Barras de Limón

Nada sabe mas a verano que el Limón por su frescura, un vaso de limonada con hielo siempre es refrescante, hoy haciendo la limonada para el día de hoy que me encuentro dos limones amarillos al fondo del refrigerador, y lo primero que se me vino a la mente fue galletas de limón, pero en lo que sacaba la harina del congelador cambie de idea y dije….. Barras de limón

Barras de Limón

Gina Acosta de Whitley

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar

2 tazas de harina

1/2 cucharadita de sal

El jugo de 2 limones amarillos grandes

4 huevos

1 3/4 taza de azúcar

1/4 taza de harina

Azúcar Glass para espolvorear

Mezclamos la mantequilla, 1/2 taza de azúcar, harina y sal. La mezcla se vera grumosa.

Engrasamos un molde de 9×13 y ponemos abajo papel pergamino.

Ponemos la mezcla que hicimos y aplastamos muy bien en el molde

Horneamos por 20 minutos a 350 F.

En otro recipiente ponemos el jugo de limón, Huevos, azúcar y 1/4 taza de harina mezclamos bien, vaciamos esta mezcla sobre nuestra costra semi horneada, y regresamos al horno por 20 minutos mas a  350 F.

Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos cuadros de 5 x 5 cms. Espolvoreamos con azúcar Glass.1

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recién desmoldada

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empezando a cortar

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Pasta en crema de Pimiento Rojo

Hay días en que una pasta hace toda la comida…. este fue un día de esos lluviosos, tristes, pero esta pasta ha hecho que brille la comida de hoy.

Pasta en crema de Pimiento Rojo

Gina Acosta de Whitley

1 lb. De pasta (puede ser Penne o Moñitos)

1 cucharadita de aceite de oliva

9 champiñones cuarteados

1 zanahoria cortada en julianas

1 cucharadita de consome de pollo

1 cucharadita de especias italiana o de la provincia.

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharaditas de mantequilla

3 ajos 

1/2 cebolla, troceada

1 lata de 16 oz, de pimiento rojo rostizado sin jugo y cortado 

1 taza  de caldo de pollo

1/4 taza de crema para batir (también podemos usar la norteña)

2 cucharadas de perejil finamente picado

1 cucharada de albahaca finamente picada

Hojas de prejiil y albahaca para servir

1/2 taza de queso parmesano rallado mas un poco mas para servir

Cocemos la Pasta en suficiente agua hirviendo con sal 8-10 min a que quede al dente

En una sartén ponemos aceite de oliva, los champiñones cuarteados, y la zanahoria en juliana, sazonamos con consome de pollo y especias italianas, dejamos que doren 5 minutos y apagamos.

En otra sartén ponemos una cucharadita de aceite de oliva y la mantequilla, enseguida ponemos la cebolla, troceada los ajos que podemos partir a la mitad, dos o tres minutos a que se acitronen, agregamos el pimiento rojo rostizado cortado en cuadros grandes y cocemos por dos minutos mas a que se empieze a deshacer el pimiento pasamos esta mezcla a la licuadora y licuamos un poco. En el mismo sartén que estábamos usando, ponemos el caldo de pollo, la mezcla del pimiento y la crema, dejamos que de un hervor y agregamos 2 cucharadas de perejil picado y 1 cucharada de albahaca y la pasta, dejemos que suelte el primer hervor y agregamos la 1/2 taza de queso partisano, apagamos y tapamos.

Servimos decorada con con queso encima perejil y albahaca.

Papas Encabronadas

Super mega picosisismas pero deliciosas

Papas Encabronadas

Gina Acosta de Whitley

25 papas de Galeana (hervir con sal, ajo, cebolla)

10 chiles de árbol

4 cucharaditas de Consome de Pollo en Polvo

25 limones (el jugo sin semillas)

Cocer las papas de Galeana con sal, ajo y cebolla reservar

Licuar el chile de árbol, consome, y el jugo de limón.  Poner todo al fuego 10 minutos a que se reduzca el liquido.

Dip de Yogurt griego

Dip de Yogurt Griego

Gina Acosta de Whitley

2 tz de Yogurt griego

1 cucharadita de menta fresca

1 cucharadita de estragos

1 cucharadita de cebolla seca

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimienta

Mezclar todo y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador.

Acompañar con zanahoria, varitas de apio o pitas

Canapes de Salmón

Canapés de Salmón

Gina Acosta de Whitley

350 gramos de salmón ahumado

1/2 cucharadita de sal

1/4 taza de eneldo fresco

1/2 cucharadita de ajo en polvo

La ralladura de un limón amarillo

1 queso crema

1/2 tz de crema agria

Pan de barra

En un recipiente combinamos queso crema, crema agria, ralladura de limón ajo en polvo, eneldo sal y reservamos.

Cortamos las orillas al pan y lo cortamos en cuatro.

Hacemos una torre poniendo un pedacito de pan, un pedazo de salmón, y así hasta lograr los cuatro pisos, terminamos con salmón y decoramos con una ramita de eneldo.

