Kekos de chocolate con betún de Amaretto

Pues andaba en el super y me encuentro estas grajeas en forma de corazón super monas, bueno a mi me lo parecieron, y decidí hacer estos Kekos de chocolate con mi receta secreta bueno no tan secreta porque ya la había compartido antes pero decidí combinar con un betún de Amaretto que esta de rechupete, por supuesto que pueden usar esta receta para cualquier ocasión pero por estos días donde se desborda el sentimiento de compartir y festejar a los amigos, quedo al dedillo.

KEKOS DE CHOCOLATE CON BETUN DE AMARETTO PARA SAN VALENTIN

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

¾ taza de cocoa sin azúcar

¾ taza de agua caliente

3 tazade harina

1 cucharadita De polvo para hornear

1 cucharadita De bicarbonato de sodio

1 ¼  cucharadita Sal de grano

3 barras de mantequilla sin sal

2 ¼ taza de azúcar

4 huevos

2 cucharaditas De extracto de vainilla

1 taza de crema agria a temp. ambiente

Ganache para rellenar (opcional)

8 onz. De chocolate semiamargo, finamente picado

1 tz mas 2 cuch. De crema para batir

2 cuch. De miel karo

PARA HACER LOS KEKOS

Horno a 350 F.

En un bowl chico mezclar juntas la cocoa y el agua caliente hasta que este suave.

En otro bowl, mezclar harina, bicarbonato de sodio , polvo para hornear y sal.

En una cacerola en la estufa a mecha media, combinar la mantequilla y el azúcar y quitar del calor en cuanto la mantequilla se haya derretido y poner en la batidora, batir a velocidad media por 4-5 min hasta que la mezcla se haya enfriado, poner los huevos uno a la vez batiendo bien después de cada uno. Mezclar con la vainilla y después la cocoa hasta que este todo incorporado , ahora bajar la batidora a velocidad baja y poner los ingredientes secos alternando con la crema acida. 

Dividir la mezcla en los papeles para kekos hornear de 18 a 20 min. o hasta que el palillo salga limpio, dejar enfriar 10 min. y transferir al rack

PARA HACER EL GANACHE

Poner el chocolate en un recipiente que aguante calor. En una olla poner crema y miel karo a que este super caliente pero no hierva, poner esta mezcla sobre el chocolate y dejar reposar por dos minutos. Empezando del centro hasta afuera mezclar hasta que todo este bien combinado. Transferir la mezcla al refrigerador y esperar a que endurezca un poco. Hay que mezclarla cada 5 min. para que este pareja. Una vez que esta un poquito espesa, esta lista para rellenar los kekos con una duya del numero 230.. Para esto hay que hacerles un hueco a los kekos en medio con un cuchillo, solo una pequeña a incisión para meter la duya

PARA EL BETUN

1 paquete de pudín instántaneo de sabor vainilla

1 tz de crema para café sabor amaretto

¼ tz de licor de amaretto

2 tz de crema para batir

Combinar el polvo de pudin, con el amaretto, la crema en la batidora unos 5 min, hasta que se ponga espesa, despues agregarle la crema batida y los grajeas en forma de corazón para esta ocasión.

Brownies Clásicos

Uno de los postres mas comunes en este mes de febrero es el Brownie, hay infinidad de combinaciones, pero este… este es el clásico, la base para que nuestra imaginación vuele y haga maravillas.

Brownies Clásicos

Gina Acosta de Whitley

1 barra de mantequilla (113g) a temperatura ambiente

180 g de chocolate  semi amargo el mejor que encuentres 

1 1/4 de taza de azúcar granulada

3 huevos medianos

1 cucharada  extracto de vainilla

1/2 de taza de cocoa sin azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza más 2 Cucharadas de harina de todo uso

Precalentar el horno a 350 F Preparar molde cuadrado con papel para horno al fondo. 

Derretir el chocolate y mantequilla a baño maría, agregar 3/4 de taza de azúcar,  mezclar, retirar del baño maria dejar enfriar un poquito y añadir yemas  revueltas con la vainilla una a una, batiendo bien después de cada adición 

En un tazón aparte cernir cocoa, harina, sal 

Batir las claras a punto de pico suave agregando la media taza de azúcar restante. 

Agregar polvos y merengue en 3 intenciones tratando de mezclar en forma envolvente sin bajar el aire. 

Pasamos al molde y llevar al horno por 35 minutos aproximadamente. 

Retirar del horno enfriar sobre rejilla y cortar en 9 cuadrados.

Recuerden por favor limpiar el cuchillo después de cada corte para que no se les desbaraten.

Rosca de Reyes Tradicional

Una de las tradiciones mexicanas mas bonitas que existen es la Rosca de Reyes, la cual simboliza los buenos deseos de los reyes magos para el niño Jesus recién nacido, se parte el 6 de Enero, día que llegaron a visitar al recién nacido.

