Salpicón de Jaiba

Salpicón de jaiba

GIna Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite de oliva

500 gm de pulpa de jaiba limpia

5 jitomates picados sin semillas

¾ de taza de cilantro picado

1 cebolla chica picada

3 ajos picados

½ taza de aceitunas verdes o negras rebanadas

4 chiles serranos picados

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1 paquete de tostadas

Preparación: calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla, agrega los chiles, cilantro, jitomate, jaiba y cocina moviendo para evitar que se pegue, agrega las aceitunas, consome de pollo en polvo y cocina por cinco minutos más, retira y sirve en tostadas.

Salpicón de Res

Pues estaba segura que ya había compartido esta receta, y resulta que ahorita que lo estaba haciendo estaba corroborando las cantidades y que me doy cuenta que esta receta no estaba aquí en el blog…. como es posible? algo que hago seguido, que es fresco para este calor, y que esta super para compartir…

Salpicón de Res.  

Gina Acosta de Whitley

3/4 de kilo de falda de res 

1/2 cebolla mediana entera y una cebolla entera en rebanadas finas

 8 cucharadas soperas de aceite de oliva 

2 cucharadas soperas de vinagre 

2 cucharadas soperas de jugo de limón 

1 cucharadita de oregano 

1 cucharadita de sal 

3 tomates rojos medianos picados 

1 lechuga romana cortada en tiritas 

1 aguacate en rebanadas 

Preparación: Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua y la media cebolla entera. Tápala y se déjala hervir a fuego lento hasta que quede muy suave, aproximadamente una hora y media. Saca la carne del agua y se déjala enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente; después se desmenuza con los dedos para formar hebras, quitándoles cualquier grasa o pellejo. El caldo que resulta de la cocción de la carne se puede guardar para otro uso. Prepara el aderezo mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, el orégano y la sal. En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en rebanadas con la mitad del aderezo. Añade los tomates picados y la lechuga y revuelve todo muy bien, utilizando dos cucharones para ensalada e incorporando perfectamente el resto del aderezo. Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada y sirve en seguida. Se puede acompañar con tortillas o tostadas y unos chiles en vinagre.

Ensalada Capresse con Melón

Si de ensaladas se trata, les podría decir que esta es una de las reinas, esta receta es una variación de la clásica ensalada Capresse italiana, y de un aperitivo que lleva los demás ingredientes pero les puedo asegurar que es deliciosa que se chuparan los dedos. Estamos en los últimos días de Canícula así que les aseguro que mitiga el calor.

Ensalada Capresse con Melón

Gina Acosta de Whitley

1 melón, cortado a la mitad sin semillas y hecho bolitas

8 oz de queso mozzarella en bolitas

10 rebanadas de Prosciutto

1/4 taza de albahaca fresca

1/4 taza de menta fresca

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 1/2 cucharadita de miel

1 cucharada de vinagre balsámico blanco

Sal y pimienta al gusto

Con un cortador de melón hacemos pequeñas bolas de melón, y lo ponemos en un recipiente, Agregamos las bolas de Queso.

Picamos en  tiras el prosciutto y lo incorporamos al melón

Picamos el albahaca y la menta en chifonade   y agregamos.

En otro recipiente combinamos aceite de oliva, miel y vinagre balsámico, agregamos a la mezcla del melón y sazonamos con sal y pimienta.

Ensalada de Garbanzo

Si de ensaladas se trata…. esta combinación de garbanzo, con pepino y otros ingredientes es fabulosa, con un sabor a limón es en verdad refrescante y tenemos la opción de dejar los tomates Cherry enteros para poder guardar en el refrigerador si se hace con anticipación o por si llega a quedar un poco poder comer al otro día.

Ensalada de Garbanzo

Gina Acosta de Whitley

3 Cucharadas de aceite de Oliva

3 Cucharadas de jugo de limón

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

1 1/2 taza de tomates Cherry

1 pepino sin piel ni semillas cortado en cubos

15 oz de garbanzo, drenado

1/2 taza de cebolla roja picada

1/4 taza de cilantro picado

4 oz de queso feta

En un recipiente combinar los ingredientes de la vinagreta, aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado sal y pimienta, mezclar, agregar el cilantro.

En otro recipiente poner los garbanzos, pepinos, tomates cherrys, agregar la vinagreta y el queso.

Ensalada de Surimi y Camarón

Feliz inicio de semana, aquí estamos empezando con algo fresquito pero delicioso….

Ensalada de Surimi con Camarón

Gina Acosta de Whitley

1.5 lb de surimi

1.5 lb de camarón mediano cocido

1 taza de crema acida

1 taza de mayonesa

1 cucharadita de ajo picado

1/2 taza de cebolla morada picada

1 taza de apio picado

El jugo de 2 limones

1 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de sal

Eneldo

dos pizcas de pimienta.

Hacemos un aderezo combinando la crema acida, mayonesa, ajo picado, cebolla morada, apio el jugo de limón la cucharadita de azúcar sal, eneldo y pimienta.

Cortamos del mismo tamaño el surimi y el camarón, combinamos en un recipiente el surimi, camarón, cebolla, apio, y ponemos el aderezo.

Acompañamos con aguacate. 

aquí servida sobre un pan para hacer un sandwich o Po-Boy

Ensalada de pasta con pesto de cilantro

Seguimos con los climas cálidos, no hay un día que baje de 100F, así que esta opción que tenemos hoy de una ensalada de pasta con pesto de cilantro como plato único es fabuloso. No nos quita mucho tiempo pero el sabor esta delicioso. El sabor del cilantro en el pesto le da un sabor único e inigualable.

