Ensalada de Papa Rústica

Llega la primavera, los arboles ya están floreando, el clima esta espectacular, y lo que se antoja es salir al jardín, a escuchar la naturaleza, a compartir con quienes queremos, hoy toca el turno a una ensalada fácil, sencilla, sin complicaciones, que puede acompañar cualquier corte de carne, o pollo, o chuletas de puerco ahumadas, una ensalada que puede acompañar un pannini, o un wrap, la podemos servir sola, en una hoja de lechuga o porque no sobre un medio aguacate…. Así que como pueden ver es un comodín para los días de campo, para la carne asada, y sobre todo para acompañar la comida de hoy

Ensalada de Papa Rústica

Gina Acosta de Whitley

3 lbs de papas

1 cucharada de sal

4 huevos cocidos, pelados y picados

3/4 taza de cebolla morada picada

1 taza de apio picado

2/3 taza de pepinillo picado

2 cucharadas de perejil picado

Tocino frito picado opcional

Para el aderezo

2/3 taza de mayonesa

2/3 taza de crema ácida

1 cucharada de mostaza

1 1/2 cucharada de vinagre de manzana

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de sal de apio

1/2 cucharadita de eneldo

Un chorlito de leche si es necesario.

Cocemos la papa en cubos de una pulgada aproximadamente en agua con sal, dejamos enfriar.

En un bowl combinamos papá fría, perejil picado, apio, cebolla morada, pepinillos y si le vamos a poner tocino también.

En otro recipiente aparte mezclamos con un batidor de globo mayonesa, crema ácida, mostaza, vinagre, sal de apio, eneldo, pimienta, integramos esta mezcla con cuidado a la papa para no desbaratarla y por último agregamos los huevos duros picados, dejamos reposar al menos 30 minutos en el refrigerador, servimos fría

Ensalada de Manzana con Yogurt griego

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Esta ensalada de Manzana es riquísima, super saludable ahora que empezamos el anio nuevo, no tengo mas que decirles porque combina con todo y para cualquier momento, desde desayuno, hasta la cena, pasando por merienda o por la comida servida arriba de una cama de lechuga….

 

Ensalada de manzana con Yogurt Griego

GIna Acosta de Whitley

3 tazas de manzana picada

1 palito de apio

1/2 taza de nuez de macadamia

1/4 de pasas de uva

1/2 taza de yogurt griego de vainilla

Ralladura de un limón

2 cucharadas de limón

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de miel de agave

1/2 cucharada de canela

1/4 cucharadita de nuez moscada

En un bowl ponemos las manzanas, el apio, las nueces, y las pasas reservamos.

En un bowl mezclamos el yogurt, la rayadura de limon, el jugo de limón, las nueces miel, Canela y nuez moscada.

ponemos sobre la fruta y refrigeramos hasta la hora de servir.Image.jpeg

Ensalada de Pera con Gorgonzola

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Ensalada con Pera y Gorgonzola

Gina Acosta de Whitley

Para la vinagreta

1/4 taza + 2 Cucharadas de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de manzana

2 cucharaditas de agua

2 cucharadas de miel

1/2 cucharadita de jengibre rallado

1/2 cucharadita de semillas de amapola (poppy seeds)

1 ramita de tomillo

para la Ensalada

Combinación de lechugas

Cebollino

Menta

Nuez de Castilla (macadamia)

peras Bosc

Queso Gorgonzola

Ramitas de tomillo

Miel

Para preparar las peras, escojamos unas que estén maduras pero no muy suaves, las partimos por la mitad quitamos el centro le ponemos miel una varita de tomillo y metemos al horno por 10 minutos, a 390 F (200C)

En cuanto salgan le ponemos arriba  a cada mitad una cucharada del queso

mientras se están horneando preparamos la vinagreta combinando todos los ingredientes

mezclamos las lechugas con el cebollino y la menta, agregamos un poco de queso Gorgonzola y Nuez de macadamia, encima ponemos la pera decoramos con una mitad de nuez y hacemos un drizzle de miel arriba de la pera.Image 2.jpeg

Ensalada de Betabel

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De esas veces que al primer bocado te dicen WOW!! que hiciste diferente hoy? aquí les dejo esta delicia que estuvo para repetir plato 🙂

Ensalada de Betabel

Gina Acosta de Whtiley

5 betabeles, bien lavados

1/2 taza de cebolla morada picada chiquita

1/4 taza de perejil liso picado

1/4 taza de cilantro picado

3 dientes de ajo picados

1 1/2cucharadita de comino

1 1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta molida

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de jugo de limón

En una olla con suficiente agua ponemos a hervir los betabeles por una hora aproximadamente, cuidando que no se nos consuma el agua.

