Aperitivo Salmon Teriyaki

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Salmón teriyaki aperitivo

Gina Acosta de Whitley

3 lb de filete de Salmon cortado en cubos de 1 pulgada

Para la salsa

3 cucharadas de salsa teriyaki

3 cucharadas de salsa hoisin

3 cucharadas de salsa de soya

1 1/2 cuch. De vinagre blanco

1 1/2 cuch. De aceite de ajonjolí

1/3 tz de azúcar mascabada clara

3 dientes de ajo picado

2 cuch. De jengibre rallado o 1/2 cuch. De jengibre en polvo

Para servir ajonjolí y cebollino picado

Convinar todos los ingredientes de las salsa hasta que se disuelva el azúcar.

Marinar el Salmon en la salsa al menos por una hora

Precalentar el horno a 400 F

Poner el Salmon en una charola cubierta de papel aluminio y  hornear por 10-12 min

Mientras el Salmon se hornea en una olla poner al fuego el resto de la marinada y reducir a que se haga espesa. Una vez saliendo del horno bañar con la salsa y decorar con ajonjolí y cebollino picado.

Pay de Atún

FC0E3A86-270C-4ED0-97BC-641F8DCA4460.jpg.jpgSi así luce antes de entrar al horno ya pueden imaginar lo delicioso que se ve ya terminado…. una delicia que es un comodin en mi cocina comida, merienda, cena, fin de semana…..

Pay de atún

Gina Acosta de Whitley

INGREDIENTES PARA LA PASTA

1 ¼ tz de harina

¾ tz de mantequilla

1 cerveza chica aprox.

Una pizca de sal

PREPARACION

Se amasan la harina, sal y Mantequilla con un cortador de masao en el procesador, agregamos la cerveza poco a poco no toda, solo la necesaria para obtener una masa suave, se divide en dos partes y se deja reposar en el refrigerador.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

2 latas de atun

1 tz de queso Chihuahua rallado

1 cebollita de chambray picada

Perejil al gusto picado

2 huevos

Jalapenios en lata

1 rama de apio picada

½ pimiento morron picado

½ tz de crema acida

1/3 taza de aceitunas

 

PREPARACION

Se juntan todos los ingredients: el atun bien escurrido, queso rallado, cebolla con todo y rabo picada, huevos batidos con untenedor, pimiento morron, aceitunas, perejil y apio finamente picados, jalapenios picados y un chorrito del mismo vinagre, por último se añade la crema. Se vacia sobre la pasta y se decora con la otra pasta arriba. No olviden barnizar de huevo y hacerleorificios para que respire.

Se hornea a 350 F por 40 min.

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para esta decoración corte con un cortador para galletas pequeñas flores en todo El Centro, las reserve para ponerlas en la orillaImage 8

con lo que sobro de la orilla hize unas pequeñas venas con hojita que atravesaban el pay

Image 9Image 10

así lucia antes de ponerle el barniz de huevo Image 11

y aquí justo antes de entrar al hornoImage 4Image 5

PROVECHO¡¡¡¡¡

Pasta de bonitos en salsa cremosa de Salmon

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Sigo actualizando esta pagina para dejar las recetas un poco mas organizadas, así que ahí disculpen por el bombardeo de varias en un día… Tratando de ponerme al corriente

Pasta de moñitos en salsa cremosa de Salmon

GIna Acosta de Whitley

1 zanahoria grande

225 gr. De Salmon ahumado

1 tz de vino blanco seco

1 1/2 tz de crema

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cuch. De eneldo fresco picado

1 paquete de pasta de moñitos

Ramitas de eneldo para decorar

Cocemos la pasta en agua con sal, una rebanada de cebolla, un diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva, por 8-10 min. A que quede al dente

Rallamos la zanahoria y la ponemos a cocer en una taza de agua , a fuego moderado a que la zanahoria nos quede tierna unos 5 min.

Cortamos el Salmon a que nos quede en pedazos  de unos 5 cms.

Agregamos el vino blanco sobre la zanahoria cocida, después la crema, la sal y la pimienta una vez que suelte el hervor la dejamos 1 min más bajando el fuego. Apagamos y agregamos el eneldo picado y el Salmon revolvemos.

Vaciamos la crema sobre nuestra pasta cocida y adornamos con ramitas de Eneldo.

