Ensalada de Betabel con Quinoa

unknown.jpg

Ensalada de Betabel y Quinoa

Gina Acosta de Whitley

3 betabeles grandes

1 tz de Quinoa

Sal de mar

Pimienta al gusto

2 cuch de aceite de oliva

2 cuch de vinagre de manzana

1 cuch de mostaza Dijon

1 cuc de miel de maple

1 limón

Almendras en lajas al gusto

Ponemos a cocer el Betabel con suficiente agua así entero, una vez cocido dejamos enfriar en el agu pelamos y  cortamos en cubos refrigeramos por separado.

Ponemos a cocer la taza de Quinoa en 2 tz de agua y una cucharada de consomé, apagamos y esponjamos con un tenedor dejamos enfriar.

hacemos una vinagreta con los demás ingredientes, juntamos el Betabel con la Quinoa y la vinagreta agregamos almendras y listo

Ensalada de pasta con atún

Ensalada de pasta con atún

Gina Acosta de Whitley

1 paquete de pasta barilla yo use conchas

4 latas de atún escurridas

1 limón

2 barras de apios picadas

1/2 tz de perejil picado

1/2 tz de zanahoria picada

1/2 taza de chícharo

1/4 tz de aceitunas

1/4 tz de cebolla morada picada

Tomatitos cherry

1/2 tz de mayonesa

3/4 tz de yogurt griego

Sal y pimienta

1 cucharada de polvo para aderezo italiano

2 cucharadas de vinagre de manzana

Cocemos nuestra pasta al dente y enfriamos

Mientras ponemos atún con el limón y reservamos

Hacemos una mezcla con la mayonesa, yogurt griego, sal, pimienta, vinagre de manzana y el polvo para aderezo italiano

En un tazón ponemos la pasta, atún, perejil, zanahoria, apio,chícharos, aceitunas, y tomatitos cherry, ponemos la mezcla de la mayonesa .unknown.jpg

Ensalada de pollo con manzana, arándanos y nuez

El calor sigue en su maxima expresión que tal una ensalada de pollo con manzana?

Ensalada de Pollo con manzana, arandanos y nuez

GIna Acosta de Whitley

3 pechugas de pollo

2 hojas de laurel

1/2 cuch. De mejorana

1 rodaja de cebolla

1 cuch. De sal

1 tz de mayonesa

1/2 tz de crema

Una pizca de sal

Pimienta

1 tz de nuez picada

2 ramas de apio picadas

1 tz de arandanos secos

1 manzana picada

cocemos el pollo en una olla con agua, la hojita de laurel, 1 cuch. De sal, mejorana y la rodaja de cebolla, una vez cocido esperamos a que enfríe y lo desmenuzamos.

En un bowl poner el pollo, el apio, la manzana, arandanos, nuez, revolvemos aparte la mayonesa con la crema  y la incorporamos a la mezcla del pollo, sal pimentamos y listo, si es necesario ajustar la cantidad de mezcla mayonesa-crema hacemos un poco as en cantidades iguales.Attachment.jpeg

Crema de chile poblano

La crema de chile poblano es un plato con muchísimas variaciones, y es base de muchos platillos en nuestra dieta.

Quizá porque era uno de los ingredientes básicos en la cultura Azteca y Olmeca de nuestro queridísimo Mexico, o quizá solo porque su sabor me hace viajar hacia la ciudad de Puebla, y vuelvo a ver en mi mente las magnificas catedrales que tiene, aparte de los recuerdos de ninez acompañada de  Arturo, mi abuelo paterno, yo creo que es de los pocos recuerdos que tengo de el, porque murio muy joven y yo muy pequeña.

Y si a eso le sumamos que un solo chile poblano contiene el 95% de la Vitamina C que necesitamos diariamente, no puede faltar en mi menu, Y si soy de las que creen que no es necesario  tomar vitaminas en pastillas, sino proveer a mi familia las vitaminas en cada plato que se sirve en casa.

IMG_4371.jpg

Crema de Chile Poblano

Gina Acosta de Whitley

1 tz de pollo cocido

3 chiles poblanos

1/4 tz de cebolla picada

2 dientes de ajo grandes picados

4 tz de caldo de pollo

1/4 tz de cilantro

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de comino

sal de ajo

1 queso crema de 8 oz

1 tz de queso mozarella rallado

crema para decorar

Asamos los chiles en la flama de la estufa, una vez que se vean quemados por todos lados los ponemos en una bolsa de plástico y la cerramos dejamos reposar una media hora, sacamos los chiles les quitamos las semillas, el rabito y la piel quemada.

