Ensalada Niçoise

Ensalada Niçoise

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de lechuga combinada

20 hojitas de perejil

1/4 taza cebolla morada cortada en juliana

1 papa cocida cortada en cubos cocida

1 taza de ejotes frescos

12 aceitunas

1 cucharada de alcaparras

1 tomate rebanado

2 huevos duros rebanados

1 lata de atún

Vinagreta

3 Cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de mostaza Dijon

3 cucharaditas de limón

Ralladura de un limón

1/3 taza de aceite de oliva

1 ajo picado

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita de orégano

Cocer la papa en agua

En una olla con agua pasar los ejotes a blanquear por 10 segundos y los sacamos los pasamos a un recipiente con agua con hielo a detener la cocción, escurrimos

Acomodar todos los ingredientes en nuestro plato y mezcla la vinagreta

Para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agitamos vigorosamente.

Ensalada de Arugula con Camarón

Después de las fiestas navideñas apetece comer un poco ligero….

Ensalada de Arugula con Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarón pelado y desvenado

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picado

1 cucharadita de orégano seco

1 taza de arroz cocido

1/4 taza de mayonesa

1/4 de crema acida

2 cucharadas de albahaca fresca

2 cucharadas de jugo de limón

1 tallo de apio picado

1/4 taza de perejil picado

2 cucharadas de pimiento morón verde

4 tazas de arugula

En un recipiente ponemos el camarón crudo, con el aceite de oliva, ajo, y orégano dejamos reposar por 15 minutos.

Cocemos el camarón en una sartén por 2-3 minutos a que el camarón cambie de color, apagamos retiramos del fuego y  le agregamos el arroz,  el apio, perejil y el pimiento morrón. Agregamos el Arugula y mezclamos.

Para el aderezo mezclamos mayonesa, crema acida, albahaca y jugo de limón. 

Pesto

Una de las maravillas de la comida italiana es el Pesto.

Es una salsa fresca que no se cocina, se prepara en crudo, y es importante elegir las hojas de albahaca lo mas fresca posibles, en el pesto clásico, en algunas zonas del país lo elaboran con algunas variantes, y otras que hemos adaptado a través del tiempo.

El pesto se utiliza para aderezar pastas, pero va muy bien para las ensaladas, para untar en pan, para acompañar carnes o hacer pizzas, por eso crei conveniente hacer una recopilación de los que mas nos han gustado en casa.

Pesto Clásico


Pesto Clásico (Tradicional)

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de albahaca

1/2 taza de queso parmesano

1/4 taza de piñon

2 dientes de ajos picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite extra virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.

Recomendable para sandwiches, pastas, para ponerle a la quinoa o sobre pollo o carne.


Pesto de tomate deshidratado (Pesto Rosso)

Gina Acosta de Whitley

1 taza de tomates deshidratados 

1/3 taza de almendras tostadas

2-3 dientes de ajo

1 cucharadita de romero fresco

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de chile de árbol troceado (como el de la pizza)

3/4 a 1 taza de aceite de oliva extra virgen


Tostamos las almendras en el horno, una vez ue se enfrían, ponemos todos los ingredientes en el procesador de alimentos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo.

El pesto se puede guardar en el refrigerador por 5-7 días.

Este pesto se puede usar sobre pasta, para hacer crostinis, o para ponerle a los sandwiches.

Nota, si usamos el tomate deshidratado en lata poner 3/4 tazas de aceite de oliva, y si usamos tomate deshidratado seco ponemos 1 taza de aceite de oliva

Pesto de Betabel

Gina Acosta de Whitley

1 lb de betabel 

1/2 taza de queso partisano rayado

1/3 taza de nuez de Castilla 

2 dientes de ajos picados

1/2 limón

1/4 cucharadita de chile de árbol en hojuela (como el de la pizza)

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de aceite de nuez de Castilla

Precalentar el horno a 350 F

Lavar bien los betabeles, secarlos, ponerles aceite de oliva, y meter al horno por una hora a que se asen.

Esperar a que enfríen un poco y quitarles la cascara

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar  el aceite en forma de hilo.

Este pesto es delicioso para usar sobre pasta, o sobre una ensalada de arugula y queso de cabra, o para poner sobre salmón asado.

Pesto de Arugula- MentaGina Acosta de Whitley

3 tazas de arúgula (compactar las tazas)

1/2 taza de menta (compactar la taza)

1/2 taza de queso pecorino

1/4 de Piñon

2 dientes de ajo picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite esta virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo

Este pesto es delicioso sobre hamburguesas

Y Pasta.

