Espagueti con champiñones

Ayer he pasado todo el día horneando y decorando un pastel que quedo D I V I N O, bueno a la clienta le encanto y con eso mi corazón se llena de alegría… Parece que algo hago bien jajajaja, así que esta opción tan fácil de comida quedo de lujo, aproveche para hacer un Salmón con costra de parmesano para acompañar este Espagueti y he quedado complacida con el resultado.

 

Espagueti con champiñones

Gina Acosta de Whitley

500 gr de espagueti  (1 paquete)

4 cucharadas de mantequilla separada

3 dientes de ajo picados

16 oz de champiñones (una cajita pequeña

2 cucharadas de harina

1 cucharada de hierbas de la provincia

1 cucharadita de consome de pollo

1 1/4 taza de crema para batir liquida

1/2 taza de vino blanco

Sal y pimienta

1/4 taza de perejil

Cocemos la pasta en abundante agua con sal por 8 minutos a que quede al dente.Reservamos

En una sartén ponemos 2 cucharadas de mantequilla la mitad del ajo y una vez que empieza a cambiar de color ponemos los champiñones sazonamos con sal y pimienta. reservamos.

En otro sartén grande ponemos al fuego el resto de la mantequilla, ajo, harina y hierbas de la provincia doramos, cuando cambie de color y se haga una pasta agregamos la crema poco a poco y revolviendo para ir disolviendo la mezcla del harina, agregamos el vino igual de chorrito en chorrito, cuando este especito agregamos los champiñones con todo y el juguetón que soltaron y la pasta, da un hervor apagamos y agregamos perejil, podemos servir con un poco de parmesanoImage 3

Mac and Cheese

Hoy les vengo a compartir una de mis recetas mas preciadas, de las que son secretas, si como lo oyen de las favoritas de mi casa, Esta semana ha regresado mi hija de la universidad, y cuando le pregunto que quieres de comer solo dice lo que sea… así que me la he pasado esta semana haciendo cosas ricas, si ricas aunque sean engordativas jajaja, bueno aquí les presento mi versión de Mac and Cheese,  una versión diferente pero les garantizo que jamas volverán a ver este plato de la misma manera.

Mac and Cheese

Gina Acosta de Whitley

1 paquete de pasta de coditos

1 cucharada de mantequilla

2 cervezas

1 1/2 taza de queso cheddar rayado

1 taza de queso parmesano rayado

Sal y pimienta

1 cucharada de paprika para espolvorear

2 cucharadas de cebollino picado

En una ollita ponemos la mantequilla a derretir, después ponemos el codito solo a freír un poco y agregamos cerveza a que cubra la pasta, una vez que se consume agregamos mas, así hasta que nuestra pasta este cocida, si necesitamos mas agregamos agua (con dos cervezas es suficiente) una vez cocido agregamos el queso cheddar rayado y el parmesano, sal pimentamos y servimos, decoramos con un poco de paprika y cebollino picado.DSC_0172DSC_0171DSC_0169

Crema de Brocoli y queso cheddar

Frío o no frío las cremas para mi son básicas

Crema de brócoli y Queso Cheddar

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de Brócoli

1 cebolla pequeña finamente picada

1 papa mediana picada

1 zanahoria picada

1/4 tz de harina

3 tz de caldo de pollo

1/4 cuch. De nuez moscada

1 tz de Queso Cheddar rallado

1 cuch de salsa inglesa

1 lata de leche evaporada

Sal y pimienta

– separamos el brócoli, pelamos los tallos y los picamos, reservamos los floretes picados en un lado.

– en una olla con poquita mantequilla  ponemos los tallos de brócoli, la cebolla  la papa, y la zanahoria, hasta que estén suaves unos 10 min. Agregamos el harina a que dore y le ponemos el caldo de pollo dejamos hervir moviendo para que no se pegue.

Mientras en otra olla con agua, y un poco de consomé de pollo ponemos a cocer los floretes de brócoli

Luego los agregamos a la sopa junto con la nuez moscada, y por ultimo leche, salsa inglesa, queso Cheddar y sal y pimienta. Solo a que de un hervor y listo… A degustar

Fettucini con mantequilla

Yo creo que esta es la receta mas sencilla que tengo, claro que tiene mi toque, queda para acompañar cualquier carne o cualquier plato de verduras, es un comodín de esos que me encanta compartir.

Fettucini a la mantequilla

1 lb de fettuccini

1/2 barra de mantequilla

1/3 taza de perejil picado

1 cajita de champiñones

2 dientes de ajo picados

Aceite de oliva

1/4 de cucharadita de chile de árbol molido

1/3 taza de vino blanco

Sal y pimienta

En una olla con agua hirviendo cocemos el fettuccini al dente.