En una cacerola ponemos el aceite de oliva y agregamos la cebolla, una vez que esta acitronada, ponemos el ajo, los pimientos, el comino y sal,de ajo solo un minutito, después pasamos esto a la licuadora, con el caldo de pollo, queso crema, queso, cilantro y lo regresamos a la ollita, agregamos el pollo picado y dejamos a que de un hervor.

Servimos decorado con crema.

Pollo Stir Fry

Attachment.jpeg

Pollo stir-fry

GIna Acosta de Whitley

1/4 tz de caldo de pollo

2 cucharadita de maizena

3 cucharadas de salsa de soya baja en Sodio

1 cucharadas de salsa  hoisin

2 cucharadas de Azucar mascabada

1 cucharadita de licor sherry, opcional

2 cucharadas de aceite de cacahuate

1 cuch. De vinagre de arroz

3 cucharadas de cebolla de rabo rebanadas

2 dientes de Ajo picado

2 cucharadas de jengibre rayado

1/2 cucharadita de Chile de árbol molido

500 gr de pechuga de pollo en cubos

2 tz de brocoli en floretes

1 tz de zanahoria cortada

1/4 tz de pimiento rojo

1/2 tz de ejote

1/2 tz de castaña de agua (chestnuts)

Para la salsa

En un bowl mezclamos con un batidor de globo, caldo de pollo, con la maizena, salsa de soya, salsa hoisin, azucar, sherry, vinagre de arroz y dejamos reposar.

En un Wok a temperatura Alta ponemos el aceite de cacahuate a que este bien caliente, agregamos cebollitas de rabo, ajo, jengibre Chile de arbol, unos 15 segundos y agregamos los cubos de pollo, cuando estén cocidos y hayan cambiado de color, Agregamos los vegetales, ya que se hayan cocido agregamos la salsa a que espese por unos dos minutos. Y servimos acompañado de fideo de arroz o de arroz blanco.

Roles de canela

Attachment.jpegRoles de Canela

Gina Acosta de Whitley

Masa de levadura

1 1/2 cucharadita de levadura seca

1/4 tz de leche tibia

3 tz de harina de fuerza

1/3 te de azucar

Una Pisca de sal

1 1/2 cucharadita de vanilla

1/2 tz de Huevo

100 gr de mantequilla

Rollo de canela

75 gr de azúcar mascabada

12 gr de canela

60 gr de mantequilla

50 gr de pasas

Glaseado

100 gr de azúcar mascabada

35 grs de mantequilla

35 grs de miel de maíz

35 grs de miel de abeja

25 ml. De agua

20-25 mitades de nuez

Para la masa:

Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar 5 min

En el tazón de la batidora poner harina, azúcar, sal y vainilla mezclada con el huevo, batir un poco y agregar la levadura disuelta.

Agregamos la mantequilla suavizada en 4 o 5 partes dando tiempo entre cada adición para que la pasta la absorba

Trabajar hasta que se haga una mezcla elástica y lisa.

Dejamos reposar en un recipiente enharinado y cubierto con papel plástico aprox. Hora y media a que la masa doble su volumen.

Ahora ponchamos la masa es decir con los dedos gordos hacemos orificios a la masa para sacar el gas que se hace al levar.

Extendemos con un rodillo un rectángulo y untamos el relleno de canela.

Enrollamos la pasta de arriba hacia abajo y cortamos en 9 partes

Para el relleno de canela

Mezclamos a mano el azúcar, la bañera y la mantequilla.

Untamos el rectángulo con esta preparación y espolvoreamos arriba las pasas.

Cubrimos un molde desmontable de 9 ” con papel pergamino,

Hacemos una mezcla con todos los ingredientes del glaseado excepto la nuez con un batidor de globo y ponemos en el molde después ponemos la nuez y

Después ponemos los roles de canela, dejamos levar una hora hasta que doblen su tamaño.

horneamos a 350 f por 25-30 min. Invertir inmediatamente al salir del horno.

