Espárragos con crema Holandesa

Espárragos con crema Holandesa 

Gina Acosta de Whitley

1 lb de espárragos

Agua suficiente para cubrirlos

sal

Salsa holandesa

1 barra de mantequilla

2 yemas de huevos

1/2 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharadita de agua

1 o 2 cucharadas de jugo de limón

Una pizca de paprika o pimienta Cayena

Una pizca de pimienta blanca

Cortamos 2 pulgadas de la parte de abajo de los espárragos.

En una olla ponemos a hervir suficiente agua para cubrir los espárragos con sal.  Una vez que este hirviendo agregamos los espárragos por 3 minutos (proceso de blanqueado) sacamos inmediatamente los ponemos en un baño de hielo, para detener la cocción, los sacamos y ponemos en nuestro plato.

Para hacer la salsa 

En una sartén derretimos la mantequilla hasta que cambie de color a un cafecito sin estar quemada.

En la licuadora ponemos las yemas, mostaza Dijon, cucharadita de agua, jugo de limón, paprika y pimienta blanca, licuamos en lo mas bajo de la licuadora, una vez que esta todo emulsificado, agregamos la mantequilla despacio en forma de hilo con la licuadora prendida.

Servimos arriba de los espárragos

Notas

*Si llega a quedar muy espesa agregar un poco mas de agua o limón.

*Si necesitas mantener la salsa caliente favor de ponerla a baño maria a calentar

*la salsa se puede hacer uno o dos días antes, y poner a calentar a baño maria. Al momento de servirla, agregar un poquito de agua a la salsa para que vuelva a tener la consistencia semi liquida

Puré de Coliflor

Un acompañante perfecto para pescado, pollo o puerco, fácil y delicioso ademas de nutritivo, excelente también para poner en el lunch de nuestros hijos.

Puré de coliflor

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor

2 tazas de leche

3 tazas de agua

1 1/2 cucharadita de sal

4 dientes de ajo Rostizados

2/3 tazas de yogurt griego

1/2 cucharadita de pimienta

1/8 cucharadita de nuez moscada  

Cebollíta de rabo para decorar 

Partimos la coliflor quitamos las hojas y el tallo de abajo tratando que todos los floretes queden del mismo tamaño.

En una cacerola ponemos a hervir la leche con el agua una vez hirviendo agregamos la coliflor y hervimos 5 minutos, dejamos escurriendo por 10 minutos necesitamos que esté súper bien escurrida para que no nos quede un puré aguado

En el procesador de alimentos ponemos coliflor, sal, pimienta, nuez moscada y yogurt griego y ajo, damos unas 5-6 pulsaciones revolviendo entre ellas, calentamos y servimos acompañado de un poquito de cebollita de rabo 

Champiñones en salsa Bechamel

Champiñones en salsa Bechamel

Gina Acosta de Whitley

Para la salsa bechamel

6 cucharadas de mantequilla

6 cucharadas de harina

3 tazas de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

Para los champiñones

2 taza de champiñones rebanados

1/4 taza de echalota picada

2 dientes de ajo picados

1/4 taza de vino tinto

1 cucharada de hierbas de la provincia

Sal y pimienta

Para hacer los champiñones 

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, después agregamos la echalota cuando empiece a cambiar de color vamos a agregar el ajo sofreímos un poco y agregamos los champiñones, cuando estos empiezen a cambiar de color entonces agregamos el vino tinto y las hierbas de la provincia cuando den un hervor y se haya consumido el líquido apagamos

Para la salsa Bechamel

En un recipiente al fuego medio ponemos la mantequilla una vez que esté derretida agregamos el harina poco a poco cuando haya cambiado de color y esté color dorado agregamos la leche sin dejar de mover por 2-3 minutos, apagamos agregamos sal, pimienta y nuez moscada y lista.

A esta salsa Bechamel le incorporamos el guiso de champiñones que hicimos antes

Papas Bombay

Papas Bombay

Gina Acosta de Whitley

1 lb de papitas de Galeana partidas a la mitad

1 cucharita de cúrcuma

Una pizca de sal

1/4 taza de ghee (mantequilla clarificada) la pueden sustituir por aceite vegetal)

2 cucharaditas de curry

1 cucharadita de chile de árbol

1 chile serrano picado

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de semillas de mostaza

1/2 cucharadita hinojo

1/4 cucharadita de ajo en polvo

2 cebollas picadas

1/3 taza de cilantro

El jugo de 1 limón.

En una cacerola ponemos a cocer las papas en agua solo a que las tape, agregamos 1/2 cucharadita de cúrcuma y sal, esperamos a que suelte el hervor y de ahí contamos 10 minutos, hasta que estén suaves, y colamos.

En una sartén calentamos el ghee, agregamos el curry, el chile de árbol y freímos un poquito, hasta que cambie de color el chile, agregamos el resto de la cúrcuma, chile serrano, mostaza, comino, hinojo, ajo en polvo, cebollas y cilantro, cocinamos por 5 minutos hasta que la cebolla este suave.

Agregamos esta mezcla sobre las papas y calentamos juntos por 10 minutos, por ultimo agregamos el limón justo antes de servir.

Souffle de Elote

Hoy toca el turno a uno de mis vegetales favoritos, El Elote, ya se acerca la temporada así que aunque no encontré los mejores en el super cumpli mi antojo. Esperando que les guste es delicioso como acompañante de cualquier plato o como plato para un brunch o merienda acompañado de una ensalada, de cualquier manera que decidamos les va a gustar.