Rosca de Reyes Tradicional

Gina Acosta de Whitley

1 sobre de 9 gr levadura instantanea

5 cucharadas mantequilla, temperatura ambiente

¼ taza leche tibia

¼ taza agua tibia

½ taza azúcar

3 tazas harina

2 huevos

¼ cucharita sal

1 cucharita esencia de naranja

Costra de azúcar

75 gr manteca vegetal

¾ taza azúcar glass

½ taza harina de trigo

2 cucharadas azúcar

Para decorar

1 huevo, batido para barnizar

Monitos del niño Dios

Fruta cristalizada, cerezas y ate, para decorar la rosca

Pan:

Colocar la mantequilla en la batidora con el gancho, y acremar un poco.

Calentar la leche y agregar a la batidora. Mezclar.

Agregar el agua tibia, azúcar, 2 huevos, levadura, 1 ½ taza harina, sal, esencia de naranja y mezclar muy bien.

Agregar la harina restante gradualmente hasta que esté bien incorporado y la masa esté elástica, amasamos aproximadamente 40 minutos en la batidora, cuidando de no sobrecalentar la maquina.

Dejamos  reposar en un lugar tibio, tapada con papel film en un recipiente con mantequilla durante 40 minutos. Puede ser dentro del horno en lo mas bajito o sobre la estufa con el piloto prendido

Ponchar y partir en dos si van a hacer roscas medianas o dejar toda completa.

Formamos un rectángulo de 20×6 pulgadas (para las roscas medianas) usando harina para que no se quede pegada a la mesa de trabajo.

Colocamos el Niño Dios en una parte inferior de la rosca y enrollar con cuidado pero apretando fuertemente para que no se abra la parte de la union debe quedar hacia abajo.

Cubrimos la orilla con huevo batido o agua para que se pegue muy bien.

Cubrimos con huevo las dos orillas y abrir una orilla para meter la otra orilla y poder formar muy bien la rosca.

Aplastarla con cuidado para que quede bien sujeta y colocarla en el medio de una charola para hornear engrasada (solo se va a poner una rosca por charola). 

Tapamos con un trapo de cocina limpio y dejar reposar en un lugar tibio durante 1 ½ hora o hasta que haya doblado su tamaño.

Costra de azúcar:

Mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta firme. Dejar reposar 15 minutos en el refrigerador.

Decoración de la rosca:

Cortar lo que se va a usar para cubrir la rosca. (Yo usé tiras de ate y fruta cristalizada).

Cuando haya doblado su tamaño, cubrir la rosca con el huevo batido con mucha delicadeza.

Precalentar el horno a 160°C.

Con las palmas de las manos aplastar una bolita del costrón de azúcar para formar una tira mediana.

Colocar en la rosca pero que no toque la bandeja, que quede unos cms alejada de la bandeja ya que esponja cuando se hornea.

Decorar con la fruta cristalizada, ate y cerezas al gusto y cubrir con un poco de azúcar las partes del costrón de azúcar.

Hornear durante 20 minutos, colocar en la parte más alejada de la llama para ayudar a que no se queme la parte inferior de la rosca.

Dejar reposar unos minutos y colocar en la rejilla para enfriar.

Disfrutamos con amigos y familiares acompañada de chocolate caliente o café, o porque no un atolito verdad?

Buen Provecho

Honey-Nut cheesecake

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Con una costra fina, muy diferente a todos los demás cheesecake llega este cheesecake no muy dulce, pero con un sabor especial, simplemente fantastico

Honey Nut Cheesecake

Gina Acosta de Whitley

¾ taza de nuez

12 hojas de pasta phillo

¼ taza de mantequilla derretida

2 queso crema grandes

1 taza y un poco mas de miel

3 huevos

½ taza de azúcar

1 taza de queso mascarpone o ricotta

2 cucharadas de harina

¼ taza de leche

Para decorar. ½ tazz de mermelada de chabacano, Fresas al gusto para decorar y hojitas de phillo cubiertas en mantequilla y azúcar dorados en el horno para decorar.

PREPARACION

Engrasar un molde desmoldable, el fondo y los lados y se salpica con ¼ taza de nuez cobre el fondo, el resto de la nuez la reservamos.

Se desdoblan las hojas de filo, se saca una por una dejando el resto tapadas con una manta húmeda, con una brocha se barniza el fillo con mantequilla derretida, se chorrea con hilitos de miel, sobre cada hoja, se coloca sobre esta la siguiente hoja y asií sucesivamente, se acomodan dentro del molde que se prepare ayúdandonos a que tomen la forma del molde, sin estirarlas, se recorta el sobrante que salga del molde, estos pedazos los pueden poner en una charola engrasada para hornearse de 6 a 8 min. solo para que se doren un poco, después se sacan y los reservamos para la decoración.

