Papas Bombay

Papas Bombay

Gina Acosta de Whitley

1 lb de papitas de Galeana partidas a la mitad

1 cucharita de cúrcuma

Una pizca de sal

1/4 taza de ghee (mantequilla clarificada) la pueden sustituir por aceite vegetal)

2 cucharaditas de curry

1 cucharadita de chile de árbol

1 chile serrano picado

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de semillas de mostaza

1/2 cucharadita hinojo

1/4 cucharadita de ajo en polvo

2 cebollas picadas

1/3 taza de cilantro

El jugo de 1 limón.

En una cacerola ponemos a cocer las papas en agua solo a que las tape, agregamos 1/2 cucharadita de cúrcuma y sal, esperamos a que suelte el hervor y de ahí contamos 10 minutos, hasta que estén suaves, y colamos.

En una sartén calentamos el ghee, agregamos el curry, el chile de árbol y freímos un poquito, hasta que cambie de color el chile, agregamos el resto de la cúrcuma, chile serrano, mostaza, comino, hinojo, ajo en polvo, cebollas y cilantro, cocinamos por 5 minutos hasta que la cebolla este suave.

Agregamos esta mezcla sobre las papas y calentamos juntos por 10 minutos, por ultimo agregamos el limón justo antes de servir.

Souffle de Elote

Hoy toca el turno a uno de mis vegetales favoritos, El Elote, ya se acerca la temporada así que aunque no encontré los mejores en el super cumpli mi antojo. Esperando que les guste es delicioso como acompañante de cualquier plato o como plato para un brunch o merienda acompañado de una ensalada, de cualquier manera que decidamos les va a gustar.

Souffle de Elote

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cebolla amarilla

1 cucharadita de ajo picado

2 tazas de elote fresco

1 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de Cayena

3 cucharaditas de harina

2 huevos

1 taza de crema para batir

1/2 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de pimienta

1 pizca de nuez moscada

1 pimiento morron 

3 piezas de tocino cocido y picado

1/2 taza de queso Havarti o Manchego

2 cucharaditas de cebollita de rabo verde

En una sartén ponemos a derretir la mantequilla con la cebolla, en cuanto empieza a cambiar de color ponemos el ajo, una vez que este todo acitronado agregamos el elote, lo dejamos dorar un poquito, después agregamos el tomillo, la sal, y la cayena, por ultimo el harina revolvemos un poco a que se dore bien el harina y apagamos.

Mientras licuamos crema, huevos, azúcar pimienta, nuez moscada con la mitad de la mezcla del elote.

En un tazón mezclamos elote, tocino, queso, la cebollita de rabo, y agregamos la mezcla licuada, revolvemos bien, y ponemos en un refractario.

Horneamos a 350 F por 50 minutos.

Puré de Camote

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Pure de camote

Gina Acosta de Whitley

2 camotes grandes

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mantequilla

100 ml. de crema para batir

Sal y Pimienta

Envolvemos los ajos sin pelar en papel aluminio, y colocamos en una charola junto con los camotes los horneamos a 350 F por 1 hora aproximadamente los camotes los ajos los sacamos a los 10 minutos.

Retiramos del horno, quitamos la piel, machacamos los camotes junto con lo ajos, agregamos mantequilla, crema sal y pimienta.Imagen 5.jpegImagen 6.jpeg

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Colesitas de Bruselas

Coles de Bruselas con tocino

Gina Acosta de Whitley

1 1/4 lb de coles de Bruselas

6 rebanadas de tocino en tiritas

1 chile fresno

1/4 taza de tomillo fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimienta

Preparar todos los ingredientes en una charola sazonamos con aceite de oliva, sal, pimienta y el tomillo

Rostizamos en el horno a 390 f por 25 minutos.

