Ensalada Italiana de Tortellini

Ensalada italiana de Tortellini

Gina Acosta de Whitley

20 oz de tortellini de queso

1 1/2 taza de tomate Cherry partidos por la mitad

1 1/2 taza de aceitunas mixtas

1 taza de pepperoni cortado en cubos o triángulos

1 taza de sopressata o salame cortada en cubos o cuadros

1 taza de queso mozzarella en bolitas

1 tata de queso provolone cortado en cuadros

3/4 taza de pimiento morrón asado

1/4 taza de cebolla morada en juliana

6 hojas de albahaca fresca en shifonade

Para la vinagreta

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de vino tinto

2 ajos picados

1 cucharadita de orégano

Una pizca de chile de árbol

Una pizca de sal

Combinamos todos los ingredientes de la vinagreta en un contenedor cerrado para poderlo agitar.

Cocemos la pasta en abundante agua por 7 minutos, una vez cocida detenemos el cocimiento pasándola a un contenedor de agua fría, inmediatamente escurrímos y ponemos a la pasta la mitad de la vinagreta dejamos que se absorba unos minutos, agregamos todos los demás ingredientes y el resto de la vinagreta.

Notas: Podemos hacer esta ensalada y dejar en el refrigerador por varias horas para que se absorban los sabores. 

Alcachofas en Vino Blanco

Dicen que uno tiene que voltear a ver todo lo que esta a su alrededor, hace unos días me encontré por mi camino estas Alcachofas recién cortadas en la casa de unos amigos queridos, ellos tienen sembradíos pero no pude o no quise dejar de voltear a verlas, ahí estaban en una caja junto a la puerta, que maravilla me ponía la vida enfrente, por supuesto que marque y dije me puedo llevar unas solo 5 o 6 POR FAVOR….. y he aquí el resultado….

Alcahofas al vino blanco

Gina Acosta de Whitley

5 Corazones de alcachofas hervidas

4 ajos  cortados en láminas 

1 taza  de vino blanco

1 cucharadita  de harina

1 cucharada de curry dulce

Sal y pimienta recién molida

Aceite de oliva 

En una sartén con un fondo de aceite doramos los ajos, añadimos los corazones de alcachofas y guisamos con cuidado. Agregamos  harina y seguimos removiendo un minuto. Agregamos el vino y el curry. Pasados un par de minutos, ponemos un poco de agua, sal, pimienta y cocemos 5 ó 6 minutos a temperatura media-baja.

Aguacate relleno de cangrejo

Hoy compartiremos una opción super fácil, refrescante para estos días de calores y con un sabor increible que les encantara.

Aguacate relleno de cangrejo

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadita de salsa siracha

1 cucharadita de cebollino picado

4 oz de cangrejo desmenuzado

1/4 taza de pepino sin semillas y cortado en cuadritos pequeños

3 cucharadas de apio picado

2 aguacates partidos por la mitad sin hueso y sin cascara

1/2cucharadita de ajonjolí negro

2 cucharaditas de salsa de soya

En un recipiente ponemos el cangrejo bien escurrido agregamos mayonesa, salsa siracha,  salsa de soya,cebollino picado, apio y el pepino picado. Dejamos enfriar.

Con esta mezcla rellenamos nuestros aguacates les ponemos el ajonjolí negro encima, *opcional podemos poner alga nori picada.

Y disfrutamos.

Crepas de espinaca y champiñones

Uno de los platos mas versátiles que encuentro en la gastronomía son las Crepas, pues las podemos hacer con el relleno que queramos, saladas o dulces, tienen la ventaja que las podemos hacer en el momento, pero también podemos tener guardadas en el refrigerador o congelador, separadas por una hoja de papel pergamino y en una bolsa de plástico con cierre y estarán listas para cualquier antojo.

