Tiradito de Salmón

Rz7puKXjT0CHfpFvn8fXzA_thumb_48a7.jpg.jpgQue vas a hacer de comer hoy? Es un día especial, hoy cumplí un año al aire con las transmisiones en vivo semanales en el canal de FB, super emocionada, super agradecida por quienes me siguen aquí, aya y acuya, el camino no ha sido fácil, quien dijo que lo Iva a ser, ha sido un continuo aprender, el fijar metas, y llegar a ellas. Bueno el calor sigue en su máxima expresión, y creo que en todo el globo terráqueo esta igual, así que se me ocurrió esta versión de Tiradito de Salmón así que se las comparto

lzWFCPenScGVOs48BQpqbg_thumb_48a0.jpg

Tiradito de salmón

Gina Acosta de Whitley

500 gr de Salmón 

1/2 taza de jugo de limón 

1/2 taza de jugo de naranja

1/8 cucharada de jengibre rayado

2 cucharadas de aceite de Oliva

2 cucharadas de salsa de Soya

2 cucharadas de jugo de limón

1 ajo grande o dos pequeños

1/2 pimiento amarillo

1 cucharada de alcaparras

1/2 taza de cebolla morada

1 mango patacón picado

1 chile serrano picado

1/2 taza de pimiento rojo picado

1/4 taza de pimiento naranja

2 rabanitos

Hojas de cilantro

1 pepino 

Cebollino para decorar

 

Cortar el salmón en láminas de aproximadamente 1/2 cm

En una bolsa de plástico poner  la 1/2 taza de jugo de limón, la de naranja, el jengibre y el salmón, dejar marinar por dos horas

En otro recipiente poner los rabanitos rebanados muy delgaditos con agua a cubrirlos un poco de sal de grano y dos o tres rebanadas de pepino.

Hacemos una vinagreta licuando el aceite de oliva, la salsa de soya, las 2 cucharadas de jugo de limón, alcaparras, el pimiento amarillo y ajo.

Hacer un pico de gallo con cebolla morada, mango, chile serrano,  pimiento rojo, pimiento naranja, 

Para Montar,

Ponemos una cama de la vinagreta en un plato y reservamos un poco para poner encima

Acomodamos las laminas de salmón, y encima el pico de gallo, decoramos con hojas de cilantro, rabanitos, pepino en espiral o rallado y cebollino, al ultimo ponemos un poco mas de vinagreta

3B83F+abQqKbCLqhGu1VrQ_thumb_48b1.jpg.jpg

Machaca de Camarón

Mañana es el ultimo partido de la selección Mexicana antes del Mundial, ósea que estamos a 13 días de ver futbol, futbol, y mas futbol, y que creen que el día del padre juega Mexico (si no me equivoco), bueno esta receta de Machaca de Camarón es multifuncional, porque la podemos hacer ponerla al centro acompañada de totopos y será una botana sensacional, la podemos hacer en taquitos, en quesadillas con tortilla de harina ( si soy norteña, y para acabarla de la capital de la tortilla de harina Monclova, Coahuila), en tortilla de maíz doradita, no tiene abuela, en serio que se las super recomiendo en esta ocasión en una tostada horneada con una capa de aguacate, pero en todas sus presentaciones es riquísima.

Image 6

MACHACA DE CAMARÓN

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite

½ cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 chile poblano, asado, pelado y picado

500 g de camarón pacotilla

limpio y picado

2 jitomates guaje, sin semilla y picado

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de consomé de pollo, en polvo

2 cucharadas de salsa de soya

Tostadas, para acompañar

Calienta el aceite, sofríe la cebolla con el ajo, agrega el chile, el camarón y el jitomate deja cocinar por 5 minutos. Sazona con el orégano, el caldo de pollo en polvo y la salsa de soya.

Sírvelo caliente con tostadas de maíz. O con tostada horneada y aguacate, o en tortilla de harina con queso, o en tortilla de maíz frita

Image 5.jpeg

Image 8.jpegy que creen no me aguante e inmediatamente me la comi, no fuera a ser que se me echaba a perder el aguacate jajaj

Trucha con pico de gallo de mango

 

Es domingo… y sin ganas de preparar mucho, les dejo la cena de hoy filetes de trucha, que creen? Me traje del súper Trucha en lugar de Salmón, será que como es de granja estaba color melón, bueno pues ni modo a veces se me van las cabras… así que a cocinarla de todas maneras, muy sencillo y simple pero se las quería compartir

Trucha con pico de gallo de mango

GIna Acosta de Whitley

3 filetes de trucha

8 dientes de ajo picados

4 cucharadas de aceite de olivo

Sal y pimienta

Para el pico de Gallo

1 mango patacón

1/4 taza de cebolla morada picada

1 chile serrano picado

1/2 tomate picado

1/4 taza de cilantro picado

El jugo de 1 limón 

1 cucharadita de aceite de oliva

Sal y pimienta

Ponemos el aceite de oliva en una sartén, e inmediatamente ponemos la trucha con sal y pimienta unos cuatro minuto cuando la volteamos agregamos el ajo para que no se nos queme, tapamos y dejamos cocinar 2-3 minutos más.

