Feliz inicio de semana, aquí estamos empezando con algo fresquito pero delicioso….
Ensalada de Surimi con Camarón
Gina Acosta de Whitley
1.5 lb de surimi
1.5 lb de camarón mediano cocido
1 taza de crema acida
1 taza de mayonesa
1 cucharadita de ajo picado
1/2 taza de cebolla morada picada
1 taza de apio picado
El jugo de 2 limones
1 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de sal
Eneldo
dos pizcas de pimienta.
Hacemos un aderezo combinando la crema acida, mayonesa, ajo picado, cebolla morada, apio el jugo de limón la cucharadita de azúcar sal, eneldo y pimienta.
Cortamos del mismo tamaño el surimi y el camarón, combinamos en un recipiente el surimi, camarón, cebolla, apio, y ponemos el aderezo.
Acompañamos con aguacate.
aquí servida sobre un pan para hacer un sandwich o Po-Boy
Seguimos con los climas cálidos, no hay un día que baje de 100F, así que esta opción que tenemos hoy de una ensalada de pasta con pesto de cilantro como plato único es fabuloso. No nos quita mucho tiempo pero el sabor esta delicioso. El sabor del cilantro en el pesto le da un sabor único e inigualable.
Ensalada de Pasta con pesto de cilantro
Ensalada de Pasta con pesto de cilantro
Gina Acosta de Whitley
Para el pesto
2 tazas de cilantro
1/2 taza de Piñon tostados
1/2 taza de queso parmesano fresco
1 cucharada de jugo de limón
3 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva
Para los tomates
2 tazas de tomate sin semillas cortado en cuartos
1/2 echalota
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Ensalada
4 tazas de pasta rotini cocida, escurrida y fría
3 muslos sin hueso cocidos a la plancha solo con ajo en polvo, cortados en cuadritos
Queso partisano en lajas y hojas de cilantro para decorar.
Para hacer el Pesto
En el procesador de alimentos poner el cilantro, Pinon, queso parmesano, jugo de limón, y ajo pulsamos 4 o 5 veces a que que gruesamente picado. Con el procesador funcionando vamos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo, hasta que este suave.
Para los tomates
En una sartén ponemos aceite de oliva, la echalota doramos un poquito y después ponemos el tomate hasta que este suave pero que no se deshaga agregamos sal y pimienta. Dejamos enfriar.
Para la ensalada, en un recipiente grande combinamos la pasta, el pollo, los tomates con el pesto, revolvemos. Decoramos con unas hojas de cilantro y servimos.
Ingredientes para el pestoya puestos en el procesador todos los ingredientesPesto listo para degustar
Con este calorcito no se antoja mas que comer cosas frescas, esta ensalada es super completa y de verdad que como la quieran poner como plato único o como acompañamiento es deliciosa
Ensalada Niçoise
Gina Acosta de Whitley
2 tazas de lechuga combinada
20 hojitas de perejil
1/4 taza cebolla morada cortada en juliana
1 papa cocida cortada en cubos cocida
1 taza de ejotes frescos
12 aceitunas
1 cucharada de alcaparras
1 tomate rebanado
2 huevos duros rebanados
1 lata de atún
Vinagreta
3 Cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de mostaza Dijon
3 cucharaditas de limón
Ralladura de un limón
1/3 taza de aceite de oliva
1 ajo picado
1/4 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de tomillo
1/4 cucharadita de orégano
Cocer la papa en agua
En una olla con agua pasar los ejotes a blanquear por 10 segundos y los sacamos los pasamos a un recipiente con agua con hielo a detener la cocción, escurrimos
Acomodar todos los ingredientes en nuestro plato y mezcla la vinagreta
Para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agitamos vigorosamente.
1 taza de sopressata o salame cortada en cubos o cuadros
1 taza de queso mozzarella en bolitas
1 tata de queso provolone cortado en cuadros
3/4 taza de pimiento morrón asado
1/4 taza de cebolla morada en juliana
6 hojas de albahaca fresca en shifonade
Para la vinagreta
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 ajos picados
1 cucharadita de orégano
Una pizca de chile de árbol
Una pizca de sal
Combinamos todos los ingredientes de la vinagreta en un contenedor cerrado para poderlo agitar.
Cocemos la pasta en abundante agua por 7 minutos, una vez cocida detenemos el cocimiento pasándola a un contenedor de agua fría, inmediatamente escurrímos y ponemos a la pasta la mitad de la vinagreta dejamos que se absorba unos minutos, agregamos todos los demás ingredientes y el resto de la vinagreta.
Notas: Podemos hacer esta ensalada y dejar en el refrigerador por varias horas para que se absorban los sabores.
Super Fresca y deliciosa esta Vinagreta llego hace tiempo a nuestro hogar para quedarese, y como siempre pues no me la puedo quedar solo para mi verdad?