Crepas de Espinaca y champiñones

Gina Acosta de Whitley

Para las crepas

1 taza de harina

1 taza de leche

4 huevos

1/2 barra de mantequilla derretida

Una pizca de sal

Para la salsa holandesa

3 yemas de huevo

1 cucharada de agua

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de Cayena

3 cucharaditas de jugo de limón

2 barras de mantequilla cortada en cubos

Para el relleno

1 1/2 taza de espinacas

1 taza de champiñón

1 cucharadita de consume de pollo en polvo

1 cucharadita de chile de árbol

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 ajos picados

Para preparar las crepas

Poner en la licuadora la leche, huevos, mantequilla derretida agregar el harina y sal, licuar por 1 minuto, dejar reposar la mezcla en el refrigerador por una hora mínima

Para la salsa holandesa

En una olla a fuego indirecto poner las yemas de huevo, batir fuertemente con un batidor de globo hasta que cambie de color, agregar la Cayena, seguir batiendo, cuando haya espesado un poco agregar el agua, sal y jugo de limón seguir batiendo hasta que haya espesado, después agregar la mantequilla poco a poco, dejando a que se derritan los cuadros agregados y que la mezcla este espesa, así hasta terminar la mantequilla, retirar del fuego.

Para el relleno

En una sartén poner aceite de oliva y ajo, cuando cambie de color el ajo agregar el champiñón cocinar hasta que este dorado y agregar consomé de pollo y chile de árbol, después la espinaca, a que se reduzca, retirar del  fuego.

Montar el relleno dentro de la crema en una cuarta parte doblar las cremas y bañar  con la salsa holandesa.

Camarones al Chipotle con Naranja

Una opción mas para esta cuaresma, Feliz inicio de semana

Camarones al Chipotle con Naranja

Gina Acosta de Whitley

1/4 taza de aderezo italiano

1 1/2 lb de camarones grandes crudos y limpios

1/4 taza de mermelada de naranja

1/2 taza de cilantro picado

2 cucharadas de chile chipotle en salsa de adobo picados.

En una sartén calentamos el aderezo a fuego medio-alto y agregamos los camarones, revolvemos constantemente  aproximadamente 4 minutos.

Agregamos la mermelada y los chiles bien picados, revolviendo para que los camarones queden bien cubiertos y dejamos cocinar otros 3 minutos o hasta que los camarones estén tiernos. Retiramos del fuego, y ponemos el cilantro.

Podemos servir con arroz blanco.

Piña Rellena Estilo Huatulco

Hace dos años me invitaron a participar a un recetario del grupo del cual soy co-administradora, Itacate ha sido para mi casa donde empece a compartir recetas, y donde he aprendido tanto… Pues el recetario del año pasado se trataba de comida mexicana, Mexico para llevar, pero en mi afán de no compartir una receta de las típicas mexicanas y que se pudiera repetir, preferí escoger esta receta Regional de Huatulco, del maravilloso estado de Oaxaca que tanto ha dado a nuestra gastronomía.

Ahuecando la Piña

Pina Rellena estilo Huatulco

Gina Acosta de Whitley

1 piña madura de buen tamaño

1 kilo de camarón mediano

1/2 kilo de trucha

1/2 kilo de pulpo cocido

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

1/2 pimiento verde picado

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento anaranjado picado

10 champiñones picados

1/2 taza de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

1 chile chipotle picado

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de perejil seco

2 tazas de queso manchego rallado

Para decorar camarones 10-15

Cortamos la piña por la mitad, sacamos la pulpa, y descartamos el centro y picamos la pulpa muy finita. Reservamos.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y sofreimos la cebolla el ajo, los pimientos verdes, rojos anaranjados, una vez que cambian de color agregar el pulpo cortado en trocitos, ya que están dorados, agregamos los camarones crudos, y cocemos por 3 minutos, después agregamos el pescado en trocitos y condimentamos con sal, pimienta, el comino el perejil seco y agregamos el chile chipotle picado, cuando este cocido el pescado, agregamos los champiñones esperamos un minuto y agregamos la pina y el cilantro, dejamos cocinar 4 minutos apagamos y tapamos, dejamos reposar 5 minutos.

