Duraznos con crema

Duraznos con crema
Gina Acosta de Whitley

4 Duraznos
1 taza de fresas
1 Platano
1 taza de crema para batir
1/2 cucharadita de vainilla
1/4 taza de azúcar mascabada
Nueces o granola para agregar un crunch

Partimos los duraznos por la mitad y deshuesamos
Cortamos las fresas en cuartos y el plátano en rebanadas y combinamos en un recipiente

levantamos con la batidora la crema a punto pomada no queremos que esté súper esponjada, agregamos azúcar y vainilla, ponemos sobre la fruta con nuez o granola encima.Image 2

Ate de Guayaba

Julio plena temporada de Guayaba, y mi árbol dio muchísimo fruto, como nunca, o será que el año pasado estaba yo tristísima pues después de que había floreado vinieron unos vientos huracanados que me tumbaron todas las flores, y si 5 guayabas se dieron fueron muchas.

Pero este año fue generoso conmigo mas de 5 kilos de Guayaba hemos cortado, mas las muchas que me ganaron los pájaros jajajaj.

Bueno pues para que no se me echaran a perder me puse a hacer Ate, y así guardar en refrigeración por aquello del antojo, acompañado de un queso manchego será lo máximo en los próximos días.

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Ate de Guayaba

Gina Acosta de Whitley

500 grs. De guayaba madura

120 grs. de piloncillo

Lavar las guayabas, cortar la parte de arriba y abajo, Licuar con todo y cascara ( podemos agregar un poquito de agua muuuuuy poquito).

Colar este licuado para separar las semillas, y Rayamos el piloncillo.

Una vez que tengamos esto listo, en una olla de fondo grueso ponemos el puré de guayaba a calentar en cuanto suelta el hervor agregamos el piloncillo y damos vueltas,  con una pala de madera, hasta que se haga una bola al centro y al pasar la cuchara se haga un espacio sin ate, el color habrá cambiado  son aproximadamente 45 minutos a que este listo, pasamos a moldecitos que previamente engrasamos con aceite en aerosol.

Una vez que se enfriaron refrigeramos y desmoldamos al siguiente día.

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Piloncillo Rallado

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El punto exacto para retirar de la lumbre

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En los moldecitos listos para ir al refrigerador.

Barras de Limón

Nada sabe mas a verano que el Limón por su frescura, un vaso de limonada con hielo siempre es refrescante, hoy haciendo la limonada para el día de hoy que me encuentro dos limones amarillos al fondo del refrigerador, y lo primero que se me vino a la mente fue galletas de limón, pero en lo que sacaba la harina del congelador cambie de idea y dije….. Barras de limón

Barras de Limón

Gina Acosta de Whitley

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar

2 tazas de harina

1/2 cucharadita de sal

El jugo de 2 limones amarillos grandes

4 huevos

1 3/4 taza de azúcar

1/4 taza de harina

Azúcar Glass para espolvorear

Mezclamos la mantequilla, 1/2 taza de azúcar, harina y sal. La mezcla se vera grumosa.

Engrasamos un molde de 9×13 y ponemos abajo papel pergamino.

Ponemos la mezcla que hicimos y aplastamos muy bien en el molde

Horneamos por 20 minutos a 350 F.

En otro recipiente ponemos el jugo de limón, Huevos, azúcar y 1/4 taza de harina mezclamos bien, vaciamos esta mezcla sobre nuestra costra semi horneada, y regresamos al horno por 20 minutos mas a  350 F.

Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos cuadros de 5 x 5 cms. Espolvoreamos con azúcar Glass.1

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recién desmoldada

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empezando a cortar

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Pay de queso Tortuga o Turtle Cheesecake

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Pay de Queso Tortuga -Turtle Cheesecake

GINA ACOSTA DE WHITLEY

1 tz de harina

1/3 tz de azúcar morena

¼ de nuez finamente picada

6 cucharadas de mantequilla fría en cubitos

Mezclar en un bowl, el harina, azúcar morena y nuez, poner la mantequilla cortada y amasar quedara como granulitos, lo aplastan muy bien en un molde desmoldable y lo ponemos al horno a 325 F por 15 min. dejamos enfriar.

Para el relleno

4 queso crema de 8 oz suavizado

1 tz de azúcar

1/3 de azúcar morena

¼ tz de harina

2 cuch. De crema para batir

4 huevos ligeramente batidos.