Una vez que salen espolvoreamos 2 cucharaditas de cebollino picado y el jugo de un limón 

Zanahorias Glaseadas

 Zanahorias Glaseadas

Gina Acosta de Whitley

4 Zanahorias peladas

4 rebanadas Tocino 

Perejil

Ajo en polvo

2 cucharadas de miel de Maple

1 cucharadita de Bourbon o Cognac

Hacemos una mezcla con la miel y el licor ya sea Bourbon o Cognac, y barnizamos con la mitad de la mezcla  las zanahorias,  espolvoreamos con ajo en polvo y perejil después las cubrimos con tocino. Las acomodamos en una charola para hornear y las

Horneamos por 30- 35 minutos a 350 F 

Sacamos y cubrimos con miel de maple con 1 cucharadita de cognac o Bourbon

Decoramos con perejilDSC_0692Imagen 6DSC_0696

Champiñones Portobello rellenos

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Un acompañamiento diferente para nuestro Pollo, Pescado o Carne, o simplemente por comer saludable…

Champiñones portobello rellenos

Gina Acosta de Whitley

4 champiñones Portobello

1 calabacita cortada en cuadritos

1/2 pimiento amarillo picado

1/2 pimiento rojo picado

2 dientes de ajo picados

1/4 de cebolla morada picada

2 cucharaditas de tomillo fresco

1 cucharadita de paprika

Aceite de oliva, sal y pimienta para condimentar

 

Prendemos el horno en asador(broil)

Removemos los cabitos de los champiñones y los picamos reservamos.

En una charola para hornear ponemos los champiñones barnizados con aceite de oliva, sal y pimienta y metemos al horno por 2 o 3 minutos solo a que se asen.

Mientras tanto en una sartén con una cucharada de aceite de oliva ponemos los pimientos y la cebolla una vez acitronados agregamos el ajo,  la paprika y el tomillo, después la calabacita y los cabitos de champiñones que cortamos, cocinamos 3 o 4 minutos a que la calabacita y el champiñón haya soltado jugo.

Rellenamos nuestros champiñones y volvemos a meter al horno 2 minutos.

Servimos….

Nota: variación, si queremos agregar tocino, en lugar de poner aceite a la hora de acitronar los vegetales agregamos el tocino y con esa misma grasa cocemos los vegetales ( no es necesario retirar el tocino ahí mismo lo dejamos)

La segunda opción de variación es agregar antes de poner las calabacita y el champiñón camarones pequeños y seguimos con el mismo procedimiento.

En estas dos variaciones podemos agregar queso arriba para gratinar.

Buen provecho.Image 3.jpeg

Quiche de champiñones

 

Quiche de champiñones de Gina Acosta de Whitley

 
Quiche de Champinones

Gina Acosta de Whitley

para la masa
1 1/4 tz de harina
1/4 tz de perejil picado
90 gr de mantequilla cortada en cubitos
1 yema de huevo,
pongo en el procesador el harina, perejil y mantequilla a que quede grumos despues la yema de huevo y unas 2 o 3 cuch de agua helada, si necesitas mas pues le vas poniendo de media en media mas formar una bola y ponerla envuelta en plastico por media hr. en el refri, despues extenderla sobre el molde engrasado, poner en el horno la tarta a 375 F por 15 min con peso y luego deataparla y quitarle el peso por 10 min. Mas.
RELLENO
30 gr de mantequilla,
una cebolla morada picada,
175 gr de champiniones narurales,
1 cuch de limon,
1/3 tz de perejil picado,
1/3 tz de cebollin picado ( lo verde)
1 huevo ligeramente batido y
1/3 de crema agria.
en un sarten poner a sofreir la cebolla en mantequilla, agregar los champiniones a que esten suaves y condimentar con sal y pimienta, luego ponerle el limon y las hierbas, al apagarlo mesclarlo con la crema y el huevo, y ponerlo sobre la costra, al horno 30 min, misma temp.

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Chap-Chae

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El Chap-Chae es la comida coreana favorita de mi hija menor, por lo que siempre para su cumple la pide, aunque lo hago seguido no solo en su cumple, pero ella ese día siempre dice hazlo de comer por favor.