Se juntan la nuez restante con 4 cuch. De azúcar , y se salpica sobre las hojas de fillo al fondo del molde.

En la batidora se acreman los quesos crema y mascarpone se a;ade una taza de miel y lo que quedo del azúcar y la harina, se baten a velocidad baja, se agregan los huevos,  y la leche. Ojo de no sobrebatir. Se vacia la mezcla sobre el fillo que se reservo.

Se hornea a 350 por 50 min, faltando 20 min. para so cocimiento total tapamos con papel aluminio para que no se dore de mas. Se apaga el horno y se deja reposar en el horno antes de sacarlo. Lo dejamos enfriar 3 a 4 horas para desmoldarlo, y antes de decorar barnizamos el pay con mermelada de chabacano, decoramos con fresas, nuez y el phillo despedazado, a las fresas les podemos dar brillo con un poquito mas de mermelada de chabacano.

Tarta Alemana de Manzana

Una opción para desayunar el día de navidad o en los días posteriores es esta riquisisisima Tarta Alemana de Manzana un coffecake exquisito.

Tarta Alemana de Manzana

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes

250 gr de mantequilla

250 gr de azucar

ralladura de un limon

una pizca de sal

una cucharadita de azucar avainillada

6 huevos

250 gr de harina

una cucharadita de rexal

4 manzanas golden

Preparación

Batir la mantequilla, azucar, ralladura de limon, sal y azucar avainillada. Añadir los huevos de uno en uno. Por ultimo la harina y el rexal batiendo bien.

Untar un molde y poner la mitad de la masa, encima colocar una capa de manzanas cortadas a gajos no muy finos, despues el resto de la masa y acabar con otra capa de manzanas.

Hornear a 350 F por 50 min.

Espolvorear de azucar glass

White chocolate Raspberry cheesecake

A una semana de Navidad, les dejo esta opción super deliciosa que estoy segura será de su agrado

WHITE CHOCOLATE RASPBERRY CHEESECAKE                         

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

PARA LA COSTRA

1 taza de galleta graham craker molida

1 taza de almendra tostada en el horno molida

3 cuch. De azúcar

½ barra de mantequilla derretida

Una pizca de nuez moscada

En un bowl mezclar todos los ingredientes y poner en un molde desmoldable bien apachurradito.

PARA EL CHEESECAKE

1 paquete de frambuesas congeladas

2 cuch. De azúcar blanca

2 cuch. De maizena

½ taza de agua

3 cuch. De licor de naranja

2 tazas de chocolate blanco en pedacitos

½ taza de media crema

3 paquetes de queso crema suavizado

½ taza de azúcar

3 huevos

1 cuch. De extracto de vainilla

½ cuch. De extracto de ron

En  una cacerola mezclar frambuesa, 2 cuch. De azúcar, maicena y agua, a que hierva por 5 minutos, y la salsa este especia. Colar para quitar las semillas.

Precalentar el horno a 325 F.

Derretir el chocolate con la media crema a bañoo maria.

En la batidora acremar el queso crema con ½ tz de azúcar hasta suavizar. Poner los huevos uno a la vez, la vainilla, el ron y el chocolate derretido. Poner sobre la costar la mitad de la mezcla, y poner la salsa de frambuesa después volver a poner la mezcla y rayarlo con un cuchillo.

Hornear por 70 min, dejar enfriar  al menos 4 horas para desmoldar.

PARA DECORAR

1 Lt. de Heavy Cream

2 queso crema suavizado

1 tz. De azúcar glass

½ cuch. De vainilla trasparente

½ cuch de extracto de ron o un poquito mas

Batir la crema hasta que este espumposa, poner el azucar, queso crema vainilla y ron, y refrigerar hasta estar listas para embetunar.

Por otra parte derreti una bolsa de chocolate Nestle amargo e hize swirls sobre papel encerado una vez bien frio el chocolate lo parti en tiras y lo puse sobre el pay completamente embetunado con la crema.

Galletas suaves de Avena con Manzana


GALLETAS SUAVES DE AVENA CON MANZANA  

  GINA ACOSTA DE WHITLEY

1 BARRA DE MANTEQUILLA

½ TZ DE AZUCAR MORENA

2 HUEVOS

1 LATA DE LECHE CONDENSADA

1 TAZA DE AVENA MOLIDA

2 ½ TZ DE HARINA DE TRIGO

1 CUCHARADITA DE POLVO PARA HORNEAR

1 CUCHARADITA DE ESCENCIA DE VAINILLA

3 MANZANAS PELADAS Y PICADAS EN CUBOS PEQUEÑOS

Precalentar el horno a 350 F

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta acremar, agregarlos huevos uno a uno, agregar la leche condensada y la avena, sin dejar de batir, agregar poco a poco la harina previamente cernida con el polvo para hornear. Incorporar la vainilla. Seguir batiendo hasta obtener una pasta suave, añadir la manzana  y mezclar perfectamente.

