Duraznos en almíbar

Con esta receta empece a compartir en mi Fanpage de Facebook hace dos años hoy se las comparto aquí, es una receta muy querida para mi pues cuando cocino con algo de lo que tengo sembrado en el jardín, me llena de regocijo mas porque se que tiene un poquito del cariño que le dedico a las plantas, ojalá les guste y la puedan aprovechar en temporada de duraznos ya sean sembrados por ustedes o comprados del supermercado les quedaran para chuparse los dedos.

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Llego el tiempo de cosechar…. Mi árbol de duraznos por primera vez dio fruto así que emocionada les dejo mi receta de

Duraznos en almíbar Gina Acosta de Whitley

1 kilo d duraznos
1 taza de agua
azúcar
1 pizca de canela

– Elegir un kilo de duraznos maduros pero firmes y pelarlos (poner agua en una cacerola y llevarla a hervor, en ese momento echar los duraznos y dejarlos 30 segundos. Retirarlos y pelarlos). Cortarlos al medio y quitarles los huesos

Pesar los duraznos, el mismo peso de los duraznos es lo que se agregará de azúcar

– preparar un almíbar: cocinar azúcar y 1 tz de agua (cuando comienza el hervor, esperar 10 minutos). Agregar las mitades de duraznos en la olla, agregar una pizca de canela y cocinarlas 5 minutos. Retirarlas y acomodarlas en un frasco de vidrio esterilizado

– Agregar el almíbar, dejar enfriar y cerrar herméticamente. Después, colocar el frasco dentro de una cacerola con agua (suficiente como para cubrirlo totalmente) y esterilizarlo de 15 a 20 minutos. Transcurrido este tiempo, descartar parte del agua, de modo que el nivel quede por debajo de la tapa

– Dejar enfriar el frasco en el agua. Identificarlo con el nombre del producto y la fecha de elaboración y guardar en un lugar fresco 6 meses.

Nieve de Vainilla

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Nieve de Vainilla

Gina Acosta de Whitley

5 yemas de huevo

1/2 tz mas 2 cuch de azucar

2 tz de leche entera

2 vainas de vainilla cortadas a lo largo

1/4 tz de crema para batir.

Combinar en la batidora las yemas y el azúcar dos minutos hasta que se esponjen y pongan color claro,

En una ollita al fuego poner la leche, las semillas y la vaina de vainilla a hervir, una vez que suelta el hervor, poner la leche poco a poquito a la mezcla de huevo sin dejar de mover para temperar, después regresamos toda la mezcla a que suelte otro hervor y colamos, dejamos a temp. Ambiente cubierta con un film plástico a que toque la crema para que no se haga nata, una vez a temp. Ambiente lo refrigeramos tres horas.

Una vez que esta frío le ponemos la crema para batir incorporamos y ponemos en la maquina de hacer helado conforme a las instrucciones de la manufactura y en 20 min. Tendrás una nieve cremosa, de un sabor delicado…..

Nieve de Fresa

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Estamos en plena mitad del verano, el calor apremia y la humedad también, una semana para entrar a clases de mi hija menor y ayer solo la vi pasar a la cocina así ha sido todas las vacaciones 😉 de repente escucho que saca y saca cosas y le digo que vas a hacer? Nieve de Fresa, bueno pues manos a la obra, y aunque esta grande ya siempre superviso su entrada a la cocina no porque considere que no tenga la información suficiente para saberse manejar pero un ojito nunca esta de mas sobre todo cuando usa aparatos electrodomésticos que no ha usado antes jajaja.

Para hacer nieve en casa no se necesitan muchos ingredientes y en esta ocasión 7 minutos bastaron para este resultado.