En la batidora acremar el queso crema y azucares hasta que este suave. Mezclar ¼ tz de harina, crema y vainilla, agregar los huevos en la batidora a velocidad baja. Poner sobre la costar y hornear a 325 por una hora y ½ a baño maria. Sacar y enfriar si es toda la noche todavía mejor 

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😉

PARA DECORAR

½ paquete de chispas de chocolate derretido puesto en una bolsita Ziploc para hacer las rayitas

½ lata de dulce de leche la lechera puesto en una bolsita Ziploc para hacer las rayitas

Y ¼ tz de nuez picada para espolvorear

Para la crema 1 tz de crema para batir, la levantamos con la batidora, agregamos la ½ lata de dulce de leche que sobro y le ponemos ½ tz de nuez garampiñada picada, con eso hacemos los chopitos Y ponemos alrededor galletas de su preferencia, también puede ir sin las galletas yo las utilize para darle más vista

Pastel de Moka Avellana y frutos rojos

Para los adictos al chocolate igual que yo….

Pastel de Moka/avellana y frutos rojos 

Gina Acosta de Whitley

1cajas para pastel de chocolate con fudge Duncan Hines

1 cuch. De café soluble

Para el pastel, cernir el harina con la cucharada de café soluble y elaborar de acuerdo a las instrucciones de la caja

para la miel para humectarlo

1 tz de agua

1/2 tz de azúcar

1/4 tz de licor de café

Ponemos a hervir unos cinco minutitos a que se haga mielecita apagamos y dejamos enfriar, con esto barnizamos cada capa del pastel

Para la crema que va de adorno

1/2 litro de crema para batir

1/2 tz de azúcar glass

2 cucharadas de nutella

1/4 tz de avellana caramelizada molida hecha polvillo

Batimos la crema, el azúcar y la nutella, una vez bien integrado agregamos la avellana caramelizada molida y cernida ( debe quedar un polvo fino).

En esta ocasión no dividí el pastel sino que hize un hueco en medio ( como los que se hacen a los kekos para rellenar, y puse una capa de la crema y rellene el pastel hasta arriba de poner fresas frescas, Mora, frambuesa y kiwi espolvoree con azúcar glass al final y un poquito de la avellana caramelizada

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aquí en la versión reconstruida un poco de pan abajo, crema, frambuesas y laminas de chocolate para decoración

Pastel de Moka, Chocolate y Fresas

Viendo ahorita unas fotos pasadas me tope con este pastel que elabore hace dos años y resulta que no se los había compartido…

PASTEL DE MOKA, CHOCOLATE Y FRESAS 

GINA ACOSTA DE WHITLEY

   INGREDIENTES:

2 Cajas para Pastel de Chocolate con fudge Duncan Hines

1 Cuch. De café soluble

Para el Pastel, cernir el harina con la cucharada de café soluble y elaborar de acuerdo a las instrucciones de la caja, dividir la mezcla en dos moldes de 9 pulgadas y hornear, una vez fríos desmoldar y partirlos a la mitad.

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Para la miel para Humectarlo:

1 Tz de agua; 

1/2 Tz de azúcar;

1/4 de licor de café;

Ponemos a hervir unos 5 minutos a que se haga la mielecita, apagamos y dejamos enfriar, con ésto barnizamos cada capa del pastel.

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Para la crema que va de relleno y para embetunar:

3 Tz de crema para batir;

2 queso crema a temp.Ambiente

6 cucharadas de azúcar glass; 

5 cucharadas de Cocoa;

Un Chorrin de licor de café

PROCEDIMIENTO:

Batimos la crema, agregamos el queso crema, el azúcar y la Cocoa, una vez bien integrado agregamos el licor de café, ahí tanteense y vayan probando, a mi me gusta que sepa pero hecho de poquito en poquito hasta que me dá el sabor que quiero.

Entonces vamos a poner una capa de pastel la bañamos con la miel, ponemos una capa de crema de Cocoa y fresa picada, otra de pastel y así repetimos, una vez que terminamos con cada capa de pastel, embetunamos todo, decoramos con fresas partidas a la mitad, y chorreamos chocolate derretido arriba, yo cubrí fresas con chocolate también

Para las láminas de Chocolate para cubrir alrededor, derretir chocolate blanco y ponerlo sobre papel encerado, rayamos con una regla dentada y metemos tantito al congelador, mientras derretimos chocolate obcuro y ponemos encima a cubrir perfectamente; una vez que endurezca cortamos con un cuchillo el tamaño de láminas que deseamos.

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poniendo la capa de crema

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Después la capa de fresas

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Ensamblando las 4 capas

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Después del rayado el chocolate obsuro

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y al voltearlo se vera así

Kekos de piña con arándanos

KEKOS DE PIÑA CON ARANDANO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

2 tz de harina cernida tres veces

½ tz de azucar

1 cuch. De polvo para hornear

½ cuch de sal

1 lata (8 oz) de pinia picada(crushed)

1/2 tz de arandanos congelados (descongelados)

1 huevo batido

¾ tz de leche

1/4 taza de mantequilla

 

Precalentar el horno a 375F, poner capillos en los moldes.