Hace unos anos unos amigos Coreanos de visita en casa me dice ella, oye me prestarías tu cocina? estoy cansada de la comida occidental, y yo por supuesto es toda tuya, nos fuimos al supermercado, regresamos y me senté en un banco libreta en mano, si hay algo que me molesta a mi es que estoy cocinando y me estén pregunte y pregunte que le hechas? como era? a ver te ayudo? jajajaja Se cocinar sola si necesito ayuda la pediré, si no sabes que hacer como las a ayudar jajajaj, bueno me senté y le dije si necesitas algo me dices y apunte paso a paso lo que hacia, las cantidades pues ella todo al tanteo pero ya con mi practica se cuando es una cucharada y una taza verdad? pues así aprendi a hacerlo de primera mano de una persona con una cultura culinaria diferente a la mía 🙂

CHAP-CHAE

GINA WHITLEY/ FROM MRS. KWAK

2 tz de espinaca

1 tz de cebolla en Juliana

2 tz de zanahoria en Juliana

2 tz de champiniones en rebanadas

2 tz de calabacita en Juliana

1 tz de pimiento rojo en Juliana

1 tz de pimiento verde en Juliana

¾ filete de res en Juliana (este puede variar a pollo, o a camarones)

1 paquete de fideo de arroz

Aceite de ajonjoli, salsa de soya y ajonjoli tostado

2 dientes de ajo.

Cebollino picado

 

Hacer una marinada de1/2 tz aceite de ajonloli, ½ tzsalsa de soya, ajo picado y ½ tz de azucar, en ella poner la carne cortada en tiras delgadas de aprox. Un cm de ancho

Cocer la espinaca en agua con sal y escurrir perfectamente, despues secar con papel.

Cada verdura se sofrie en aceite por separado, y lavar el sarten entre verdura y verdura, despues de sofreirla sazonar unicamente con sal y pimiento, una vez que todas las verduras estan cocidas, procedemos a sacar la carne de la marinada y la sofreimos con un poquito de la marinada, ponemos aparte.

Cocer el fideo de arroz 2 min. en agua hirviendo con sal y escurrir.

En un wok poner el fideo carne y verduras, y hacemos la misma salsa de la marinada pero nueva (la otra pueda tener sangre de la carne) y se le pone arriba mezclando bien. Una vez apagado ponerle cebollino picado y ajonjoli.

Papitas de Galeana al horno

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Papitas de Galeana al horno

GIna Acosta de Whitley

1 kilo de papa de Galeana

1/4 tz de aceite de oliva

6 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de albahaca

1 cuch. De romero

1/2 tz de queso parmesano en polvo

4 cuch. De perejil picado

Lavamos bien las Papitas y las cortamos en cuartos reservamos

En una bowl ponemos aceite de oliva, ajo, tomillo, pimienta, orégano, albahaca, queso parmesano, Romero, sal y perejil picado, revolvemos bien las papas y dejamos reposar media hora.

Ponemos las Papitas en un refractario para horno y horneamos por 45 min. A 400 F

Rosca de Jicama y Pepino

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como aperitivo, como botana de media tarde en la alberca, porque el calor apremia, o simplemente como antojo

Rosca de Jícama y a pepino

Gina Acosta de Whitley

2 tz de pepino rallado sin semilla y secamos con una toalla

2 tz de zanahoria rallada

2 tz de jicama rallada

4 limones

3 sobres de grenetina

Salsa chamoy, ríelitos,tamarindo, para decorar

En un molde rosca lo forramos con papel plastico (kleen pack) y luego ponemos la verdura rallada. Primero el pepino sin semilla y lo tratas de secar con un paño lo mas que se pueda para quitarle la mayor cantidad de agua, lo apretamos bien al molde y luego le exprimimos un limon y le ponemos medio sobrecito de grenetina espolvoreada, (hagamos de cuenta como si fuera sal sobre el pepino comprimido) luego le ponemos la zanahoria rallada e igual el limon con la grenetina, apretamos bien, y luego la jicama rallada ahi no ponemos limon porque si no se amarga y otra vez la grenetina, apretamos bien el plastico para cubrirla y al refri, al menos una hora, despues desmoldas y decoras con chamoy, rielitos, tamarindos