Ensalada de tortellini y espinacas

Ensalada de tortellini y espinacas

Gina Acosta de Whitley

INGREDIENTS

2 lb de tortellini de queso

1/2 Taza de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de miel

Sal y pimienta

1 paquete de 3 oz de Prociutto

6 oz de salami cortado en cuadros

1 1/2 taza de espinaca fresca

1/2 taza de tomate deshidratado en aceite

1/2 taza de aceitunas negras en rodajas

1 tz de queso Parmesano rallado 

En un bowl grande poner a hervir agua, agregar 2 cucharadas de sal y agregar el tortellini de acuerdo a las instrucciones del paquete será el tiempo de cocimiento, si usas tortellini fresco son 7 minutos si usas tortellini seco 10-11 minutos. Una vez transcurrido este tiempo pasarlos a un bano con agua con hielo para detener la cocción y drenamos.

Para la vinagreta

En un frasco ponemos aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta agitamos bien.

En un bol ponemos prosciutto cortado, pepperoni, espinaca, tomate deshidratado, aceituna negras queso parmesano, agregamos la vinagreta y revolvemos bien.

Buen Provecho

Camarones Teriyaki

Una comida o cena super fácil que queda literalmente de principio a fin en 10 minutos…. Si de esas que nos encanta hacer cuando andamos ocupados y no queremos quebrarnos mucho la cabeza.

Esta receta es super flexible, podemos agregar champiñones, castañas, cacahuate…. etc… pero anoche, anoche la deje simple porque literal moríamos de hambre supongo que ustedes también así tienen dias

Camarones teriyaki 

Gina Acosta de Whitley

1/2 kilo de camarón mediano pelado y deseando

1 cucharadita de aceite

1/2 taza de agua dividida

1/4 taza de salsa de soya baja en sodio

2 cucharaditas de miel de abeja

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de aceite de ajonjolí

1/2 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de maicena

1 taza de brócoli

1/4 de cebolla morada en cuadros grandes

1/2 pimiento morron amarillo en cuadros grandes

Arroz blanco para servir

En un wok ponemos aceite a calentar agregamos la cebolla, y el pimiento agregamos los camarones y sofreímos dos o tres minutos a que los camarones empiezan a cambiar de color, en ese momento agregamos el brócoli.

Combinamos en un recipiente 1/4 taza de agua, la salsa de soya, miel, ajo, aceite de ajonjolí y jengibre, a que este homogéneo. Agregamos esta mezcla a los camarones y dejamos hervir.

En otro recipiente combinamos muuuuuy bien maicena con el resto del agua, y lo agregamos a nuestra mezcla 2-3 minutos a que espese un poco.

Servimos sobre una cama de arroz blanco

empezando
y listo……

Bisque de Camarón

Hoy llego el primer frente frío al sur de Texas, así que se antoja sopita, calientita, rica, y fácil, mas fácil de lo que se imaginan….

Bisque de Camarón

Gina Acosta de Whitley

1 lb de camarones medianos

1 papa cocida en cuadritos

2 cebollitas de rabo

3 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de Cayena

1/4 taza de brandy o cognac

1/4 taza de vino sherry

4 cucharadas de mantequilla

1/4 taza de harina

2 tazas de Half and Half, en caso de no conseguirla sustituirla por 1 taza de crema y una taza de leche

1/2 taza de pasta de tomate

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimienta

Una varita de tomillo

Extra para hacer el caldo una zanahoria y una rama de apio

En una olla ponemos 4 tazas de agua, los cascarones de los camarones una zanahoria partida y una rama de apio, dejamos hervir 15 minutos. Apagamos y reservamos, esto nos hará el fondo base para nuestro Bisque

En una cacerola de fondo grueso ponemos el aceite de oliva y las cebollitas de rabo en rodajas para acitronar,  agregamos el camarón después  el ajo en polvo y dejamos cocinar unos minutos hasta que cambia de color el camarón, cuando ya están separamos unos 10 camarones para utilizarlos de decoración,  agregamos el brandy, el vino sherry, y dejamos un minutito mas, separamos los camarones.

En la licuadora ponemos la papa cocida en cuadritos, los camarones, el caldillo de la olla,  el caldo de camarón que estaba reservado y licuamos.

En la misma olla donde estábamos cocinando ponemos mantequilla, una vez que se derrite agregamos el harina poco a poco para que no se hagan grumos revolvemos y vamos agregando la Half and Half (o mezcla de crema y leche) junto con el tomillo, vamos batiendo con un batidor de globo para que quede perfectamente integrado, agregamos la pasta de tomate, sal pimienta por ultimo el licuado de camarón con papa que tenemos y dejamos 4 minutitos en  la lumbre, que no se nos hierva por favor.

