Filete a la Pimienta

Si tienes una comida o cena y te quieres lucir estoy segura que este platillo es una super recomendación

Filete a la Pimienta

Gina Acosta de Whitley

Para el filete

2 cucharadas de mantequilla

3 filetes de res de 1/2  pulgada de ancho

Sal y pimienta

1 cucharadita de aceite de oliva

1/4 taza de echalota picada

1 cucharada de pimienta en trozos (no completamente molida)

3 cucharadas de cognac

1/2 taza de caldo de res

1/2 taza de crema para batir

Salpimentamos nuestros filetes por ambos lados.

En una Sartén de acero a fuego bien alto, ponemos 2 cucharadas de mantequilla y sellamos los filetes dos minutos de cada lado, sacamos y ponemos al horno a 400 F por 8 minutos, sacamos y tapamos con papel aluminio. La temperatura  interna de la carne debe ser  71 c o 160 F

En el mismo sartén donde se cocieron los filetes agregamos un poco de aceite de oliva, la echalota doramos un poco y ponemos el cognac para de glasear el sartén con una cuchara de madera vamos a raspar todo el fondo.

Agregamos el caldo de res y la crema para batir dejamos hervir un poco para que se espese y servimos montando una cama de puré de papa, después la carne con la salsa y por ultimo los espárragos

Para los espárragos

Un manojo de espárragos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 1/2 cucharadita Hierbas de la Provincia

Prender el horno en 350 F

Poner en un refractario los espárragos barnizamos con aceite de oliva ponemos sal y pimienta al gusto y esparcimos encima 1 cucharadita  de Hierbas de la Provincia.

Horneamos por 15 minutos.

Para el puré de Papa

3 papas 

1/4 taza de queso parmesano

2 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de queso crema

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 taza de crema agria

Sal y pimienta

Cocemos la papa en agua con sal

Escurrimos

Pasamos la papa por un ricer o machacador de papa

Agregamos el resto de los ingredientes y revolvemos, en forma envolvente.

Pastel de Carne

Pastel de  Carne 

Gina Acosta de Whitley

Para el pure de papa

1 kg de papa 

100 gr de mantequilla

3 gr nuez moscada 

Sal y pimienta al gusto

Para la carne

400 gr de queso gruyere para gratinar

1 kg de carne molida de sirloin

1 cebolla 

3 dientes de ajo 

1 cucharita de comino

1/2 cucharita de tomillo

1 cucharada de pasta de tomate

Aceite de oliva 

Se cuecen  las papas en agua hirviendo con sal hasta que esten suaves, se les quita la cascara y se hacen puré , es muy importante quitarles toda la cascara que no quede nada nada, si no nuestro puré no se ve limpio se mezclan con la mantequilla , sal , pimienta y nuez moscada .

Se pica la cebolla y el ajo , se sofríen en el sartén con aceite de oliva , se agrega la carne y se sofríe muy bien deshaciendola toda , se agrega la pasta de tomate , la sal , pimienta , comino , tomillo hasta que este incorporado todo .

En un molde rectangular para horno se pone una capa de puré de papa , después toda la carne , y se cubre con el resto de el pureéde papa , y se le pone el queso rallado encima , se mete al horno a 180 centigrados a que se gratine unos 15 minutos 

( el queso se puede sustituir por cualquier queso que gratine) 

Lasagna

Uno de los platos favoritos de casa… no se si porque fue de los primeros que hice cuando empezó el furor por La Cocina en mi corazón, o porque por años era el plato que se hacia para festejos, o porque simplemente somos unos locos amantes de la comida italiana, super simple sin mortificaciones este plato así como lo pongo es semi-hecho en casa porque les evito el hacer la salsa marinara, claro que pido perdón a La gastronomía italiana, en otras recetas ya se las he escrito, así que ahorita haré una copia mas abajo de como elaborarla, pero así como esta les aseguro que les encantara.

