Pasta Primavera a mi estilo

Pasta Primavera a mi estilo

Gina Acosta de Whitley

10 oz de pasta rigattoni

Sal

1/4 taza de aceite de oliva

1/2 cebolla morada en juliana

1 zanahoria pelada y cortada en bastón

1 tz de brocoli en floretes

1 tz de coliflor en floretes

1 pimiento verde o rojo cortado en bastón

1 calabacita cortada en cuartos

4 dientes de ajo picados

1 taza de tomate Cherry partido por la mitad 

2 cucharadas de sazonados italiano

1/2 taza de agua donde se coció la pasta

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de vino blanco

La rayadura del limon

1/2 taza de queso parmesano

2 cucharadas de perejil

Sal y pimienta

En una olla con suficiente agua hirviendo poner abundante sal y cocer la pasta por 8 minutos, reservar media taza del agua donde se hizo la pasta y escurrir.

En una sartén poner aceite de oliva a calentar, agregar la cebolla, y el pimiento a acitronar, cuando cambie de color ponemos el ajo, agregamos el brócoli, la coliflor, cuando ya esta cocido el brócoli y coliflor, incorporamos zanahoria y calabacita, cocemos por dos o tres minutos. Una vez que ya esta cocido todo agregamos 1/2 taza del agua donde se coció la pasta, la pasta y el aderezo, por ultimo agregamos queso parmesano y perejil.

Servimos

Para el aderezo

En un recipiente ponemos el jugo de limón, la ralladura de limón, vino blanco y las especias italianas, sal y pimienta.

Si quieres ver el video de la elaboración de esta pasta hazle click aqui

Pollo al ajonjolí

Pollo al ajonjolí

Gina Acosta de Whitley

8 oz de pechugas de pollos cortadas en tiras

Aceite para freír

2 cucharadas de aceite

1 ajo machacado

Ajonjolí para adornar

Para la mezcla que cubre el pollo

1/2 taza de harina cernida

1/4 taza de maicena

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1 clara de huevo

1/3 taza de agua fría

1 cucharadita de aceite

Una pizca de sal

Para la salsa

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de vinagre de arroz

4 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de maicena

1/3 taza de agua

Mezclar salsa de soya, vinagre de arroz, azúcar, maicena, agua y reservar

Mezclar todos los ingredientes para la mezcla  que cubre el pollo, y cubrimos el pollo a que este completamente impregnado 

Calentamos 2 a 3 pulgadas de aceite para freír (fritura profunda) el aceite deberá estar a una temperatura de 350 F.

Freimos las piezas de pollo

Calentamos 2 cucharadas de aceite, agregamos el ajo, ponemos la salsa a calentar,

En cuanto la salsa se espesa, agregamos empolló frito.

Servimos sobre arroz blanco y agregamos ajonjolí encima

Tataki de Atún

Seguimos en confinación en el paraíso, no nos queda de otra mas que comer lo que tenemos a la mano, bien sacrificados nosotros.

Tataki de Atún

Gina Acosta de Whitley

1/2 taza de salsa de soya

El jugo de 1/2 limón grande o uno chico

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharadita de jengibre picado

1/4 cucharadita de chile de árbol

1 cucharadita de pimienta

2 cebollitas de rabo picadas

1/2 lb de Atún

Aceite c/n para freír

Ajonjolí c/n

Para decorar 

1 chile serrano en rodajas

Cebollita de rabo

Hojitas de cilantro

Rodajas de limón

Cortamos en forma de tronco el atún a lograr una pieza de un tronquito cuadrado.

En un recipiente ponemos salsa de soya, jugo de limón, aceite de ajonjolí, jengibre picado, Childe de árbol, pimienta, cebollitas de rabo. Combinamos bien y pasamos a una bolsa resellable, ponemos nuestro atún y dejamos marinar por 1 hora.

En un plato poner el ajonjolí, secamos nuestro atún con papel servilleta, revolcamos en el ajonjolí, y lo pasamos a una sartén con aceite caliente, lo dejamos ahí un minuto por cada lado. Sacamos y reposamos mientras preparamos la decoración.

En el mismo sartén donde cocimos el atún vamos a poner la mezcla de la marinada a que se reduzca a la mitad, retiramos. 

Cortamos el atún en pedazos de 1 cm de ancho, y acomodamos en un plato decorando con los elementos que tenemos listo, en este caso rodajas de limón, hojas de cilantro, cebollita de rabo, 1 chile serrano en rodajas, y un poco de morrón rojo. Y bañamos con un poco de la marinada reducida.

