Couscous con coliflor rostizada

Si!! hoy comimos vegano ustedes saben que no es mi fuerte pero este platillo es por demás maravilloso ademas de que se puede servir frio o caliente, nosotros lo comimos al tiempo la verdad es que los olores que salían de la cocina el día de hoy no permitieron que se enfriara, para ser la ensalada que pensaba yo serviría a la hora de la comida jajaja. Bueno ya fue mucho guiri guiri, a lo que te truje

Couscous con coliflor rostizada

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de couscous perlado

1 1/2 tazas de caldo de vegetales

1 cabeza de coliflor pequeña cortada en floretes

1 lata de garbanzos bien escurrida

2 cucharadas de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de tomillo

1/8 de cucharadita de comino

Sal y pimienta

1/2 cucharadita de curry

1/4 taza  aceite de oliva

El jugo de un limón amarillo

El jugo de un limón verde

1 taza de perejil picado

Nuez de Castilla caramelizada balsámica unas 2 cucharadas por plato * receta adjunta

Cortamos la coliflor en floretes del tamaño de un bocado, la combinamos con el garbanzo escurrido.

En un recipiente aparte ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva curry, sal, pimienta, tomillo y comino revolvemos bien y ponemos la coliflor y el garbanzo a que todo este bien cubierto.

En una charola para hornear acomodamos la coliflor y el garbanzo y la metemos al horno a 450 F por 15 minutos saliendo la dejamos enfriar.

En una ollita ponemos el caldo de vegetales y una vez que hierve agregamos el couscous, apagamos y tapamos dejamos por 15 minutos y espinamos el couscous con un tenedor.

Hacemos una vinagreta con 1/4 taza de aceite de oliva, jugo de limón amarillo verde, el prejil picado.

En un recipiente combinamos la coliflor, el couscous, la vinagreta servimos en los platos y ponemos arriba nuez de Castilla caramelizada balsámica

*Para la Nuez

1 taza de nuez de Castilla

1/2 taza de azúcar

4 cucharadas de vinagre balsámico

Para hacer la nuez, 

En una sartén ponemos el azúcar con el vinagre balsámico a que este bien revuelto y que se derrita el azúcar, ponemos la nuez no dejamos de mover para que no se queme, y cuando se reduzca, pasamos las nueces a un papel pergamino, las separamos, esta preparación nos sirve para otras ensaladas también y no usaremos toda la receta para de la nuez para el couscous, la podemos guardar en el refrigerador o congelador para futuros usos.

Pay de espinacas (spanakopita)

Pay de espinacas (Spanakopita) a mi estilo

Gina Acosta de Whitley

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla amarilla pequeña picada

2 dientes de ajo picados

1 lb de espinaca congelada

1-2 cucharadita de eneldo

1 puñado de perejil 

8 oz de queso feta

2 huevos 

Sal y pimienta

1 paquete de pasta Phillip

1 barra de mantequilla derretida

Ajonjolí

Precalentar el horno a 375 F

En una sartén poner una cucharadita de aceite de oliva, agregar la cebolla y el ajo cuando empiecen a cambiar de color poner la espinaca guisar por dos

Minutos escurrir para perder la humedad, reservar

En un recipiente aparte mezclar el huevo con sal, pimienta y eneldo, agregamos el perejil queso, espinacas, eneldo reservar

Extendemos la pasta Phillips a lo ancho y barnizamos con mantequilla derretida hasta completar 5 capitas, enrollamos en forma de taco y luego la vamos acomodando en una charola para hornear con papel pergamino formando un espiral, y vamos pegando una con otra.

Por último barnizamos todo con mantequilla y espolvoreamos ajonjolí

horneamos por 45-60 minutos, servimos a temperatura ambiente o caliente.

recién salido del horno

“steaks” de coliflor

Steaks de Coliflor

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de comino

1/4 taza de aceite de oliva

Perejil picado.

Precalentamos el horno a 500 F

Remover las hojas de la coliflor, dejando el tallo

Partimos la coliflor por en medio primero después sacamos los “steaks” cortando pedazos de  1 1/2 pulgada de ancho. 

En una charola cubierta de papel aluminio ponemos los pedazos de coliflor, barnizamos con aceite de oliva.

