Puerco a la miel-ajonjolí

Puerco  a la Miel-AjonjolI

Gina Acosta de Whitley

1 lb de lomo de puerco

2 cucharaditas de cebollita de rabo

1 cucharada de ajonjoli

1 cucharadita de sal

1 lb de verduras congeladas combinación de brocoli, coliflor y zanahoria

Para el Rub

1 cucharadita de sal

1/2 cuchradita de pimienta

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de canela

Para la salsa de miel/ajonjoli

1/2 taa de miel

1/3 taza de salsa de soya

2 cucharaditas de aceite de ajonjoli

1 cucharadita de salsa ponzu

1 cucharadita de ajo picado

1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí

1/4 cucharadita de chile de árbol seco 

1/4 taza de agua

2 cucharadas de maicena

Arroz al vapor

Hacemos el rub mezclando todos los ingredientes.

Cortamos el puerco en cuadros grandes y ponemos el rub, mezclando bien y dejamos reposar 1 hora.

Preparamos la salsa

En una olla el fuego ponemos la miel, salsa de soya, salsa ponzu, ajo, cebollita de rabo, aceite de ajonjolí, chile de árbol molido, cuando empieza a hervir ponemos 1/4 de taza de agua con las 2 cucharadas de maicena disuelta, para que espese un poco la salsa.

En un wok ponemos un poco de aceite de ajonjolí y ponemos el fuego a que dore bien por todos lados, después agregamos la verdura dejamos cocer tapado 5 minutos y agregamos la salsa.

Servimos sobre una capa de arroz al vapor, y decoramos con cebollita y 1 cucharadita de ajonjolí Image 3

Pastel de Carne

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PASTEL DE CARNE                                

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

 1 kilo de carne molida

1/4 cebolla picada

1 papa mediana

2 zanahorias picada

1/2 taza de cilantro picado10 aceitunas picadas

Una ramita de apio picada

10 aceitunas picadas

2 ajos picados

Media taza de pan molido

2 huevos

Relleno

1/2 taza de queso mozarella

1/2 taza de queso parmesano

1/2 queso crema

1/2 taza de queso ricotta

3 Tomates deshidratado

Especias de la provincia

Salsa 

2 latas de puré de tomate condimentado

2 ajos picados

1/4 taza de vino tinto

1 paquete de tocino

 

para el pastel de carne 1 k de carne molida,

la sazonas con salsa inglesa, sal y pimienta bien bien revuelta, después le pones 1/4 de cebolla picada, un puñito de cilantro picado, una papa mediana picada, 2 zanahorias picadas, unas 10 aceitunas picaditos, y una ramita de apio también picado, todo lo revuelves con 2 huevos y media taza de pan molido, lo acomodamos en un refractario y cubrimos totalmente con tocino después le ponemos media lata de las chiquitas de puré de tomate sazonado, lo metemos al horno a 380F por 45 minutos y listo.

 Nota está vez lo rellené de queso no siempre lo relleno jajaj, pero use media taza de queso mozarella, media taza de queso parmesano, 1/2 queso crema, 1/2 taza de queso ricotta y especias de la provincia y tomate seco deshidratado picado todo esto lo revolví, dividí la mezcla de la carne a la mitad puse una capa primero, después el queso extendido, y otra capa de carne después con el tocino y el puré (esta es una variante nada más)Image 5.jpeg

