Pan de Leche

Los fines de semana, son para hornear el pan que usaremos durante la semana, aprovechando el tiempo de Lockdown en Grand Bahama, hoy es nuestra semana 6 de lockdown en fin de semana, 11 de cuarentena. Animo que ya mero ya mero

Pan de Leche

Gina Acosta de Whitley

236 ml de leche tibia

10 grs de azúcar

2 cucharaditas de levadura

375 gr de harina

50 gr de azúcar

5 gas de sal

1 huevo

75 gr de mantequilla derretida

C/n de leche para barnizar

Poner en un recipiente la leche, el azúcar y la levadura, revolver bien y dejar reposar por 10 minutos para despertar la levadura.

Mezlar en un recipiente harina, azúcar y sal, una vez mezclada el huevo, la mantequilla derretida, por ultimo integramos la levadura, e integramos bien.

En una superficie enharinada y con poquito aceite en la masa amasar por 10 minutos.

En un recipiente ponemos un poco de aceite lo barnizamos bien y ponemos la masa hecha una bolita y la tapamos con un papel plástico, dejamos leudar por 1 hora.

Pochar la masa (es decir sacarle el aire a la masa con pequeñas presiones) y dividirla en 2, después hacer un recuadro extendiéndola y dividirla en 3 y hacer rollitos, Los acomodamos de tres en tres en un molde para panque.

Tapar la masa con papel plástico y dejarla leudar por 30 minutos mas

Barnizar con leche nuestros bolitas y hornear por 18-20 minutos a 350 F

recién salidos del horno

Pan para Medias Noches

Semana 6 de cuarentena, y si he de confesarme culpable de estar como las señoras de antes haciendo el pan casi diario para la cena, hoy toca el turno a Hot dogs, así que a prender el asador, envolver las salchichas en tocino, poner unas cebollitas a asar, pero sobre todo hacer el pan para los hotdogs, de verdad que no hay nada mas reconfortante que oler el pan recién hecho, alguien recuerda a su mama o a su abuelita estar en estos menesteres? Estoy descubriendo muchas facetas de mi en esta cuarentena que me gustan.

Pan para Medias Noches

Gina Acosta de Whitley

200 gr de leche entera

120 gr de agua

20 gr de azúcar

7 gr de levadura

560 gr de harina

1 huevo

8 gr de sal

20 gr de aceite

En un recipiente ponemos a calentar el agua y la leche a que llegue a una temperatura de 40 C, en esta leche vamos a agregar el azúcar, 2 cucharadas de harina y la levadura. Ponemos esta mezcla en ese recipiente en una charola con agua tibia (como baño maria) para que se active la levadura por 10 minutos.

En otro recipiente grande ponemos el Harina y la sal, mezclamos bien, agregamos el huevo ligeramente batido, , la levadura que habrá doblado el tamaño y el aceite, mezclamos con una espátula y cubrimos con papel plástico.

Dejamos reposar por 1 hora.

Engrasamos una charola para hornear.

Después de una hora en una superficie donde podamos amasar, ponemos nuestra masa que habrá doblado de tamaño y amasamos por un minuto.

Dividimos la masa en 10 partes iguales, y formamos primero unas bolitas, (hacemos todas las bolitas) regresamos a la primera y hacemos una forma alargada de unos 10 cms. Dejamos 1 minuto reposar para que la masa se relaje.

Después volvemos a hacer la masa en forma de media noche mas larga y las vamos acomodando en una charola para hornear separadas como dos cms una de otra. Agregamos un poco de harina, cubrimos con una manta ligera y dejamos leudar por 45 minutos mas (si tu cocina esta fría puede tardar un poco mas)

Precalentamos el horno a 350 F

Horneamos por 16 minutos, volteando la charola a la mitad de la cocción.

Dejamos enfriar 5 minutos y pasamos a una rejilla hasta que enfríen por completo.

una vez amasada la masa lista para reposar 1 hora
Separado la masa en porciones
Haciendo las primeras formas alargadas, dejando un minuto.
una vez puestos en la charola después de la segunda vez que los extendemos
3,2,1 listos para meterlos al horno después de 45 minutos de leudada
recién salidos del horno…. y esto huele….. bueno mejor no les cuento y pónganse manos a la obra

Baguettes Caseros

Tenia años queriendo intentar esta receta, pero por una cosa u otra no me daba el tiempo de hacerla… Les he contado que mi lista de cosas por hacer es larguisima? Bueno pues ahorita que estamos con tiempo por esta cuarentena que ha traído tantos cambios, me puse a hacerla hasta que quedo este resultado tan delicioso.

Como saben me encuentro en este momento Bahamas con la familia NO precisamente disfrutando de Vacaciones, sino de tiempo de reencuentro entre nosotros, en tiempo de agradecer a Dios por todo lo que nos ha dado, pero sobre todo de poner nuestro granito de arena para salir de este caos mundial.

Pues entre las cosas que había traído del super antes del caos en la isla había harina y levadura, ya se quien compra levadura para estar un tiempo en el paraíso, pues yo… no vaya a ser que se me ofrezca jajajaja.

Así que cuando llega el primer caso acá y el Ministro da la orden de quedarnos en casa y se paraliza la vida por aquí, en confinamiento he decidido regresar a la lista de cosas por hacer… y aquí estoy haciendo Baguettes para la cena.

Baguettes Caseros

Gina Acosta de Whitley

700 gr de harina para pan

1/2 cucharadita de levadura

1 1/2 cucharadita de sal Kosher

520 gr de agua

En un recipiente hondo mezclamos harina para pan y levadura.

Agregamos la sal y mezclamos

Agregamos el agua y vamos a mezclar la parte de atrás de una cuchara de madera, la mezcla se pondrá pesada así que mucho cuidado con las manos.

Dejamos reposar la mezcla  para leudar por 45 minutos tapada con plástico

Después de 45 minutos sacar, y amasar un poco, (dandole la vuelta a la masa) volver a poner en el recipiente de plástico tapado por otros 45 minutos esta operación la haremos 4 veces. Es importante no agregar harina en estos pasos, la mezcla debe estar pegajosa.

Enharinar una superficie plana y cortar la masa en 4

Para hacer la primera parte de los baguettes jalamos la mezcla hacia el centro  ( debemos dejar como el tamaño de un bolillo, los tapamos con plástico por 15 minutos.

Extendemos la masa con las manos a hacer un rectángulo y enrollamos hacia el centro, los ponemos en una funda enharinada haciendo unos pliegues para que no se peguen entre ellos, los dejamos reposar 20 minutos tapados.

Precalentamos el horno a 400 F, y ponemos una bandeja con agua hirviendo en la rejilla de abajo (para generar vapor en el horno)

Traspasamos con ayuda el baguette a una charola para horno y hacemos unos cuatro cortes esgados sobre la masa con un cuchillo filoso o navaja de afeitar nueva, y salpicamos con agua nuestro pan.

Si queremos en este momento podemos agregar semillas de ajonjolí, y ajo seco, o perejil lo que ustedes gusten.

Metemos al horno y horneamos por 8 minutos , volteamos nuestra charola para que la cocción esa pareja agregamos un poco mas de agua, y los cocinamos por 8 minutos mas.

segunda amasada
separando la masa y dejándola reposar
formando los baguettes listos para la ultima leudacion

listos los baguettes para los próximos días
Baguette recién hecho, queso mozarella, Prociutto tomate y vinagre balsámico