Piña Rellena Estilo Huatulco

Hace dos años me invitaron a participar a un recetario del grupo del cual soy co-administradora, Itacate ha sido para mi casa donde empece a compartir recetas, y donde he aprendido tanto… Pues el recetario del año pasado se trataba de comida mexicana, Mexico para llevar, pero en mi afán de no compartir una receta de las típicas mexicanas y que se pudiera repetir, preferí escoger esta receta Regional de Huatulco, del maravilloso estado de Oaxaca que tanto ha dado a nuestra gastronomía.

Ahuecando la Piña

Pina Rellena estilo Huatulco

Gina Acosta de Whitley

1 piña madura de buen tamaño

1 kilo de camarón mediano

1/2 kilo de trucha

1/2 kilo de pulpo cocido

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

1/2 pimiento verde picado

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento anaranjado picado

10 champiñones picados

1/2 taza de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

1 chile chipotle picado

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de perejil seco

2 tazas de queso manchego rallado

Para decorar camarones 10-15

Cortamos la piña por la mitad, sacamos la pulpa, y descartamos el centro y picamos la pulpa muy finita. Reservamos.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y sofreimos la cebolla el ajo, los pimientos verdes, rojos anaranjados, una vez que cambian de color agregar el pulpo cortado en trocitos, ya que están dorados, agregamos los camarones crudos, y cocemos por 3 minutos, después agregamos el pescado en trocitos y condimentamos con sal, pimienta, el comino el perejil seco y agregamos el chile chipotle picado, cuando este cocido el pescado, agregamos los champiñones esperamos un minuto y agregamos la pina y el cilantro, dejamos cocinar 4 minutos apagamos y tapamos, dejamos reposar 5 minutos.

En el cascaron de la piña  ponemos una cama de la mezcla de mariscos y una cama de queso manchego rallado y repetimos en dos ocasiones, terminamos con bastante queso al centro (para que se vea el relleno) y metemos al horno a 350 F por 20 minutos, el queso deberá quedar gratinado. 

Decoramos con Camarones grandes arriba y rajitas de pimiento morrón rojo.


Provecho

Albondigas de Salmón

Albóndigas de Salmón

Gina Acosta de Whitley

3 latas de Salmón de 5 oz

1/2 cebolla rayada

3/4 taza de pan molido + 2 cucharadas 

3 cucharadas de cilantro picado

1 huevo

2 dientes de ajo picados

3/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de Cayena

1/2 cucharadita de orégano

Para el aderezo de Aguacate con Yogurt

1 aguacate grande o dos chicos

1 diente de ajo picado

1/2 taza de yogurt griego

El jugo de 1 limón

2 cucharaditas de cilantro picado

1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo

Sal y pimienta

Agua cantidad necesaria.

En un recipiente ponemos el salmón, cebolla rayada, 3/4 taza sepan molido, cilantro, huevo, ajo picado, sal , pimienta, Cayena y orégano, mezclamos muy bien y hacemos unas albondiguitas pequeñas, las acomodamos en una charola para hornear, as rociamos con aceite en aerosol y las espolvoreamos con las dos cucharadas de pan molido. Las horneamos por 30 minutos a 350 F.

Para el aderezo de aguacate combinamos todos los ingredientes en el procesador, agregamos agua si es necesario para que quede en la consistencia que deseamos.

Risotto de camarón con espárragos

Risotto con camarones y espárragos

GIna Acosta de Whitley

2 lb de Camaron mediano

1 manojo de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1/8  cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta, cebollino

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco, una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón y esparragos

Mientras tanto en una sartén ponemos con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color agregamos un poquito de vino blanco y agregamos los espárragos. Reservamos. Y lo ponemos al risotto.

Ensalada de Arugula con Camarón

Después de las fiestas navideñas apetece comer un poco ligero….

