Ceviche de Salmón

Un ceviche diferente con sabores combinados entre un ceviche normal y un sabor oriental por aquello del vinagre de arroz, que se les encantara, sobre todo si encontramos galletas a base de ajonjolí para acompañar

 Ceviche de Salmón

Gina Acosta de Whitley

1 1/2 lb de salmón sin piel, cortado en cubos de media pulgada

1 cucharada de sal

1 cucharada de Vinagre de arroz

1/2 taza de jugo de limón

2 cucharadas de Aceite de Oliva

2 rábanos

1/4 taza de cebolla morada

2 cucharadas de perejil

Sal y pimienta

Ajonjolí, 

1/4 taza de pepinos cortados chiquitos sin semillas

 1 aguacate cortado en cuadritos

1 tomate picado en cubitos sin semillas

En un recipiente de cristal combinar vinagre, jugo de limón, aceite de oliva, rábanos, cebolla morada y perejil, poner sal y pimienta ajustar la cantidad de sal.

En otro recipiente de cristal poner el salmón en cubos, agregar sal por todos lados dejar unos minutos antes de poner la vinagreta del ceviche.

Agregar aceite de ajonjolí al salmón y agregar la vinagreta, dejar reposar una hora en el refrigerador tapado, cuando ya vayamos a servir agregamos mas ajonjolí, pepinos, aguacate y tomate picado en cubitos

Provecho

Tostadas de Atún

Tostadas de Atún

Gina Acosta de Whitley

Marinada

2 lonjas de Atún de 8 oz

1/4 tz de cebolla morada picada

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de salsa de soya

Mayonesa Chipotle

1 taza de mayonesa

3 chiles chipotles con todo y adobo

1 pepino

2 aguacates

Tostadas Horneadas

Cortar las lonjas de atún en cubos de 1 cm

En una sartén ponemos el aceite de ajonjolí, la cebolla morada, el diente de ajo picado una vez que cambie de color, reservamos

En un recipiente ponemos la mezcla de cebolla morada, salsa de soy, jugo de Limon , revolvemos bien agregamos el atún cortado y dejamos marinar por 2 horas.

Para la mayonesa de Chipotle

Licuamos mayonesa y chiles, reservamos.

Pelamos y quitamos las semillas del pepino, lonRayamos en lajitas o cortamos en cuadritos chiquititos.

El aguacate lo machacamos bien.

Para el ensamble, 

Poner la tostada aguacate, atún, mayonesa chipotle y pepino encima.

Buen Provecho.

Si quieres ver el procedimiento entero haz click https://www.facebook.com/saboresdemicocina.net/videos/403253283801254/

Camarones estilo Hindu

Si bien esta vez me atrevo a servir estos camarones sobre un pooris, también lo podemos servir sobre arroz jazmín o pan naan, e igual de esquisto su sabor, un sabor exótico que siempre viene bien para hacer un cambio en el menú diario.

Camarones estilo  Hindu

Gina Acosta de Whitley

2 cucharaditas de semilla de cilantro

1/2 cucharadita de pimienta

1 diente de ajo grande machacado

1 cucharadita de cúrcuma

1/4 cucharadita de chile en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de garam masala

2 cucharaditas de ghee (mantequilla clarificada)

1 cebolla rayada

1 lata de 28 oz de tomates machacados

1 pizca de azucar

1 lb de camarón chico pelado y descongelado

6 pooris ( podemos usar chapatas o naaan)

Cilantro fresco para decorar

En el procesador de alimentos o licuadora poner semillas de cilantro, pimienta, ajo, cúrcuma, polvo de chile, sal hasta que se haga una pasta gruesa.

En un wok poner a fuego medio bajo el ghee, agregar las especias en pasta y cocinar por 30 segundos. Ponemos la cebolla para bajar la temperatura y cocinamos un minuto aproximadamente. Después agregamos el tomate y el azúcar, cuando hierve machacamos el tomate para que termine de deshacerse, dejamos a que se reduzca por 10 minutos, checamos la sal, y agregamos los camarones por 4 minutos a que se cuezan.

Servimos sobre los pooris o pan naan., y decoramos con un poco de cilantro picado.

Provecho

Salmón on Croute

Salmón on Croute, o Salmón Wellington, o Salmón en Costra, es una de las recetas que me encantan y que cuidadosamente escogí para compartirla en el video justo antes de Navidad, como una propuesta diferente para nuestros menus Navideños; excelente para recibir a los amigos en estas fechas, o en cualquier otra. Una receta sencilla, con pocos ingredientes y que se puede hacer con antelación, dejar en el refrigerador por algunas horas y cocinar 4 o 5 horas después, justo antes de servir. Entre las variaciones podemos hacer pedazos grandes, pedazos pequeños e incluso toda la lonja de salmón entera, nuestra imaginación es el limite. Felices y Bendecidas Fiestas, que la union y llegada del niño Jesus invada nuestros corazones.