Pesto de Zanahoria y Cilantro

Gina Acosta de Whitley


2 tazas de hoja de zanahoria

1 taza de cilantro

1/2 taza de queso asiago rayado

1/3 taza de almendras

2 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de oliva 

Licuamos el aceite de oliva con las almendras, dejamos al menos 10 minutos a que se infusiones los sabores

Ponemos el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos y agregamos poco a poco el aceite con la almendra molida.

Este pesto es riquísimo para darle otro sabor al humus, agregándole un poco a la mezcla de humus tradicional, sobre vegetales asados o esparcido sobre pan.

Pesto de Espinacas y Pistacho

Gina Acosta de Whitley

4 tazas de espinaca (compactar la taza)

1/2 taza de queso gruyere rayado

1/3 taza de pistache sin sal tostados

El jugo de medio limón

2 dientes de ajo picados

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de aguacate


Tostar los pistaches dejar enfriar

Agregar todos los ingredientes en el procesador de alimentos  y poner en forma de hilo el aceite de aguacate

Este pesto es exquisito sobre pescado azadono poniéndole un poco mas de aceite y limón lo podemos convertir en un aderezo para ensalada. 


Sandwichon de Camarón y Salmón

Sandwichon de camarón y salmón

Gina Acosta de Whitley

Esta receta consta de sus rellenos y una crema y un betún

Para el relleno de camarón

1 kilo de camarón

1 taza de mayonesa

3 cuch de vino blanco

3 cucharadas de eneldo fresco picado

1 cuch de mostaza dijon

3 huevos duros picados

Cocemos el camarón en agua con un limón exprimido dejamos las cáscaras en la misma olla por 3 minutos sacamos el camarón y lo ponemos en una olla con hielo para detener la cocción, una vez frío lo pelamos y quitamos la vena.

Aparte hacemos una vinagreta con el batidor de globo manual ponemos la mantequilla con el vino blanco emulsión amos muy bien, agregamos mostaza y eneldo, agregamos los camarones y por último el huevo duro. Refrigeramos

Pâté de salmón 

8 oz de salmón ahumado 

1 queso crema

1/2 tz de crema líquida

2 cucharaditas de alcaparras

Licuamos 4 oz de salmón el queso crema, la crema liquida y las alcaparras una vez hecho puré le agregamos las otras 4 oz de salmón picadas.

Para la crema de Chile

2 queso crema 

1 lata de Chile jalapeños en vinagre picados

1/4 taza de crema

Licuamos todo y reservamos

Betún 

2 queso crema 

1 1/2 tz de crema para batir

2 cuch de consomé  de pollo en polvo

2 cuch de especias italianas (italian seasoning)

1/2 tz de crema de Chile

Esponjamos la crema para batir y reservamos

Aparte en la batidora ponemos queso crema, concome, especias y la crema de Chile  a que quede muy bien revuelto, y vamos incorporando la crema batida poco a poco con una espátula para que no se vaya a bajar.

Ahora sí ya tenemos todo hecho ahora sí nos vamos al rollo

Vamos a necesitar 1 barra y media de pan  de 7 granos sin orilla ( pueden utilizar integral o blanco o el que sea su elección)

4 cucharadas de pimiento asado (red roasted pepper) picado

Cortamos las orillas del pan

Ponemos una toalla de cocina húmedo en nuestra área de trabajo y ponemos 6 o panes haciendo una fila, pegados y otra fila abajo así hasta lograr un rectángulo de 6×7

Después este rectángulo lo barnizamos muy bien de crema de Chile, ponemos una hilera de camarón, una de pimiento, y otra del salmón y empezamos a enrollar ayudándonos del trapo húmedo y así vamos repitiendo cuando damos la vuelta al pan hay que humedecerlo con la crema de Chile una vez ya puestas las capas de camarón y salmón y terminado el rollo barnizamos abundantemente con la crema de Chile y dejamos en el paño húmedo apretando muy bien en una charola en el refrigerador, y dejamos reposar toda la noche

Al otro día sacamos embetunamos y decoramos yo hize unas florecitas con más salmón ahumado, pepino y lechuga.

