Ensalada Mediterránea de Atún

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Los días calurosos siguen y esta ensalada de atún con un twist Mediterráneo nos refrescara la tarde. Super Fácil ademas

Ensalada Mediterránea de Atún

Gina Acosta de Whitley
2 latas de atún en agua
1 limón
3/4 taza de aceituna kalamata
3 cuch de pimiento rojo asado picado
3 cuch de albahaca picada
2 cuch de alcaparras
1/4 tz de cebolla morada picada
2 cuch de piñón tostado
Mayonesa la necesaria
Pimienta
1 tomate
Legchuga mixta
Escurrimos muy bien el atún le ponemos el limón, aceitunas, pimiento,albahaca, piñón, alcaparras, la cebolla morada y mayonesa sazonamos con pimienta
Servimos sobre una cama de lechuga y decoramos con tomateUnknown.jpeg

Vinagreta de Frambuesa

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Esta Vinagreta es espectacular, fresca, 100% hecha en casa, para ensamblar esta encalada utilize hojas de lechuga variadas, dos rebanadas de pepino muy delgaditas, almendra caramelizada, una fresa y queso de cabra, muy simple la ensaladilla pero la vinagreta hace que esta ensalada sea para chuparse los dedos.

Vinagreta de Frambuesa

Gina Acosta de Whitley

  • 1/2 cebolla amarilla picada
  • 3/4 taza de frambuesas ( pueden ser congeladas o frescas)
  • 1/8 taza de miel
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca
  • 1/2 tz de vinagre de vino blanco
  • 1/4 tz de agua
  • 1/3 tz aceite de oliva
  • 1/3 tz de aceite de semilla de uva
  • 2 cuch de semilla de amapola (poppy sedes)

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora excepto los aceites una vez bien bien l usado adherimos el aceite en forma de hilo con la licuadora funcionando, una vez terminado agregamos las semillas de amapola

Para la ensalada cortamos tres rebanadas de pepino aseguramos con un palillo en forma de circulo

Mezcla de lechugas, almendra caramelizada, blue cheese y almendra tostada con una poca de azúcar y cebolla morada rebanadaunknown.jpg 2.jpg

Carpaccio de Betabel

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Una ensalada fresca, diferente, lucidora pero sobre todo super saludable

Carpaccio de Betabel

GIna Acosta de Whitley

3 betabeles grandes

100 gr de queso de cabra

1 cucharada de perejil picado más un poquito para decorar

5 cucharadas de jugo de naranja

5 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de jugo de limón

4 cuch de vinagre balsámico

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Cocemos los betabeles en agua con todo y cáscara por 45 min. Dejamos enfriar, una vez fríos los pelamos y rebanamos muy delgaditos

Hacemos una vinagreta con el perejil, jugo de naranja, limón, vinagre balsámico, pimienta

Acomodamos en un plato el Betabel ponemos vinagreta y espolvoreamos con el queso de cabra.

Pimientos rellenos de Quinoa

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Pimientos rellenos de Quinoa

GIna Acosta de Whitley

2 tz de Quinoa cocida

2 chiles jalapeños

1 tz de elote

1/2 tz de tomate picado

1/2 queso crema

1/4 tz de queso de cabra

1 tz de queso mozarella

1 cucharadita de comino

1/2 cuch. De cebolla en polvo

Sal y pimienta

4 pimientos morones

Precalentamos el horno a 350 F

Acremamos el queso crema con el queso de cabra

Mezclamos en un bowl con una cuchara la Quinoa, jalapeños, elote, quesos, comino, polvo de cebolla sal y pimienta.

Cortamos el rabo de los pimientos y quitamos las venas y semillas

Rellenamos los pimientos de la mezcla y horneamos por 30 minutos.

