Tiradito de Salmón

Rz7puKXjT0CHfpFvn8fXzA_thumb_48a7.jpg.jpgQue vas a hacer de comer hoy? Es un día especial, hoy cumplí un año al aire con las transmisiones en vivo semanales en el canal de FB, super emocionada, super agradecida por quienes me siguen aquí, aya y acuya, el camino no ha sido fácil, quien dijo que lo Iva a ser, ha sido un continuo aprender, el fijar metas, y llegar a ellas. Bueno el calor sigue en su máxima expresión, y creo que en todo el globo terráqueo esta igual, así que se me ocurrió esta versión de Tiradito de Salmón así que se las comparto

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Tiradito de salmón

Gina Acosta de Whitley

500 gr de Salmón 

1/2 taza de jugo de limón 

1/2 taza de jugo de naranja

1/8 cucharada de jengibre rayado

2 cucharadas de aceite de Oliva

2 cucharadas de salsa de Soya

2 cucharadas de jugo de limón

1 ajo grande o dos pequeños

1/2 pimiento amarillo

1 cucharada de alcaparras

1/2 taza de cebolla morada

1 mango patacón picado

1 chile serrano picado

1/2 taza de pimiento rojo picado

1/4 taza de pimiento naranja

2 rabanitos

Hojas de cilantro

1 pepino 

Cebollino para decorar

 

Cortar el salmón en láminas de aproximadamente 1/2 cm

En una bolsa de plástico poner  la 1/2 taza de jugo de limón, la de naranja, el jengibre y el salmón, dejar marinar por dos horas

En otro recipiente poner los rabanitos rebanados muy delgaditos con agua a cubrirlos un poco de sal de grano y dos o tres rebanadas de pepino.

Hacemos una vinagreta licuando el aceite de oliva, la salsa de soya, las 2 cucharadas de jugo de limón, alcaparras, el pimiento amarillo y ajo.

Hacer un pico de gallo con cebolla morada, mango, chile serrano,  pimiento rojo, pimiento naranja, 

Para Montar,

Ponemos una cama de la vinagreta en un plato y reservamos un poco para poner encima

Acomodamos las laminas de salmón, y encima el pico de gallo, decoramos con hojas de cilantro, rabanitos, pepino en espiral o rallado y cebollino, al ultimo ponemos un poco mas de vinagreta

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Aguacates rellenos de ensalada de Camarón

Si hay algo que extrañe de vivir en Mexico es poder comer aguacate todos los días, antier vinieron mis compadres y me trajeron aguacate, mucho aguacate así que había que darles un bajón ya que para poderlos cruzar hay que quitarles el hueso entonces no duran mucho tiempo que digamos, y con el calor claro que se antojaban rellenos de ensalada, super sencillos fáciles y lucidores así como me gustan a mi.

Aguacates rellenos de ensalada de camarón

Gina Acosta de Whitley

4 aguacates

1 lb de camarón mediano

1 taza de zanahoria picada

2 varitas de apio picadas

1 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza dijon 

1 cucharada de vinagre de manzana

1/2 cucharada de eneldo

Pimienta

Hojas de lechuga para decorar

En una olla con suficiente agua hirviendo ponemos a cocer el camarón en cuanto empiezan a flotar los sacamos y los ponemos en un baño de agua con hielo los dejamos ahi 10 minutos quitamos la cascara, la vena del torso y picamos pequeño.

En otra olla con agua ponemos a cocer la zanahoria picada

Picamos también el apio pequeño

En un recipiente aparte ponemos mayonesa, mostaza, vinagre de manzana y eneldo

Combinamos todo ponemos un poco de pimienta y dejamos reposar

Partimos el aguacate por la mitad, deshechamos el hueso, quitamos la cascara con cuidado y servimos sobre un pedazo de lechuga rellenamos con la ensalada

 

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Ensalada Israeli de Couscous

 

Hoy les traigo una ensalada de origen Israelí que esta para chuparse los dedos… los días empiezan a ponerse calientes y lo que menos quiero es estar metida en La Cocina por horas, bueno a quien quiero engañar, di es mi rincón favorito, pero bueno les comparto esta receta super fácil, fresca y sobretodo rápida que podemos dejar hecha irnos a consentir, y regresar a comer.

Ensalada Israelí de Couscous

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de couscous Perla

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de arándanos secos

2 manzanas medianas Granny Smith

1/2 taza de piñon

1/4 taza de cebolla morada

1/4 taza de perejil

1 cucharadas romero fresco

2 cucharaditas de tomillo fresco

Para la vinagreta

1/4 taza de vinagre de manzana

2 cucharaditas de miel de maple

1/4 taza de aceite de oliva

2-3 cucharadas de jugo de limón

la ralladura de un limón

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Calentamos en una olla el aceite de oliva, y sofreímos el couscous dos minutos, agregamos el caldo de pollo caliente y dejamos cocinar 12-15 min. a que este al dente, enjuagamos y dejamos enfriar.