Vinagreta de Cilantro
Gina Acosta de Whitley
1 taza de aceite de oliva
9 ramas de cilantro
Sal y pimienta la necesaria
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
El jugo de 3 limones
Poner en la licuadora todos los ingredientes y servir acompañando la ensalada de su preferencia.
Llega la primavera, y mi opción para estos días de mucho calor que se aproxima, super fresca, y con un sabor exquisito, que les garantizo les fascinará, pero como no Camarón Asado, aguacate, naranjas, servido con una vinagreta de cítricos, para hacer agua la boca.
2 naranjas sin semillas y peladas enteras
1 lb de camarón grande pelado y deseando
3 tazas de combinación de lechugas
1 taza de apio, cortado en rebanadas bien delgaditas
1 aguacate rebanado
Para la vinagreta:
El jugo de una naranja
3 cucharadas de jugo de limón amarillo
1 cucharadita de aceite de oliva
3 cucharaditas de echalotas
1 cucharada de perejil liso picado
Sal y pimienta
Combinar el jugo de la naranja con el jugo de limón, aceite de oliva, echadotas , perejil liso, sal y pimienta en un contenedor revolver bien.
Poner los camarones en un recipiente sazonar con sal y pimienta ,Asar los camarones hasta que cambien de color por 1 1/2 minutos por cada lado aproximadamente. Reservamos
Revolvemos nuestra mezcla de lechugas, el hinojo, las naranjas, aguacate y camarón
En una olla con agua pasar los ejotes a blanquear por 10 segundos y los sacamos los pasamos a un recipiente con agua con hielo a detener la cocción, escurrimos
Acomodar todos los ingredientes en nuestro plato y mezcla la vinagreta
Para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agitamos vigorosamente.
Después de las fiestas navideñas apetece comer un poco ligero….
Ensalada de Arugula con Camarón
Gina Acosta de Whitley
1 lb de camarón pelado y desvenado
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1 cucharadita de orégano seco
1 taza de arroz cocido
1/4 taza de mayonesa
1/4 de crema acida
2 cucharadas de albahaca fresca
2 cucharadas de jugo de limón
1 tallo de apio picado
1/4 taza de perejil picado
2 cucharadas de pimiento morón verde
4 tazas de arugula
En un recipiente ponemos el camarón crudo, con el aceite de oliva, ajo, y orégano dejamos reposar por 15 minutos.
Cocemos el camarón en una sartén por 2-3 minutos a que el camarón cambie de color, apagamos retiramos del fuego y le agregamos el arroz, el apio, perejil y el pimiento morrón. Agregamos el Arugula y mezclamos.
Para el aderezo mezclamos mayonesa, crema acida, albahaca y jugo de limón.
Una de las maravillas de la comida italiana es el Pesto.
Es una salsa fresca que no se cocina, se prepara en crudo, y es importante elegir las hojas de albahaca lo mas fresca posibles, en el pesto clásico, en algunas zonas del país lo elaboran con algunas variantes, y otras que hemos adaptado a través del tiempo.
El pesto se utiliza para aderezar pastas, pero va muy bien para las ensaladas, para untar en pan, para acompañar carnes o hacer pizzas, por eso crei conveniente hacer una recopilación de los que mas nos han gustado en casa.
Pesto Clásico
Pesto Clásico (Tradicional)
Gina Acosta de Whitley
3 tazas de albahaca
1/2 taza de queso parmesano
1/4 taza de piñon
2 dientes de ajos picados
El jugo de 1/2 limón
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite extra virgen
Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.
Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.
Recomendable para sandwiches, pastas, para ponerle a la quinoa o sobre pollo o carne.
Pesto de tomate deshidratado (Pesto Rosso)
Gina Acosta de Whitley
1 taza de tomates deshidratados
1/3 taza de almendras tostadas
2-3 dientes de ajo
1 cucharadita de romero fresco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de chile de árbol troceado (como el de la pizza)
3/4 a 1 taza de aceite de oliva extra virgen
Tostamos las almendras en el horno, una vez ue se enfrían, ponemos todos los ingredientes en el procesador de alimentos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo.
El pesto se puede guardar en el refrigerador por 5-7 días.
Este pesto se puede usar sobre pasta, para hacer crostinis, o para ponerle a los sandwiches.
Nota, si usamos el tomate deshidratado en lata poner 3/4 tazas de aceite de oliva, y si usamos tomate deshidratado seco ponemos 1 taza de aceite de oliva
Pesto de Betabel
Gina Acosta de Whitley
1 lb de betabel
1/2 taza de queso partisano rayado
1/3 taza de nuez de Castilla
2 dientes de ajos picados
1/2 limón
1/4 cucharadita de chile de árbol en hojuela (como el de la pizza)
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de nuez de Castilla
Precalentar el horno a 350 F
Lavar bien los betabeles, secarlos, ponerles aceite de oliva, y meter al horno por una hora a que se asen.