En un bowl batir 2 tz de harina, azucar blanca, polvo para hornear y sal. Escurrir la piña y reservar ¼ tz del jugo. Hacemos un círculo en el centro de los ingredientes secos y ponemos el jugo reservado, huevo, leche y ¼ tz de mantequilla, mezclamos con cuchara de madera nada mas a mezclar ya cuando este bien integrado ponemos la piña y el árandano.

Horneamos por 30-40 min.

 

BETUN DE QUESO CREMA

1 queso crema de 8 oz

6 cuch. De mantequilla a medio ambiente

2 ½ tz de azucar glass cernida

1 cuch. De vainilla

Acremamos queso crema, mantequilla y ya que este super esponjosito agregamos vainilla y poco a poco el azucar glass.

DECORACION

Pelamos la pinia y con un cuchillo hacemos orificios cortamos delgadito horneamos en una charola con papel encerado a 250 F por un lado a que esten suavecitas 30 min, las sacamos y las ponemos en moldes para quequitos otra media hora sacamos y dejamos enfriar.

Macaroons

Esta semana me habían sobrado unas claras después de haber hecho pan todos estos días, y las había guardado en el refrigerador para no desperdiciarlas, así que en los desayunos las había estado usando, y de repente dije pues ya están añejadas porque no hacer Macaroons, y me puse manos a la obra. Después de haber leído infinidad de recetas, de haber visto otros tantos videos, los chefs franceses recomiendan añejar las claras por 5 días, no todo mundo lo hace, yo si encuentro la diferencia para hacer los macarrons perfectos, así que les dejo la receta tal cual la hago yo y quedan deliciosos.

macaroons4.pnglos de la izquierda son de vainilla los de la derecha de agua de rosas, no quería el color muy fuerte pero si se nota la diferencia.

Macaroons

GIna Acosta de Whitley

Macaroon de Vainilla

3/4 taza de harina de almendra (almendra molida)

1 taza de azúcar Glass

2 claras de huevo

1/4 taza de azúcar fina

1/2 cucharadita de vainilla

Para el relleno

4 cucharaditas de mantequilla sin sal suavizada

1/2 cucharadita de vainilla

1 taza de azúcar Glass cernida

Es muy importante anejar nuestras claras, es decir las separamos de la yema unos 5 días antes de hacer nuestros macarrones.

Ponemos en el el procesador de alimentos el harina de almendra  el azúcar Glass, procesamos por 15 segundos aproximadamente, y cernimos esta mezcla 4 veces en un colador fino, descartando lo que no pase por el colador entre colada y colada.

Ponemos las claras en un bol y con la batidora las batimos a que se hagan picos suaves, después poco a poco agregamos el azúcar fina para hacer un merengue mas firme y brilloso Agregamos el extracto de vainilla.

Quitamos las claras de la batidora y con una espátula vamos agregando la mezcla de el almendra en tres tandas, con cuidado de no bajar las claras haciendo movimientos de afuera hacia adentro, la mezcla nos quedara brillas, como consistencia de listón

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y hacemos círculos de 1/2 pulgada, sobre una charola para hornear con un tapete de silicon, bajamos con un palillo si nos ha quedado poquito encima, golpeamos un poco sobre la mesa y dejamos secar los macarrones por 2-3 horas, se deben tocar y no moverse.

Precalentamos el horno a 325 F y horneamos por 15 minutos, dejamos enfriar y con cuidado retiramos del tapete de silicon.

Para hacer el relleno, batir la mantequilla con la vainilla en un recipiente hsta que este esponjosa y de color pálido. Gradualmente ponemos el azúcar Glass hasta que este cremosa.

Ponemos un macarron y un poco del relleno y otro pedazo de macarrón para hacer como un sandwich.

Nota, si los refrigeramos en un contenedor hermético y comemos hasta el otro día estarán muchísimo mas ricos.

También los podemos congelar y utilizar en un lapso no mayor a 3 meses.

Macaroon de agua de Rosas

Gina Acosta de Whitley

3/4 taza de harina de almendra (almendra molida)

1 taza de azúcar Glass

2 claras de huevo

1/4 taza de azúcar fina

1/2 cucharadita de agua de rosa

Colorante vegetal rosa en gel

Para el relleno

1/3 taza de chocolate blanco

1/3 taza de crema para batir

Es muy importante anejar nuestras claras, es decir las separamos de la yema unos 5 días antes de hacer nuestros macarrones.

