Panqué de Naranja con Poppy Seeds

Existen sabores que solo de pensarlos nos refrescan el alma, uno de ellos es la naranja, y bueno la combinación con las Poppy Seeds es mas que maravilloso.

Panque de Naranja con Poppy Seeds

Gina Acosta de Whitley

Para el Parque

1 1/2 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal 

2 cucharaditas de ralladura de naranja

1 cucharada de azúcar

2 huevos a temperatura ambiente

1/3 taza de aceite vegetal

1 cucharadita de vainilla NUPI

3/4 de Yogurt Griego natural

3 cucharaditas de saborizante naranja NUPI

1 cucharada de Poppy seeds

Para el barniz

Tres cucharadas jugo de naranja

Para el glaseado

1/2 taza de azúcar Glass

1 cucharada de yogurt griego

1/2 cucharadita de saborizante naranja NUPI

Precalentamos el Horno a 350 F, enrasamos o ponemos papel pergamino a un molde de 8×4.

En un recipiente tamizar el harina, polvo para hornear y sal, Reservamos

En la batidora ponemos a velocidad media por un minuto el azúcar on la ralladura de naranja.

Agregamos los huevos uno por uno mezclado bien después de cada adicion, después ponemos el aceite y la vainilla mezclamos bien.

Agregar el harina tamizada alternando con el yogurt griego, después poner el saborizante de naranja y las Poppy sedes.

Ponemos la mezcla en un molde para parque de 8×4 y horneamos por 45 minutos.

Cuando sale del horno barnizamos con las tres cucharadas de jugo de naranja.

Para el glaseado tamizamos el azúcar Glass y revolvemos con la cucharadita de yogurt griego y la 1/2 cucharadita de saborizante de naranja.

Cheesecake de Café Frío

Estamos en plena canícula, si los 40 días mas calurosos del año y lo que menos se antoja es algo caliente verdad? Mucho menos me atrevería a pedirles que prendieran el horno en estos días, para hacer un delicioso postre, así que si van a recibir visita, si vamos a ir a algún festejo, este cheesecake de café frío es una opción muy viable, lo único es que si les aconsejo hacerlo una noche antes para que este muy bien cuajado.

Pastel de café frio

Gina Acosta de Whitley

Para la base de galleta

200 gr de galletas canelitas molidas

75 gr de mantequilla fundida

Para el relleno 

14 gramos de grenetina

 1/2 taza de leche

2 cucharadas de café express o soluble 1/2 cucharada de agua caliente

3 quesos crema (8 oz c/u)

225 gr de crema agria

160 gr de azúcar 

2 cucharaditas de extracto de vainilla

300 ml de crema para batir

1/4 taza de azúcar

Cocoa en polvo para decorar

para la base de galleta

En un recipiente ponemos la galleta molida y mantequilla mezclamos bien.

Engrasamos y ponemos papel pergamino abajo en un molde de 8 pulgadas

Con la sólida de una cuchara cubrimos el fondo del molde con la galleta presionando bien, tapamos la galleta con papel pergamino y metemos al refrigerador por 15 minutos o 4 minutos en el congelador.

para el relleno

-hidratamos la grenetina en la leche fría cuando ya se hizo esponja la metemos al micro 20 segundos 

-disolvemos el café en el agua caliente

-en la licuadora ponemos el queso crema, crema para batir,  vainilla, y azúcar, una vez bien mezclado y con la licuadora funcionando agregamos la grenetina y el café licuamos bien y ponemos sobre la costra del Pay.

-tapamos el Pay y dejamos en el refrigerador toda la noche (4 horas mínimo en el refrigerador) 

-con la ayuda de la batidora levantamos la crema para batir y agregamos el azúcar hasta que esté firme, decoramos el Pay con la crema para batir y espolvoreamos cocoa.

Vasitos de cheesecake de Mango

El verano esta aquí, y con esto los postres frescos son maravillosos, este es uno que a mi me encanta en las tardes de calor super sencillo, pero con mucho color, estilo y sobretodo sabor.

