Puré de Camote

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Pure de camote

Gina Acosta de Whitley

2 camotes grandes

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mantequilla

100 ml. de crema para batir

Sal y Pimienta

Envolvemos los ajos sin pelar en papel aluminio, y colocamos en una charola junto con los camotes los horneamos a 350 F por 1 hora aproximadamente los camotes los ajos los sacamos a los 10 minutos.

Retiramos del horno, quitamos la piel, machacamos los camotes junto con lo ajos, agregamos mantequilla, crema sal y pimienta.Imagen 5.jpegImagen 6.jpeg

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Galletas Florentinas/Cookies for Santa

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Empieza Diciembre, el último mes del año, mes lleno de amor, de felicidad, de abundancia de corazón, les traigo estas galletas por demás deliciosas, espero que las disfrutes tanto como nosotros.

Galletas Florentinas

Gina Acosta de Whitley

1 barra de mantequilla (113 gr)

1 1/2 taza de nuez de macadamia molida

1 taza de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de sal

Para decorar, chocolate semi amargo, blanco, y rojo, azúcar brillante

En una sartén ponemos la mantequilla a que se queme, sin dejar de mover, dejamos enfriar completamente.

En un tazón ponemos la macadamia molida, el azúcar, huevo vainilla y sal, una vez que se integra bien, agregamos la mantequilla poco a poco, es muy importante que la mantequilla este completamente al tiempo porque si no se cocería el huevo al incorporarla.

Ponemos en una charola para hornear 6 u 8 galletas con unas 3 pulgadas de separación entre una y otra, horneamos por 7-8 minutos  se deberá ver como que esta hirviendo, y se dorara la orilla, sacamos dejamos enfriar.

Derretimos chocolate semi amargo, y por el lado de abajo barnizamos hacemos un rayado en zigzag  y congelamos

Después derretimos chocolate blanco o de colores y hacemos un rayado encima de la galleta y espolvoreamos azúcar brillosa.

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pocos ingredientes con un super saborImage 3.jpeg

Beau Soleil

De esas recetas que son todo un reto por lo complicadas…. pero cuando das el primer bocado dices vale la pena todo el trabajo…. El maravilloso BEAU SOLEIL

BEAU SOLEIL                      

DEL RECETARIO EXTRAORDINARY CAKES    CHEF KAREN KARSNE

receta probada por mi Gina Whitley . 

 

Al empezar a leer este recetario la chef explica que sus pasteles son diseniados para hacerse en tres etapas (dias), el primer dia se elabora todo, se ensambla y se envuelve en plastico el pastel, se pone en el congelador toda la noche, el segundo dia es el proceso de descongelar todo el dia en el refrigerador,  y el tercer dia se saca, se le quita el plastico y se decora, entonces ya estara completamente descongelado y se podra comer divinamente. He escrito la receta a como yo acomode los pasos para seguir el orden, la receta solo esta traducida y cambiado el orden de los pasos a como a mi se me facilito.NO QUISE AGREGAR NADA, SUSTITUIR INGREDIENTES ABSOLUTAMENTE NADA  para probarlo de la manera que debe de ser… y de verdad que queda regio.

 

  

 

 

 

PRALINE DE AVELLANA

1 de azucar granulada

1 ½ tz de avellana sin piel ligeramente tostada.

1. En una charola para galletas poner un tapete de silicon.

2. En una olla a fuego medio, poner el azucar con 1/3 tz de agua a que empieze a hervir, agregar las avellanas y no dejar de mover la mezcla ( la mezcla se hara grumosa como si fuera azucar sola entre las avellanas no dejamos de revolver y seguimos en la lumbre, despues volvera a derretirse, una vez completamente derretida y brillosa pasamos las avellanas al tapete de silicon y dejamos enfriar completamente (45 min. aprox) y de ahi las pasamos al procesador de alimentos y molemos, reservamos en un refractario tapado.

 

JACONDE DE AVELLANA Y VAINILLA

¼ tz de mantequilla sin sal derretida, mas no caliente

2 huevos grandes

6 yemas de huevo grandes

¾ tz de azucar granulada

1 cucharada de miel de abja

1 1/3 tz de harina de almendra

1 tz ce harina

½ tz de avellana sin piel, ligeramente tostada y fria

5 claras de huevo

1.Precalentar el horno a 325 F. Engrasar el fondo y lados de un molde desmontable de 10 pulgadas de diametro.

2.En la batidora con el aditamento de globo, batir los huevos enteros, yemas, 1/2 tz de azucar a velocidad media-alta hasta que el color este muy claro y grueso, como 5 min. Poner la miel y batir por 2 minutos mas., la mezcla espesara y tendra un color claro.

