Salpicón de Res

Pues estaba segura que ya había compartido esta receta, y resulta que ahorita que lo estaba haciendo estaba corroborando las cantidades y que me doy cuenta que esta receta no estaba aquí en el blog…. como es posible? algo que hago seguido, que es fresco para este calor, y que esta super para compartir…

Salpicón de Res.  

Gina Acosta de Whitley

3/4 de kilo de falda de res 

1/2 cebolla mediana entera y una cebolla entera en rebanadas finas

 8 cucharadas soperas de aceite de oliva 

2 cucharadas soperas de vinagre 

2 cucharadas soperas de jugo de limón 

1 cucharadita de oregano 

1 cucharadita de sal 

3 tomates rojos medianos picados 

1 lechuga romana cortada en tiritas 

1 aguacate en rebanadas 

Preparación: Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua y la media cebolla entera. Tápala y se déjala hervir a fuego lento hasta que quede muy suave, aproximadamente una hora y media. Saca la carne del agua y se déjala enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente; después se desmenuza con los dedos para formar hebras, quitándoles cualquier grasa o pellejo. El caldo que resulta de la cocción de la carne se puede guardar para otro uso. Prepara el aderezo mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el orégano y la sal. En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en rebanadas con la mitad del aderezo. Añade los tomates picados y la lechuga y revuelve todo muy bien, utilizando dos cucharones para ensalada e incorporando perfectamente el resto del aderezo. Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada y sirve en seguida. Se puede acompañar con tortillas o tostadas y unos chiles en vinagre.

Fettuccini con salsa marinara con carne


Si ya se que todo mundo sabe hacer un Espagueti con carne… pero esta receta es una de la favoritas de casa, así que se las tengo que compartir, porque acuérdense que yo no me guardo nada, y todo, aunque sea un espagueti con carne se los comparto. Ademas no es cualquier Espaguetti es el de mama ósea yo jajaja, bueno es uno de los platos que extrañan mas mis hijas que estudian fuera, y apenas llegan a casa y por favor mama lo haces? ok no había espaguetti entonces lo hice con Fettucini pero ese ustedes lo pueden cambiar por la pasta de su preferencia 🙂

Fettuccini con salsa marinara con carne
Gina Acosta de Whitley

1 paquete de fettuccini cocido al dente
Queso Parmesano al gusto
Albahaca fresca

Para la salsa Marinara con carne

1 lb de carne molida
2 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo grandes finamente picados
800 gr de tomate maduro cocido y pelado
175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)
2 cucharadita de albahaca fresca picada
2 cucharadita de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes, después agregamos la carne molida y la doramos muy bien, después agregamos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.
Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.

Una vez que la salsa esta lista, pasar el fettuccini a la salsa y dejar 5 minutos en ella para que se absorba bien la salsa.

Servimos con queso parmesano fresco y albahaca

Cochinita Pibil

No se si pueda decir que es mi plato favorito, pero si uno de los top 10 amo el sabor, el hacer las tortillas de masa para taquear, todo el ritual que implica cortar las hojas de plátano quemarlas y ponerlas en mi vasija de barro… el olor que olor…

Cochinita Pibil

Gina Acosta de Whitley

400 gr de Lomo o pierna de cerdo 

1/2 taza de Jugo de naranja agria 

1/2 pieza de Chile habanero en tiras 

1 diente de Ajo 

1/4 de Cebolla 

1 Hoja de laurel

1 Tomate 

75 gr Achiote

1/2 cucharadita deOrégano 

1/2 cucharadita de Consomé en polvo Vinagre de 1/8 de taza de vinagre de manzana o piña 

1 cucharadita de Miel 

1 cucharadita de Manteca de cerdo

2 o 3 hojas de plátano 

Cebollas en escabeche

1 1/2 Cebolla morada fileteada

1 o 2 Chile habanero

1 diente de Ajo finamente picado  

1 Hojas de laurel quebrada

1/4 taza de Vinagre blanco o de manzana

4 cucharaditas de Aceite de oliva 

1 cucharadita de miel de abeja 1

1/4 taza de Jugo de naranja agria 

1/2 cucharadita de Orégano 

Licuamos  el achiote con el vinagre, jugo de naranja, cebolla, ajo, tomate, consomé, chile habanero, laurel, tomate y miel. Rectificar sazón y si queda muy ácido agregar un poco de azúcar.

Cortar la carne en trozos pequeños y marinar con la mezcla anterior.

Envolver en hojas de plátano pasadas por la lumbre para hacerlas suaves y cocer en una olla de barro tapada durante una hora o hasta que la carne quede tierna.