 LASAGNA                                   

GINA ACOSTA DE WHITLEY

3 tiras de tocino

¼ cebollita picada

2 dientes de ajo picados

1 kilo de carne molida

Hierbas italianas

½ tz vino tinto

9 lajas de pasta para lasagna cocidas al dene

3 tz de queso mozzarella rallado

1 tz de queso ricotta

1 lata de salsa de tomate para spaguetti de la marca de tu preferencia

3 tiras de tocino y las pongo a freir con 1/4 de cebollita picada, después agrego 2 dientes de ajo picados y ahi sancocho 1 kilo de carne molida, sazono con poquito consomé de pollo y pimienta, y agrego una cajita de champiñones cortados, aparte la salsa (de la que venden en el super uso la marca del monte sabor ajo y especias, le pongo dos cucharadas de orégano y una cucharadita De hierbas italianas y 1/2 taza de vino tinto, una vez que la carne ya esta cocida agrego la salsa y dejo hervir a fuego bajito una media hora. Cuezo la pasta al dente. Aparte mezclo queso mozarella, con queso ricotta y hierbas de la provincia, pongo capa ligera de salsa abajo asi nomas pintadita para que no se pegue la pasta, despues capa de pasta,de carne, y de quesos haci repetimos tres veces a terminar con queso y al horno 20 min 350F.

Receta de la salsa Marinara

2 cuch de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes finamente picados

800 gr de tomate maduro cocido y pelado

175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)

2 cuch. De albahaca fresca picada

2 cuch de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes y ponemos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.

Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.

el mejor Tip que tengo para darles, es que al sacar la pasta del agua hirviendo la pongan a secar en un secador, no la enjuaguen por favor porque si no ya no se impregna la salsa, y así esparcida evitamos que se nos pegue
primera capa de pasta sobre un poco de salsa abajo


ahora si primera capa de la salsa con carne


esparciendo los quesos
lista para entrar al horno



recién salida, Buen Provecho¡¡¡¡

Rollitos de Col

Rollitos de Col rellenos al eneldo
GIna Acosta de Whitley

1 col verde mediana
100 gr. De arroz
30 gr de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo picado
450 gr. De carne de puerco molida
15 gr de eneldo fresco picado
1/4 cucharadita De nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
800 gr de tomate enlatado
1 cuch. De azúcar
1 zanahoria picada

Ponemos a hervir en una cacerola un poco de agua unas 2 o 3 pulgadas de alto el agua con un poquito de sal.
Cortamos el corazón de nuestra Col con un cuchillo ( vamos a hacer con el cuchillo como un cuenco donde estaba el corazón pero no vamos a separar las hojas).
Agregamos la col al agua hirviendo con la parte cortada hacia abajo y tapamos, dejamos hervir 5 min y retiramos la col del agua
Y vamos deshojando con mucho cuidado. Con un cuchillo cortamos la vena de en medio que es más durita, y ponemos las hojas sobre un secador para que se escurran un poco.

Para el relleno, cocemos el arroz como lo haríamos normalmente ( podemos usar arroz que nos haya sobrado de un día antes)
dErretimos la mantequilla a fuego medio y sofreímos la mitad de la cebolla, la a ahorita rallada y el ajo, cocinamos unos 5 min a que este tierno, dejamos enfriar.
En un bowl ponemos la carne de cerdo, el arroz, la nuez moscada, la sal y 1/4 cuch. De pimienta, y la mezcla de la cebolla guisada, revolvemos muy bien.

Precalentamos el horno a 190 C.

Colocamos 1/2 tz de relleno en cada hoja de col, y y la hacemos rollito, colocamos en un refractario.

