Crema de Papa con Queso

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Hacia mucho, muchísimo tiempo que no hacia esta cremita de papa, ya hasta se me había olvidado en el repertorio, pero hoy había mucha papa en casa y dije a ver que mas tengo para cocinarlas, así que manos a la obra, con la pura cremita tenia pero como ya había descongelado pechuga de pollo pues nadamas la sazone y al comal, la sopita no rica, lo que le sigue…

Crema de papa con queso

Gina Acosta de Whitley

1/4 barra de mantequilla

1 cebolla picada

1 taza de apio picado

3 tazas de zanahoria rallada

4 tazas de papa pelada cortada en cubos como de un cm

1 taza de vino blanco

2 tazas de caldo de pollo

2 tazas de media crema

2 tazas de queso asiago rallado

6 tiras de tocino cortadas en pedazos pequeños

Perejil para decorar

En una olla grande, derretimos la mantequilla y ponemos a acitronar la cebolla, el apio la zanahoria hasta que este suave, agregamos las papas, el vino y el caldo de pollo, cocemos por 20 minutos aproximadamente.

Agregamos la media crema y dejamos hervir por 5 minutos retiramos del fuego y ponemos el queso, después con un robot de cocina o licuadora de mano, mezclamos la sopa hasta que tenga la consistencia que deseamos o líquida o con pedacitos, yo la dejo con pedacitos para que se sienta la papa pero eso ya se los dejo a su preferencia

Decoramos con tocino, perejil picado y un poco más de queso

Risotto con champiñones y pollo

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Buenos Dias, hoy les comparto otra receta de Risotto esta vez como plato único pues ya lleva proteína y vegetales incluido

Risotto con champiñones y pollo
Gina Acosta de Whitley

Ingredientes:
8 tz de caldo de pollo
2 cuch. De aceite de oliva
1 cebolla amarilla picada
2 tz de arroz arborio
1 tz de vino blanco
2 cuch. De mantequilla
16 oz de champiñones rebanados
1/2 tz de queso parmesano rayado
2 pechugas de pollo comidas a la plancha con sal y pimienta cortadas en cubos
1 cuch. De aceite de trufa
1/2 tz de perejil picado
Modo de preparación:
En una sartén ponemos mantequilla los champiñones sal y pimienta y dejamos que se cuezan a que cambien de color y reservamos.
Cocemos las pechugas de pollo y cortamos en cubos reservamos.
Ahora viene el cocimiento del arroz
En una cacerola aparte ponemos a hervir nuestro caldo de pollo, siempre lo vamos a tener prendido.
En otra cacerola ponemos mantequilla y cebolla amarilla a que dore, una vez dorada agregamos el arroz y revolvemos, agregamos en este momento el vino blanco, en cuanto se haya consumido vamos a agregar 1/2 tz de caldo de pollo, dejamos que se consuma y volvemos a poner otra 1/2 tz de caldo y así sucesivamente,de 1/2 tz en 1/2, en cuanto nos ponemos a cocer el arroz ya no nos retiramos del fuego, cada vez que agregamos caldo revolvemos poco para que no se nos vaya a pegar.
Una vez que agregamos todo el caldo de pollo ya está cocido nuestro arroz. Apagamos y ponemos el aceite de trufa queso parmesano, champiñones y pollo revolvemos un poco y dejamos tapado por 10 minutos.

Risotto a la Milanese

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Este es un Risotto muy sencillo es decir un Risotto base, hay mil maneras de cambiarlo, pero se los voy poniendo en diferente post para que se queden grabados en la categoría 🙂

Risotto a la Milanese

Gina Acosta de Whitley

1 cebolla finamente picada

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de arroz arborio

1 taza de vino blanco

4 tazas de caldo de pollo

1/2 taza de queso parmesano fresco rallado

1/2 cucharadita de azafrán

En una ollita ponemos a fuego medio, el caldo de pollo y azafrán a hervir, una vez que este hirviendo bajamos la temperatura para que siempre este caliente.

