Crema de calabacitas y elote

unknown.jpg 2.jpgCrema de calabacitas con elote

GIna Acosta de Whitley

7 calabacitasDe tamaño mediano

2cucharadas de consomé de pollo

1/2 litro de agua

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de elote (de lata o congelado)

1/2 litro de leche

Trocitos de queso manchego para decorar

Lavamos las calabacitas y las cortamos en rodajas gruesas.

En una olla se agrega el medio litro de agua, las dos cucharadas de consomé y sal al gusto.

Se dejan cocer a fuego medio por aproximadamente 15 minutos o hasta que queden blanditas.

Escurrimos el agua y se ponen en un tazón.

En la misma olla agregar a fuego medio las dos cucharadas de mantequilla y la taza de elote.

Agregamos a la licuadora las calabazas con la leche de su preferencia, se licúa, se cuela y se agrega a la

olla con la mantequilla y el elote.

Se condimenta con sal y pimienta al gusto.

Servimos con trocitos de queso manchego.

Dip de Alcachofas y Espinacas

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Dip de alcachofas y espinaca

Gina Acosta de Whitley

1 tz de corazón de alcachofa picada (la que viene en frasco es ideal)

1 tz de espinaca congelada

3 dientes de ajo picados

1/2 tz de cebolla picada

3/4 tz de crema ácida

4 oz de queso crema

2 cuch. De leche

1 tz de queso mozarella rayado

3/4 tz de queso parmesano rayado

1/2 cuch. De ajo en polvo

1/4 cuch de sazonados italiano

1/2 cuch. De consomé de pollo granulado

1/8 cuch. De pimienta

1/2 tz más de queso mozarella para espolvorear arriba

Combinamos todos nuestros ingredientes con una espátula, al último agregamos la espinaca y los corazones de alcachofas para que no se batan, ponemos en un refractario, espolvoreamos arriba con la ultima 1/2 tz de queso mozarella y horneamos a 400 F x 30 minutos.

Papitas de Galeana al horno

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Esta receta es única…. les pido por favor cuando la hagan me dejen un comentario para saber que les parecieron en casa son un éxito cada vez que las preparo 😉

Papitas de Galeana al horno

GIna Acosta de Whitley

1 kilo de papa de Galeana

1/4 tz de aceite de oliva

6 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de albahaca

1 cuch. De romero

1/2 tz de queso parmesano en polvo

4 cuch. De perejil picado

Lavamos bien las Papitas y las cortamos en cuartos reservamos

En una bowl ponemos aceite de oliva, ajo, tomillo, pimienta, orégano, albahaca, queso parmesano, Romero, sal y perejil picado, revolvemos bien las papas y dejamos reposar media hora.

Ponemos las Papitas en un refractario para horno y horneamos por 45 min. A 400 F

Papas Escalopas

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Papas Escalopas

GIna Acosta de Whitley

3 cucharadas de mantequilla

1/2 cebolla mediana cortada en rajitas

2 dientes de ajo machacados

3 cuch. De harina

1/2 tz de caldo de pollo

1 tz de leche

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de tomillo fresco

1 pizca de nuez moscada

6 papas peladas y cortadas en rodajas de 2 mm de grueso

1 tz de queso Cheddar rallado

1/2 tz de queso parmesano rallado

Precalentamos el horno a 400F

En una sartén al fuego derretimos la mantequilla y ponemos la cebolla a acitronados una vez que esté trasparente ponemos el ajo, lo doramos poquito y agregamos él harina, revolvemos bien, y ponemos el caldo de pollo, revolvemos bien con un batidor de globo para desbaratar todos los grumos, agregamos la leche, sal, pimienta, nuez moscada y tomillo.

EN un refractario engrasado acomodamos la mitad de las papas ponemos la mitad del líquido, la mitad del queso Cheddar esparcido y el queso parmesano también la mitad esparcido, cubrimos con el resto de las papas, agregamos el resto del líquido, quesos y espolvoreamos la cucharada restante de tomillo.

Tapamos con papel aluminio y metemos al horno por 30 min. Destapamos y cocemos por 30 minutos más.

provecho

Corona Poblana de Arroz

 

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Lo se… no la mejor foto de esta delicia pero es la que tenia en mis recuerdos de FB, de cuando no compartía todas mis recetas y secretos, de cuando no cuidaba la iluminación ni tomaba fotos del paso a paso, prometo cambiar la foto y poner el paso a paso en cuanto la vuelva a hacer.

La Corona  Poblana de Arroz es una receta que llego a mis manos en un programa de televisión, y dije me gusta para cuando me toque hacer el almuerzo de la jugada, y así fue llego un Jueves de jugadita y he hecho a mis amigas este plato, en compañía de una crema poblana que ya tengo publicada…. la reacción fue la que esperaba, que es esto Ginita? y yo con lo simplona que soy solo conteste te sirvo un pedazo?, banala con la salsita…. Desde entonces es el plato mas pedido de mí amiga Mireya, para todo quiere que la hago y le digo haz comido mas de 200 platos míos y siempre quieres que haga el mismo, y me dice es que solo tu la haces en el mundo así de rica…. y como yo no me se guardar nada para mi solita se las comparto

 

CORONA POBLANA DE ARROZ

GINA ACOSTA DE WHITLEY

300 gr. de arroz cocido con un poquito de consome de pollo

1 lata de leche evaporada

1 ½ cuchaqradas de caldo de pollo en polvo

3 huevos

1 tz de granos de elote, congelados

2 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas

200 gr de queso manchego rallado.