Chiles rellenos de camarón con queso

Attachment.jpeg

Chiles rellenos de Camaron con Queso

GIna Acosta de Whitley

ingredientes

4 dientes de ajo picados

6 piezas de chile poblano tatemados, limpios y desvenados

1  kilo de camarón limpio

1 pieza de cebolla picada finamente

1/8 tz de cilantro picado

1 queso crema

4 cucharadas de salsa habanera  opcional *receta adjunta

quesos manchego al gusto

mantequillas al gusto

sal cantidad necesaria

pimientas cantidad necesaria

En 2-3 cucharadas de mantequilla ponemos a dorar nuestra cebolla picada 4 dientes de ajo, el camarón limpio y picado, dejamos a que el camarón cambie de color una vez que está Rosita agregamos el cilantro picado mezclado con el queso crema y la salsa habanera, apagamos y retiramos del fuego

hacemos una abertura por encima del Chile, y rellenamos primero con una capa de queso manchego, después ponemos la mezcla del camaron y encima ponemos más queso, metemos al horno a 350 F x -5 min. A que el queso se gratine. Servimos acompañado de salsa habanera.

Salsa de Chile Habanero

1 tz de jitomate maduro

1/4 cebolla morada

2 cuch. De cilantro finamente picado

1 Chile habanero sin semillas ni venas

3 cucharadas de jugo de naranja agria

3/4 cuch. De sal

Licuamos todos los ingredientes y ponemos al fuego en cuanto de un hervor apagamos y dejamos reposar media hora para que se integren los sabores.

Filete Mignon

Attachment.jpeg

Filete Mignon

GIna Acosta de Whitley

Para la mantequilla

1 barra de mantequilla sin sal

1/2 cuch. De sal de grano

1/4 cuch. De pimienta

1 puñado de  cebollino

1 diente de ajo

Para los filetes

4 (8-ounce) filete de res

4 tiras de tocino

1 tz de aderezo italiano

Sal y pimienta

2 oz de brandy

Para los Champiñones

1 cajita de champiñones

1/4 tz de vinagre balsámico

4 cucharaditas de azúcar morena

4cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 a 2 cucharadas de ajos machacados

Sal

Pimienta molida

Para el filete Mignon

Marinamos por dos horas nuestros filetes con en el aderezo italiano en el refrigerador.

Sacamos del refri y envolvemos los filetes en el tocino, a que queden apretaditos, aseguramos con un palillo, ponemos sobre una plancha 5 minutos por cada lado y ya que están cocidos los ponemos de lado a que se dore el tocino, 30 seg aprox de cada lado.

Retiramos del fuego, agregamos el brandy y lo flameamos moviendo el sarten de un lado hacia el otro ladeandelo para que el licor pase por todo el filete.

Para la mantequilla

La mantequilla. Temperatura ambiente la mezclamos con ajo picado, sal, pimienta, y el cebollino picado, la acomodamos en un pedazo de papel encerado y hacemos un rollo con la mantequilla y metemos al refrigerador.

Para los champiñones

Combinamos el vinagre, el azúcar y 1 cucharada de agua en un recipiente y lo ponemos cerca de la estufa póngalo cerca de la estufa.

En un sarten aparte Calentamos la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente, agregue los champiñones con ¾ de cucharadita de sal y revuelva con una cuchara de palo hasta que absorban la grasa.  revolvemos de vez en cuando y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio.  bajamos el fuego y añadimos el ajo, con

con cuidado, añada la mezcla que ha hecho con el vinagre y deje reducir hasta que los champiñones queden glaseados, de 15 a 20 segundos. Apagamos y retiramos del fuego, sazonamos  con pimienta.

para servir ponemos el filete lo rodeamos de champiñones y ponemos un cuadro de la mantequilla preparada arriba de cada filete.

Raviolis de Pimiento asado con queso de cabra en salsa Beurre Blanc

Attachment 3.jpeg

Mi marido y yo somos amantes de la cocina Italiana, uno de nuestros pasatiempos favoritos los domingos cuando no hay nada que hacer, es ponernos a hacer Pasta, si Pasta desde la Semolina, Agua y Huevo, así de fácil, ha sido un descubrimiento que nos ha encantado, porque no solo pasamos tiempo juntos, nos divertimos muchísimo entre montones de harina y charolas por todos lados de la cocina.