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Nieve de fresa

Gina Acosta de Whitley

4 tazas de fresas congeladas

4 cucharadas de miel de abeja

1/2 taza de yogurt griego natural

1/4 taza de media crema

1/2 limón

Ponemos en el procesador de alimentos  todos los ingredientes y mezclamos por 5 minutos y Vuala!! Guardamos en el congelador en un recipiente hermético

Pastel de Chocolate & Bourbon

Conforme me vayan leyendo se darán cuenta que soy adicta al chocolate, al licor para cocinar y muchas cosas mas, sin duda uno de mis pasteles favoritos de chocolate es este

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Pastel de chocolate & bourbon

Gina Acosta de Whitley

1 cuch de Cocoa en polvo sin azúcar

1 cuch de bicarbonato de Sodio

2 tz de harina

1/2 cucharadita de sal

6 oz de chispas de chocolate

1/4 tz de café expreso en polvo

1 tz de agua hirviendo

1/2 tz de Bourbon

1 tz de mantequilla a temp. Ambiente

2 tz de azúcar

2 huevos

1 1/2 cucharadita de vainilla

2 cuch. De Bourbon para barnizar

Para la salsa de caramelo

3/4 tz de caramelo líquido

2 cuch. De Bourbon

Para el betún

2 paquetes de queso crema

1 barra de mantequilla

4 tz de azúcar glass cernida

2-3 cuch de Bourbon

Precalentamos el horno a 325 F

Engrasamos el molde que usaremos y después espolvoreamos con la Cocoa en polvo

Cernimos harina, bicarbonato y sal reservamos

Derretimos las chispas de chocolate en el micro por espacios de 5 segundos y revolvemos hasta que estén líquidas

En otro bowl mezclamos el café, la taza de agua hirviendo y el Bourbon

En la batidora Acremamos la mantequilla, después incorporamos Azúcar, y ponemos los  huevos uno a uno. Después  la mezcla  Del chocolate y vanilla, por ultimo alternando ponemos la harina y la mezcla del cafe.

Distribuimos la mezcla en el molde y horneamos 1 hr, hacemos la prueba del palillo para comprobar que ya esté cocido completamente

Una vez frío nuestro pan barnizamos con el Bourbon

Embetunamos y decoramos con nuez y la salsa de caramelo

Para el betún

Acremamos los quesos y la mantequilla, ponemos azúcar glass y el Bourbon

Para la salsa de caramelo

Mezclamos el caramelo y el Bourbon muy bien y con esto decoramos nuestro pastel

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Shots de Chocolate

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Shots de Chocolate

GIna Acosta de Whitley

1 tz de crema para batir

1 barra de queso crema

3 cucharadas de Cocoa en polvo sin dulce

3/4 tz de azúcar glass

1 cuch. De dulce de leche

1 cuch. De leche

Chocolate rayado para decorar

Levantamos la crema en la batidora con las aspas y el bowl bien frío una vez a punto de picos le agregamos 1/4 tz de azúcar glass

Aparte batimos queso crema, Cocoa, azúcar glass, dulce de leche y leche, a que estén integrados

Separamos  un poco de la crema para batir para decorar, y el resto la batimos con la mezcla de queso crema

Ponemos en vasitos el chocolate y encima decoramos con crema para batir y chocolate rayado….

Refrigeramos hasta servir

Cheesecake de fresas

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Hay dias en los que amanezco con ganas de lucirme, no les ha pasado a ustedes también? bueno este fue el caso con este Cheesecake con fresas, había que mandar algo a la oficina para el cumpleaños del jefe, y el señor quería Cheesecake así que prendi el horno y el resultado me dejo muy satisfecha.

Cheesecake con fresas

GIna Acosta de Whitley

Para la corteza:

1/2 taza de nueces finamente picadas,

1 / 4 taza de almendras finamente picadas,

2 tazas de galletas graham crackers

1 pizca de nuez moscada

1 barra de mantequilla derretida

Para la costra de galleta: Mezclar todos los ingredientes con migas de galleta en el procesador, agregar la mantequilla derretida dar unas pulsaciones más y presionar en un molde desmontable de 9 pulgadas, hay que tratar de cubrir un poco las paredes con galletas si ponemos papel pergamino abajo y engrasamos bien no batallaremos para desmoldar, y como es un molde desmontable hay que cubrirlo con papel aluminio por abajo pues el Pay se horneara a baño María, lo ponemos al horno 10 minutos en 350 F.