En una olla ponemos el aceite, la mantequilla, la cebolla y sazonamos con sal y pimienta 4 o 5 minutos a que la cebolla este bien sofrita, agregamos el arroz y el vino blanco, cuando casi se consume todo el vino, entonces agregamos media taza de caldo de pollo, dejamos a que casi se seque y agregamos otra media taza de caldo, y asi hasta terminar, es un proceso largo pero no nos podemos despegar de la estufa, para que no se nos vaya a quemar. Una vez que ponemos la ultima media taza de caldo el arroz ya debe estar cocido y agregamos mantequilla y queso parmesano revolvemos y apagamos. Servimos caliente

Pastel de Elote, Pollo y Poblano

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No hay nada mas que me haga recordar mi niñez que la combinación de rajas con elote, he andado extrañando mas a mi ciudad en estos últimos Dias, sera por la muerte de mi abuelita?, hace ya dos meses, sera que sigo triste? y por eso había dejado de publicar también, pero en fin, agradezco cada minuto que Dios me la presto y la vida sigue.

Bueno esta vez le di un cambio y la converti en  pastel de elote que ni para que les cuento nomas hechele un ojito para que babeen 😉

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Pastel de elote con pollo y Poblano

Gina Acosta de Whitley

1 1/2 taza de pechuga de pollo

Ajo en polvo

Comino

1/2 cebolla picada

1/2 tz de tomate picado

2 chiles poblanos asados y desvenado

1 1/2 tz de queso Cheddar rallado

3 tz de elote

1/2 tz de yogurt griego o crema ácida

1/2 cuch de polvo para hornear

2 cuch. De harina

3 huevos

1 cuch. De consomé de pollo en polvo

Para el espejo de crema poblana

1 Chile poblano asado y desvenado

1 tz de cilantro

1/2 cuch. De consomé de pollo en polvo

2 dientes de ajo asados

1 queso crema

1/2 tz de yogurt griego o crema ácida

El pollo lo cortamos en cuadritos de 1 cm de grosor sazonamos con ajo en polvo y lo ponemos en una sartén donde tendremos acitronados la cebolla, una vez Dorado agregamos tomate y comino para sazonar, reservamos la mezcla.

Los chiles los desvenamos y cortamos en tiritas, reservamos

En la licuadora ponemos el elote, yogurt, polvo para hornear, harina, queso crema, huevos, consomé de pollo damos una ligera martajada para que el elote no se desbarate mucho

Después en un tazón ponemos la mezcla licuada, 1 tz de queso rallado, y la mezcla del pollo, agregamos el Chile poblano y solo revolvemos con una cuchara.

En un refractario engrasado ponemos la mezcla, espolvoreamos la otra media taza de queso encima y horneamos a 350 F por 50 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar 15 min. Antes de partirlo

Para la crema de poblano

Licuamos todos los ingredientes, y pasamos a una ollita en cuanto suelte el hervor apagamos.

 

 

Risotto de camarones y espárragos

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Tengo antojo de Risotto dijo mi esposo, viendo un programa de televisión donde salían Paellas; al hombre no le gusta la Paella podrían creerlo, bueno mas bien no le gusta comer con las manos, así que se desespera que pongan los camarones con cascara etc…

Bueno para mi el risotto es un plato muy versátil, porque se puede poner como acompañamiento, o como plato fuerte, depende que le pongamos, en cuanto agrego un poco de proteína ya se convierte en el plato fuerte, que si es latoso, un poquito, tengo años haciendo esta receta base, podemos cambiar espárrago por champiñones, agregar pollo, poner mariscos mixtos, etc., es así como plato base que al cambiar la verdura o la protina cambia de sabor.

Ademas que es el pretexto perfecto para abrir una botella de vino, una de mis frases favoritas de la cocina es de la gran Julia Child “Y algunas veces también cocino con vino” no hay nada mas reconfortante y placentero que oír llover afuera picar ajo, dar un sorbo a la copa y prender la estufa… Si senior en ese orden 😉

Risotto con camarones y espárragos

GIna Acosta de Whitley

2 lb de Camaron mediano

1 manojo de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1 cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta y cebollino picado

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco, una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón y esparragos

Mientras tanto en una sartén ponemos con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color agregamos un poquito de vino blanco y agregamos los espárragos. Reservamos. Y lo ponemos al risotto.IMG_0092.jpgSalud!!!! 1,2,3 y empezamosIMG_0081.jpg

importantísimo para nuestro plato utilizar el arroz adecuado, el arroz arborio, es un grano corto no sabría igual, ni tampoco tendría la textura que necesitamos con otro tipo de arroz.

