Puerco a la miel-ajonjolí

Puerco  a la Miel-AjonjolI

Gina Acosta de Whitley

1 lb de lomo de puerco

2 cucharaditas de cebollita de rabo

1 cucharada de ajonjoli

1 cucharadita de sal

1 lb de verduras congeladas combinación de brocoli, coliflor y zanahoria

Para el Rub

1 cucharadita de sal

1/2 cuchradita de pimienta

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de canela

Para la salsa de miel/ajonjoli

1/2 taa de miel

1/3 taza de salsa de soya

2 cucharaditas de aceite de ajonjoli

1 cucharadita de salsa ponzu

1 cucharadita de ajo picado

1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí

1/4 cucharadita de chile de árbol seco 

1/4 taza de agua

2 cucharadas de maicena

Arroz al vapor

Hacemos el rub mezclando todos los ingredientes.

Cortamos el puerco en cuadros grandes y ponemos el rub, mezclando bien y dejamos reposar 1 hora.

Preparamos la salsa

En una olla el fuego ponemos la miel, salsa de soya, salsa ponzu, ajo, cebollita de rabo, aceite de ajonjolí, chile de árbol molido, cuando empieza a hervir ponemos 1/4 de taza de agua con las 2 cucharadas de maicena disuelta, para que espese un poco la salsa.

En un wok ponemos un poco de aceite de ajonjolí y ponemos el fuego a que dore bien por todos lados, después agregamos la verdura dejamos cocer tapado 5 minutos y agregamos la salsa.

Servimos sobre una capa de arroz al vapor, y decoramos con cebollita y 1 cucharadita de ajonjolí Image 3

Pastel Italiano

PASTEL ITALIANO 

GINA ACOSTA DE WHITLEY

    

Ingredientes:

1 Queso crema (8 oz)

2 taza de az[ucar

½ taza de mantequilla ablandada

2 yemas de huevo

2 tazas de harina todo uso cernida

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ taza de crema de leche

½ taza de nueces picadas

½ taza de coco rallado seco

2 cucharadita de vainilla

6 claras de huevo

2 cucharadas de ralladura de naranja

 

Modo de preparación

En un tazón bate el queso crema hasta acremar y reservamos.

Mezclamos azúcar y mantequilla en un recipiente hondo y grande, batimos a velocidad alta hasta acremar los ingredientes, añadimos  las yemas una a una. Agregamos las tazas de harina, el bicarbonato y seguimos batiendo. Añadimos el queso crema reservado, la crema de leche, vainilla, nueces, coco y la ralladura de naranja. Debemos mezclar por varios minutos estos elementos, para que se incorporen muy bien.

Aparte en otro bowl batimos las claras a punto de nieve, al levantar deben quedar firmes, adicionandolas a la mezcla anterior en forma envolvente. Vertimos esta preparación en un molde previamente enmantequillado y enharinado.

Lo ponemos al horno 350 grados, hasta que el palito de madera salga limpio del centro. Una vez que el pastel este completamente frío lo cortamos en dos o tres capas para rellenarlo con la crema italiana.

CREMA ITALIANA PARA RELLENO Y COBERTURA

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla ablandada

1 queso crema

1 taza de azúcar glass

1 cucharadita de vainilla

¼ cucharada De ron

Modo de preparación:

Mezclar a velocidad alta en un bowl la mantequilla, queso crema, azúcar y vainilla y el ron, batir hasta lograr una crema espesa. Lista la crema la llevamos al refrigerador a que tome consistencia, esta crema la usamos para relleno y cobertura del pastel.

Decore con coco rallado y las figuras están hechas con fondant 😉

Pastel de Carne

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PASTEL DE CARNE                                

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

 1 kilo de carne molida

1/4 cebolla picada

1 papa mediana

2 zanahorias picada

1/2 taza de cilantro picado10 aceitunas picadas

Una ramita de apio picada

10 aceitunas picadas

2 ajos picados

Media taza de pan molido

2 huevos

Relleno

1/2 taza de queso mozarella

1/2 taza de queso parmesano

1/2 queso crema

1/2 taza de queso ricotta

3 Tomates deshidratado

Especias de la provincia

Salsa 

2 latas de puré de tomate condimentado

2 ajos picados

1/4 taza de vino tinto

1 paquete de tocino

 

para el pastel de carne 1 k de carne molida,

la sazonas con salsa inglesa, sal y pimienta bien bien revuelta, después le pones 1/4 de cebolla picada, un puñito de cilantro picado, una papa mediana picada, 2 zanahorias picadas, unas 10 aceitunas picaditos, y una ramita de apio también picado, todo lo revuelves con 2 huevos y media taza de pan molido, lo acomodamos en un refractario y cubrimos totalmente con tocino después le ponemos media lata de las chiquitas de puré de tomate sazonado, lo metemos al horno a 380F por 45 minutos y listo.

