Salsa Thai sweet and Chili

Esta Salsa agridulce que combina con camarón, con pescado, con puerco, con pollo super versátil, es de las que no pueden faltar en mi refrigerador por si me agarran las prisas y hay que hacer de comer rápido, en esta ocasión ase los camarones en la parrilla y los barnize con la salsa  como aperitivo, como plato fuerte quedan deliciososos

 

Salsa Thai sweet and Chili    mi versión

Gina Acosta de Whitley

Para hacer 2 tz aprox.

1/3 tz de cilantro

2 tz de agua

3 o 4 cuch. De ajo picado súper finito

4 chiles fresno, (Capsicum_annuum)sin semillas picados (si no lo encuentran pueden usar jalapeño rojos es casi igual sólo que la piel es más delgada)

1/8 cuch. De sal

1 3/4 tz de vinagre de arroz

1 1/3 tz de Azucar

Poner el cilantro a hervir en agua, por unos cinco minutos, apagar y dejar reposar por 20 minutos, después colarlo. Debemos obtener más o menos como 1 3/4 de líquido.

Mientras en el procesador de alimentos poner el ajo, chiles y sal a hacer una pastita, reservar.

Poner a hervir el líquido del cilantro, y la misma cantidad de vinagre de arroz, poner el azúcar, y la mezcla de los chiles con ajo. Revolver

Dejamos hervir y bajamos la flama y dejamos hervir, el resultado será una salsa un poquito espesa debe reducir más o menos a la mitad, apagamos y dejamos reposar. Usamos a temp. Ambiente.

Pico de Gallo de Pina

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Pico de Gallo de Piña

GIna Acosta de Whitley

1 tz de piña picada en cubitos pequeños

1/4 tz de pimiento Morron rojo

1/4 tz de pimiento Morron amarillo

1/4 tz de pimiento Morron anaranjado

1/4 tz de pimiento Morron verde

1 tz de tomate

1/2 tz de cebolla morada

1/4 tz jugo de limón

1 cuch. De tequila

1/2 tz de cilantro

4-5 jalapeños

Sal y pimienta

Cortamos todos nuestros ingredientes en cubitos del mismo tamaño, incorporamos todo y le ponemos el jugo de limón, tequila sal y pimienta y servimos en esta ocasión utilize la misma piña para servir 😉 acompañado de totopos

Raviolis de Pimiento Asado con queso de cabra en Salsa Beurre Blanc

Attachment.jpeg 4.jpegRaviolis de Pimiento asado con queso de cabra en salsa Beurre Blanc

GIna Acosta de Whitley

Para la masa

6 oz de pimiento rojo asado (así venden la lata)

1 cucharada de paprika

350 gr de mezcla para pasta (está la elaboramos mezclando 225 gr  de harina  para todo uso, 115 gr de harina durum, 115 gr de semolina)

2 huevos a temperatura ambiente

Sacamos los pimientos de la lata y secamos bien con servilletas de papel, tiramos la salmuera en la que vienen, les quitamos las semillas y si traen algún resto de piel también.

Pasamos los pimientos al procesador de alimentos y después a una ollita a fuego medio, dejamos a que se haga una pasta lo suficientemente tersa para que se quede toda junta y dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez que está a temperatura ambiente le ponemos la paprika reservamos.

ponemos la harina en forma de volcán en una superficie de madera para amasar ahí, y en medio ponemos la pasta de pimientos y los huevos con una espátula empezamos a mezclar de afuera hacia adentro del cráter, ya que está toda incorporada mezclamos con las manos ha hacer una bola siempre usando las palmas de la mano y oprimiendo hacia abajo. Cubrimos con un secador húmedo y dejamos reposar la masa media hora. pasado ese tiempo cortamos la bola en 8 partes y procedemos a extenderla en la máquina para aplastar pasta. Cuando la vamos extendiendo si la vamos a usar para Lasagña la cortamos en rectángulos y dejamos orear, si la vamos a usar para hacer Raviolis entonces hay que irla tapando con un secador húmedo.

Para el relleno

12 oz de queso de cabra

3/4 tz de queso ricotta

1/2 tz de pan molido

2 yemas de huevo

1 1/2 cucharadita de albahaca fresca picada

1 1/2 cucharadita de eneldo fresco picado

2 cucharadita de cebollino fresco picado

1/4 tz de cebolla morada

Sal y pimienta

En la batidora, convivamos queso de cabra, queso ricotta pan molido, y las hierbas, cebolla morada pimienta negra, mezclamos todo hasta que no queden grumos

Extendemos una lámina de pasta, ponemos relleno en medio y  ponemos agua haciendo cuadros después ponemos otra lámina de pasta y cortamos.

Estos raviolis los dejamos secar media hora y depares podemos freír o podemos hervirlos y servir con nuestra salsa de preferencia.

Yo en esta ocasión hize una salsa

1 1/2 barra de mantequilla sin sal fría

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de échalote machacado

2/3 tz de vino blanco seco

3 cuch. De agua

1 cuch. De limón

1/2 tz de piñón tostado

En una ollita ponemos a fuego bajito 1 cuch. De mantequilla con él échalote hasta que esté suave por unos 3 min. Poner el vino blanco y hervimos hasta que el líquido se haya reducido a 1/3 de tz como unos 10 minutos. Después vamos agregando la mantequilla fría de cucharada en cucharada a que esté completamente derretida, ponemos agua y jugo de limón, sal y pimienta. Lo ponemos sobre los raviolis y decoramos con piñones tostados.

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Salsa de Mango con Chile

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Salsa de mango con Chile

GIna Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cuch. De comino

1/2 cuch de cardamomo

1/4 cuch. De canela

1 taza de puré de mango

1 cuch. De miel

3 cucharadas de salsa de chile China

2 cuch. De vinagre de manzana

Cebollino picado

En una ollita ponemos el aceite, comino, cardamomo, y canela, meneando constantemente, agregamos el pure de mango, la miel, la salsa de chile, y el vinagre, integramos bien apagamos y dejamos enfriar.