Hacemos una mezcla de todos los ingredientes y espolvoreamos por los dos lados.

Tapamos con papel aluminio y metemos al horno por 5 minutos, Sacamos y quitamos el papel aluminio y dejamos en el horno a que doren, volteamos esperamos a que doren por el otro lado y listo.

Decoramos con perejil picado.

Arroz de Coliflor

Arroz de coliflor al curry

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor rayada (2 tazas aproximadamente)

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 taza de echalota

1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de curry en polvo

1/4 cucharadita de sal

1/4 taza de cilantro

Rayamos la coliflor en un procesador

En una sartén ponemos aceite de oliva, echalota, ajo picado, cuando hayan cambiado de color agregamos el curry, la coliflor rayada, revolvemos agregamos sal, tapamos y dejamos 3-4 minutos, una vez que esta suave agregamos el cilantro.

 Provecho

Tortitas de Espinacas

Que tal unas tortitas de espinacas para acompañar la comida de hoy, muy sencillas pero les aseguro que les encantaran a los niños y a los no tan niños.

Tortillas de espinacas

Gina Acosta de Whitley

1 paquete de espinacas bebe
1 diente de ajo
40 g de queso Romano o Riggiano

4 huevos
240 g de harina

una pizca de nuez moscada

pimienta
Leche c/n
Sal y pimienta c/n
Aceite para freír 

Para armar los tortitas

lavamos, hervimos por tres minutos las espinacas, las escurrimos y picamos bien.

 Las colocamos en un recipiente con el ajo   picado y el queso Romano previamente rallado. 

Mezclar bien y salpimentar. Agregar los huevos, la harina, la pimienta, la nuez moscada y la leche

Hacemos bolitas como de 2 pulgadas, las aplastamos un poquito

Para la cocción: 

calentamos  bien el aceite, tomamos las  porciones y las ponemos en la sartén. Dorar de ambos lados, retirar y escurrir sobre papel absorbente. 

Provecho.

Verduras Mediterráneas para la cena de navidad

Se acercan las fiestas navideñas, hoy te comparto un acompañamiento muy sencillo pero a su vez diferente y delicioso para acompañar tu pavo o tu pierna de puerco.

Verduras Mediterráneas para la cena navideña

Gina Acosta de Whitley


1 lb  de champiñones lavados y cortados en cuartos 

1 lb de coliflor cortada en floretes pequeños

1 lb de tomate cherry 

100 gr de corazón de alcachofa en salmuera (la que viene en bote)

1/3 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimienta recién molida

2 pizcas de sal

Chile de árbol martajado al gusto

100 gr de queso Feta

Precalentamos el horno a 400 F

En un recipiente mezclamos champiñones, coliflor, tomate, corazón de alcachofa

Hacemos un aliño con el aceite de oliva, albahaca, tomillo, orégano, pimienta sal y chile de árbol mezclamos bien.

Agregamos a nuestras verduras ponemos el queso feta encima y horneamos por 30 minutos.

Y listo el acompañamiento perfecto para nuestra cena de navidad

El video de esta receta lo encuentras aquí

Espárragos con crema Holandesa

Espárragos con crema Holandesa 

Gina Acosta de Whitley

1 lb de espárragos

Agua suficiente para cubrirlos

sal

Salsa holandesa

1 barra de mantequilla

2 yemas de huevos

1/2 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharadita de agua

1 o 2 cucharadas de jugo de limón

Una pizca de paprika o pimienta Cayena

Una pizca de pimienta blanca

Cortamos 2 pulgadas de la parte de abajo de los espárragos.

En una olla ponemos a hervir suficiente agua para cubrir los espárragos con sal.  Una vez que este hirviendo agregamos los espárragos por 3 minutos (proceso de blanqueado) sacamos inmediatamente los ponemos en un baño de hielo, para detener la cocción, los sacamos y ponemos en nuestro plato.

Para hacer la salsa 

En una sartén derretimos la mantequilla hasta que cambie de color a un cafecito sin estar quemada.