Ensalada de Arugula con Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarón pelado y desvenado

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picado

1 cucharadita de orégano seco

1 taza de arroz cocido

1/4 taza de mayonesa

1/4 de crema acida

2 cucharadas de albahaca fresca

2 cucharadas de jugo de limón

1 tallo de apio picado

1/4 taza de perejil picado

2 cucharadas de pimiento morón verde

4 tazas de arugula

En un recipiente ponemos el camarón crudo, con el aceite de oliva, ajo, y orégano dejamos reposar por 15 minutos.

Cocemos el camarón en una sartén por 2-3 minutos a que el camarón cambie de color, apagamos retiramos del fuego y  le agregamos el arroz,  el apio, perejil y el pimiento morrón. Agregamos el Arugula y mezclamos.

Para el aderezo mezclamos mayonesa, crema acida, albahaca y jugo de limón. 

Caldo de Pesado

pues con la novedad de que ya la casa se siente triste, se fue el familion y yo regreso a la normalidad, a tratar de tomar la nueva rutina parte de este 2019. Así que ayer hacia fresco, y había un huachinango en el congelador, lo había sacado para descongelar, y si con una lluviesita el fresco se antojaba hacerlo caldo, aunque mi primera opción era empapelado, y sinceramente creo que esta fue la mejor opción para el día de ayer.

Caldo de Pescado

Gina Acosta de Whitley

1 kilo 1/2 A 2 kilos de Pescado Bagre , O Huachinango, o sierra, o tilapia

2 papas medianas 

2 zanahorias

2 varitas de apio 

1 cucharada de sal

2 cucharaditas de consomé de camarón o pescado 

1 hoja de laurel

500 gramos de Tomate rojo 

Un diente de ajo

1/4 de cebolla blanca 

1 cucharada de aceite

3 chiles chipotle de lata en adobo y una cucharada de adobo de la misma lata

2 litros 1/2 de agua mas 1 taza de agua para 

moler el tomate

1/2 taza de ramitas de perejil picado

En la licuadora vamos a poner el tomate, el ajo la cebolla y los chiles chipotle , licuamos y ponemos en una olla grande con una cucharada de aceite, cuando ya esta bien cocido agregamos la cabeza del pescado y 2 1/2 litros de agua, el consomé de camarón pescado y una hoja de laurel, dejamos hervir 30 minutos.

Sacamos la cabeza y colamos el caldo, regresamos al fuego.

Agregamos papa, zanahoria y apio, rectificamos sal y dejamos a que se cuezan ya cuando están casi cocidas agregamos los pedazos de pescados grandes y sin piel y el perejil. Dejamos que se cueza unos 5 minutos y servimos, acompañado de un poco mas de chile chipotle dependiendo el gusto.

Risotto di Mare

Risotto di Mare

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarón mediano

1 filete de pescado

200 gr de calamar

1 champiñon portobello

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1/8  cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta, cebollino

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco; una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón, pescado, calamar y champiñones.

Por separado cocemos en una sartén  con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color, agregamos un poquito de vino blanco. Reservamos. 

De igual manera una sartén ponemos mantequilla con ajo y doramos nuestro pescado en trozos, reservamos,

Y el mismo procedimiento con el calamar cortado en cuadritos.

Para el champiñón lo cortamos en cuadritos, lo ponemos en una sartén con mantequilla y ajo, agregamos un poco de consume de pollo y una vez que haya cocinado, lo reservamos,

Y lo ponemos al risotto.

Servimos caliente 

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Sandwichon de Camarón y Salmón

Sandwichon de camarón y salmón

Gina Acosta de Whitley

Esta receta consta de sus rellenos y una crema y un betún

Para el relleno de camarón

1 kilo de camarón

1 taza de mayonesa

3 cuch de vino blanco

3 cucharadas de eneldo fresco picado

1 cuch de mostaza dijon

3 huevos duros picados

Cocemos el camarón en agua con un limón exprimido dejamos las cáscaras en la misma olla por 3 minutos sacamos el camarón y lo ponemos en una olla con hielo para detener la cocción, una vez frío lo pelamos y quitamos la vena.

