Risotto de camarones y espárragos

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Tengo antojo de Risotto dijo mi esposo, viendo un programa de televisión donde salían Paellas; al hombre no le gusta la Paella podrían creerlo, bueno mas bien no le gusta comer con las manos, así que se desespera que pongan los camarones con cascara etc…

Bueno para mi el risotto es un plato muy versátil, porque se puede poner como acompañamiento, o como plato fuerte, depende que le pongamos, en cuanto agrego un poco de proteína ya se convierte en el plato fuerte, que si es latoso, un poquito, tengo años haciendo esta receta base, podemos cambiar espárrago por champiñones, agregar pollo, poner mariscos mixtos, etc., es así como plato base que al cambiar la verdura o la protina cambia de sabor.

Ademas que es el pretexto perfecto para abrir una botella de vino, una de mis frases favoritas de la cocina es de la gran Julia Child “Y algunas veces también cocino con vino” no hay nada mas reconfortante y placentero que oír llover afuera picar ajo, dar un sorbo a la copa y prender la estufa… Si senior en ese orden 😉

Risotto con camarones y espárragos

GIna Acosta de Whitley

2 lb de Camaron mediano

1 manojo de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1 cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta y cebollino picado

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco, una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón y esparragos

Mientras tanto en una sartén ponemos con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color agregamos un poquito de vino blanco y agregamos los espárragos. Reservamos. Y lo ponemos al risotto.IMG_0092.jpgSalud!!!! 1,2,3 y empezamosIMG_0081.jpg

importantísimo para nuestro plato utilizar el arroz adecuado, el arroz arborio, es un grano corto no sabría igual, ni tampoco tendría la textura que necesitamos con otro tipo de arroz.

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el secreto del Risotto es ir agregando nuestro caldo de pollo de poco a poco, es decir ponemos media taza esperamos a que se seque y ponemos otra media taza, por supuesto el caldo caliente hirviendo.

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cortamos los espárragos en pedazos de 1 pulgada

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camarones lavados, pelados y listos para usar

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en casa siempre tengo mantequillas preparadas, dejo una barra de mantequilla a temperatura ambiente, pico tres dientes de ajo y en este caso cebollino, mezclo con un tenedor y pongo en un pedazo de papel pergamino, enrollo y vuelvo a refrigerar, así voy sacando poco a poco conforme lo voy usando, este procedimiento lo hago con albahaca, con almendra y azúcar morena, bueno super diferentes todos, pero así ya tengo mis barritas preparadas para usar día a día.

IMG_0088.jpgcociendo los espárragos y los camarones con la mantequilla.IMG_0089.jpgel ultimo paso de nuestro risotto.

Camarones lampeados en cerveza

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En casa, al menos una vez por semana comemos mariscos, y si vivo en la costa y los encuentro frescos, pero eso lo traigo desde niña en casa de mi madre siempre se come una vez a la semana mariscos, ella decía un día sin carne, otro día carne de res, otro carne de puerco, otro día pollo, y otro marisco, así tiene que ser, nunca le he preguntado el porque, pero a mi se me quedo la costumbre e intento variar nuestras comidas para no aburrir,  los camarones lampreados son super fáciles, rápidos, y sacan de apuros, porque el camarón es de lo mas fácil de descongelar solo ponemos en un recipiente agua tibia, dejamos el camarón congelado, cambiamos el agua dos o tres veces y estarán descongelados en 15 minutos máximo, tiempo en el que empiezo a hacer la mezcla, así es que esta receta es super saca de apuros cuando llegan invitados de repente.

 

Camarones lampeados en cerveza

Gina Acosta de Whitley

2 lb de cameront U-12 (puede ser el que ustedes quieran a mi me gusta usar el grande)

2 tazas de harina

2 cucharadas de polvo de ajo

2 cucharadas de pimienta molida

1-2 cucharadas de sazonador old-bay

1 botella de cerveza

Pelamos los camarones y dejamos solo la cola, quitamos con un cuchillo la vena obscura que traen por un lado secamos bien con toallas de papel

En un tazon ponemos harina, polvo de ajo, pimienta molida, sazonador old-bay y revolvemos, agregamos la cerveza poco a poco hasta tener una mezcla no muy liquida.

En un sarten ponemos suficiente aceite de cacahuate para freír

(yo uso de cacahuate porque no se quema fácilmente pero puede ser cualquier aceite vegetal)

Tomamos los camarones de la cola, los pasamos por la mezcla y los ponemos a freír dos o tres minutos por cada lado y listo.

Para la salsa utilize mayonesa licuada con chile chipotle.

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Tortitas de Salmon Mediterraneas

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Tortitas de Salmón mediterráneas.

