Bisque de Camarón

Hoy llego el primer frente frío al sur de Texas, así que se antoja sopita, calientita, rica, y fácil, mas fácil de lo que se imaginan….

Bisque de Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarones medianos

1 papa cocida en cuadritos

2 cebollitas de rabo

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de Cayena

1/4 taza de brandy o cognac

1/4 taza de vino sherry

4 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de harina

2 tazas de Half and Half, en caso de no conseguirla sustituirla por 1 taza de crema y una taza de leche

1/2 taza de pasta de tomate

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimienta

Una varita de tomillo

Extra para hacer el caldo una zanahoria y una rama de apio

En una olla ponemos 4 tazas de agua, los cascarones de los camarones una zanahoria partida y una rama de apio, dejamos hervir 15 minutos. Apagamos y reservamos, esto nos hará el fondo base para nuestro Bisque

En una cacerola de fondo grueso ponemos el aceite de oliva y las cebollitas de rabo en rodajas para acitronar,  agregamos el camarón después  el ajo en polvo y dejamos cocinar unos minutos hasta que cambia de color el camarón, cuando ya están separamos unos 10 camarones para utilizarlos de decoración,  agregamos el brandy, el vino sherry, y dejamos un minutito mas, separamos los camarones.

En la licuadora ponemos la papa cocida en cuadritos, los camarones, el caldillo de la olla,  el caldo de camarón que estaba reservado y licuamos.

En la misma olla donde estábamos cocinando ponemos mantequilla, una vez que se derrite agregamos el harina poco a poco para que no se hagan grumos revolvemos y vamos agregando la Half and Half (o mezcla de crema y leche) junto con el tomillo, vamos batiendo con un batidor de globo para que quede perfectamente integrado, agregamos la pasta de tomate, sal pimienta por ultimo el licuado de camarón con papa que tenemos y dejamos 4 minutitos en  la lumbre, que no se nos hierva por favor.

Servimos y decoramos con camarones y una ramita de tomillo

Buen Provecho y Feliz fin de Semana

Pollo a la Caccitore

Comfort food de la comida Italiana, el delicioso acompañado de verduras con un sabor que te chuparas los dedos.

Pollo a la Cacciatore

Gina Acosta de Whitley

6 muslos de pollo con hueso

Sal y pimienta para sazonar

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada en trozos de 1 cm aporx

2 cucharaditas de ajo picado

1 pimiento amarillo picado

1 pimiento rojo picado

1 zanahoria grande picada

300 gr de champiñones;ones rebanados

1/2 taza de aceituna negra

Tomillo fresco

2 cucharadas de perejil

2 cucharadas de albahaca

1 cucharadita de orégano

150 ml de vino tinto

28 oz de tomate en lata

28 oz de tomate 

2 cucharaditas de pasta de tomate

1/2 cucharadita de chile de árbol

queso parmesano para decorar

Sazonamos el pollo con sal y pimienta

Calentamos el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso, Freímos la cebolla hasta que este trasparente 1-2 minutos y agregamos el ajo, hasta que empieza a cambiar de color.

Agregamos los pimientos, zanahorias y champiñones, hasta que empiezan a suavizarse unos 5 minutos.

Hacemos hacia un lado las verduras y ponemos el pollo abajo para sellarlo, volteamos dejamos unos 3 minutitos, agregamos el vino tinto, tomillo, perejil, albahaca y orégano, dejamos unos 4 minutos a que se reduzca un poco el vino y después agregamos tomate en lata, tomate fresco, pasta de tomate y chile de árbol.

Tapamos y bajamos el fuego a bajo y dejamos cocinar por 45 minutos.

ponemos queso parmesano encima.

Cena para 6

Arroz negro con elote y arándanos

Alguien alguna vez me pregunto y no comes recalentados?…. claro que si todo el mundo los comemos ni modo de tirar la comida que no nos comimos, eso seria pecado, bueno al menos para mi los es, solo que me jacto de tener un poco de creatividad para transformarlos para que no nos den en cara, se acuerdan que a principio de semana había hecho un arroz negro con salmón, pues hoy me toco darle la vuelta a la taza de arroz que se había quedado cocida en el refrigerador.


