“steaks” de coliflor

Steaks de Coliflor

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de comino

1/4 taza de aceite de oliva

Perejil picado.

Precalentamos el horno a 500 F

Remover las hojas de la coliflor, dejando el tallo

Partimos la coliflor por en medio primero después sacamos los “steaks” cortando pedazos de  1 1/2 pulgada de ancho. 

En una charola cubierta de papel aluminio ponemos los pedazos de coliflor, barnizamos con aceite de oliva.

Hacemos una mezcla de todos los ingredientes y espolvoreamos por los dos lados.

Tapamos con papel aluminio y metemos al horno por 5 minutos, Sacamos y quitamos el papel aluminio y dejamos en el horno a que doren, volteamos esperamos a que doren por el otro lado y listo.

Decoramos con perejil picado.

Arroz de Coliflor

Arroz de coliflor al curry

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor rayada (2 tazas aproximadamente)

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 taza de echalota

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de curry en polvo

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de cilantro

Rayamos la coliflor en un procesador

En una sartén ponemos aceite de oliva, echalota, ajo picado, cuando hayan cambiado de color agregamos el curry, la coliflor rayada, revolvemos agregamos sal, tapamos y dejamos 3-4 minutos, una vez que esta suave agregamos el cilantro.

 Provecho

Macarron a los 4 quesos

Una de las principales Comfort food, y de los platos favoritos de los niños es el Macarron con queso, en esta ocasión traigo para ustedes uno con 4 quesos diferentes, con mucho sabor cada uno por separado, así que la combinación es explosiva, eso se los aseguro.

Bueno a lo importante…. la receta

Macarrón a los 4 quesos

Gina Acosta de Whitley

1 caja de una lb de Coditos

3 tazas de queso cheddar rayado

1 taza de queso Muenster rayado

1 taza de queso gruyere rayado

1/4 taza de queso pecorino rayado

1/2 barra de mantequilla dividida en dos

1/4 taza de harina

4 tazas de leche

Sal y pimienta al gusto

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

1 taza de pan molido

2 cucharaditas de aceite de trufa

Precalentamos el horno a 400 F

En una olla ponemos a hervir agua y cocemos los coditos por 7 minutos.

Mientras en una cacerola ponemos la mitad de la mantequilla y agregamos el harina, cuando cambie de color, agregamos la leche y batimos para que no queden grumos.

Cocinamos hasta que espese un poco, agregamos los 4 quesos y agregamos la mostaza en polvo, sal y pimienta.

Cuando nuestra pasta esta cocida al dente la pasamos a la salsa de queso, y ponemos en un refractario para hornear.

Mezclamos el pan molido, con la mitad de la mantequilla y aceite de trufa. Espolvoreamos por arriba del macarron.

Horneamos por 25 minutos.

Provecho

Ceviche de Salmón

Un ceviche diferente con sabores combinados entre un ceviche normal y un sabor oriental por aquello del vinagre de arroz, que se les encantara, sobre todo si encontramos galletas a base de ajonjolí para acompañar

 Ceviche de Salmón

Gina Acosta de Whitley

1 1/2 lb de salmón sin piel, cortado en cubos de media pulgada

1 cucharada de sal

1 cucharada de Vinagre de arroz

1/2 taza de jugo de limón

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 rábanos

1/4 taza de cebolla morada

2 cucharadas de perejil

Sal y pimienta

Ajonjolí, 

1/4 taza de pepinos cortados chiquitos sin semillas

 1 aguacate cortado en cuadritos

1 tomate picado en cubitos sin semillas

En un recipiente de cristal combinar vinagre, jugo de limón, aceite de oliva, rábanos, cebolla morada y perejil, poner sal y pimienta ajustar la cantidad de sal.

En otro recipiente de cristal poner el salmón en cubos, agregar sal por todos lados dejar unos minutos antes de poner la vinagreta del ceviche.

Agregar aceite de ajonjolí al salmón y agregar la vinagreta, dejar reposar una hora en el refrigerador tapado, cuando ya vayamos a servir agregamos mas ajonjolí, pepinos, aguacate y tomate picado en cubitos

Provecho

Tortitas de Espinacas

Que tal unas tortitas de espinacas para acompañar la comida de hoy, muy sencillas pero les aseguro que les encantaran a los niños y a los no tan niños.