Esperar a que enfríen un poco y quitarles la cascara
Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.
Este pesto es delicioso para usar sobre pasta, o sobre una ensalada de arugula y queso de cabra, o para poner sobre salmón asado.
Pesto de Arugula- MentaGina Acosta de Whitley
3 tazas de arúgula (compactar las tazas)
1/2 taza de menta (compactar la taza)
1/2 taza de queso pecorino
1/4 de Piñon
2 dientes de ajo picados
El jugo de 1/2 limón
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite esta virgen
Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.
Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo
Este pesto es delicioso sobre hamburguesas
Y Pasta.
Pesto de Zanahoria y Cilantro
Gina Acosta de Whitley
2 tazas de hoja de zanahoria
1 taza de cilantro
1/2 taza de queso asiago rayado
1/3 taza de almendras
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de oliva
Licuamos el aceite de oliva con las almendras, dejamos al menos 10 minutos a que se infusiones los sabores
Ponemos el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos y agregamos poco a poco el aceite con la almendra molida.
Este pesto es riquísimo para darle otro sabor al humus, agregándole un poco a la mezcla de humus tradicional, sobre vegetales asados o esparcido sobre pan.
Pesto de Espinacas y Pistacho
Gina Acosta de Whitley
4 tazas de espinaca (compactar la taza)
1/2 taza de queso gruyere rayado
1/3 taza de pistache sin sal tostados
El jugo de medio limón
2 dientes de ajo picados
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de aguacate
Tostar los pistaches dejar enfriar
Agregar todos los ingredientes en el procesador de alimentos y poner en forma de hilo el aceite de aguacate
Este pesto es exquisito sobre pescado azadono poniéndole un poco mas de aceite y limón lo podemos convertir en un aderezo para ensalada.
Esta receta consta de sus rellenos y una crema y un betún
Para el relleno de camarón
1 kilo de camarón
1 taza de mayonesa
3 cuch de vino blanco
3 cucharadas de eneldo fresco picado
1 cuch de mostaza dijon
3 huevos duros picados
Cocemos el camarón en agua con un limón exprimido dejamos las cáscaras en la misma olla por 3 minutos sacamos el camarón y lo ponemos en una olla con hielo para detener la cocción, una vez frío lo pelamos y quitamos la vena.
Aparte hacemos una vinagreta con el batidor de globo manual ponemos la mantequilla con el vino blanco emulsión amos muy bien, agregamos mostaza y eneldo, agregamos los camarones y por último el huevo duro. Refrigeramos
Pâté de salmón
8 oz de salmón ahumado
1 queso crema
1/2 tz de crema líquida
2 cucharaditas de alcaparras
Licuamos 4 oz de salmón el queso crema, la crema liquida y las alcaparras una vez hecho puré le agregamos las otras 4 oz de salmón picadas.
Para la crema de Chile
2 queso crema
1 lata de Chile jalapeños en vinagre picados
1/4 taza de crema
Licuamos todo y reservamos
Betún
2 queso crema
1 1/2 tz de crema para batir
2 cuch de consoméde pollo en polvo
2 cuch de especias italianas (italian seasoning)
1/2 tz de crema de Chile
Esponjamos la crema para batir y reservamos
Aparte en la batidora ponemos queso crema, concome, especias y la crema de Chilea que quede muy bien revuelto, y vamos incorporando la crema batida poco a poco con una espátula para que no se vaya a bajar.
Ahora sí ya tenemos todo hecho ahora sí nos vamos al rollo
Vamos a necesitar 1 barra y media de pande 7 granos sin orilla ( pueden utilizar integral o blanco o el que sea su elección)
4 cucharadas de pimiento asado (red roasted pepper) picado
Cortamos las orillas del pan
Ponemos una toalla de cocina húmedo en nuestra área de trabajo y ponemos 6 o panes haciendo una fila, pegados y otra fila abajo así hasta lograr un rectángulo de 6×7
Después este rectángulo lo barnizamos muy bien de crema de Chile, ponemos una hilera de camarón, una de pimiento, y otra del salmón y empezamos a enrollar ayudándonos del trapo húmedo y así vamos repitiendo cuando damos la vuelta al pan hay que humedecerlo con la crema de Chile una vez ya puestas las capas de camarón y salmón y terminado el rollo barnizamos abundantemente con la crema de Chile y dejamos en el paño húmedo apretando muy bien en una charola en el refrigerador, y dejamos reposar toda la noche
Al otro día sacamos embetunamos y decoramos yo hize unas florecitas con más salmón ahumado, pepino y lechuga.
