Piña Rellena Estilo Huatulco

Hace dos años me invitaron a participar a un recetario del grupo del cual soy co-administradora, Itacate ha sido para mi casa donde empece a compartir recetas, y donde he aprendido tanto… Pues el recetario del año pasado se trataba de comida mexicana, Mexico para llevar, pero en mi afán de no compartir una receta de las típicas mexicanas y que se pudiera repetir, preferí escoger esta receta Regional de Huatulco, del maravilloso estado de Oaxaca que tanto ha dado a nuestra gastronomía.

Ahuecando la Piña

Pina Rellena estilo Huatulco

Gina Acosta de Whitley

1 piña madura de buen tamaño

1 kilo de camarón mediano

1/2 kilo de trucha

1/2 kilo de pulpo cocido

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

1/2 pimiento verde picado

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento anaranjado picado

10 champiñones picados

1/2 taza de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

1 chile chipotle picado

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de perejil seco

2 tazas de queso manchego rallado

Para decorar camarones 10-15

Cortamos la piña por la mitad, sacamos la pulpa, y descartamos el centro y picamos la pulpa muy finita. Reservamos.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y sofreimos la cebolla el ajo, los pimientos verdes, rojos anaranjados, una vez que cambian de color agregar el pulpo cortado en trocitos, ya que están dorados, agregamos los camarones crudos, y cocemos por 3 minutos, después agregamos el pescado en trocitos y condimentamos con sal, pimienta, el comino el perejil seco y agregamos el chile chipotle picado, cuando este cocido el pescado, agregamos los champiñones esperamos un minuto y agregamos la pina y el cilantro, dejamos cocinar 4 minutos apagamos y tapamos, dejamos reposar 5 minutos.

En el cascaron de la piña  ponemos una cama de la mezcla de mariscos y una cama de queso manchego rallado y repetimos en dos ocasiones, terminamos con bastante queso al centro (para que se vea el relleno) y metemos al horno a 350 F por 20 minutos, el queso deberá quedar gratinado. 

Decoramos con Camarones grandes arriba y rajitas de pimiento morrón rojo.


Provecho

Quiche de espinacas y tocino

Quiche de espinaca con tocino

Gina Acosta de Whitley

2 paquetes de masa para Pay

1/4 taza de cebolla picada

5 huevos

1 taza de crema acida

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta

Una pizca de nuez moscada

1 paquete de espinaca congelada, descongelada y drenada

1 taza de queso mozarella rayado

4 tiras de tocino cortadas y doradas 

Precalentar el horno a 400 F

Engrasar los moldes, y poner la masa para Pay cortada en círculos

Saltear la cebolla hasta que este traslucido, y guisar ahí la espinaca sal cimentar

Mezclar huevos, crema acida, sal, pimienta y nuez moscada,.

mezclar la cebolla y espinaca con el queso mozarella y el tocino.

Poner la mezcla de cebolla espinaca y queso en los moldecitos y rellenar con la mezcla de huevo- crema 

Hornear por 20 minutos.

Risotto de camarón con espárragos

Risotto con camarones y espárragos

GIna Acosta de Whitley

2 lb de Camaron mediano

1 manojo de espárragos

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1/8  cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta, cebollino

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco, una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón y esparragos

Mientras tanto en una sartén ponemos con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color agregamos un poquito de vino blanco y agregamos los espárragos. Reservamos. Y lo ponemos al risotto.

Rollitos de Col

Rollitos de Col rellenos al eneldo
GIna Acosta de Whitley

1 col verde mediana
100 gr. De arroz
30 gr de mantequilla
1 cebolla finamente picada
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo picado
450 gr. De carne de puerco molida
15 gr de eneldo fresco picado
1/4 cucharadita De nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
800 gr de tomate enlatado
1 cuch. De azúcar
1 zanahoria picada

Ponemos a hervir en una cacerola un poco de agua unas 2 o 3 pulgadas de alto el agua con un poquito de sal.
Cortamos el corazón de nuestra Col con un cuchillo ( vamos a hacer con el cuchillo como un cuenco donde estaba el corazón pero no vamos a separar las hojas).
Agregamos la col al agua hirviendo con la parte cortada hacia abajo y tapamos, dejamos hervir 5 min y retiramos la col del agua
Y vamos deshojando con mucho cuidado. Con un cuchillo cortamos la vena de en medio que es más durita, y ponemos las hojas sobre un secador para que se escurran un poco.