3.Mezclar las harinas, y las avellanas en el procesador de comida, hasta que la mezcla quede super finita.

4.Reduzca la velocidad de la batidora a baja y ponga la mezcla de la harina, con cuidado de no sobre batir.

5.En otro bowl con el batidor de globo esponje las claras a velocidad media por dos minutos, cuando las claras esten a punto de turron, despacio agregue ¼ tz ade azucar e incremente la velocidad a media alta, por 3 minutos.

6.Usando una espatula con cuidado mezclar la mitad del merengue  sobre la mezcla, y poner  ¼ de mantequilla derretida. Seguimos incorporando todo el merengue, con movimientos envolventes, poner en el molde y hornear por 40 min, con la parrilla en el centro del horno. El pastel debera estar ligeramente dorado.

Remover del horno y dejar a que enfrie completamente.

 

MIEL SIMPLE DE NARANJA

½ tz de azucar granulada

La ralladura de una naranja

El jugo de una naranja fresca

1 cucharadita de jugo de limon fresco colado

1.Combine el azucar, la ralladura, y ½ tz de agua en una ollita a fuego medio dejando que hierva ocasionalmente. Removemos del fuego y dejamos que enfrie.

2. Una vez fria la colamos y mezclamos con el jugo de naranja y de limon.

 

 

MOUSSE DE MARSCAPONE

½ tz de crema espesa (heavy cream)

2/3 tz de azucar granulada

7 yemas de3 huevo

1 vaina de vainilla

1 sobre de grenetina sin sabor

500 gr. de queso marscapone a temperatura ambiente.

En el bowl de la batidora con el batidor de globo, batir la crema hasta que haga picos suaves, alrrededor de 1 min. Mantenga en el refrigerador hasta que este listo para usarse.

2. Combine el azucar con ¼ tz de agua en una ollita gruesa pequenia y ponga a hervir a fuego medio, hasta que el termometro marque 230 a 240 F.( a que tenga punto de bola suave).

3. Mientras el azucar se cueze, convine las yemas de huevo con las semillas de vainilla en un bowl de la batidora con el batidor de globo y bata a velocidad media alta hasta que este espeso y  claro, como 3 minutos.

4. Con cuidado poner el azucar caliente sobre las yemas de huevo en forma de hilo sin dejar de batir. Incrementar la velocidad de la batidora hasta que haya enfriado y triplicado su volume, 7 a 10 min.

5. Mientras las yemas se baten, ponga a hidratar la grenetina en ¼ tz de agua por 5 min. escurra el exceso de agua y derrita la gelatin en el micro por 5 seg.. poner a la mezcla del huevo y siga batiendo hasta que quede completamente icnorporada.

6. Acreme el queso marscapone a velocidad media. Usando espatula de plastico incorpore el queso al resto de la mezcla en varias adiciones. La tectura devera ser mas cremosa despues de cada adicion.

7. Usando una espatula de plastico con cuidado incorporar la crema batida con movimientos envolventes. Cubir con plastico hasta la hora de ensamblar el pastel.

 

PEACH CURD

3 ½ tz de duraznos congelados

2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperature ambiente

3 cucharadas de azucar morena

1 vaina de vainilla

½ cuchcucharadita De cardamom molido

½ cucharadita. De gengibre molido

¼ cucharadita de canela molida

½ sobre de grenetina sin sabor

5 cucharadas de azucar granulada

2 cucharadas de maizena.

1. Descongelar los duraznos a temperature ambiente y cortar 2/3 de tz. En cubitos de ¼ de pulgada.

2. 2. Convinar mantequilla, azucar, las semillas de la vaina de vainilla y las especias  en un sarten. Hasta que la mantequilla este derretida. Poner los duraznos picados, y revolver, hasta que los furaznos esten suaves y caramelizados. Unos 5 minutos. Remover de fuego y transferir a un bowl dejar que se enfrie. Hidratar la grenetina en poquita agua, y dissolver, poner sobre la mezcla de los duraznos. Dejar de lado.

3. En el procesador, moler el resto de los duraznos con 3 cuch. De azucar granulada. Ahora pasar los duraznos molidos a un sarten, ponerle las dos cucharadas extras de azucar y la maizena.y prender la lumbre a temp. media alta hasta que el pure empieze a espesar y a hervir (4 o 5 min). Remueva del sarten y ponga sobre los duraznos caramelizados hasta que este bien convinado. Dejar enfriar.