Para la salsa
Derretimos 15 gr de mantequilla, agregamos la cebolla que nos había quedado y la zanahorias picadas, las cocemos por 5 min. Incorporamos los tomates con todo y jugo, 1/2 cuch. De pimienta un poco de sal, y azúcar, cuando haya hervido machacamos los tomates con la parte de atrás de una cuch. De madera. Dejamos hervir unos 10 min. Y ponemos esta salsa sobre los rollos
Tapamos con papel aluminio y horneamos por una hora.

Brisket al vino

El Brisket es una carne de lento cocimiento y que es una delicia probar, en estas fechas y en otras jajaja

GIna Acosta de Whitley

Brisket al vino

Un brisket de 10 lbs

1 cuch. De sal de ajo

1 cuch. Sal de cebolla

1 cuch. De sal de apio

Pimienta

1 cuch. De mostaza en polvo

1 tz de vino tinto

1 tz de caldo de res

1 cuch de salsa de soya

1 cuch. De salsa inglesa

1 cuch. De jugo maggi

2 cuch. De maicena

Licuamos todos los ingredientes excepto la carne, y dejamos marinar la carne, al otro día sacamos la carne la sellamos en un comal bien caliente, y pasamos a una pavera ahí ponemos lo licuado abajo, al horno 250f por 6 horas, tapada con papel aluminio bañar la carne cada hora. Y listo 😉

Medallones de Puerco en reducción de Vino Tinto

Medallones de Puerco en reducción de Vino Tinto

Gina Acosta de Whitley

6 medallones de puerco

2 cucharadas de ajo picado

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de cebolla deshidratada

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 1/2 cebolla cortada en cuadros gruesos

4 ajos machacados

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 tazas de vino tinto

2 tazas de caldo de res

2 cucharadas de mantequilla

1 rama de Romero 

En una bolsa de plástico combinamos paprika, cebolla deshidratada, sal, pimienta por ultimo el ajo y metemos ahí los medallones 40 minutos a marinar en esta mezcla.

Mientras hacemos la reducción

Ponemos a calentar aceite de oliva, agregamos la cebolla cortada en cuadros, cuando este dorada agregamos el ajo, una vez que estén dorados ponemos el vinagre balsámico, cuando empieza a reducirse agregamos el vino tinto y de glaseamos el fondo de la olla, agregamos el romero entero y el caldo de res, dejamos hasta que reduzca, por ultimo agregamos la mantequilla (se puede omitir este paso)

Doramos en una sartén nuestros medallones por ambos lados a que estén cocidos y ponemos en la reducción de vino.

Servimos decorando con una varita de romero


Si quieres ver el paso a paso https://www.facebook.com/saboresdemicocina.net/videos/2281033902116200/

Puerco a la miel-ajonjolí

Puerco  a la Miel-AjonjolI

Gina Acosta de Whitley

1 lb de lomo de puerco

2 cucharaditas de cebollita de rabo

1 cucharada de ajonjoli

1 cucharadita de sal

1 lb de verduras congeladas combinación de brocoli, coliflor y zanahoria

Para el Rub

1 cucharadita de sal

1/2 cuchradita de pimienta

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de canela

Para la salsa de miel/ajonjoli

1/2 taa de miel

1/3 taza de salsa de soya

2 cucharaditas de aceite de ajonjoli

1 cucharadita de salsa ponzu

1 cucharadita de ajo picado

1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí

1/4 cucharadita de chile de árbol seco 

1/4 taza de agua

2 cucharadas de maicena

Arroz al vapor

Hacemos el rub mezclando todos los ingredientes.

Cortamos el puerco en cuadros grandes y ponemos el rub, mezclando bien y dejamos reposar 1 hora.

Preparamos la salsa

En una olla el fuego ponemos la miel, salsa de soya, salsa ponzu, ajo, cebollita de rabo, aceite de ajonjolí, chile de árbol molido, cuando empieza a hervir ponemos 1/4 de taza de agua con las 2 cucharadas de maicena disuelta, para que espese un poco la salsa.