Para el pico de gallo en un recipiente ponemos mango picado,cebolla, chile,tomate cilantro sazonamos con sal y pimienta exprimimos el jugo de limón y ponemos el aceite de oliva,servimos sobre la trucha.

Image 8.jpeg

Pico de GalloImage 5.jpeg

Image 4Image 7Image 5Image 8Image 6

Salmon en Costra o Salmon Wellington

Me declaro por si no se habían dado cuenta amante de la pasta de hojaldre, pero esta combinación es perfecta riquísima digna de piropos cuando la servimos en la mesa se los puedo asegurar.

Salmon en costra /salmon Wellington

Gina Acosta de Whitley

4 filetes de salmón sin piel

Sal y pimienta al gusto 

2 cucharaditas de mantequilla 

2 dientes de ajo picados divididos

1 echalota picado 

1/4 taza de vino blanco 

3 oz de queso crema 

5 oz  de espinaca bebe 

2 cucharadas de pan molido

1/4 taza de queso parmesano

1 (1 lb.) paquete de pasta de hojaldre ( puff pastry)

1 huevo 

Sazonamos el salmón con sal y pimienta al gusto. 

 

En un sartén calentamos mantequilla, chalote, ajo a fuego medio, hasta que esten traslúcidos

Subimos la temperatura a alta, y agregamos el vino por unos cinco minutos después agregamos el queso crema y derretimos por un minuto.

Agregamos la espinaca, el pan molido y queso partisano solo hasta que la espinaca se ablande

Extendemos en una superficie el hojaldre y cortamos en dos, para que nos queden cuatro piezas de tamaño rectangular de unos 10 x 14 centimetros

Ponemos en medio una rebanada del filete y dividimos la mezcla de la espinaca en cuatro partes iguales, las ponemos sobre los filetes. Cerramos nuestros paquetes barnizamos con huevo diluido con una cucharadita de agua.

Acomodamos los paquetes en una charola para hornear con los pliegues hacia abajo

Hacemos unos cortes en diagonal encima y volvemos a barnizar nuestros paquetes

Horneamos a 390 F por 25-30 minutos hasta que la masa este dorada

Para la salsa de Limón y eneldo

1/2 taza de mayonesa

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1/2 cucharadita de eneldo seco 

Emulsificar todos los ingredientes y poner como acompañamiento de nuestro plato

Pasted Image 0.jpeg

Flounder con salsa de vino blanco y alcaparras

Image 6.jpeg

De las recetas mas fáciles que hay, solo es cuestión de tener toooodos los ingredientes a la mano ya preparados porque esta comidita esta en 15 minutos de principio a fin, y como siempre les puedo decir… de chuparse los dedos

Flounder en salsa de vino blanco y alcaparras

GIna Acosta de Whitley

4 filetes de flounder, o tilapia, o mojarra

1 limón amarillo cortado en rodajas

1/4 taza de harina

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

Para la salsa

2/3 taza de vino blanco

3 cucharadas de mantequilla

1 échalota picada

2 1/2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharaditas de alcaparras

Secamos nuestro pescado con servilletas a que quede lo más seco posible,

En una bolsa de plástico ponemos harina, sal y pimienta la cerramos revolvemos bien, y vamos poniendo de un filete en uno a que se les pegue una capa delgada de harina.

En una sartén ponemos la mantequilla a fuego medio, y acomodamos nuestros filetes y las rodajas de limón, cocinamos 3-4 minutos de cada lado, también volteamos el limón.

Sacamos el pescado e inmediatamente en esa sartén ponemos el vino blanco y con una espátula tallamos los lados y el fondo del sartén, agregamos la mantequilla y la hechalota, dejamos se cocine unos tres minutos y agregamos jugo de limón, ralladura, y las alcaparras, cocinamos un minuto más, servimos sobre nuestro pescado

 

 

 

Image.jpeg

alistando nuestros ingredientes

Image 2.jpeg

el pescado pasado por harina junto con los limones en mantequilla a fuego medio

 

 

 

Image 3.jpeg

la salsa en proceso

Image 5.jpeg

dando el hervor ya nuestra salsa preparada

 

Image 7.jpeg

15 minutos y listo nuestro plato terminado

 

 

 