En otro sartén ponemos aceite de oliva, los dientes de ajo picados, los champiñones cortados en lajas y el chile de árbol molido, agregamos sal y pimienta, una vez que empieza a cambiar de color agregamos el vino blanco y tapamos. Reservamos.

Una vez que esta cocido el fettuccini lo enjuagamos y lo pasamos a un sartén, agregamos la mantequilla y el perejil picado, sal y pimienta.

Por ultimo servimos con los champiñones arriba.

Arroz a la Cerveza

Ayer fue un día especial, andaba nostálgica así que saque mi viejo recetario e hize una de las primeras recetas que elabore  cuando empece a cocinar, la servi para acompañar un pescado en mantequilla con limón, y por supuesto no puedo dejar de compartirla.

 

Arroz a la cerveza

GIna Acosta de Whitley

200 gr. De tocino ahumado

1 taza de arroz

1/2 cebolla picada

2 dientes  de ajos picados

1 Cucharada de consume de pollo

1 /2 pimiento verde picado

1 taza de ejotes

1 taza de agua

1 taza de cerveza

Remojamos el arroz en agua tibia durante 15 minutos, lo escurrimos y lavamos, dejamos a que se seque bien.

En una cacerola ponemos el tocino picado a dorar, sacamos y reservamos.

En la grasa que solo el tocino, ponemos a fuego bajo el arroz, a dorar un poquito, agregamos el ajo, y la cebolla picados, una vez que empiezan a cambiar de color ponemos el pimiento picado, y los ejotes.

Añadimos la cerveza, el agua y el tocino, por ultimo el consomé y si queremos un poco de pimienta, tapamos y dejamos a fuego bajo hasta que se consuma el liquido, apagamos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servirlo.

Sopa de Cebolla simple

 

Como andan de frío? por acá un poco, y anoche me puse a hacer una sopa de cebolla simple para acompañar los sandwiches de recalentado de pavo, les digo sopa de cebolla simple porque tengo ya publicada otra receta de sopa de cebolla francesa que esa si va conforme a la tradición francesa cocida con cognac, esta nooooo pues era solo para acompañar un sandwich de Pan de Caja, queso Brie, lo que quedaba de la salsa de arándanos y pavo recalentado…. Como quien dice mas de diario sin complicaciones 😉

Sopa de cebolla simple

Gina Acosta de Whitley

5 cebollas grandes amarillas, peladas y cortadas en rodajas

3 cucharadas de mantequilla

4 dientes de ajo, picados

3 cucharadas de harina

1/2 taza de vino blanco

6 tazas de caldo de res

1 cucharadita de salsa inglesa

1 hoja de laurel

3 ramitas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco

Sal y pimienta

Pan ( puede ser bolillo, baquette, o ya de plano si no tienen de caja )

Queso rallado yo use mozzarella en esta ocasión porque es el que había, pero puede ser suizo, Gruyeree o queso asadero la cuestión es que se derrita.

En una olla derretimos la mantequilla a temperatura media, agregamos la cebolla hasta que este caramelizada, (no quemada) por unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregamos el ajo y dejamos un minuto mas, después agregamos el harina revolvemos bien y dejamos al fuego por un minuto mas. Agregamos el vino blanco y con una cuchara de madera raspamos el fondo y las orillas de la olla, después agregamos el caldo de res, la salsa inglesa, el laurel, tomillo, sal y pimienta, Dejamos hervir tapado por 15 minutos.

Mientras en el horno tostamos el pan, reservamos

Una vez que la sopa esta, ponemos un pedazo de pan encima el queso y derretimos queso yo las meto al horno en la función de asador, pero puede ser en el microondas, y servimos inmediatamente.

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Poniendo la cebolla a caramelizar

Image 3.jpeg momento en el que agregue el ajo, (foto para mostrarles el caramelizado)

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harina y a revolver

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momento de agregar el caldo de resImagen.jpeg

listas en la charola para ponerles el pan y el quesoImagen 2.jpeg

como ven le puse pan de caja, porque era el que había en casa, pero con baquette un poco mas grueso queda muchísimo mejorImagen 3.jpeg

Mozzarella encima y al horno en Broil por 4 minutosImagen 5.jpeg

y así quedaron las sopitas deliciosasImagen 4.jpeg

Rottini a los 4 quesos

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Pasaron las fiestas navideñas, y algunos de ustedes me han pedido parte del menú navideño que preparamos en casa con muchísimo amor, esta vez quisimos cambiar mi muy famosísimo Espagueti Verde por otro tipo de pasta…. fue acogido perfectamente, sin embargo unos días antes de la Navidad lo tuve que hacer para mis niñas de MG porque ellas definitivamente si no perdonan su posada con mi Espagueti jajajaja bueno menos cuento y mas receta verdad…. Esta receta que les escribo es para una caja de pasta, sin embargo en esta ocasión la hize 4 veces por la cantidad de personas que eramos