 

 

 

ENSAMBLE

1 receta de Mousse de marscapone

1 ½ tz. De crema para batir

2 cucharadas de azucar granulada

1 Jaconda de Avellana y almendra completamente fria

1 receta de Peach Curd

2 cucharadas de miel de abeja

2/3 tz de Paraline de avellana molido

 

1. Reserve 1 tz de mousse de Mascarpone para ser usado arriba del pastel.

2. En el bowl de la batidora con el batidor de globo esponjar la crema con el azucar hasta que forme picos suaves, 1 o 2 minutos. Poner en una manga pastelera con una punta plana de ½ pulgada redonda. Poner en el refrigerador hasta lista para usarse.

3. Poner la Jaconda en una superficie y cortarla en tres partes horizontalmente.

4. Usar una base para pastel de carton abajo acomodamos 1 pedazo de pastel, y barnizamos bien con la miel simple de naranja.

5. Usando una spatula poner la mitad de lo que quedo del mouse de marsacapone, despues aproximadamente la mitad del Peach curd. Y en forma de espiral poner la crema pastelera preparada. Ponerle en hijitos una cucharada de miel, y cubir con aprox. 1/3 tz de Praline de Avellana.

6. Poner la segunda capa de la Joconda y baniar con miel, y seguimos con las capas en el mismo orden. Terminando con la Tz de Mousse reservada solo por encima.

7. Cubir el pastel con papel plastico bien apretado y congelar por toda la noche.

 

SEGUNDO DIA : Despues sacar el pastel y descongelar todo el dia en el refrigerador

 

TERCER DIA :

 

PARA DECORAR

2 tz de crema espesa (heavy cream)

½ tz de azucar granulada

El resto del praline de Avellana

Duraznos descongelados cortados (yo les recomiendo usar mejor en almibar y recortarlo delgadito porque yo termine mi pastel en la maniana para la hora de servir, el Durazno se empezaba a oxidar y al otro dia estaba completamente , ademas de que a la hora de partir se venian las rebanadas enteras)

 

1. EN LA BATIDORA CON EL BATIDOR DE GLOBO ESPONJAR LA CREMA CON EL AZUCAR A QUE FORMEN PICOS APROX. 2 MIN.

2. Sacar el pastel del refrigerador Y PONERLE UNA CAPA DELGADA DE LA CREMA BATIDA DEJANDOLO LO MAS PAREJO POSIBLE. POR LOS LADOS PONERLE EL PRALINE DE Avellana a que quede completamente cubierto.

3. Empezando por la parte de afuera acomodar los duraznos a formar una flor.

4. Sacar del refrigerador el pastel una hora antes de servir

La chef recomienda servir este pastel con una salsa de Frambuesa  hecha con 3 tz de frambuesa congelada y 3 cucharadas de azucar granulada,  descongelar la fruta, ponerle las 3 cucharadas de azucar, hacerla pure en el procesador de alimentos y colar en un colador fino. Refrigerar hasta que este listo para usar.

Conserva de Arándanos para acompañar pavo

CONSERVA DE ARANDANO PARA ACOMPAÑAR PAVO    

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

1 lb de arandano fresco

1 tz de agua

1 1/2 tz de azucar

1 naranja entera sin semillas y cortada en cuadritos

1 tz de manzana pelada y cortada en cuadritos

1 pera pelada y cortada en cuadritos

1 tz de pasas gueras

1 cuch. de jugo de limon  

y 3/4 tz de nuez picada

combinas los arandanos y el agua a hervir por 10 min. pones todos los ingredientes excepto la nuez y lo hierves unos 8 min a que empieze a espesar y adhieres la nuez y sirves.

Colesitas de Bruselas

Coles de Bruselas con tocino

Gina Acosta de Whitley

1 1/4 lb de coles de Bruselas

6 rebanadas de tocino en tiritas

1 chile fresno

1/4 taza de tomillo fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimienta

Preparar todos los ingredientes en una charola sazonamos con aceite de oliva, sal, pimienta y el tomillo

Rostizamos en el horno a 390 f por 25 minutos.

Una vez que salen espolvoreamos 2 cucharaditas de cebollino picado y el jugo de un limón 

Puerco a la miel-ajonjolí

Puerco  a la Miel-AjonjolI

Gina Acosta de Whitley

1 lb de lomo de puerco

2 cucharaditas de cebollita de rabo

1 cucharada de ajonjoli

1 cucharadita de sal

1 lb de verduras congeladas combinación de brocoli, coliflor y zanahoria

Para el Rub

1 cucharadita de sal

1/2 cuchradita de pimienta

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de canela

Para la salsa de miel/ajonjoli

1/2 taa de miel

1/3 taza de salsa de soya

2 cucharaditas de aceite de ajonjoli

1 cucharadita de salsa ponzu

1 cucharadita de ajo picado

1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí

1/4 cucharadita de chile de árbol seco 

1/4 taza de agua

2 cucharadas de maicena

Arroz al vapor

Hacemos el rub mezclando todos los ingredientes.