Cheesecake de Mango

Gina Acosta de Whitley

vasitos cheesecake de mango

Gina Acosta de Whitley

100 ml de crema para batir 

1 taza de puré de mango 

226 gr de queso crema a  temperatura ambiente  

4cucharadas de miel de maple ( separadas 3 y 1)

1 cucharadita de Vanilla

1 taza de Granola

2 1/2 cucharaditas de mantequilla derretida

mango picado , kiwi, frambuesas para decorar.

Batimos la crema para batir hasta que esté esponjosa agregamos el mango, la miel, la cucharadita de vainilla y el queso crema batimos hasta que todo esté bien integrado.

En el procesador de alimentos ponemos la Granola la trozamos un poco agregamos mantequilla derretida y una cucharada de miel de abajo procesamos un poco a que tenga una textura arenosa

mezclamos kiwi y mango para decorar

Ponemos en 6 u 8 recipientes una cucharada de la mezcla de la Granola después la mezcla con mango y por último decoramos con mango, kiwi y frambuesa

Pannacotta con Mango

Panacotta con mango 

Gina Acosta de Whitley

Para el puré de mango 

2 tazas de mango

1 taza de jugo de mango

1 sobre de grenetina 

Para la Pannacotta

1 1/2 taza de leche

1/3 taza de azúcar

3 sobres de gelatina sin sabor

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza de crema para batir

1 vaina de vainilla

Para decorar frambuesas, hojas de menta.

Para el puré de Mango 

hidratamos la grenetina por 10 minutos en el jugo de mango

Licuamos el mango a que quede hecho puré.

metemos al microondas la grenetina hidratada por un minuto.

licuamos todo poniendo la grenetina hidratada en forma de hilo

poner este puré en vasos para vino, acomodarlos en una charola para kekos para que queden un poquito volteados. (Si queremos lograr el efecto que muestro en la foto) Refrigerar al menos dos horas 

para la Pannacotta

En un recipiente poner la leche, y la grenetina en polvo, la dejamos hidratar 10 minutos, agregamos el azúcar y la vainilla revolvemos y calentamos sobre una ollita en la estufa, solo a que se diauelva bien, cuando esta bien diauelta agregamos la crema y sal revolvemos bien, cuando este a temperatura ambiente entonces ponemos en las copas sobre la mezcla de mango. 

refrigeramos al menos 2 horas

decoramos con frambuesas y hojas de menta

Kekos Verdes con Betún de Beileys

Feliz día de San Patricio

” Que tus problemas sean menos, tus bendiciones sean mayores, y la felicidad llegue a tu puerta” proverbio Irlandes

aquí en Sabores de mi cocina, festejamos con unos Kekos deliciosos que es una versión del Red Velvet con pintura vegetal verde increible.

Kekos Verdes con betún de Baileys 

Gina Acosta de Whitley

120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 huevos

1 1/3 taza de azúcar granulada

4 cucharaditas de cocoa en polvo

4 cucharaditas de colorante vegetal verde

1 cucharadita de vainilla

240 ml de buttermilk (si no tenemos acceso a ella agregarle una cucharada de limón a la misma cantidad de leche y esperar a que se corte la leche)

2 1/2 de harina para pastel

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

Para el betun

4-5 tazas de azúcar Glass cernida

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

250 gr de queso crema a temperatura ambiente

4-6 cucharadas de Baileys (dependiendo que tanto queremos que se note el sabor)

Para los Kekos

Precalentamos el horno a 350 F, y ponemos capacillos en los moldes.

Acremamos la mantequilla, con el azúcar, agregamos los huevos hasta que esten mas claros y esponjosos.

En un recipiente por separado mezclar la vainilla, cocoa, colorante verde a formar una pasta. Agregar esta pasta a la mezcla de la mantequilla.

Agregar el buttermilk alternando con el harina combinada con el polvo para hornear, hasta que este bien incorporado. Agregamos la sal, el bicarbonato de sodio y el vinagre de vino blanco y seguimos batiendo por 5 minutos mas.

