Bisque de Camarón

Hoy llego el primer frente frío al sur de Texas, así que se antoja sopita, calientita, rica, y fácil, mas fácil de lo que se imaginan….

Bisque de Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarones medianos

1 papa cocida en cuadritos

2 cebollitas de rabo

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de Cayena

1/4 taza de brandy o cognac

1/4 taza de vino sherry

4 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de harina

2 tazas de Half and Half, en caso de no conseguirla sustituirla por 1 taza de crema y una taza de leche

1/2 taza de pasta de tomate

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimienta

Una varita de tomillo

Extra para hacer el caldo una zanahoria y una rama de apio

En una olla ponemos 4 tazas de agua, los cascarones de los camarones una zanahoria partida y una rama de apio, dejamos hervir 15 minutos. Apagamos y reservamos, esto nos hará el fondo base para nuestro Bisque

En una cacerola de fondo grueso ponemos el aceite de oliva y las cebollitas de rabo en rodajas para acitronar,  agregamos el camarón después  el ajo en polvo y dejamos cocinar unos minutos hasta que cambia de color el camarón, cuando ya están separamos unos 10 camarones para utilizarlos de decoración,  agregamos el brandy, el vino sherry, y dejamos un minutito mas, separamos los camarones.

En la licuadora ponemos la papa cocida en cuadritos, los camarones, el caldillo de la olla,  el caldo de camarón que estaba reservado y licuamos.

En la misma olla donde estábamos cocinando ponemos mantequilla, una vez que se derrite agregamos el harina poco a poco para que no se hagan grumos revolvemos y vamos agregando la Half and Half (o mezcla de crema y leche) junto con el tomillo, vamos batiendo con un batidor de globo para que quede perfectamente integrado, agregamos la pasta de tomate, sal pimienta por ultimo el licuado de camarón con papa que tenemos y dejamos 4 minutitos en  la lumbre, que no se nos hierva por favor.

Servimos y decoramos con camarones y una ramita de tomillo

Buen Provecho y Feliz fin de Semana

Salmón Glaseado en Citricos y Arroz Negro

Hace tiempo había comprado arroz negro, y se había quedado en la alacena por tres meses sin que yo dijera hoy es el día en que lo hago. Pues hoy fue el día que saliera al quite para acompañar este Salmon Glaseado… Bueno a lo importante la receta verdad?

Salmón Glaseado en Citricos

Gina Acosta de Whitley

2 limas medianas

1 naranja pequeña

1/3 taza de miel de agave

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

4 dientes de ajo finalmente picados

1 1/4 lb de salmón en filete cortado en 4 piezas

2 cucharaditas de cebollita de rabo en rodajas

1 lima cortada en cuartos

1 rodaja de naranja cortada en cuatro

Precalentamos el horno a 400 F

En un recipiente ponemos la ralladura de la lima, el jugo a completar 4 cucharaditas de jugo de lima, la ralladura de la naranja y  4 cucharaditas de jugo de naranja, agregamos la miel de agave, sal pimienta y ajo, separamos 1/4 taza de esta mezcla para barnizar después, con lo que queda de esta mezcla marinamos el salmón 15 minutos

Ponemos en una charola con papel aluminio los filetes de salmón marinados, y usamos la marinada reservada para brochear los filetes, horneamos por 17-20 minutos.

Servimos con cebollita de rabo picada y podemos decorar con rebanadas de naranja y barnizamos una ultima vez con la marinada reservada.

Arroz Negro

1 taza de arroz negro

2 tazas de agua

1/4 de cebolla picada

4 cucharadas de mantequilla dividas dos y luego otras dos

1/2 taza de champiñones shiitake picado

1/8 cucharadita de jengibre en polvo

3 tazas de caldo de pollo

Para cocinar el arroz negro lo lavamos y lo ponemos a remojar por dos horas en dos tazas de agua hasta que se absorba la mayoría de agua.