Para el relleno:

3 quesos philadelphia,

1 1 / 3 tazas de azúcar,

5 huevos grandes,

16 oz de crema agria,

1 / 4 taza de harina,

2 cucharaditas de extracto de vainilla,

2 cucharaditas de jugo de limón

Súper importante que Todos los ingredientes del relleno debe estar a temperatura ambiente.

Batir el queso crema hasta que esté suave y esponjosa con una batidora eléctrica a velocidad media alta (7)

Añadir el azúcar un poco a la vez y seguir batiendo hasta que quede cremoso.

Añadir un huevo a la vez y batir después de cada huevo.

Agregue la harina, la vainilla y el jugo de limón, mezclar bien.

Agregue la crema agria y batir bien.

Vierta la mezcla de queso crema en el molde. Hornear a 325 grados F durante una hora y 15 minutos, a baño María,Attachment.jpeg

 

Al acabar el tiempo apague el horno, abra un poco la puerta del horno y dejar en el horno durante una hora. Retire del horno y deje enfriar y refrigere por 24 horas.

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Decoramos con medio litro de Glaze de fresa, y fresas cubiertas con glasé y decoraciones de chocolate.

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Pastel Borracho de Piña

De los pasteles mas sencillos y ricos que he probado, esta el pastel borracho, es de esos pasteles rápidos, frescos, caseros y sin complicaciones.

Receta de mi amiga Carmelita Galvan, Carmelita es amiga mía desde cuarto de primaria, estuvimos juntas desde ese grado hasta que terminamos la Universidad, anécdotas que contarles de ella hay un millón, así que no podría contarles una en especifica, esta receta es una de esas que tomando café cibernético pues ella esta en Monclova y yo en Brownsville, le dije bueno y como haces tu famoso pastel borracho de pina y así sin mas me la dio con todos sus tips, así que a ver si no me mata cuando lea este post 🙂

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Pastel borracho de piña.  Gina Acosta de Whitley

1 caja de pastel Duncan Hines de vainilla

Prepararla conforme a las instrucciones de la caja agregando una lata de 8 oz de piña molida

Para el jarabe

1 lata de leche condensada

1 taza de jugo de piña

2 cuch. De ron espaciado

Lo licuamos y con esto bañamos el pastel recién salido del horno

Para el betún

1/2 lt de crema para batir

1 queso crema

1 tz de azúcar glass

Y una cucharadita de ron

Levantamos la crema agregamos el queso crema el azúcar y el extracto de ron

Decoramos con piña y nuez

Roles de canela

Attachment.jpegRoles de Canela

Gina Acosta de Whitley

Masa de levadura

1 1/2 cucharadita de levadura seca

1/4 tz de leche tibia

3 tz de harina de fuerza

1/3 te de azucar

Una Pisca de sal

1 1/2 cucharadita de vanilla

1/2 tz de Huevo

100 gr de mantequilla

Rollo de canela

75 gr de azúcar mascabada

12 gr de canela

60 gr de mantequilla

50 gr de pasas

Glaseado

100 gr de azúcar mascabada

35 grs de mantequilla

35 grs de miel de maíz

35 grs de miel de abeja

25 ml. De agua

20-25 mitades de nuez

Para la masa:

Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar 5 min

En el tazón de la batidora poner harina, azúcar, sal y vainilla mezclada con el huevo, batir un poco y agregar la levadura disuelta.

Agregamos la mantequilla suavizada en 4 o 5 partes dando tiempo entre cada adición para que la pasta la absorba

Trabajar hasta que se haga una mezcla elástica y lisa.

