las pechugas de pollo y cortamos en cubos reservamos.
Ahora viene el cocimiento del arroz
En una cacerola aparte ponemos a hervir nuestro caldo de pollo, siempre lo vamos a tener prendido.
En otra cacerola ponemos mantequilla y cebolla amarilla a que dore, una vez dorada agregamos el arroz y revolvemos, agregamos en este momento el vino blanco, en cuanto se haya consumido vamos a agregar 1/2 tz de caldo de pollo, dejamos que se consuma y volvemos a poner otra 1/2 tz de caldo y así sucesivamente,de 1/2 tz en 1/2, en cuanto nos ponemos a cocer el arroz ya no nos retiramos del fuego, cada vez que agregamos caldo revolvemos poco para que no se nos vaya a pegar.
Una vez que agregamos todo el caldo de pollo ya está cocido nuestro arroz. Apagamos y ponemos el aceite de trufa queso parmesano, champiñones y pollo revolvemos un poco y dejamos tapado por 10 minutos.

Pastel de Elote, Pollo y Poblano

unknown.jpg

No hay nada mas que me haga recordar mi niñez que la combinación de rajas con elote, he andado extrañando mas a mi ciudad en estos últimos Dias, sera por la muerte de mi abuelita?, hace ya dos meses, sera que sigo triste? y por eso había dejado de publicar también, pero en fin, agradezco cada minuto que Dios me la presto y la vida sigue.

Bueno esta vez le di un cambio y la converti en  pastel de elote que ni para que les cuento nomas hechele un ojito para que babeen 😉

unknown 2.jpg

Pastel de elote con pollo y Poblano

Gina Acosta de Whitley

1 1/2 taza de pechuga de pollo

Ajo en polvo

Comino

1/2 cebolla picada

1/2 tz de tomate picado

2 chiles poblanos asados y desvenado

1 1/2 tz de queso Cheddar rallado

3 tz de elote

1/2 tz de yogurt griego o crema ácida

1/2 cuch de polvo para hornear

2 cuch. De harina

3 huevos

1 cuch. De consomé de pollo en polvo

Para el espejo de crema poblana

1 Chile poblano asado y desvenado

1 tz de cilantro

1/2 cuch. De consomé de pollo en polvo

2 dientes de ajo asados

1 queso crema

1/2 tz de yogurt griego o crema ácida

El pollo lo cortamos en cuadritos de 1 cm de grosor sazonamos con ajo en polvo y lo ponemos en una sartén donde tendremos acitronados la cebolla, una vez Dorado agregamos tomate y comino para sazonar, reservamos la mezcla.

Los chiles los desvenamos y cortamos en tiritas, reservamos

En la licuadora ponemos el elote, yogurt, polvo para hornear, harina, queso crema, huevos, consomé de pollo damos una ligera martajada para que el elote no se desbarate mucho

Después en un tazón ponemos la mezcla licuada, 1 tz de queso rallado, y la mezcla del pollo, agregamos el Chile poblano y solo revolvemos con una cuchara.

En un refractario engrasado ponemos la mezcla, espolvoreamos la otra media taza de queso encima y horneamos a 350 F por 50 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar 15 min. Antes de partirlo

Para la crema de poblano

Licuamos todos los ingredientes, y pasamos a una ollita en cuanto suelte el hervor apagamos.

 

 

Pavo Marinado

IMG_0147.JPG

La estrella de la cena de Navidad…. El Pavo… No puede faltar en nuestra mesa, como ya les conté somos muchos entonces se cocina un Buffet que bueno  no es por demás decirles que sale delicioso, porque toooooodo se acaba…. bueno mucho guiri, guiri y nada que se las doy 🙂

PAVO MARINADO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

Es importante descongelar el pavo en el refrigerador  de preferencia 24 hrs. antes de ponerlo en la marinada, la cual sera de toda la noche para cocerlo al otro día.

