Ensalada de Arugula con Camarón

Después de las fiestas navideñas apetece comer un poco ligero….

Ensalada de Arugula con Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarón pelado y desvenado

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picado

1 cucharadita de orégano seco

1 taza de arroz cocido

1/4 taza de mayonesa

1/4 de crema acida

2 cucharadas de albahaca fresca

2 cucharadas de jugo de limón

1 tallo de apio picado

1/4 taza de perejil picado

2 cucharadas de pimiento morón verde

4 tazas de arugula

En un recipiente ponemos el camarón crudo, con el aceite de oliva, ajo, y orégano dejamos reposar por 15 minutos.

Cocemos el camarón en una sartén por 2-3 minutos a que el camarón cambie de color, apagamos retiramos del fuego y  le agregamos el arroz,  el apio, perejil y el pimiento morrón. Agregamos el Arugula y mezclamos.

Para el aderezo mezclamos mayonesa, crema acida, albahaca y jugo de limón. 

Caldo de Pesado

pues con la novedad de que ya la casa se siente triste, se fue el familion y yo regreso a la normalidad, a tratar de tomar la nueva rutina parte de este 2019. Así que ayer hacia fresco, y había un huachinango en el congelador, lo había sacado para descongelar, y si con una lluviesita el fresco se antojaba hacerlo caldo, aunque mi primera opción era empapelado, y sinceramente creo que esta fue la mejor opción para el día de ayer.

Caldo de Pescado

Gina Acosta de Whitley

1 kilo 1/2 A 2 kilos de Pescado Bagre , O Huachinango, o sierra, o tilapia

2 papas medianas 

2 zanahorias

2 varitas de apio 

1 cucharada de sal

2 cucharaditas de consomé de camarón o pescado 

1 hoja de laurel

500 gramos de Tomate rojo 

Un diente de ajo

1/4 de cebolla blanca 

1 cucharada de aceite

3 chiles chipotle de lata en adobo y una cucharada de adobo de la misma lata

2 litros 1/2 de agua mas 1 taza de agua para 

moler el tomate

1/2 taza de ramitas de perejil picado

En la licuadora vamos a poner el tomate, el ajo la cebolla y los chiles chipotle , licuamos y ponemos en una olla grande con una cucharada de aceite, cuando ya esta bien cocido agregamos la cabeza del pescado y 2 1/2 litros de agua, el consomé de camarón pescado y una hoja de laurel, dejamos hervir 30 minutos.

Sacamos la cabeza y colamos el caldo, regresamos al fuego.

Agregamos papa, zanahoria y apio, rectificamos sal y dejamos a que se cuezan ya cuando están casi cocidas agregamos los pedazos de pescados grandes y sin piel y el perejil. Dejamos que se cueza unos 5 minutos y servimos, acompañado de un poco mas de chile chipotle dependiendo el gusto.

Risotto di Mare

Risotto di Mare

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarón mediano

1 filete de pescado

200 gr de calamar

1 champiñon portobello

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1/8  cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta, cebollino

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco; una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón, pescado, calamar y champiñones.

Por separado cocemos en una sartén  con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color, agregamos un poquito de vino blanco. Reservamos. 

De igual manera una sartén ponemos mantequilla con ajo y doramos nuestro pescado en trozos, reservamos,

Y el mismo procedimiento con el calamar cortado en cuadritos.

Para el champiñón lo cortamos en cuadritos, lo ponemos en una sartén con mantequilla y ajo, agregamos un poco de consume de pollo y una vez que haya cocinado, lo reservamos,

Y lo ponemos al risotto.

Servimos caliente 

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Sandwichon de Camarón y Salmón

Sandwichon de camarón y salmón

Gina Acosta de Whitley

Esta receta consta de sus rellenos y una crema y un betún

Para el relleno de camarón

1 kilo de camarón

1 taza de mayonesa

3 cuch de vino blanco

3 cucharadas de eneldo fresco picado

1 cuch de mostaza dijon

3 huevos duros picados

Cocemos el camarón en agua con un limón exprimido dejamos las cáscaras en la misma olla por 3 minutos sacamos el camarón y lo ponemos en una olla con hielo para detener la cocción, una vez frío lo pelamos y quitamos la vena.

