Atun Marinado

Hay días que anda uno corriendo y para esos días esta receta es maravillosa, dejas el atún marinando en la mañana y cuando llegas a medio día 6 minutos máximo y estas sentado comiéndote un buen plato super sano y nutritivo…

Atún marinado con espinaca 

Gina Acosta de Whitley

1 steak de Atún

Sal y pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa de soya (sin sodio)

1 cucharadita de jengibre rallado

1/2 taza de cilantro picado

Un limón verde (ralladura y jugo)

1 cucharadita de azúcar

Para las espinacas

4 tazas de espinacas

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de piñones

2 tomates deshidratados picados

1/4 de aguacate

En un recipiente vamos a poner aceite de oliva, salsa de soya, jengibre, cilantro limón verde, azúcar emulsionamos bien.

Sal Pimentamos el Steak de Atún y en una bolsa resellare lo ponemos a marinar con la mezcla anterior por espacio de dos horas.

Sellar en una sartén caliente dos minutos por cada lado.

Para las espinacas, 

En una sartén ponemos a tostar  el piñón, una vez tostado agregamos la espinaca, cuando empieza a reducirse agregamos sal pimienta y tomates deshidratados.

En otra ollita al fuego ponemos la marinada que hicimos a que se reduzca un poco.

Para montar ponemos una cama de espinacas, el atun encima, un cuarto de aguacate y arriba la reducción de la marinada.

Buen provecho

Salmón empapelado estilo Mediterráneo

Me tope en el supermercado unas granadas buenísimas, a muy buen precio y en el afán de intentar nuevos sabores he hecho esta receta muy sencilla pero con una combinación de sabores, colores y olores que están de rechupete vámonos a lo que nos truje chencha la receta verdad?

Salmón empapelado estilo Mediterráneo

Gina Acosta de Whitley

4 filetes de salmón

2 cucharaditas de ras el hanout (especia mediterránea, anexo como la podemos hacer)

1 cucharadita de sal en grano

El jugo de un limón amarillo y su ralladura

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 taza de granada

1/4 taza de cilantro picado

Precalentamos el horno a 350 F, cortamos rectángulos de papel pergamino y papel aluminio, del tamaño que podamos cubrir nuestro filete.

Combinamos el Ras el Hanout, sal, ralladura de limón, jugo de limón, y aceite de oliva, barnizamos con esta mezcla nuestros filetes de salmón por ambos lados, dividimos 1/4 taza de granada en cada filete y el cilantro, cerramos cada paquete muy bien primero en papel pergamino y después den papel aluminio.

Ponemos los paquetes en una charola para hornear y metemos al horno por 15 o 20 minutos.

*Ras el Hanout 

Así la encontramos en las tiendas pero podemos hacer una combinación de especias para lograr usando

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de sal

3/4 cucharadita de pimienta recién molida

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de semilla de cilantro

1/2 cucharadita de Cayena

1/2 cucharadita de pimienta gorda (all spice/pimienta de Jamaica)

1/4 cucharadita de clavo molido

Solo combinamos todo y ponemos en un recipiente hermético.

Empanadillas de atun

Aún y que la cuaresma haya terminado, decidí hacer unas empanadillas de atún el día de ayer… dos cosas era Viernes de transmisión en vivo para FB, y recibia a mis amigas en casa, entonces había que preparar algo de merienda rápida mientras estaban aquí, así que en 1,2 x 3 en lo que transmitía les hacia de merendar, si así de fácil, y así de sencillo, aparte de que super económico.

Empanadillas de atún

Gina Acosta de Whitley

4 latas de atún en agua escurrido

1 tomate

1/2 taza de perejil picado

Chipotle al gusto (2-3)

1/4 de taza de aceituna

1/2 taza de cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimiento

Queso manchego en tiras

Discos para empanadas

 *Receta adjunta para la masa de empanadas saladas

En la licuadora ponemos tomate, comino, pimienta, chile chipotle, licuamos bien.

En una sartén ponemos a sofreír la cebolla, el ajo, agregamos atún, guisamos un poco después agregamos las aceitunas y el pimiento y por ultimo el caudillo que hicimos con el tomate, Cocinamos hasta reducir el liquido.

Formamos las empanadillas utilizando el disco de masa, relleno y una rebanada de queso, cerramos bien y freímos en suficiente aceite.

Receta para hacer la masa de las empanadas

250 grs de harina

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

75 gr de manteca vegetal

1/2 taza de agua tibia

Cernir el harina junto con el polvo par Horner agregar la sal y la manteca den pedazos, amasar un poco  e ir agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa con consistencia firme.

