Beef Wellington

Se escucha bastante fuerte la palabra y lo es; hacer un Beef Wellington no es cosa de 10 minutos, lleva horas de preparación.

La primera vez que lo hice me llevo semanas hacerme a la idea que prepararía uno de los platos estrella de la reconocida y admirada Julia Child, me aterraba la idea, y solo de pensarlo me temblaban las manos.

Pero porque no? que podía pasar? que me quedara crudo o sobre cocido y el gasto dioquis de comer un corte recocido no era fácil de digerir, sin embargo siempre las porras alentadoras de casa, “vamos tu puedes”, “lucete mañana con la cena” , aunque solo seamos nosotros cuatro.

Si les contara en casa cenamos así no me lo creerían, pero no miento, unos días mas gourmet que otros pero estas comidas no son en especifico para un día especial, primero hay que probar con los de confianza jajajaja y ya después que tiene la palomita entonces si se sirve en cena con invitados:) alguna vez escuche o lei por ahí “nunca hagas una comida nueva para una cena con invitados”, así que aquí iva yo, con nervios y todo, el resultado fue un corte un poco mas cocido que lo que le gusta a mi marido así es que se volvió a hacer hasta que quedo al termino que nos gusta.

Estas fotos que hoy comparto son de una clase que di a unas amiguitas de comida francesa, y a ellas la carne les gusta bien cocida así que decidí partir mi filete en dos, uno después de sellarlo lo metí al horno así sin camiseta por 15 minutos, el otro el de esta primera foto después de sellarlo quedo a reposo y mientras a empezar con el proceso

 

10511345_599612936819077_8554471297878191559_n.jpg

 

 

BEEF WELLINGTON GINA ACOSTA DE WHITLEY

Un Filete de Res de 3 lb aprox.
3 cucharada De aceite de oliva
250 gr de champinon (es mejor si mezclamos diferentes tipos de champiniones)
¼ tz de piñón o castaña
50 gr de mantequilla
1 rama de tomillo fresco
100 ml de vino blanco seco
12 rebanadas de prosciutto
500 gr. De pasta de hojaldre
un poco de harina para espolvorear
2 yemas de huevo batidas con 1 cuch. De agua

Precalentar el horno a 220C

Espolvorear el filete con aceite de oliva y pimiento, y sellarlo, y meter el filete al horno por 20 min. Retiramos del horno y dejamos enfriar en el refrigerador por 20 min, barnizamos con una capa de mostaza convinada con horseradish.IMG_0026.jpg

sellando la carne

IMG_0031.jpg
Asi nos queda nuestro filete ya sellado.

 
En el procesador de alimentos ponemos los champiniones y el piñón o castaña a q que tengan textura de galleta molida sin que se bata. En una sarten ponemos 2 cucharadas de aceite de olive y 50 gr de mantequilla y ponemos ahi los champiniones a temp. media agregamos tomillo y dejamos 10 min dando vueltas , sazonar la mezcla y ponerle 100 ml de vino blanco dejamos otros 10 min, a que el vino se absorba, dejamos enfriar los champiniones y sacamos la rama de tomillo.

IMG_0030.jpg

IMG_0028.jpg

procesando el champinion

IMG_0027.jpg

IMG_0034.jpg

IMG_0029 (1).jpg
esta es la textura que debe tener el champinion ya cocido con el vino
En una tabla ponemos papel plástico, acomodar una cama de jamón prosciutto, en dos filas juntas, poner la mitad de los champiniones sobre el prosciutto, después ponemos el filete mas champinion y enrollamos haremos como una salchicha, envolverlos en el plastico y metemos al refrigerador 15 min

IMG_0035.jpg

cama de plastico

 

IMG_0036.jpg

Prociutto acomodado sobre el plastico en forma de cama

IMG_0037.jpg

pasta de champiniones sobre el prociutto

IMG_0039.jpg

ya envuelta la carne con el tocino, en reposo 
Despues extenedemos la masa, ponemos el filete Batir 2 yemas con 1 cuch. De agua barnizar el filete, hacer incisiones sin cortar completamente la pasta, volver a poner en plastico y refrigerar 20 min puede ser hasta 24 horas.
Cocer en el horno a 200 C por 20- 25 min para termino medio.

IMG_0040.jpg

carne cubierta con hojaldre

 

 

IMG_0041.jpg

listo nuestro envoltorio para reposar

10435989_599612920152412_9007618645843368715_n.jpg

recien salido del horno

 

mi sugerencia es si lo vamos a servir para una cena lo podemos hacer un dia antes hasta el paso en que el hojaldre se queda envuelto en plastico y el dia de la cena hornearlo una hora antes de que lleguen los invitados, asi tendremos un corte ya muy bien reposado a la hora de servir

Kibbeh con salsa de yogurt con ajo

10329115_599612186819152_2367555203282532661_n.jpg

Kibbeh con salsa de yogurt con ajo.