Pay de espinacas (spanakopita)

Pay de espinacas (Spanakopita) a mi estilo

Gina Acosta de Whitley

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla amarilla pequeña picada

2 dientes de ajo picados

1 lb de espinaca congelada

1-2 cucharadita de eneldo

1 puñado de perejil 

8 oz de queso feta

2 huevos 

Sal y pimienta

1 paquete de pasta Phillip

1 barra de mantequilla derretida

Ajonjolí

Precalentar el horno a 375 F

En una sartén poner una cucharadita de aceite de oliva, agregar la cebolla y el ajo cuando empiecen a cambiar de color poner la espinaca guisar por dos

Minutos escurrir para perder la humedad, reservar

En un recipiente aparte mezclar el huevo con sal, pimienta y eneldo, agregamos el perejil queso, espinacas, eneldo reservar

Extendemos la pasta Phillips a lo ancho y barnizamos con mantequilla derretida hasta completar 5 capitas, enrollamos en forma de taco y luego la vamos acomodando en una charola para hornear con papel pergamino formando un espiral, y vamos pegando una con otra.

Por último barnizamos todo con mantequilla y espolvoreamos ajonjolí

horneamos por 45-60 minutos, servimos a temperatura ambiente o caliente.

recién salido del horno

Baguettes Caseros

Tenia años queriendo intentar esta receta, pero por una cosa u otra no me daba el tiempo de hacerla… Les he contado que mi lista de cosas por hacer es larguisima? Bueno pues ahorita que estamos con tiempo por esta cuarentena que ha traído tantos cambios, me puse a hacerla hasta que quedo este resultado tan delicioso.

Como saben me encuentro en este momento Bahamas con la familia NO precisamente disfrutando de Vacaciones, sino de tiempo de reencuentro entre nosotros, en tiempo de agradecer a Dios por todo lo que nos ha dado, pero sobre todo de poner nuestro granito de arena para salir de este caos mundial.

Pues entre las cosas que había traído del super antes del caos en la isla había harina y levadura, ya se quien compra levadura para estar un tiempo en el paraíso, pues yo… no vaya a ser que se me ofrezca jajajaja.

Así que cuando llega el primer caso acá y el Ministro da la orden de quedarnos en casa y se paraliza la vida por aquí, en confinamiento he decidido regresar a la lista de cosas por hacer… y aquí estoy haciendo Baguettes para la cena.

Baguettes Caseros

Gina Acosta de Whitley

700 gr de harina para pan

1/2 cucharadita de levadura

1 1/2 cucharadita de sal Kosher

520 gr de agua

En un recipiente hondo mezclamos harina para pan y levadura.

Agregamos la sal y mezclamos

Agregamos el agua y vamos a mezclar la parte de atrás de una cuchara de madera, la mezcla se pondrá pesada así que mucho cuidado con las manos.

Dejamos reposar la mezcla  para leudar por 45 minutos tapada con plástico

Después de 45 minutos sacar, y amasar un poco, (dandole la vuelta a la masa) volver a poner en el recipiente de plástico tapado por otros 45 minutos esta operación la haremos 4 veces. Es importante no agregar harina en estos pasos, la mezcla debe estar pegajosa.

Enharinar una superficie plana y cortar la masa en 4

Para hacer la primera parte de los baguettes jalamos la mezcla hacia el centro  ( debemos dejar como el tamaño de un bolillo, los tapamos con plástico por 15 minutos.

Extendemos la masa con las manos a hacer un rectángulo y enrollamos hacia el centro, los ponemos en una funda enharinada haciendo unos pliegues para que no se peguen entre ellos, los dejamos reposar 20 minutos tapados.

Precalentamos el horno a 400 F, y ponemos una bandeja con agua hirviendo en la rejilla de abajo (para generar vapor en el horno)

Traspasamos con ayuda el baguette a una charola para horno y hacemos unos cuatro cortes esgados sobre la masa con un cuchillo filoso o navaja de afeitar nueva, y salpicamos con agua nuestro pan.

Si queremos en este momento podemos agregar semillas de ajonjolí, y ajo seco, o perejil lo que ustedes gusten.

Metemos al horno y horneamos por 8 minutos , volteamos nuestra charola para que la cocción esa pareja agregamos un poco mas de agua, y los cocinamos por 8 minutos mas.

segunda amasada
separando la masa y dejándola reposar
formando los baguettes listos para la ultima leudacion

listos los baguettes para los próximos días
Baguette recién hecho, queso mozarella, Prociutto tomate y vinagre balsámico

“steaks” de coliflor

Steaks de Coliflor

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de comino

1/4 taza de aceite de oliva

Perejil picado.

Precalentamos el horno a 500 F

Remover las hojas de la coliflor, dejando el tallo

Partimos la coliflor por en medio primero después sacamos los “steaks” cortando pedazos de  1 1/2 pulgada de ancho. 

En una charola cubierta de papel aluminio ponemos los pedazos de coliflor, barnizamos con aceite de oliva.

Hacemos una mezcla de todos los ingredientes y espolvoreamos por los dos lados.

Tapamos con papel aluminio y metemos al horno por 5 minutos, Sacamos y quitamos el papel aluminio y dejamos en el horno a que doren, volteamos esperamos a que doren por el otro lado y listo.

Decoramos con perejil picado.