Dejamos reposar en un recipiente enharinado y cubierto con papel plástico aprox. Hora y media a que la masa doble su volumen.

Ahora ponchamos la masa es decir con los dedos gordos hacemos orificios a la masa para sacar el gas que se hace al levar.

Extendemos con un rodillo un rectángulo y untamos el relleno de canela.

Enrollamos la pasta de arriba hacia abajo y cortamos en 9 partes

Para el relleno de canela

Mezclamos a mano el azúcar, la bañera y la mantequilla.

Untamos el rectángulo con esta preparación y espolvoreamos arriba las pasas.

Cubrimos un molde desmontable de 9 ” con papel pergamino,

Hacemos una mezcla con todos los ingredientes del glaseado excepto la nuez con un batidor de globo y ponemos en el molde después ponemos la nuez y

Después ponemos los roles de canela, dejamos levar una hora hasta que doblen su tamaño.

horneamos a 350 f por 25-30 min. Invertir inmediatamente al salir del horno.

Pay de Guayaba Frio

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Pay de Guayaba Frio

34 grados Centigrados y en plena Canícula.

Antier bajamos a checar nuestros arboles frutales y el guayabo esta casi acostado en el suelo, no tanto por el peso del fruto, sino que una de las ramas principales se esta secando y se encuentra recargada en la rama principal, recogí 40 guayabas de el piso, algunas verdes, algunas ya maduras, las maduras se convirtieron en agua fresca al instante y el resto se han quedado sobre los gabinetes de la cocina.

Ha amanecido la casa entera oliendo a fruta deliciosa, cabe aclarar que de las cuatro personas que vivimos en esta casa solo a mi me gusta la guayaba, pero eso no impidió que yo sembrara mi árbol, al final de cuentas es la fruta con mas antioxidantes que existe, y yo me las arreglo para transformar el fruto y hacerlo mas apetitoso.

teníamos una cena ayer en la noche y a las 11 de la mañana, El patrón (mi marido) me envía un mensaje de texto no te olvides que llevaremos el postre, deje de hacer lo que estaba haciendo para venir a la cocina pensando en hacer un pay de queso pues sabia que contaba con los cuatro queso crema que necesitaría en el refrigerador, cuando entre a la cocina y veo las guayabas .

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En ese preciso momento supe que tenia que cambiar mi idea del postre que llevaría a la cena, y recordé el estupendo Pay de Guayaba Frio receta que me compartió mi amiga Tere Villalobos, a Tere tuve el gusto de conocerla hace 5 años atreves de nuestro amor por la cocina y por la comida, Tere es la persona con mas energía que conozco aparte de mi mama, es una persona que sin quererlo ha cambiado mi vida con su luz, con sus recados y sus consejos, yo creo que sus ojos verdes iluminan mi casa cuando viene, cuando viene nos encerramos a cocinar algo que se nos haya ocurrido a las dos aprender, se nos pasan las horas en un tris, yo aprendiendo de ella y ella aprendiendo de mi.

 

PAY DE GUAYABA FRIO  DE  TERESA VILLALOBOS

 

Ingredientes:

1 taza de harina regular

1 taza de nuez molida

1 barra de mantequilla

16 guayabas grandes verdes ( un poco blandas )

2 quesos philadelphia

1 leche condensada

3 sobres de grenetina

1/2 taza de agua muy caliente

1/2 taza de agua fria

8 oz de coolwhip

100 gramos de ate de guayaba

En un molde desmoldable poner la taza de harina, 1 taza de nuez molida y la barra de mantequilla, solo en la base, horneas de 10 a 12 minutos o que tome color dorado las orillas.

En la licuadora pones las 16 guayabas, le quitan todo lo del centro y lo tiran ( las semillas ), los dos quesos philadelphia, la leche condensada.