En un wok ponemos un poco de aceite de ajonjolí y ponemos el fuego a que dore bien por todos lados, después agregamos la verdura dejamos cocer tapado 5 minutos y agregamos la salsa.

Servimos sobre una capa de arroz al vapor, y decoramos con cebollita y 1 cucharadita de ajonjolí Image 3

Pastel de Carne

Image 4.jpeg

PASTEL DE CARNE                                

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

 1 kilo de carne molida

1/4 cebolla picada

1 papa mediana

2 zanahorias picada

1/2 taza de cilantro picado10 aceitunas picadas

Una ramita de apio picada

10 aceitunas picadas

2 ajos picados

Media taza de pan molido

2 huevos

Relleno

1/2 taza de queso mozarella

1/2 taza de queso parmesano

1/2 queso crema

1/2 taza de queso ricotta

3 Tomates deshidratado

Especias de la provincia

Salsa 

2 latas de puré de tomate condimentado

2 ajos picados

1/4 taza de vino tinto

1 paquete de tocino

 

para el pastel de carne 1 k de carne molida,

la sazonas con salsa inglesa, sal y pimienta bien bien revuelta, después le pones 1/4 de cebolla picada, un puñito de cilantro picado, una papa mediana picada, 2 zanahorias picadas, unas 10 aceitunas picaditos, y una ramita de apio también picado, todo lo revuelves con 2 huevos y media taza de pan molido, lo acomodamos en un refractario y cubrimos totalmente con tocino después le ponemos media lata de las chiquitas de puré de tomate sazonado, lo metemos al horno a 380F por 45 minutos y listo.

 Nota está vez lo rellené de queso no siempre lo relleno jajaj, pero use media taza de queso mozarella, media taza de queso parmesano, 1/2 queso crema, 1/2 taza de queso ricotta y especias de la provincia y tomate seco deshidratado picado todo esto lo revolví, dividí la mezcla de la carne a la mitad puse una capa primero, después el queso extendido, y otra capa de carne después con el tocino y el puré (esta es una variante nada más)Image 5.jpeg

Pierna de cordero deshuesada y jalea de menta

Se acerca el día de acción de gracias, y navidad, les comparto una receta riquísima que podría ser una buenísima opción para sus cenas
Pierna de Cordero Deshuesada  Gina Acosta de Whitley
para Marinar
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 taza de vino blanco
3 ajos picados
2 cucharadas de tomillo fresco
2 Cucharadas de Romero fresco
1/4 cucharada de pimienta recién molida
Licuar todo a combinar
Para la pierna
1 (6-pound) pierna de cordero deshuesada
Marinada
Sal y pimienta
Procedimiento
1 poner la pierna en una bolsa de plástico ziploc y poner el líquido de la marinada, sacar el aire cerrar y poner en el refrigerador por algunas horas, si es toda la noche mejor. Sacar del refrigerador dos horas antes de cocinar así la carne estará a temp. Ambiente no se resecara y tardara menos en cocinarse.
2 precalentar el horno 425 F. Y poner la pierna sobre la rejilla de en medio directo, en la rejilla de abajo poner una charola para recoger lo que escurre pero en esa charola ponemos como un cm de agua para que la grasa que caiga no se queme.
3 saque la pierna de la bolsa y seque bien con toallas de papel, ponerle suficiente sal y pimienta y poner en la rejilla media del horno. Acordémonos de poner la grasa de la carne hacia arriba
4 Poner la pierna en el horno a 425°F por 20 minutos, después bajar la temperatura a 300 F y cocinar por una hora  o más, con este tiempo en mi horno queda a término medio, si lo quieren más cocido vayan aumentando el tiempo

Jalea de menta con manzana y jalapeño para cordero. 