Servimos y decoramos con camarones y una ramita de tomillo

Buen Provecho y Feliz fin de Semana

Kabobs de Carne Teriyaki

Si estas cansada de hacer las milanesas siempre igual, esta receta te encantará

Kabobs de Carne Teriyaki

Gina Acosta de Whitley

1 lb de milanesa de res ( tambien la pueden hacer con milanesa de puerco o de pollo)

1 pimiento amarillo cortado en cuadros grandes

8 cebollitas de rabo verde cortadas en trozos de una pulgada

Para la salsa

1 cucharadita de maicena

2 cucharaditas de vino de arroz

2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

3 cucharaditas de salsa de soya

1 cucharada de azucar morena

1 diente de ajo machacado

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de jengibre.

Para hacer la salsa vamos a mezclar primero en un recipiente pequeño la maicena y el vino de arroz, despues agregamos todos los demas ingredientes mezclando bien.

Cortamos la carne en tiras a lo largo de la milanesa, a que nos queden de 1 pulgada de grosor. Marinamos la carne por 2 horas en el refrigerador con la salsa que hicimos.

La salsa en la que se marino la carne la vamos a poner en un recipiente en la lumbre y dejaremos a que hierva 4 minutos, revolviendo de vez en cuando.

En unos alambres ya sea de madera o de metal, ponemos pedazos de carne, pimiento amarillo y el cebollin.

En una plancha bien caliente o en el asador, ponemos los alambres volteando una vez que esta cocida la carne un minuto o dos

Enchiladas Mineras

Viva Mexico!!!! En plenas fiestas patrias Sabores de mi cocina hace un reconocimiento a cada esposa dedicada que llevo un plato de estos a sus esposos que trabajaban jornadas agotadoras dentro de las Minas del estado de Guanajuato en los tiempos coloniales.

Las enchiladas Mineras es el plato mas vendido en las calles, cenadurias y restaurantes de todo el estado con variantes en cada ciudad, y con un poquito de amor de cada cocinera que lo elabora.

Enchiladas Mineras

Gina Acosta de Whitley

24 tortillas de maíz chicas

6 chiles anchos o guajillo 

1 diente de ajo grande

1/4 cucharadita de caldo de pollo en polvo

1 pizca de comino

1/2 cucharadita de Orégano

Manteca de puerco para freír

400 gr de carne de puerco cocida (

1/4 kilo de papas picadas

1/2 kilo de zanahorias picadas

1 chorizo

1 queso ranchero o fresco

1 cebolla pequeña picada finita

1 lechuga picada 

1 lechuga cortada

Rábano al gusto

Crema

Para hacer la salsa, desvenamos y quitamos las semillas de los chiles, los lavamos y los ponemos a cocer en agua hirviendo por media hora.

Licuamos los chiles el diente de ajo, cucharadita de caldo de pollo, comino y orégano.

En una ollita ponemos una cucharada de manteca de puerco y le ponemos la mezcla de chiles dejamos que de un hervor y apagamos.

Por otra parte cocemos en agua hirviendo con sal las papas y las zanahorias por separado, una vez que esta cocidas, en una sartén ponemos a dorar el chorizo y agregamos las papas y la zanahoria. Reservamos

Mezclamos el queso con la cebolla picada (este será nuestro relleno)

Ponemos a calentar abundante manteca de puerco. Pasamos las tortillas por la salsa de chile y después las pasamos por la manteca de puerco doblamos y vamos reservando.

En la manteca de puerco donde se pasaron las tortillas, ponemos la carne de puerco a que se dore, y la reservamos.

Armamos nuestras enchiladas rellenando las tortillas con el queso, ponemos la lechuga cortada en chiffonade las carne de puerco, las papas con zanahorias y ponemos rabanillos en lajas y crema encima.

Buen Provecho

Viva Mexico!!!


Ensalada Italiana de Tortellini

Ensalada italiana de Tortellini

Gina Acosta de Whitley

20 oz de tortellini de queso

1 1/2 taza de tomate Cherry partidos por la mitad

1 1/2 taza de aceitunas mixtas

1 taza de pepperoni cortado en cubos o triángulos

1 taza de sopressata o salame cortada en cubos o cuadros

1 taza de queso mozzarella en bolitas

1 tata de queso provolone cortado en cuadros

3/4 taza de pimiento morrón asado

1/4 taza de cebolla morada en juliana

6 hojas de albahaca fresca en shifonade

Para la vinagreta

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de vino tinto

2 ajos picados

1 cucharadita de orégano

Una pizca de chile de árbol

Una pizca de sal

Combinamos todos los ingredientes de la vinagreta en un contenedor cerrado para poderlo agitar.

Cocemos la pasta en abundante agua por 7 minutos, una vez cocida detenemos el cocimiento pasándola a un contenedor de agua fría, inmediatamente escurrímos y ponemos a la pasta la mitad de la vinagreta dejamos que se absorba unos minutos, agregamos todos los demás ingredientes y el resto de la vinagreta.

Notas: Podemos hacer esta ensalada y dejar en el refrigerador por varias horas para que se absorban los sabores. 