Aparte hacemos una vinagreta con el batidor de globo manual ponemos la mantequilla con el vino blanco emulsión amos muy bien, agregamos mostaza y eneldo, agregamos los camarones y por último el huevo duro. Refrigeramos

Pâté de salmón 

8 oz de salmón ahumado 

1 queso crema

1/2 tz de crema líquida

2 cucharaditas de alcaparras

Licuamos 4 oz de salmón el queso crema, la crema liquida y las alcaparras una vez hecho puré le agregamos las otras 4 oz de salmón picadas.

Para la crema de Chile

2 queso crema 

1 lata de Chile jalapeños en vinagre picados

1/4 taza de crema

Licuamos todo y reservamos

Betún 

2 queso crema 

1 1/2 tz de crema para batir

2 cuch de consomé  de pollo en polvo

2 cuch de especias italianas (italian seasoning)

1/2 tz de crema de Chile

Esponjamos la crema para batir y reservamos

Aparte en la batidora ponemos queso crema, concome, especias y la crema de Chile  a que quede muy bien revuelto, y vamos incorporando la crema batida poco a poco con una espátula para que no se vaya a bajar.

Ahora sí ya tenemos todo hecho ahora sí nos vamos al rollo

Vamos a necesitar 1 barra y media de pan  de 7 granos sin orilla ( pueden utilizar integral o blanco o el que sea su elección)

4 cucharadas de pimiento asado (red roasted pepper) picado

Cortamos las orillas del pan

Ponemos una toalla de cocina húmedo en nuestra área de trabajo y ponemos 6 o panes haciendo una fila, pegados y otra fila abajo así hasta lograr un rectángulo de 6×7

Después este rectángulo lo barnizamos muy bien de crema de Chile, ponemos una hilera de camarón, una de pimiento, y otra del salmón y empezamos a enrollar ayudándonos del trapo húmedo y así vamos repitiendo cuando damos la vuelta al pan hay que humedecerlo con la crema de Chile una vez ya puestas las capas de camarón y salmón y terminado el rollo barnizamos abundantemente con la crema de Chile y dejamos en el paño húmedo apretando muy bien en una charola en el refrigerador, y dejamos reposar toda la noche

Al otro día sacamos embetunamos y decoramos yo hize unas florecitas con más salmón ahumado, pepino y lechuga.

Tacos de Pescado Borracho

Uno de los platos mas representativos de nuestro México son los tacos, y si a eso le aunamos la bebida nacional mas conocida en el extranjero creo que vamos de super gane, Disfruten de esta delicia…

Tacos de pescado borracho

Gina Acosta de Whitley

500 gramos de filetes de pescado

4 cucharadas de Jugo de limón

3 cucharadas de tequila

3 cucharadas de cilantro

1 cucharada de ajo picado

1/2 cucharada de comino molido

1 chile serrano picado sin semillas

8 tortillas

Aguacate

Para la Col

3 cucharadas de vinagre

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de miel

Sal al gusto

2 tazas de col morado 

Para la crema

1/4 taza de cebollita picada

1/4 taza de cilantro picado

3 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de crema ácida

Ralladura de un limón

1 cucharadita de jugo de limón

1/4 cucharadita de sal

1 ajo picado

Cortar el repollo muy delgadito lavar y desinfectar ponerle dos limones, vinagre, aceite de oliva y la miel, sal pimentamos

Marinamos el pescado en una bolsa de plástico con tequila, limón, comino, cilantro, ajo y chile sal pimentamos y marinar 15-20 minutos

Para la crema licuamos todos los ingredientes

En una plancha cocemos el pescado a que esté bien cocido

Doramos las tortillas de maíz

Acomodamos el pescado, crema y aguacate

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Tiradito de Salmón

Rz7puKXjT0CHfpFvn8fXzA_thumb_48a7.jpg.jpgQue vas a hacer de comer hoy? Es un día especial, hoy cumplí un año al aire con las transmisiones en vivo semanales en el canal de FB, super emocionada, super agradecida por quienes me siguen aquí, aya y acuya, el camino no ha sido fácil, quien dijo que lo Iva a ser, ha sido un continuo aprender, el fijar metas, y llegar a ellas. Bueno el calor sigue en su máxima expresión, y creo que en todo el globo terráqueo esta igual, así que se me ocurrió esta versión de Tiradito de Salmón así que se las comparto