Pierna de cordero deshuesada y jalea de menta

Se acerca el día de acción de gracias, y navidad, les comparto una receta riquísima que podría ser una buenísima opción para sus cenas
Pierna de Cordero Deshuesada  Gina Acosta de Whitley
para Marinar
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 taza de vino blanco
3 ajos picados
2 cucharadas de tomillo fresco
2 Cucharadas de Romero fresco
1/4 cucharada de pimienta recién molida
Licuar todo a combinar
Para la pierna
1 (6-pound) pierna de cordero deshuesada
Marinada
Sal y pimienta
Procedimiento
1 poner la pierna en una bolsa de plástico ziploc y poner el líquido de la marinada, sacar el aire cerrar y poner en el refrigerador por algunas horas, si es toda la noche mejor. Sacar del refrigerador dos horas antes de cocinar así la carne estará a temp. Ambiente no se resecara y tardara menos en cocinarse.
2 precalentar el horno 425 F. Y poner la pierna sobre la rejilla de en medio directo, en la rejilla de abajo poner una charola para recoger lo que escurre pero en esa charola ponemos como un cm de agua para que la grasa que caiga no se queme.
3 saque la pierna de la bolsa y seque bien con toallas de papel, ponerle suficiente sal y pimienta y poner en la rejilla media del horno. Acordémonos de poner la grasa de la carne hacia arriba
4 Poner la pierna en el horno a 425°F por 20 minutos, después bajar la temperatura a 300 F y cocinar por una hora  o más, con este tiempo en mi horno queda a término medio, si lo quieren más cocido vayan aumentando el tiempo

Jalea de menta con manzana y jalapeño para cordero. 

Gina Acosta de Whitley

2 lbs de manzana verde

1 manojo de menta, más 1 cuch. Picada

1 tz de agua

1 tz de vinagre blanco

1 jalapeno cortado por la mitad

1 tz de azúcar

Procedimiento

Cortar las manzanas en cuartos con todo y cáscara y centro, ponerlas en una cacerola  con el manojo de menta, agua, vinagre y Chile jalapeño dejar que hierva de 15 a 20 min a que la manzana esté muy suave. Aplastar con el machucados de frijoles y  Colar sobre tela de queso (cheesecloth), dejar a que escurra todo el líquido sin aplastar, deberán salir 2 tazas de jugo, en caso de que falte un poco ponerle el resto de agua. Poner en una cacerola sobre el fuego con una cuch. De pectina  y esperar a que hierva Agregarle unas gotas de colorante vegetal verde y una cuch de menta picada ya cuando aya apagado la lumbre.

Para los espárragos

2 cucharadas de mantequilla
2 cebollitas de cambray picadas
1 ajo picado
1/2 taza de almendra en lajas

En una sarten pongo mantequilla con un poco de cebollita de cambray y un ajo picado luego paso los esparragos a que se doren un poquito, aparte tuesto las almendras las agrego wn el ultimo minuto de los espárragos en el sarten y sirvo

Carnitas de Puerco

Como típica Mexicana no puedo negar la cruz de mi parroquia jajajaja, las carnitas de puerco son mi perdición pero como aquí no voy a poner el cazo y ponerlas a hervir en manteca…. encontré una forma un poco mas saludables de hacerlas y que salen para chuparse los dedos, así que les comparto la forma practica de como las hago en su humilde casa.

Carnitas de puerco

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes

1 kilo pierna de cerdo con hueso, cortada en pedazos medianos

2 cucharadas orégano seco

2 cucharadas comino en polvo

1 cucharada aceite de oliva

½ cebolla, en pedazos medianos

2 dientes de ajo

1 cucharada chipotle adobado, picado

¾ taza jugo de naranja agria

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Mezcla en un platito o recipiente el aceite de oliva, orégano seco, comino en polvo, sal y pimienta.

Se corta la pierna de cerdo en pedazos medianos y se cubre con la mezcla de especias.

Engrasa ligeramente la olla de cocción lenta y coloca la carne.

Agrega la cebolla en pedazos, el ajo, chile chipotle adobado picado y por último jugo de naranja. Deja cocinar a temperatura alta unas 3-4 horas o en temperatura media unas 5-6 horas. La carne debe de quedar suave, tan suave que la puedes separar con un tenedor.

Retira con cuidado la carne, sin agregar el jugo ni la cebolla que quedo en la olla y separa toda la carne con el tenedor.