En una ollita ponemos dos cucharadas de mantequilla la cebolla picada, freímos, agregamos el arroz, freímos un poco y agregamos el jengibre en polvo y el champiñon picado y el caldo de pollo tapamos. Cocinamos por 25- 30 minutos.

Nota

El arroz negro al igual que el integral tienen una textura diferente al arroz blanco pues aun conservan parte de su costra, por lo que contiene mas fibra, es muchísimo mas nutritivo y contiene variedad de vitaminas.

yumi yumi…

Salpicón de Jaiba

Salpicón de jaiba

GIna Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite de oliva

500 gm de pulpa de jaiba limpia

5 jitomates picados sin semillas

¾ de taza de cilantro picado

1 cebolla chica picada

3 ajos picados

½ taza de aceitunas verdes o negras rebanadas

4 chiles serranos picados

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1 paquete de tostadas

Preparación: calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla, agrega los chiles, cilantro, jitomate, jaiba y cocina moviendo para evitar que se pegue, agrega las aceitunas, consome de pollo en polvo y cocina por cinco minutos más, retira y sirve en tostadas.

Ensalada de Surimi y Camarón

Feliz inicio de semana, aquí estamos empezando con algo fresquito pero delicioso….

Ensalada de Surimi con Camarón

Gina Acosta de Whitley

1.5 lb de surimi

1.5 lb de camarón mediano cocido

1 taza de crema acida

1 taza de mayonesa

1 cucharadita de ajo picado

1/2 taza de cebolla morada picada

1 taza de apio picado

El jugo de 2 limones

1 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de sal

Eneldo

dos pizcas de pimienta.

Hacemos un aderezo combinando la crema acida, mayonesa, ajo picado, cebolla morada, apio el jugo de limón la cucharadita de azúcar sal, eneldo y pimienta.

Cortamos del mismo tamaño el surimi y el camarón, combinamos en un recipiente el surimi, camarón, cebolla, apio, y ponemos el aderezo.

Acompañamos con aguacate. 

aquí servida sobre un pan para hacer un sandwich o Po-Boy

Hamburguesas de Atún

Que onda? Domingo de prender el asador no creen? Bonito y bendecido dia

Hamburguesas de Atun

Gina Acosta de Whitley

1 huevo ligeramente batido

1/2 taza de panko ( o avena)

1/2 taza de apio picado

1/4 taza de pimiento morron picado

1/3 taza de mayonesa

1/4 taza de cebolla rayada

2 cucharadas de salsa picante china (siracha)

3 latas de atún albaricoque super ecurridas

4 bollos para hamburguesa, lechuga y tomate

Mezclamos el huevo, panko, apio, pimiento morron, mayonesa, cebolla, salsa china en un recipiente, agregamos el atún, revolvemos bien checando que no haya mucha humedad. formamos nuestras hamburguesas las dejamos reposar 10 minutos.

Y las ponemos en la plancha.

Quiche de Salmón con Queso Feta

Esta riquísima combinación es una garantía de sabor, no hay pierde

Quiche de Salmón y Queso Feta

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de harina

8 oz de mantequilla  fria en cubos

2 cucharaditas de azúcar Glass

Para el relleno

2 huevos

1 yema de huevo

1 taza de yogurt griego

1 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharaditas de cebollino

1/2 queso crema

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de consome de pollo

500 gr de salmón sin espinas y sin piel en cubos

1 taza de queso feta

1 cucharada de eneldo

Un huevo mas para barnizar

Ajonjolí c/n

Poner el procesador de alimentos, el harina, la mantequilla en cubos y el azúcar Glass, por 15 segundos, agregar una o dos cucharadas de agua a que se una, dividir en dos la masa y ponerla en plástico y refrigerar por 30 minutos. Extender y poner en un molde para Pay engrasado, picar la masa y después poner una hoja de papel pergamino con peso y hornear por 10 minutos  a 350 F, sacar y enfriar un poco.