Para el relleno, cocemos el arroz como lo haríamos normalmente ( podemos usar arroz que nos haya sobrado de un día antes)
dErretimos la mantequilla a fuego medio y sofreímos la mitad de la cebolla, la a ahorita rallada y el ajo, cocinamos unos 5 min a que este tierno, dejamos enfriar.
En un bowl ponemos la carne de cerdo, el arroz, la nuez moscada, la sal y 1/4 cuch. De pimienta, y la mezcla de la cebolla guisada, revolvemos muy bien.

Precalentamos el horno a 190 C.

Colocamos 1/2 tz de relleno en cada hoja de col, y y la hacemos rollito, colocamos en un refractario.

Para la salsa
Derretimos 15 gr de mantequilla, agregamos la cebolla que nos había quedado y la zanahorias picadas, las cocemos por 5 min. Incorporamos los tomates con todo y jugo, 1/2 cuch. De pimienta un poco de sal, y azúcar, cuando haya hervido machacamos los tomates con la parte de atrás de una cuch. De madera. Dejamos hervir unos 10 min. Y ponemos esta salsa sobre los rollos
Tapamos con papel aluminio y horneamos por una hora.

Pesto

Una de las maravillas de la comida italiana es el Pesto.

Es una salsa fresca que no se cocina, se prepara en crudo, y es importante elegir las hojas de albahaca lo mas fresca posibles, en el pesto clásico, en algunas zonas del país lo elaboran con algunas variantes, y otras que hemos adaptado a través del tiempo.

El pesto se utiliza para aderezar pastas, pero va muy bien para las ensaladas, para untar en pan, para acompañar carnes o hacer pizzas, por eso crei conveniente hacer una recopilación de los que mas nos han gustado en casa.

Pesto Clásico


Pesto Clásico (Tradicional)

Gina Acosta de Whitley

3 tazas de albahaca

1/2 taza de queso parmesano

1/4 taza de piñon

2 dientes de ajos picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite extra virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo.

Recomendable para sandwiches, pastas, para ponerle a la quinoa o sobre pollo o carne.


Pesto de tomate deshidratado (Pesto Rosso)

Gina Acosta de Whitley

1 taza de tomates deshidratados 

1/3 taza de almendras tostadas

2-3 dientes de ajo

1 cucharadita de romero fresco

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de chile de árbol troceado (como el de la pizza)

3/4 a 1 taza de aceite de oliva extra virgen


Tostamos las almendras en el horno, una vez ue se enfrían, ponemos todos los ingredientes en el procesador de alimentos poniendo el aceite de oliva en forma de hilo.

El pesto se puede guardar en el refrigerador por 5-7 días.

Este pesto se puede usar sobre pasta, para hacer crostinis, o para ponerle a los sandwiches.

Nota, si usamos el tomate deshidratado en lata poner 3/4 tazas de aceite de oliva, y si usamos tomate deshidratado seco ponemos 1 taza de aceite de oliva

Pesto de Betabel

Gina Acosta de Whitley

1 lb de betabel 

1/2 taza de queso partisano rayado

1/3 taza de nuez de Castilla 

2 dientes de ajos picados

1/2 limón

1/4 cucharadita de chile de árbol en hojuela (como el de la pizza)

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de aceite de nuez de Castilla

Precalentar el horno a 350 F

Lavar bien los betabeles, secarlos, ponerles aceite de oliva, y meter al horno por una hora a que se asen.

Esperar a que enfríen un poco y quitarles la cascara

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar  el aceite en forma de hilo.

Este pesto es delicioso para usar sobre pasta, o sobre una ensalada de arugula y queso de cabra, o para poner sobre salmón asado.

Pesto de Arugula- MentaGina Acosta de Whitley

3 tazas de arúgula (compactar las tazas)

1/2 taza de menta (compactar la taza)

1/2 taza de queso pecorino

1/4 de Piñon

2 dientes de ajo picados

El jugo de 1/2 limón

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite esta virgen

Tostar el Piñón, dejarlo enfriar.

Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos y agregar el aceite en forma de hilo

Este pesto es delicioso sobre hamburguesas

Y Pasta.

Pesto de Zanahoria y Cilantro

Gina Acosta de Whitley


2 tazas de hoja de zanahoria

1 taza de cilantro

1/2 taza de queso asiago rayado

1/3 taza de almendras

2 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de oliva 

Licuamos el aceite de oliva con las almendras, dejamos al menos 10 minutos a que se infusiones los sabores

Ponemos el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos y agregamos poco a poco el aceite con la almendra molida.

Este pesto es riquísimo para darle otro sabor al humus, agregándole un poco a la mezcla de humus tradicional, sobre vegetales asados o esparcido sobre pan.

Pesto de Espinacas y Pistacho

Gina Acosta de Whitley

4 tazas de espinaca (compactar la taza)

1/2 taza de queso gruyere rayado

1/3 taza de pistache sin sal tostados

El jugo de medio limón

2 dientes de ajo picados

1/4 cucharadita de sal

1/3 taza de aceite de aguacate


Tostar los pistaches dejar enfriar

Agregar todos los ingredientes en el procesador de alimentos  y poner en forma de hilo el aceite de aguacate

Este pesto es exquisito sobre pescado azadono poniéndole un poco mas de aceite y limón lo podemos convertir en un aderezo para ensalada. 


Pastel de Almendra con Arandano


Justo para acompañar el café llega hoy este pastelito muy sencillo, pero sumamente delicioso

PASTEL DE ALMENDRAS CON ARANDANO SECO GINA ACOSTA DE WHITLEY

PARA EL PASTEL

1 taza de mantequilla suavizada

1 ½ taza de azúcar

2 cucharadita de extracto de vainilla

3 huevos

3 tazas de harina

1 cucharadita de bicaronato

Una pizca de sal

1 taza de buttermilk

En la batidora acremamos la mantequilla y agregamos poco a poco el azúcar, vainilla, los huevos uno a uno, el harina cernida con la cucharadita de bicarbonato y sal alternando con el buttermilk. Engrasamos un molde y cocemos a 350 f por 45-50 min. o hasta que el palillo salga limpio

PARA EL JARABE

1 taza de agua

1 raja de canela

½ taza de azúcar

½ taza de vino tinto

Ponemos el agua a hervir con la canela y agregamos el azúcar y el vino tinto después de unos 5 min hirviendo apagamos y dejamos enfriar. Con esto bañamos nuestro pan ya que este perfectamente frío.

PARA LA CREMA DE ALMENDRAS

3 taza de leche

½ taza de azúcar

2 rajas de canela

1 yema de huevo

¾ taza de maicena

¾ taza de agua

½ taza de almendra molida

Poner a hervir la leche con la almendra molida y la canela (no dejamos de mover con la cuchara de madera), mientras tanto en un bowl con el batidor de globo mezclar las yemas, el azúcar, la maicena.

Una vez que hierva la leche retirar la olla del fuego y mezclar con la mezcla de la maicena vigorosamente en el bowl donde se había mezclado antes y ya bien revuelto se vuelve a la ollita al fuego dos minutos a fuego muy bajito y sin dejar de revolver para que no se queme.

Dejamos enfriar, separamos 1 taza de esta crema y mezclamos con 3/4 taza de árandano seco y 1 taza almendra cortada fina (mas no molida) esta ultima mezcla la usamos para poner en medio de las dos capas de pastel.

El resto de la crema la usamos para embetunar el pastel y cubrimos con lajas de almendras revolcadas en miel de abeja.

Medallones de Puerco en reducción de Vino Tinto

Medallones de Puerco en reducción de Vino Tinto

Gina Acosta de Whitley

6 medallones de puerco

2 cucharadas de ajo picado

1 cucharadita de paprika

1 cucharadita de cebolla deshidratada

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 1/2 cebolla cortada en cuadros gruesos

4 ajos machacados

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 tazas de vino tinto

2 tazas de caldo de res

2 cucharadas de mantequilla

1 rama de Romero 

En una bolsa de plástico combinamos paprika, cebolla deshidratada, sal, pimienta por ultimo el ajo y metemos ahí los medallones 40 minutos a marinar en esta mezcla.