Coloca las carnitas en una bandeja para hornear cubierta de papel aluminio. Puedes colocarlas debajo del broiler a que se doren, o si no tienes broiler puedes colocar en un horno muy muy caliente para que se doren de las carnitas. Solo recuerda estar vigilando de cerca las carnitas para que no se te vayan a quemar.

Sirve con tortillas de maíz, un rico guacamole o aguacate, salsa a tu gusto y limón.

Para la salsa verde de aguacate

Ingredientes:
6 tomatillos, pelados y enjuagados

1 cebolla, cuarteada

2 dientes de ajo

2 chiles jalapeños

1 1/2 tazas de agua

Sal, al gusto

1/2 taza de cilantro fresco picado

1 cucharada de jugo de limón, o al gusto

3 aguacates maduros, su pulpa

Modo de preparación

Modo de preparación:
Hervimos tomatillos, cebolla, ajo y chiles jalapeños hasta que los to arillos hayan cambiado de color, pasamos a la licuadora y licuamos super bien como con 1 tz de agua, como un minuto hasta que el puré este bieeeen homogéneo luego añadimos

la sal, cilantro y jugo de limón. Licúa de nuevo durante unos segundos, solo para incorporar y luego la pulpa del aguacate y licúa otra vez Prueba y ajusta a tu gusto la cantidad de sal, cilantro y jugo de limón antes de servir.

Costillas a la miel y soya

Cuando pensamos en costillas de Puerco, siempre pensamos en costillas a la BBQ, en mi afán por seguir descubriendo sabores, llegue a estas espectaculares costillas a la miel y soya, por supuesto que el hueso sale con solo tocarlo te invito a probarlas estoy segura que no te arrepentirás.Image 2

Costillas a la miel y Soya

Gina Acosta de Whitley

1 costillar de puerco

Para la marinada

1 taza de salsa de soya

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de azúcar morena

4 dientes de ajo picado

1/4 cucharadita de 5 especias china  (así la encuentran en el súper sino a continuación les pongo la combinación de como hacerla)

1 cucharadita de jengibre

Para el Glasé 

1/2 taza de miel

2 cucharadas de salsa de soya

Mezclar los ingredientes para la marinada.

Partir el costillar en dos o tres a manera que quepan dentro de una bolsa de plástico hermética. Barnizar las costillas con la marinada poner dentro de la bolsa, y vaciar la marinada dejarlo marinar de 6 a 12 horas.
Precalentamos tar el horno a 350 F y hornear por 3 horas tapado en aluminio
Mezclar el Glasé, y ponérselo a las costillas media hora antes del tiempo final, destapar 

Especias 5 estrellas

3 cucharadas de Canela

2 cucharaditas de anise o 6 estrellas

1 1/2 cucharaditas de hinojo

1  1/2 cucharadita de pimiento 

3/4 cucharadita de clavo

 Moler todos guardar en un recipiente hermético

 

Y si te sobra un poco aquí  les comparto nuestro recalentado, tacos de masa azul recién hechos de costilla con repollo y tomatito.

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Hojaldre de Tinga

La Tinga es uno de los platos típicos mexicanos, hoy 16 de Septiembre seguimos festejando nuestra independencia.

Digamos que este platillo es un plato fusión, al haberle agregado el hojaldre, pero la Tinga en México se come con tostadas, en Tacos, en Sopes, en Gorditas, etc., también se puede cocinar con pollo, así que me pareció apropiado compartirlo el día de hoy.

HOJALDRE DE TINGA 

GINA ACOSTA DE WHITLEY

1 caja de pasta phillo

½ cebolla

2 tomates

Comino y sal al gusto

1/3 agua en la que se coció la carne

Una lata chica de chile chipotle

3 taza de queso manchego rallado

Crema

2 dientes de ajo

Un bote chico de mantequilla

Brocha para cocina

1 kilo de carne deshebrada ya cocida

1 clara de huevo

Sofrerir la carne deshebrada en un poco de aceite.

