Hojaldre de Tinga

La Tinga es uno de los platos típicos mexicanos, hoy 16 de Septiembre seguimos festejando nuestra independencia.

Digamos que este platillo es un plato fusión, al haberle agregado el hojaldre, pero la Tinga en México se come con tostadas, en Tacos, en Sopes, en Gorditas, etc., también se puede cocinar con pollo, así que me pareció apropiado compartirlo el día de hoy.

HOJALDRE DE TINGA 

GINA ACOSTA DE WHITLEY

1 caja de pasta phillo

½ cebolla

2 tomates

Comino y sal al gusto

1/3 agua en la que se coció la carne

Una lata chica de chile chipotle

3 taza de queso manchego rallado

Crema

2 dientes de ajo

Un bote chico de mantequilla

Brocha para cocina

1 kilo de carne deshebrada ya cocida

1 clara de huevo

Sofrerir la carne deshebrada en un poco de aceite.

Licuar 2 tomates, ½ cebolla el chile chipotle, un diente de ajo, el agua en la que se cocipo la carne, un poco de comino, agregar consomé de pollo en polvo. Vertir esta mezcla sobre la carne y dejar hervir hasta que se haya consumido casi todo el liquido.

Precalentamos el horno a 370 F

En un molde rectangular vamos a acomodar las hojas de filo, y cubrimos con mantequilla y otra hojita y mantequilla así 10 hojas, después ponemos una capa de carne, queso, y otra capa de filo, en la útlima capa en lugar de poner mantequilla ponemos huevo batido y ajonjoli, horneamos por 40 min, hasta que este doradito.

Salsita para encima

1 taza de crema, con un poco de chipotle, y le ponemos una o dos cucharaditas de consomé de pollo , lo ponemos en una sarten con mantequilla, en un vaso mezclamos lasmaicena con poquita agua mezclamos bien y ponemos a la mezcla de la crema.

Lomo relleno de espinacas y queso

 

 

Esta receta es super fácil, super delicioso, de esas comidas o cenas entre semana, en las que no hay que esmerarse mucho, porque los ingredientes lo hacen todo 😉 Haber encontrado este sazonador local es una maravilla. TXQ Rubs, tiene en el mercado tres sazonadores diferentes, este es uno de ellos si se los encuentran en el camino pruébenlos porque de veras que son deliciosos.

 

Lomo relleno de espinacas y queso crema

Gina Acosta de Whitley

2 lbs. De lomo de puerco

1 queso crema

250gr. De espinaca congelada

2 ajos picados

1 cucharadita de consome de pollo

1 cucharada de especias de la provincia o hierbas italianas

Sazonador 214

Precalentamos el horno a 375 F.

Cortamos el lomo de puerco en mariposa con tres cortes para que quede una sabanita de un centímetro y medio, sazonamos son sazonador por los dos lados.

En un bol combinamos queso crema, espinaca descongelada, 2 ajos picados, la cucharadita de caldo de pollo y las especias de la provincia.

Ponemos nuestra sabatina de puerco en una charola o refractario para hornear extendida, cubrimos completamente con el relleno y enrollamos

Sazonamos el lomo con sazonador 214, la parte que quedara encima del lomo es la que tiene la grasita encima.

Horneamos por 40 minutos a 375 F. Si aun no dora prendemos la función de asador por un minuto a que se dore por completo. Saliendo lo dejamos reposar 10 minutos antes de cortar.

Provecho

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Lomo de Puerco relleno de Manzana y Arándanos

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Se acercan las fechas de Thanksgiving, Navidad y Anio Nuevo, y esta es una receta que les encantara para recibir a la familia..