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Tiradito de salmón

Gina Acosta de Whitley

500 gr de Salmón 

1/2 taza de jugo de limón 

1/2 taza de jugo de naranja

1/8 cucharada de jengibre rayado

2 cucharadas de aceite de Oliva

2 cucharadas de salsa de Soya

2 cucharadas de jugo de limón

1 ajo grande o dos pequeños

1/2 pimiento amarillo

1 cucharada de alcaparras

1/2 taza de cebolla morada

1 mango patacón picado

1 chile serrano picado

1/2 taza de pimiento rojo picado

1/4 taza de pimiento naranja

2 rabanitos

Hojas de cilantro

1 pepino 

Cebollino para decorar

 

Cortar el salmón en láminas de aproximadamente 1/2 cm

En una bolsa de plástico poner  la 1/2 taza de jugo de limón, la de naranja, el jengibre y el salmón, dejar marinar por dos horas

En otro recipiente poner los rabanitos rebanados muy delgaditos con agua a cubrirlos un poco de sal de grano y dos o tres rebanadas de pepino.

Hacemos una vinagreta licuando el aceite de oliva, la salsa de soya, las 2 cucharadas de jugo de limón, alcaparras, el pimiento amarillo y ajo.

Hacer un pico de gallo con cebolla morada, mango, chile serrano,  pimiento rojo, pimiento naranja, 

Para Montar,

Ponemos una cama de la vinagreta en un plato y reservamos un poco para poner encima

Acomodamos las laminas de salmón, y encima el pico de gallo, decoramos con hojas de cilantro, rabanitos, pepino en espiral o rallado y cebollino, al ultimo ponemos un poco mas de vinagreta

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Machaca de Camarón

Mañana es el ultimo partido de la selección Mexicana antes del Mundial, ósea que estamos a 13 días de ver futbol, futbol, y mas futbol, y que creen que el día del padre juega Mexico (si no me equivoco), bueno esta receta de Machaca de Camarón es multifuncional, porque la podemos hacer ponerla al centro acompañada de totopos y será una botana sensacional, la podemos hacer en taquitos, en quesadillas con tortilla de harina ( si soy norteña, y para acabarla de la capital de la tortilla de harina Monclova, Coahuila), en tortilla de maíz doradita, no tiene abuela, en serio que se las super recomiendo en esta ocasión en una tostada horneada con una capa de aguacate, pero en todas sus presentaciones es riquísima.

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MACHACA DE CAMARÓN

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite

½ cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 chile poblano, asado, pelado y picado

500 g de camarón pacotilla

limpio y picado

2 jitomates guaje, sin semilla y picado

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de consomé de pollo, en polvo

2 cucharadas de salsa de soya

Tostadas, para acompañar

Calienta el aceite, sofríe la cebolla con el ajo, agrega el chile, el camarón y el jitomate deja cocinar por 5 minutos. Sazona con el orégano, el caldo de pollo en polvo y la salsa de soya.

Sírvelo caliente con tostadas de maíz. O con tostada horneada y aguacate, o en tortilla de harina con queso, o en tortilla de maíz frita

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Image 8.jpegy que creen no me aguante e inmediatamente me la comi, no fuera a ser que se me echaba a perder el aguacate jajaj

Trucha con pico de gallo de mango

 

Es domingo… y sin ganas de preparar mucho, les dejo la cena de hoy filetes de trucha, que creen? Me traje del súper Trucha en lugar de Salmón, será que como es de granja estaba color melón, bueno pues ni modo a veces se me van las cabras… así que a cocinarla de todas maneras, muy sencillo y simple pero se las quería compartir

Trucha con pico de gallo de mango

GIna Acosta de Whitley

3 filetes de trucha

8 dientes de ajo picados

4 cucharadas de aceite de olivo

Sal y pimienta

Para el pico de Gallo

1 mango patacón

1/4 taza de cebolla morada picada

1 chile serrano picado

1/2 tomate picado

1/4 taza de cilantro picado

El jugo de 1 limón 

1 cucharadita de aceite de oliva

Sal y pimienta

Ponemos el aceite de oliva en una sartén, e inmediatamente ponemos la trucha con sal y pimienta unos cuatro minuto cuando la volteamos agregamos el ajo para que no se nos queme, tapamos y dejamos cocinar 2-3 minutos más.