Ensalada de Pasta con pesto de cilantro

Ensalada de Pasta con pesto de cilantro

Gina Acosta de Whitley

Para el pesto

2 tazas de cilantro

1/2 taza de Piñon  tostados

1/2 taza de queso parmesano fresco

1 cucharada de jugo de limón

3 dientes de ajo

1 taza de aceite de oliva

Para los tomates

2 tazas de tomate sin semillas cortado en cuartos

1/2 echalota

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Ensalada

4 tazas de pasta rotini cocida, escurrida y fría

3 muslos sin hueso cocidos a la plancha solo con ajo en polvo, cortados en cuadritos

Queso partisano en lajas y hojas de cilantro para decorar.

Para hacer el Pesto 

En el procesador de alimentos poner el cilantro, Pinon, queso parmesano, jugo de limón, y ajo pulsamos 4 o 5 veces a que que gruesamente picado. Con el procesador funcionando vamos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo, hasta que este suave.

Para los tomates

En una sartén ponemos aceite de oliva, la echalota doramos un poquito y después ponemos el tomate hasta que  este suave pero que no se deshaga agregamos sal y pimienta. Dejamos enfriar.

Para la ensalada, en un recipiente grande combinamos la pasta, el pollo, los tomates con el pesto, revolvemos. Decoramos con unas hojas de cilantro y servimos.

Ingredientes para el pesto
ya puestos en el procesador todos los ingredientes
Pesto listo para degustar

Ensalada Nicoise

Con este calorcito no se antoja mas que comer cosas frescas, esta ensalada es super completa y de verdad que como la quieran poner como plato único o como acompañamiento es deliciosa

Ensalada Niçoise

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de lechuga combinada

20 hojitas de perejil

1/4 taza cebolla morada cortada en juliana

1 papa cocida cortada en cubos cocida

1 taza de ejotes frescos

12 aceitunas

1 cucharada de alcaparras

1 tomate rebanado

2 huevos duros rebanados

1 lata de atún

Vinagreta

3 Cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de mostaza Dijon

3 cucharaditas de limón

Ralladura de un limón

1/3 taza de aceite de oliva

1 ajo picado

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita de orégano

Cocer la papa en agua

En una olla con agua pasar los ejotes a blanquear por 10 segundos y los sacamos los pasamos a un recipiente con agua con hielo a detener la cocción, escurrimos

Acomodar todos los ingredientes en nuestro plato y mezcla la vinagreta

Para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agitamos vigorosamente.

Ensalada Italiana de Tortellini

Ensalada italiana de Tortellini

Gina Acosta de Whitley

20 oz de tortellini de queso

1 1/2 taza de tomate Cherry partidos por la mitad

1 1/2 taza de aceitunas mixtas

1 taza de pepperoni cortado en cubos o triángulos

1 taza de sopressata o salame cortada en cubos o cuadros

1 taza de queso mozzarella en bolitas

1 tata de queso provolone cortado en cuadros

3/4 taza de pimiento morrón asado

1/4 taza de cebolla morada en juliana

6 hojas de albahaca fresca en shifonade

Para la vinagreta

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de vino tinto

2 ajos picados

1 cucharadita de orégano

Una pizca de chile de árbol

Una pizca de sal

Combinamos todos los ingredientes de la vinagreta en un contenedor cerrado para poderlo agitar.

Cocemos la pasta en abundante agua por 7 minutos, una vez cocida detenemos el cocimiento pasándola a un contenedor de agua fría, inmediatamente escurrímos y ponemos a la pasta la mitad de la vinagreta dejamos que se absorba unos minutos, agregamos todos los demás ingredientes y el resto de la vinagreta.

Notas: Podemos hacer esta ensalada y dejar en el refrigerador por varias horas para que se absorban los sabores. 

Vinagreta de Cilantro

Super Fresca y deliciosa esta Vinagreta llego hace tiempo a nuestro hogar para quedarese, y como siempre pues no me la puedo quedar solo para mi verdad?

Vinagreta de Cilantro

Gina Acosta de Whitley

1 taza de aceite de oliva

9 ramas de cilantro

Sal y pimienta la necesaria

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

El jugo de 3 limones

Poner en la licuadora todos los ingredientes y servir acompañando la ensalada de su preferencia.

Ensalada con camarones y naranja

Ensalada con camarón y naranja.

Gina Acosta de Whitley

Llega la primavera, y mi opción para estos días de mucho calor que se aproxima, super fresca, y con un sabor exquisito, que les garantizo les fascinará, pero como no Camarón Asado, aguacate, naranjas, servido con una vinagreta de cítricos, para hacer agua la boca.

2 naranjas sin semillas y peladas enteras

1 lb de camarón grande pelado y deseando

3 tazas de combinación de lechugas

1 taza de apio, cortado en rebanadas bien delgaditas

1 aguacate rebanado 

Para la vinagreta:

El jugo de una naranja

3 cucharadas de jugo de limón amarillo

1 cucharadita de aceite de oliva

3 cucharaditas de echalotas

1 cucharada de perejil liso picado

Sal y pimienta

Combinar el jugo de la naranja con el jugo de limón, aceite de oliva, echadotas , perejil liso, sal y pimienta en un contenedor revolver bien.

Poner los camarones en un recipiente sazonar con sal y pimienta ,Asar los camarones hasta que cambien de color por 1 1/2 minutos por cada lado aproximadamente. Reservamos

Revolvemos nuestra mezcla de lechugas, el hinojo, las naranjas, aguacate y camarón

Servimos con la vinagreta.