Aparte hacemos una vinagreta con el batidor de globo manual ponemos la mantequilla con el vino blanco emulsión amos muy bien, agregamos mostaza y eneldo, agregamos los camarones y por último el huevo duro. Refrigeramos

Pâté de salmón 

8 oz de salmón ahumado 

1 queso crema

1/2 tz de crema líquida

2 cucharaditas de alcaparras

Licuamos 4 oz de salmón el queso crema, la crema liquida y las alcaparras una vez hecho puré le agregamos las otras 4 oz de salmón picadas.

Para la crema de Chile

2 queso crema 

1 lata de Chile jalapeños en vinagre picados

1/4 taza de crema

Licuamos todo y reservamos

Betún 

2 queso crema 

1 1/2 tz de crema para batir

2 cuch de consomé  de pollo en polvo

2 cuch de especias italianas (italian seasoning)

1/2 tz de crema de Chile

Esponjamos la crema para batir y reservamos

Aparte en la batidora ponemos queso crema, concome, especias y la crema de Chile  a que quede muy bien revuelto, y vamos incorporando la crema batida poco a poco con una espátula para que no se vaya a bajar.

Ahora sí ya tenemos todo hecho ahora sí nos vamos al rollo

Vamos a necesitar 1 barra y media de pan  de 7 granos sin orilla ( pueden utilizar integral o blanco o el que sea su elección)

4 cucharadas de pimiento asado (red roasted pepper) picado

Cortamos las orillas del pan

Ponemos una toalla de cocina húmedo en nuestra área de trabajo y ponemos 6 o panes haciendo una fila, pegados y otra fila abajo así hasta lograr un rectángulo de 6×7

Después este rectángulo lo barnizamos muy bien de crema de Chile, ponemos una hilera de camarón, una de pimiento, y otra del salmón y empezamos a enrollar ayudándonos del trapo húmedo y así vamos repitiendo cuando damos la vuelta al pan hay que humedecerlo con la crema de Chile una vez ya puestas las capas de camarón y salmón y terminado el rollo barnizamos abundantemente con la crema de Chile y dejamos en el paño húmedo apretando muy bien en una charola en el refrigerador, y dejamos reposar toda la noche

Al otro día sacamos embetunamos y decoramos yo hize unas florecitas con más salmón ahumado, pepino y lechuga.

Tacos de Pescado Borracho

Uno de los platos mas representativos de nuestro México son los tacos, y si a eso le aunamos la bebida nacional mas conocida en el extranjero creo que vamos de super gane, Disfruten de esta delicia…

Tacos de pescado borracho

Gina Acosta de Whitley

500 gramos de filetes de pescado

4 cucharadas de Jugo de limón

3 cucharadas de tequila

3 cucharadas de cilantro

1 cucharada de ajo picado

1/2 cucharada de comino molido

1 chile serrano picado sin semillas

8 tortillas

Aguacate

Para la Col

3 cucharadas de vinagre

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de miel

Sal al gusto

2 tazas de col morado 

Para la crema

1/4 taza de cebollita picada

1/4 taza de cilantro picado

3 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de crema ácida

Ralladura de un limón

1 cucharadita de jugo de limón

1/4 cucharadita de sal

1 ajo picado

Cortar el repollo muy delgadito lavar y desinfectar ponerle dos limones, vinagre, aceite de oliva y la miel, sal pimentamos

Marinamos el pescado en una bolsa de plástico con tequila, limón, comino, cilantro, ajo y chile sal pimentamos y marinar 15-20 minutos