Chiles rellenos de Camaron con Queso

Attachment.jpeg.jpegChiles rellenos de Camaron con Queso

GIna Acosta de Whitley

ingredientes

4 dientes de ajo picados

6 piezas de chile poblano tatemados, limpios y desvenados

1  kilo de camarón limpio

1 pieza de cebolla picada finamente

1/8 tz de cilantro picado

1 queso crema

4 cucharadas de salsa habanera  opcional *receta adjunta

quesos manchego al gusto

mantequillas al gusto

sal cantidad necesaria

pimientas cantidad necesaria

En 2-3 cucharadas de mantequilla ponemos a dorar nuestra cebolla picada 4 dientes de ajo, el camarón limpio y picado, dejamos a que el camarón cambie de color una vez que está Rosita agregamos el cilantro picado mezclado con el queso crema y la salsa habanera, apagamos y retiramos del fuego

hacemos una abertura por encima del Chile, y rellenamos primero con una capa de queso manchego, después ponemos la mezcla del camaron y encima ponemos más queso, metemos al horno a 350 F x -5 min. A que el queso se gratine. Servimos acompañado de salsa habanera.

Salsa de Chile Habanero

1 tz de jitomate maduro

1/4 cebolla morada

2 cuch. De cilantro finamente picado

1 Chile habanero sin semillas ni venas

3 cucharadas de jugo de naranja agria

3/4 cuch. De sal

Licuamos todos los ingredientes y ponemos al fuego en cuanto de un hervor apagamos y dejamos reposar media hora para que se integren los sabores.

Carpaccio de Atún

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105 F en esta ciudad, se antoja lo fresco.

Carpaccio de Atún

GIna Acosta de Whitley

2 pedazos de atún de 1 pulgada

1 paquete de lechugas mixtas

1/2 taza de jugo limón

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 cuch. De cebollino picado

1/2 cuch. De sal

Pimienta al gusto

1/2 tomate

1/2 pepino

Aceite de cebollino ( lo hacemos licuando aceite de oliva con cebollino)

Cortamos a la mitad el atún nos quedarán 4 pedazos de 1/2 pulgada ponemos cada uno en un pedazo de plástico trasparente con aceite de oliva, aplastásemos con un mallet (martillo) o algo plano hasta que quede como de 1 mm de ancho. Refrigeramos así en el mismo envoltorio de plástico, por espacio de 30 minutos.

Aparte preparamos una vinagreta con 1/2 taza de jugo de limón, aceite de oliva la cuch, de cebollino picado, agregamos sal y pimienta, ponemos la vinagreta sobre las lechugas, reservamos unas 4 cuch.

Picamos el pepino y el tomate en cubos de 1 cm.

Para montar ponemos la lechuga, dos pedazos del atún, bañamos con vinagreta, esparcimos el pepino, el tomate y ponemos aceite de cebollino para decorar.

Salmon Teriyaki

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La receta de hoy es super fácil, sin gluten, super nutritiva, y queda bien para la hora de la comida o de la cena, versátil porque si  queda un poco del salmón al otro día podemos preparar unos sándwich con arugula y cebolla morada, en fin si queremos salir un poco de la zona de confort, esta es la receta indicada.

 

Salmon Teriyaki

Gina Acosta de Whitley

una lonja de salmón de 2 o 3 lb.

Para la salsa

3 cucharadas de salsa teriyaki

3 cucharadas de salsa hoisin

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de aceite de ajonjoli

1/3 taza de azúcar mascarada

3 ajos picados

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

Para servir

Cebollino picado

Ajonjolí

Combinamos todos los ingredientes para hacer una salsa en la cual marinaremos nuestro salmon lo cortamos en pedazos ya sea que lo vayamos a poner como botana, entonces cortamos los cuadros en cubos, o en pedazos de 3 o 4 pulgadas de ancho, revolvemos bien nuestro salmon y y lo dejamos marinando media hora en el refrigerador.

Precalentamos el horno a 400 F

En una charola con papel aluminio ponemos nuestros pedazos de salmón (reservamos la marinada) y horneamos por 20 minutos.

Mientras el salmón se esta horneamos en una ollita ponemos la marinada a fuego medio, a que hierva por 4 o 5 minutos para que tome consistencia mas espesa.

Dejamos reposar 3 minutos el salmón cuando sale, bañamos con la salsa y decoramos con cebollino picado y ajonjolí

En esta ocasión yo puse en el comal unos espárragos, con aceite de oliva y hierbas de la provincia, y con esto lo acompañe.