Souffle de Elote

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cebolla amarilla

1 cucharadita de ajo picado

2 tazas de elote fresco

1 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de Cayena

3 cucharaditas de harina

2 huevos

1 taza de crema para batir

1/2 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de pimienta

1 pizca de nuez moscada

1 pimiento morron 

3 piezas de tocino cocido y picado

1/2 taza de queso Havarti o Manchego

2 cucharaditas de cebollita de rabo verde

En una sartén ponemos a derretir la mantequilla con la cebolla, en cuanto empieza a cambiar de color ponemos el ajo, una vez que este todo acitronado agregamos el elote, lo dejamos dorar un poquito, después agregamos el tomillo, la sal, y la cayena, por ultimo el harina revolvemos un poco a que se dore bien el harina y apagamos.

Mientras licuamos crema, huevos, azúcar pimienta, nuez moscada con la mitad de la mezcla del elote.

En un tazón mezclamos elote, tocino, queso, la cebollita de rabo, y agregamos la mezcla licuada, revolvemos bien, y ponemos en un refractario.

Horneamos a 350 F por 50 minutos.

Puré de Camote

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Pure de camote

Gina Acosta de Whitley

2 camotes grandes

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mantequilla

100 ml. de crema para batir

Sal y Pimienta

Envolvemos los ajos sin pelar en papel aluminio, y colocamos en una charola junto con los camotes los horneamos a 350 F por 1 hora aproximadamente los camotes los ajos los sacamos a los 10 minutos.

Retiramos del horno, quitamos la piel, machacamos los camotes junto con lo ajos, agregamos mantequilla, crema sal y pimienta.Imagen 5.jpegImagen 6.jpeg

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Colesitas de Bruselas

Coles de Bruselas con tocino

Gina Acosta de Whitley

1 1/4 lb de coles de Bruselas

6 rebanadas de tocino en tiritas

1 chile fresno

1/4 taza de tomillo fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimienta

Preparar todos los ingredientes en una charola sazonamos con aceite de oliva, sal, pimienta y el tomillo

Rostizamos en el horno a 390 f por 25 minutos.

Una vez que salen espolvoreamos 2 cucharaditas de cebollino picado y el jugo de un limón 

Zanahorias Glaseadas

 Zanahorias Glaseadas

Gina Acosta de Whitley

4 Zanahorias peladas

4 rebanadas Tocino 

Perejil

Ajo en polvo

2 cucharadas de miel de Maple

1 cucharadita de Bourbon o Cognac

Hacemos una mezcla con la miel y el licor ya sea Bourbon o Cognac, y barnizamos con la mitad de la mezcla  las zanahorias,  espolvoreamos con ajo en polvo y perejil después las cubrimos con tocino. Las acomodamos en una charola para hornear y las

Horneamos por 30- 35 minutos a 350 F 

Sacamos y cubrimos con miel de maple con 1 cucharadita de cognac o Bourbon

Decoramos con perejilDSC_0692Imagen 6DSC_0696

Champiñones Portobello rellenos

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Un acompañamiento diferente para nuestro Pollo, Pescado o Carne, o simplemente por comer saludable…

Champiñones portobello rellenos

Gina Acosta de Whitley

4 champiñones Portobello

1 calabacita cortada en cuadritos

1/2 pimiento amarillo picado

1/2 pimiento rojo picado

2 dientes de ajo picados

1/4 de cebolla morada picada

2 cucharaditas de tomillo fresco

1 cucharadita de paprika

Aceite de oliva, sal y pimienta para condimentar

 

Prendemos el horno en asador(broil)

Removemos los cabitos de los champiñones y los picamos reservamos.

En una charola para hornear ponemos los champiñones barnizados con aceite de oliva, sal y pimienta y metemos al horno por 2 o 3 minutos solo a que se asen.

Mientras tanto en una sartén con una cucharada de aceite de oliva ponemos los pimientos y la cebolla una vez acitronados agregamos el ajo,  la paprika y el tomillo, después la calabacita y los cabitos de champiñones que cortamos, cocinamos 3 o 4 minutos a que la calabacita y el champiñón haya soltado jugo.

Rellenamos nuestros champiñones y volvemos a meter al horno 2 minutos.

Servimos….

Nota: variación, si queremos agregar tocino, en lugar de poner aceite a la hora de acitronar los vegetales agregamos el tocino y con esa misma grasa cocemos los vegetales ( no es necesario retirar el tocino ahí mismo lo dejamos)

La segunda opción de variación es agregar antes de poner las calabacita y el champiñón camarones pequeños y seguimos con el mismo procedimiento.

En estas dos variaciones podemos agregar queso arriba para gratinar.

Buen provecho.Image 3.jpeg

Quiche de champiñones

 

Quiche de champiñones de Gina Acosta de Whitley

 
Quiche de Champinones

Gina Acosta de Whitley

para la masa
1 1/4 tz de harina
1/4 tz de perejil picado
90 gr de mantequilla cortada en cubitos
1 yema de huevo,
pongo en el procesador el harina, perejil y mantequilla a que quede grumos despues la yema de huevo y unas 2 o 3 cuch de agua helada, si necesitas mas pues le vas poniendo de media en media mas formar una bola y ponerla envuelta en plastico por media hr. en el refri, despues extenderla sobre el molde engrasado, poner en el horno la tarta a 375 F por 15 min con peso y luego deataparla y quitarle el peso por 10 min. Mas.
RELLENO
30 gr de mantequilla,
una cebolla morada picada,
175 gr de champiniones narurales,
1 cuch de limon,
1/3 tz de perejil picado,
1/3 tz de cebollin picado ( lo verde)
1 huevo ligeramente batido y
1/3 de crema agria.
en un sarten poner a sofreir la cebolla en mantequilla, agregar los champiniones a que esten suaves y condimentar con sal y pimienta, luego ponerle el limon y las hierbas, al apagarlo mesclarlo con la crema y el huevo, y ponerlo sobre la costra, al horno 30 min, misma temp.

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