Para la crema licuamos todos los ingredientes

En una plancha cocemos el pescado a que esté bien cocido

Doramos las tortillas de maíz

Acomodamos el pescado, crema y aguacate

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Tiradito de Salmón

Rz7puKXjT0CHfpFvn8fXzA_thumb_48a7.jpg.jpgQue vas a hacer de comer hoy? Es un día especial, hoy cumplí un año al aire con las transmisiones en vivo semanales en el canal de FB, super emocionada, super agradecida por quienes me siguen aquí, aya y acuya, el camino no ha sido fácil, quien dijo que lo Iva a ser, ha sido un continuo aprender, el fijar metas, y llegar a ellas. Bueno el calor sigue en su máxima expresión, y creo que en todo el globo terráqueo esta igual, así que se me ocurrió esta versión de Tiradito de Salmón así que se las comparto

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Tiradito de salmón

Gina Acosta de Whitley

500 gr de Salmón 

1/2 taza de jugo de limón 

1/2 taza de jugo de naranja

1/8 cucharada de jengibre rayado

2 cucharadas de aceite de Oliva

2 cucharadas de salsa de Soya

2 cucharadas de jugo de limón

1 ajo grande o dos pequeños

1/2 pimiento amarillo

1 cucharada de alcaparras

1/2 taza de cebolla morada

1 mango patacón picado

1 chile serrano picado

1/2 taza de pimiento rojo picado

1/4 taza de pimiento naranja

2 rabanitos

Hojas de cilantro

1 pepino 

Cebollino para decorar

 

Cortar el salmón en láminas de aproximadamente 1/2 cm

En una bolsa de plástico poner  la 1/2 taza de jugo de limón, la de naranja, el jengibre y el salmón, dejar marinar por dos horas

En otro recipiente poner los rabanitos rebanados muy delgaditos con agua a cubrirlos un poco de sal de grano y dos o tres rebanadas de pepino.

Hacemos una vinagreta licuando el aceite de oliva, la salsa de soya, las 2 cucharadas de jugo de limón, alcaparras, el pimiento amarillo y ajo.

Hacer un pico de gallo con cebolla morada, mango, chile serrano,  pimiento rojo, pimiento naranja, 

Para Montar,

Ponemos una cama de la vinagreta en un plato y reservamos un poco para poner encima

Acomodamos las laminas de salmón, y encima el pico de gallo, decoramos con hojas de cilantro, rabanitos, pepino en espiral o rallado y cebollino, al ultimo ponemos un poco mas de vinagreta

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Machaca de Camarón

Mañana es el ultimo partido de la selección Mexicana antes del Mundial, ósea que estamos a 13 días de ver futbol, futbol, y mas futbol, y que creen que el día del padre juega Mexico (si no me equivoco), bueno esta receta de Machaca de Camarón es multifuncional, porque la podemos hacer ponerla al centro acompañada de totopos y será una botana sensacional, la podemos hacer en taquitos, en quesadillas con tortilla de harina ( si soy norteña, y para acabarla de la capital de la tortilla de harina Monclova, Coahuila), en tortilla de maíz doradita, no tiene abuela, en serio que se las super recomiendo en esta ocasión en una tostada horneada con una capa de aguacate, pero en todas sus presentaciones es riquísima.

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MACHACA DE CAMARÓN

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite

½ cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 chile poblano, asado, pelado y picado

500 g de camarón pacotilla

limpio y picado

2 jitomates guaje, sin semilla y picado

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de consomé de pollo, en polvo

2 cucharadas de salsa de soya

Tostadas, para acompañar

Calienta el aceite, sofríe la cebolla con el ajo, agrega el chile, el camarón y el jitomate deja cocinar por 5 minutos. Sazona con el orégano, el caldo de pollo en polvo y la salsa de soya.

Sírvelo caliente con tostadas de maíz. O con tostada horneada y aguacate, o en tortilla de harina con queso, o en tortilla de maíz frita

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Image 8.jpegy que creen no me aguante e inmediatamente me la comi, no fuera a ser que se me echaba a perder el aguacate jajaj