Ensalada de Couscous con queso feta

Ensalada de Couscous Israeli con queso feta

Gina Acosta de Whitley

Para el couscous

2 1/4 tazas de agua

1 1/2 taza de couscous

1/4 taza de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

Ensalada

Couscous cocido

1/2 taza de tomate deshidratados picados

1/2 taza de aceituna negra 

1 pepino sin semillas pelado y cortado

1 taza de tomate picado

1 pimiento anaranjado picado

1/4 de cebollita de rabo cada

1/4 taza de perejil picado

1 taza de queso feta desmoronado

Para la Vinagreta

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de jugo de limón

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

En un olla ponemos el agua con sal a hervir, agregamos 1 cucharadita de aceite de oliva, ponemos el couscous por 6 minutos a hervir, una vez que este cocido agregamos una cucharada de mantequilla y esponjamos con un tenedor. Dejamos enfriar.

Una vez que cortamos todos nuestros ingredientes, los agregamos al couscous frio.

Para la vinagreta, en un recipiente ponemos todos los ingredientes, revolvemos bien y dejamos enfriar.

Ensalada de Tomate con pesto

El dia de hoy doy cabida a una ensalada muy fácil, deliciosa y que acompaña cualquier comida o cena.

Ensalada de tomates, con aderezo pesto

Gina Acosta de Whitley

1/2 lb de tomates Cherry rojo partidos por la mitad

1/2 lb de tomates cherry amarillo partidos por la mitad

2 aguacates partidos en cuadros

1 pepino sin pelar partidos en cuadros

1/3 taza de cebolla morada picada

1/4 taza de pesto de clásico de albahaca*

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta

En un recipiente, combinamos tomates, aguacate, pepino y cebolla morada.

En un recipiente aparte combinamos pesto, jugo de limon, sal y pimienta, agregamos a nuestros vegetales y listo.

Pesto Clásico

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de albahaca

1/2 taza de queso parmesano

1/4 taza de piñón

2 dientes de ajos picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite extra virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.

Recomendable para sandwiches, pastas, para ponerle a la quinoa o sobre pollo o carne.

Aderezo ensalada cesar

Aderezo ensalada César

Gina Acosta de Whitley

2 yemas de huevos

1 cdta. de mostaza de Dijon

1 cda. de vinagre de vino tinto o jerez Aceite de oliva

1 lata de 50 g de anchoas en aceite de oliva 

2 dientes de ajo pelados y finamente picados 

75 g de queso parmesano rallado

El jugode 1 limón, o al gusto

Ponemos en un recipiente las yemas de huevo, la mostaza y el vinagre y mezclarnos. Vertimos el aceite poco a poco batiendo para que se emulsione. Picamos las anchoas y mezclarlas con el ajo para formar una pasta. Añadir la pasta al aderezo y remover. Agregar el queso parmesano, jugo de limón al gusto y un poco de agua.

Couscous con coliflor rostizada

Si!! hoy comimos vegano ustedes saben que no es mi fuerte pero este platillo es por demás maravilloso ademas de que se puede servir frio o caliente, nosotros lo comimos al tiempo la verdad es que los olores que salían de la cocina el día de hoy no permitieron que se enfriara, para ser la ensalada que pensaba yo serviría a la hora de la comida jajaja. Bueno ya fue mucho guiri guiri, a lo que te truje

Couscous con coliflor rostizada

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de couscous perlado

1 1/2 tazas de caldo de vegetales

1 cabeza de coliflor pequeña cortada en floretes

1 lata de garbanzos bien escurrida

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de tomillo

1/8 de cucharadita de comino

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de curry

1/4 taza  aceite de oliva

El jugo de un limón amarillo

El jugo de un limón verde

1 taza de perejil picado

Nuez de Castilla caramelizada balsámica unas 2 cucharadas por plato * receta adjunta

Cortamos la coliflor en floretes del tamaño de un bocado, la combinamos con el garbanzo escurrido.

En un recipiente aparte ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva curry, sal, pimienta, tomillo y comino revolvemos bien y ponemos la coliflor y el garbanzo a que todo este bien cubierto.

En una charola para hornear acomodamos la coliflor y el garbanzo y la metemos al horno a 450 F por 15 minutos saliendo la dejamos enfriar.