Langosta Mac and Cheese

Viernes por la tarde y llego el marido con una caja que había ido al Shrimp Outlet de la ciudad, generalmente va por Camaron y callos de hacha, pero venia una bolsa negra en la caja y en eso entra una de mis hijas a La Cocina y dice huuuum que trajiste y la abre y ve tres maravillosas langostas y dijo siiiii “Lobster Mac and Cheese” y nos volteamos a ver con cara de no es mala idea, las meti al congelador, y temprano en la mañana llene la hielera de agua para que empezaran a descongelarse ( no había de otra mas que usar la hielera porque estaban enoooooormes), en cuanto estuvieron descongeladas, empezó el proceso que aun tomando fotos nos tomo 10 minutos máximo 15 así que no le tengan miedo a la langosta cuando la vean así, arrancan la cabeza dando un giro, y les quedan las colitas, sacamos los dentros que por la parte de abajo o por donde arrancamos la cabeza se ve la vena negra igualita como la del camarón, partimos la langosta en dos y sacamos la carne, para este plato porque no era necesaria la concha, aquí hago una pausa para decirles que si las van a poner al horno o en el asador, cortan la concha y le meten un cuchillo por los lados para aflojar la carne.

Una vez que hicimos el proceso guardamos la pulpa en el refrigerador a esperar a hacerla y solo la coci con mantequilla y ajo unos minutos

Ahora si les pongo la receta para un refractario de 9×12 yo la hize doble….. Si nos gano la emoción e hize dos refractarios 😉 Pero esta receta es para uno.

Langosta Mac and Cheese

Gina Acosta de Whitley

Un paquete de pasta, de 12 oz yo use conchitas porque necesitamos que la salsa de queso se pegue pero puede ser codito o pluma también

1 3/4 taza de leche

1 3/4 taza de media crema

1/2 barra de mantequilla sin sal

1/4 taza de harina

1/8 cucharadita de pimienta

8 oz de Queso Havarti rallado

4 oz de queso marscapone

3 oz de queso partisano rallado

3/4 de langosta cocida

Panko ( pan molido oriental, si no consiguen pueden usar pan molido grueso)

Una cucharada de mantequilla

Y Queso Cheddar para gratinar

Precalentamos el horno a 350 F

Cocemos la pasta en una olla con agua con sal pero la dejamos un poco mas firme que al dente.

En una olla separada a fuego medio ponemos la mantequilla a derretir y agregamos el harina, convinimos un minuto a que la harina se integre bien y cambie color, ahora poco a poco ponemos la mezcla de la leche caliente con la media crema incorporando poco a poco y sin dejar de revolver para que no rehagan grumos, va a ir espesando, y ponemos la pimienta, Después los quesos uno por uno para que se vayan derritiendo, una vez que la mezcla esta toda derretida, agregamos la pasta y la langosta.

Ponemos en un refractario de 9 x 12 la pasta con quesos, y espolvoreamos encima queso cheddar y el panko que revolvemos con mantequilla para que dore, metemos al horno por 30 minutos o hasta que las migas del pan este doradas.

Dejamos enfriar 10 minutos y servimos.

Pasted Image 0.jpeg

aquí en la hielera nadando en agua para descongelarse

Image 12.jpeg

A poco no estaban hermosisisimas?

Image 11.jpegImage 10.jpegImage 9.jpeg

una vez que quitamos las cabezas quedaron nuestras colitas

Image 8.jpeg

y después partimos la concha a la mitad para sacar la pulpa

Image 7.jpegImage 6.jpegno es necesaria una herramienta especial ustedes pueden ver que use un cuchillo normal de cocina

y después sacamos la pulpa

Image 5.jpeg

 

Una vez hecha a mezcla y puesta en los refractarios Antes de poner el topping Pasted Image 2.jpegPasted Image 1.jpeg

Ahora si con topping listas para meterse al horno

Pasted Image 8.jpegPasted Image 6.jpeg

y este fue el super resultado una cena deliciosisima no para todos los días por supuesto pero para una ocasión especial estaba lo que le sigue de buenoImage 4.jpeg Image 2.jpeg

vean ustedes el acercamiento a la costra no no sigo saboreándomela

Fajita de Camarón

Image 2.jpeg

La cena de anoche… de esas recetas que quedan en un tris tras, super sencilla, deliciosa, y si la pantalla tuviera la función de olores ya se enamoraban de ella, de eso estoy completamente segura. Comprando local #shrimpoutelt

Fajita de Camarón

Gina Acosta de Whitley

2 lb de camarón descongelado, pelado y deseando

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 pimiento verde cortado en tiras

1 cebolla cortada en tiras

1 manojo de espárragos cortados en pedazos de dos centímetros

1/4 tz de aceite de oliva

3 limones

2 dientes de ajos machacados

1 cucharadita de parika

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

Hacemos una mezcla con el aceite de oliva, paprika, comino, ajo, jugo de dos limones, sal y pimienta.

