Empanadas de Atun

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Hoy inicia la cuaresma para los que somos católicos, sin meterme en cuestiones religiosas, porque me gusta respetar a quienes me rodean hoy les comparto mis empanadas de Atun, también las hago de Camaron siguiendo la misma receta solo cambiando el marisco, este es un plato versátil que lo podemos servir para una comida, merienda con las amigas, o cena, lo podemos servir caliente o a temperatura ambiente y les garantizo que las encantará.

 

Empanadas de Atún

GIna Acosta de Whitley

1/2 kilo de masa de hojaldre

4 latas de atún

1 cucharadita de ajo picado

1/4 de pimiento amarillo picado

1/4 de pimiento rojo picado

1/4 de pimiento verde picado

1/2 cebolla  pequeña picada

1 tomate picado

2 cucharadas de aceituna picada

1/2 taza de cilantro picado

1 cucharadita de consomé de pollo

1 pizca de comino

100 gr de queso gouda

1 huevo

Ajonjolí al gusto

Precalentamos el horno a 400 F

Preparamos unas charolas para hornear con un silpat o papel estrella

En una cucharada de aceite de oliva ponemos a sofreír la cebolla  los pimientos, el ajo, una vez transparentes agregamos el atún condimentamos con el consomé y el comino y agregamos tomate, cilantro y aceituna tapamos unos minutos y cuando se haya deshecho el tomate apagamos.

Extendemos nuestra masa y cortamos pueden ser círculos o cuadros y rellenamos con atún y un pedazo de queso, sellamos los bordes muy bien para que no se nos vaya abrir con agua y un tenedor y barnizamos con huevo batido, espolvoreamos el ajonjolí encima y ponemos en la charola para hornear.

Horneamos por 20 minutos

Acompañamos con una ensalada

Salen 12 o 13 empanadas

 

Salmón en costra de Parmesano

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Mama dice que una vez a la semana debemos comer marisco, no importa cual, así vivió Gina su infancia, un día marisco, generalmente era los viernes aunque no fuera cuaresma, dos días carne roja, dos días pollo, un día sin carne, ahí si los variaba, cuando empece a cocinar me fue difícil agarrar el paso, pero nada imposible.

El salmón es un pescado azul, es decir graso, por cada 100 gr. de carne aporta 22 de grasa, al igual que las sardinas, o el atún, Pero esta Grasa no es mala al contrario es rica en omega3, que contribuye disminuir el colesterol y los triglicéridos, ademas de que aumenta la fluidez de la sangre, por lo tanto evita trastornos cardiovasculares, ademas de que es una excelente fuente de proteínas, sin dejar de mencionar las vitaminas B2, B3,B6,B9 y B12, total que el salmón es una maravilla así que es uno de los pescados que mas me gusta cocinar, aparte porque es muy noble 20 minutos en el horno y la cena esta lista.

 

salmón en costra de Parmesano

Gina Acosta de Whitley

1 lonja de salmón (2 kilos)

3 cucharadas de aderezo ranch

2/3 taza de Panko (pan para empanizar japonés)

2/3 taza de queso parmesano en polvo

1/4 de perejil picado

4 dientes de ajo picados

1/3 taza de mantequilla derretida

Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 400 F y acomodamos una rejilla en medio

En una charola cubierta con papel aluminio, acomodamos el filete con la piel hacia abajo y barnizamos con el aderezo ranch

En un bowl mezclamos pan molido, parmesano,perejil,ajo, después agregamos la mantequilla sal al gusto y pimienta, mezclamos con las manos a que nos quede una pasta grumosa por unos 40 segundos para que el pan absorba la mantequilla.

Ponemos esta mezcla sobre el salmón presionando, hasta que el filete esté completamente cubierto.

Horneamos por 20 min hasta que este dorado y servimos con vegetales al vapor, arroz o puré de papa

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esta es la textura con la que queda la convinacion delpan molido con las especias y mantequilla

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barnizando el pescado con ranch

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Ya puesta la costra y a punto de entrar al horno.