Dejar reposar unos 10 minutos tapada la masa y hacer discos de 10 a 12 cms. De diámetro

Empanadillas de atún

Gina Acosta de Whitley

4 latas de atún en agua escurrido

1 tomate

1/2 taza de perejil picado

Chipotle al gusto (2-3)

1/4 de taza de aceituna

1/2 taza de cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimiento

Queso manchego en tiras

Discos para empanadas

 *Receta adjunta para la masa de empanadas saladas

En la licuadora ponemos tomate, comino, pimienta, chile chipotle, licuamos bien.

En una sartén ponemos a sofreír la cebolla, el ajo, agregamos atún, guisamos un poco después agregamos las aceitunas y el pimiento y por ultimo el caudillo que hicimos con el tomate, Cocinamos hasta reducir el liquido.

Formamos las empanadillas utilizando el disco de masa, relleno y una rebanada de queso, cerramos bien y freímos en suficiente aceite.

Receta para hacer la masa de las empanadas

250 grs de harina

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

75 gr de manteca vegetal

1/2 taza de agua tibia

Cernir el harina junto con el polvo par Horner agregar la sal y la manteca den pedazos, amasar un poco  e ir agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa con consistencia firme.

Dejar reposar unos 10 minutos tapada la masa y hacer discos de 10 a 12 cms. De diámetro

Atún en salsa de limón

Atun en salsa de limón

Gina Acosta de Whitley

2 piezas de Atun

Sal la necesaria 

Pimienta

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1/8 taza de echalota

1 diente de ajo 

1/4 taza de vino blanco

1 cucharadita de limon

1/4 taza de crema para batir

2 cucharaditas de alcaparras

Estragón para decorar 

Sal pimentar el atún 

En una sarten poner aceite de oliva y mantequilla a calentar sellamos el atún por ambos lados dos minutos de cada lado cuidando no recocerlo. Lo sacamos y lo mantenemos caliente.

Bajamos el fuego del sartén y ponemos un poco mas de mantequilla agregamos la cebolla a que este traslúcida y después el ajo, cuando el ajo cambio de color agregamos el vino y el jugo de limón dejamos que se reduzca a la mitad y agregamos la crema a que espese un poco y después ponemos las alcaparras.

servimos la salsa sobre el atún y decoramos con estragón  

Camarones al Chipotle con Naranja

Una opción mas para esta cuaresma, Feliz inicio de semana

Camarones al Chipotle con Naranja

Gina Acosta de Whitley

1/4 taza de aderezo italiano

1 1/2 lb de camarones grandes crudos y limpios

1/4 taza de mermelada de naranja

1/2 taza de cilantro picado

2 cucharadas de chile chipotle en salsa de adobo picados.

En una sartén calentamos el aderezo a fuego medio-alto y agregamos los camarones, revolvemos constantemente  aproximadamente 4 minutos.

Agregamos la mermelada y los chiles bien picados, revolviendo para que los camarones queden bien cubiertos y dejamos cocinar otros 3 minutos o hasta que los camarones estén tiernos. Retiramos del fuego, y ponemos el cilantro.

Podemos servir con arroz blanco.

Ceviche de Salmón

La cuaresma esta por empezar, el calor se empieza a sentir, y lo que se antoja es algo fresco, por esta razón la receta de hoy es un Ceviche de Salmón Peruano que contiene una gran variedad de sabores, dulce por el mango, salado por el aguacate y el pepino, con un poco de salsa de soya…. En la receta original de este Ceviche no lleva picante, sin embargo como buena mexicana agregaría un poco de chile habanero picado muy finito, pero eso se los dejo a su discreción totalmente.

Ceviche de Salmón acompañado de tostadas

Ceviche de salmón, mango y aguacate

Gina Acosta de Whitley

1 taza salmón crudo, en cuadritos muy pequeños

1 taza pepino, pelado sin semillas, en cuadros

½ taza mango, en cuadros

½ taza aguacate, en cuadros

2 cucharadas cebolla morada en pluma desflemada

2 cucharadas salsa de salsa de soya

1/2 cucharadita de jengibre rayado

1 tomate rojo grande, en cuadros

Jugo de 1 limón

Jugo de 1 naranja

Cilantro picado, al gusto

Sal y pimienta, al gusto

Desflemar las cebollas en agua helada con sal por 10 minutos

Mezcla en un recipiente el salmón en cuadritos con el limón, naranja y salsa de soya y el jengibre Refrigera durante 1 hora a 2 horas.

Agrega el mango, aguacate, tomate picado, cebolla morada, pepino en cuadros, cilantro y sazona al gusto con sal y pimienta 

Mezcla bien y sirve con tostadas de maíz o como más te guste comerlo.