 Para las cebollas en escabeche, poner a dorar el ajo en un sartén con aceite de oliva, cuidando de no dorar mucho.

 Agregar la cebolla con la hoja de laurel y chile habanero; freír hasta que la cebolla quede suave. Sazonar con sal, miel y añadir el vinagre y el jugo de naranja agria. Dejar dar un hervor y retirar del fuego. 

 Se acompaña con la cebolla en escabeche.

Puerco encacahuatado

El día de hoy haremos una receta mexicana riquísima, Puerco encacahuatado, esta receta se puede hacer con pierna y muslo de pollo también y la podemos acompañar con un riquisisisismo arroz blanco, bueno mas acción y menos guiri guiri de mi parte verdad, espero que les guste.

Puerco o pollo encacahuatado

Gina Acosta de Whitley

1 kilo de lomo de puerco cortado en trozos o 6 piezas de pollo (muslos y piernas) 

2 litros de agua

2 cucharaditas de sal

3 dientes de ajo

1/4 de cebolla blanca

Para la salsa

1 taza de agua

1 chile guajiro sin semillas ni venas

1 chile chipotle seco sin semillas ni venas

300 gr de jitomate maduro

1/4 de cebolla blanca

8 pimientas 

5 pimientas gordas (pimienta jamaiquina /all ápice)

2 clavos de olor

3 dientes de ajo grandes pelados

1 1/2 taza de cacahuates pelados

5 cm. De canela en rama

2 1/2  tazas de caldo de pollo

1/3 taza de aceite de maíz

Sal al gusto

Para cocer la carne ya sea puerco o pollo poner en una olla al fuego todos los ingredientes hasta que la carne este suave pero firme. Reserve el caldo y la carne por separado.

Para la salsa

Vamos a tostar en un sartén los cacahuates y la canela por separado. Reservamos.

Calentamos el agua y gusto este hirviendo agregamos los chiles guajillo y chipotle, Dejamos hervir por 5 minutos y después los dejamos enfriar un poco.

Licuamos los chiles con un poco del agua hastjitoma obtener una mezcla tersa, colamos y reservamos

Licuamos por separado el jitomate maduro, la cebolla, las pimientas, los ajos, los clavos, los cacahuates y la canela con el caldo de pollo o carne, después lo colamos y reservamos.

En una olla calentamos el aceite y freímos el licuado de los chiles y el de los cacahuates, cuando hierva bajamos el fuego super bajito y cocemos por 20 minutos, ajustamos sal y retiramos del fuego.

Servimos las piezas de carne basadas con bastante salsa.


Chilorio

Originario de Sinaloa, uno de mis platos favoritos desde que soy niña es el Chilorio, pueda ser porque me trae recuerdos de la casa de la abuela Mercedes, las tardes con los primos, o simplemente me siento arropada cuando lo pruebo. Es enserio se los juro pero desde que saco la carne del congelador con la idea de hacer este plato un escalofrío recorre mi cuerpo. Hace muchos años cuando empece a desarrollar mi amor por La Cocina, estuve preguntando, siguiendo recetas, etc., pero esta es la que mas me ha gustado, y que creen como todo en esta vida no es tan difícil teniendo todos los ingredientes a la mano en unas horas estamos sentadas comiendo unos ricos burritos, o taquitos, o gorditas, les prometo que no se arrepentirán, y jamas volverán a comprar uno de lata. Cabe mencionar que la receta original va con carne de puerco pero si ustedes lo gustan hacer de pollo o de pavo también lo pueden elaborar con el mismo procedimiento.

Chilorio

Gina Acosta de Whitley

1 1/4kgs de pierna de cerdo 

2 chiles pasilla sin semillas ni venas

2 chiles anchos sin semillas ni venas

½ taza de manteca de puerco

5 dientes de ajo pelados

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de pimienta negra molida

½ cucharadita de semillas de cilantro

1 cubo de knorr costilla

3 tazas de agua

Sal al gusto

En una olla ponemos a cocer la carne con agua ponemos a el agua unos dientes de ajo un pedazo de cebolla y una hoja de laurel y la manteca de puerco, a temperatura media, una vez que la carne está cocida y se haya reducido toda el agua, dejamos la carne dorar con la misma manteca que ha soltado incluyendo la extra de puerco que pusimos.. 

Aparte ponemos a remojar los chiles en una taza de agua hirviendo, añadiéndoles el vinagre.

Ya fríos, se muelen los chiles con el agua de remojo, las especias, el ajo y sal y el cubo de knorr  costilla

Los ingredientes molidos se agregan a la carne frita y cuando empiece a hervir, se le baja el fuego. Se deja cocer hasta que la carne quede muy suave; de ser necesario se le pone más agua.