Salmón on Croute

Gina Acosta de Whitley

4 filetes de Salmón de 7 oz sin piel

2 cucharadas de mantequilla

2 dientes de ajo picados

1 echalota picada

1/4 taza de vino blanco

3 oz de queso crema

5 oz de espinaca

2 cucharaditas de pan molido

1/2 taza de queso parmesano

1 lb. De hojaldre

1 huevo para barnizar

Para la salsa

3/4 taza de crema agria

2 cucharadas de mostaza Dijon

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de leche

El jugo de dos limones

La ralladura de dos limones

2 1/2 cucharaditas de eneldo

En una sartén ponemos al fuego mantequilla, echalota y ajos, a acitronarse, agregamos la espinaca, el pan molido, el queso crema y el vino blanco, disolvemos bien  el queso en el vino y agregamos el queso parmesano, apagamos y dejamos enfriar un poco.

En una superficie enharinada extendemos el hojaldre, ponemos una cama de la mezcla de espinacas y encima el salmón,  cerramos los paquetitos, barnizamos con huevo y hacemos unos cortes en la parte de arriba

Horneamos a 390 F por 30 minutos.

Para la salsa

En un recipiente ponemos crema agria, mostaza, ajo en polvo, sal, azúcar, leche y el jugo, la ralladura de limón y el eneldo, combinamos bien. 

Servimos la salsa sobre  el Salmón on Croute..

Los ingredientes listos
Justo antes de barnizar con huevo
Provecho
Vista lateral

Camarones Teriyaki

Una comida o cena super fácil que queda literalmente de principio a fin en 10 minutos…. Si de esas que nos encanta hacer cuando andamos ocupados y no queremos quebrarnos mucho la cabeza.

Esta receta es super flexible, podemos agregar champiñones, castañas, cacahuate…. etc… pero anoche, anoche la deje simple porque literal moríamos de hambre supongo que ustedes también así tienen dias

Camarones teriyaki 

Gina Acosta de Whitley

1/2 kilo de camarón mediano pelado y deseando

1 cucharadita de aceite

1/2 taza de agua dividida

1/4 taza de salsa de soya baja en sodio

2 cucharaditas de miel de abeja

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de maicena

1 taza de brócoli

1/4 de cebolla morada en cuadros grandes

1/2 pimiento morron amarillo en cuadros grandes

Arroz blanco para servir

En un wok ponemos aceite a calentar agregamos la cebolla, y el pimiento agregamos los camarones y sofreímos dos o tres minutos a que los camarones empiezan a cambiar de color, en ese momento agregamos el brócoli.

Combinamos en un recipiente 1/4 taza de agua, la salsa de soya, miel, ajo, aceite de ajonjolí y jengibre, a que este homogéneo. Agregamos esta mezcla a los camarones y dejamos hervir.

En otro recipiente combinamos muuuuuy bien maicena con el resto del agua, y lo agregamos a nuestra mezcla 2-3 minutos a que espese un poco.

Servimos sobre una cama de arroz blanco

empezando
y listo……

Bisque de Camarón

Hoy llego el primer frente frío al sur de Texas, así que se antoja sopita, calientita, rica, y fácil, mas fácil de lo que se imaginan….

Bisque de Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarones medianos

1 papa cocida en cuadritos

2 cebollitas de rabo

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de Cayena

1/4 taza de brandy o cognac

1/4 taza de vino sherry

4 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de harina

2 tazas de Half and Half, en caso de no conseguirla sustituirla por 1 taza de crema y una taza de leche

1/2 taza de pasta de tomate

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimienta

Una varita de tomillo

Extra para hacer el caldo una zanahoria y una rama de apio

En una olla ponemos 4 tazas de agua, los cascarones de los camarones una zanahoria partida y una rama de apio, dejamos hervir 15 minutos. Apagamos y reservamos, esto nos hará el fondo base para nuestro Bisque

En una cacerola de fondo grueso ponemos el aceite de oliva y las cebollitas de rabo en rodajas para acitronar,  agregamos el camarón después  el ajo en polvo y dejamos cocinar unos minutos hasta que cambia de color el camarón, cuando ya están separamos unos 10 camarones para utilizarlos de decoración,  agregamos el brandy, el vino sherry, y dejamos un minutito mas, separamos los camarones.

En la licuadora ponemos la papa cocida en cuadritos, los camarones, el caldillo de la olla,  el caldo de camarón que estaba reservado y licuamos.

En la misma olla donde estábamos cocinando ponemos mantequilla, una vez que se derrite agregamos el harina poco a poco para que no se hagan grumos revolvemos y vamos agregando la Half and Half (o mezcla de crema y leche) junto con el tomillo, vamos batiendo con un batidor de globo para que quede perfectamente integrado, agregamos la pasta de tomate, sal pimienta por ultimo el licuado de camarón con papa que tenemos y dejamos 4 minutitos en  la lumbre, que no se nos hierva por favor.