Mientras hacemos la reducción

Ponemos a calentar aceite de oliva, agregamos la cebolla cortada en cuadros, cuando este dorada agregamos el ajo, una vez que estén dorados ponemos el vinagre balsámico, cuando empieza a reducirse agregamos el vino tinto y de glaseamos el fondo de la olla, agregamos el romero entero y el caldo de res, dejamos hasta que reduzca, por ultimo agregamos la mantequilla (se puede omitir este paso)

Doramos en una sartén nuestros medallones por ambos lados a que estén cocidos y ponemos en la reducción de vino.

Servimos decorando con una varita de romero


Si quieres ver el paso a paso https://www.facebook.com/saboresdemicocina.net/videos/2281033902116200/

Puré de Camote

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Pure de camote

Gina Acosta de Whitley

2 camotes grandes

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mantequilla

100 ml. de crema para batir

Sal y Pimienta

Envolvemos los ajos sin pelar en papel aluminio, y colocamos en una charola junto con los camotes los horneamos a 350 F por 1 hora aproximadamente los camotes los ajos los sacamos a los 10 minutos.

Retiramos del horno, quitamos la piel, machacamos los camotes junto con lo ajos, agregamos mantequilla, crema sal y pimienta.Imagen 5.jpegImagen 6.jpeg

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Galletas Florentinas/Cookies for Santa

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Empieza Diciembre, el último mes del año, mes lleno de amor, de felicidad, de abundancia de corazón, les traigo estas galletas por demás deliciosas, espero que las disfrutes tanto como nosotros.

Galletas Florentinas

Gina Acosta de Whitley

1 barra de mantequilla (113 gr)

1 1/2 taza de nuez de macadamia molida

1 taza de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de sal

Para decorar, chocolate semi amargo, blanco, y rojo, azúcar brillante

En una sartén ponemos la mantequilla a que se queme, sin dejar de mover, dejamos enfriar completamente.

En un tazón ponemos la macadamia molida, el azúcar, huevo vainilla y sal, una vez que se integra bien, agregamos la mantequilla poco a poco, es muy importante que la mantequilla este completamente al tiempo porque si no se cocería el huevo al incorporarla.

Ponemos en una charola para hornear 6 u 8 galletas con unas 3 pulgadas de separación entre una y otra, horneamos por 7-8 minutos  se deberá ver como que esta hirviendo, y se dorara la orilla, sacamos dejamos enfriar.

Derretimos chocolate semi amargo, y por el lado de abajo barnizamos hacemos un rayado en zigzag  y congelamos

Después derretimos chocolate blanco o de colores y hacemos un rayado encima de la galleta y espolvoreamos azúcar brillosa.

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Beau Soleil

De esas recetas que son todo un reto por lo complicadas…. pero cuando das el primer bocado dices vale la pena todo el trabajo…. El maravilloso BEAU SOLEIL

BEAU SOLEIL                      

DEL RECETARIO EXTRAORDINARY CAKES    CHEF KAREN KARSNE

receta probada por mi Gina Whitley . 

 

Al empezar a leer este recetario la chef explica que sus pasteles son diseniados para hacerse en tres etapas (dias), el primer dia se elabora todo, se ensambla y se envuelve en plastico el pastel, se pone en el congelador toda la noche, el segundo dia es el proceso de descongelar todo el dia en el refrigerador,  y el tercer dia se saca, se le quita el plastico y se decora, entonces ya estara completamente descongelado y se podra comer divinamente. He escrito la receta a como yo acomode los pasos para seguir el orden, la receta solo esta traducida y cambiado el orden de los pasos a como a mi se me facilito.NO QUISE AGREGAR NADA, SUSTITUIR INGREDIENTES ABSOLUTAMENTE NADA  para probarlo de la manera que debe de ser… y de verdad que queda regio.

 

  

 

 

 

PRALINE DE AVELLANA

1 de azucar granulada

1 ½ tz de avellana sin piel ligeramente tostada.

1. En una charola para galletas poner un tapete de silicon.

2. En una olla a fuego medio, poner el azucar con 1/3 tz de agua a que empieze a hervir, agregar las avellanas y no dejar de mover la mezcla ( la mezcla se hara grumosa como si fuera azucar sola entre las avellanas no dejamos de revolver y seguimos en la lumbre, despues volvera a derretirse, una vez completamente derretida y brillosa pasamos las avellanas al tapete de silicon y dejamos enfriar completamente (45 min. aprox) y de ahi las pasamos al procesador de alimentos y molemos, reservamos en un refractario tapado.