Cortar el salmón en  cuadros, y acomodar sobre la  base de Pay y después acomodar el queso feta encima.

Aparte hacemos una mezcla con los huevos batidos la yema de huevo yougurt griego, ralladura de limón, cebollino queso crema, pimienta y consome de pollo, mezclar con un batidor de globo, y acomodar encima del salmón con feta, y por ultimo ponemos la cucharada de eneldo esparcido sobre el Pay.

Poner el resto de la masa encima, sellar y barnizar con huevos ponerle un poco de ajonjolí, 

Hornear por 40 minutos a 350 F.

Dejamos enfriar 15 o 20 minutos y servimos.

acomodando el salmon

poniendo el queso feta a traves de todo el Pay
ya con el eneldo listo para poner la otra capa de masa encima.

recién salido del horno esperando ansiosos por ya poder probarlo…..

Atun Marinado

Hay días que anda uno corriendo y para esos días esta receta es maravillosa, dejas el atún marinando en la mañana y cuando llegas a medio día 6 minutos máximo y estas sentado comiéndote un buen plato super sano y nutritivo…

Atún marinado con espinaca 

Gina Acosta de Whitley

1 steak de Atún

Sal y pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa de soya (sin sodio)

1 cucharadita de jengibre rallado

1/2 taza de cilantro picado

Un limón verde (ralladura y jugo)

1 cucharadita de azúcar

Para las espinacas

4 tazas de espinacas

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de piñones

2 tomates deshidratados picados

1/4 de aguacate

En un recipiente vamos a poner aceite de oliva, salsa de soya, jengibre, cilantro limón verde, azúcar emulsionamos bien.

Sal Pimentamos el Steak de Atún y en una bolsa resellare lo ponemos a marinar con la mezcla anterior por espacio de dos horas.

Sellar en una sartén caliente dos minutos por cada lado.

Para las espinacas, 

En una sartén ponemos a tostar  el piñón, una vez tostado agregamos la espinaca, cuando empieza a reducirse agregamos sal pimienta y tomates deshidratados.

En otra ollita al fuego ponemos la marinada que hicimos a que se reduzca un poco.

Para montar ponemos una cama de espinacas, el atun encima, un cuarto de aguacate y arriba la reducción de la marinada.

Buen provecho

Salmón empapelado estilo Mediterráneo

Me tope en el supermercado unas granadas buenísimas, a muy buen precio y en el afán de intentar nuevos sabores he hecho esta receta muy sencilla pero con una combinación de sabores, colores y olores que están de rechupete vámonos a lo que nos truje chencha la receta verdad?

Salmón empapelado estilo Mediterráneo

Gina Acosta de Whitley

4 filetes de salmón

2 cucharaditas de ras el hanout (especia mediterránea, anexo como la podemos hacer)

1 cucharadita de sal en grano

El jugo de un limón amarillo y su ralladura

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 taza de granada

1/4 taza de cilantro picado

Precalentamos el horno a 350 F, cortamos rectángulos de papel pergamino y papel aluminio, del tamaño que podamos cubrir nuestro filete.

Combinamos el Ras el Hanout, sal, ralladura de limón, jugo de limón, y aceite de oliva, barnizamos con esta mezcla nuestros filetes de salmón por ambos lados, dividimos 1/4 taza de granada en cada filete y el cilantro, cerramos cada paquete muy bien primero en papel pergamino y después den papel aluminio.

Ponemos los paquetes en una charola para hornear y metemos al horno por 15 o 20 minutos.

*Ras el Hanout 

Así la encontramos en las tiendas pero podemos hacer una combinación de especias para lograr usando

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de sal

3/4 cucharadita de pimienta recién molida

1/2 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de semilla de cilantro

1/2 cucharadita de Cayena

1/2 cucharadita de pimienta gorda (all spice/pimienta de Jamaica)

1/4 cucharadita de clavo molido

Solo combinamos todo y ponemos en un recipiente hermético.