Para el pico de gallo en un recipiente ponemos mango picado,cebolla, chile,tomate cilantro sazonamos con sal y pimienta exprimimos el jugo de limón y ponemos el aceite de oliva,servimos sobre la trucha.

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Salmon en Costra o Salmon Wellington

Me declaro por si no se habían dado cuenta amante de la pasta de hojaldre, pero esta combinación es perfecta riquísima digna de piropos cuando la servimos en la mesa se los puedo asegurar.

Salmon en costra /salmon Wellington

Gina Acosta de Whitley

4 filetes de salmón sin piel

Sal y pimienta al gusto 

2 cucharaditas de mantequilla 

2 dientes de ajo picados divididos

1 echalota picado 

1/4 taza de vino blanco 

3 oz de queso crema 

5 oz  de espinaca bebe 

2 cucharadas de pan molido

1/4 taza de queso parmesano

1 (1 lb.) paquete de pasta de hojaldre ( puff pastry)

1 huevo 

Sazonamos el salmón con sal y pimienta al gusto. 

 

En un sartén calentamos mantequilla, chalote, ajo a fuego medio, hasta que esten traslúcidos

Subimos la temperatura a alta, y agregamos el vino por unos cinco minutos después agregamos el queso crema y derretimos por un minuto.

Agregamos la espinaca, el pan molido y queso partisano solo hasta que la espinaca se ablande

Extendemos en una superficie el hojaldre y cortamos en dos, para que nos queden cuatro piezas de tamaño rectangular de unos 10 x 14 centimetros

Ponemos en medio una rebanada del filete y dividimos la mezcla de la espinaca en cuatro partes iguales, las ponemos sobre los filetes. Cerramos nuestros paquetes barnizamos con huevo diluido con una cucharadita de agua.

Acomodamos los paquetes en una charola para hornear con los pliegues hacia abajo

Hacemos unos cortes en diagonal encima y volvemos a barnizar nuestros paquetes

Horneamos a 390 F por 25-30 minutos hasta que la masa este dorada

Para la salsa de Limón y eneldo

1/2 taza de mayonesa

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1/2 cucharadita de eneldo seco 

Emulsificar todos los ingredientes y poner como acompañamiento de nuestro plato

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Flounder con salsa de vino blanco y alcaparras

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De las recetas mas fáciles que hay, solo es cuestión de tener toooodos los ingredientes a la mano ya preparados porque esta comidita esta en 15 minutos de principio a fin, y como siempre les puedo decir… de chuparse los dedos

Flounder en salsa de vino blanco y alcaparras

GIna Acosta de Whitley

4 filetes de flounder, o tilapia, o mojarra

1 limón amarillo cortado en rodajas

1/4 taza de harina

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

Para la salsa

2/3 taza de vino blanco

3 cucharadas de mantequilla

1 échalota picada

2 1/2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharaditas de alcaparras

Secamos nuestro pescado con servilletas a que quede lo más seco posible,

En una bolsa de plástico ponemos harina, sal y pimienta la cerramos revolvemos bien, y vamos poniendo de un filete en uno a que se les pegue una capa delgada de harina.

En una sartén ponemos la mantequilla a fuego medio, y acomodamos nuestros filetes y las rodajas de limón, cocinamos 3-4 minutos de cada lado, también volteamos el limón.

Sacamos el pescado e inmediatamente en esa sartén ponemos el vino blanco y con una espátula tallamos los lados y el fondo del sartén, agregamos la mantequilla y la hechalota, dejamos se cocine unos tres minutos y agregamos jugo de limón, ralladura, y las alcaparras, cocinamos un minuto más, servimos sobre nuestro pescado

 

 

 

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alistando nuestros ingredientes

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el pescado pasado por harina junto con los limones en mantequilla a fuego medio

 

 

 

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la salsa en proceso

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dando el hervor ya nuestra salsa preparada

 

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15 minutos y listo nuestro plato terminado