Gina Acosta de Whitley

2 lbs de manzana verde

1 manojo de menta, más 1 cuch. Picada

1 tz de agua

1 tz de vinagre blanco

1 jalapeno cortado por la mitad

1 tz de azúcar

Procedimiento

Cortar las manzanas en cuartos con todo y cáscara y centro, ponerlas en una cacerola  con el manojo de menta, agua, vinagre y Chile jalapeño dejar que hierva de 15 a 20 min a que la manzana esté muy suave. Aplastar con el machucados de frijoles y  Colar sobre tela de queso (cheesecloth), dejar a que escurra todo el líquido sin aplastar, deberán salir 2 tazas de jugo, en caso de que falte un poco ponerle el resto de agua. Poner en una cacerola sobre el fuego con una cuch. De pectina  y esperar a que hierva Agregarle unas gotas de colorante vegetal verde y una cuch de menta picada ya cuando aya apagado la lumbre.

Para los espárragos

2 cucharadas de mantequilla
2 cebollitas de cambray picadas
1 ajo picado
1/2 taza de almendra en lajas

En una sarten pongo mantequilla con un poco de cebollita de cambray y un ajo picado luego paso los esparragos a que se doren un poquito, aparte tuesto las almendras las agrego wn el ultimo minuto de los espárragos en el sarten y sirvo

Carnitas de Puerco

Como típica Mexicana no puedo negar la cruz de mi parroquia jajajaja, las carnitas de puerco son mi perdición pero como aquí no voy a poner el cazo y ponerlas a hervir en manteca…. encontré una forma un poco mas saludables de hacerlas y que salen para chuparse los dedos, así que les comparto la forma practica de como las hago en su humilde casa.

Carnitas de puerco

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes

1 kilo pierna de cerdo con hueso, cortada en pedazos medianos

2 cucharadas orégano seco

2 cucharadas comino en polvo

1 cucharada aceite de oliva

½ cebolla, en pedazos medianos

2 dientes de ajo

1 cucharada chipotle adobado, picado

¾ taza jugo de naranja agria

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Mezcla en un platito o recipiente el aceite de oliva, orégano seco, comino en polvo, sal y pimienta.

Se corta la pierna de cerdo en pedazos medianos y se cubre con la mezcla de especias.

Engrasa ligeramente la olla de cocción lenta y coloca la carne.

Agrega la cebolla en pedazos, el ajo, chile chipotle adobado picado y por último jugo de naranja. Deja cocinar a temperatura alta unas 3-4 horas o en temperatura media unas 5-6 horas. La carne debe de quedar suave, tan suave que la puedes separar con un tenedor.

Retira con cuidado la carne, sin agregar el jugo ni la cebolla que quedo en la olla y separa toda la carne con el tenedor.

Coloca las carnitas en una bandeja para hornear cubierta de papel aluminio. Puedes colocarlas debajo del broiler a que se doren, o si no tienes broiler puedes colocar en un horno muy muy caliente para que se doren de las carnitas. Solo recuerda estar vigilando de cerca las carnitas para que no se te vayan a quemar.

Sirve con tortillas de maíz, un rico guacamole o aguacate, salsa a tu gusto y limón.

Para la salsa verde de aguacate

Ingredientes:
6 tomatillos, pelados y enjuagados

1 cebolla, cuarteada

2 dientes de ajo

2 chiles jalapeños

1 1/2 tazas de agua

Sal, al gusto

1/2 taza de cilantro fresco picado

1 cucharada de jugo de limón, o al gusto

3 aguacates maduros, su pulpa

Modo de preparación

Modo de preparación:
Hervimos tomatillos, cebolla, ajo y chiles jalapeños hasta que los to arillos hayan cambiado de color, pasamos a la licuadora y licuamos super bien como con 1 tz de agua, como un minuto hasta que el puré este bieeeen homogéneo luego añadimos

la sal, cilantro y jugo de limón. Licúa de nuevo durante unos segundos, solo para incorporar y luego la pulpa del aguacate y licúa otra vez Prueba y ajusta a tu gusto la cantidad de sal, cilantro y jugo de limón antes de servir.