Cocemos el arroz como nos guste solo que quede blanco. (yo lavo el arroz, lo escurro bien y lo seco, despues lo frio en una poquita de mantequilla y agrego ajo picado y cebollita bien picada despues agua y consome de pollo)

Licuamos la leche evaporada con el caldo de pollo y los huevos, vertimos esta preparacion al arroz ya cocido, junto con los granos de elote y las rajas de chile poblano. Mezclamos perfectamente hasta integrar por complete los ingredientes.

Volcamos el arroz en un molde de rosca previamente engrasado y enharinado.

Horneamos a 210 C por 50 min. o hasta que al introducir un palillo este salga completamente limpio. Retiramos del horno y dejamos enfriar ligeramente para desmoldar.

Espolvoreamos el queso manchego rallado arriba. Solo se derretira

Y decoramos con rajas y elote

Coliflor Rostizada

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En un afán mío por cocinar sano el día de ayer, ayer abri el refrigerador y vi una cabeza de coliflor por un momento paso por mi cabeza hacerla lampeada, pero no había tomate para hacer la salsa de tomate, y me gano la flojera de ir al supermercado de ir a comprar. Recordé que alguna vez había visto una coliflor entera en el horno así que me puse manos a la obra,  y arme mi coliflor, la deje dos horas a temperatura ambiente afuera, en lo que me fui al gimnasio, regrese y prendi el horno, si les pudiera transmitir el olor a los 20 minutos no me lo creerían.

La textura es sumamente agradable porque queda crujiente, la marinada espectacular, y lo único que les puedo contar fue que al verla en el plato se le quedaron viendo como que y esto…. a mi hija le fascino y es de los platos que mas de 5 veces me dijo, te quedo Wow!!!

Servi a cada quien un pedazo y quedaba otro por si alguien quería repetir, pero cuando me levante de la mesa y que digan me sirves el ultimo pedazo a mi los dos al mismo tiempo ya significa muchisimo porque generalmente mi marido cede el pedazo a alguna de nuestras hijas pero ahora no…. porque los dos gritaron al mismo tiempo así que lo dividi en dos y les servi por partes iguales la cara de decepción de los dos por no haber tenido el ultimo pedazo completo fue impresionante…. pero esto se los tenia que contar para que vieran que en verdad estaba deliciosa.

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Coliflor rostizada  al horno

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor mediana

1/4 tz de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de mostaza Dijo

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de cebollino fresco

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla deshidratada

1 cucharadita de sal ( yo use del Himalaya )

1/2 cucharadita de pimienta molida

1/2 cucharadita de chile de árbol martajado (como el de las pizzas)

Precalentamos el horno a 400F

Cortamos las hojas de la coliflor pero no el tallo ese lo necesitamos para que no se nos desbarate la coliflor en el horno

Combinamos el resto de los ingredientes y barnizamos la coliflor con ellos

En una olla de acero (Dutch oven) ponemos la coliflor en medio bien barnizada con la mezcla tapamos y horneamos por 35 minutos, destapamos y ponemos el broil 5 minutos

Servimos y bañamos con un poco de aceite de oliva

 

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Ingredientes

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Salsa para marinar

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lista para entrar al horno

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recién salida del horno

Crema de Papa con Queso

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Hacia mucho, muchísimo tiempo que no hacia esta cremita de papa, ya hasta se me había olvidado en el repertorio, pero hoy había mucha papa en casa y dije a ver que mas tengo para cocinarlas, así que manos a la obra, con la pura cremita tenia pero como ya había descongelado pechuga de pollo pues nadamas la sazone y al comal, la sopita no rica, lo que le sigue…

Crema de papa con queso

Gina Acosta de Whitley

1/4 barra de mantequilla

1 cebolla picada

1 taza de apio picado

3 tazas de zanahoria rallada

4 tazas de papa pelada cortada en cubos como de un cm

1 taza de vino blanco

2 tazas de caldo de pollo

2 tazas de media crema

2 tazas de queso asiago rallado

6 tiras de tocino cortadas en pedazos pequeños

Perejil para decorar

En una olla grande, derretimos la mantequilla y ponemos a acitronar la cebolla, el apio la zanahoria hasta que este suave, agregamos las papas, el vino y el caldo de pollo, cocemos por 20 minutos aproximadamente.