Poner la mezcla en los capillos a llenarlos a 3/4 de su capacidad.

Hornear por 20-25 minutos hacer la prueba del palillo.

Para el betún

En la batidora acercar la mantequilla y agregar el azúcar Glass hasta que este bien combinada.

Agregar el queso crema partido en cubos, poco a poco para que se vayan incorporando. Por ultimo agregamos el Baileys y lo batimos por 5 minutos.

Para esta decoración utilize la tuya  1 M de Wilton

Kekos de chocolate con betún de Amaretto

Pues andaba en el super y me encuentro estas grajeas en forma de corazón super monas, bueno a mi me lo parecieron, y decidí hacer estos Kekos de chocolate con mi receta secreta bueno no tan secreta porque ya la había compartido antes pero decidí combinar con un betún de Amaretto que esta de rechupete, por supuesto que pueden usar esta receta para cualquier ocasión pero por estos días donde se desborda el sentimiento de compartir y festejar a los amigos, quedo al dedillo.

KEKOS DE CHOCOLATE CON BETUN DE AMARETTO PARA SAN VALENTIN

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

¾ taza de cocoa sin azúcar

¾ taza de agua caliente

3 tazade harina

1 cucharadita De polvo para hornear

1 cucharadita De bicarbonato de sodio

1 ¼  cucharadita Sal de grano

3 barras de mantequilla sin sal

2 ¼ taza de azúcar

4 huevos

2 cucharaditas De extracto de vainilla

1 taza de crema agria a temp. ambiente

Ganache para rellenar (opcional)

8 onz. De chocolate semiamargo, finamente picado

1 tz mas 2 cuch. De crema para batir

2 cuch. De miel karo

PARA HACER LOS KEKOS

Horno a 350 F.

En un bowl chico mezclar juntas la cocoa y el agua caliente hasta que este suave.

En otro bowl, mezclar harina, bicarbonato de sodio , polvo para hornear y sal.

En una cacerola en la estufa a mecha media, combinar la mantequilla y el azúcar y quitar del calor en cuanto la mantequilla se haya derretido y poner en la batidora, batir a velocidad media por 4-5 min hasta que la mezcla se haya enfriado, poner los huevos uno a la vez batiendo bien después de cada uno. Mezclar con la vainilla y después la cocoa hasta que este todo incorporado , ahora bajar la batidora a velocidad baja y poner los ingredientes secos alternando con la crema acida. 

Dividir la mezcla en los papeles para kekos hornear de 18 a 20 min. o hasta que el palillo salga limpio, dejar enfriar 10 min. y transferir al rack

PARA HACER EL GANACHE

Poner el chocolate en un recipiente que aguante calor. En una olla poner crema y miel karo a que este super caliente pero no hierva, poner esta mezcla sobre el chocolate y dejar reposar por dos minutos. Empezando del centro hasta afuera mezclar hasta que todo este bien combinado. Transferir la mezcla al refrigerador y esperar a que endurezca un poco. Hay que mezclarla cada 5 min. para que este pareja. Una vez que esta un poquito espesa, esta lista para rellenar los kekos con una duya del numero 230.. Para esto hay que hacerles un hueco a los kekos en medio con un cuchillo, solo una pequeña a incisión para meter la duya

PARA EL BETUN

1 paquete de pudín instántaneo de sabor vainilla

1 tz de crema para café sabor amaretto

¼ tz de licor de amaretto

2 tz de crema para batir

Combinar el polvo de pudin, con el amaretto, la crema en la batidora unos 5 min, hasta que se ponga espesa, despues agregarle la crema batida y los grajeas en forma de corazón para esta ocasión.

Brownies Clásicos

Uno de los postres mas comunes en este mes de febrero es el Brownie, hay infinidad de combinaciones, pero este… este es el clásico, la base para que nuestra imaginación vuele y haga maravillas.

