Ensalada Thai con aderezo de cacahuate

FullSizeRender.jpg 2.jpgSiempre tiene que haber ensalada en la comida verdad? bueno la de hoy estuvo riquisima, espero que les guste tanto como a mi, con variedad de verduras, y un exquisito aderezo de cacahuates hoy les presento una ensalada que podria ser el lunch de muchos 🙂

Ensalada Thai con aderezo de cacahuate

Gina Acosta de Whitley

Para el aderezo

1/4 taza de crema de cacahuate

2 cucharaditas de vinagre de arroz

2 cucharaditas de jugo de limón

3 cucharaditas de aceite vegetal

1 cucharadita de salsa de soya

2 cucharaditas de miel

2 1/2 cucharaditas de azúcar

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado

1 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de chile de árbol (del que usan para la pizza)

2  cucharaditas de cilantro fresco

Para la ensalada

4 tazas de col rayada (puede ser combinada 3 tazas de col blanca y una taza de col morada)

1 taza de zanahoria rallada

1 pimiento morrón verde cortado pequeño

1 pepino cortado a lo largo y sin semillas

1 taza de edamames cocidos

2 cebollinos verdes picados

1/2 taza de cilantro

Para el aderezo,

combinar todos los ingredientes en la licuadora excepto el cilantro, hasta que este una mezcla homogénea y suave, después agregamos el cilantro y damos una licuada rápida, solo a que se pique poquito, y refrigeramos hasta la hora de servir.

Para la ensalada,

Combinar todos los ingredientes en un plato, poner el aderezo encima, revolver, que no quede muy bañado de aderezo, para que no se haga muy aguada.

Ensalada Japonesa de Pepino

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De las ensaladas mas deliciosas que pueda haber en este mundo y aparte de fresca, super ligera, saludable, esta es la manera sencilla de prepararla pero también podemos acompañar con surimi rallado o con ensalada Tampico  una super opción para estos días

ENSALADA JAPONESA DE PEPINO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

4 pepinos cortados a lo largo sin semillas y rebanados delgaditos los extendemos sobre un secador para absorber toda el agua posible.

Para la vinagreta

1/2 tz de vinagre de arroz,

2 cuch de azucar,

1/2 cuch. De sal

3 cuch. De ajonjoli tostado

Ponemos en un bowl el vinagre de arroz, azucar y cucharada de sal, lo emulsionamos bien y revolvemos con el pepino, despues en una sarten tostamos 3 cuch de ajonjoli y lo espolvoreamos arriba .;)

Tratar de Atun con Aguacate

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En pleno Junio, el calor esta en su máximo esplendor, y esta receta nos sacara de apuros, para una comida ligera, para cenar, o para las tardes de amigas preparado como botana en una presentación mas grande, estoy segura les encantará

Tratar de Atun con aguacate

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes para 2 personas

400gr de atún rojo limpio

2 aguacates

1 lima

1 cebollino

1 poco de wasabi

Aceite de oliva

jengibre fresco

Salsa de soya

1/2 cebollita de rabo

sal

pimienta

Ajonjolí blanco y negro

2 limones

hacemos una Marinada  con la salsa de Soya, aceite de oliva, una pizca de wasabi, jengibre fresco, un poco de sal y pimienta, limón y ajonjolí.

Luego cortamos el atún a dados de entre 1cm y la cebolleta finita. Echamos el atún y la cebollita en el bowl, removemos bien para impregnar y dejamos reposar una media .

En otro bowl, cortamos el aguacate en dados del mismo tamaño y le añadimos jugo de medio limón  y un poco de sal.

Presentación

Primero una capa de aguacate, aplastamos ligeramente para que no desmorone, y luego otra encima de atún   algo más alta y lo mismo.

Finalizamos añadiendo cebollino por encima

Ensalada de Couscous Israeli y Camarones

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98 F el día de hoy, no había salido de casa, esperaba que fuera mediodía para que amarrara el calor jajajaj, regrese corriendo a hacer de comer, y no se me antojaba nada, a ustedes también les pasa? que el calor como que les quita el hambre… bueno de todas maneras las hijas tienen que comer y el marido tiene que llevar lunch mañana, ya les había contado que lo que hago de comer para mediodía hoy se lo lleva de lunch mi marido mañana y cenamos juntos, porque no alcanza a venir a comer a mediodía verdad? bueno esa es la dinámica de casa, y como me ha resultado mejor y mas comodo a mi jajaja

Ensalada de Couscous Israeli y Camarones

Gina Acosta de Whitley

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de jugo de limón

4 cucharaditas de echalote

2 cucharadita de eneldo fresco

3 cucharaditas de mostaza Dijon

1 cucharadita de sal

Pimienta

2 taza sde couscous israelí

4 tazas de agua

2 lb de camarón mediano pelado y deseando

2 tazas de chícharo congelado

Precalentamos el horno a 400 F

Hacemos una vinagreta confinando 4 cucharaditas de aceite de oliva, el jugo de limón, chalote, eneldo mostaza Dijon sal y pimienta reservamos.