 Nota está vez lo rellené de queso no siempre lo relleno jajaj, pero use media taza de queso mozarella, media taza de queso parmesano, 1/2 queso crema, 1/2 taza de queso ricotta y especias de la provincia y tomate seco deshidratado picado todo esto lo revolví, dividí la mezcla de la carne a la mitad puse una capa primero, después el queso extendido, y otra capa de carne después con el tocino y el puré (esta es una variante nada más)Image 5.jpeg

Pierna de cordero deshuesada y jalea de menta

Se acerca el día de acción de gracias, y navidad, les comparto una receta riquísima que podría ser una buenísima opción para sus cenas
Pierna de Cordero Deshuesada  Gina Acosta de Whitley
para Marinar
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 taza de vino blanco
3 ajos picados
2 cucharadas de tomillo fresco
2 Cucharadas de Romero fresco
1/4 cucharada de pimienta recién molida
Licuar todo a combinar
Para la pierna
1 (6-pound) pierna de cordero deshuesada
Marinada
Sal y pimienta
Procedimiento
1 poner la pierna en una bolsa de plástico ziploc y poner el líquido de la marinada, sacar el aire cerrar y poner en el refrigerador por algunas horas, si es toda la noche mejor. Sacar del refrigerador dos horas antes de cocinar así la carne estará a temp. Ambiente no se resecara y tardara menos en cocinarse.
2 precalentar el horno 425 F. Y poner la pierna sobre la rejilla de en medio directo, en la rejilla de abajo poner una charola para recoger lo que escurre pero en esa charola ponemos como un cm de agua para que la grasa que caiga no se queme.
3 saque la pierna de la bolsa y seque bien con toallas de papel, ponerle suficiente sal y pimienta y poner en la rejilla media del horno. Acordémonos de poner la grasa de la carne hacia arriba
4 Poner la pierna en el horno a 425°F por 20 minutos, después bajar la temperatura a 300 F y cocinar por una hora  o más, con este tiempo en mi horno queda a término medio, si lo quieren más cocido vayan aumentando el tiempo

Jalea de menta con manzana y jalapeño para cordero. 

Gina Acosta de Whitley

2 lbs de manzana verde

1 manojo de menta, más 1 cuch. Picada

1 tz de agua

1 tz de vinagre blanco

1 jalapeno cortado por la mitad

1 tz de azúcar

Procedimiento

Cortar las manzanas en cuartos con todo y cáscara y centro, ponerlas en una cacerola  con el manojo de menta, agua, vinagre y Chile jalapeño dejar que hierva de 15 a 20 min a que la manzana esté muy suave. Aplastar con el machucados de frijoles y  Colar sobre tela de queso (cheesecloth), dejar a que escurra todo el líquido sin aplastar, deberán salir 2 tazas de jugo, en caso de que falte un poco ponerle el resto de agua. Poner en una cacerola sobre el fuego con una cuch. De pectina  y esperar a que hierva Agregarle unas gotas de colorante vegetal verde y una cuch de menta picada ya cuando aya apagado la lumbre.

Para los espárragos

2 cucharadas de mantequilla
2 cebollitas de cambray picadas
1 ajo picado
1/2 taza de almendra en lajas

En una sarten pongo mantequilla con un poco de cebollita de cambray y un ajo picado luego paso los esparragos a que se doren un poquito, aparte tuesto las almendras las agrego wn el ultimo minuto de los espárragos en el sarten y sirvo

Sopa de cebolla francesa

SOPA DE CEBOLLA FRANCESA    

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

2 cucharaditas De mantequilla

¼ taza de aceite de oliva

3 cebollas amarillas grandes en rodajas finas

3 cucharaditas De harina

2 dientes de ajo picados muy finos

1 cucharadita De azúcar granulada

2 tazas de vino blanco seco

6 tazas de caldo de carne

sal y pimienta

tostadas de baguette con mantequilla con ajo

2 tazas de queso manchego rallado

3 cucharadita De queso parmesano rallado

3 cucharadita De cognac

 

En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregar las cebollas cocinar por 15 min.

-agregar la sal y el azúcar. Cocinar por 30 min a fuego lento hasta que esten dorados revolviendo de vez en cuando

-Agregar el harina y cocinar por 3 min.