Alcachofas en Vino Blanco

Dicen que uno tiene que voltear a ver todo lo que esta a su alrededor, hace unos días me encontré por mi camino estas Alcachofas recién cortadas en la casa de unos amigos queridos, ellos tienen sembradíos pero no pude o no quise dejar de voltear a verlas, ahí estaban en una caja junto a la puerta, que maravilla me ponía la vida enfrente, por supuesto que marque y dije me puedo llevar unas solo 5 o 6 POR FAVOR….. y he aquí el resultado….

Alcahofas al vino blanco

Gina Acosta de Whitley

5 Corazones de alcachofas hervidas

4 ajos  cortados en láminas 

1 taza  de vino blanco

1 cucharadita  de harina

1 cucharada de curry dulce

Sal y pimienta recién molida

Aceite de oliva 

En una sartén con un fondo de aceite doramos los ajos, añadimos los corazones de alcachofas y guisamos con cuidado. Agregamos  harina y seguimos removiendo un minuto. Agregamos el vino y el curry. Pasados un par de minutos, ponemos un poco de agua, sal, pimienta y cocemos 5 ó 6 minutos a temperatura media-baja.

Aguacate relleno de cangrejo

Hoy compartiremos una opción super fácil, refrescante para estos días de calores y con un sabor increible que les encantara.

Aguacate relleno de cangrejo

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de mayonesa

2 cucharadita de salsa siracha

1 cucharadita de cebollino picado

4 oz de cangrejo desmenuzado

1/4 taza de pepino sin semillas y cortado en cuadritos pequeños

3 cucharadas de apio picado

2 aguacates partidos por la mitad sin hueso y sin cascara

1/2cucharadita de ajonjolí negro

2 cucharaditas de salsa de soya

En un recipiente ponemos el cangrejo bien escurrido agregamos mayonesa, salsa siracha,  salsa de soya,cebollino picado, apio y el pepino picado. Dejamos enfriar.

Con esta mezcla rellenamos nuestros aguacates les ponemos el ajonjolí negro encima, *opcional podemos poner alga nori picada.

Y disfrutamos.

Crepas de espinaca y champiñones

Uno de los platos mas versátiles que encuentro en la gastronomía son las Crepas, pues las podemos hacer con el relleno que queramos, saladas o dulces, tienen la ventaja que las podemos hacer en el momento, pero también podemos tener guardadas en el refrigerador o congelador, separadas por una hoja de papel pergamino y en una bolsa de plástico con cierre y estarán listas para cualquier antojo.

Crepas de Espinaca y champiñones

Gina Acosta de Whitley

Para las crepas

1 taza de harina

1 taza de leche

4 huevos

1/2 barra de mantequilla derretida

Una pizca de sal

Para la salsa holandesa

3 yemas de huevo

1 cucharada de agua

1/4 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de Cayena

3 cucharaditas de jugo de limón

2 barras de mantequilla cortada en cubos

Para el relleno

1 1/2 taza de espinacas

1 taza de champiñón

1 cucharadita de consume de pollo en polvo

1 cucharadita de chile de árbol

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 ajos picados

Para preparar las crepas

Poner en la licuadora la leche, huevos, mantequilla derretida agregar el harina y sal, licuar por 1 minuto, dejar reposar la mezcla en el refrigerador por una hora mínima

Para la salsa holandesa

En una olla a fuego indirecto poner las yemas de huevo, batir fuertemente con un batidor de globo hasta que cambie de color, agregar la Cayena, seguir batiendo, cuando haya espesado un poco agregar el agua, sal y jugo de limón seguir batiendo hasta que haya espesado, después agregar la mantequilla poco a poco, dejando a que se derritan los cuadros agregados y que la mezcla este espesa, así hasta terminar la mantequilla, retirar del fuego.

Para el relleno

En una sartén poner aceite de oliva y ajo, cuando cambie de color el ajo agregar el champiñón cocinar hasta que este dorado y agregar consomé de pollo y chile de árbol, después la espinaca, a que se reduzca, retirar del  fuego.

Montar el relleno dentro de la crema en una cuarta parte doblar las cremas y bañar  con la salsa holandesa.

Camarones al Chipotle con Naranja

Una opción mas para esta cuaresma, Feliz inicio de semana

Camarones al Chipotle con Naranja

Gina Acosta de Whitley

1/4 taza de aderezo italiano

1 1/2 lb de camarones grandes crudos y limpios

1/4 taza de mermelada de naranja

1/2 taza de cilantro picado

2 cucharadas de chile chipotle en salsa de adobo picados.

En una sartén calentamos el aderezo a fuego medio-alto y agregamos los camarones, revolvemos constantemente  aproximadamente 4 minutos.

Agregamos la mermelada y los chiles bien picados, revolviendo para que los camarones queden bien cubiertos y dejamos cocinar otros 3 minutos o hasta que los camarones estén tiernos. Retiramos del fuego, y ponemos el cilantro.

Podemos servir con arroz blanco.