Lomo de Puerco Relleno de Manzana y Arándanos

GIna Acosta de Whitley

Para el relleno

1 taza de sidra de manzana (apple cider)

1/2 taza de vinagre de sidra

3/4 tz de azúcar morena clara

1 échalota

2 manzanas

1/2 taza de arándanos picados

1 cucharadita de jengibre fresco

1 cucharadita de semillas de mostaza

1/2 cucharadita de all spice

1/8 cucharadita de pimienta de Cayena

Para el puerco

Un lomo de puerco de 2 kilos

Sal gruesa y pimienta

precalentamos el horno a 350 F

Para el relleno

Poner en una olla al fuego todos los ingredientes del relleno, a temperatura media, cocer por 15 minutos hasta que las manzanas estén suaves.

Colar con un colador fino, para sacar la mayor parte del líquido

Regresamos este líquido al fuego por unos 5 minutos, lo quitamos del fuego y este líquido lo usaremos como glaze.

La pulpa de la manzana la ponemos en el procesador de alimentos en la función de pulsar 15 veces por 1 Segundo.

Cortar el puerco en tres  (forma de mariposa) a hacer un rectángulo ponerlo en papel plástico y pasar el mallet para que quede todo parejo, después sazonamos con sal y pimienta por los dos lados.

Ponemos el relleno esparcido y enrollamos, después amarramos con un hilo de cocina en intervalos de una pulgada

Y sazonamos por fuera generosamente con sal y pimienta.

poner el lomo en un refractario, en la parrilla de en medio del horno y horneamos entre 45 y 60 minutos hasta que la temperatura interna llegue a 130-135 F sacamos barnizamos con el glasé y horneamos por 5 minutos más , si todavía no dora ponerlo en el rostizador.

Dejamos reposar 15 minutos antes de cortar y vamos cortando el hilo.

Servimos con el glaze que quedó

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Tortitas de carne deshebrada

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De antojos vivo, ayer estaba lloviendo, había bajado un poco la temperatura, y había cocido carne para desherbar un día antes con la idea de hacer salpicón para la cena, pero se antojaba algo mas calientito, mas caldudito. Así que me puse a hacer el recaudo para estas deliciosas tortitas de carne desherbada..

Tortitas de carne desherbada

Gina Acosta de Whitley

1 kilo de carne para desherbar cocida

5 huevos

8 jitomates guajiros

2 dientes de ajo

1 rueda de cebolla

1 chile chipotle

Consume en polvo

1/2 cebolla cortada en rodajas

Aceite de oliva.

Para la salsa vamos a cocer en un poco de agua los jitomates, el ajo, la cebolla, el chipotle y un poco de consomé.

Ya que tengas  los jitomates muy suaves, los pelamos

y pones todo en la licuadora.

Licúas y tu decides que tan espeso o aguado lo quieres.

En un poco de aceite de oliva ponemos a acetrinar la media cebolla en rodajas y una vez trasparentes agregamos la salsa la dejamos hervir y listo, la reservas para el momento de servir.

Para las tortitas de carne

 Vamos a cocer en la olla express la carne con un trozo de cebolla, una hoja de laurel y suficiente sal.

Debe de quedar muy suave y la deshebras.

Vas a separar las yemas y las claras.

Mientras haces esto vas a poner aceite en un sartén y lo pones a calentar.

Bates las claras a punto de turrón, ya que estén firmes pones las yemas y la carne y bates rápidamente para integrar.

Ya con el aceite bien caliente pones cucharadas del tamaño que quieras procurando sean todas del mismo tamaño.

Cocinas hasta que doren de ambos lados.

Las vas poniendo sobre papel absorbente y reservas.

Para servir pones las tortitas y encima la salsa bien caliente.

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Haciendo el recaudo

 

 

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Medallones de Puerco en Salsa de Champiñones

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Una de las carnes blancas mas versátiles con una textura única y un sabor delicado es lo que nos da un lomo de puerco para trabajarlo de mil maneras. Absorbiendo los sabores de lo que usamos como condimentos.

