Cacio e Pepe

Un clásico de la comida Romana, dicen los italianos que si puedes hacer salsa con tres ingredientes, podrás hacer todas las salsas, ósea que esto es cocina para principiantes… pueda ser, pero a veces la simplicidad de un plato nos da sabores tan exquisitos que alegran nuestro paladar y nuestra vista.

Casio e Pepe clásico


Cacio e Pepe

Gina Acosta de Whitley

1 lb de spaguetti

Agua la necesaria para cocer la pasta

2 cucharadas de sal

2 cucharaditas de pimienta mas un poco mas para decorar

140 gris de queso Pecorino-Romano

1/3 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

3/4 a 1 taza del agua donde se copio la pasta.

En una olla no muy grande poner a cocer la pasta con la sal 8 minutos a que este al dente.

En una sartén combinar aceite de oliva, pimienta y mantequilla agregar un poco del agua donde se cocio  la pasta, hasta que se forme una salsita homogénea, agregar la pasta sin escurrir, revolver, agregar el queso y revolver vigorosamente hasta que todo este cremoso. 

Servimos con un poco mas de queso y pimienta

Lasagna

Uno de los platos favoritos de casa… no se si porque fue de los primeros que hice cuando empezó el furor por La Cocina en mi corazón, o porque por años era el plato que se hacia para festejos, o porque simplemente somos unos locos amantes de la comida italiana, super simple sin mortificaciones este plato así como lo pongo es semi-hecho en casa porque les evito el hacer la salsa marinara, claro que pido perdón a La gastronomía italiana, en otras recetas ya se las he escrito, así que ahorita haré una copia mas abajo de como elaborarla, pero así como esta les aseguro que les encantara.

 LASAGNA                                   

GINA ACOSTA DE WHITLEY

3 tiras de tocino

¼ cebollita picada

2 dientes de ajo picados

1 kilo de carne molida

Hierbas italianas

½ tz vino tinto

9 lajas de pasta para lasagna cocidas al dene

3 tz de queso mozzarella rallado

1 tz de queso ricotta

1 lata de salsa de tomate para spaguetti de la marca de tu preferencia

3 tiras de tocino y las pongo a freir con 1/4 de cebollita picada, después agrego 2 dientes de ajo picados y ahi sancocho 1 kilo de carne molida, sazono con poquito consomé de pollo y pimienta, y agrego una cajita de champiñones cortados, aparte la salsa (de la que venden en el super uso la marca del monte sabor ajo y especias, le pongo dos cucharadas de orégano y una cucharadita De hierbas italianas y 1/2 taza de vino tinto, una vez que la carne ya esta cocida agrego la salsa y dejo hervir a fuego bajito una media hora. Cuezo la pasta al dente. Aparte mezclo queso mozarella, con queso ricotta y hierbas de la provincia, pongo capa ligera de salsa abajo asi nomas pintadita para que no se pegue la pasta, despues capa de pasta,de carne, y de quesos haci repetimos tres veces a terminar con queso y al horno 20 min 350F.

Receta de la salsa Marinara

2 cuch de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes finamente picados

800 gr de tomate maduro cocido y pelado

175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)

2 cuch. De albahaca fresca picada

2 cuch de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes y ponemos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.

Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.

el mejor Tip que tengo para darles, es que al sacar la pasta del agua hirviendo la pongan a secar en un secador, no la enjuaguen por favor porque si no ya no se impregna la salsa, y así esparcida evitamos que se nos pegue
primera capa de pasta sobre un poco de salsa abajo


ahora si primera capa de la salsa con carne


esparciendo los quesos
lista para entrar al horno



recién salida, Buen Provecho¡¡¡¡

Risotto de camarón con espárragos

Risotto con camarones y espárragos

GIna Acosta de Whitley

2 lb de Camaron mediano

1 manojo de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1/8  cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta, cebollino

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco, una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón y esparragos

Mientras tanto en una sartén ponemos con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color agregamos un poquito de vino blanco y agregamos los espárragos. Reservamos. Y lo ponemos al risotto.

Fettucini de Chipotle y Tocino Vs. Fettucini de queso azul y ajo

Ayer no podía decidir cual de las dos recetas hacer, es tanto lo  que tengo que compartir, y el tiempo es corto y la navidad se acerca, decidí hacer las dos para el programa de FB Live así que media apurada para sacar las dos recetas en 25 minutos pero salieron, si leyeron bien dos salsas deliciosas para un fettuccini en 25 minutos que mas se puede pedir para las fiestas navideñas, cuando tenemos mucho que hacer, mucho que hornear, pero sobre todo mucho que disfrutar en familia, con amigos, o simplemente el estar ahí, disfrutando del olor de mantequilla con ajo.