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Aceitunas cubiertas

Para aperitivos….. simples sencillas y hechas en un santiamen

Aceitunas  Cubiertas

Gina Acosta de Whitley

Aceitunas rellenas de lo que ustedes gusten puede ser morrón, jalapaño, anchoas 

Queso crema

Ajonjolí blanco y negro el necesario para cubrir

Hacer una mezcla con el ajonjolí, hacemos un circulo con el queso crema y cubrimos la aceituna, la revolcamos con el ajonjolí, y listo

Brushetas

De los mas fáciles y ricos aperitivos que siempre sacan de apuros

Brushetas

Gina Acosta de Whitley

5-6 tomates

2 dientes de ajo

1 cucharadita de vinagre balsámico

6-8 hojas de albahaca

1 cucharadita de sal

1 baguette

Aceite de oliva el necesario para barnizar el pan

Hierbas de la provincia o especias italianas

Un queso crema

4 oz. De queso feta ( puede ser de cabra o requesón)

Cortamos el baguette en forma diagonal ponemos aceite de oliva encima y espolvoreamos hierbas de la provincia, metemos al horno a 400 F por 5 minutos a tostar.

Aparte en un recipiente ponemos Queso crema  a temperatura ambiente y queso feta revolvemos a esponjar.

Hacemos un corte en cuatro a los tomates y los ponemos a hervir, por 2 minutos para levantarles la piel, cortamos en cuadros de 1 cm aproximadamente, ponemos en un recipiente e integramos ajo, vinagre balsámico, albahaca picada, y la cucharadita de sal.

Montamos las Brushetas un pedazo de pan, una capa de queso y tomate encima.

Ensalada de Quinoa y Edamame

Super calores en estos días, y esta ensalada super sencilla, nutritiva, llena de color y con una explosión de sabores es una super opción.

Ensalada de Quinoa con Edamame 

Gina Acosta de Whitley

1 taza de Quinoa

2 tazas de agua

1/2 cucharada de consume de pollo

1 taza de apio picado

1 lata de elote

1 lata de garbanzo

3/4 taza de cilantro picado

1/4 taza de arándano seco

1 paquete de 16 oz de frijol de soya descongelado

1/2 taza de almendras tostadas

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento anaranjado picado

3 cucharadas de aceite de oliva

5 cucharadas de limón

Una pizca de sal

Ponemos a hervir el agua con el consomé de pollo, o también puede ser Caldo de pollo natural que les haya quedado de algún otro guiso. En cuanto suelta el hervor ponemos la quinoa y bajamos la flama 15 minutos y apagamos, esponjamos la quinoa con un tenedor y pasamos a un recipiente en el que agregaremos los demás ingredientes

Para hacer la vinagreta ponemos aceite de oliva, jugo de limón y sal, emulsificamos muy bien y agregamos a la mezcla de la ensalada.Image 3

Machaca de Camarón

Mañana es el ultimo partido de la selección Mexicana antes del Mundial, ósea que estamos a 13 días de ver futbol, futbol, y mas futbol, y que creen que el día del padre juega Mexico (si no me equivoco), bueno esta receta de Machaca de Camarón es multifuncional, porque la podemos hacer ponerla al centro acompañada de totopos y será una botana sensacional, la podemos hacer en taquitos, en quesadillas con tortilla de harina ( si soy norteña, y para acabarla de la capital de la tortilla de harina Monclova, Coahuila), en tortilla de maíz doradita, no tiene abuela, en serio que se las super recomiendo en esta ocasión en una tostada horneada con una capa de aguacate, pero en todas sus presentaciones es riquísima.

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MACHACA DE CAMARÓN

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de aceite

½ cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 chile poblano, asado, pelado y picado

500 g de camarón pacotilla

limpio y picado

2 jitomates guaje, sin semilla y picado

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de consomé de pollo, en polvo

2 cucharadas de salsa de soya

Tostadas, para acompañar

Calienta el aceite, sofríe la cebolla con el ajo, agrega el chile, el camarón y el jitomate deja cocinar por 5 minutos. Sazona con el orégano, el caldo de pollo en polvo y la salsa de soya.

Sírvelo caliente con tostadas de maíz. O con tostada horneada y aguacate, o en tortilla de harina con queso, o en tortilla de maíz frita

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Image 8.jpegy que creen no me aguante e inmediatamente me la comi, no fuera a ser que se me echaba a perder el aguacate jajaj

Tomates rellenos de Quinoa

Como hay que compensar unos días comer saludables otros no tanto…. Aparte esta haciendo un calor extremadamente caluroso, así que esta opción se presta a la perfección.Image 3Image 4Image 2

Tomates rellenos de Quinoa

Gina Acosta de Whitley

1/2 taza de quinoa

1 taza de caldo de pollo (puede ser agua)

1/3 taza de pimiento amarillo picado

1/3 taza de pepino sin semilla pelado y picado

1/3 taza de aceituna kalamata (pueden ser negras)

1/4 taza de queso feta desmoronado

2 cebollinos verdes en rodajas

2 cucharadas de Piñon tostado

1 cucharadita de menta picada

1 cucharadita de orégano fresco picado

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de miel

2 cucharaditas de jugo de limón

2 cucharaditas de aceite de oliva

Sal y pimienta

4 tomates

Para cocer la quinoa, en una ollita ponemos el agua con la quinoa a hervir por 15 minutos hasta que el liquido se haya reducido. Y con un tenedor la esponjamos.

En un recipiente ponemos la quinoa con pimiento amarillo, pepino, aceitunas kalamata, queso feta, piñón y cebollita picada.

En otro recipiente  preparamos el aderezo poniendo menta, orégano, mostaza Dijon, miel, jugo de Limo, aceite de oliva, sal y pimienta, batimos hasta emulsificar

Agregamos esta vinagreta a la mezcla de la quinoa.

Usando un cuchillo pequeño y con ayuda de una cuchara pequeña hacemos un corte arriba en el tomate y sacamos las semillas haciendo un hueco en medio.

Rellenamos los tomates, y decoramos con espinacas o perejil