-Añadir el caldo hirviendo y el vino blanco, elevar la temp. a medio alto y llevar a ebullición por 40 – 40 min. revolviendo ocasionalmente revisar la sazón

– agregar a la sopa el cognac

poner en el plato 1/3 taza de queso suizo con ½ cucharadit de queso parmesano y ajo picado muy fino

-Poner los cuencos de sopa en una bandeja para hornear y poner la sopa con el pan arriba espolvoreado con queso.

Decoramos con salvia fresca picada (también se puede usar perejil o cilantro)

Sopa Cremosa de Coliflor

El suficiente fresco en la ciudad como para una sopa calientita, acogedora, de esas que abrazan el cuerpo y el alma, es la mejor descripción de esta sopa super fácil de hacer pero con un sabor increíble.Imagen

Sopa de Coliflor Cremosa

Gina Acosta de Whitley

4 tiras de tocino

2 cucharaditas de mantequilla

2 ajos picados

1/2 cebolla picada

2 zanahorias peladas y picadas

2 tallos de apio picados

1/2 papa cortada en cuadritos

1/4 taza de harina

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de leche

1/2 queso crema

1 coliflor cortada en floretes pequeños

1 hoja de laurel

Sal y Pimienta

Cortamos las 4 tiras de tocino y cortamos en cuadritos, las doramos en una olla, sacamos y reservamos. En la misma grasa donde cocimos el tocino agregamos 2 cucharaditas de mantequilla 1/2 cebolla picada, las zanahorias el apio y la papa, una vez que esta acetrinadas agregamos el ajo, doramos un poco y agregamos el harina revolvemos bien.

Agregamos el caldo de pollo tibio después la leche que vamos a revolver con el queso crema, la coliflor cortada en floretes pequeños, la hoja de laurel, ajustamos el sabor con sal y pimienta y dejamos hervir por 13 minutos.

Apagamos y servimos con tocino encima y perejil.

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Carnitas de Puerco

Como típica Mexicana no puedo negar la cruz de mi parroquia jajajaja, las carnitas de puerco son mi perdición pero como aquí no voy a poner el cazo y ponerlas a hervir en manteca…. encontré una forma un poco mas saludables de hacerlas y que salen para chuparse los dedos, así que les comparto la forma practica de como las hago en su humilde casa.

Carnitas de puerco

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes

1 kilo pierna de cerdo con hueso, cortada en pedazos medianos

2 cucharadas orégano seco

2 cucharadas comino en polvo

1 cucharada aceite de oliva

½ cebolla, en pedazos medianos

2 dientes de ajo

1 cucharada chipotle adobado, picado

¾ taza jugo de naranja agria

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Mezcla en un platito o recipiente el aceite de oliva, orégano seco, comino en polvo, sal y pimienta.

Se corta la pierna de cerdo en pedazos medianos y se cubre con la mezcla de especias.

Engrasa ligeramente la olla de cocción lenta y coloca la carne.

Agrega la cebolla en pedazos, el ajo, chile chipotle adobado picado y por último jugo de naranja. Deja cocinar a temperatura alta unas 3-4 horas o en temperatura media unas 5-6 horas. La carne debe de quedar suave, tan suave que la puedes separar con un tenedor.

Retira con cuidado la carne, sin agregar el jugo ni la cebolla que quedo en la olla y separa toda la carne con el tenedor.

Coloca las carnitas en una bandeja para hornear cubierta de papel aluminio. Puedes colocarlas debajo del broiler a que se doren, o si no tienes broiler puedes colocar en un horno muy muy caliente para que se doren de las carnitas. Solo recuerda estar vigilando de cerca las carnitas para que no se te vayan a quemar.

Sirve con tortillas de maíz, un rico guacamole o aguacate, salsa a tu gusto y limón.

Para la salsa verde de aguacate

Ingredientes:
6 tomatillos, pelados y enjuagados

1 cebolla, cuarteada

2 dientes de ajo

2 chiles jalapeños

1 1/2 tazas de agua

Sal, al gusto

1/2 taza de cilantro fresco picado

1 cucharada de jugo de limón, o al gusto

3 aguacates maduros, su pulpa

Modo de preparación

Modo de preparación:
Hervimos tomatillos, cebolla, ajo y chiles jalapeños hasta que los to arillos hayan cambiado de color, pasamos a la licuadora y licuamos super bien como con 1 tz de agua, como un minuto hasta que el puré este bieeeen homogéneo luego añadimos

la sal, cilantro y jugo de limón. Licúa de nuevo durante unos segundos, solo para incorporar y luego la pulpa del aguacate y licúa otra vez Prueba y ajusta a tu gusto la cantidad de sal, cilantro y jugo de limón antes de servir.