En la licuadora ponemos las yemas, mostaza Dijon, cucharadita de agua, jugo de limón, paprika y pimienta blanca, licuamos en lo mas bajo de la licuadora, una vez que esta todo emulsificado, agregamos la mantequilla despacio en forma de hilo con la licuadora prendida.

Servimos arriba de los espárragos

Notas

*Si llega a quedar muy espesa agregar un poco mas de agua o limón.

*Si necesitas mantener la salsa caliente favor de ponerla a baño maria a calentar

*la salsa se puede hacer uno o dos días antes, y poner a calentar a baño maria. Al momento de servirla, agregar un poquito de agua a la salsa para que vuelva a tener la consistencia semi liquida

Puré de Coliflor

Un acompañante perfecto para pescado, pollo o puerco, fácil y delicioso ademas de nutritivo, excelente también para poner en el lunch de nuestros hijos.

Puré de coliflor

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor

2 tazas de leche

3 tazas de agua

1 1/2 cucharadita de sal

4 dientes de ajo Rostizados

2/3 tazas de yogurt griego

1/2 cucharadita de pimienta

1/8 cucharadita de nuez moscada  

Cebollíta de rabo para decorar 

Partimos la coliflor quitamos las hojas y el tallo de abajo tratando que todos los floretes queden del mismo tamaño.

En una cacerola ponemos a hervir la leche con el agua una vez hirviendo agregamos la coliflor y hervimos 5 minutos, dejamos escurriendo por 10 minutos necesitamos que esté súper bien escurrida para que no nos quede un puré aguado

En el procesador de alimentos ponemos coliflor, sal, pimienta, nuez moscada y yogurt griego y ajo, damos unas 5-6 pulsaciones revolviendo entre ellas, calentamos y servimos acompañado de un poquito de cebollita de rabo 

Champiñones en salsa Bechamel

Champiñones en salsa Bechamel

Gina Acosta de Whitley

Para la salsa bechamel

6 cucharadas de mantequilla

6 cucharadas de harina

3 tazas de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

Para los champiñones

2 taza de champiñones rebanados

1/4 taza de echalota picada

2 dientes de ajo picados

1/4 taza de vino tinto

1 cucharada de hierbas de la provincia

Sal y pimienta

Para hacer los champiñones 

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, después agregamos la echalota cuando empiece a cambiar de color vamos a agregar el ajo sofreímos un poco y agregamos los champiñones, cuando estos empiezen a cambiar de color entonces agregamos el vino tinto y las hierbas de la provincia cuando den un hervor y se haya consumido el líquido apagamos

Para la salsa Bechamel

En un recipiente al fuego medio ponemos la mantequilla una vez que esté derretida agregamos el harina poco a poco cuando haya cambiado de color y esté color dorado agregamos la leche sin dejar de mover por 2-3 minutos, apagamos agregamos sal, pimienta y nuez moscada y lista.

A esta salsa Bechamel le incorporamos el guiso de champiñones que hicimos antes

Papas Bombay

Papas Bombay

Gina Acosta de Whitley

1 lb de papitas de Galeana partidas a la mitad

1 cucharita de cúrcuma

Una pizca de sal

1/4 taza de ghee (mantequilla clarificada) la pueden sustituir por aceite vegetal)

2 cucharaditas de curry

1 cucharadita de chile de árbol

1 chile serrano picado

1/2 cucharadita de comino

1 cucharada de semillas de mostaza

1/2 cucharadita hinojo

1/4 cucharadita de ajo en polvo

2 cebollas picadas

1/3 taza de cilantro

El jugo de 1 limón.

En una cacerola ponemos a cocer las papas en agua solo a que las tape, agregamos 1/2 cucharadita de cúrcuma y sal, esperamos a que suelte el hervor y de ahí contamos 10 minutos, hasta que estén suaves, y colamos.

En una sartén calentamos el ghee, agregamos el curry, el chile de árbol y freímos un poquito, hasta que cambie de color el chile, agregamos el resto de la cúrcuma, chile serrano, mostaza, comino, hinojo, ajo en polvo, cebollas y cilantro, cocinamos por 5 minutos hasta que la cebolla este suave.

Agregamos esta mezcla sobre las papas y calentamos juntos por 10 minutos, por ultimo agregamos el limón justo antes de servir.