Licuar 2 tomates, ½ cebolla el chile chipotle, un diente de ajo, el agua en la que se cocipo la carne, un poco de comino, agregar consomé de pollo en polvo. Vertir esta mezcla sobre la carne y dejar hervir hasta que se haya consumido casi todo el liquido.

Precalentamos el horno a 370 F

En un molde rectangular vamos a acomodar las hojas de filo, y cubrimos con mantequilla y otra hojita y mantequilla así 10 hojas, después ponemos una capa de carne, queso, y otra capa de filo, en la útlima capa en lugar de poner mantequilla ponemos huevo batido y ajonjoli, horneamos por 40 min, hasta que este doradito.

Salsita para encima

1 taza de crema, con un poco de chipotle, y le ponemos una o dos cucharaditas de consomé de pollo , lo ponemos en una sarten con mantequilla, en un vaso mezclamos lasmaicena con poquita agua mezclamos bien y ponemos a la mezcla de la crema.

Lomo relleno de espinacas y queso

 

 

Esta receta es super fácil, super delicioso, de esas comidas o cenas entre semana, en las que no hay que esmerarse mucho, porque los ingredientes lo hacen todo 😉 Haber encontrado este sazonador local es una maravilla. TXQ Rubs, tiene en el mercado tres sazonadores diferentes, este es uno de ellos si se los encuentran en el camino pruébenlos porque de veras que son deliciosos.

 

Lomo relleno de espinacas y queso crema

Gina Acosta de Whitley

2 lbs. De lomo de puerco

1 queso crema

250gr. De espinaca congelada

2 ajos picados

1 cucharadita de consome de pollo

1 cucharada de especias de la provincia o hierbas italianas

Sazonador 214

Precalentamos el horno a 375 F.

Cortamos el lomo de puerco en mariposa con tres cortes para que quede una sabanita de un centímetro y medio, sazonamos son sazonador por los dos lados.

En un bol combinamos queso crema, espinaca descongelada, 2 ajos picados, la cucharadita de caldo de pollo y las especias de la provincia.

Ponemos nuestra sabatina de puerco en una charola o refractario para hornear extendida, cubrimos completamente con el relleno y enrollamos

Sazonamos el lomo con sazonador 214, la parte que quedara encima del lomo es la que tiene la grasita encima.

Horneamos por 40 minutos a 375 F. Si aun no dora prendemos la función de asador por un minuto a que se dore por completo. Saliendo lo dejamos reposar 10 minutos antes de cortar.

Provecho

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Lomo de Puerco relleno de Manzana y Arándanos

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Se acercan las fechas de Thanksgiving, Navidad y Anio Nuevo, y esta es una receta que les encantara para recibir a la familia..

Lomo de Puerco Relleno de Manzana y Arándanos

GIna Acosta de Whitley

Para el relleno

1 taza de sidra de manzana (apple cider)

1/2 taza de vinagre de sidra

3/4 tz de azúcar morena clara

1 échalota

2 manzanas

1/2 taza de arándanos picados

1 cucharadita de jengibre fresco

1 cucharadita de semillas de mostaza

1/2 cucharadita de all spice

1/8 cucharadita de pimienta de Cayena

Para el puerco

Un lomo de puerco de 2 kilos

Sal gruesa y pimienta

precalentamos el horno a 350 F

Para el relleno

Poner en una olla al fuego todos los ingredientes del relleno, a temperatura media, cocer por 15 minutos hasta que las manzanas estén suaves.

Colar con un colador fino, para sacar la mayor parte del líquido

Regresamos este líquido al fuego por unos 5 minutos, lo quitamos del fuego y este líquido lo usaremos como glaze.

La pulpa de la manzana la ponemos en el procesador de alimentos en la función de pulsar 15 veces por 1 Segundo.

Cortar el puerco en tres  (forma de mariposa) a hacer un rectángulo ponerlo en papel plástico y pasar el mallet para que quede todo parejo, después sazonamos con sal y pimienta por los dos lados.