Rottini a los 4 quesos

Gina Acosta de Whitley

16 oz de Rottini

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

5 dientes de ajo picados

1 taza del agua donde se cocio la pasta

1 cubo de consume de pollo

1 taza de heavy whipping Cream

1/4 taza de vino blanco

1 1/2 taza de mezcla de 4 quesos italianos (Mozarella, White Cheddar, Provolone, Asiago

Perejil o chives para decorar

Cocemos la pasta en agua, con un pedazo de cebolla, un ajo, laurel y sal

Calentamos aceite de oliva y mantequilla, ponemos el ajo a temperatura media como un minuto para que no se queme.

Separamos el agua de la pasta y disolvemos el caldo de pollo.

En una olla ponemos el agua de la pasta con el caldo de pollo, heavy cream, vino blanco, ajo y el espagueti, una vez que suelte el hervor ponemos el queso, a que se disuelva y bajamos la mecha a simmer a que la salsa se reduzca por unos dos minutos.

Servimos decorando con perejil o chives

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Mi Petit Comité esta navidad…… Ya notaron que no importa que te equivoques que se te pase algo, que te equivoques que nadie se de cuenta y que digas en que momento la regué…. Jajajajaja, el pavo estuvo sentado en La Cocina antes de entrar al horno 1 hora, ya inyectado ya enmantequillado, ya listo, y se metió así…… al revés y nadie se dio cuenta hasta la hora de cortarlo porque el pavo se ve raro jajajajajajajja pero no pasa nada en familia nunca pasa nada. DSC_0183.JPG

Tortellini con espinacas

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Tortellini de tres quesos con una crema de espinacas con alcachofas, una alternativa de pasta para las fiestas que vienen en estos días

Tortellini con espinacas

Gina Acosta de Whitley

10 oz de espinacas congeladas

1 paquete 15-20 oz de tortellini fresco

2 1/2 cucharadia de mantequilla

1 cebolla amarilla rayada

4 dientes de ajo picados

2 cucharadas de harina

2 tazas de leche

1 cucharadita de consume de pollo

Pimienta al gusto

1 paquete (8oz) de queso crema en cubos

1 taza de queso partisano rallado fino

1 lata de corazón de alcachofa picada

3 cucharadas de perejil picado

2 cucharaditas de chile de árbol

1/2 taza el agua donde se cocio la pasta

Descongelamos la espinaca y escurrimos todo el liquido que haya salido, la cortamos pequeñita.

Cocemos el Tortellini de acuerdo a las indicaciones del paquete, reservando al final antes de escurrir media taza del agua donde se cocio

En un sartén grande a fuego medio ponemos la mantequilla a derretir, agregamos la cebolla y cocinamos por 4 minutos a que este suave, agregamos el ajo, y cocinamos por 30 segundos mas. Agregamos el harina y cocinamos revolviendo por un minuto, Mientras ponemos en la leche pimienta y consome de pollo, agregamos a la harina y en cuanto empiece a hervir agregamos el queso crema y el queso parmesano, y revolvemos frecuentemente hasta que los quesos este completamente derretidos, Agregamos las espinacas y las alcachofas, cocinamos por dos minutos y agregamos el tortellini y el perejil, y el chile de árbol, agregamos el agua de cucharada en cucharada hasta que tenga una consistencia que nos guste, tan liquido como queramos o tan espeso como lo deseamos.Image.jpegImage 2.jpeg

Langosta Mac and Cheese

Viernes por la tarde y llego el marido con una caja que había ido al Shrimp Outlet de la ciudad, generalmente va por Camaron y callos de hacha, pero venia una bolsa negra en la caja y en eso entra una de mis hijas a La Cocina y dice huuuum que trajiste y la abre y ve tres maravillosas langostas y dijo siiiii “Lobster Mac and Cheese” y nos volteamos a ver con cara de no es mala idea, las meti al congelador, y temprano en la mañana llene la hielera de agua para que empezaran a descongelarse ( no había de otra mas que usar la hielera porque estaban enoooooormes), en cuanto estuvieron descongeladas, empezó el proceso que aun tomando fotos nos tomo 10 minutos máximo 15 así que no le tengan miedo a la langosta cuando la vean así, arrancan la cabeza dando un giro, y les quedan las colitas, sacamos los dentros que por la parte de abajo o por donde arrancamos la cabeza se ve la vena negra igualita como la del camarón, partimos la langosta en dos y sacamos la carne, para este plato porque no era necesaria la concha, aquí hago una pausa para decirles que si las van a poner al horno o en el asador, cortan la concha y le meten un cuchillo por los lados para aflojar la carne.