En media taza de agua muy caliente, disuelves los dos sobres de grenetina y agregas la media taza de agua fria, licuas todo y en un bowl lo vacias le agregas las 8 oz de cool whip, ( si no tienes bates crema para batir y lo unes todo junto ) de ahi lo vacias a la concha ya fria y refrigeras por una hora.

Luego van a poner en la licuadora los 100 gramos de ate de guayaba, ( el de la costena es el mas rico ),  en un 1/4 de taza de agua caliente disuelves 1 sobre de grenetina y 1/4 taza de agua fria, lo licuas todo y se lo vacias al molde, ya cuajado lo anterior le espolvoreas nuez molida y listo, lo refrigeran 4 hrs, lo desmoldas, ( le pasan un chuchillo para despegarlo de abajo y lo desliza sobre un platon y listo.

En esta ocasión decore con ate de guayaba y nuez.

Pastel de Zanahoria Tropical

No hay mejor dia para mi para hornear que el día que se festeja un cumpleaños en casa, el domingo es el cumpleaños de mi marido, y hoy lo festejaban en la oficina, que el hombre haya pedido que no le compraran pastel porque el llevaría uno hecho por su mujer es un gran compromiso, las expectativas son altas y espero no desilusionar a quienes lo prueben.

Generalmente en su cumpleaños siempre hago tres leches pero hoy pidió de Zanahoria, aunque quien sabe si para el domingo me pida de tres leches jaja.

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Pastel de Zanahoria Tropical

Gina  Acosta de Whitley

2 1/3 tz de harina cernida

1 tz de coco rallado

1 tz de nuez de Castilla

3/4 cuch de jengibre cristalizado

3 1/2 cuch. De canela molida

21/2 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

2 tz de azúcar

1 tz de aceite vegetal

4 huevos

2 cucharaditas de vainilla

2 tz de zanahoria pelada y rallada finamente

2 latas  de 8 oz de piña molida bien escurrida

betún

3 queso crema Filadelfia de 8 oz

3/4 tz de mantequilla

2 tz de azúcar glass

3/4 tz de crema de coco

1 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de extracto de coco

Para decorar nuez molida

procedimiento

Precalentamos el horno a 350 F

Combinamos 1/3 tz de harina en el procesador con el jengibre, el coco y la nuez, hasta que la nuez este finamente picada (no completamente molida)

Cernimos el resto de la harina, canela, polvo para hornear, y sal.

En la batidora eléctrica batimos azúcar, con aceite, ponemos los huevos uno a uno, mezclados con la vainilla .después ponemos los ingredientes secos, y la mezcla de coco, y nuez, una vez mezclado todo ponemos la zanahoria rallada y la piña.

Dividimos la mezcla en tres moldes del mismo tamaño y horneamos por 30 min aprox. Favor de checar la mezcla con un palillo y dejamos enfriar

betún

batimos a punto pomada queso crema y mantequilla, ponemos el azúcar glass, la crema de coco y los extractos. Refrigeramos una hora para que agarre

cuerpo

Ensamblamos pastel, betún, pastel, betún y embetunamos completamente decoramos con nuez y la zanahoria caramelizada.

 

Para hacer la zanahoria caramelizada

2 zanahorias

1 taza de agua

1 taza de azucar

Con un pelador hacemos lajas de la zanahoria y las ponemos sobre una charola de papel enceradoIMG_4268.jpg

mientras ponemos a hervir el agua disuelta con el azúcar una vez que esta burbujeando agregamos las zanahorias de poco en poco y las dejamos hervir 5 min. pasado ese tiempo las sacamos las volvemos a poner en la charola con papel pergamino y las metemos al horno 6 min a 400 F, las sacamos y despegamos dandole formas con un palillo,  de inmediato se van enfriando y poniendo duras.

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Hize otra decoración de este pastel con chocolate blanco alrededor rallado con grageas doradas, y con un sacapuntas de vegetales hize unas flores de zanahoria.Image 3.jpeg

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