Tiradito de Salmón

Rz7puKXjT0CHfpFvn8fXzA_thumb_48a7.jpg.jpgQue vas a hacer de comer hoy? Es un día especial, hoy cumplí un año al aire con las transmisiones en vivo semanales en el canal de FB, super emocionada, super agradecida por quienes me siguen aquí, aya y acuya, el camino no ha sido fácil, quien dijo que lo Iva a ser, ha sido un continuo aprender, el fijar metas, y llegar a ellas. Bueno el calor sigue en su máxima expresión, y creo que en todo el globo terráqueo esta igual, así que se me ocurrió esta versión de Tiradito de Salmón así que se las comparto

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Tiradito de salmón

Gina Acosta de Whitley

500 gr de Salmón 

1/2 taza de jugo de limón 

1/2 taza de jugo de naranja

1/8 cucharada de jengibre rayado

2 cucharadas de aceite de Oliva

2 cucharadas de salsa de Soya

2 cucharadas de jugo de limón

1 ajo grande o dos pequeños

1/2 pimiento amarillo

1 cucharada de alcaparras

1/2 taza de cebolla morada

1 mango patacón picado

1 chile serrano picado

1/2 taza de pimiento rojo picado

1/4 taza de pimiento naranja

2 rabanitos

Hojas de cilantro

1 pepino 

Cebollino para decorar

 

Cortar el salmón en láminas de aproximadamente 1/2 cm

En una bolsa de plástico poner  la 1/2 taza de jugo de limón, la de naranja, el jengibre y el salmón, dejar marinar por dos horas

En otro recipiente poner los rabanitos rebanados muy delgaditos con agua a cubrirlos un poco de sal de grano y dos o tres rebanadas de pepino.

Hacemos una vinagreta licuando el aceite de oliva, la salsa de soya, las 2 cucharadas de jugo de limón, alcaparras, el pimiento amarillo y ajo.

Hacer un pico de gallo con cebolla morada, mango, chile serrano,  pimiento rojo, pimiento naranja, 

Para Montar,

Ponemos una cama de la vinagreta en un plato y reservamos un poco para poner encima

Acomodamos las laminas de salmón, y encima el pico de gallo, decoramos con hojas de cilantro, rabanitos, pepino en espiral o rallado y cebollino, al ultimo ponemos un poco mas de vinagreta

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Aguacates rellenos de ensalada de Camarón

Si hay algo que extrañe de vivir en Mexico es poder comer aguacate todos los días, antier vinieron mis compadres y me trajeron aguacate, mucho aguacate así que había que darles un bajón ya que para poderlos cruzar hay que quitarles el hueso entonces no duran mucho tiempo que digamos, y con el calor claro que se antojaban rellenos de ensalada, super sencillos fáciles y lucidores así como me gustan a mi.

Aguacates rellenos de ensalada de camarón

Gina Acosta de Whitley

4 aguacates

1 lb de camarón mediano

1 taza de zanahoria picada

2 varitas de apio picadas

1 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza dijon 

1 cucharada de vinagre de manzana

1/2 cucharada de eneldo

Pimienta

Hojas de lechuga para decorar

En una olla con suficiente agua hirviendo ponemos a cocer el camarón en cuanto empiezan a flotar los sacamos y los ponemos en un baño de agua con hielo los dejamos ahi 10 minutos quitamos la cascara, la vena del torso y picamos pequeño.

En otra olla con agua ponemos a cocer la zanahoria picada

Picamos también el apio pequeño

En un recipiente aparte ponemos mayonesa, mostaza, vinagre de manzana y eneldo

Combinamos todo ponemos un poco de pimienta y dejamos reposar

Partimos el aguacate por la mitad, deshechamos el hueso, quitamos la cascara con cuidado y servimos sobre un pedazo de lechuga rellenamos con la ensalada

 

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Ensalada Israeli de Couscous

 

Hoy les traigo una ensalada de origen Israelí que esta para chuparse los dedos… los días empiezan a ponerse calientes y lo que menos quiero es estar metida en La Cocina por horas, bueno a quien quiero engañar, di es mi rincón favorito, pero bueno les comparto esta receta super fácil, fresca y sobretodo rápida que podemos dejar hecha irnos a consentir, y regresar a comer.

Ensalada Israelí de Couscous

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de couscous Perla

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de arándanos secos

2 manzanas medianas Granny Smith

1/2 taza de piñon

1/4 taza de cebolla morada

1/4 taza de perejil

1 cucharadas romero fresco

2 cucharaditas de tomillo fresco

Para la vinagreta

1/4 taza de vinagre de manzana

2 cucharaditas de miel de maple

1/4 taza de aceite de oliva

2-3 cucharadas de jugo de limón

la ralladura de un limón

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Calentamos en una olla el aceite de oliva, y sofreímos el couscous dos minutos, agregamos el caldo de pollo caliente y dejamos cocinar 12-15 min. a que este al dente, enjuagamos y dejamos enfriar.

Tostamos el pinon en una sartén

Picamos cebolla morada, perejil, romero tomillo, y la manzana en cuadros pequeños.