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes

½ Calabacín

½ Cebolla

250 g de salmón en lomo sin espinas

Eneldo fresco

Menta fresca

Perejil fresco

1 Huevo

100 g de queso feta

100 g de queso halloummi

1 Pimiento verdes  pequeños

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Picamos el salmón en daditos y lo mezclamos en un recipiente junto al calabacín rallado, la cebolla picada, un huevo batido, el eneldo y el perejil picados, la menta,los quesos, y el pimiento picado Salpimentamos y reservamos.

Cuando los pimientos estén fritos, los retiramos y escurrimos sobre papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Una vez hayan perdido temperatura, los agregamos a la mezcla

Con la esta mezcla de salmón formamos las tortas y las cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén compactas pero jugosas.

Para la salsa de eneldo: 2 ramas de eneldo fresco, 4 cucharadas soperas de mayonesa, 1 cucharada de agua y 1/2 de zumo de limón, mezclamos todo

Camarones rellenos en Salsa BBQ

Como aperitivo o como cena estos Camarones no tienen pierde, anoche no me quise complicar con la cena, así son los Viernes por la noche en casa, porque termino la semana super cansada, no se si ya sea la edad, o solo me he hecho mas comodina… pocos ingredientes, y no lleva mas que 20 minutos máximo para hacerlos,  que supongo a muchos les encantara esta receta, por fácil y sencilla. Feliz fin de Semana.

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Camarones envueltos en tocino

GIna Acosta de Whitley

18 camarones U-18

1/3 taza de albahaca fresca

1/2 taza de queso parmesano fresco rallado

2 dientes de ajo súper picados

9 rebanadas de tocino

1/2 taza de salsa BBQ

Pelamos y desvenamos los camarones, dejamos las colitas, partimos el Camaron a lo largo a formar una mariposa.

Mezclamos queso, albahaca y ajo.

Rellenamos los camarones con esta mezcla de queso.IMG_0002.jpg

 

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Partimos el tocino por la mitad y lo ponemos en un sartén, secamos con toalla de papel y envolvemos el camarón relleno con el tocino , los ponemos en un refractario.IMG_0005.jpg

 

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Barnizamos con salsa BBQ y metemos al horno por 10 min a 400F

Servimos sobre una cama de salsa

Calabacitas rellenas de atún

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Calabacitas rellenas de atún

Ginaa Acosta de Whitley

190 g de Queso Philadelphia®

3 cdas. de crema ácida

3 cdas. de leche

1 cuch. De consomé de pollo

2 latas de atún en agua

2 cdas. de cebolla picada finamente

1 diente de ajo finamente picado

2 jitomates picados

12 calabacitas redondas, partidas a la mitad

2 cdas. de aceite de olivo

1 tz de queso Mozarella rallado

Sal al gusto

Precalienta el horno 350 F.

Ahueca las calabacitas con una cuchara barnizamos las calabacitas con el aceite de oliva y reserva

Hacemos una salsa con el queso crema, crema agria, leche y una cucharada de consomé de pollo y reserva.

Fríe la cebolla, el ajo y añade el jitomate. Cocina por 10 minutos

Escurre el atún, agrega a la mezcla anterior y cocina 5 minutos más a fuego bajo

Poco a poco, incorpórale la salsa de Queso Crema.

Cocina hasta que reduzca y quede como un puré.

Rellenamos las calabacitas con esta mezcla

Ponemos queso mozarella rallado encima

Horneamos por 20 minutos

Chiles rellenos de camarón con queso

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Chiles rellenos de Camaron con Queso

GIna Acosta de Whitley

ingredientes

4 dientes de ajo picados

6 piezas de chile poblano tatemados, limpios y desvenados

1  kilo de camarón limpio

1 pieza de cebolla picada finamente

1/8 tz de cilantro picado

1 queso crema

4 cucharadas de salsa habanera  opcional *receta adjunta

quesos manchego al gusto

mantequillas al gusto

sal cantidad necesaria

pimientas cantidad necesaria

En 2-3 cucharadas de mantequilla ponemos a dorar nuestra cebolla picada 4 dientes de ajo, el camarón limpio y picado, dejamos a que el camarón cambie de color una vez que está Rosita agregamos el cilantro picado mezclado con el queso crema y la salsa habanera, apagamos y retiramos del fuego

hacemos una abertura por encima del Chile, y rellenamos primero con una capa de queso manchego, después ponemos la mezcla del camaron y encima ponemos más queso, metemos al horno a 350 F x -5 min. A que el queso se gratine. Servimos acompañado de salsa habanera.

Salsa de Chile Habanero

1 tz de jitomate maduro

1/4 cebolla morada

2 cuch. De cilantro finamente picado

1 Chile habanero sin semillas ni venas

3 cucharadas de jugo de naranja agria

3/4 cuch. De sal

Licuamos todos los ingredientes y ponemos al fuego en cuanto de un hervor apagamos y dejamos reposar media hora para que se integren los sabores.