La primera vez que los hicimos dijimos que tan difícil puede ser?Attachment.jpeg, después el problema es que si no hay Raviolis congelados para emergencias sentimos que nos falta algo jajajaja, porque ahhh como saca de apuros sacar una bolsa freírla y con esta salsa o salsa Marinara es una locura, de aperitivo o de cena, cualquiera que sea la ocasion.

Raviolis de Pimiento asado con queso de cabra en salsa Beurre Blanc

GIna Acosta de Whitley

Para la masa

6 oz de pimiento rojo asado (así venden la lata)

1 cucharada de paprika

350 gr de mezcla para pasta (está la elaboramos mezclando 225 gr  de harina  para todo uso, 115 gr de harina durum, 115 gr de semolina)

2 huevos a temperatura ambiente

Sacamos los pimientos de la lata y secamos bien con servilletas de papel, tiramos la salmuera en la que vienen, les quitamos las semillas y si traen algún resto de piel también.

Pasamos los pimientos al procesador de alimentos y después a una ollita a fuego medio, dejamos a que se haga una pasta lo suficientemente tersa para que se quede toda junta y dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez que está a temperatura ambiente le ponemos la paprika reservamos.

ponemos la harina en forma de volcán en una superficie de madera para amasar ahí, y en medio ponemos la pasta de pimientos y los huevos con una espátula empezamos a mezclar de afuera hacia adentro del cráter, ya que está toda incorporada mezclamos con las manos ha hacer una bola siempre usando las palmas de la mano y oprimiendo hacia abajo. Cubrimos con un secador húmedo y dejamos reposar la masa media hora. pasado ese tiempo cortamos la bola en 8 partes y procedemos a extenderla en la máquina para aplastar pasta. Cuando la vamos extendiendo si la vamos a usar para Lasagña la cortamos en rectángulos y dejamos orear, si la vamos a usar para hacer Raviolis entonces hay que irla tapando con un secador húmedo.

Para el relleno

12 oz de queso de cabra

3/4 tz de queso ricotta

1/2 tz de pan molido

2 yemas de huevo

1 1/2 cucharadita de albahaca fresca picada

1 1/2 cucharadita de eneldo fresco picado

2 cucharadita de cebollino fresco picado

1/4 tz de cebolla morada

Sal y pimienta

En la batidora, convivamos queso de cabra, queso ricotta pan molido, y las hierbas, cebolla morada pimienta negra, mezclamos todo hasta que no queden grumos

Extendemos una lámina de pasta, ponemos relleno en medio y  ponemos agua haciendo cuadros después ponemos otra lámina de pasta y cortamos.

Estos raviolis los dejamos secar media hora y depares podemos freír o podemos hervirlos y servir con nuestra salsa de preferencia.

Yo en esta ocasión hize una salsa

1 1/2 barra de mantequilla sin sal fría

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de échalote machacado

2/3 tz de vino blanco seco

3 cuch. De agua

1 cuch. De limón

1/2 tz de piñón tostado

En una ollita ponemos a fuego bajito 1 cuch. De mantequilla con él échalote hasta que esté suave por unos 3 min. Poner el vino blanco y hervimos hasta que el líquido se haya reducido a 1/3 de tz como unos 10 minutos. Después vamos agregando la mantequilla fría de cucharada en cucharada a que esté completamente derretida, ponemos agua y jugo de limón, sal y pimienta. Lo ponemos sobre los raviolis y decoramos con piñones tostados

Attachment 5.jpegAttachment 6.jpeg

Chuletas de Puerco con Pico de Gallo de Piña

IMG_4255.jpg

De las comidas que son rápidas, esas que se hacen en 20 minutos, que sacan de apuros en un abrir y cerrar de ojos.

Chuletas de Puerco con Piña

Gina Acosta de Whitley

8 chuletas de puerco

2 cucharadas de all seasoning

1 cuch de ajo en polvo

1 cuch de mantequilla

1 tz de piña natural

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

Cebolla morada picada muy finita

Sal y pimienta

Mezclamos el all seasoning con el ajo en polvo, lo ponemos sobre las chuletas y las ponemos a cocer en un comal a asarlas.

Aparte en un sarten ponemos mantequilla, cebolla, pimientos y la piña natural, agregamos sal y pimienta , a dorar por 5 min y ponemos estro sobre nuestras chuletas ya asadas.

Attachment.jpeg