Carpaccio de Betabel

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Otra opción para el calaron es este super riquísimo Carpaccio de Betabel

Carpaccio de Betabel

GIna Acosta de Whitley

3 betabeles grandes

100 gr de queso de cabra

1 cucharada de perejil picado más un poquito para decorar

5 cucharadas de jugo de naranja

5 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de jugo de limón

4 cuch de vinagre balsámico

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Cocemos los betabeles en agua con todo y cáscara por 45 min. Dejamos enfriar, una vez fríos los pelamos y rebanamos muy delgaditos

Hacemos una vinagreta con el perejil, jugo de naranja, limón, vinagre balsámico, pimienta

Acomodamos en un plato el Betabel ponemos vinagreta y espolvoreamos con el queso de cabra.unknown.jpg 2.jpg

Carpaccio de Atún

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105 F en esta ciudad, se antoja lo fresco.

Carpaccio de Atún

GIna Acosta de Whitley

2 pedazos de atún de 1 pulgada

1 paquete de lechugas mixtas

1/2 taza de jugo limón

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 cuch. De cebollino picado

1/2 cuch. De sal

Pimienta al gusto

1/2 tomate

1/2 pepino

Aceite de cebollino ( lo hacemos licuando aceite de oliva con cebollino)

Cortamos a la mitad el atún nos quedarán 4 pedazos de 1/2 pulgada ponemos cada uno en un pedazo de plástico trasparente con aceite de oliva, aplastásemos con un mallet (martillo) o algo plano hasta que quede como de 1 mm de ancho. Refrigeramos así en el mismo envoltorio de plástico, por espacio de 30 minutos.

Aparte preparamos una vinagreta con 1/2 taza de jugo de limón, aceite de oliva la cuch, de cebollino picado, agregamos sal y pimienta, ponemos la vinagreta sobre las lechugas, reservamos unas 4 cuch.

Picamos el pepino y el tomate en cubos de 1 cm.

Para montar ponemos la lechuga, dos pedazos del atún, bañamos con vinagreta, esparcimos el pepino, el tomate y ponemos aceite de cebollino para decorar.

Coliflor Rostizada

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En un afán mío por cocinar sano el día de ayer, ayer abri el refrigerador y vi una cabeza de coliflor por un momento paso por mi cabeza hacerla lampeada, pero no había tomate para hacer la salsa de tomate, y me gano la flojera de ir al supermercado de ir a comprar. Recordé que alguna vez había visto una coliflor entera en el horno así que me puse manos a la obra,  y arme mi coliflor, la deje dos horas a temperatura ambiente afuera, en lo que me fui al gimnasio, regrese y prendi el horno, si les pudiera transmitir el olor a los 20 minutos no me lo creerían.

La textura es sumamente agradable porque queda crujiente, la marinada espectacular, y lo único que les puedo contar fue que al verla en el plato se le quedaron viendo como que y esto…. a mi hija le fascino y es de los platos que mas de 5 veces me dijo, te quedo Wow!!!

Servi a cada quien un pedazo y quedaba otro por si alguien quería repetir, pero cuando me levante de la mesa y que digan me sirves el ultimo pedazo a mi los dos al mismo tiempo ya significa muchisimo porque generalmente mi marido cede el pedazo a alguna de nuestras hijas pero ahora no…. porque los dos gritaron al mismo tiempo así que lo dividi en dos y les servi por partes iguales la cara de decepción de los dos por no haber tenido el ultimo pedazo completo fue impresionante…. pero esto se los tenia que contar para que vieran que en verdad estaba deliciosa.

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Coliflor rostizada  al horno

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor mediana

1/4 tz de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de mostaza Dijo

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de cebollino fresco

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla deshidratada

1 cucharadita de sal ( yo use del Himalaya )

1/2 cucharadita de pimienta molida

1/2 cucharadita de chile de árbol martajado (como el de las pizzas)

Precalentamos el horno a 400F

Cortamos las hojas de la coliflor pero no el tallo ese lo necesitamos para que no se nos desbarate la coliflor en el horno

Combinamos el resto de los ingredientes y barnizamos la coliflor con ellos

En una olla de acero (Dutch oven) ponemos la coliflor en medio bien barnizada con la mezcla tapamos y horneamos por 35 minutos, destapamos y ponemos el broil 5 minutos

Servimos y bañamos con un poco de aceite de oliva

 

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Ingredientes

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Salsa para marinar

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lista para entrar al horno

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recién salida del horno

Compota de arándanos y naranja

IMG_0157.PNGCompota de Arándanos y naranja para acompañar el Pavo, nada como hacerla nosotras mismas, aparte la casa huele todo el dia a Navidad 😉