Arroz de Coliflor

Arroz de coliflor al curry

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor rayada (2 tazas aproximadamente)

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 taza de echalota

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de curry en polvo

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de cilantro

Rayamos la coliflor en un procesador

En una sartén ponemos aceite de oliva, echalota, ajo picado, cuando hayan cambiado de color agregamos el curry, la coliflor rayada, revolvemos agregamos sal, tapamos y dejamos 3-4 minutos, una vez que esta suave agregamos el cilantro.

 Provecho

Ensalada de tortellini y espinacas

Ensalada de tortellini y espinacas

Gina Acosta de Whitley

INGREDIENTS

2 lb de tortellini de queso

1/2 Taza de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de miel

Sal y pimienta

1 paquete de 3 oz de Prociutto

6 oz de salami cortado en cuadros

1 1/2 taza de espinaca fresca

1/2 taza de tomate deshidratado en aceite

1/2 taza de aceitunas negras en rodajas

1 tz de queso Parmesano rallado 

En un bowl grande poner a hervir agua, agregar 2 cucharadas de sal y agregar el tortellini de acuerdo a las instrucciones del paquete será el tiempo de cocimiento, si usas tortellini fresco son 7 minutos si usas tortellini seco 10-11 minutos. Una vez transcurrido este tiempo pasarlos a un bano con agua con hielo para detener la cocción y drenamos.

Para la vinagreta

En un frasco ponemos aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta agitamos bien.

En un bol ponemos prosciutto cortado, pepperoni, espinaca, tomate deshidratado, aceituna negras queso parmesano, agregamos la vinagreta y revolvemos bien.

Buen Provecho

Camarones Teriyaki

Una comida o cena super fácil que queda literalmente de principio a fin en 10 minutos…. Si de esas que nos encanta hacer cuando andamos ocupados y no queremos quebrarnos mucho la cabeza.

Esta receta es super flexible, podemos agregar champiñones, castañas, cacahuate…. etc… pero anoche, anoche la deje simple porque literal moríamos de hambre supongo que ustedes también así tienen dias

Camarones teriyaki 

Gina Acosta de Whitley

1/2 kilo de camarón mediano pelado y deseando

1 cucharadita de aceite

1/2 taza de agua dividida

1/4 taza de salsa de soya baja en sodio

2 cucharaditas de miel de abeja

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de maicena

1 taza de brócoli

1/4 de cebolla morada en cuadros grandes

1/2 pimiento morron amarillo en cuadros grandes

Arroz blanco para servir

En un wok ponemos aceite a calentar agregamos la cebolla, y el pimiento agregamos los camarones y sofreímos dos o tres minutos a que los camarones empiezan a cambiar de color, en ese momento agregamos el brócoli.

Combinamos en un recipiente 1/4 taza de agua, la salsa de soya, miel, ajo, aceite de ajonjolí y jengibre, a que este homogéneo. Agregamos esta mezcla a los camarones y dejamos hervir.

En otro recipiente combinamos muuuuuy bien maicena con el resto del agua, y lo agregamos a nuestra mezcla 2-3 minutos a que espese un poco.

Servimos sobre una cama de arroz blanco

empezando
y listo……

Bisque de Camarón

Hoy llego el primer frente frío al sur de Texas, así que se antoja sopita, calientita, rica, y fácil, mas fácil de lo que se imaginan….

Bisque de Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarones medianos

1 papa cocida en cuadritos

2 cebollitas de rabo

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de Cayena

1/4 taza de brandy o cognac

1/4 taza de vino sherry

4 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de harina

2 tazas de Half and Half, en caso de no conseguirla sustituirla por 1 taza de crema y una taza de leche

1/2 taza de pasta de tomate

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimienta

Una varita de tomillo

Extra para hacer el caldo una zanahoria y una rama de apio

En una olla ponemos 4 tazas de agua, los cascarones de los camarones una zanahoria partida y una rama de apio, dejamos hervir 15 minutos. Apagamos y reservamos, esto nos hará el fondo base para nuestro Bisque

En una cacerola de fondo grueso ponemos el aceite de oliva y las cebollitas de rabo en rodajas para acitronar,  agregamos el camarón después  el ajo en polvo y dejamos cocinar unos minutos hasta que cambia de color el camarón, cuando ya están separamos unos 10 camarones para utilizarlos de decoración,  agregamos el brandy, el vino sherry, y dejamos un minutito mas, separamos los camarones.

En la licuadora ponemos la papa cocida en cuadritos, los camarones, el caldillo de la olla,  el caldo de camarón que estaba reservado y licuamos.

En la misma olla donde estábamos cocinando ponemos mantequilla, una vez que se derrite agregamos el harina poco a poco para que no se hagan grumos revolvemos y vamos agregando la Half and Half (o mezcla de crema y leche) junto con el tomillo, vamos batiendo con un batidor de globo para que quede perfectamente integrado, agregamos la pasta de tomate, sal pimienta por ultimo el licuado de camarón con papa que tenemos y dejamos 4 minutitos en  la lumbre, que no se nos hierva por favor.

Servimos y decoramos con camarones y una ramita de tomillo

Buen Provecho y Feliz fin de Semana