Crema de champiñones Portobello bebe

Crema de champiñones portobello

GIna Acosta de Whitley

1 lb de champiñones portobello bebe rebañados

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta molida

2 tazas de caldo de pollo

3 tiras de tocino

3 cucharadas de harina

1/2 echalota picada

2 dientes de ajo

1 cucharadita de tomillo

1/2 taza de vino blanco

1 taza de crema para batir

1/2 queso crema

En una cacerola saltear los champiñones con aceite de oliva y pimienta, reservar.

En la misma cacerola poner el tocino, cuando empieza cocerse y soltar grasa agregamos la echalota y el ajo, una vez que todo está trasparente agregamos el vino para deglasear la ollita. Agregamos el Harina para formar una pastita.

Aparte licúa el caldo de pollo, crema, queso crema y champiñones, agregamos esta mezcla a la pasta del harina de poco a poco y revolviendo vigorosamente para deshacer todos los grumos, agregamos el tomillo dejamos que hierva unos minutos y servimos decorando con perejil


Sopa de cebolla francesa

SOPA DE CEBOLLA FRANCESA    

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

2 cucharaditas De mantequilla

¼ taza de aceite de oliva

3 cebollas amarillas grandes en rodajas finas

3 cucharaditas De harina

2 dientes de ajo picados muy finos

1 cucharadita De azúcar granulada

2 tazas de vino blanco seco

6 tazas de caldo de carne

sal y pimienta

tostadas de baguette con mantequilla con ajo

2 tazas de queso manchego rallado

3 cucharadita De queso parmesano rallado

3 cucharadita De cognac

 

En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregar las cebollas cocinar por 15 min.

-agregar la sal y el azúcar. Cocinar por 30 min a fuego lento hasta que esten dorados revolviendo de vez en cuando

-Agregar el harina y cocinar por 3 min.

-Añadir el caldo hirviendo y el vino blanco, elevar la temp. a medio alto y llevar a ebullición por 40 – 40 min. revolviendo ocasionalmente revisar la sazón

– agregar a la sopa el cognac

poner en el plato 1/3 taza de queso suizo con ½ cucharadit de queso parmesano y ajo picado muy fino

-Poner los cuencos de sopa en una bandeja para hornear y poner la sopa con el pan arriba espolvoreado con queso.

Decoramos con salvia fresca picada (también se puede usar perejil o cilantro)

Sopa Cremosa de Coliflor

El suficiente fresco en la ciudad como para una sopa calientita, acogedora, de esas que abrazan el cuerpo y el alma, es la mejor descripción de esta sopa super fácil de hacer pero con un sabor increíble.Imagen

Sopa de Coliflor Cremosa

Gina Acosta de Whitley

4 tiras de tocino

2 cucharaditas de mantequilla

2 ajos picados

1/2 cebolla picada

2 zanahorias peladas y picadas

2 tallos de apio picados

1/2 papa cortada en cuadritos

1/4 taza de harina

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de leche

1/2 queso crema

1 coliflor cortada en floretes pequeños

1 hoja de laurel

Sal y Pimienta

Cortamos las 4 tiras de tocino y cortamos en cuadritos, las doramos en una olla, sacamos y reservamos. En la misma grasa donde cocimos el tocino agregamos 2 cucharaditas de mantequilla 1/2 cebolla picada, las zanahorias el apio y la papa, una vez que esta acetrinadas agregamos el ajo, doramos un poco y agregamos el harina revolvemos bien.

Agregamos el caldo de pollo tibio después la leche que vamos a revolver con el queso crema, la coliflor cortada en floretes pequeños, la hoja de laurel, ajustamos el sabor con sal y pimienta y dejamos hervir por 13 minutos.

Apagamos y servimos con tocino encima y perejil.

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Risotto di Mare

Risotto di Mare

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarón mediano

1 filete de pescado

200 gr de calamar

1 champiñon portobello

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1/8  cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta, cebollino

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco; una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón, pescado, calamar y champiñones.

Por separado cocemos en una sartén  con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color, agregamos un poquito de vino blanco. Reservamos. 

De igual manera una sartén ponemos mantequilla con ajo y doramos nuestro pescado en trozos, reservamos,

Y el mismo procedimiento con el calamar cortado en cuadritos.

Para el champiñón lo cortamos en cuadritos, lo ponemos en una sartén con mantequilla y ajo, agregamos un poco de consume de pollo y una vez que haya cocinado, lo reservamos,

Y lo ponemos al risotto.