El guiso debe quedar casi completamente seco.

Se deja reposar

Para servirlo, se recalienta el chilorio.  

Provecho

recién preparado
En riquisisisimos burritos

Filete a la Pimienta

Si tienes una comida o cena y te quieres lucir estoy segura que este platillo es una super recomendación

Filete a la Pimienta

Gina Acosta de Whitley

Para el filete

2 cucharadas de mantequilla

3 filetes de res de 1/2  pulgada de ancho

Sal y pimienta

1 cucharadita de aceite de oliva

1/4 taza de echalota picada

1 cucharada de pimienta en trozos (no completamente molida)

3 cucharadas de cognac

1/2 taza de caldo de res

1/2 taza de crema para batir

Salpimentamos nuestros filetes por ambos lados.

En una Sartén de acero a fuego bien alto, ponemos 2 cucharadas de mantequilla y sellamos los filetes dos minutos de cada lado, sacamos y ponemos al horno a 400 F por 8 minutos, sacamos y tapamos con papel aluminio. La temperatura  interna de la carne debe ser  71 c o 160 F

En el mismo sartén donde se cocieron los filetes agregamos un poco de aceite de oliva, la echalota doramos un poco y ponemos el cognac para de glasear el sartén con una cuchara de madera vamos a raspar todo el fondo.

Agregamos el caldo de res y la crema para batir dejamos hervir un poco para que se espese y servimos montando una cama de puré de papa, después la carne con la salsa y por ultimo los espárragos

Para los espárragos

Un manojo de espárragos

Aceite de oliva

Sal y pimienta

1 1/2 cucharadita Hierbas de la Provincia

Prender el horno en 350 F

Poner en un refractario los espárragos barnizamos con aceite de oliva ponemos sal y pimienta al gusto y esparcimos encima 1 cucharadita  de Hierbas de la Provincia.

Horneamos por 15 minutos.

Para el puré de Papa

3 papas 

1/4 taza de queso parmesano

2 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de queso crema

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 taza de crema agria

Sal y pimienta

Cocemos la papa en agua con sal

Escurrimos

Pasamos la papa por un ricer o machacador de papa

Agregamos el resto de los ingredientes y revolvemos, en forma envolvente.

Pastel de Carne

Pastel de  Carne 

Gina Acosta de Whitley

Para el pure de papa

1 kg de papa 

100 gr de mantequilla

3 gr nuez moscada 

Sal y pimienta al gusto

Para la carne

400 gr de queso gruyere para gratinar

1 kg de carne molida de sirloin

1 cebolla 

3 dientes de ajo 

1 cucharita de comino

1/2 cucharita de tomillo

1 cucharada de pasta de tomate

Aceite de oliva 

Se cuecen  las papas en agua hirviendo con sal hasta que esten suaves, se les quita la cascara y se hacen puré , es muy importante quitarles toda la cascara que no quede nada nada, si no nuestro puré no se ve limpio se mezclan con la mantequilla , sal , pimienta y nuez moscada .

Se pica la cebolla y el ajo , se sofríen en el sartén con aceite de oliva , se agrega la carne y se sofríe muy bien deshaciendola toda , se agrega la pasta de tomate , la sal , pimienta , comino , tomillo hasta que este incorporado todo .

En un molde rectangular para horno se pone una capa de puré de papa , después toda la carne , y se cubre con el resto de el pureéde papa , y se le pone el queso rallado encima , se mete al horno a 180 centigrados a que se gratine unos 15 minutos 

( el queso se puede sustituir por cualquier queso que gratine) 

Lasagna

Uno de los platos favoritos de casa… no se si porque fue de los primeros que hice cuando empezó el furor por La Cocina en mi corazón, o porque por años era el plato que se hacia para festejos, o porque simplemente somos unos locos amantes de la comida italiana, super simple sin mortificaciones este plato así como lo pongo es semi-hecho en casa porque les evito el hacer la salsa marinara, claro que pido perdón a La gastronomía italiana, en otras recetas ya se las he escrito, así que ahorita haré una copia mas abajo de como elaborarla, pero así como esta les aseguro que les encantara.