 

 

 

Carpaccio de Atún

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podría decir mil cosas de este plato… pero habla por si solo, ligero, fácil de preparar, fresco, bien servido, adictivo y encima de todo saludable.

El sábado nos quedamos solos mi marido y yo, y tenia dos filetes de atún que habia sacado desde mediodía para descongelar, y no quería ensuciar la estufa así que estaba indecisa en si hacer tartas de atún o carpaccio, no pregunte nada solo me puse a preparar los ingredientes y en el camino dije carpacio es.

Carpaccio de Atún

GIna Acosta de Whitley

2 pedazos de atún de 1 pulgada

1 paquete de lechugas mixtas

1/2 taza de jugo limón

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 cuch. De cebollino picado

1/2 cuch. De sal

Pimienta al gusto

1/2 tomate

1/2 pepino

Aceite de cebollino ( lo hacemos licuando aceite de oliva con cebollino)

Cortamos a la mitad el atún nos quedarán 4 pedazos de 1/2 pulgada ponemos cada uno en un pedazo de plástico trasparente con aceite de oliva, aplasamos con un mallet (martillo) o algo plano hasta que quede como de 1 mm de ancho. Refrigeramos así en el mismo envoltorio de plástico, por espacio de 30 minutos.

Aparte preparamos una vinagreta con 1/2 taza de jugo de limón, aceite de oliva la cuch, de cebollino picado, agregamos sal y pimienta, ponemos la vinagreta sobre las lechugas, reservamos unas 4 cuch.

Picamos el pepino y el tomate en cubos de 1 cm.

Para montar ponemos la lechuga, dos pedazos del atún, bañamos con vinagreta, esparcimos el pepino, el tomate y ponemos aceite de cebollino para decorar.

 

IMG_0099.jpgaqui el filete ya partido a la mitad

IMG_0100.jpgsobre papel plastico ponemos media cucharadita de aceite de oliva y ponemos otro pedazo de plastico antes y aplastamos con el mallet dando vueltas hasta que quede bien delgadito

IMG_0101.jpgla ensalada con la vinagreta de limon antes de ser cubierta por el atun

Risotto de camarones y espárragos

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Tengo antojo de Risotto dijo mi esposo, viendo un programa de televisión donde salían Paellas; al hombre no le gusta la Paella podrían creerlo, bueno mas bien no le gusta comer con las manos, así que se desespera que pongan los camarones con cascara etc…

Bueno para mi el risotto es un plato muy versátil, porque se puede poner como acompañamiento, o como plato fuerte, depende que le pongamos, en cuanto agrego un poco de proteína ya se convierte en el plato fuerte, que si es latoso, un poquito, tengo años haciendo esta receta base, podemos cambiar espárrago por champiñones, agregar pollo, poner mariscos mixtos, etc., es así como plato base que al cambiar la verdura o la protina cambia de sabor.

Ademas que es el pretexto perfecto para abrir una botella de vino, una de mis frases favoritas de la cocina es de la gran Julia Child “Y algunas veces también cocino con vino” no hay nada mas reconfortante y placentero que oír llover afuera picar ajo, dar un sorbo a la copa y prender la estufa… Si senior en ese orden 😉

Risotto con camarones y espárragos

GIna Acosta de Whitley

2 lb de Camaron mediano

1 manojo de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1 cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta y cebollino picado

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco, una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón y esparragos

Mientras tanto en una sartén ponemos con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color agregamos un poquito de vino blanco y agregamos los espárragos. Reservamos. Y lo ponemos al risotto.IMG_0092.jpgSalud!!!! 1,2,3 y empezamosIMG_0081.jpg

importantísimo para nuestro plato utilizar el arroz adecuado, el arroz arborio, es un grano corto no sabría igual, ni tampoco tendría la textura que necesitamos con otro tipo de arroz.