Brownies Clásicos

Gina Acosta de Whitley

1 barra de mantequilla (113g) a temperatura ambiente

180 g de chocolate  semi amargo el mejor que encuentres 

1 1/4 de taza de azúcar granulada

3 huevos medianos

1 cucharada  extracto de vainilla

1/2 de taza de cocoa sin azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza más 2 Cucharadas de harina de todo uso

Precalentar el horno a 350 F Preparar molde cuadrado con papel para horno al fondo. 

Derretir el chocolate y mantequilla a baño maría, agregar 3/4 de taza de azúcar,  mezclar, retirar del baño maria dejar enfriar un poquito y añadir yemas  revueltas con la vainilla una a una, batiendo bien después de cada adición 

En un tazón aparte cernir cocoa, harina, sal 

Batir las claras a punto de pico suave agregando la media taza de azúcar restante. 

Agregar polvos y merengue en 3 intenciones tratando de mezclar en forma envolvente sin bajar el aire. 

Pasamos al molde y llevar al horno por 35 minutos aproximadamente. 

Retirar del horno enfriar sobre rejilla y cortar en 9 cuadrados.

Recuerden por favor limpiar el cuchillo después de cada corte para que no se les desbaraten.

Rosca de Reyes Tradicional

Una de las tradiciones mexicanas mas bonitas que existen es la Rosca de Reyes, la cual simboliza los buenos deseos de los reyes magos para el niño Jesus recién nacido, se parte el 6 de Enero, día que llegaron a visitar al recién nacido.

Rosca de Reyes Tradicional

Gina Acosta de Whitley

1 sobre de 9 gr levadura instantanea

5 cucharadas mantequilla, temperatura ambiente

¼ taza leche tibia

¼ taza agua tibia

½ taza azúcar

3 tazas harina

2 huevos

¼ cucharita sal

1 cucharita esencia de naranja

Costra de azúcar

75 gr manteca vegetal

¾ taza azúcar glass

½ taza harina de trigo

2 cucharadas azúcar

Para decorar

1 huevo, batido para barnizar

Monitos del niño Dios

Fruta cristalizada, cerezas y ate, para decorar la rosca

Pan:

Colocar la mantequilla en la batidora con el gancho, y acremar un poco.

Calentar la leche y agregar a la batidora. Mezclar.

Agregar el agua tibia, azúcar, 2 huevos, levadura, 1 ½ taza harina, sal, esencia de naranja y mezclar muy bien.

Agregar la harina restante gradualmente hasta que esté bien incorporado y la masa esté elástica, amasamos aproximadamente 40 minutos en la batidora, cuidando de no sobrecalentar la maquina.

Dejamos  reposar en un lugar tibio, tapada con papel film en un recipiente con mantequilla durante 40 minutos. Puede ser dentro del horno en lo mas bajito o sobre la estufa con el piloto prendido

Ponchar y partir en dos si van a hacer roscas medianas o dejar toda completa.

Formamos un rectángulo de 20×6 pulgadas (para las roscas medianas) usando harina para que no se quede pegada a la mesa de trabajo.

Colocamos el Niño Dios en una parte inferior de la rosca y enrollar con cuidado pero apretando fuertemente para que no se abra la parte de la union debe quedar hacia abajo.

Cubrimos la orilla con huevo batido o agua para que se pegue muy bien.

Cubrimos con huevo las dos orillas y abrir una orilla para meter la otra orilla y poder formar muy bien la rosca.

Aplastarla con cuidado para que quede bien sujeta y colocarla en el medio de una charola para hornear engrasada (solo se va a poner una rosca por charola). 

Tapamos con un trapo de cocina limpio y dejar reposar en un lugar tibio durante 1 ½ hora o hasta que haya doblado su tamaño.

Costra de azúcar:

Mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta firme. Dejar reposar 15 minutos en el refrigerador.

Decoración de la rosca:

Cortar lo que se va a usar para cubrir la rosca. (Yo usé tiras de ate y fruta cristalizada).

Cuando haya doblado su tamaño, cubrir la rosca con el huevo batido con mucha delicadeza.