En el cascaron de la piña  ponemos una cama de la mezcla de mariscos y una cama de queso manchego rallado y repetimos en dos ocasiones, terminamos con bastante queso al centro (para que se vea el relleno) y metemos al horno a 350 F por 20 minutos, el queso deberá quedar gratinado. 

Decoramos con Camarones grandes arriba y rajitas de pimiento morrón rojo.


Provecho

Quiche de espinacas y tocino

Quiche de espinaca con tocino

Gina Acosta de Whitley

2 paquetes de masa para Pay

1/4 taza de cebolla picada

5 huevos

1 taza de crema acida

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

Una pizca de nuez moscada

1 paquete de espinaca congelada, descongelada y drenada

1 taza de queso mozarella rayado

4 tiras de tocino cortadas y doradas 

Precalentar el horno a 400 F

Engrasar los moldes, y poner la masa para Pay cortada en círculos

Saltear la cebolla hasta que este traslucido, y guisar ahí la espinaca sal cimentar

Mezclar huevos, crema acida, sal, pimienta y nuez moscada,.

mezclar la cebolla y espinaca con el queso mozarella y el tocino.

Poner la mezcla de cebolla espinaca y queso en los moldecitos y rellenar con la mezcla de huevo- crema 

Hornear por 20 minutos.

Risotto de camarón con espárragos

Risotto con camarones y espárragos

GIna Acosta de Whitley

2 lb de Camaron mediano

1 manojo de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1/8  cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta, cebollino

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco, una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón y esparragos

Mientras tanto en una sartén ponemos con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color agregamos un poquito de vino blanco y agregamos los espárragos. Reservamos. Y lo ponemos al risotto.

Rollitos de Col

Rollitos de Col rellenos al eneldo
GIna Acosta de Whitley

1 col verde mediana
100 gr. De arroz
30 gr de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo picado
450 gr. De carne de puerco molida
15 gr de eneldo fresco picado
1/4 cucharadita De nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
800 gr de tomate enlatado
1 cuch. De azúcar
1 zanahoria picada

Ponemos a hervir en una cacerola un poco de agua unas 2 o 3 pulgadas de alto el agua con un poquito de sal.
Cortamos el corazón de nuestra Col con un cuchillo ( vamos a hacer con el cuchillo como un cuenco donde estaba el corazón pero no vamos a separar las hojas).
Agregamos la col al agua hirviendo con la parte cortada hacia abajo y tapamos, dejamos hervir 5 min y retiramos la col del agua
Y vamos deshojando con mucho cuidado. Con un cuchillo cortamos la vena de en medio que es más durita, y ponemos las hojas sobre un secador para que se escurran un poco.

Para el relleno, cocemos el arroz como lo haríamos normalmente ( podemos usar arroz que nos haya sobrado de un día antes)
dErretimos la mantequilla a fuego medio y sofreímos la mitad de la cebolla, la a ahorita rallada y el ajo, cocinamos unos 5 min a que este tierno, dejamos enfriar.
En un bowl ponemos la carne de cerdo, el arroz, la nuez moscada, la sal y 1/4 cuch. De pimienta, y la mezcla de la cebolla guisada, revolvemos muy bien.

Precalentamos el horno a 190 C.

Colocamos 1/2 tz de relleno en cada hoja de col, y y la hacemos rollito, colocamos en un refractario.

Para la salsa
Derretimos 15 gr de mantequilla, agregamos la cebolla que nos había quedado y la zanahorias picadas, las cocemos por 5 min. Incorporamos los tomates con todo y jugo, 1/2 cuch. De pimienta un poco de sal, y azúcar, cuando haya hervido machacamos los tomates con la parte de atrás de una cuch. De madera. Dejamos hervir unos 10 min. Y ponemos esta salsa sobre los rollos
Tapamos con papel aluminio y horneamos por una hora.