Cortamos el puerco en cuadros grandes y ponemos el rub, mezclando bien y dejamos reposar 1 hora.

Preparamos la salsa

En una olla el fuego ponemos la miel, salsa de soya, salsa ponzu, ajo, cebollita de rabo, aceite de ajonjolí, chile de árbol molido, cuando empieza a hervir ponemos 1/4 de taza de agua con las 2 cucharadas de maicena disuelta, para que espese un poco la salsa.

En un wok ponemos un poco de aceite de ajonjolí y ponemos el fuego a que dore bien por todos lados, después agregamos la verdura dejamos cocer tapado 5 minutos y agregamos la salsa.

Servimos sobre una capa de arroz al vapor, y decoramos con cebollita y 1 cucharadita de ajonjolí Image 3

Pastel Italiano

PASTEL ITALIANO 

GINA ACOSTA DE WHITLEY

    

Ingredientes:

1 Queso crema (8 oz)

2 taza de az[ucar

½ taza de mantequilla ablandada

2 yemas de huevo

2 tazas de harina todo uso cernida

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ taza de crema de leche

½ taza de nueces picadas

½ taza de coco rallado seco

2 cucharadita de vainilla

6 claras de huevo

2 cucharadas de ralladura de naranja

 

Modo de preparación

En un tazón bate el queso crema hasta acremar y reservamos.

Mezclamos azúcar y mantequilla en un recipiente hondo y grande, batimos a velocidad alta hasta acremar los ingredientes, añadimos  las yemas una a una. Agregamos las tazas de harina, el bicarbonato y seguimos batiendo. Añadimos el queso crema reservado, la crema de leche, vainilla, nueces, coco y la ralladura de naranja. Debemos mezclar por varios minutos estos elementos, para que se incorporen muy bien.

Aparte en otro bowl batimos las claras a punto de nieve, al levantar deben quedar firmes, adicionandolas a la mezcla anterior en forma envolvente. Vertimos esta preparación en un molde previamente enmantequillado y enharinado.

Lo ponemos al horno 350 grados, hasta que el palito de madera salga limpio del centro. Una vez que el pastel este completamente frío lo cortamos en dos o tres capas para rellenarlo con la crema italiana.

CREMA ITALIANA PARA RELLENO Y COBERTURA

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla ablandada

1 queso crema

1 taza de azúcar glass

1 cucharadita de vainilla

¼ cucharada De ron

Modo de preparación:

Mezclar a velocidad alta en un bowl la mantequilla, queso crema, azúcar y vainilla y el ron, batir hasta lograr una crema espesa. Lista la crema la llevamos al refrigerador a que tome consistencia, esta crema la usamos para relleno y cobertura del pastel.

Decore con coco rallado y las figuras están hechas con fondant 😉

Pastel de Carne

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PASTEL DE CARNE                                

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

 1 kilo de carne molida

1/4 cebolla picada

1 papa mediana

2 zanahorias picada

1/2 taza de cilantro picado10 aceitunas picadas

Una ramita de apio picada

10 aceitunas picadas

2 ajos picados

Media taza de pan molido

2 huevos

Relleno

1/2 taza de queso mozarella

1/2 taza de queso parmesano

1/2 queso crema

1/2 taza de queso ricotta

3 Tomates deshidratado

Especias de la provincia

Salsa 

2 latas de puré de tomate condimentado

2 ajos picados

1/4 taza de vino tinto

1 paquete de tocino

 

para el pastel de carne 1 k de carne molida,

la sazonas con salsa inglesa, sal y pimienta bien bien revuelta, después le pones 1/4 de cebolla picada, un puñito de cilantro picado, una papa mediana picada, 2 zanahorias picadas, unas 10 aceitunas picaditos, y una ramita de apio también picado, todo lo revuelves con 2 huevos y media taza de pan molido, lo acomodamos en un refractario y cubrimos totalmente con tocino después le ponemos media lata de las chiquitas de puré de tomate sazonado, lo metemos al horno a 380F por 45 minutos y listo.