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el secreto del Risotto es ir agregando nuestro caldo de pollo de poco a poco, es decir ponemos media taza esperamos a que se seque y ponemos otra media taza, por supuesto el caldo caliente hirviendo.

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cortamos los espárragos en pedazos de 1 pulgada

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camarones lavados, pelados y listos para usar

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en casa siempre tengo mantequillas preparadas, dejo una barra de mantequilla a temperatura ambiente, pico tres dientes de ajo y en este caso cebollino, mezclo con un tenedor y pongo en un pedazo de papel pergamino, enrollo y vuelvo a refrigerar, así voy sacando poco a poco conforme lo voy usando, este procedimiento lo hago con albahaca, con almendra y azúcar morena, bueno super diferentes todos, pero así ya tengo mis barritas preparadas para usar día a día.

IMG_0088.jpgcociendo los espárragos y los camarones con la mantequilla.IMG_0089.jpgel ultimo paso de nuestro risotto.

Arroz al cilantro con limon

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Arroz al cilantro con limón

GIna Acosta de Whitley

2 tz de arroz grano largo

2 tz de caldo de pollo

2 tz de agua

1/2 tz de cilantro picado

1/4 tz de jugo de limón

2 dientes de ajo rallados

Pizca de sal

1/2 barra de mantequilla en cubos

En una cacerola a fuego medio ponemos una cucharita de aceite de oliva, ponemos el arroz y el ajo acitronamos y agregamos el agua y el caldo de pollo, tapamos la cacerola y dejamos hervir 15 minutos

Picamos el cilantro y le ponemos el jugo de limón

A los 15 minutos de cocimiento agregamos el cilantro, sin menear y terminamos de cocer, apagamos agregamos los cubos de mantequilla y esponjamos el arroz con un tenedor.

Ensalada de Betabel con Quinoa

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Ensalada de Betabel y Quinoa

Gina Acosta de Whitley

3 betabeles grandes

1 tz de Quinoa

Sal de mar

Pimienta al gusto

2 cuch de aceite de oliva

2 cuch de vinagre de manzana

1 cuch de mostaza Dijon

1 cuc de miel de maple

1 limón

Almendras en lajas al gusto

Ponemos a cocer el Betabel con suficiente agua así entero, una vez cocido dejamos enfriar en el agu pelamos y  cortamos en cubos refrigeramos por separado.

Ponemos a cocer la taza de Quinoa en 2 tz de agua y una cucharada de consomé, apagamos y esponjamos con un tenedor dejamos enfriar.

hacemos una vinagreta con los demás ingredientes, juntamos el Betabel con la Quinoa y la vinagreta agregamos almendras y listo

Crema de chile poblano

La crema de chile poblano es un plato con muchísimas variaciones, y es base de muchos platillos en nuestra dieta.

Quizá porque era uno de los ingredientes básicos en la cultura Azteca y Olmeca de nuestro queridísimo Mexico, o quizá solo porque su sabor me hace viajar hacia la ciudad de Puebla, y vuelvo a ver en mi mente las magnificas catedrales que tiene, aparte de los recuerdos de ninez acompañada de  Arturo, mi abuelo paterno, yo creo que es de los pocos recuerdos que tengo de el, porque murio muy joven y yo muy pequeña.

Y si a eso le sumamos que un solo chile poblano contiene el 95% de la Vitamina C que necesitamos diariamente, no puede faltar en mi menu, Y si soy de las que creen que no es necesario  tomar vitaminas en pastillas, sino proveer a mi familia las vitaminas en cada plato que se sirve en casa.

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Crema de Chile Poblano

Gina Acosta de Whitley

1 tz de pollo cocido

3 chiles poblanos

1/4 tz de cebolla picada

2 dientes de ajo grandes picados

4 tz de caldo de pollo

1/4 tz de cilantro

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de comino

sal de ajo

1 queso crema de 8 oz

1 tz de queso mozarella rallado

crema para decorar

Asamos los chiles en la flama de la estufa, una vez que se vean quemados por todos lados los ponemos en una bolsa de plástico y la cerramos dejamos reposar una media hora, sacamos los chiles les quitamos las semillas, el rabito y la piel quemada.