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salmon marinandose

 

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a punto de entrar al horno Yummmmmm huele delicioso

 

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reduccion de la marinada

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Esparragos en el comal, aceite de oliva, hiervas de la provincia y vualaFullSizeRender 6.jpg

Plato listo para servir de cenar…

Aguachile de Callo de Hacha

 

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Cuando era pequeña cada anio ivamos a Culiacan a ver a mi abuelita paterna, la Parada obligada era Mazatlan, ya fuéramos por carretera o en avión, la mayor de las veces volábamos Monterrey-Mazatlan ahi nos recogía mi tía y después  por carretera a Culiacan,  apenas llegábamos al Pacifico y mi padre pedía llegar algún puesto a comer mariscos, si a un puesto a lado de la playa, no a un restaurant, pedia una cerveza Pacifico,  camarones, ceviche, aguachile, y un pescado zarandeado, ahora entiendo lo que es extrañar la Tierra de uno… en fin el viernes pensando en que hacer de cenar vi el callo de hacha en el congelador y me acorde de papa, así que esta  fue la cena.

De recuerdos y añoranzas vivo.

 

Aguachile de callo de hacha

Gina Acosta de Whitley

1 kg de Callos de hacha
15 limones
1 Pepino
1 cebolla morada chica
2 cuadritos de caldo Camarón Knorr
10 chiles piquines secos
6 chiles serranos
1/2 Tara de clamato
½ taza de cilantro picado
1 diente de ajo
10 pimientas negras enteras
Salsa Guacamaya

 
Se cortan los callos en cuatro partes cada uno.

Se pela el pepino y se le sacan las semillas cortándolo en tiras o cubos medianos.

Cortamos la cebolla morada en Juliana.

Se revuelven todos los ingredientes callos, pepino y cebolla morada y se colocan en el

refrigerador aproximadamente una hora.

Se sirven con Aguachile (receta abajo) y Tostadas deshidratadas.
Aguachile
Se ponen a hervir 4 tazas de agua. Una vez que llega el agua al hervor se ponen los cuadros de  caldo de camarón Knorr y se deja a fuego lento aproximadamente media hora.

Mientras tanto exprimir los  15 limones y colocamos el jugo en la licuadora junto con los chiles serranos  sin seminal y desvenados,  el cilantro y se licuan perfectamente. Y paramos esta mezcla a un recipiente mediano.

En un molcajete se muelen el ajo, las pimientas, los chiles piquines y se le agrega 1  taza del caldo de camarón , con 1/2   taza de clamato y media cucharada de salsa guacamaya revolviendo todo muy bien. Se agrega esta mezcla a la que teníamos de los serrano y el limón revolviendo muy bien.

Servimos los callos con su aguachile encima acompañados de tostadas deshidratadas

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así es como queda la salsa antes de poner en el callo de hacha, el mismo procedimiento usamos cuando lo hacemos de camaron

 

Empanadas de Atun

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Hoy inicia la cuaresma para los que somos católicos, sin meterme en cuestiones religiosas, porque me gusta respetar a quienes me rodean hoy les comparto mis empanadas de Atun, también las hago de Camaron siguiendo la misma receta solo cambiando el marisco, este es un plato versátil que lo podemos servir para una comida, merienda con las amigas, o cena, lo podemos servir caliente o a temperatura ambiente y les garantizo que las encantará.

 

Empanadas de Atún

GIna Acosta de Whitley

1/2 kilo de masa de hojaldre

4 latas de atún

1 cucharadita de ajo picado

1/4 de pimiento amarillo picado

1/4 de pimiento rojo picado

1/4 de pimiento verde picado

1/2 cebolla  pequeña picada

1 tomate picado

2 cucharadas de aceituna picada

1/2 taza de cilantro picado

1 cucharadita de consomé de pollo

1 pizca de comino

100 gr de queso gouda

1 huevo

Ajonjolí al gusto

Precalentamos el horno a 400 F

Preparamos unas charolas para hornear con un silpat o papel estrella

En una cucharada de aceite de oliva ponemos a sofreír la cebolla  los pimientos, el ajo, una vez transparentes agregamos el atún condimentamos con el consomé y el comino y agregamos tomate, cilantro y aceituna tapamos unos minutos y cuando se haya deshecho el tomate apagamos.

Extendemos nuestra masa y cortamos pueden ser círculos o cuadros y rellenamos con atún y un pedazo de queso, sellamos los bordes muy bien para que no se nos vaya abrir con agua y un tenedor y barnizamos con huevo batido, espolvoreamos el ajonjolí encima y ponemos en la charola para hornear.