Tostamos el pinon en una sartén

Picamos cebolla morada, perejil, romero tomillo, y la manzana en cuadros pequeños.

Integramos todo y ponemos la vinagreta

Para la vinagreta

Emulsionamos en un bol todos los ingredientes y revolvemos con un batidor de globo manual, y agregamos a la ensalada.

Servimos fresca

Ensalada de Orzo, Pollo, alcachofas y espinacas

Llegaron los calores, y con ellos los platillos frescos, esta opción fabulosa para merienda, cena, comida es fabulosa, una ensalada diferente con sabores que al mezclarlos son una explosión, la podemos hacer con anticipación y lo único que sucede es que sabe mejor 😉

Ensalada de Orzo, Pollo, alcachofas y espinacas

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de pollos la plancha , cortado en cubos, preferentemente pechuga

1 tz de pasta orzo cocida ( la ponemos a hervir por 8 min en agua con una rebanada de cebolla y sal)

1 taza de tomatito cherry

3 cebollines verdes en rodajitas delgadas

3 cuch. De perejil liso picado

1 lata (6 oz)de corazones de alcachofas en vinagre escurridas y picadas

Aceitunas kalamata

Queso parmesano

Espinaca bebe

Albahaca fresca

Para el aderezo

12 cucharadas. De aceite de oliva

6 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de mostaza dijon

Sal y pimienta

Para servir:

Aceitunas kalamata

Queso parmesano

Espinaca bebe

Albahaca fresca

Mezclar todos los ingredientes del aderezo y sazonar con sal y pimienta.

En un bowl grande combinar el pollo, la pasta orzo, tomates, cebollin verde, perejil y alcachofas, ponerle el aderezo y mezclar muy bien.

Servir sobre una cama de espinacas, ponerle las aceitunas kalamata, albahaca fresca y queso parmesano arriba

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Ensalada de Papa Rústica

Llega la primavera, los arboles ya están floreando, el clima esta espectacular, y lo que se antoja es salir al jardín, a escuchar la naturaleza, a compartir con quienes queremos, hoy toca el turno a una ensalada fácil, sencilla, sin complicaciones, que puede acompañar cualquier corte de carne, o pollo, o chuletas de puerco ahumadas, una ensalada que puede acompañar un pannini, o un wrap, la podemos servir sola, en una hoja de lechuga o porque no sobre un medio aguacate…. Así que como pueden ver es un comodín para los días de campo, para la carne asada, y sobre todo para acompañar la comida de hoy

Ensalada de Papa Rústica

Gina Acosta de Whitley

3 lbs de papas

1 cucharada de sal

4 huevos cocidos, pelados y picados

3/4 taza de cebolla morada picada

1 taza de apio picado

2/3 taza de pepinillo picado

2 cucharadas de perejil picado

Tocino frito picado opcional

Para el aderezo

2/3 taza de mayonesa

2/3 taza de crema ácida

1 cucharada de mostaza

1 1/2 cucharada de vinagre de manzana

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de sal de apio

1/2 cucharadita de eneldo

Un chorlito de leche si es necesario.

Cocemos la papa en cubos de una pulgada aproximadamente en agua con sal, dejamos enfriar.

En un bowl combinamos papá fría, perejil picado, apio, cebolla morada, pepinillos y si le vamos a poner tocino también.

En otro recipiente aparte mezclamos con un batidor de globo mayonesa, crema ácida, mostaza, vinagre, sal de apio, eneldo, pimienta, integramos esta mezcla con cuidado a la papa para no desbaratarla y por último agregamos los huevos duros picados, dejamos reposar al menos 30 minutos en el refrigerador, servimos fría

Ensalada de Manzana con Yogurt griego

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Esta ensalada de Manzana es riquísima, super saludable ahora que empezamos el anio nuevo, no tengo mas que decirles porque combina con todo y para cualquier momento, desde desayuno, hasta la cena, pasando por merienda o por la comida servida arriba de una cama de lechuga….

 

Ensalada de manzana con Yogurt Griego

GIna Acosta de Whitley

3 tazas de manzana picada

1 palito de apio

1/2 taza de nuez de macadamia

1/4 de pasas de uva

1/2 taza de yogurt griego de vainilla

Ralladura de un limón

2 cucharadas de limón

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de miel de agave

1/2 cucharada de canela

1/4 cucharadita de nuez moscada

En un bowl ponemos las manzanas, el apio, las nueces, y las pasas reservamos.