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el secreto del Risotto es ir agregando nuestro caldo de pollo de poco a poco, es decir ponemos media taza esperamos a que se seque y ponemos otra media taza, por supuesto el caldo caliente hirviendo.

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cortamos los espárragos en pedazos de 1 pulgada

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camarones lavados, pelados y listos para usar

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en casa siempre tengo mantequillas preparadas, dejo una barra de mantequilla a temperatura ambiente, pico tres dientes de ajo y en este caso cebollino, mezclo con un tenedor y pongo en un pedazo de papel pergamino, enrollo y vuelvo a refrigerar, así voy sacando poco a poco conforme lo voy usando, este procedimiento lo hago con albahaca, con almendra y azúcar morena, bueno super diferentes todos, pero así ya tengo mis barritas preparadas para usar día a día.

IMG_0088.jpgcociendo los espárragos y los camarones con la mantequilla.IMG_0089.jpgel ultimo paso de nuestro risotto.

Camarones lampeados en cerveza

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En casa, al menos una vez por semana comemos mariscos, y si vivo en la costa y los encuentro frescos, pero eso lo traigo desde niña en casa de mi madre siempre se come una vez a la semana mariscos, ella decía un día sin carne, otro día carne de res, otro carne de puerco, otro día pollo, y otro marisco, así tiene que ser, nunca le he preguntado el porque, pero a mi se me quedo la costumbre e intento variar nuestras comidas para no aburrir,  los camarones lampreados son super fáciles, rápidos, y sacan de apuros, porque el camarón es de lo mas fácil de descongelar solo ponemos en un recipiente agua tibia, dejamos el camarón congelado, cambiamos el agua dos o tres veces y estarán descongelados en 15 minutos máximo, tiempo en el que empiezo a hacer la mezcla, así es que esta receta es super saca de apuros cuando llegan invitados de repente.

 

Camarones lampeados en cerveza

Gina Acosta de Whitley

2 lb de cameront U-12 (puede ser el que ustedes quieran a mi me gusta usar el grande)

2 tazas de harina

2 cucharadas de polvo de ajo

2 cucharadas de pimienta molida

1-2 cucharadas de sazonador old-bay

1 botella de cerveza

Pelamos los camarones y dejamos solo la cola, quitamos con un cuchillo la vena obscura que traen por un lado secamos bien con toallas de papel

En un tazon ponemos harina, polvo de ajo, pimienta molida, sazonador old-bay y revolvemos, agregamos la cerveza poco a poco hasta tener una mezcla no muy liquida.

En un sarten ponemos suficiente aceite de cacahuate para freír

(yo uso de cacahuate porque no se quema fácilmente pero puede ser cualquier aceite vegetal)

Tomamos los camarones de la cola, los pasamos por la mezcla y los ponemos a freír dos o tres minutos por cada lado y listo.

Para la salsa utilize mayonesa licuada con chile chipotle.

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Tortitas de Salmon Mediterraneas

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Tortitas de Salmón mediterráneas.

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes

½ Calabacín

½ Cebolla

250 g de salmón en lomo sin espinas

Eneldo fresco

Menta fresca

Perejil fresco

1 Huevo

100 g de queso feta

100 g de queso halloummi

1 Pimiento verdes  pequeños

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Picamos el salmón en daditos y lo mezclamos en un recipiente junto al calabacín rallado, la cebolla picada, un huevo batido, el eneldo y el perejil picados, la menta,los quesos, y el pimiento picado Salpimentamos y reservamos.

Cuando los pimientos estén fritos, los retiramos y escurrimos sobre papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Una vez hayan perdido temperatura, los agregamos a la mezcla

Con la esta mezcla de salmón formamos las tortas y las cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén compactas pero jugosas.