Huevos Benedictos

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Huevos benedictos

Gina Acosta de Whitley

4 muffins ingleses (English muffins) 

8 rebanadas de tocino canadiense 

8 huevos los huevos los preparamos escalfados (poche) hay dos formas de hacelos una es ponemos 1 lt de agua a hervir con 1/4 tz de vinagre blanco y una cucharada de sal una vez hirviendo el agua estrellamos el huevo y lo ponemos en el agua hirviendo a cocerse, la otra es venden unas charolitas que las pones en un recipiente con agua hirviendo y ahí pones el huevo como si fuera a baño María.

Salsa Holandesa

3 yemas de huevo

1 cuch de agua

1/4 cuch. De sal

1/2 cucharadita de pimienta de Cayena

3 o 4 cucharaditas de jugo de limón

8 oz de mantequilla cortada en cubitos

1/4 cucharadita de azúcar

Batimos  las yemas, agua, sal y 1/4 de la pimienta de Cayena en una ollita por un minuto más o menos,

Luego lo ponemos al fuego sin dejar de mover con el batidor de globo, como unos tres minutos después agregamos la mantequilla poco a poco hasta que se vayan disolviendo los cuadritos y agregamos el limón, el resto de la pimienta de Cayena y azúcar sin dejar de mover.

El tocino lo pasamos por un comal sólo a tostar un poco

tostamos los muffins

Y para ensamblar ponemos 

Una rebanada de pan, una de tocino, un huevo y salsa holandesa encima, y tenemos para disfrutar en casa uno de los platos mas ricos que hay para desayunar 😉 provecho

Risotto di Mare

Risotto di Mare

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarón mediano

1 filete de pescado

200 gr de calamar

1 champiñon portobello

2 cucharadas de aceite de oliva

6 tazas de caldo de pollo

1.5 cucharadita de mantequilla sin sal

1.5 cucharadita de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1/2 cebolla

2 tz de arroz arborio

1 tz de vino blanco

1/2 tz de queso parmesano recién rallado

1/8  cucharadas de aceite de trufa

2 cuch. De mantequilla

La rayadura de un limón

Sal, pimienta, cebollino

Calentamos el caldo de pollo y lo vamos a mantener caliente en una olla durante todo el proceso.

En una cacerola ponemos 1.5 cucharadita de aceite de oliva y mantequilla, a fuego medio vamos a acitronar la cebolla y el ajo, debe estar traslúcido sin tomar color y agregamos el arroz, doramos sin que cambie de color y agregamos el vino blanco; una vez que se absorbió el líquido vamos a agregar media taza de caldo de pollo, el chiste  del risotto Es que el líquido lo vamos a ir agregando poco a poco de media taza en media taza, hasta que se haya consumido el líquido agregamos otra media taza y así hasta que este cocido. Esto tardará entre 20 y 25 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de trufa, la rayadura de limón, el queso parmesano y tapamos, dejamos reposar 5 minutos, y servimos con el camarón, pescado, calamar y champiñones.

Por separado cocemos en una sartén  con mantequilla, ajo y cebollino los camarones y cocemos hasta que cambien de color, agregamos un poquito de vino blanco. Reservamos. 

De igual manera una sartén ponemos mantequilla con ajo y doramos nuestro pescado en trozos, reservamos,

Y el mismo procedimiento con el calamar cortado en cuadritos.

Para el champiñón lo cortamos en cuadritos, lo ponemos en una sartén con mantequilla y ajo, agregamos un poco de consume de pollo y una vez que haya cocinado, lo reservamos,

Y lo ponemos al risotto.

Servimos caliente 

Imagen 2

Muffins de Zanahoria con Coco

Muffins de Zanahoria con Coco

Gina Acosta de Whitley

15 oz de zanahoria cocida

1/2 taza de aceite vegetal

1 3/4 tazas de harina

1  taza de azúcar 

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita canela

1/2 cucharadita de especia pumpkin pie

3/4 tazas de coco rallado  mas 1/2 taza de coco para espolvorear encima

Para el relleno

1 paquete de queso de crema

1/4 taza de azúcar

1 cucharadita de ralladura de naranja

Precalentamos el horno a 350 F

En el procesador de alimentos ponemos la zanahoria  y el aceite.

Juntamos todos los ingredientes secos en un recipiente, agregamos el puré de zanahoria y batimos, agregamos 3/4 tazas de coco rallado.

Para el relleno

Acremamos queso crema con azúcar, y finalmente la ralladura de naranja.

En moldes para muffins o quequitos ponemos, una medida de la mezcla de zanahoria, otra de queso crema, y otra de zanahoria espolvoreamos 1/2 taza de coco entre todos 

Horneamos a 350 F por 35 minutos 

Imagen 4
los ingredientes

Imagen 5Imagen 6

Image 2
el relleno