Servimos y decoramos con camarones y una ramita de tomillo

Buen Provecho y Feliz fin de Semana

Salmón Glaseado en Citricos y Arroz Negro

Hace tiempo había comprado arroz negro, y se había quedado en la alacena por tres meses sin que yo dijera hoy es el día en que lo hago. Pues hoy fue el día que saliera al quite para acompañar este Salmon Glaseado… Bueno a lo importante la receta verdad?

Salmón Glaseado en Citricos

Gina Acosta de Whitley

2 limas medianas

1 naranja pequeña

1/3 taza de miel de agave

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

4 dientes de ajo finalmente picados

1 1/4 lb de salmón en filete cortado en 4 piezas

2 cucharaditas de cebollita de rabo en rodajas

1 lima cortada en cuartos

1 rodaja de naranja cortada en cuatro

Precalentamos el horno a 400 F

En un recipiente ponemos la ralladura de la lima, el jugo a completar 4 cucharaditas de jugo de lima, la ralladura de la naranja y  4 cucharaditas de jugo de naranja, agregamos la miel de agave, sal pimienta y ajo, separamos 1/4 taza de esta mezcla para barnizar después, con lo que queda de esta mezcla marinamos el salmón 15 minutos

Ponemos en una charola con papel aluminio los filetes de salmón marinados, y usamos la marinada reservada para brochear los filetes, horneamos por 17-20 minutos.

Servimos con cebollita de rabo picada y podemos decorar con rebanadas de naranja y barnizamos una ultima vez con la marinada reservada.

Arroz Negro

1 taza de arroz negro

2 tazas de agua

1/4 de cebolla picada

4 cucharadas de mantequilla dividas dos y luego otras dos

1/2 taza de champiñones shiitake picado

1/8 cucharadita de jengibre en polvo

3 tazas de caldo de pollo

Para cocinar el arroz negro lo lavamos y lo ponemos a remojar por dos horas en dos tazas de agua hasta que se absorba la mayoría de agua.

En una ollita ponemos dos cucharadas de mantequilla la cebolla picada, freímos, agregamos el arroz, freímos un poco y agregamos el jengibre en polvo y el champiñon picado y el caldo de pollo tapamos. Cocinamos por 25- 30 minutos.

Nota

El arroz negro al igual que el integral tienen una textura diferente al arroz blanco pues aun conservan parte de su costra, por lo que contiene mas fibra, es muchísimo mas nutritivo y contiene variedad de vitaminas.

yumi yumi…

Salpicón de Jaiba

Salpicón de jaiba

GIna Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite de oliva

500 gm de pulpa de jaiba limpia

5 jitomates picados sin semillas

¾ de taza de cilantro picado

1 cebolla chica picada

3 ajos picados

½ taza de aceitunas verdes o negras rebanadas

4 chiles serranos picados

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1 paquete de tostadas

Preparación: calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla, agrega los chiles, cilantro, jitomate, jaiba y cocina moviendo para evitar que se pegue, agrega las aceitunas, consome de pollo en polvo y cocina por cinco minutos más, retira y sirve en tostadas.

Ensalada de Surimi y Camarón

Feliz inicio de semana, aquí estamos empezando con algo fresquito pero delicioso….

Ensalada de Surimi con Camarón

Gina Acosta de Whitley

1.5 lb de surimi

1.5 lb de camarón mediano cocido

1 taza de crema acida

1 taza de mayonesa

1 cucharadita de ajo picado

1/2 taza de cebolla morada picada

1 taza de apio picado

El jugo de 2 limones

1 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de sal

Eneldo

dos pizcas de pimienta.

Hacemos un aderezo combinando la crema acida, mayonesa, ajo picado, cebolla morada, apio el jugo de limón la cucharadita de azúcar sal, eneldo y pimienta.

Cortamos del mismo tamaño el surimi y el camarón, combinamos en un recipiente el surimi, camarón, cebolla, apio, y ponemos el aderezo.

Acompañamos con aguacate. 

aquí servida sobre un pan para hacer un sandwich o Po-Boy

Hamburguesas de Atún

Que onda? Domingo de prender el asador no creen? Bonito y bendecido dia

Hamburguesas de Atun

Gina Acosta de Whitley

1 huevo ligeramente batido

1/2 taza de panko ( o avena)

1/2 taza de apio picado

1/4 taza de pimiento morron picado

1/3 taza de mayonesa

1/4 taza de cebolla rayada

2 cucharadas de salsa picante china (siracha)

3 latas de atún albaricoque super ecurridas

4 bollos para hamburguesa, lechuga y tomate

Mezclamos el huevo, panko, apio, pimiento morron, mayonesa, cebolla, salsa china en un recipiente, agregamos el atún, revolvemos bien checando que no haya mucha humedad. formamos nuestras hamburguesas las dejamos reposar 10 minutos.

Y las ponemos en la plancha.