Ponemos el relleno esparcido y enrollamos, después amarramos con un hilo de cocina en intervalos de una pulgada

Y sazonamos por fuera generosamente con sal y pimienta.

poner el lomo en un refractario, en la parrilla de en medio del horno y horneamos entre 45 y 60 minutos hasta que la temperatura interna llegue a 130-135 F sacamos barnizamos con el glasé y horneamos por 5 minutos más , si todavía no dora ponerlo en el rostizador.

Dejamos reposar 15 minutos antes de cortar y vamos cortando el hilo.

Servimos con el glaze que quedó

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Tortitas de carne deshebrada

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De antojos vivo, ayer estaba lloviendo, había bajado un poco la temperatura, y había cocido carne para desherbar un día antes con la idea de hacer salpicón para la cena, pero se antojaba algo mas calientito, mas caldudito. Así que me puse a hacer el recaudo para estas deliciosas tortitas de carne desherbada..

Tortitas de carne desherbada

Gina Acosta de Whitley

1 kilo de carne para desherbar cocida

5 huevos

8 jitomates guajiros

2 dientes de ajo

1 rueda de cebolla

1 chile chipotle

Consume en polvo

1/2 cebolla cortada en rodajas

Aceite de oliva.

Para la salsa vamos a cocer en un poco de agua los jitomates, el ajo, la cebolla, el chipotle y un poco de consomé.

Ya que tengas  los jitomates muy suaves, los pelamos

y pones todo en la licuadora.

Licúas y tu decides que tan espeso o aguado lo quieres.

En un poco de aceite de oliva ponemos a acetrinar la media cebolla en rodajas y una vez trasparentes agregamos la salsa la dejamos hervir y listo, la reservas para el momento de servir.

Para las tortitas de carne

 Vamos a cocer en la olla express la carne con un trozo de cebolla, una hoja de laurel y suficiente sal.

Debe de quedar muy suave y la deshebras.

Vas a separar las yemas y las claras.

Mientras haces esto vas a poner aceite en un sartén y lo pones a calentar.

Bates las claras a punto de turrón, ya que estén firmes pones las yemas y la carne y bates rápidamente para integrar.

Ya con el aceite bien caliente pones cucharadas del tamaño que quieras procurando sean todas del mismo tamaño.

Cocinas hasta que doren de ambos lados.

Las vas poniendo sobre papel absorbente y reservas.

Para servir pones las tortitas y encima la salsa bien caliente.

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Haciendo el recaudo

 

 

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Medallones de Puerco en Salsa de Champiñones

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Una de las carnes blancas mas versátiles con una textura única y un sabor delicado es lo que nos da un lomo de puerco para trabajarlo de mil maneras. Absorbiendo los sabores de lo que usamos como condimentos.

Medallones de Puerco en salsa de Champiñones

GIna Acosta de Whitley

4 medallones de lomo de puerco

1 cucharada de aceite de oliva

1 échalota rebanada

2 champiñones portobello rebanados

2 varitas de romero picadas

1 shot de cognac (lo pueden sustituir por brandy)

1/4 taza de caldo de pollo

1 cucharada de mostaza en grano

2/3 taza de crema para batir

Sal y pimienta al gusto

Salpimentamos nuestros medallones y dejamos reposar 5min a que absorban la sal.

En un sartén calentamos el aceite de oliva y ponemos a sellar nuestros medallones dos minutos de cada lado. Los sacamos del fuego y reservamos.

En el mismo sartén ponemos las echalotas a freír, a fuego medio por tres minutos revolvemos para que no se quemen, por aproximadamente 3 minutos, agregamos el champiñón y el romero y cocinamos por 5 minutos más.

Cuando se haya evaporado todo el líquido que soltaron los champiñones agregamos el cognac y con una cuchara de madera raspamos el fondo de la sartén, a levantar todos los sobres, agregamos el caldo de pollo, la mostaza en grano y la crema para batir. regresamos los medallones y los dejamos cocinar por 10 minutos a temperatura baja. podemos acompañar con arroz o papas

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