Arroz negro con elote y arándanos Gina Acosta de Whitley


1 taza de arroz negro cocido (también puede ser con arroz salvaje)

3 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo picados

3 cebollitas de rabo cortadas delgaditas

2 tazas de elote si usamos descongelado lo descongelamos por favor

1/2 taza de cilantro

1/4 taza de jugo de limón

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de tomillo

1/2 taza de arándanos secos

Sal y pimienta


*Arroz Negro
1 taza de arroz negro2 tazas de agua1/4 de cebolla picada4 cucharadas de mantequilla dividas dos y luego otras dos3 tazas de caldo de pollo
Para cocinar el arroz negro lo lavamos y lo ponemos a remojar por dos horas en dos tazas de agua hasta que se absorba la mayoría de agua.
En una ollita ponemos dos cucharadas de mantequilla la cebolla picada, freímos, agregamos el arroz, y el caldo de pollo tapamos. Cocinamos por 25- 30 minutos.

En una ollita ponemos el aceite de oliva y a dorar, agregamos la cebollitas y una vez que estén doradas el elote, solo hasta que este caliente, agregamos el arroz ya cocido y agregamos la vinagreta.Para ello vamos a poner en un recipiente, jugo de limón, aceite de oliva, cilantro, tomillo, orégano, sal, pimienta y comino.
Después agregamos los arándanos, revolvemos y dejamos a que enfríe servimos a temperatura ambiente.

Lo Main a mi estilo

Recetas para hacer Lo Main hay muchas pero así es como lo hago yo, con los ingredientes que se pueden conseguir en la ciudad donde vivo, como saben los vegetales pueden cambiar, al igual que la proteína, si ustedes lo quieren, la pueden cambiar por res (utilizando milanesas) o camarones y van a encontrar el mismo resultado que logre yo con puerco, que dicho sea de paso me encanto de esta manera. También lo pueden hacer con la combinación de las 3 carnes y ufff una delicia.

Puerco Lo Main a mi estilo

Gina Acosta de Whitley

10 oz de fideos de huevo (Hong Kong Noodles)

1 lb de lomo de puerco

1 1/2 taza de zanahoria rallada

1 manojo de cebollita de rabo

1 taza de champiñones recabados

1 calabacita  cortada en cuadrito

1 chile serrano en rodajas

1 cucharadita de maicena 

5  cucharadas de salsa de soya (baja en sodio)

2 cucharaditas de vino de arroz (Mirin)

2 cucharaditas de aceite de ajonjoli

2 cucharaditas de salsa de ostión

2 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de chile de árbol martajado

2 1/2 cucharaditas de aceite de coco

Cortamos el puerco en tiras delgadas, lo bañamos con una cucharadita de salsa de soya y lo espolvoreamos con la maicena dejamos reposar 10 minutos

Cortamos las puntas de la cebollita de rabo en porciones de 3 cms. Apox. Y reservamos para decorar. El resto de la cebollita la cortamos en rodajas finas.

Preparamos nuestra salsa en un recipiente aparte con el vino de arroz, salsa de soya, aceite de ajonjolí, salsa de ostión, ajo, y el  chile de árbol. Reservamos.

En un Wok o sartén ponemos una cucharada de aceite de coco, y freímos el puerco 2-3 minutos a que este cocido. Lo sacamos del wok y reservamos.

Ponemos otra cucharadita de coco en el wok y ponemos todas las verduras a cocinar a que estén cocidas pero firmes.

En una olla aparte ponemos suficiente agua a hervir, una vez que esta en ebullición ponemos los fideos a hervir por 2-3 minutos. Checar el cocimiento.

En el wok donde tenemos la verdura agregamos el puerco y los fideos cocidos, bañamos con la salsa revolvemos bien y servimos. Decorado con los pedazos de cebollino reservados

Salmón Glaseado en Citricos y Arroz Negro

Hace tiempo había comprado arroz negro, y se había quedado en la alacena por tres meses sin que yo dijera hoy es el día en que lo hago. Pues hoy fue el día que saliera al quite para acompañar este Salmon Glaseado… Bueno a lo importante la receta verdad?