En una ollita ponemos el caldo de vegetales y una vez que hierve agregamos el couscous, apagamos y tapamos dejamos por 15 minutos y espinamos el couscous con un tenedor.

Hacemos una vinagreta con 1/4 taza de aceite de oliva, jugo de limón amarillo verde, el prejil picado.

En un recipiente combinamos la coliflor, el couscous, la vinagreta servimos en los platos y ponemos arriba nuez de Castilla caramelizada balsámica

*Para la Nuez

1 taza de nuez de Castilla

1/2 taza de azúcar

4 cucharadas de vinagre balsámico

Para hacer la nuez, 

En una sartén ponemos el azúcar con el vinagre balsámico a que este bien revuelto y que se derrita el azúcar, ponemos la nuez no dejamos de mover para que no se queme, y cuando se reduzca, pasamos las nueces a un papel pergamino, las separamos, esta preparación nos sirve para otras ensaladas también y no usaremos toda la receta para de la nuez para el couscous, la podemos guardar en el refrigerador o congelador para futuros usos.

Ceviche de Salmón

Un ceviche diferente con sabores combinados entre un ceviche normal y un sabor oriental por aquello del vinagre de arroz, que se les encantara, sobre todo si encontramos galletas a base de ajonjolí para acompañar

 Ceviche de Salmón

Gina Acosta de Whitley

1 1/2 lb de salmón sin piel, cortado en cubos de media pulgada

1 cucharada de sal

1 cucharada de Vinagre de arroz

1/2 taza de jugo de limón

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 rábanos

1/4 taza de cebolla morada

2 cucharadas de perejil

Sal y pimienta

Ajonjolí, 

1/4 taza de pepinos cortados chiquitos sin semillas

 1 aguacate cortado en cuadritos

1 tomate picado en cubitos sin semillas

En un recipiente de cristal combinar vinagre, jugo de limón, aceite de oliva, rábanos, cebolla morada y perejil, poner sal y pimienta ajustar la cantidad de sal.

En otro recipiente de cristal poner el salmón en cubos, agregar sal por todos lados dejar unos minutos antes de poner la vinagreta del ceviche.

Agregar aceite de ajonjolí al salmón y agregar la vinagreta, dejar reposar una hora en el refrigerador tapado, cuando ya vayamos a servir agregamos mas ajonjolí, pepinos, aguacate y tomate picado en cubitos

Provecho

Arroz negro con elote y arándanos

Alguien alguna vez me pregunto y no comes recalentados?…. claro que si todo el mundo los comemos ni modo de tirar la comida que no nos comimos, eso seria pecado, bueno al menos para mi los es, solo que me jacto de tener un poco de creatividad para transformarlos para que no nos den en cara, se acuerdan que a principio de semana había hecho un arroz negro con salmón, pues hoy me toco darle la vuelta a la taza de arroz que se había quedado cocida en el refrigerador.


Arroz negro con elote y arándanos Gina Acosta de Whitley


1 taza de arroz negro cocido (también puede ser con arroz salvaje)

3 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo picados

3 cebollitas de rabo cortadas delgaditas

2 tazas de elote si usamos descongelado lo descongelamos por favor

1/2 taza de cilantro

1/4 taza de jugo de limón

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de tomillo

1/2 taza de arándanos secos

Sal y pimienta


*Arroz Negro
1 taza de arroz negro2 tazas de agua1/4 de cebolla picada4 cucharadas de mantequilla dividas dos y luego otras dos3 tazas de caldo de pollo
Para cocinar el arroz negro lo lavamos y lo ponemos a remojar por dos horas en dos tazas de agua hasta que se absorba la mayoría de agua.
En una ollita ponemos dos cucharadas de mantequilla la cebolla picada, freímos, agregamos el arroz, y el caldo de pollo tapamos. Cocinamos por 25- 30 minutos.

En una ollita ponemos el aceite de oliva y a dorar, agregamos la cebollitas y una vez que estén doradas el elote, solo hasta que este caliente, agregamos el arroz ya cocido y agregamos la vinagreta.Para ello vamos a poner en un recipiente, jugo de limón, aceite de oliva, cilantro, tomillo, orégano, sal, pimienta y comino.
Después agregamos los arándanos, revolvemos y dejamos a que enfríe servimos a temperatura ambiente.