Tortillas de espinacas

Gina Acosta de Whitley

1 paquete de espinacas bebe
1 diente de ajo
40 g de queso Romano o Riggiano

4 huevos
240 g de harina

una pizca de nuez moscada

pimienta
Leche c/n
Sal y pimienta c/n
Aceite para freír 

Para armar los tortitas

lavamos, hervimos por tres minutos las espinacas, las escurrimos y picamos bien.

 Las colocamos en un recipiente con el ajo   picado y el queso Romano previamente rallado. 

Mezclar bien y salpimentar. Agregar los huevos, la harina, la pimienta, la nuez moscada y la leche

Hacemos bolitas como de 2 pulgadas, las aplastamos un poquito

Para la cocción: 

calentamos  bien el aceite, tomamos las  porciones y las ponemos en la sartén. Dorar de ambos lados, retirar y escurrir sobre papel absorbente. 

Provecho.

Tostadas de Atún

Tostadas de Atún

Gina Acosta de Whitley

Marinada

2 lonjas de Atún de 8 oz

1/4 tz de cebolla morada picada

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de salsa de soya

Mayonesa Chipotle

1 taza de mayonesa

3 chiles chipotles con todo y adobo

1 pepino

2 aguacates

Tostadas Horneadas

Cortar las lonjas de atún en cubos de 1 cm

En una sartén ponemos el aceite de ajonjolí, la cebolla morada, el diente de ajo picado una vez que cambie de color, reservamos

En un recipiente ponemos la mezcla de cebolla morada, salsa de soy, jugo de Limon , revolvemos bien agregamos el atún cortado y dejamos marinar por 2 horas.

Para la mayonesa de Chipotle

Licuamos mayonesa y chiles, reservamos.

Pelamos y quitamos las semillas del pepino, lonRayamos en lajitas o cortamos en cuadritos chiquititos.

El aguacate lo machacamos bien.

Para el ensamble, 

Poner la tostada aguacate, atún, mayonesa chipotle y pepino encima.

Buen Provecho.

Si quieres ver el procedimiento entero haz click https://www.facebook.com/saboresdemicocina.net/videos/403253283801254/

Camarones estilo Hindu

Si bien esta vez me atrevo a servir estos camarones sobre un pooris, también lo podemos servir sobre arroz jazmín o pan naan, e igual de esquisto su sabor, un sabor exótico que siempre viene bien para hacer un cambio en el menú diario.

Camarones estilo  Hindu

Gina Acosta de Whitley

2 cucharaditas de semilla de cilantro

1/2 cucharadita de pimienta

1 diente de ajo grande machacado

1 cucharadita de cúrcuma

1/4 cucharadita de chile en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de garam masala

2 cucharaditas de ghee (mantequilla clarificada)

1 cebolla rayada

1 lata de 28 oz de tomates machacados

1 pizca de azucar

1 lb de camarón chico pelado y descongelado

6 pooris ( podemos usar chapatas o naaan)

Cilantro fresco para decorar

En el procesador de alimentos o licuadora poner semillas de cilantro, pimienta, ajo, cúrcuma, polvo de chile, sal hasta que se haga una pasta gruesa.

En un wok poner a fuego medio bajo el ghee, agregar las especias en pasta y cocinar por 30 segundos. Ponemos la cebolla para bajar la temperatura y cocinamos un minuto aproximadamente. Después agregamos el tomate y el azúcar, cuando hierve machacamos el tomate para que termine de deshacerse, dejamos a que se reduzca por 10 minutos, checamos la sal, y agregamos los camarones por 4 minutos a que se cuezan.

Servimos sobre los pooris o pan naan., y decoramos con un poco de cilantro picado.

Provecho

Salmón on Croute

Salmón on Croute, o Salmón Wellington, o Salmón en Costra, es una de las recetas que me encantan y que cuidadosamente escogí para compartirla en el video justo antes de Navidad, como una propuesta diferente para nuestros menus Navideños; excelente para recibir a los amigos en estas fechas, o en cualquier otra. Una receta sencilla, con pocos ingredientes y que se puede hacer con antelación, dejar en el refrigerador por algunas horas y cocinar 4 o 5 horas después, justo antes de servir. Entre las variaciones podemos hacer pedazos grandes, pedazos pequeños e incluso toda la lonja de salmón entera, nuestra imaginación es el limite. Felices y Bendecidas Fiestas, que la union y llegada del niño Jesus invada nuestros corazones.