Salmón Glaseado en Citricos

Gina Acosta de Whitley

2 limas medianas

1 naranja pequeña

1/3 taza de miel de agave

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

4 dientes de ajo finalmente picados

1 1/4 lb de salmón en filete cortado en 4 piezas

2 cucharaditas de cebollita de rabo en rodajas

1 lima cortada en cuartos

1 rodaja de naranja cortada en cuatro

Precalentamos el horno a 400 F

En un recipiente ponemos la ralladura de la lima, el jugo a completar 4 cucharaditas de jugo de lima, la ralladura de la naranja y  4 cucharaditas de jugo de naranja, agregamos la miel de agave, sal pimienta y ajo, separamos 1/4 taza de esta mezcla para barnizar después, con lo que queda de esta mezcla marinamos el salmón 15 minutos

Ponemos en una charola con papel aluminio los filetes de salmón marinados, y usamos la marinada reservada para brochear los filetes, horneamos por 17-20 minutos.

Servimos con cebollita de rabo picada y podemos decorar con rebanadas de naranja y barnizamos una ultima vez con la marinada reservada.

Arroz Negro

1 taza de arroz negro

2 tazas de agua

1/4 de cebolla picada

4 cucharadas de mantequilla dividas dos y luego otras dos

1/2 taza de champiñones shiitake picado

1/8 cucharadita de jengibre en polvo

3 tazas de caldo de pollo

Para cocinar el arroz negro lo lavamos y lo ponemos a remojar por dos horas en dos tazas de agua hasta que se absorba la mayoría de agua.

En una ollita ponemos dos cucharadas de mantequilla la cebolla picada, freímos, agregamos el arroz, freímos un poco y agregamos el jengibre en polvo y el champiñon picado y el caldo de pollo tapamos. Cocinamos por 25- 30 minutos.

Nota

El arroz negro al igual que el integral tienen una textura diferente al arroz blanco pues aun conservan parte de su costra, por lo que contiene mas fibra, es muchísimo mas nutritivo y contiene variedad de vitaminas.

yumi yumi…

Tortellini a los 4 quesos

Tortellinis a los  cuatro quesos con camarón

Gina Acosta de Whitley

1 paquete de tortellinis de queso

3/4 taza de queso parmesano rayado

3/4 taza de queso asiago rayado

3/4 taza de queso romano rayado

3/4 taza de queso Gouda rayado

1 1/2 taza de crema para batir

2 tazas de champiñones

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de chile de árbol molido

Aceite de oliva c/n

1 lb de camarones

Pimienta c/n

5 hojas de albahaca y orégano fresco

Cocemos los tortellinis en suficiente agua con sal hasta que estén al dente (aproximadamente 7 minutos)

Mientras en una sartén con aceite de oliva ponemos el ajo a acitronar y agregamos los champiñones y el chile de árbol, doramos por tres minutos a que cambien de color pero que sigan firmes. Retiramos del fuego y en el mismo sartén ponemos a cocer los camarones pelados, 4 minutos a que cambien de color y estén cocidos, retiramos los camarones.

En el mismo sartén vamos a poner la crema y los quesos de poco en poco para que se vayan derritiendo, una vez que este todo derretido agregamos los champiñones y camarones, después los tortellinis, dejamos hervir por 3 minutos y servimos.

Decoramos con las hojas de albahaca cortadas en chifonade y el orégano también picado.

Fettuccini con salsa marinara con carne


Si ya se que todo mundo sabe hacer un Espagueti con carne… pero esta receta es una de la favoritas de casa, así que se las tengo que compartir, porque acuérdense que yo no me guardo nada, y todo, aunque sea un espagueti con carne se los comparto. Ademas no es cualquier Espaguetti es el de mama ósea yo jajaja, bueno es uno de los platos que extrañan mas mis hijas que estudian fuera, y apenas llegan a casa y por favor mama lo haces? ok no había espaguetti entonces lo hice con Fettucini pero ese ustedes lo pueden cambiar por la pasta de su preferencia 🙂

Fettuccini con salsa marinara con carne
Gina Acosta de Whitley

1 paquete de fettuccini cocido al dente
Queso Parmesano al gusto
Albahaca fresca

Para la salsa Marinara con carne

1 lb de carne molida
2 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo grandes finamente picados
800 gr de tomate maduro cocido y pelado
175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)
2 cucharadita de albahaca fresca picada
2 cucharadita de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes, después agregamos la carne molida y la doramos muy bien, después agregamos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.
Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.