Integramos todo y ponemos la vinagreta

Para la vinagreta

Emulsionamos en un bol todos los ingredientes y revolvemos con un batidor de globo manual, y agregamos a la ensalada.

Servimos fresca

Ensalada de Orzo, Pollo, alcachofas y espinacas

Llegaron los calores, y con ellos los platillos frescos, esta opción fabulosa para merienda, cena, comida es fabulosa, una ensalada diferente con sabores que al mezclarlos son una explosión, la podemos hacer con anticipación y lo único que sucede es que sabe mejor 😉

Ensalada de Orzo, Pollo, alcachofas y espinacas

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de pollos la plancha , cortado en cubos, preferentemente pechuga

1 tz de pasta orzo cocida ( la ponemos a hervir por 8 min en agua con una rebanada de cebolla y sal)

1 taza de tomatito cherry

3 cebollines verdes en rodajitas delgadas

3 cuch. De perejil liso picado

1 lata (6 oz)de corazones de alcachofas en vinagre escurridas y picadas

Aceitunas kalamata

Queso parmesano

Espinaca bebe

Albahaca fresca

Para el aderezo

12 cucharadas. De aceite de oliva

6 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de mostaza dijon

Sal y pimienta

Para servir:

Aceitunas kalamata

Queso parmesano

Espinaca bebe

Albahaca fresca

Mezclar todos los ingredientes del aderezo y sazonar con sal y pimienta.

En un bowl grande combinar el pollo, la pasta orzo, tomates, cebollin verde, perejil y alcachofas, ponerle el aderezo y mezclar muy bien.

Servir sobre una cama de espinacas, ponerle las aceitunas kalamata, albahaca fresca y queso parmesano arriba

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Ensalada de Papa Rústica

Llega la primavera, los arboles ya están floreando, el clima esta espectacular, y lo que se antoja es salir al jardín, a escuchar la naturaleza, a compartir con quienes queremos, hoy toca el turno a una ensalada fácil, sencilla, sin complicaciones, que puede acompañar cualquier corte de carne, o pollo, o chuletas de puerco ahumadas, una ensalada que puede acompañar un pannini, o un wrap, la podemos servir sola, en una hoja de lechuga o porque no sobre un medio aguacate…. Así que como pueden ver es un comodín para los días de campo, para la carne asada, y sobre todo para acompañar la comida de hoy

Ensalada de Papa Rústica

Gina Acosta de Whitley

3 lbs de papas

1 cucharada de sal

4 huevos cocidos, pelados y picados

3/4 taza de cebolla morada picada

1 taza de apio picado

2/3 taza de pepinillo picado

2 cucharadas de perejil picado

Tocino frito picado opcional

Para el aderezo

2/3 taza de mayonesa

2/3 taza de crema ácida

1 cucharada de mostaza

1 1/2 cucharada de vinagre de manzana

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de sal de apio

1/2 cucharadita de eneldo

Un chorlito de leche si es necesario.

Cocemos la papa en cubos de una pulgada aproximadamente en agua con sal, dejamos enfriar.

En un bowl combinamos papá fría, perejil picado, apio, cebolla morada, pepinillos y si le vamos a poner tocino también.

En otro recipiente aparte mezclamos con un batidor de globo mayonesa, crema ácida, mostaza, vinagre, sal de apio, eneldo, pimienta, integramos esta mezcla con cuidado a la papa para no desbaratarla y por último agregamos los huevos duros picados, dejamos reposar al menos 30 minutos en el refrigerador, servimos fría

Ensalada de Manzana con Yogurt griego

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Esta ensalada de Manzana es riquísima, super saludable ahora que empezamos el anio nuevo, no tengo mas que decirles porque combina con todo y para cualquier momento, desde desayuno, hasta la cena, pasando por merienda o por la comida servida arriba de una cama de lechuga….

 

Ensalada de manzana con Yogurt Griego

GIna Acosta de Whitley

3 tazas de manzana picada

1 palito de apio

1/2 taza de nuez de macadamia

1/4 de pasas de uva

1/2 taza de yogurt griego de vainilla

Ralladura de un limón

2 cucharadas de limón

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de miel de agave

1/2 cucharada de canela

1/4 cucharadita de nuez moscada

En un bowl ponemos las manzanas, el apio, las nueces, y las pasas reservamos.

En un bowl mezclamos el yogurt, la rayadura de limon, el jugo de limón, las nueces miel, Canela y nuez moscada.

ponemos sobre la fruta y refrigeramos hasta la hora de servir.Image.jpeg