 

JACONDE DE AVELLANA Y VAINILLA

¼ tz de mantequilla sin sal derretida, mas no caliente

2 huevos grandes

6 yemas de huevo grandes

¾ tz de azucar granulada

1 cucharada de miel de abja

1 1/3 tz de harina de almendra

1 tz ce harina

½ tz de avellana sin piel, ligeramente tostada y fria

5 claras de huevo

1.Precalentar el horno a 325 F. Engrasar el fondo y lados de un molde desmontable de 10 pulgadas de diametro.

2.En la batidora con el aditamento de globo, batir los huevos enteros, yemas, 1/2 tz de azucar a velocidad media-alta hasta que el color este muy claro y grueso, como 5 min. Poner la miel y batir por 2 minutos mas., la mezcla espesara y tendra un color claro.

3.Mezclar las harinas, y las avellanas en el procesador de comida, hasta que la mezcla quede super finita.

4.Reduzca la velocidad de la batidora a baja y ponga la mezcla de la harina, con cuidado de no sobre batir.

5.En otro bowl con el batidor de globo esponje las claras a velocidad media por dos minutos, cuando las claras esten a punto de turron, despacio agregue ¼ tz ade azucar e incremente la velocidad a media alta, por 3 minutos.

6.Usando una espatula con cuidado mezclar la mitad del merengue  sobre la mezcla, y poner  ¼ de mantequilla derretida. Seguimos incorporando todo el merengue, con movimientos envolventes, poner en el molde y hornear por 40 min, con la parrilla en el centro del horno. El pastel debera estar ligeramente dorado.

Remover del horno y dejar a que enfrie completamente.

 

MIEL SIMPLE DE NARANJA

½ tz de azucar granulada

La ralladura de una naranja

El jugo de una naranja fresca

1 cucharadita de jugo de limon fresco colado

1.Combine el azucar, la ralladura, y ½ tz de agua en una ollita a fuego medio dejando que hierva ocasionalmente. Removemos del fuego y dejamos que enfrie.

2. Una vez fria la colamos y mezclamos con el jugo de naranja y de limon.

 

 

MOUSSE DE MARSCAPONE

½ tz de crema espesa (heavy cream)

2/3 tz de azucar granulada

7 yemas de3 huevo

1 vaina de vainilla

1 sobre de grenetina sin sabor

500 gr. de queso marscapone a temperatura ambiente.

En el bowl de la batidora con el batidor de globo, batir la crema hasta que haga picos suaves, alrrededor de 1 min. Mantenga en el refrigerador hasta que este listo para usarse.

2. Combine el azucar con ¼ tz de agua en una ollita gruesa pequenia y ponga a hervir a fuego medio, hasta que el termometro marque 230 a 240 F.( a que tenga punto de bola suave).

3. Mientras el azucar se cueze, convine las yemas de huevo con las semillas de vainilla en un bowl de la batidora con el batidor de globo y bata a velocidad media alta hasta que este espeso y  claro, como 3 minutos.

4. Con cuidado poner el azucar caliente sobre las yemas de huevo en forma de hilo sin dejar de batir. Incrementar la velocidad de la batidora hasta que haya enfriado y triplicado su volume, 7 a 10 min.

5. Mientras las yemas se baten, ponga a hidratar la grenetina en ¼ tz de agua por 5 min. escurra el exceso de agua y derrita la gelatin en el micro por 5 seg.. poner a la mezcla del huevo y siga batiendo hasta que quede completamente icnorporada.

6. Acreme el queso marscapone a velocidad media. Usando espatula de plastico incorpore el queso al resto de la mezcla en varias adiciones. La tectura devera ser mas cremosa despues de cada adicion.

7. Usando una espatula de plastico con cuidado incorporar la crema batida con movimientos envolventes. Cubir con plastico hasta la hora de ensamblar el pastel.