Una vez que los betabeles están cocidos, los sacamos los pelamos y cortamos en cubos, y dejamos enfriar.

Una vez a temperatura ambiente le agregamos la cebolla, el  perejil, el cilantro y el ajo

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, jugo de limón, sal pimienta y comino, revolvemos bien y servimos.Image 2.jpeg

Ensalada de ejotes con arándanos, nuez y queso azul

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Ensalada de ejotes con arándanos, nuez y queso azul

Gina Acosta de Whitley

1 kilo de ejotes

1/4 taza de nuez troceada

2-3 cucharadas de arándanos secos

1/4 taza de cebolla morada fileteada

1/4 taza de queso azul desmoronado

Para la vinagreta

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco (si consiguen de nuez mejor)

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta recién molida

Cortamos las puntas de los ejotes con un cuchillo

En una olla ponemos agua a hervir con una cucharadita de sal. Una vez que esta hirviendo ponemos los ejotes y dejamos cocinar 3 o 4 minutos

Mientras tanto en una sartén ponemos la nuez a tostar

Una vez que los ejotes cambian de color entonces los ponemos en un bowl de agua con hielo para que se detenga la cocción y después los escurrimos y secamos

Para la vinagreta en un bol integramos aceite de oliva, vinagre y mostaza, después agregamos la sal y pimienta y revolvemos bien con los ejotes

Acomodamos los ejotes en un plato, cubrimos con la nuez, arándanos, cebolla y queso azul, también se puede poner queso feta o de cabra u omitirlo por completo para hacer un plato vegetariano

Cocktel de Camarón

 

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Lunes de receta practica y ligera 🙂

Hay muchísimas formas de preparar un Cocktel de camarón, pero este es el resultado del que mas nos ha gustado en casa, consejos de mi amiga Raquel Hernandez así que de alguien que siempre ha vivido en el Golfo de Mexico, algo debe saber 🙂

Cocktel de camaron

Gina Acosta de Whitley

1 Kilo de Camarón

6 limones (el jugo)

El jugo de media toronja

El jugo de una naranja

Unas gotas de salsa Maggi

1/2 taza de Clamato

1/4 taza de aceite de oliva

2 tomates picados

1/4 taza de cebollino picado

1 pepino sin semillas picado

1/2 taza de cilantro picado

2 chiles serrano picados

2 aguacates hass cortados en cubos

En una olla ponemos a hervir agua con unas gotas de salsa de soya, ya  hirviendo agregamos el Camarón lo dejamos cocer 3 minutos y cuando cambia de color ya está listo lo pasamos a una olla con hielo para detener la cocción y pelamos.

En un recipiente ponemos los jugos de limón, toronja, naranja, Clamato y salsa maggi aceite de oliva, revolvemos bien, agregamos el Camarón, el cebollino, el tomate, el pepino picado sin semillas, el cilantro picado, y los chiles serranos, por último el aguacate hass y servimos acompañado de tostadas o galletas saladas

 

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Ensalada de pollo asado

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Como andan? les comparto la cena de hoy super fresca, fácil y practica, de esos días que no se si por el calor, o porque me salí a la calle todo el día estoy de receta fácil hoy, ojalá que les guste

ENSALADA DE POLLO ASADO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

6 pechugas de pollo asadas

5 o 6 cebollines picados

¾ del paquete de tocino

3 aguacates en cubos

3-4 cucharadas de mayonesa

½ cucharada de mostaza

Sal y pimiento.