En un bowl mezclamos el yogurt, la rayadura de limon, el jugo de limón, las nueces miel, Canela y nuez moscada.

ponemos sobre la fruta y refrigeramos hasta la hora de servir.Image.jpeg

Ensalada de Pera con Gorgonzola

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Ensalada con Pera y Gorgonzola

Gina Acosta de Whitley

Para la vinagreta

1/4 taza + 2 Cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de manzana

2 cucharaditas de agua

2 cucharadas de miel

1/2 cucharadita de jengibre rallado

1/2 cucharadita de semillas de amapola (poppy seeds)

1 ramita de tomillo

para la Ensalada

Combinación de lechugas

Cebollino

Menta

Nuez de Castilla (macadamia)

peras Bosc

Queso Gorgonzola

Ramitas de tomillo

Miel

Para preparar las peras, escojamos unas que estén maduras pero no muy suaves, las partimos por la mitad quitamos el centro le ponemos miel una varita de tomillo y metemos al horno por 10 minutos, a 390 F (200C)

En cuanto salgan le ponemos arriba  a cada mitad una cucharada del queso

mientras se están horneando preparamos la vinagreta combinando todos los ingredientes

mezclamos las lechugas con el cebollino y la menta, agregamos un poco de queso Gorgonzola y Nuez de macadamia, encima ponemos la pera decoramos con una mitad de nuez y hacemos un drizzle de miel arriba de la pera.Image 2.jpeg

Ensalada de Betabel

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De esas veces que al primer bocado te dicen WOW!! que hiciste diferente hoy? aquí les dejo esta delicia que estuvo para repetir plato 🙂

Ensalada de Betabel

Gina Acosta de Whtiley

5 betabeles, bien lavados

1/2 taza de cebolla morada picada chiquita

1/4 taza de perejil liso picado

1/4 taza de cilantro picado

3 dientes de ajo picados

1 1/2cucharadita de comino

1 1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de jugo de limón

En una olla con suficiente agua ponemos a hervir los betabeles por una hora aproximadamente, cuidando que no se nos consuma el agua.

Una vez que los betabeles están cocidos, los sacamos los pelamos y cortamos en cubos, y dejamos enfriar.

Una vez a temperatura ambiente le agregamos la cebolla, el  perejil, el cilantro y el ajo

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, jugo de limón, sal pimienta y comino, revolvemos bien y servimos.Image 2.jpeg

Ensalada de ejotes con arándanos, nuez y queso azul

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Ensalada de ejotes con arándanos, nuez y queso azul

Gina Acosta de Whitley

1 kilo de ejotes

1/4 taza de nuez troceada

2-3 cucharadas de arándanos secos

1/4 taza de cebolla morada fileteada

1/4 taza de queso azul desmoronado

Para la vinagreta

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco (si consiguen de nuez mejor)

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Cortamos las puntas de los ejotes con un cuchillo

En una olla ponemos agua a hervir con una cucharadita de sal. Una vez que esta hirviendo ponemos los ejotes y dejamos cocinar 3 o 4 minutos

Mientras tanto en una sartén ponemos la nuez a tostar

Una vez que los ejotes cambian de color entonces los ponemos en un bowl de agua con hielo para que se detenga la cocción y después los escurrimos y secamos

Para la vinagreta en un bol integramos aceite de oliva, vinagre y mostaza, después agregamos la sal y pimienta y revolvemos bien con los ejotes

Acomodamos los ejotes en un plato, cubrimos con la nuez, arándanos, cebolla y queso azul, también se puede poner queso feta o de cabra u omitirlo por completo para hacer un plato vegetariano

Cocktel de Camarón

 

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Lunes de receta practica y ligera 🙂

Hay muchísimas formas de preparar un Cocktel de camarón, pero este es el resultado del que mas nos ha gustado en casa, consejos de mi amiga Raquel Hernandez así que de alguien que siempre ha vivido en el Golfo de Mexico, algo debe saber 🙂

Cocktel de camaron

Gina Acosta de Whitley

1 Kilo de Camarón

6 limones (el jugo)

El jugo de media toronja

El jugo de una naranja

Unas gotas de salsa Maggi

1/2 taza de Clamato

1/4 taza de aceite de oliva

2 tomates picados

1/4 taza de cebollino picado

1 pepino sin semillas picado

1/2 taza de cilantro picado

2 chiles serrano picados

2 aguacates hass cortados en cubos

En una olla ponemos a hervir agua con unas gotas de salsa de soya, ya  hirviendo agregamos el Camarón lo dejamos cocer 3 minutos y cuando cambia de color ya está listo lo pasamos a una olla con hielo para detener la cocción y pelamos.

En un recipiente ponemos los jugos de limón, toronja, naranja, Clamato y salsa maggi aceite de oliva, revolvemos bien, agregamos el Camarón, el cebollino, el tomate, el pepino picado sin semillas, el cilantro picado, y los chiles serranos, por último el aguacate hass y servimos acompañado de tostadas o galletas saladas

 

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