Servimos caliente 

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Espagueti con champiñones

Ayer he pasado todo el día horneando y decorando un pastel que quedo D I V I N O, bueno a la clienta le encanto y con eso mi corazón se llena de alegría… Parece que algo hago bien jajajaja, así que esta opción tan fácil de comida quedo de lujo, aproveche para hacer un Salmón con costra de parmesano para acompañar este Espagueti y he quedado complacida con el resultado.

 

Espagueti con champiñones

Gina Acosta de Whitley

500 gr de espagueti  (1 paquete)

4 cucharadas de mantequilla separada

3 dientes de ajo picados

16 oz de champiñones (una cajita pequeña

2 cucharadas de harina

1 cucharada de hierbas de la provincia

1 cucharadita de consome de pollo

1 1/4 taza de crema para batir liquida

1/2 taza de vino blanco

Sal y pimienta

1/4 taza de perejil

Cocemos la pasta en abundante agua con sal por 8 minutos a que quede al dente.Reservamos

En una sartén ponemos 2 cucharadas de mantequilla la mitad del ajo y una vez que empieza a cambiar de color ponemos los champiñones sazonamos con sal y pimienta. reservamos.

En otro sartén grande ponemos al fuego el resto de la mantequilla, ajo, harina y hierbas de la provincia doramos, cuando cambie de color y se haga una pasta agregamos la crema poco a poco y revolviendo para ir disolviendo la mezcla del harina, agregamos el vino igual de chorrito en chorrito, cuando este especito agregamos los champiñones con todo y el juguetón que soltaron y la pasta, da un hervor apagamos y agregamos perejil, podemos servir con un poco de parmesanoImage 3

Mac and Cheese

Hoy les vengo a compartir una de mis recetas mas preciadas, de las que son secretas, si como lo oyen de las favoritas de mi casa, Esta semana ha regresado mi hija de la universidad, y cuando le pregunto que quieres de comer solo dice lo que sea… así que me la he pasado esta semana haciendo cosas ricas, si ricas aunque sean engordativas jajaja, bueno aquí les presento mi versión de Mac and Cheese,  una versión diferente pero les garantizo que jamas volverán a ver este plato de la misma manera.

Mac and Cheese

Gina Acosta de Whitley

1 paquete de pasta de coditos

1 cucharada de mantequilla

2 cervezas

1 1/2 taza de queso cheddar rayado

1 taza de queso parmesano rayado

Sal y pimienta

1 cucharada de paprika para espolvorear

2 cucharadas de cebollino picado

En una ollita ponemos la mantequilla a derretir, después ponemos el codito solo a freír un poco y agregamos cerveza a que cubra la pasta, una vez que se consume agregamos mas, así hasta que nuestra pasta este cocida, si necesitamos mas agregamos agua (con dos cervezas es suficiente) una vez cocido agregamos el queso cheddar rayado y el parmesano, sal pimentamos y servimos, decoramos con un poco de paprika y cebollino picado.DSC_0172DSC_0171DSC_0169

Crema de Brocoli y queso cheddar

Frío o no frío las cremas para mi son básicas

Crema de brócoli y Queso Cheddar

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de Brócoli

1 cebolla pequeña finamente picada

1 papa mediana picada

1 zanahoria picada

1/4 tz de harina

3 tz de caldo de pollo

1/4 cuch. De nuez moscada

1 tz de Queso Cheddar rallado

1 cuch de salsa inglesa

1 lata de leche evaporada

Sal y pimienta

– separamos el brócoli, pelamos los tallos y los picamos, reservamos los floretes picados en un lado.

– en una olla con poquita mantequilla  ponemos los tallos de brócoli, la cebolla  la papa, y la zanahoria, hasta que estén suaves unos 10 min. Agregamos el harina a que dore y le ponemos el caldo de pollo dejamos hervir moviendo para que no se pegue.

Mientras en otra olla con agua, y un poco de consomé de pollo ponemos a cocer los floretes de brócoli

Luego los agregamos a la sopa junto con la nuez moscada, y por ultimo leche, salsa inglesa, queso Cheddar y sal y pimienta. Solo a que de un hervor y listo… A degustar

Fettucini con mantequilla

Yo creo que esta es la receta mas sencilla que tengo, claro que tiene mi toque, queda para acompañar cualquier carne o cualquier plato de verduras, es un comodín de esos que me encanta compartir.