En un recipiente ponemos los vegetales cortados, el camarón, y agregamos la mezcla Revolvemos bien y reservamos, en lo que

Precalentamos el horno a 450 F

Cubrimos una charola para hornear con papel aluminio.

Ponemos nuestros camarones con verduras extendidos, y horneamos por 10 minutos.Image.jpegImage 3.jpeg

Risotto con Camarones y Espárragos

Image.jpeg

Uno de mis platos favoritos es el risotto en todas sus presentaciones, anoche toco el turno a camarones y espárragos, así que me puse manos a la obra… y no podía dejar de compartirselos, si siguen la receta al pie de la letra les quedara as de hermoso como este. Feliz y fresco inicio de semana

Risotto con camarones y espárragos

GIna Acosta de Whitley

2 lb de Camaron mediano

1 manojo de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1/8  cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta, cebollino

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco, una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón y esparragos

Mientras tanto en una sartén ponemos con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color agregamos un poquito de vino blanco y agregamos los espárragos. Reservamos. Y lo ponemos al risotto.Image 2.jpeg

Image 4.jpeg

Alistando los ingredientes

Image 5.jpeg

dorando el arroz arborio

Image 6.jpegAgregando el vino

Image 3.jpegPROVECHO!!!!

Pay de Atún

IMG_7206.JPG.JPG

Asi como se ve en la foto así también estaba de sabor, la cena de ayer por la noche, un Pay de Atún que tenia rato que no lo hacia y por supuesto no hay mucho que decir, porque ustedes juzguen, aquí les dejo una rebanadita, la que quedaba en el refractario al ultimo, por si alguien se le antojaba:)

Pasted Image 5.jpeg

Pay de atún

Gina Acosta de Whitley

INGREDIENTES PARA LA PASTA

1 ¼ tz de harina

¾ tz de mantequilla

1 cerveza chica aprox.

Una pizca de sal

PREPARACION

Se amasan la harina, sal y Mantequilla con un cortador de masa o en el procesador, agregamos la cerveza poco a poco no toda, solo la necesaria para obtener una masa suave, se divide en dos partes y se deja reposar en el refrigerador.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

4  latas de atún

1 tz de queso Chihuahua rallado

1 cebollita de cambray picada

Perejil al gusto picado

2 huevos

jalapeños en lata

1 rama de apio picada

½ pimiento morrón picado

½ tz de crema ácida

1/3 taza de aceitunas

 

PREPARACION

Se juntan todos los ingredientes: el atún bien escurrido, queso rallado, cebolla con todo y rabo picada, huevos batidos con un tenedor, pimiento morrón, aceitunas, perejil y apio finamente picados, jalapeños picados y un chorrito del mismo vinagre, por último se añade la crema. Se vacia sobre la pasta y se decora con la otra pasta arriba. No olviden barnizar de huevo y hacerle orificios para que respire.

Se hornea a 350 F por 40 min.IMG_7198.JPG.JPG

listo para entrar al horno

Pasted Image 2.jpeg

Cena de lunes por la noche

Pasted Image 1.jpeg

Cocktel de Camarón

 

Pasted Image 4.jpeg

Lunes de receta practica y ligera 🙂

Hay muchísimas formas de preparar un Cocktel de camarón, pero este es el resultado del que mas nos ha gustado en casa, consejos de mi amiga Raquel Hernandez así que de alguien que siempre ha vivido en el Golfo de Mexico, algo debe saber 🙂

Cocktel de camaron

Gina Acosta de Whitley

1 Kilo de Camarón

6 limones (el jugo)

El jugo de media toronja

El jugo de una naranja

Unas gotas de salsa Maggi

1/2 taza de Clamato

1/4 taza de aceite de oliva

2 tomates picados

1/4 taza de cebollino picado

1 pepino sin semillas picado

1/2 taza de cilantro picado

2 chiles serrano picados

2 aguacates hass cortados en cubos

En una olla ponemos a hervir agua con unas gotas de salsa de soya, ya  hirviendo agregamos el Camarón lo dejamos cocer 3 minutos y cuando cambia de color ya está listo lo pasamos a una olla con hielo para detener la cocción y pelamos.

En un recipiente ponemos los jugos de limón, toronja, naranja, Clamato y salsa maggi aceite de oliva, revolvemos bien, agregamos el Camarón, el cebollino, el tomate, el pepino picado sin semillas, el cilantro picado, y los chiles serranos, por último el aguacate hass y servimos acompañado de tostadas o galletas saladas

 

Pasted Image 1.jpeg