Salmón on Croute

Gina Acosta de Whitley

4 filetes de Salmón de 7 oz sin piel

2 cucharadas de mantequilla

2 dientes de ajo picados

1 echalota picada

1/4 taza de vino blanco

3 oz de queso crema

5 oz de espinaca

2 cucharaditas de pan molido

1/2 taza de queso parmesano

1 lb. De hojaldre

1 huevo para barnizar

Para la salsa

3/4 taza de crema agria

2 cucharadas de mostaza Dijon

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de leche

El jugo de dos limones

La ralladura de dos limones

2 1/2 cucharaditas de eneldo

En una sartén ponemos al fuego mantequilla, echalota y ajos, a acitronarse, agregamos la espinaca, el pan molido, el queso crema y el vino blanco, disolvemos bien  el queso en el vino y agregamos el queso parmesano, apagamos y dejamos enfriar un poco.

En una superficie enharinada extendemos el hojaldre, ponemos una cama de la mezcla de espinacas y encima el salmón,  cerramos los paquetitos, barnizamos con huevo y hacemos unos cortes en la parte de arriba

Horneamos a 390 F por 30 minutos.

Para la salsa

En un recipiente ponemos crema agria, mostaza, ajo en polvo, sal, azúcar, leche y el jugo, la ralladura de limón y el eneldo, combinamos bien. 

Servimos la salsa sobre  el Salmón on Croute..

Los ingredientes listos
Justo antes de barnizar con huevo
Provecho
Vista lateral

Camarones Teriyaki

Una comida o cena super fácil que queda literalmente de principio a fin en 10 minutos…. Si de esas que nos encanta hacer cuando andamos ocupados y no queremos quebrarnos mucho la cabeza.

Esta receta es super flexible, podemos agregar champiñones, castañas, cacahuate…. etc… pero anoche, anoche la deje simple porque literal moríamos de hambre supongo que ustedes también así tienen dias

Camarones teriyaki 

Gina Acosta de Whitley

1/2 kilo de camarón mediano pelado y deseando

1 cucharadita de aceite

1/2 taza de agua dividida

1/4 taza de salsa de soya baja en sodio

2 cucharaditas de miel de abeja

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de maicena

1 taza de brócoli

1/4 de cebolla morada en cuadros grandes

1/2 pimiento morron amarillo en cuadros grandes

Arroz blanco para servir

En un wok ponemos aceite a calentar agregamos la cebolla, y el pimiento agregamos los camarones y sofreímos dos o tres minutos a que los camarones empiezan a cambiar de color, en ese momento agregamos el brócoli.

Combinamos en un recipiente 1/4 taza de agua, la salsa de soya, miel, ajo, aceite de ajonjolí y jengibre, a que este homogéneo. Agregamos esta mezcla a los camarones y dejamos hervir.

En otro recipiente combinamos muuuuuy bien maicena con el resto del agua, y lo agregamos a nuestra mezcla 2-3 minutos a que espese un poco.

Servimos sobre una cama de arroz blanco

empezando
y listo……

Espárragos con crema Holandesa

Espárragos con crema Holandesa 

Gina Acosta de Whitley

1 lb de espárragos

Agua suficiente para cubrirlos

sal

Salsa holandesa

1 barra de mantequilla

2 yemas de huevos

1/2 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharadita de agua

1 o 2 cucharadas de jugo de limón

Una pizca de paprika o pimienta Cayena

Una pizca de pimienta blanca

Cortamos 2 pulgadas de la parte de abajo de los espárragos.

En una olla ponemos a hervir suficiente agua para cubrir los espárragos con sal.  Una vez que este hirviendo agregamos los espárragos por 3 minutos (proceso de blanqueado) sacamos inmediatamente los ponemos en un baño de hielo, para detener la cocción, los sacamos y ponemos en nuestro plato.

Para hacer la salsa 

En una sartén derretimos la mantequilla hasta que cambie de color a un cafecito sin estar quemada.

En la licuadora ponemos las yemas, mostaza Dijon, cucharadita de agua, jugo de limón, paprika y pimienta blanca, licuamos en lo mas bajo de la licuadora, una vez que esta todo emulsificado, agregamos la mantequilla despacio en forma de hilo con la licuadora prendida.

Servimos arriba de los espárragos

Notas

*Si llega a quedar muy espesa agregar un poco mas de agua o limón.

*Si necesitas mantener la salsa caliente favor de ponerla a baño maria a calentar

*la salsa se puede hacer uno o dos días antes, y poner a calentar a baño maria. Al momento de servirla, agregar un poquito de agua a la salsa para que vuelva a tener la consistencia semi liquida