Fettucini a la mantequilla

1 lb de fettuccini

1/2 barra de mantequilla

1/3 taza de perejil picado

1 cajita de champiñones

2 dientes de ajo picados

Aceite de oliva

1/4 de cucharadita de chile de árbol molido

1/3 taza de vino blanco

Sal y pimienta

En una olla con agua hirviendo cocemos el fettuccini al dente.

En otro sartén ponemos aceite de oliva, los dientes de ajo picados, los champiñones cortados en lajas y el chile de árbol molido, agregamos sal y pimienta, una vez que empieza a cambiar de color agregamos el vino blanco y tapamos. Reservamos.

Una vez que esta cocido el fettuccini lo enjuagamos y lo pasamos a un sartén, agregamos la mantequilla y el perejil picado, sal y pimienta.

Por ultimo servimos con los champiñones arriba.

Arroz a la Cerveza

Ayer fue un día especial, andaba nostálgica así que saque mi viejo recetario e hize una de las primeras recetas que elabore  cuando empece a cocinar, la servi para acompañar un pescado en mantequilla con limón, y por supuesto no puedo dejar de compartirla.

 

Arroz a la cerveza

GIna Acosta de Whitley

200 gr. De tocino ahumado

1 taza de arroz

1/2 cebolla picada

2 dientes  de ajos picados

1 Cucharada de consume de pollo

1 /2 pimiento verde picado

1 taza de ejotes

1 taza de agua

1 taza de cerveza

Remojamos el arroz en agua tibia durante 15 minutos, lo escurrimos y lavamos, dejamos a que se seque bien.

En una cacerola ponemos el tocino picado a dorar, sacamos y reservamos.

En la grasa que solo el tocino, ponemos a fuego bajo el arroz, a dorar un poquito, agregamos el ajo, y la cebolla picados, una vez que empiezan a cambiar de color ponemos el pimiento picado, y los ejotes.

Añadimos la cerveza, el agua y el tocino, por ultimo el consomé y si queremos un poco de pimienta, tapamos y dejamos a fuego bajo hasta que se consuma el liquido, apagamos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servirlo.

Sopa de Cebolla simple

 

Como andan de frío? por acá un poco, y anoche me puse a hacer una sopa de cebolla simple para acompañar los sandwiches de recalentado de pavo, les digo sopa de cebolla simple porque tengo ya publicada otra receta de sopa de cebolla francesa que esa si va conforme a la tradición francesa cocida con cognac, esta nooooo pues era solo para acompañar un sandwich de Pan de Caja, queso Brie, lo que quedaba de la salsa de arándanos y pavo recalentado…. Como quien dice mas de diario sin complicaciones 😉

Sopa de cebolla simple

Gina Acosta de Whitley

5 cebollas grandes amarillas, peladas y cortadas en rodajas

3 cucharadas de mantequilla

4 dientes de ajo, picados

3 cucharadas de harina

1/2 taza de vino blanco

6 tazas de caldo de res

1 cucharadita de salsa inglesa

1 hoja de laurel

3 ramitas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco

Sal y pimienta

Pan ( puede ser bolillo, baquette, o ya de plano si no tienen de caja )

Queso rallado yo use mozzarella en esta ocasión porque es el que había, pero puede ser suizo, Gruyeree o queso asadero la cuestión es que se derrita.

En una olla derretimos la mantequilla a temperatura media, agregamos la cebolla hasta que este caramelizada, (no quemada) por unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregamos el ajo y dejamos un minuto mas, después agregamos el harina revolvemos bien y dejamos al fuego por un minuto mas. Agregamos el vino blanco y con una cuchara de madera raspamos el fondo y las orillas de la olla, después agregamos el caldo de res, la salsa inglesa, el laurel, tomillo, sal y pimienta, Dejamos hervir tapado por 15 minutos.

Mientras en el horno tostamos el pan, reservamos

Una vez que la sopa esta, ponemos un pedazo de pan encima el queso y derretimos queso yo las meto al horno en la función de asador, pero puede ser en el microondas, y servimos inmediatamente.

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Poniendo la cebolla a caramelizar

Image 3.jpeg momento en el que agregue el ajo, (foto para mostrarles el caramelizado)

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harina y a revolver

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momento de agregar el caldo de resImagen.jpeg

listas en la charola para ponerles el pan y el quesoImagen 2.jpeg

como ven le puse pan de caja, porque era el que había en casa, pero con baquette un poco mas grueso queda muchísimo mejorImagen 3.jpeg

Mozzarella encima y al horno en Broil por 4 minutosImagen 5.jpeg

y así quedaron las sopitas deliciosasImagen 4.jpeg