Couscous con coliflor rostizada

Si!! hoy comimos vegano ustedes saben que no es mi fuerte pero este platillo es por demás maravilloso ademas de que se puede servir frio o caliente, nosotros lo comimos al tiempo la verdad es que los olores que salían de la cocina el día de hoy no permitieron que se enfriara, para ser la ensalada que pensaba yo serviría a la hora de la comida jajaja. Bueno ya fue mucho guiri guiri, a lo que te truje

Couscous con coliflor rostizada

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de couscous perlado

1 1/2 tazas de caldo de vegetales

1 cabeza de coliflor pequeña cortada en floretes

1 lata de garbanzos bien escurrida

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de tomillo

1/8 de cucharadita de comino

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de curry

1/4 taza  aceite de oliva

El jugo de un limón amarillo

El jugo de un limón verde

1 taza de perejil picado

Nuez de Castilla caramelizada balsámica unas 2 cucharadas por plato * receta adjunta

Cortamos la coliflor en floretes del tamaño de un bocado, la combinamos con el garbanzo escurrido.

En un recipiente aparte ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva curry, sal, pimienta, tomillo y comino revolvemos bien y ponemos la coliflor y el garbanzo a que todo este bien cubierto.

En una charola para hornear acomodamos la coliflor y el garbanzo y la metemos al horno a 450 F por 15 minutos saliendo la dejamos enfriar.

En una ollita ponemos el caldo de vegetales y una vez que hierve agregamos el couscous, apagamos y tapamos dejamos por 15 minutos y espinamos el couscous con un tenedor.

Hacemos una vinagreta con 1/4 taza de aceite de oliva, jugo de limón amarillo verde, el prejil picado.

En un recipiente combinamos la coliflor, el couscous, la vinagreta servimos en los platos y ponemos arriba nuez de Castilla caramelizada balsámica

*Para la Nuez

1 taza de nuez de Castilla

1/2 taza de azúcar

4 cucharadas de vinagre balsámico

Para hacer la nuez, 

En una sartén ponemos el azúcar con el vinagre balsámico a que este bien revuelto y que se derrita el azúcar, ponemos la nuez no dejamos de mover para que no se queme, y cuando se reduzca, pasamos las nueces a un papel pergamino, las separamos, esta preparación nos sirve para otras ensaladas también y no usaremos toda la receta para de la nuez para el couscous, la podemos guardar en el refrigerador o congelador para futuros usos.

Espaguetti con salsa de tomate deshidratado

epaguetti con Salsa de Tomate deshidratado

Gina Acosta de Whitley

1 lb de espagueti o Pelo de Angel

1 taza del agua donde hervimos el espagueti

2 cucharadas de aceite de oliva

5 dientes de ajo machacados

1/2 taza de tomates deshidratados picados

1 lata de 14.5 oz de tomate en cuadritos, sin el jugo

1 cucharada de pasta de tomate

2-3 cucharaditas de azúcar granulada

1/2 taza de yogurt griego

1/4 taza de crema acida

2 tazas de espinaca bebe lavada

Sal y pimienta al gusto

Chile de árbol en hojuelas al gusto

Cocemos el espagueti en agua con sal, reservamos 1 taza del agua

En un recipiente combinamos el yogurt griego y la crema acida a que estén bien combinados.

En una sartén ponemos 2 cucharaditas de aceite de oliva y ponemos el ajo, el tomate deshidratado por dos minutos.

Bajamos el fuego a fuego medio y ponemos los tomates en cuadritos, la pasta de tomate y el azúcar granulada hasta que estén bien suavecitos y los tomates se deshagan con la cuchara de madera, agregamos las cremas ayudándonos con un batidor de globo y poniéndolas poco a poco para que no se nos corten, agregamos el agua que reservamos del cocimiento del espagueti bajamos nuestro fuego a bajito y dejamos cocinar por 5-7 minutos para que espese un poco, agregamos las espinacas crudas, y dejamos hervir 2 minutos, agregamos la  pasta y servimos.

Decoramos con unas ramitas de perejil, hojuelas de chile de árbol

Pasta Gorgonzola

No tengo mucho que contarles de esta pasta, solo que es de las favoritas de casa, contara eso para que les guste a ustedes? Si la haces tal cual será como si yo misma ta la hubiera cocinado pero si una vez que la haces dices me gustaría mas fuerte el sabor puedes agregar 2 oz mas de queso Gorgonzola pero eso ya lo dejo al paladar de cada uno de ustedes.

Quedarse en casa, cocinar para los nuestros sigue siendo la mayor satisfacción en la vida. bonita cuarentena nos ha tocado vivir pero a las cosas que no podemos cambiar hay que darles buena cara.