Horneamos por 20 minutos

Acompañamos con una ensalada

Salen 12 o 13 empanadas

 

Salmón en costra de Parmesano

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Mama dice que una vez a la semana debemos comer marisco, no importa cual, así vivió Gina su infancia, un día marisco, generalmente era los viernes aunque no fuera cuaresma, dos días carne roja, dos días pollo, un día sin carne, ahí si los variaba, cuando empece a cocinar me fue difícil agarrar el paso, pero nada imposible.

El salmón es un pescado azul, es decir graso, por cada 100 gr. de carne aporta 22 de grasa, al igual que las sardinas, o el atún, Pero esta Grasa no es mala al contrario es rica en omega3, que contribuye disminuir el colesterol y los triglicéridos, ademas de que aumenta la fluidez de la sangre, por lo tanto evita trastornos cardiovasculares, ademas de que es una excelente fuente de proteínas, sin dejar de mencionar las vitaminas B2, B3,B6,B9 y B12, total que el salmón es una maravilla así que es uno de los pescados que mas me gusta cocinar, aparte porque es muy noble 20 minutos en el horno y la cena esta lista.

 

salmón en costra de Parmesano

Gina Acosta de Whitley

1 lonja de salmón (2 kilos)

3 cucharadas de aderezo ranch

2/3 taza de Panko (pan para empanizar japonés)

2/3 taza de queso parmesano en polvo

1/4 de perejil picado

4 dientes de ajo picados

1/3 taza de mantequilla derretida

Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 400 F y acomodamos una rejilla en medio

En una charola cubierta con papel aluminio, acomodamos el filete con la piel hacia abajo y barnizamos con el aderezo ranch

En un bowl mezclamos pan molido, parmesano,perejil,ajo, después agregamos la mantequilla sal al gusto y pimienta, mezclamos con las manos a que nos quede una pasta grumosa por unos 40 segundos para que el pan absorba la mantequilla.

Ponemos esta mezcla sobre el salmón presionando, hasta que el filete esté completamente cubierto.

Horneamos por 20 min hasta que este dorado y servimos con vegetales al vapor, arroz o puré de papa

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esta es la textura con la que queda la convinacion delpan molido con las especias y mantequilla

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barnizando el pescado con ranch

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Ya puesta la costra y a punto de entrar al horno.

 

 

 

Carpaccio de Atún

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podría decir mil cosas de este plato… pero habla por si solo, ligero, fácil de preparar, fresco, bien servido, adictivo y encima de todo saludable.

El sábado nos quedamos solos mi marido y yo, y tenia dos filetes de atún que habia sacado desde mediodía para descongelar, y no quería ensuciar la estufa así que estaba indecisa en si hacer tartas de atún o carpaccio, no pregunte nada solo me puse a preparar los ingredientes y en el camino dije carpacio es.

Carpaccio de Atún

GIna Acosta de Whitley

2 pedazos de atún de 1 pulgada

1 paquete de lechugas mixtas

1/2 taza de jugo limón

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 cuch. De cebollino picado

1/2 cuch. De sal

Pimienta al gusto

1/2 tomate

1/2 pepino

Aceite de cebollino ( lo hacemos licuando aceite de oliva con cebollino)

Cortamos a la mitad el atún nos quedarán 4 pedazos de 1/2 pulgada ponemos cada uno en un pedazo de plástico trasparente con aceite de oliva, aplasamos con un mallet (martillo) o algo plano hasta que quede como de 1 mm de ancho. Refrigeramos así en el mismo envoltorio de plástico, por espacio de 30 minutos.

Aparte preparamos una vinagreta con 1/2 taza de jugo de limón, aceite de oliva la cuch, de cebollino picado, agregamos sal y pimienta, ponemos la vinagreta sobre las lechugas, reservamos unas 4 cuch.

Picamos el pepino y el tomate en cubos de 1 cm.

Para montar ponemos la lechuga, dos pedazos del atún, bañamos con vinagreta, esparcimos el pepino, el tomate y ponemos aceite de cebollino para decorar.

 

IMG_0099.jpgaqui el filete ya partido a la mitad

IMG_0100.jpgsobre papel plastico ponemos media cucharadita de aceite de oliva y ponemos otro pedazo de plastico antes y aplastamos con el mallet dando vueltas hasta que quede bien delgadito

IMG_0101.jpgla ensalada con la vinagreta de limon antes de ser cubierta por el atun