En una ollita calentamos 2 cucharaditas de aceite de oliva, ponemos al fuego agregamos el couscous, en cuanto empiece a cambiar de color, ponemos el agua y le ponemos 1/2 cucharadita de sal, reducimos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos, destapado.

En una charola para horno acomodamos los camarones, los secamos con un secador antes de ponerlos, le ponemos el chícharo descongelado encima, aceite de oliva sal y pimienta, horneamos por 10 minutos.

Una vez que el couscous esta cocido lo dejamos enfriar, el camarón también, convinimos todo y le ponemos la vinagreta, dejamos en el refrigerador al menos una hora, se sirve frío.IMG_6729.JPG.JPG

Ingredientes listos, bueno hoy no había mostaza Dijon y como les decía el calor estaba horrible como para salir corriendo al super, así que use la mostaza que había “Solo por hoy”

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Camarones y chícharos listos para meterlos al horno

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Y recién salidos, mmmmmm a punto de comerme los camarones así 🙂

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Vinagreta lista

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Y así luce la ensalada de hoy

Hojas de Parra y Tabouleh

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Hojas de parra

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes:

Un kilo de hojas de parra lavadas

Un kilo de arroz

¾ de kilo de carne de sirloin molido

Sal pimienta, azafrán y comino al gusto.

225 gramos de mantequilla.

Una taza de jugo de limón.

Un tomate y una cebolla cortadas en rebanadas grandes.

3 pedazos de chambrete

Preparación:

Lava las hojas de parra y quíteles el tallo.

Ponga a remojar el arroz en agua caliente por 20 minutos, déjalo escurrir.

Vacía el arroz en un recipiente en el cual también añadirá la carne (cruda), sal, pimienta, azafrán y cominos al gusto.

Derrite la mantequilla y después añádasela al resto de los ingredientes. Con la mano revuélvalos, entonces la mezcla quedará lista para rellenar las hojas de parra.

Después de que las hojas de parra cuentan con su porción de carne y arroz, enróllelas empezando del rabo hacia delante, dándole forma de cigarro

Para cocerlas:

En la olla en donde vayas a cocinar el platillo, cubre la superficie con una capa de hojas sin rellenar, encima coloque trozos de chamberete  bien lavados  ya que después se comerán, este ?tip?? le dará un buen sabor a las hojas de parra mismas que irás acomodando en forma simétrica.

Las hojas deben cubrir bien el espacio en donde se encuentran los trozos de carne hasta que alcancen las ¾ partes de la cacerola (la intención es dejar espacio para que las hojas se puedan esponjar sin dificultad ya que además se cosen con agua), finalmente rocias un poco de sal.

Enseguida pones encima de las hojas rodajas de tomate y cebolla, y luego encima un plato de cristal más pequeño que la olla o  una tapadera para que aplane las hojas, ahora sí añada agua caliente y la taza de jugo de limón, la mezcla de todos los líquidos le dará un sabor especial al platillo.

OBSERVACIÓN: El plato o tapadera presionará las hojas evitándo así que éstas se abran. Tapa la olla y pones las hojas a cocer, en cuanto dé el primer hervor bajas la llama a temperatura media.

Para verificar que las hojas estén en su punto, incline la olla para ver qué tanta agua tiene, si hay todavía, déjelas hasta que el líquido se consuma. Por último saque una hoja, pártala con un tenedor a la mitad, en caso de que su corte sea suave y sin dificultad y el arroz este bien cocido, el platillo quedó listo para probarse.

 

Tabouleh

Gina Acosta de Whitley

1 tz de agua

1 tz de trigo bulgur

1 tz de perejil sumamente picado

1/2 tz de menta sumamente picada

1/2 tz de cebolla finamente picada

3 tomates sin semillas picados

2 pepinos sin semillas picados

6 cuch. De aceite de oliva

6 cuch. De jugo de limón

1 cucharadita  De sal de mar

En una cacerola de cristal o plástico ponemos el trigo y lo cubrimos con el agua, dejamos reposar al menos por 20 min, a que absorba el agua, y movemos con un tenedor esto lo esponjara.