Medallones de Puerco en salsa de Champiñones

GIna Acosta de Whitley

4 medallones de lomo de puerco

1 cucharada de aceite de oliva

1 échalota rebanada

2 champiñones portobello rebanados

2 varitas de romero picadas

1 shot de cognac (lo pueden sustituir por brandy)

1/4 taza de caldo de pollo

1 cucharada de mostaza en grano

2/3 taza de crema para batir

Sal y pimienta al gusto

Salpimentamos nuestros medallones y dejamos reposar 5min a que absorban la sal.

En un sartén calentamos el aceite de oliva y ponemos a sellar nuestros medallones dos minutos de cada lado. Los sacamos del fuego y reservamos.

En el mismo sartén ponemos las echalotas a freír, a fuego medio por tres minutos revolvemos para que no se quemen, por aproximadamente 3 minutos, agregamos el champiñón y el romero y cocinamos por 5 minutos más.

Cuando se haya evaporado todo el líquido que soltaron los champiñones agregamos el cognac y con una cuchara de madera raspamos el fondo de la sartén, a levantar todos los sobres, agregamos el caldo de pollo, la mostaza en grano y la crema para batir. regresamos los medallones y los dejamos cocinar por 10 minutos a temperatura baja. podemos acompañar con arroz o papas

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Chap-Chae

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El Chap-Chae es la comida coreana favorita de mi hija menor, por lo que siempre para su cumple la pide, aunque lo hago seguido no solo en su cumple, pero ella ese día siempre dice hazlo de comer por favor.

Hace unos anos unos amigos Coreanos de visita en casa me dice ella, oye me prestarías tu cocina? estoy cansada de la comida occidental, y yo por supuesto es toda tuya, nos fuimos al supermercado, regresamos y me senté en un banco libreta en mano, si hay algo que me molesta a mi es que estoy cocinando y me estén pregunte y pregunte que le hechas? como era? a ver te ayudo? jajajaja Se cocinar sola si necesito ayuda la pediré, si no sabes que hacer como las a ayudar jajajaj, bueno me senté y le dije si necesitas algo me dices y apunte paso a paso lo que hacia, las cantidades pues ella todo al tanteo pero ya con mi practica se cuando es una cucharada y una taza verdad? pues así aprendi a hacerlo de primera mano de una persona con una cultura culinaria diferente a la mía 🙂

CHAP-CHAE

GINA WHITLEY/ FROM MRS. KWAK

2 tz de espinaca

1 tz de cebolla en Juliana

2 tz de zanahoria en Juliana

2 tz de champiniones en rebanadas

2 tz de calabacita en Juliana

1 tz de pimiento rojo en Juliana

1 tz de pimiento verde en Juliana

¾ filete de res en Juliana (este puede variar a pollo, o a camarones)

1 paquete de fideo de arroz

Aceite de ajonjoli, salsa de soya y ajonjoli tostado

2 dientes de ajo.

Cebollino picado

 

Hacer una marinada de1/2 tz aceite de ajonloli, ½ tzsalsa de soya, ajo picado y ½ tz de azucar, en ella poner la carne cortada en tiras delgadas de aprox. Un cm de ancho

Cocer la espinaca en agua con sal y escurrir perfectamente, despues secar con papel.

Cada verdura se sofrie en aceite por separado, y lavar el sarten entre verdura y verdura, despues de sofreirla sazonar unicamente con sal y pimiento, una vez que todas las verduras estan cocidas, procedemos a sacar la carne de la marinada y la sofreimos con un poquito de la marinada, ponemos aparte.

Cocer el fideo de arroz 2 min. en agua hirviendo con sal y escurrir.

En un wok poner el fideo carne y verduras, y hacemos la misma salsa de la marinada pero nueva (la otra pueda tener sangre de la carne) y se le pone arriba mezclando bien. Una vez apagado ponerle cebollino picado y ajonjoli.