Fettucini de chipotle con tocino

Gina Acosta de Whitley

190 g de Queso Crema Philadelphia

2 cdas. de chipotles molidos

1 taza. de leche

1 pizca de sal y pimienta 

400 gr de Fettucini cocido

2 jitomates frescos picados

Sal y pimienta  al gusto

3/4 taza de tocino frito

licuar todos los ingredientes de la salsa, calentar en una cacerola a que suelte el hervor y servir sobre la pasta ya cocida.

Agregar el jitomate fresco picado revolvemos en la misma cacerola al fuego y en cuanto de el primer hervor apagamos.

Servimos y decoramos con trocitos de tocino.

Nota: a esta misma preparación se le puede agregar 1 1/2 taza de pollo cocido en trozos a la hora de agregar el jitomate

Fetuccini con salsa de ajo y queso azul

Gina Acosta de Whitley

400 gr de fettuccini cocido

1/4 taza de Mantequilla

5 dientes de ajo machacados

2 tazas de leche

1 taza de crema para batir

1 hoja de laurel

50 gr de queso azul

Sal y pimienta

Cocemos el Fettucini al dente en abundante agua con sal

En una cacerola de fondo grueso ponemos la mantequilla, una vez que se derrita ponemos el ajo, y los acitronamos a fuego medio, cuando cambie de color ponemos la hoja de laurel, después la crema y la leche, sal pimentamos, cuando de el primer hervor retiramos la hoja de laurel y licuamos con el queso azul, regresamos a la olla y agregamos el Fettucini cocido servimos y ponemos albahaca fresca encima.

Para ver el video de elaboración de estas salsas 

Crema de champiñones Portobello bebe

Crema de champiñones portobello

GIna Acosta de Whitley

1 lb de champiñones portobello bebe rebañados

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta molida

2 tazas de caldo de pollo

3 tiras de tocino

3 cucharadas de harina

1/2 echalota picada

2 dientes de ajo

1 cucharadita de tomillo

1/2 taza de vino blanco

1 taza de crema para batir

1/2 queso crema

En una cacerola saltear los champiñones con aceite de oliva y pimienta, reservar.

En la misma cacerola poner el tocino, cuando empieza cocerse y soltar grasa agregamos la echalota y el ajo, una vez que todo está trasparente agregamos el vino para deglasear la ollita. Agregamos el Harina para formar una pastita.

Aparte licúa el caldo de pollo, crema, queso crema y champiñones, agregamos esta mezcla a la pasta del harina de poco a poco y revolviendo vigorosamente para deshacer todos los grumos, agregamos el tomillo dejamos que hierva unos minutos y servimos decorando con perejil


Sopa de cebolla francesa

SOPA DE CEBOLLA FRANCESA    

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

2 cucharaditas De mantequilla

¼ taza de aceite de oliva

3 cebollas amarillas grandes en rodajas finas

3 cucharaditas De harina

2 dientes de ajo picados muy finos

1 cucharadita De azúcar granulada

2 tazas de vino blanco seco

6 tazas de caldo de carne

sal y pimienta

tostadas de baguette con mantequilla con ajo

2 tazas de queso manchego rallado

3 cucharadita De queso parmesano rallado

3 cucharadita De cognac

 

En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregar las cebollas cocinar por 15 min.

-agregar la sal y el azúcar. Cocinar por 30 min a fuego lento hasta que esten dorados revolviendo de vez en cuando

-Agregar el harina y cocinar por 3 min.

-Añadir el caldo hirviendo y el vino blanco, elevar la temp. a medio alto y llevar a ebullición por 40 – 40 min. revolviendo ocasionalmente revisar la sazón

– agregar a la sopa el cognac

poner en el plato 1/3 taza de queso suizo con ½ cucharadit de queso parmesano y ajo picado muy fino

-Poner los cuencos de sopa en una bandeja para hornear y poner la sopa con el pan arriba espolvoreado con queso.

Decoramos con salvia fresca picada (también se puede usar perejil o cilantro)

Sopa Cremosa de Coliflor

El suficiente fresco en la ciudad como para una sopa calientita, acogedora, de esas que abrazan el cuerpo y el alma, es la mejor descripción de esta sopa super fácil de hacer pero con un sabor increíble.Imagen

Sopa de Coliflor Cremosa

Gina Acosta de Whitley

4 tiras de tocino

2 cucharaditas de mantequilla

2 ajos picados

1/2 cebolla picada

2 zanahorias peladas y picadas

2 tallos de apio picados

1/2 papa cortada en cuadritos

1/4 taza de harina

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de leche

1/2 queso crema

1 coliflor cortada en floretes pequeños

1 hoja de laurel

Sal y Pimienta

Cortamos las 4 tiras de tocino y cortamos en cuadritos, las doramos en una olla, sacamos y reservamos. En la misma grasa donde cocimos el tocino agregamos 2 cucharaditas de mantequilla 1/2 cebolla picada, las zanahorias el apio y la papa, una vez que esta acetrinadas agregamos el ajo, doramos un poco y agregamos el harina revolvemos bien.