Salpicón de Jaiba

Salpicón de jaiba

GIna Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite de oliva

500 gm de pulpa de jaiba limpia

5 jitomates picados sin semillas

¾ de taza de cilantro picado

1 cebolla chica picada

3 ajos picados

½ taza de aceitunas verdes o negras rebanadas

4 chiles serranos picados

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1 paquete de tostadas

Preparación: calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla, agrega los chiles, cilantro, jitomate, jaiba y cocina moviendo para evitar que se pegue, agrega las aceitunas, consome de pollo en polvo y cocina por cinco minutos más, retira y sirve en tostadas.

Salpicón de Res

Pues estaba segura que ya había compartido esta receta, y resulta que ahorita que lo estaba haciendo estaba corroborando las cantidades y que me doy cuenta que esta receta no estaba aquí en el blog…. como es posible? algo que hago seguido, que es fresco para este calor, y que esta super para compartir…

Salpicón de Res.  

Gina Acosta de Whitley

3/4 de kilo de falda de res 

1/2 cebolla mediana entera y una cebolla entera en rebanadas finas

 8 cucharadas soperas de aceite de oliva 

2 cucharadas soperas de vinagre 

2 cucharadas soperas de jugo de limón 

1 cucharadita de oregano 

1 cucharadita de sal 

3 tomates rojos medianos picados 

1 lechuga romana cortada en tiritas 

1 aguacate en rebanadas 

Preparación: Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua y la media cebolla entera. Tápala y se déjala hervir a fuego lento hasta que quede muy suave, aproximadamente una hora y media. Saca la carne del agua y se déjala enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente; después se desmenuza con los dedos para formar hebras, quitándoles cualquier grasa o pellejo. El caldo que resulta de la cocción de la carne se puede guardar para otro uso. Prepara el aderezo mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el orégano y la sal. En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en rebanadas con la mitad del aderezo. Añade los tomates picados y la lechuga y revuelve todo muy bien, utilizando dos cucharones para ensalada e incorporando perfectamente el resto del aderezo. Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada y sirve en seguida. Se puede acompañar con tortillas o tostadas y unos chiles en vinagre.

Ensalada Capresse con Melón

Si de ensaladas se trata, les podría decir que esta es una de las reinas, esta receta es una variación de la clásica ensalada Capresse italiana, y de un aperitivo que lleva los demás ingredientes pero les puedo asegurar que es deliciosa que se chuparan los dedos. Estamos en los últimos días de Canícula así que les aseguro que mitiga el calor.

Ensalada Capresse con Melón

Gina Acosta de Whitley

1 melón, cortado a la mitad sin semillas y hecho bolitas

8 oz de queso mozzarella en bolitas

10 rebanadas de Prosciutto

1/4 taza de albahaca fresca

1/4 taza de menta fresca

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 1/2 cucharadita de miel

1 cucharada de vinagre balsámico blanco

Sal y pimienta al gusto

Con un cortador de melón hacemos pequeñas bolas de melón, y lo ponemos en un recipiente, Agregamos las bolas de Queso.

Picamos en  tiras el prosciutto y lo incorporamos al melón

Picamos el albahaca y la menta en chifonade   y agregamos.

En otro recipiente combinamos aceite de oliva, miel y vinagre balsámico, agregamos a la mezcla del melón y sazonamos con sal y pimienta.

Ensalada de Garbanzo

Si de ensaladas se trata…. esta combinación de garbanzo, con pepino y otros ingredientes es fabulosa, con un sabor a limón es en verdad refrescante y tenemos la opción de dejar los tomates Cherry enteros para poder guardar en el refrigerador si se hace con anticipación o por si llega a quedar un poco poder comer al otro día.

Ensalada de Garbanzo

Gina Acosta de Whitley

3 Cucharadas de aceite de Oliva

3 Cucharadas de jugo de limón

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

1 1/2 taza de tomates Cherry

1 pepino sin piel ni semillas cortado en cubos

15 oz de garbanzo, drenado

1/2 taza de cebolla roja picada

1/4 taza de cilantro picado

4 oz de queso feta

En un recipiente combinar los ingredientes de la vinagreta, aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado sal y pimienta, mezclar, agregar el cilantro.

En otro recipiente poner los garbanzos, pepinos, tomates cherrys, agregar la vinagreta y el queso.