Rib Eye Entero Ahumado

unknown.jpg 4.jpgRib eye entero Ahumado

Gina Acosta de Whitley

Para la marinada

4 tz de salsa de soya

4 tazas de azúcar morena

1 tz de pilóncillo

Esto lo ponemos al fuego con cuatro tz de agua a que l pilóncillo y el azúcar estén bien disueltos

Después le agregamos 1 tz de catsup, tz del jugo del pepinillo, 1/2 tz de salsa inglesa, 1/4 tz de pimienta molida, 1/2 tz de ajo picado, 6 limones exprimidos y luego dejan ahí las cascaras 4 cervezas claras, y una cebolla en trozos,

En esta mezcla dejamos marinando nuestro rib eye toda la noche

Al otro día secamos y untamos

1 taza de Romero seco

1 tz de salvia seca

4 cuch de sal de grano

Lo metemos al ahumador a 200f hasta que alcanze una temp interna de

140 F unas 6 u 8 horas, lo sacamos dejamos reposar 15 minutos y listooooo

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Hojas de Parra y Tabouleh

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Hojas de parra

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes:

Un kilo de hojas de parra lavadas

Un kilo de arroz

¾ de kilo de carne de sirloin molido

Sal pimienta, azafrán y comino al gusto.

225 gramos de mantequilla.

Una taza de jugo de limón.

Un tomate y una cebolla cortadas en rebanadas grandes.

3 pedazos de chambrete

Preparación:

Lava las hojas de parra y quíteles el tallo.

Ponga a remojar el arroz en agua caliente por 20 minutos, déjalo escurrir.

Vacía el arroz en un recipiente en el cual también añadirá la carne (cruda), sal, pimienta, azafrán y cominos al gusto.

Derrite la mantequilla y después añádasela al resto de los ingredientes. Con la mano revuélvalos, entonces la mezcla quedará lista para rellenar las hojas de parra.

Después de que las hojas de parra cuentan con su porción de carne y arroz, enróllelas empezando del rabo hacia delante, dándole forma de cigarro

Para cocerlas:

En la olla en donde vayas a cocinar el platillo, cubre la superficie con una capa de hojas sin rellenar, encima coloque trozos de chamberete  bien lavados  ya que después se comerán, este ?tip?? le dará un buen sabor a las hojas de parra mismas que irás acomodando en forma simétrica.

Las hojas deben cubrir bien el espacio en donde se encuentran los trozos de carne hasta que alcancen las ¾ partes de la cacerola (la intención es dejar espacio para que las hojas se puedan esponjar sin dificultad ya que además se cosen con agua), finalmente rocias un poco de sal.

Enseguida pones encima de las hojas rodajas de tomate y cebolla, y luego encima un plato de cristal más pequeño que la olla o  una tapadera para que aplane las hojas, ahora sí añada agua caliente y la taza de jugo de limón, la mezcla de todos los líquidos le dará un sabor especial al platillo.

OBSERVACIÓN: El plato o tapadera presionará las hojas evitándo así que éstas se abran. Tapa la olla y pones las hojas a cocer, en cuanto dé el primer hervor bajas la llama a temperatura media.

Para verificar que las hojas estén en su punto, incline la olla para ver qué tanta agua tiene, si hay todavía, déjelas hasta que el líquido se consuma. Por último saque una hoja, pártala con un tenedor a la mitad, en caso de que su corte sea suave y sin dificultad y el arroz este bien cocido, el platillo quedó listo para probarse.

 

Tabouleh

Gina Acosta de Whitley

1 tz de agua

1 tz de trigo bulgur

1 tz de perejil sumamente picado

1/2 tz de menta sumamente picada

1/2 tz de cebolla finamente picada

3 tomates sin semillas picados

2 pepinos sin semillas picados

6 cuch. De aceite de oliva

6 cuch. De jugo de limón

1 cucharadita  De sal de mar

En una cacerola de cristal o plástico ponemos el trigo y lo cubrimos con el agua, dejamos reposar al menos por 20 min, a que absorba el agua, y movemos con un tenedor esto lo esponjara.