 Nota está vez lo rellené de queso no siempre lo relleno jajaj, pero use media taza de queso mozarella, media taza de queso parmesano, 1/2 queso crema, 1/2 taza de queso ricotta y especias de la provincia y tomate seco deshidratado picado todo esto lo revolví, dividí la mezcla de la carne a la mitad puse una capa primero, después el queso extendido, y otra capa de carne después con el tocino y el puré (esta es una variante nada más)Image 5.jpeg

Pierna de cordero deshuesada y jalea de menta

Se acerca el día de acción de gracias, y navidad, les comparto una receta riquísima que podría ser una buenísima opción para sus cenas
Pierna de Cordero Deshuesada  Gina Acosta de Whitley
para Marinar
1/2 taza de jugo de naranja agria
1 taza de vino blanco
3 ajos picados
2 cucharadas de tomillo fresco
2 Cucharadas de Romero fresco
1/4 cucharada de pimienta recién molida
Licuar todo a combinar
Para la pierna
1 (6-pound) pierna de cordero deshuesada
Marinada
Sal y pimienta
Procedimiento
1 poner la pierna en una bolsa de plástico ziploc y poner el líquido de la marinada, sacar el aire cerrar y poner en el refrigerador por algunas horas, si es toda la noche mejor. Sacar del refrigerador dos horas antes de cocinar así la carne estará a temp. Ambiente no se resecara y tardara menos en cocinarse.
2 precalentar el horno 425 F. Y poner la pierna sobre la rejilla de en medio directo, en la rejilla de abajo poner una charola para recoger lo que escurre pero en esa charola ponemos como un cm de agua para que la grasa que caiga no se queme.
3 saque la pierna de la bolsa y seque bien con toallas de papel, ponerle suficiente sal y pimienta y poner en la rejilla media del horno. Acordémonos de poner la grasa de la carne hacia arriba
4 Poner la pierna en el horno a 425°F por 20 minutos, después bajar la temperatura a 300 F y cocinar por una hora  o más, con este tiempo en mi horno queda a término medio, si lo quieren más cocido vayan aumentando el tiempo

Jalea de menta con manzana y jalapeño para cordero. 

Gina Acosta de Whitley

2 lbs de manzana verde

1 manojo de menta, más 1 cuch. Picada

1 tz de agua

1 tz de vinagre blanco

1 jalapeno cortado por la mitad

1 tz de azúcar

Procedimiento

Cortar las manzanas en cuartos con todo y cáscara y centro, ponerlas en una cacerola  con el manojo de menta, agua, vinagre y Chile jalapeño dejar que hierva de 15 a 20 min a que la manzana esté muy suave. Aplastar con el machucados de frijoles y  Colar sobre tela de queso (cheesecloth), dejar a que escurra todo el líquido sin aplastar, deberán salir 2 tazas de jugo, en caso de que falte un poco ponerle el resto de agua. Poner en una cacerola sobre el fuego con una cuch. De pectina  y esperar a que hierva Agregarle unas gotas de colorante vegetal verde y una cuch de menta picada ya cuando aya apagado la lumbre.

Para los espárragos

2 cucharadas de mantequilla
2 cebollitas de cambray picadas
1 ajo picado
1/2 taza de almendra en lajas

En una sarten pongo mantequilla con un poco de cebollita de cambray y un ajo picado luego paso los esparragos a que se doren un poquito, aparte tuesto las almendras las agrego wn el ultimo minuto de los espárragos en el sarten y sirvo

Sopa de cebolla francesa

SOPA DE CEBOLLA FRANCESA    

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

2 cucharaditas De mantequilla

¼ taza de aceite de oliva

3 cebollas amarillas grandes en rodajas finas

3 cucharaditas De harina

2 dientes de ajo picados muy finos

1 cucharadita De azúcar granulada

2 tazas de vino blanco seco

6 tazas de caldo de carne

sal y pimienta

tostadas de baguette con mantequilla con ajo

2 tazas de queso manchego rallado

3 cucharadita De queso parmesano rallado

3 cucharadita De cognac

 

En una cacerola grande a fuego medio derretir la mantequilla y el aceite. Agregar las cebollas cocinar por 15 min.

-agregar la sal y el azúcar. Cocinar por 30 min a fuego lento hasta que esten dorados revolviendo de vez en cuando

-Agregar el harina y cocinar por 3 min.

-Añadir el caldo hirviendo y el vino blanco, elevar la temp. a medio alto y llevar a ebullición por 40 – 40 min. revolviendo ocasionalmente revisar la sazón

– agregar a la sopa el cognac

poner en el plato 1/3 taza de queso suizo con ½ cucharadit de queso parmesano y ajo picado muy fino

-Poner los cuencos de sopa en una bandeja para hornear y poner la sopa con el pan arriba espolvoreado con queso.

Decoramos con salvia fresca picada (también se puede usar perejil o cilantro)