Para la salsa de eneldo: 2 ramas de eneldo fresco, 4 cucharadas soperas de mayonesa, 1 cucharada de agua y 1/2 de zumo de limón, mezclamos todo

Camarones rellenos en Salsa BBQ

Como aperitivo o como cena estos Camarones no tienen pierde, anoche no me quise complicar con la cena, así son los Viernes por la noche en casa, porque termino la semana super cansada, no se si ya sea la edad, o solo me he hecho mas comodina… pocos ingredientes, y no lleva mas que 20 minutos máximo para hacerlos,  que supongo a muchos les encantara esta receta, por fácil y sencilla. Feliz fin de Semana.

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Camarones envueltos en tocino

GIna Acosta de Whitley

18 camarones U-18

1/3 taza de albahaca fresca

1/2 taza de queso parmesano fresco rallado

2 dientes de ajo súper picados

9 rebanadas de tocino

1/2 taza de salsa BBQ

Pelamos y desvenamos los camarones, dejamos las colitas, partimos el Camaron a lo largo a formar una mariposa.

Mezclamos queso, albahaca y ajo.

Rellenamos los camarones con esta mezcla de queso.IMG_0002.jpg

 

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Partimos el tocino por la mitad y lo ponemos en un sartén, secamos con toalla de papel y envolvemos el camarón relleno con el tocino , los ponemos en un refractario.IMG_0005.jpg

 

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Barnizamos con salsa BBQ y metemos al horno por 10 min a 400F

Servimos sobre una cama de salsa

Calabacitas rellenas de atún

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Calabacitas rellenas de atún

Ginaa Acosta de Whitley

190 g de Queso Philadelphia®

3 cdas. de crema ácida

3 cdas. de leche

1 cuch. De consomé de pollo

2 latas de atún en agua

2 cdas. de cebolla picada finamente

1 diente de ajo finamente picado

2 jitomates picados

12 calabacitas redondas, partidas a la mitad

2 cdas. de aceite de olivo

1 tz de queso Mozarella rallado

Sal al gusto

Precalienta el horno 350 F.

Ahueca las calabacitas con una cuchara barnizamos las calabacitas con el aceite de oliva y reserva

Hacemos una salsa con el queso crema, crema agria, leche y una cucharada de consomé de pollo y reserva.

Fríe la cebolla, el ajo y añade el jitomate. Cocina por 10 minutos

Escurre el atún, agrega a la mezcla anterior y cocina 5 minutos más a fuego bajo

Poco a poco, incorpórale la salsa de Queso Crema.

Cocina hasta que reduzca y quede como un puré.

Rellenamos las calabacitas con esta mezcla

Ponemos queso mozarella rallado encima

Horneamos por 20 minutos

Chiles rellenos de camarón con queso

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Chiles rellenos de Camaron con Queso

GIna Acosta de Whitley

ingredientes

4 dientes de ajo picados

6 piezas de chile poblano tatemados, limpios y desvenados

1  kilo de camarón limpio

1 pieza de cebolla picada finamente

1/8 tz de cilantro picado

1 queso crema

4 cucharadas de salsa habanera  opcional *receta adjunta

quesos manchego al gusto

mantequillas al gusto

sal cantidad necesaria

pimientas cantidad necesaria

En 2-3 cucharadas de mantequilla ponemos a dorar nuestra cebolla picada 4 dientes de ajo, el camarón limpio y picado, dejamos a que el camarón cambie de color una vez que está Rosita agregamos el cilantro picado mezclado con el queso crema y la salsa habanera, apagamos y retiramos del fuego

hacemos una abertura por encima del Chile, y rellenamos primero con una capa de queso manchego, después ponemos la mezcla del camaron y encima ponemos más queso, metemos al horno a 350 F x -5 min. A que el queso se gratine. Servimos acompañado de salsa habanera.

Salsa de Chile Habanero

1 tz de jitomate maduro

1/4 cebolla morada

2 cuch. De cilantro finamente picado

1 Chile habanero sin semillas ni venas

3 cucharadas de jugo de naranja agria

3/4 cuch. De sal

Licuamos todos los ingredientes y ponemos al fuego en cuanto de un hervor apagamos y dejamos reposar media hora para que se integren los sabores.