 LASAGNA                                   

GINA ACOSTA DE WHITLEY

3 tiras de tocino

¼ cebollita picada

2 dientes de ajo picados

1 kilo de carne molida

Hierbas italianas

½ tz vino tinto

9 lajas de pasta para lasagna cocidas al dene

3 tz de queso mozzarella rallado

1 tz de queso ricotta

1 lata de salsa de tomate para spaguetti de la marca de tu preferencia

3 tiras de tocino y las pongo a freir con 1/4 de cebollita picada, después agrego 2 dientes de ajo picados y ahi sancocho 1 kilo de carne molida, sazono con poquito consomé de pollo y pimienta, y agrego una cajita de champiñones cortados, aparte la salsa (de la que venden en el super uso la marca del monte sabor ajo y especias, le pongo dos cucharadas de orégano y una cucharadita De hierbas italianas y 1/2 taza de vino tinto, una vez que la carne ya esta cocida agrego la salsa y dejo hervir a fuego bajito una media hora. Cuezo la pasta al dente. Aparte mezclo queso mozarella, con queso ricotta y hierbas de la provincia, pongo capa ligera de salsa abajo asi nomas pintadita para que no se pegue la pasta, despues capa de pasta,de carne, y de quesos haci repetimos tres veces a terminar con queso y al horno 20 min 350F.

Receta de la salsa Marinara

2 cuch de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes finamente picados

800 gr de tomate maduro cocido y pelado

175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)

2 cuch. De albahaca fresca picada

2 cuch de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes y ponemos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.

Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.

el mejor Tip que tengo para darles, es que al sacar la pasta del agua hirviendo la pongan a secar en un secador, no la enjuaguen por favor porque si no ya no se impregna la salsa, y así esparcida evitamos que se nos pegue
primera capa de pasta sobre un poco de salsa abajo


ahora si primera capa de la salsa con carne


esparciendo los quesos
lista para entrar al horno



recién salida, Buen Provecho¡¡¡¡

Rollitos de Col

Rollitos de Col rellenos al eneldo
GIna Acosta de Whitley

1 col verde mediana
100 gr. De arroz
30 gr de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo picado
450 gr. De carne de puerco molida
15 gr de eneldo fresco picado
1/4 cucharadita De nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
800 gr de tomate enlatado
1 cuch. De azúcar
1 zanahoria picada

Ponemos a hervir en una cacerola un poco de agua unas 2 o 3 pulgadas de alto el agua con un poquito de sal.
Cortamos el corazón de nuestra Col con un cuchillo ( vamos a hacer con el cuchillo como un cuenco donde estaba el corazón pero no vamos a separar las hojas).
Agregamos la col al agua hirviendo con la parte cortada hacia abajo y tapamos, dejamos hervir 5 min y retiramos la col del agua
Y vamos deshojando con mucho cuidado. Con un cuchillo cortamos la vena de en medio que es más durita, y ponemos las hojas sobre un secador para que se escurran un poco.

Para el relleno, cocemos el arroz como lo haríamos normalmente ( podemos usar arroz que nos haya sobrado de un día antes)
dErretimos la mantequilla a fuego medio y sofreímos la mitad de la cebolla, la a ahorita rallada y el ajo, cocinamos unos 5 min a que este tierno, dejamos enfriar.
En un bowl ponemos la carne de cerdo, el arroz, la nuez moscada, la sal y 1/4 cuch. De pimienta, y la mezcla de la cebolla guisada, revolvemos muy bien.

Precalentamos el horno a 190 C.

Colocamos 1/2 tz de relleno en cada hoja de col, y y la hacemos rollito, colocamos en un refractario.

Para la salsa
Derretimos 15 gr de mantequilla, agregamos la cebolla que nos había quedado y la zanahorias picadas, las cocemos por 5 min. Incorporamos los tomates con todo y jugo, 1/2 cuch. De pimienta un poco de sal, y azúcar, cuando haya hervido machacamos los tomates con la parte de atrás de una cuch. De madera. Dejamos hervir unos 10 min. Y ponemos esta salsa sobre los rollos
Tapamos con papel aluminio y horneamos por una hora.

Brisket al vino

El Brisket es una carne de lento cocimiento y que es una delicia probar, en estas fechas y en otras jajaja

GIna Acosta de Whitley

Brisket al vino

Un brisket de 10 lbs

1 cuch. De sal de ajo

1 cuch. Sal de cebolla

1 cuch. De sal de apio

Pimienta

1 cuch. De mostaza en polvo

1 tz de vino tinto

1 tz de caldo de res

1 cuch de salsa de soya

1 cuch. De salsa inglesa

1 cuch. De jugo maggi

2 cuch. De maicena

Licuamos todos los ingredientes excepto la carne, y dejamos marinar la carne, al otro día sacamos la carne la sellamos en un comal bien caliente, y pasamos a una pavera ahí ponemos lo licuado abajo, al horno 250f por 6 horas, tapada con papel aluminio bañar la carne cada hora. Y listo 😉