Empanadillas de atun

Aún y que la cuaresma haya terminado, decidí hacer unas empanadillas de atún el día de ayer… dos cosas era Viernes de transmisión en vivo para FB, y recibia a mis amigas en casa, entonces había que preparar algo de merienda rápida mientras estaban aquí, así que en 1,2 x 3 en lo que transmitía les hacia de merendar, si así de fácil, y así de sencillo, aparte de que super económico.

Empanadillas de atún

Gina Acosta de Whitley

4 latas de atún en agua escurrido

1 tomate

1/2 taza de perejil picado

Chipotle al gusto (2-3)

1/4 de taza de aceituna

1/2 taza de cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimiento

Queso manchego en tiras

Discos para empanadas

 *Receta adjunta para la masa de empanadas saladas

En la licuadora ponemos tomate, comino, pimienta, chile chipotle, licuamos bien.

En una sartén ponemos a sofreír la cebolla, el ajo, agregamos atún, guisamos un poco después agregamos las aceitunas y el pimiento y por ultimo el caudillo que hicimos con el tomate, Cocinamos hasta reducir el liquido.

Formamos las empanadillas utilizando el disco de masa, relleno y una rebanada de queso, cerramos bien y freímos en suficiente aceite.

Receta para hacer la masa de las empanadas

250 grs de harina

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

75 gr de manteca vegetal

1/2 taza de agua tibia

Cernir el harina junto con el polvo par Horner agregar la sal y la manteca den pedazos, amasar un poco  e ir agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa con consistencia firme.

Dejar reposar unos 10 minutos tapada la masa y hacer discos de 10 a 12 cms. De diámetro

Empanadillas de atún

Gina Acosta de Whitley

4 latas de atún en agua escurrido

1 tomate

1/2 taza de perejil picado

Chipotle al gusto (2-3)

1/4 de taza de aceituna

1/2 taza de cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimiento

Queso manchego en tiras

Discos para empanadas

 *Receta adjunta para la masa de empanadas saladas

En la licuadora ponemos tomate, comino, pimienta, chile chipotle, licuamos bien.

En una sartén ponemos a sofreír la cebolla, el ajo, agregamos atún, guisamos un poco después agregamos las aceitunas y el pimiento y por ultimo el caudillo que hicimos con el tomate, Cocinamos hasta reducir el liquido.

Formamos las empanadillas utilizando el disco de masa, relleno y una rebanada de queso, cerramos bien y freímos en suficiente aceite.

Receta para hacer la masa de las empanadas

250 grs de harina

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

75 gr de manteca vegetal

1/2 taza de agua tibia

Cernir el harina junto con el polvo par Horner agregar la sal y la manteca den pedazos, amasar un poco  e ir agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa con consistencia firme.

Dejar reposar unos 10 minutos tapada la masa y hacer discos de 10 a 12 cms. De diámetro

Atún en salsa de limón

Atun en salsa de limón

Gina Acosta de Whitley

2 piezas de Atun

Sal la necesaria 

Pimienta

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

1/8 taza de echalota

1 diente de ajo 

1/4 taza de vino blanco

1 cucharadita de limon

1/4 taza de crema para batir

2 cucharaditas de alcaparras

Estragón para decorar 

Sal pimentar el atún 

En una sarten poner aceite de oliva y mantequilla a calentar sellamos el atún por ambos lados dos minutos de cada lado cuidando no recocerlo. Lo sacamos y lo mantenemos caliente.

Bajamos el fuego del sartén y ponemos un poco mas de mantequilla agregamos la cebolla a que este traslúcida y después el ajo, cuando el ajo cambio de color agregamos el vino y el jugo de limón dejamos que se reduzca a la mitad y agregamos la crema a que espese un poco y después ponemos las alcaparras.

servimos la salsa sobre el atún y decoramos con estragón