En una charola previamente engrasada y enharinada o cubierta con papel encerado colocar las porciones de la mezcla con ayuda de una cuchara.  

Hornear por 25 min o hasta que se doren ligeramente, retirar del horno y dejar enfriar.


Mini Orejas

MINI OREJAS 

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

Súper fáciles:

Ingredientes y modo de preparación: 

 Una hoja de hojaldre (puff pastry) la extiendes le pones azúcar y la presionas poquito para que se impregne la masa luego enrollas hacia adentro por las dos orillas hasta juntar el rollo en medio y metes al refrigerador cinco minutos bien tapada, a que la masa vuelva a obtener firmeza, sacas y con un cuchillo filoso cortas pedazos de 1 cm. Acomodas en la charola presionando con los dedos para que se pegue un poquito el hojaldre, y les pones un poquito más de azúcar para que agarren color caramelo metes al horno, 425 F por 5 min.

Sacas y las volteas y otros cuatro min. Y listo, yo tenía un poquito de almendra caramelizada así que a unas les puse un poquito en medio y están espectaculares!

Pastel de Almendra con Arandano


Justo para acompañar el café llega hoy este pastelito muy sencillo, pero sumamente delicioso

PASTEL DE ALMENDRAS CON ARANDANO SECO GINA ACOSTA DE WHITLEY

PARA EL PASTEL

1 taza de mantequilla suavizada

1 ½ taza de azúcar

2 cucharadita de extracto de vainilla

3 huevos

3 tazas de harina

1 cucharadita de bicaronato

Una pizca de sal

1 taza de buttermilk

En la batidora acremamos la mantequilla y agregamos poco a poco el azúcar, vainilla, los huevos uno a uno, el harina cernida con la cucharadita de bicarbonato y sal alternando con el buttermilk. Engrasamos un molde y cocemos a 350 f por 45-50 min. o hasta que el palillo salga limpio

PARA EL JARABE

1 taza de agua

1 raja de canela

½ taza de azúcar

½ taza de vino tinto

Ponemos el agua a hervir con la canela y agregamos el azúcar y el vino tinto después de unos 5 min hirviendo apagamos y dejamos enfriar. Con esto bañamos nuestro pan ya que este perfectamente frío.

PARA LA CREMA DE ALMENDRAS

3 taza de leche

½ taza de azúcar

2 rajas de canela

1 yema de huevo

¾ taza de maicena

¾ taza de agua

½ taza de almendra molida

Poner a hervir la leche con la almendra molida y la canela (no dejamos de mover con la cuchara de madera), mientras tanto en un bowl con el batidor de globo mezclar las yemas, el azúcar, la maicena.

Una vez que hierva la leche retirar la olla del fuego y mezclar con la mezcla de la maicena vigorosamente en el bowl donde se había mezclado antes y ya bien revuelto se vuelve a la ollita al fuego dos minutos a fuego muy bajito y sin dejar de revolver para que no se queme.

Dejamos enfriar, separamos 1 taza de esta crema y mezclamos con 3/4 taza de árandano seco y 1 taza almendra cortada fina (mas no molida) esta ultima mezcla la usamos para poner en medio de las dos capas de pastel.

El resto de la crema la usamos para embetunar el pastel y cubrimos con lajas de almendras revolcadas en miel de abeja.

Galletas Florentinas/Cookies for Santa

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Empieza Diciembre, el último mes del año, mes lleno de amor, de felicidad, de abundancia de corazón, les traigo estas galletas por demás deliciosas, espero que las disfrutes tanto como nosotros.

Galletas Florentinas

Gina Acosta de Whitley

1 barra de mantequilla (113 gr)

1 1/2 taza de nuez de macadamia molida

1 taza de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de sal

Para decorar, chocolate semi amargo, blanco, y rojo, azúcar brillante

En una sartén ponemos la mantequilla a que se queme, sin dejar de mover, dejamos enfriar completamente.

En un tazón ponemos la macadamia molida, el azúcar, huevo vainilla y sal, una vez que se integra bien, agregamos la mantequilla poco a poco, es muy importante que la mantequilla este completamente al tiempo porque si no se cocería el huevo al incorporarla.

Ponemos en una charola para hornear 6 u 8 galletas con unas 3 pulgadas de separación entre una y otra, horneamos por 7-8 minutos  se deberá ver como que esta hirviendo, y se dorara la orilla, sacamos dejamos enfriar.

Derretimos chocolate semi amargo, y por el lado de abajo barnizamos hacemos un rayado en zigzag  y congelamos

Después derretimos chocolate blanco o de colores y hacemos un rayado encima de la galleta y espolvoreamos azúcar brillosa.

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