Una vez que hicimos el proceso guardamos la pulpa en el refrigerador a esperar a hacerla y solo la coci con mantequilla y ajo unos minutos

Ahora si les pongo la receta para un refractario de 9×12 yo la hize doble….. Si nos gano la emoción e hize dos refractarios 😉 Pero esta receta es para uno.

Langosta Mac and Cheese

Gina Acosta de Whitley

Un paquete de pasta, de 12 oz yo use conchitas porque necesitamos que la salsa de queso se pegue pero puede ser codito o pluma también

1 3/4 taza de leche

1 3/4 taza de media crema

1/2 barra de mantequilla sin sal

1/4 taza de harina

1/8 cucharadita de pimienta

8 oz de Queso Havarti rallado

4 oz de queso marscapone

3 oz de queso partisano rallado

3/4 de langosta cocida

Panko ( pan molido oriental, si no consiguen pueden usar pan molido grueso)

Una cucharada de mantequilla

Y Queso Cheddar para gratinar

Precalentamos el horno a 350 F

Cocemos la pasta en una olla con agua con sal pero la dejamos un poco mas firme que al dente.

En una olla separada a fuego medio ponemos la mantequilla a derretir y agregamos el harina, convinimos un minuto a que la harina se integre bien y cambie color, ahora poco a poco ponemos la mezcla de la leche caliente con la media crema incorporando poco a poco y sin dejar de revolver para que no rehagan grumos, va a ir espesando, y ponemos la pimienta, Después los quesos uno por uno para que se vayan derritiendo, una vez que la mezcla esta toda derretida, agregamos la pasta y la langosta.

Ponemos en un refractario de 9 x 12 la pasta con quesos, y espolvoreamos encima queso cheddar y el panko que revolvemos con mantequilla para que dore, metemos al horno por 30 minutos o hasta que las migas del pan este doradas.

Dejamos enfriar 10 minutos y servimos.

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aquí en la hielera nadando en agua para descongelarse

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A poco no estaban hermosisisimas?

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una vez que quitamos las cabezas quedaron nuestras colitas

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y después partimos la concha a la mitad para sacar la pulpa

Image 7.jpegImage 6.jpegno es necesaria una herramienta especial ustedes pueden ver que use un cuchillo normal de cocina

y después sacamos la pulpa

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Una vez hecha a mezcla y puesta en los refractarios Antes de poner el topping Pasted Image 2.jpegPasted Image 1.jpeg

Ahora si con topping listas para meterse al horno

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y este fue el super resultado una cena deliciosisima no para todos los días por supuesto pero para una ocasión especial estaba lo que le sigue de buenoImage 4.jpeg Image 2.jpeg

vean ustedes el acercamiento a la costra no no sigo saboreándomela

Pechugas de pollo a la parmesana

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Una de las primeras recetas cuando empece a cocinar hace 17 anos, la cual he ido modificando, hasta llegar a como esta ahorita, y no ha salido de la rotación de mis menos, una de las consentidas y que estoy segura que les encantara.

Pollo a la parmesana

GIna Acosta de Whitley

4 pechugas de pollo

1/2 tz de mayonesa

1 tz de queso parmesano

1/2 tz de hojuelas para puré de papa (el que venden para hacer puré de papa en polvo)

1/2 cuch. De consomé de pollo

1 cuch. De especias de la provincia

1 paquete de spaguetti

1 receta de salsa marinara

4 calabacitas

Aceite de oliva marinado con ajo

3 cucharadas de especias de la provincia

Para preparar las pechugas las vamos a barnizar con la mayonesa.

Vamos a preparar un polvo para empanizar con el puré de papa, consomé de pollo, 1 cuch. De especias de la provincia y 1/2 tz de queso parmesano.

Después de pasar nuestras pechugas las empalizamos con este polvo, ponemos en un refractario para hornear y les ponemos una capita de aceite en aerosol (yo uso de oliva pero puede ser el de su preferencia). Horneamos a 375 f por 40 minutos aprox.

Mientras cortamos nuestras calabacitas en cubos grandes, les ponemos el aceite de oliva  marinado en ajo, ( podemos sustituirlo con aceite de oliva y dos años picados) sal, pimienta al gusto y las 3 cuch de hierbas de la provincia

Cocemos el spaguetti en agua con cebolla, sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez cocido escurrimos y agregamos 1/2 tx de queso parmesano revolvemos bien y ponemos sobre nuestro plato, rodeamos el spaguetti con la calabacita acomodamos la pechuga en medio y bañamos con salsa marinara.

Receta de la salsa Marinara

2 cuch de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes finamente picados

800 gr de tomate maduro cocido y pelado

175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)

2 cuch. De albahaca fresca picada

2 cuch de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes y ponemos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.

Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.