Pasta con crema de queso Gorgonzola
Gina Acosta de Whitley

1 lb. De pasta farafell (monitos)
6 oz de queso Gorgonzola 
3 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo picados
1 lb de champiñones rebanados
1/2 taza de caldo de pollo
1 taza de crema

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal por 8 minutos 

En una olla ponemos mantequilla con ajo, agregamos los champiñones, cuando hayan cambiado de color, agregamos el caldo de pollo, la crema y el queso, dejamos hervir, a que la salsa se espese un poquito.

Ponemos la salsa sobre la pasta, revolvemos y dejamos 5 minutos. Para que la pasta absorba la salsa.

Provecho

“steaks” de coliflor

Steaks de Coliflor

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de comino

1/4 taza de aceite de oliva

Perejil picado.

Precalentamos el horno a 500 F

Remover las hojas de la coliflor, dejando el tallo

Partimos la coliflor por en medio primero después sacamos los “steaks” cortando pedazos de  1 1/2 pulgada de ancho. 

En una charola cubierta de papel aluminio ponemos los pedazos de coliflor, barnizamos con aceite de oliva.

Hacemos una mezcla de todos los ingredientes y espolvoreamos por los dos lados.

Tapamos con papel aluminio y metemos al horno por 5 minutos, Sacamos y quitamos el papel aluminio y dejamos en el horno a que doren, volteamos esperamos a que doren por el otro lado y listo.

Decoramos con perejil picado.

Arroz de Coliflor

Arroz de coliflor al curry

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor rayada (2 tazas aproximadamente)

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 taza de echalota

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de curry en polvo

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de cilantro

Rayamos la coliflor en un procesador

En una sartén ponemos aceite de oliva, echalota, ajo picado, cuando hayan cambiado de color agregamos el curry, la coliflor rayada, revolvemos agregamos sal, tapamos y dejamos 3-4 minutos, una vez que esta suave agregamos el cilantro.

 Provecho

Macarron a los 4 quesos

Una de las principales Comfort food, y de los platos favoritos de los niños es el Macarron con queso, en esta ocasión traigo para ustedes uno con 4 quesos diferentes, con mucho sabor cada uno por separado, así que la combinación es explosiva, eso se los aseguro.

Bueno a lo importante…. la receta

Macarrón a los 4 quesos

Gina Acosta de Whitley

1 caja de una lb de Coditos

3 tazas de queso cheddar rayado

1 taza de queso Muenster rayado

1 taza de queso gruyere rayado

1/4 taza de queso pecorino rayado

1/2 barra de mantequilla dividida en dos

1/4 taza de harina

4 tazas de leche

Sal y pimienta al gusto

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

1 taza de pan molido

2 cucharaditas de aceite de trufa

Precalentamos el horno a 400 F

En una olla ponemos a hervir agua y cocemos los coditos por 7 minutos.

Mientras en una cacerola ponemos la mitad de la mantequilla y agregamos el harina, cuando cambie de color, agregamos la leche y batimos para que no queden grumos.

Cocinamos hasta que espese un poco, agregamos los 4 quesos y agregamos la mostaza en polvo, sal y pimienta.

Cuando nuestra pasta esta cocida al dente la pasamos a la salsa de queso, y ponemos en un refractario para hornear.

Mezclamos el pan molido, con la mitad de la mantequilla y aceite de trufa. Espolvoreamos por arriba del macarron.

Horneamos por 25 minutos.

Provecho

Egg Drop soup

Crema de Elote estilo coreano

Gina Acosta de Whitley

2 cucharaditas de aceite vegetal

2 dientes de ajo rebanados

3 echalotas rebanadas

3 tazas de caldo de pollo

1/4 lb de cangrejo deshebrado, 

1 cucharadita de salsa de soya

1 cucharada de  vino sherry

Una lata de 15 oz de crema de elote

2 huevos ligeramente batidos

Media taza de cilantro opcional.

En una cacerola grande a fuego medio poner el aceite el ajo y las echalotas a acitronar por 3-5 minutos, agregamos el cangrejo doramos un poco y ponemos el caldo de pollo, cuando hierva le bajamos a fuego medio y cocinamos por 2 minutos. 

Agregamos la salsa de soya, el vino sherry y la lata de crema de elote, dejamos que hierva. Y mientras movemos agregamos el huevo en hilo para que se vaya cociendo mientras va cayendo. 