Una vez que la salsa esta lista, pasar el fettuccini a la salsa y dejar 5 minutos en ella para que se absorba bien la salsa.

Servimos con queso parmesano fresco y albahaca

Ensalada Italiana de Tortellini

Ensalada italiana de Tortellini

Gina Acosta de Whitley

20 oz de tortellini de queso

1 1/2 taza de tomate Cherry partidos por la mitad

1 1/2 taza de aceitunas mixtas

1 taza de pepperoni cortado en cubos o triángulos

1 taza de sopressata o salame cortada en cubos o cuadros

1 taza de queso mozzarella en bolitas

1 tata de queso provolone cortado en cuadros

3/4 taza de pimiento morrón asado

1/4 taza de cebolla morada en juliana

6 hojas de albahaca fresca en shifonade

Para la vinagreta

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de vino tinto

2 ajos picados

1 cucharadita de orégano

Una pizca de chile de árbol

Una pizca de sal

Combinamos todos los ingredientes de la vinagreta en un contenedor cerrado para poderlo agitar.

Cocemos la pasta en abundante agua por 7 minutos, una vez cocida detenemos el cocimiento pasándola a un contenedor de agua fría, inmediatamente escurrímos y ponemos a la pasta la mitad de la vinagreta dejamos que se absorba unos minutos, agregamos todos los demás ingredientes y el resto de la vinagreta.

Notas: Podemos hacer esta ensalada y dejar en el refrigerador por varias horas para que se absorban los sabores. 

Trigo Bulgur Pilaf

Una fuente de fibra inigualable, con un estilo libanes super sencillo y lo mejor de todo es que cambiamos un poquito el acompañamiento de a comida del día de hoy 😉

Trigo Bulgur Pilaf

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharadita de comino

1 tomate maduro

1/4 de pimiento verde picado

1 cebollita de rabo picada finamente

1/4 de cebolla morada picada

1 cucharada de perejil picado finamente

Sal y pimienta

1 1/2 taza de trigo bulgur.

2 cucharadas de aceituna negra

Poner a remojar por 15 minutos el trigo en 1 taza de agua, pasado este tiempo lo esponjamos con un tenedor.

En una sartén  ponemos a calentar el aceite de oliva, agregamos la pasta de tomate y sazonamos con el comino. Apagamos

Agregamos esta mezcla al trigo ya esponjado (habrá absorbido toda el agua) mezclamos bien, agregamos el tomate, pimiento verde, cebollita de rabo, cebolla morada, perejil, aceitunas revolvemos muy bien y sal pimentamos.

Cacio e Pepe

Un clásico de la comida Romana, dicen los italianos que si puedes hacer salsa con tres ingredientes, podrás hacer todas las salsas, ósea que esto es cocina para principiantes… pueda ser, pero a veces la simplicidad de un plato nos da sabores tan exquisitos que alegran nuestro paladar y nuestra vista.

Casio e Pepe clásico


Cacio e Pepe

Gina Acosta de Whitley

1 lb de spaguetti

Agua la necesaria para cocer la pasta

2 cucharadas de sal

2 cucharaditas de pimienta mas un poco mas para decorar

140 gris de queso Pecorino-Romano

1/3 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

3/4 a 1 taza del agua donde se copio la pasta.

En una olla no muy grande poner a cocer la pasta con la sal 8 minutos a que este al dente.

En una sartén combinar aceite de oliva, pimienta y mantequilla agregar un poco del agua donde se cocio  la pasta, hasta que se forme una salsita homogénea, agregar la pasta sin escurrir, revolver, agregar el queso y revolver vigorosamente hasta que todo este cremoso. 

Servimos con un poco mas de queso y pimienta