 

PEACH CURD

3 ½ tz de duraznos congelados

2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperature ambiente

3 cucharadas de azucar morena

1 vaina de vainilla

½ cuchcucharadita De cardamom molido

½ cucharadita. De gengibre molido

¼ cucharadita de canela molida

½ sobre de grenetina sin sabor

5 cucharadas de azucar granulada

2 cucharadas de maizena.

1. Descongelar los duraznos a temperature ambiente y cortar 2/3 de tz. En cubitos de ¼ de pulgada.

2. 2. Convinar mantequilla, azucar, las semillas de la vaina de vainilla y las especias  en un sarten. Hasta que la mantequilla este derretida. Poner los duraznos picados, y revolver, hasta que los furaznos esten suaves y caramelizados. Unos 5 minutos. Remover de fuego y transferir a un bowl dejar que se enfrie. Hidratar la grenetina en poquita agua, y dissolver, poner sobre la mezcla de los duraznos. Dejar de lado.

3. En el procesador, moler el resto de los duraznos con 3 cuch. De azucar granulada. Ahora pasar los duraznos molidos a un sarten, ponerle las dos cucharadas extras de azucar y la maizena.y prender la lumbre a temp. media alta hasta que el pure empieze a espesar y a hervir (4 o 5 min). Remueva del sarten y ponga sobre los duraznos caramelizados hasta que este bien convinado. Dejar enfriar.

 

 

 

ENSAMBLE

1 receta de Mousse de marscapone

1 ½ tz. De crema para batir

2 cucharadas de azucar granulada

1 Jaconda de Avellana y almendra completamente fria

1 receta de Peach Curd

2 cucharadas de miel de abeja

2/3 tz de Paraline de avellana molido

 

1. Reserve 1 tz de mousse de Mascarpone para ser usado arriba del pastel.

2. En el bowl de la batidora con el batidor de globo esponjar la crema con el azucar hasta que forme picos suaves, 1 o 2 minutos. Poner en una manga pastelera con una punta plana de ½ pulgada redonda. Poner en el refrigerador hasta lista para usarse.

3. Poner la Jaconda en una superficie y cortarla en tres partes horizontalmente.

4. Usar una base para pastel de carton abajo acomodamos 1 pedazo de pastel, y barnizamos bien con la miel simple de naranja.

5. Usando una spatula poner la mitad de lo que quedo del mouse de marsacapone, despues aproximadamente la mitad del Peach curd. Y en forma de espiral poner la crema pastelera preparada. Ponerle en hijitos una cucharada de miel, y cubir con aprox. 1/3 tz de Praline de Avellana.

6. Poner la segunda capa de la Joconda y baniar con miel, y seguimos con las capas en el mismo orden. Terminando con la Tz de Mousse reservada solo por encima.

7. Cubir el pastel con papel plastico bien apretado y congelar por toda la noche.

 

SEGUNDO DIA : Despues sacar el pastel y descongelar todo el dia en el refrigerador

 

TERCER DIA :

 

PARA DECORAR

2 tz de crema espesa (heavy cream)

½ tz de azucar granulada

El resto del praline de Avellana

Duraznos descongelados cortados (yo les recomiendo usar mejor en almibar y recortarlo delgadito porque yo termine mi pastel en la maniana para la hora de servir, el Durazno se empezaba a oxidar y al otro dia estaba completamente , ademas de que a la hora de partir se venian las rebanadas enteras)

 

1. EN LA BATIDORA CON EL BATIDOR DE GLOBO ESPONJAR LA CREMA CON EL AZUCAR A QUE FORMEN PICOS APROX. 2 MIN.

2. Sacar el pastel del refrigerador Y PONERLE UNA CAPA DELGADA DE LA CREMA BATIDA DEJANDOLO LO MAS PAREJO POSIBLE. POR LOS LADOS PONERLE EL PRALINE DE Avellana a que quede completamente cubierto.

3. Empezando por la parte de afuera acomodar los duraznos a formar una flor.

4. Sacar del refrigerador el pastel una hora antes de servir

La chef recomienda servir este pastel con una salsa de Frambuesa  hecha con 3 tz de frambuesa congelada y 3 cucharadas de azucar granulada,  descongelar la fruta, ponerle las 3 cucharadas de azucar, hacerla pure en el procesador de alimentos y colar en un colador fino. Refrigerar hasta que este listo para usar.