Para la marinada

1 tz de sal

1 tz de azúcar mascabada

3 naranjas cortadas en cuartos

2 limones amarillos cortados en cuartos

2 limones verdes cortados en cuartos

6  ramas de tomillo fresco

4 ramas de romero fresco

1 pavo de 10 a 12 lb

2 tallos de apio cortados en piezas de 1 pulgada

2 zanahorias cortadas en piezas de 1 pulgada

1 cebolla

5 hojas de laurel

6 hojas de salvia

Un ramito de perejil

2 tazasde caldo de pavo o de pollo (así lo compras en el super) (turkey broth)

2 galones de agua

Para hacer la marinada, disolver la sal y el azúcar en 2 galones de agua fria, medio exprimir las naranjas, y limones y poner todos los demás ingredientes, sumergir el pavo (previamente lo picas con un picahielo)  y dejarlo ahí toda la noche, la bandeja la pones en el refrigerador o si no te cabe pon todo adentro de una hielera a que quede cubierto completamente el pavo.

Al otro día ya para cocinar necesitaras

1 lt. de vino blanco, 1 barra de mantequilla mezclada con dos dientes de ajo y paprika.

Con la mano despega la piel del pavo con cuidado, saca el pavo de la marinada y lo secas con toalla, después lo inyectas con el vino, cuela la marinada y eso se lo pones adentro al pavo todas las especias con los citricos zanahoria, cebolla, y apio. amarras las patas para que no se vaya a desbaratar todo y se le salga el relleno, entre la piel le metes la mantequilla en cuadritos y le pones paprika (entre la piel y el pavo) lo metes al horno a 165 F con la pechuga para abajo por una hora, despues lo volteas y lo banias con ½ tz de liquido que haya soltado, si no hay suficiente utiliza el que usaste para marinar, y luego lo dejas 2 horas mas en el horno, checalo cada 45 min. y lo banias con el jugo que va soltando.

Nota importante para pavo relleno

peso de pavo                                                       tiempo de coccion

8-12 lb                                                                    3 horas a 3 1/2 horas

12-14 lb                                                                  3 1/2 horas a 4 horas

14-18 lb                                                                   4 horas a 4 1/2 horas

18-20 lb                                                                  4 1/2 horas a 4 3/4 horas

20-24 lb                                                                 4 3/4 a 5 1/4 lb

IMG_0148.JPG

 

Pollo Stir Fry

Attachment.jpeg

Pollo stir-fry

GIna Acosta de Whitley

1/4 tz de caldo de pollo

2 cucharadita de maizena

3 cucharadas de salsa de soya baja en Sodio

1 cucharadas de salsa  hoisin

2 cucharadas de Azucar mascabada

1 cucharadita de licor sherry, opcional

2 cucharadas de aceite de cacahuate

1 cuch. De vinagre de arroz

3 cucharadas de cebolla de rabo rebanadas

2 dientes de Ajo picado

2 cucharadas de jengibre rayado

1/2 cucharadita de Chile de árbol molido

500 gr de pechuga de pollo en cubos

2 tz de brocoli en floretes

1 tz de zanahoria cortada

1/4 tz de pimiento rojo

1/2 tz de ejote

1/2 tz de castaña de agua (chestnuts)

Para la salsa

En un bowl mezclamos con un batidor de globo, caldo de pollo, con la maizena, salsa de soya, salsa hoisin, azucar, sherry, vinagre de arroz y dejamos reposar.

En un Wok a temperatura Alta ponemos el aceite de cacahuate a que este bien caliente, agregamos cebollitas de rabo, ajo, jengibre Chile de arbol, unos 15 segundos y agregamos los cubos de pollo, cuando estén cocidos y hayan cambiado de color, Agregamos los vegetales, ya que se hayan cocido agregamos la salsa a que espese por unos dos minutos. Y servimos acompañado de fideo de arroz o de arroz blanco.