Agregamos el caldo de pollo tibio después la leche que vamos a revolver con el queso crema, la coliflor cortada en floretes pequeños, la hoja de laurel, ajustamos el sabor con sal y pimienta y dejamos hervir por 13 minutos.

Apagamos y servimos con tocino encima y perejil.

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Risotto di Mare

Risotto di Mare

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarón mediano

1 filete de pescado

200 gr de calamar

1 champiñon portobello

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1/8  cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta, cebollino

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco; una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón, pescado, calamar y champiñones.

Por separado cocemos en una sartén  con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color, agregamos un poquito de vino blanco. Reservamos. 

De igual manera una sartén ponemos mantequilla con ajo y doramos nuestro pescado en trozos, reservamos,

Y el mismo procedimiento con el calamar cortado en cuadritos.

Para el champiñón lo cortamos en cuadritos, lo ponemos en una sartén con mantequilla y ajo, agregamos un poco de consume de pollo y una vez que haya cocinado, lo reservamos,

Y lo ponemos al risotto.

Servimos caliente 

Imagen 2

Espagueti con champiñones

Ayer he pasado todo el día horneando y decorando un pastel que quedo D I V I N O, bueno a la clienta le encanto y con eso mi corazón se llena de alegría… Parece que algo hago bien jajajaja, así que esta opción tan fácil de comida quedo de lujo, aproveche para hacer un Salmón con costra de parmesano para acompañar este Espagueti y he quedado complacida con el resultado.

 

Espagueti con champiñones

Gina Acosta de Whitley

500 gr de espagueti  (1 paquete)

4 cucharadas de mantequilla separada

3 dientes de ajo picados

16 oz de champiñones (una cajita pequeña

2 cucharadas de harina

1 cucharada de hierbas de la provincia

1 cucharadita de consome de pollo

1 1/4 taza de crema para batir liquida

1/2 taza de vino blanco

Sal y pimienta

1/4 taza de perejil

Cocemos la pasta en abundante agua con sal por 8 minutos a que quede al dente.Reservamos

En una sartén ponemos 2 cucharadas de mantequilla la mitad del ajo y una vez que empieza a cambiar de color ponemos los champiñones sazonamos con sal y pimienta. reservamos.

En otro sartén grande ponemos al fuego el resto de la mantequilla, ajo, harina y hierbas de la provincia doramos, cuando cambie de color y se haga una pasta agregamos la crema poco a poco y revolviendo para ir disolviendo la mezcla del harina, agregamos el vino igual de chorrito en chorrito, cuando este especito agregamos los champiñones con todo y el juguetón que soltaron y la pasta, da un hervor apagamos y agregamos perejil, podemos servir con un poco de parmesanoImage 3

Mac and Cheese

Hoy les vengo a compartir una de mis recetas mas preciadas, de las que son secretas, si como lo oyen de las favoritas de mi casa, Esta semana ha regresado mi hija de la universidad, y cuando le pregunto que quieres de comer solo dice lo que sea… así que me la he pasado esta semana haciendo cosas ricas, si ricas aunque sean engordativas jajaja, bueno aquí les presento mi versión de Mac and Cheese,  una versión diferente pero les garantizo que jamas volverán a ver este plato de la misma manera.

Mac and Cheese

Gina Acosta de Whitley

1 paquete de pasta de coditos

1 cucharada de mantequilla

2 cervezas

1 1/2 taza de queso cheddar rayado

1 taza de queso parmesano rayado

Sal y pimienta

1 cucharada de paprika para espolvorear

2 cucharadas de cebollino picado

En una ollita ponemos la mantequilla a derretir, después ponemos el codito solo a freír un poco y agregamos cerveza a que cubra la pasta, una vez que se consume agregamos mas, así hasta que nuestra pasta este cocida, si necesitamos mas agregamos agua (con dos cervezas es suficiente) una vez cocido agregamos el queso cheddar rayado y el parmesano, sal pimentamos y servimos, decoramos con un poco de paprika y cebollino picado.DSC_0172DSC_0171DSC_0169