Una vez servido decoramos con cilantro y cebollino

Crema de Elote

Crema de Elote

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite

1/4 de taza de tocino en cubitos pequeños

1/4 de taza de cebolla en cubitos pequeños

1/4 de taza de pimiento morrón rojo en cubitos pequeños

1 jalapeño grande sin semilla finamente picado

1 taza de papa en cubitos sin cascara

2 latas de elote ligeramente molido

2 tazas de leche entera

2 taza de caldo de pollo bien sazonado

1 queso crema de 190 g

salpimienta al gusto

1 pizca de nuez moscada

perjil finamente picado o cebollin

en una olla grande, saltear el tocino a que dore y suelte su propia grasa retirarla  y  agregar la mantequilla y el aceite, después ponemos la  cebolla y salteaamos  ligeramemte agregar pimiento ,papa y chile jalapeño.incorporar las 2 latas de elote (si no son molidas) darle una ligera molida en la licuadora a que aun queden granos  de elote.agregar el caldo de pollo y llevarlo a un ligero hervor. cuando la papa este ligeramente cocida …

licuar el queso con 1 taza de leche..agregarlo a la olla con el resto de la leche, la nuez moscada es  solo una ligera pizca y salpimienta al gusto.

la puedes dejar tan liquida o tan espesa como gustes..

Bisque de Camarón

Hoy llego el primer frente frío al sur de Texas, así que se antoja sopita, calientita, rica, y fácil, mas fácil de lo que se imaginan….

Bisque de Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarones medianos

1 papa cocida en cuadritos

2 cebollitas de rabo

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de Cayena

1/4 taza de brandy o cognac

1/4 taza de vino sherry

4 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de harina

2 tazas de Half and Half, en caso de no conseguirla sustituirla por 1 taza de crema y una taza de leche

1/2 taza de pasta de tomate

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimienta

Una varita de tomillo

Extra para hacer el caldo una zanahoria y una rama de apio

En una olla ponemos 4 tazas de agua, los cascarones de los camarones una zanahoria partida y una rama de apio, dejamos hervir 15 minutos. Apagamos y reservamos, esto nos hará el fondo base para nuestro Bisque

En una cacerola de fondo grueso ponemos el aceite de oliva y las cebollitas de rabo en rodajas para acitronar,  agregamos el camarón después  el ajo en polvo y dejamos cocinar unos minutos hasta que cambia de color el camarón, cuando ya están separamos unos 10 camarones para utilizarlos de decoración,  agregamos el brandy, el vino sherry, y dejamos un minutito mas, separamos los camarones.

En la licuadora ponemos la papa cocida en cuadritos, los camarones, el caldillo de la olla,  el caldo de camarón que estaba reservado y licuamos.

En la misma olla donde estábamos cocinando ponemos mantequilla, una vez que se derrite agregamos el harina poco a poco para que no se hagan grumos revolvemos y vamos agregando la Half and Half (o mezcla de crema y leche) junto con el tomillo, vamos batiendo con un batidor de globo para que quede perfectamente integrado, agregamos la pasta de tomate, sal pimienta por ultimo el licuado de camarón con papa que tenemos y dejamos 4 minutitos en  la lumbre, que no se nos hierva por favor.

Servimos y decoramos con camarones y una ramita de tomillo

Buen Provecho y Feliz fin de Semana

Pollo a la Caccitore

Comfort food de la comida Italiana, el delicioso acompañado de verduras con un sabor que te chuparas los dedos.

Pollo a la Cacciatore

Gina Acosta de Whitley

6 muslos de pollo con hueso

Sal y pimienta para sazonar

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada en trozos de 1 cm aporx

2 cucharaditas de ajo picado

1 pimiento amarillo picado

1 pimiento rojo picado

1 zanahoria grande picada

300 gr de champiñones;ones rebanados

1/2 taza de aceituna negra

Tomillo fresco

2 cucharadas de perejil

2 cucharadas de albahaca

1 cucharadita de orégano

150 ml de vino tinto

28 oz de tomate en lata

28 oz de tomate 

2 cucharaditas de pasta de tomate

1/2 cucharadita de chile de árbol

queso parmesano para decorar

Sazonamos el pollo con sal y pimienta

Calentamos el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso, Freímos la cebolla hasta que este trasparente 1-2 minutos y agregamos el ajo, hasta que empieza a cambiar de color.

Agregamos los pimientos, zanahorias y champiñones, hasta que empiezan a suavizarse unos 5 minutos.

Hacemos hacia un lado las verduras y ponemos el pollo abajo para sellarlo, volteamos dejamos unos 3 minutitos, agregamos el vino tinto, tomillo, perejil, albahaca y orégano, dejamos unos 4 minutos a que se reduzca un poco el vino y después agregamos tomate en lata, tomate fresco, pasta de tomate y chile de árbol.

Tapamos y bajamos el fuego a bajo y dejamos cocinar por 45 minutos.

ponemos queso parmesano encima.

Cena para 6