 

Picar el tocino y cocerlo hasta que este crujiente  y escurrir muy bien la grasa, yo lo seco con servilletas, y despues cortar en cuadritos

Asar el pollo,  uso ajo en polvo, lemon pepper, cebolla seca, y perejil, primero le doy una barnizadita al pollo con aceite de oliva y luego le pongo los condimentos para que se le adhieran bien. Una vez asado dejo que se enfrie y despues lo corto en cubos.

Despues cortar el cebollin y el aguacate en cubos.

Revolver la mayonesa con la mostaza  primero e integrar todos los ingredientes, verificar sal y pimienta.

Ensalada Thai con aderezo de cacahuate

FullSizeRender.jpg 2.jpgSiempre tiene que haber ensalada en la comida verdad? bueno la de hoy estuvo riquisima, espero que les guste tanto como a mi, con variedad de verduras, y un exquisito aderezo de cacahuates hoy les presento una ensalada que podria ser el lunch de muchos 🙂

Ensalada Thai con aderezo de cacahuate

Gina Acosta de Whitley

Para el aderezo

1/4 taza de crema de cacahuate

2 cucharaditas de vinagre de arroz

2 cucharaditas de jugo de limón

3 cucharaditas de aceite vegetal

1 cucharadita de salsa de soya

2 cucharaditas de miel

2 1/2 cucharaditas de azúcar

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de chile de árbol (del que usan para la pizza)

2  cucharaditas de cilantro fresco

Para la ensalada

4 tazas de col rayada (puede ser combinada 3 tazas de col blanca y una taza de col morada)

1 taza de zanahoria rallada

1 pimiento morrón verde cortado pequeño

1 pepino cortado a lo largo y sin semillas

1 taza de edamames cocidos

2 cebollinos verdes picados

1/2 taza de cilantro

Para el aderezo,

combinar todos los ingredientes en la licuadora excepto el cilantro, hasta que este una mezcla homogénea y suave, después agregamos el cilantro y damos una licuada rápida, solo a que se pique poquito, y refrigeramos hasta la hora de servir.

Para la ensalada,

Combinar todos los ingredientes en un plato, poner el aderezo encima, revolver, que no quede muy bañado de aderezo, para que no se haga muy aguada.

Ensalada Japonesa de Pepino

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De las ensaladas mas deliciosas que pueda haber en este mundo y aparte de fresca, super ligera, saludable, esta es la manera sencilla de prepararla pero también podemos acompañar con surimi rallado o con ensalada Tampico  una super opción para estos días

ENSALADA JAPONESA DE PEPINO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

4 pepinos cortados a lo largo sin semillas y rebanados delgaditos los extendemos sobre un secador para absorber toda el agua posible.

Para la vinagreta

1/2 tz de vinagre de arroz,

2 cuch de azucar,

1/2 cuch. De sal

3 cuch. De ajonjoli tostado

Ponemos en un bowl el vinagre de arroz, azucar y cucharada de sal, lo emulsionamos bien y revolvemos con el pepino, despues en una sarten tostamos 3 cuch de ajonjoli y lo espolvoreamos arriba .;)

Tratar de Atun con Aguacate

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En pleno Junio, el calor esta en su máximo esplendor, y esta receta nos sacara de apuros, para una comida ligera, para cenar, o para las tardes de amigas preparado como botana en una presentación mas grande, estoy segura les encantará

Tratar de Atun con aguacate

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes para 2 personas

400gr de atún rojo limpio

2 aguacates

1 lima

1 cebollino

1 poco de wasabi

Aceite de oliva

jengibre fresco

Salsa de soya

1/2 cebollita de rabo

sal

pimienta

Ajonjolí blanco y negro

2 limones

hacemos una Marinada  con la salsa de Soya, aceite de oliva, una pizca de wasabi, jengibre fresco, un poco de sal y pimienta, limón y ajonjolí.

Luego cortamos el atún a dados de entre 1cm y la cebolleta finita. Echamos el atún y la cebollita en el bowl, removemos bien para impregnar y dejamos reposar una media .

En otro bowl, cortamos el aguacate en dados del mismo tamaño y le añadimos jugo de medio limón  y un poco de sal.

Presentación

Primero una capa de aguacate, aplastamos ligeramente para que no desmorone, y luego otra encima de atún   algo más alta y lo mismo.

Finalizamos añadiendo cebollino por encima