Ponemos en el el procesador de alimentos el harina de almendra  el azúcar Glass, procesamos por 15 segundos aproximadamente, y cernimos esta mezcla 4 veces en un colador fino, descartando lo que no pase por el colador entre colada y colada.

Ponemos las claras en un bol y con la batidora las batimos a que se hagan picos suaves, después poco a poco agregamos el azúcar fina para hacer un merengue mas firme y brilloso Agregamos el agua de rosas y un poco del colorante vegetal ( depende que tan claro o fuerte queramos nuestros macarrones)

Quitamos las claras de la batidora y con una espátula vamos agregando la mezcla de el almendra en tres tandas, con cuidado de no bajar las claras haciendo movimientos de afuera hacia adentro, la mezcla nos quedara brillas, como consistencia de listón

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y hacemos círculos de 1/2 pulgada, sobre una charola para hornear con un tapete de silicon, bajamos con un palillo si nos ha quedado poquito encima, golpeamos un poco sobre la mesa y dejamos secar los macarrones por 2-3 horas, se deben tocar y no moverse.

Precalentamos el horno a 325 F y horneamos por 15 minutos, dejamos enfriar y con cuidado retiramos del tapete de silicon.

Para hacer el relleno,

Hacemos un ganache, calentando la crema, casi a punto de ebullición, agregamos el chocolate, lo dejamos reposar 3 minutos, y empezamos a mover con una palita, a que este todo derretido, reservamos 1 hora a que cuaje un poco.

Ponemos un macarron y un poco del relleno y otro pedazo de macarrón para hacer como un sandwich.

Nota, si los refrigeramos en un contenedor hermético y comemos hasta el otro día estarán muchísimo mas ricos.

También los podemos congelar y utilizar en un lapso no mayor a 3 meses.

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Agua de Rosamacaroons2.png

Vainilla

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Mini Pay de Nuez

 

Esta es una versión del Pay de Nuez clásico, tengo dos versiones para hacer los mini pays de nuez, las dos deliciosas, probadas, efectivas, y para chuparse los dedos…

Minis pays de nuez

Gina Acosta de Whitley

Con esta receta salen 24 mini pays, usando un molde para kekos tamaño regular

Para la masa

2 1/2 Taza de harina

1 1/2 barra de mantequilla de 90 grs

Agua Fria la necesaria

Una pizca de sal

preparación

Se amasan el harina, mantequilla y sal con un tenedor o cortador de masa, se agrega el agua fría y se forma una masa tersa

se deja reposar en el refrigerador media hora antes de extenderla con el rodillo, ayudándonos con un poco de harina y cubrimos el molde para pay

Relleno

3/4 barra de mantequilla

1 tz de azúcar morena

3/4 tz de miel de maple

Una pizca de sal

5 huevos batidos

1 1/2 tz de nuez

Preparación

ponemos a baño María: el azúcar, la mantequilla, la miel, la sal y huevos previamente batidos y mezclamos con el batidor de globo sin dejar de mover hasta que todo este perfectamente bien diluido, agregamos la nuez la cual puede ser picada o en corazón, apagamos la mezcla y ponemos sobre la pasta cruda

Horneamos a 350 F por aprox 20 min hasta que dore ligeramente, sacamos y dejamos enfriar.

 

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Pay de Nuez

Habra muchas recetas de Pay de Nuez, con algunas variaciones pero esta es la versión clásica del Pay de Nuez , receta para un molde de 9 pulgadas.

Pay de Nuez

Gina Acosta de Whitley

Para la masa

1 1/4 Taza de harina

3/4 barra de mantequilla

Agua Fria la necesaria

Una pizcca de sal

preparación

Se amasan el harina, mantequilla y sal con un tenedor o cortador de masa, se agrega el agua fría y se forma una masa tersa

se deja reposar en el refrigerador media hora antes de extenderla con el rodillo, ayudándonos con un poco de harina y cubrimos el molde para pay

Relleno

3/4 barra de mantequilla

1 tz de azúcar morena

3/4 tz de miel de maple

Una pizca de sal

5 huevos batidos

1 1/2 tz de nuez

Preparación

ponemos a baño María: el azúcar, la mantequilla, la miel, la sal y huevos previamente batidos y mezclamos con el batidor de globo sin dejar de mover hasta que todo este perfectamente bien diluido, agregamos la nuez la cual puede ser picada o en corazón, apagamos la mezcla y ponemos sobre la pasta cruda

Horneamos a 350 F por aprox 55 min hasta que dore ligeramente, sacamos y dejamos enfria

 

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