En una cacerola ponemos el aceite de oliva y agregamos la cebolla, una vez que esta acitronada, ponemos el ajo, los pimientos, el comino y sal,de ajo solo un minutito, después pasamos esto a la licuadora, con el caldo de pollo, queso crema, queso, cilantro y lo regresamos a la ollita, agregamos el pollo picado y dejamos a que de un hervor.

Servimos decorado con crema.

Raviolis de Pimiento asado con queso de cabra en salsa Beurre Blanc

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Mi marido y yo somos amantes de la cocina Italiana, uno de nuestros pasatiempos favoritos los domingos cuando no hay nada que hacer, es ponernos a hacer Pasta, si Pasta desde la Semolina, Agua y Huevo, así de fácil, ha sido un descubrimiento que nos ha encantado, porque no solo pasamos tiempo juntos, nos divertimos muchísimo entre montones de harina y charolas por todos lados de la cocina.

La primera vez que los hicimos dijimos que tan difícil puede ser?Attachment.jpeg, después el problema es que si no hay Raviolis congelados para emergencias sentimos que nos falta algo jajajaja, porque ahhh como saca de apuros sacar una bolsa freírla y con esta salsa o salsa Marinara es una locura, de aperitivo o de cena, cualquiera que sea la ocasion.

Raviolis de Pimiento asado con queso de cabra en salsa Beurre Blanc

GIna Acosta de Whitley

Para la masa

6 oz de pimiento rojo asado (así venden la lata)

1 cucharada de paprika

350 gr de mezcla para pasta (está la elaboramos mezclando 225 gr  de harina  para todo uso, 115 gr de harina durum, 115 gr de semolina)

2 huevos a temperatura ambiente

Sacamos los pimientos de la lata y secamos bien con servilletas de papel, tiramos la salmuera en la que vienen, les quitamos las semillas y si traen algún resto de piel también.

Pasamos los pimientos al procesador de alimentos y después a una ollita a fuego medio, dejamos a que se haga una pasta lo suficientemente tersa para que se quede toda junta y dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez que está a temperatura ambiente le ponemos la paprika reservamos.

ponemos la harina en forma de volcán en una superficie de madera para amasar ahí, y en medio ponemos la pasta de pimientos y los huevos con una espátula empezamos a mezclar de afuera hacia adentro del cráter, ya que está toda incorporada mezclamos con las manos ha hacer una bola siempre usando las palmas de la mano y oprimiendo hacia abajo. Cubrimos con un secador húmedo y dejamos reposar la masa media hora. pasado ese tiempo cortamos la bola en 8 partes y procedemos a extenderla en la máquina para aplastar pasta. Cuando la vamos extendiendo si la vamos a usar para Lasagña la cortamos en rectángulos y dejamos orear, si la vamos a usar para hacer Raviolis entonces hay que irla tapando con un secador húmedo.

Para el relleno

12 oz de queso de cabra

3/4 tz de queso ricotta

1/2 tz de pan molido

2 yemas de huevo

1 1/2 cucharadita de albahaca fresca picada

1 1/2 cucharadita de eneldo fresco picado

2 cucharadita de cebollino fresco picado

1/4 tz de cebolla morada

Sal y pimienta

En la batidora, convivamos queso de cabra, queso ricotta pan molido, y las hierbas, cebolla morada pimienta negra, mezclamos todo hasta que no queden grumos

Extendemos una lámina de pasta, ponemos relleno en medio y  ponemos agua haciendo cuadros después ponemos otra lámina de pasta y cortamos.

Estos raviolis los dejamos secar media hora y depares podemos freír o podemos hervirlos y servir con nuestra salsa de preferencia.

Yo en esta ocasión hize una salsa

1 1/2 barra de mantequilla sin sal fría

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de échalote machacado

2/3 tz de vino blanco seco

3 cuch. De agua

1 cuch. De limón

1/2 tz de piñón tostado

En una ollita ponemos a fuego bajito 1 cuch. De mantequilla con él échalote hasta que esté suave por unos 3 min. Poner el vino blanco y hervimos hasta que el líquido se haya reducido a 1/3 de tz como unos 10 minutos. Después vamos agregando la mantequilla fría de cucharada en cucharada a que esté completamente derretida, ponemos agua y jugo de limón, sal y pimienta. Lo ponemos sobre los raviolis y decoramos con piñones tostados

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