 

Compota de Arándanos para acompañar el pavo

Gina Acosta de Whitley

1 bolsa de 12 oz de arándanos frescos, (también se puede usar congelado pero yo lo prefiero fresco)

1 taza de azúcar

La cascara de una naranja en pedazos grandes
2 cucharadas de agua
sal y pimienta al gusto

En un sartén ponemos los arándanos (reservamos 1/2 taza para poner al final) agregamos el azúcar, la naranja u las dos cucharadas de agua, a fuego muy bajito hasta que se disuelva el azúcar y los arándanos este muy suaves unos 10 minutos, después subimos la temperatura a fuego medio por 12 minutos, bajamos el fuego y condimentamos con un poquito de sal y pimienta.

Ensalada Israeli de Couscous

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Super fresca, sencilla de preparar, con un sabor delicioso, hoy les traigo una ensalada de origen Israeli, que seguramente les gustara tanto como nos gusta aquí.

Ensalada Israeli de Couscous

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de couscous Perla

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de arándanos secos

2 manzanas medianas Granny Smith

1/2 taza de pinon

1/4 taza de cebolla morada

1/4 taza de perejil

1 cucharadas romero fresco

2 cucharaditas de tomillo fresco

Para la vinagreta

1/4 taza de vinagre de manzana

2 cucharaditas de miel de maple

1/4 taza de aceite de oliva

2-3 cucharadas de jugo de limón

la ralladura de un limón

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Calentamos en una olla el aceite de oliva, y sofreímos el couscous dos minutos, agregamos el caldo de pollo caliente y dejamos cocinar 12-15 min. a que este al dente, enjuagamos y dejamos enfriar.

Tostamos el pinon en una sartén

Picamos cebolla morada, perejil, romero tomillo, y la manzana en cuadros pequeños.

Integramos todo y ponemos la vinagreta

Para la vinagreta

Emulsionamos en un bol todos los ingredientes y revolvemos con un batidor de globo manual, y agregamos a la ensalada.

Servimos fresca.

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Carpaccio de Atún

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podría decir mil cosas de este plato… pero habla por si solo, ligero, fácil de preparar, fresco, bien servido, adictivo y encima de todo saludable.

El sábado nos quedamos solos mi marido y yo, y tenia dos filetes de atún que habia sacado desde mediodía para descongelar, y no quería ensuciar la estufa así que estaba indecisa en si hacer tartas de atún o carpaccio, no pregunte nada solo me puse a preparar los ingredientes y en el camino dije carpacio es.

Carpaccio de Atún

GIna Acosta de Whitley

2 pedazos de atún de 1 pulgada

1 paquete de lechugas mixtas

1/2 taza de jugo limón

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 cuch. De cebollino picado

1/2 cuch. De sal

Pimienta al gusto

1/2 tomate

1/2 pepino

Aceite de cebollino ( lo hacemos licuando aceite de oliva con cebollino)

Cortamos a la mitad el atún nos quedarán 4 pedazos de 1/2 pulgada ponemos cada uno en un pedazo de plástico trasparente con aceite de oliva, aplasamos con un mallet (martillo) o algo plano hasta que quede como de 1 mm de ancho. Refrigeramos así en el mismo envoltorio de plástico, por espacio de 30 minutos.

Aparte preparamos una vinagreta con 1/2 taza de jugo de limón, aceite de oliva la cuch, de cebollino picado, agregamos sal y pimienta, ponemos la vinagreta sobre las lechugas, reservamos unas 4 cuch.

Picamos el pepino y el tomate en cubos de 1 cm.

Para montar ponemos la lechuga, dos pedazos del atún, bañamos con vinagreta, esparcimos el pepino, el tomate y ponemos aceite de cebollino para decorar.

 

IMG_0099.jpgaqui el filete ya partido a la mitad

IMG_0100.jpgsobre papel plastico ponemos media cucharadita de aceite de oliva y ponemos otro pedazo de plastico antes y aplastamos con el mallet dando vueltas hasta que quede bien delgadito

IMG_0101.jpgla ensalada con la vinagreta de limon antes de ser cubierta por el atun