Agregamos el perejil, menta, cebolla, tomate y pepino, integramos bien.

hacemos una vinagreta con el aceite, el limón y la sal ponemos y revolvemos, si es necesario preparar más vinagreta podemos poner más. Y refrigeramos

Ensalada Mediterránea de Atún

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Los días calurosos siguen y esta ensalada de atún con un twist Mediterráneo nos refrescara la tarde. Super Fácil ademas

Ensalada Mediterránea de Atún

Gina Acosta de Whitley
2 latas de atún en agua
1 limón
3/4 taza de aceituna kalamata
3 cuch de pimiento rojo asado picado
3 cuch de albahaca picada
2 cuch de alcaparras
1/4 tz de cebolla morada picada
2 cuch de piñón tostado
Mayonesa la necesaria
Pimienta
1 tomate
Legchuga mixta
Escurrimos muy bien el atún le ponemos el limón, aceitunas, pimiento,albahaca, piñón, alcaparras, la cebolla morada y mayonesa sazonamos con pimienta
Servimos sobre una cama de lechuga y decoramos con tomateUnknown.jpeg

Vinagreta de Frambuesa

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Esta Vinagreta es espectacular, fresca, 100% hecha en casa, para ensamblar esta encalada utilize hojas de lechuga variadas, dos rebanadas de pepino muy delgaditas, almendra caramelizada, una fresa y queso de cabra, muy simple la ensaladilla pero la vinagreta hace que esta ensalada sea para chuparse los dedos.

Vinagreta de Frambuesa

Gina Acosta de Whitley

  • 1/2 cebolla amarilla picada
  • 3/4 taza de frambuesas ( pueden ser congeladas o frescas)
  • 1/8 taza de miel
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 tz de vinagre de vino blanco
  • 1/4 tz de agua
  • 1/3 tz aceite de oliva
  • 1/3 tz de aceite de semilla de uva
  • 2 cuch de semilla de amapola (poppy sedes)

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora excepto los aceites una vez bien bien l usado adherimos el aceite en forma de hilo con la licuadora funcionando, una vez terminado agregamos las semillas de amapola

Para la ensalada cortamos tres rebanadas de pepino aseguramos con un palillo en forma de circulo

Mezcla de lechugas, almendra caramelizada, blue cheese y almendra tostada con una poca de azúcar y cebolla morada rebanadaunknown.jpg 2.jpg

Carpaccio de Betabel

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Una ensalada fresca, diferente, lucidora pero sobre todo super saludable

Carpaccio de Betabel

GIna Acosta de Whitley

3 betabeles grandes

100 gr de queso de cabra

1 cucharada de perejil picado más un poquito para decorar

5 cucharadas de jugo de naranja

5 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de jugo de limón

4 cuch de vinagre balsámico

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Cocemos los betabeles en agua con todo y cáscara por 45 min. Dejamos enfriar, una vez fríos los pelamos y rebanamos muy delgaditos

Hacemos una vinagreta con el perejil, jugo de naranja, limón, vinagre balsámico, pimienta

Acomodamos en un plato el Betabel ponemos vinagreta y espolvoreamos con el queso de cabra.

Pimientos rellenos de Quinoa

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Pimientos rellenos de Quinoa

GIna Acosta de Whitley

2 tz de Quinoa cocida

2 chiles jalapeños

1 tz de elote

1/2 tz de tomate picado

1/2 queso crema

1/4 tz de queso de cabra

1 tz de queso mozarella

1 cucharadita de comino

1/2 cuch. De cebolla en polvo

Sal y pimienta

4 pimientos morones

Precalentamos el horno a 350 F

Acremamos el queso crema con el queso de cabra

Mezclamos en un bowl con una cuchara la Quinoa, jalapeños, elote, quesos, comino, polvo de cebolla sal y pimienta.

Cortamos el rabo de los pimientos y quitamos las venas y semillas

Rellenamos los pimientos de la mezcla y horneamos por 30 minutos.

Carpaccio de Betabel

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Otra opción para el calaron es este super riquísimo Carpaccio de Betabel

Carpaccio de Betabel

GIna Acosta de Whitley

3 betabeles grandes

100 gr de queso de cabra

1 cucharada de perejil picado más un poquito para decorar

5 cucharadas de jugo de naranja

5 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de jugo de limón

4 cuch de vinagre balsámico

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Cocemos los betabeles en agua con todo y cáscara por 45 min. Dejamos enfriar, una vez fríos los pelamos y rebanamos muy delgaditos

Hacemos una vinagreta con el perejil, jugo de naranja, limón, vinagre balsámico, pimienta

Acomodamos en un plato el Betabel ponemos vinagreta y espolvoreamos con el queso de cabra.unknown.jpg 2.jpg