Gina Acosta de Whitley

Para la salsa, Si consigues jocoque mejor, yo como no lo consigo pongo el yogurt natural y le escurro el suero con una magitel, necesitaras

1 taza del yorgurt o jocoque

1 cucharadita De aceite de oliva extra virgen

2 cucharadita de ajo cortado super finito

1 cucharada de menta fresca

1/4cucharadita  de sal, mezclas todo en un bowl y lo dejas reposar media hr. en el refri para que se integren bien los sabores

Para la concha de afuera

1 1/2 taza de trigo Bulgur

1 1/2 taza de carne molida

1 1/2 cebolla amarilla picada

3 cucharaditas de comino

2 1/4 cucharadita. De sal

1 1/2 cucharadita De pimienta.

Poner el trigo en un recipiente y cubrir con agua, dejar reposar 20 min y colarlo aplastandolo para sacar tooodo el liquido. despues en un recipiente grande combinar la carne, el comino sal y pimimienta ya mezclado le pones el trigo y esta mezcla la pasas al procesador o con la licuadora el objetivo es hacer como una masa si se necesita le vas agregando un poquitin de agua fria.

PARA EL RELLENO

1/2 taza de carne molida

3/4 taza de cebolla amarilla super picada

1/3 taza de piñón ligeramente tostado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de all spice

1/2 cucharadita De pimienta

1/4 cucharadita De canela molida,

en un sarten, cocinar la carne unos 4 min. Agregar cebolla, sal, all spice, pimienta, y canela y cocinar unos 4 min mas, quitar de la lumbre y agregar el pinion, dejar enfriar un poco para poderlo manejar. Con las manos mojadas hacer una concha del tamanio de un huevo con la pasta de trigo-carne, hacerle un espacio en medio y ponerle como 1 cuch de relleno y cerrarla, ya que hayas terminado todas las fries en aceite caliente y despues las escurres y listo… A lo mejor se escucha complicado pero estan super faciles una vez teniendo todo afuera te vas rapido 

Filete Mignon

Attachment.jpeg

Filete Mignon

GIna Acosta de Whitley

Para la mantequilla

1 barra de mantequilla sin sal

1/2 cuch. De sal de grano

1/4 cuch. De pimienta

1 puñado de  cebollino

1 diente de ajo

Para los filetes

4 (8-ounce) filete de res

4 tiras de tocino

1 tz de aderezo italiano

Sal y pimienta

2 oz de brandy

Para los Champiñones

1 cajita de champiñones

1/4 tz de vinagre balsámico

4 cucharaditas de azúcar morena

4cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 a 2 cucharadas de ajos machacados

Sal

Pimienta molida

Para el filete Mignon

Marinamos por dos horas nuestros filetes con en el aderezo italiano en el refrigerador.

Sacamos del refri y envolvemos los filetes en el tocino, a que queden apretaditos, aseguramos con un palillo, ponemos sobre una plancha 5 minutos por cada lado y ya que están cocidos los ponemos de lado a que se dore el tocino, 30 seg aprox de cada lado.

Retiramos del fuego, agregamos el brandy y lo flameamos moviendo el sarten de un lado hacia el otro ladeandelo para que el licor pase por todo el filete.

Para la mantequilla

La mantequilla. Temperatura ambiente la mezclamos con ajo picado, sal, pimienta, y el cebollino picado, la acomodamos en un pedazo de papel encerado y hacemos un rollo con la mantequilla y metemos al refrigerador.

Para los champiñones

Combinamos el vinagre, el azúcar y 1 cucharada de agua en un recipiente y lo ponemos cerca de la estufa póngalo cerca de la estufa.

En un sarten aparte Calentamos la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente, agregue los champiñones con ¾ de cucharadita de sal y revuelva con una cuchara de palo hasta que absorban la grasa.  revolvemos de vez en cuando y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio.  bajamos el fuego y añadimos el ajo, con

con cuidado, añada la mezcla que ha hecho con el vinagre y deje reducir hasta que los champiñones queden glaseados, de 15 a 20 segundos. Apagamos y retiramos del fuego, sazonamos  con pimienta.

para servir ponemos el filete lo rodeamos de champiñones y ponemos un cuadro de la mantequilla preparada arriba de cada filete.

Chuletas de Puerco con Pico de Gallo de Piña

IMG_4255.jpg

De las comidas que son rápidas, esas que se hacen en 20 minutos, que sacan de apuros en un abrir y cerrar de ojos.

Chuletas de Puerco con Piña

Gina Acosta de Whitley

8 chuletas de puerco

2 cucharadas de all seasoning

1 cuch de ajo en polvo

1 cuch de mantequilla

1 tz de piña natural

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

Cebolla morada picada muy finita

Sal y pimienta

Mezclamos el all seasoning con el ajo en polvo, lo ponemos sobre las chuletas y las ponemos a cocer en un comal a asarlas.

Aparte en un sarten ponemos mantequilla, cebolla, pimientos y la piña natural, agregamos sal y pimienta , a dorar por 5 min y ponemos estro sobre nuestras chuletas ya asadas.

Attachment.jpeg