Pesto

Una de las maravillas de la comida italiana es el Pesto.

Es una salsa fresca que no se cocina, se prepara en crudo, y es importante elegir las hojas de albahaca lo mas fresca posibles, en el pesto clásico, en algunas zonas del país lo elaboran con algunas variantes, y otras que hemos adaptado a través del tiempo.

El pesto se utiliza para aderezar pastas, pero va muy bien para las ensaladas, para untar en pan, para acompañar carnes o hacer pizzas, por eso crei conveniente hacer una recopilación de los que mas nos han gustado en casa.

Pesto Clásico


Pesto Clásico (Tradicional)

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de albahaca

1/2 taza de queso parmesano

1/4 taza de piñon

2 dientes de ajos picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite extra virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.

Recomendable para sandwiches, pastas, para ponerle a la quinoa o sobre pollo o carne.


Pesto de tomate deshidratado (Pesto Rosso)

Gina Acosta de Whitley

1 taza de tomates deshidratados 

1/3 taza de almendras tostadas

2-3 dientes de ajo

1 cucharadita de romero fresco

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de chile de árbol troceado (como el de la pizza)

3/4 a 1 taza de aceite de oliva extra virgen


Tostamos las almendras en el horno, una vez ue se enfrían, ponemos todos los ingredientes en el procesador de alimentos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo.

El pesto se puede guardar en el refrigerador por 5-7 días.

Este pesto se puede usar sobre pasta, para hacer crostinis, o para ponerle a los sandwiches.

Nota, si usamos el tomate deshidratado en lata poner 3/4 tazas de aceite de oliva, y si usamos tomate deshidratado seco ponemos 1 taza de aceite de oliva

Pesto de Betabel

Gina Acosta de Whitley

1 lb de betabel 

1/2 taza de queso partisano rayado

1/3 taza de nuez de Castilla 

2 dientes de ajos picados

1/2 limón

1/4 cucharadita de chile de árbol en hojuela (como el de la pizza)

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de aceite de nuez de Castilla

Precalentar el horno a 350 F

Lavar bien los betabeles, secarlos, ponerles aceite de oliva, y meter al horno por una hora a que se asen.

Esperar a que enfríen un poco y quitarles la cascara

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar  el aceite en forma de hilo.

Este pesto es delicioso para usar sobre pasta, o sobre una ensalada de arugula y queso de cabra, o para poner sobre salmón asado.

Pesto de Arugula- MentaGina Acosta de Whitley

3 tazas de arúgula (compactar las tazas)

1/2 taza de menta (compactar la taza)

1/2 taza de queso pecorino

1/4 de Piñon

2 dientes de ajo picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite esta virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo

Este pesto es delicioso sobre hamburguesas

Y Pasta.

Pesto de Zanahoria y Cilantro

Gina Acosta de Whitley


2 tazas de hoja de zanahoria

1 taza de cilantro

1/2 taza de queso asiago rayado

1/3 taza de almendras

2 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de oliva 

Licuamos el aceite de oliva con las almendras, dejamos al menos 10 minutos a que se infusiones los sabores

Ponemos el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos y agregamos poco a poco el aceite con la almendra molida.

Este pesto es riquísimo para darle otro sabor al humus, agregándole un poco a la mezcla de humus tradicional, sobre vegetales asados o esparcido sobre pan.

Pesto de Espinacas y Pistacho

Gina Acosta de Whitley

4 tazas de espinaca (compactar la taza)

1/2 taza de queso gruyere rayado

1/3 taza de pistache sin sal tostados

El jugo de medio limón

2 dientes de ajo picados

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de aguacate


Tostar los pistaches dejar enfriar

Agregar todos los ingredientes en el procesador de alimentos  y poner en forma de hilo el aceite de aguacate

Este pesto es exquisito sobre pescado azadono poniéndole un poco mas de aceite y limón lo podemos convertir en un aderezo para ensalada.