Agregamos el perejil, menta, cebolla, tomate y pepino, integramos bien.

hacemos una vinagreta con el aceite, el limón y la sal ponemos y revolvemos, si es necesario preparar más vinagreta podemos poner más. Y refrigeramos

Tacos al Pastor

unknown.jpg 4.jpgA veces son los antojos míos, si los míos los que dictan que se hará de comer en casa, pero he de confesarles que nadie les hace el feo jajaja.

Tacos al pastor

Gina Acosta de Whitley

Para la marinada

1kilo de carne de puerco

1 chile ancho

2-4 chiles de árbol

2 chiles chipotles en adobo

El jugo de una naranja agria o 3/4 te de jugo

2 dientes de ajo

1 cuc. De vinagre de manzana

1/3 te de piña natural picada

1 cucharadita de achiote

1/3 tz de aceite vegetal

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino

1/2 cucharada de pimienta gorda

sal al gusto

Para guisarse

1/2 tz de piña natural picada

1/2 tz de cebolla picada

Para servirse

Tortillas de maíz

Cilantro al gusto

Rodajas de cebolla morada

Una noche antes cortamos la carne en filetitos delgados como de 1/2 cm de ancho

Licuamos todos los ingredientes de la marinada excepto el orégano, ese lo agregamos después (no se licúa solo este ingrediente) ponemos en un recipiente hermético con la carne y dejamos reposar (entre mas tiempo mejor)  a mi me gusta dejarlo toda la noche si los voy a hacer para la comida, si son para la cena con hacer el licuado en la mañana es suficiente.

En una sartén ponemos un poquito de aceite y sofreímos la cebolla, agregamos la carne y 1/2 tz de piña picada, dejamos dorar y después tapamos la carne

En un comal ponemos  a calentar las tortillas rociadas con un poco de aceite en aerosol (pam)

Y servimos acompañado de cebolla morada y cilantro.

Lomo de puerco en costra de nuez con salsa de Mostaza

 

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Sin mas que contarles hoy…. Llego el turno al puerco, hay días que cocino mas elegante que otros…. y como les decía ya no hay vuelta atrás, uno los acostumbra a cenar así y ya no podemos regresar a un cereal con leche jajajaja, bueno a menos que estén de antojo pero por lo general me aceptan una buena cena 😉

Lomo de puerco en costra de nuez con salsa de mostaza

1 lomo de puerco de aprox 1 1/2 lb

1/2 tz de aceite de oliva

3-4 dientes de ajo grandes

1 tz de nuez picada

1 cuch. De tomillo fresco

1/4 cuch. De pimienta de Cayena

Sal y pimienta al gusto

Salsa

3/4 tz de caldo de pollo

1/4 tz de bourbon

1 cuch. De maizena

2 cuch de azúcar moscabada

1 cuch. De salsa inglesa

2 cuch. De salsa de soya

1/4 tz de mostaza dijon

3 cuch. De mantequilla cortada en cubos

Al lomo de puerco le quitamos con un cuchillo toda la parte blanca que veamos.

Machacamos el ajo y lo mezclamos con el aceite de oliva y una poca sal de grano. Ponemos en un recipiente hermético y dejamos marinando mínimo 8 horas.

Hacemos una mezcla con el tomillo, pimienta Cayena, sal, pimienta y la nuez picada. Embarramos bien nuestro lomo con la mostaza dijon y cubrimos con la mezcla de la nuez.

Horneamos a 350 F por 40 min. O hasta que la temp. Interna sea de 140 F

Para la salsa

En una ollita mezclamos caldo de pollo, bourbon y maizena llevamos al fuego y disolvemos con un batidor de globo, cuando suelta el hervor agregamos el azúcar morena, la mostaza, la salsa inglesa y de soya, hasta que esté una mezcla tersa dejamos que de otro hervor y ponemos los pedacitos de mantequilla seguimos batiendo con nuestro batidor de globo manual hasta que se derrita.