Notas

Sin gluten: Asegúrate de usar una salsa de soya certificada sin gluten.

puedes agregar un poco de chile habanero super picado o serrano

Piña Rellena Estilo Huatulco

Hace dos años me invitaron a participar a un recetario del grupo del cual soy co-administradora, Itacate ha sido para mi casa donde empece a compartir recetas, y donde he aprendido tanto… Pues el recetario del año pasado se trataba de comida mexicana, Mexico para llevar, pero en mi afán de no compartir una receta de las típicas mexicanas y que se pudiera repetir, preferí escoger esta receta Regional de Huatulco, del maravilloso estado de Oaxaca que tanto ha dado a nuestra gastronomía.

Ahuecando la Piña

Pina Rellena estilo Huatulco

Gina Acosta de Whitley

1 piña madura de buen tamaño

1 kilo de camarón mediano

1/2 kilo de trucha

1/2 kilo de pulpo cocido

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

1/2 pimiento verde picado

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento anaranjado picado

10 champiñones picados

1/2 taza de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

1 chile chipotle picado

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de perejil seco

2 tazas de queso manchego rallado

Para decorar camarones 10-15

Cortamos la piña por la mitad, sacamos la pulpa, y descartamos el centro y picamos la pulpa muy finita. Reservamos.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y sofreimos la cebolla el ajo, los pimientos verdes, rojos anaranjados, una vez que cambian de color agregar el pulpo cortado en trocitos, ya que están dorados, agregamos los camarones crudos, y cocemos por 3 minutos, después agregamos el pescado en trocitos y condimentamos con sal, pimienta, el comino el perejil seco y agregamos el chile chipotle picado, cuando este cocido el pescado, agregamos los champiñones esperamos un minuto y agregamos la pina y el cilantro, dejamos cocinar 4 minutos apagamos y tapamos, dejamos reposar 5 minutos.

En el cascaron de la piña  ponemos una cama de la mezcla de mariscos y una cama de queso manchego rallado y repetimos en dos ocasiones, terminamos con bastante queso al centro (para que se vea el relleno) y metemos al horno a 350 F por 20 minutos, el queso deberá quedar gratinado. 

Decoramos con Camarones grandes arriba y rajitas de pimiento morrón rojo.


Provecho

Albondigas de Salmón

Albóndigas de Salmón

Gina Acosta de Whitley

3 latas de Salmón de 5 oz

1/2 cebolla rayada

3/4 taza de pan molido + 2 cucharadas 

3 cucharadas de cilantro picado

1 huevo

2 dientes de ajo picados

3/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de Cayena

1/2 cucharadita de orégano

Para el aderezo de Aguacate con Yogurt

1 aguacate grande o dos chicos

1 diente de ajo picado

1/2 taza de yogurt griego

El jugo de 1 limón

2 cucharaditas de cilantro picado

1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo

Sal y pimienta

Agua cantidad necesaria.

En un recipiente ponemos el salmón, cebolla rayada, 3/4 taza sepan molido, cilantro, huevo, ajo picado, sal , pimienta, Cayena y orégano, mezclamos muy bien y hacemos unas albondiguitas pequeñas, las acomodamos en una charola para hornear, as rociamos con aceite en aerosol y las espolvoreamos con las dos cucharadas de pan molido. Las horneamos por 30 minutos a 350 F.

Para el aderezo de aguacate combinamos todos los ingredientes en el procesador, agregamos agua si es necesario para que quede en la consistencia que deseamos.

Risotto de camarón con espárragos

Risotto con camarones y espárragos

GIna Acosta de Whitley

2 lb de Camaron mediano

1 manojo de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1/8  cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta, cebollino

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco, una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón y esparragos

Mientras tanto en una sartén ponemos con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color agregamos un poquito de vino blanco y agregamos los espárragos. Reservamos. Y lo ponemos al risotto.

Ensalada de Arugula con Camarón

Después de las fiestas navideñas apetece comer un poco ligero….

Ensalada de Arugula con Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarón pelado y desvenado

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picado

1 cucharadita de orégano seco

1 taza de arroz cocido

1/4 taza de mayonesa

1/4 de crema acida

2 cucharadas de albahaca fresca

2 cucharadas de jugo de limón

1 tallo de apio picado

1/4 taza de perejil picado

2 cucharadas de pimiento morón verde

4 tazas de arugula

En un recipiente ponemos el camarón crudo, con el aceite de oliva, ajo, y orégano dejamos reposar por 15 minutos.

Cocemos el camarón en una sartén por 2-3 minutos a que el camarón cambie de color, apagamos retiramos del fuego y  le agregamos el arroz,  el apio, perejil y el pimiento morrón. Agregamos el Arugula y mezclamos.

Para el aderezo mezclamos mayonesa, crema acida, albahaca y jugo de limón.