Precalentar el horno a 160°C.

Con las palmas de las manos aplastar una bolita del costrón de azúcar para formar una tira mediana.

Colocar en la rosca pero que no toque la bandeja, que quede unos cms alejada de la bandeja ya que esponja cuando se hornea.

Decorar con la fruta cristalizada, ate y cerezas al gusto y cubrir con un poco de azúcar las partes del costrón de azúcar.

Hornear durante 20 minutos, colocar en la parte más alejada de la llama para ayudar a que no se queme la parte inferior de la rosca.

Dejar reposar unos minutos y colocar en la rejilla para enfriar.

Disfrutamos con amigos y familiares acompañada de chocolate caliente o café, o porque no un atolito verdad?

Buen Provecho

Honey-Nut cheesecake

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Con una costra fina, muy diferente a todos los demás cheesecake llega este cheesecake no muy dulce, pero con un sabor especial, simplemente fantastico

Honey Nut Cheesecake

Gina Acosta de Whitley

¾ taza de nuez

12 hojas de pasta phillo

¼ taza de mantequilla derretida

2 queso crema grandes

1 taza y un poco mas de miel

3 huevos

½ taza de azúcar

1 taza de queso mascarpone o ricotta

2 cucharadas de harina

¼ taza de leche

Para decorar. ½ tazz de mermelada de chabacano, Fresas al gusto para decorar y hojitas de phillo cubiertas en mantequilla y azúcar dorados en el horno para decorar.

PREPARACION

Engrasar un molde desmoldable, el fondo y los lados y se salpica con ¼ taza de nuez cobre el fondo, el resto de la nuez la reservamos.

Se desdoblan las hojas de filo, se saca una por una dejando el resto tapadas con una manta húmeda, con una brocha se barniza el fillo con mantequilla derretida, se chorrea con hilitos de miel, sobre cada hoja, se coloca sobre esta la siguiente hoja y asií sucesivamente, se acomodan dentro del molde que se prepare ayúdandonos a que tomen la forma del molde, sin estirarlas, se recorta el sobrante que salga del molde, estos pedazos los pueden poner en una charola engrasada para hornearse de 6 a 8 min. solo para que se doren un poco, después se sacan y los reservamos para la decoración.

Se juntan la nuez restante con 4 cuch. De azúcar , y se salpica sobre las hojas de fillo al fondo del molde.

En la batidora se acreman los quesos crema y mascarpone se a;ade una taza de miel y lo que quedo del azúcar y la harina, se baten a velocidad baja, se agregan los huevos,  y la leche. Ojo de no sobrebatir. Se vacia la mezcla sobre el fillo que se reservo.

Se hornea a 350 por 50 min, faltando 20 min. para so cocimiento total tapamos con papel aluminio para que no se dore de mas. Se apaga el horno y se deja reposar en el horno antes de sacarlo. Lo dejamos enfriar 3 a 4 horas para desmoldarlo, y antes de decorar barnizamos el pay con mermelada de chabacano, decoramos con fresas, nuez y el phillo despedazado, a las fresas les podemos dar brillo con un poquito mas de mermelada de chabacano.

Tarta Alemana de Manzana

Una opción para desayunar el día de navidad o en los días posteriores es esta riquisisisima Tarta Alemana de Manzana un coffecake exquisito.

Tarta Alemana de Manzana

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes

250 gr de mantequilla

250 gr de azucar

ralladura de un limon

una pizca de sal

una cucharadita de azucar avainillada

6 huevos

250 gr de harina

una cucharadita de rexal

4 manzanas golden

Preparación

Batir la mantequilla, azucar, ralladura de limon, sal y azucar avainillada. Añadir los huevos de uno en uno. Por ultimo la harina y el rexal batiendo bien.

Untar un molde y poner la mitad de la masa, encima colocar una capa de manzanas cortadas a gajos no muy finos, despues el resto de la masa y acabar con otra capa de manzanas.

Hornear a 350 F por 50 min.

Espolvorear de azucar glass