Agregamos la media crema y dejamos hervir por 5 minutos retiramos del fuego y ponemos el queso, después con un robot de cocina o licuadora de mano, mezclamos la sopa hasta que tenga la consistencia que deseamos o líquida o con pedacitos, yo la dejo con pedacitos para que se sienta la papa pero eso ya se los dejo a su preferencia

Decoramos con tocino, perejil picado y un poco más de queso

Champiniones Baby Portobello rellenos

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CHAMPINIONES BABY PORTOBELLO RELLENOS DE QUESO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

Un paquete de champiniones portobello bebe, muy bien lavados, les quitamos el rabito y ese lo picamos y guisamos en aceite de oliva, ajo, cebollin picado, un poquito de consome de pollo y un chorrito de vino blanco, una vez guisado esperamos a que enfrie. Mientras a los botones de los champiniones les doy una barnizadita con aceite de oliva. Aparte combino 1 queso crema a temp. Ambiente 1/4 tz de queso parmesano fresco rallado, 1/4 tz de queso mozarella rallado, el champinion guisado y un poquitin de especias italianas, eso lo revolvemos y rellenamos los champiniones, espolvoreamos con un poquitito de pan molido y al horno 350 F por 15 min.

 

Ensalada Israeli de Couscous

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Super fresca, sencilla de preparar, con un sabor delicioso, hoy les traigo una ensalada de origen Israeli, que seguramente les gustara tanto como nos gusta aquí.

Ensalada Israeli de Couscous

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de couscous Perla

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de arándanos secos

2 manzanas medianas Granny Smith

1/2 taza de pinon

1/4 taza de cebolla morada

1/4 taza de perejil

1 cucharadas romero fresco

2 cucharaditas de tomillo fresco

Para la vinagreta

1/4 taza de vinagre de manzana

2 cucharaditas de miel de maple

1/4 taza de aceite de oliva

2-3 cucharadas de jugo de limón

la ralladura de un limón

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Calentamos en una olla el aceite de oliva, y sofreímos el couscous dos minutos, agregamos el caldo de pollo caliente y dejamos cocinar 12-15 min. a que este al dente, enjuagamos y dejamos enfriar.

Tostamos el pinon en una sartén

Picamos cebolla morada, perejil, romero tomillo, y la manzana en cuadros pequeños.

Integramos todo y ponemos la vinagreta

Para la vinagreta

Emulsionamos en un bol todos los ingredientes y revolvemos con un batidor de globo manual, y agregamos a la ensalada.

Servimos fresca.

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Quiche de Calabacitas

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Algunos días se antoja desayunar mas tarde, entonces hay un poquito mas de tiempo para preparar el desayuno, aunque este plato también puede ser utilizado para meriendas con las amigas, o como cena en ese caso lo acompañaría con una ensalada verde con fresas o mandarinas, o que tal la de quinoa con betabeles huy las haría quedar super bien. Bueno en casa lo desayunamos el sábado por ahí de las 11 porque aunque me desperté temprano lleva su tiempo 🙂 pero siempre vale la pena que esperen un poquito mas para comer no creen?

 

Quiche de Calabacitas

Gina Acosta de Whitley

Para la pasta

1/2 kg. de harina

1/2 kg. de manteca vegetal

1 cerveza chica aprox

1/2 cucharadita de ajo en polvo

una pizca de sal

Para el relleno

2 chucharadas de mostaza dijon

2 tazas de calabacita picada

4 tiras de tocino

1 taza de  cebolla picada

1/2 taza de pimiento morros verde

3 huevos ligeramente batidos

10 oz de mozzarella en trozo

2 cucharadas de perejil

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de albahaca

1/4 cucharadita de orégano

1 cuharadita de chile de arbol seco molido

1 calabacita verde rebanada a lo largo

1 calabacita amarilla rebanada a lo largo

aceite de oliva para barnizar

1 cucharada de hierbas de la provincia

1/2 tz de queso parmesano molido

Para la pasta

Cortamos la manteca en cuadros pequeños

Ponemos en el recipiente de la batidora con el gancho instalado, ponemos harina con la pizca de sal y el ajo en polvo, vamos poniendo poco a poco los cuadros de manteca vegetal en velocidad baja, y despues la cerveza poco a poco hasta que quede una masa tersa, tapamos, refrigeramos por 30 minutos.

La extendemos dentro de un molde para tarta o pay, picamos con un tenedor y barnizamos con la mostaza,  horneamos a 350 F por 15 min.

Para el relleno

En una sartén ponemos el tocino picado, cuando casi esta listo agregamos la cebolla y el pimiento morros, calabacita, hasta acitronar todo apagamos y dejamos enfriar un poco.

En un plato ponemos los huevos ligeramente batidos con las especias secas

Cuando sale del horno la tarta precocidad ponemos el queso mozarella en rodajas después agregamos la mezcla de tocino picado y ganamos con el huevo.

Partimos las calabazas a lo largo con un grosor no mayor a 1 mm. y enrollamos aseguramos con un palillo después las partimos en dos y vamos acomodando encima de la tarta.

En un plato ponemos aceite de oliva, hierbas de la provincia y con esto barnizamos la tarta, espolvoreamos queso parmesano y metemos al horno a 350F por 40 minutos

Sacamos y dejamos reposar 15 minutos antes de servirla.

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acitronando el tocino con la cebolla y el pimiento

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especias y huevo

 

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Extendiendo la masa

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cubriendo la masa con mostaza

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acomodando el queso

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cortando las calabaceas

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las enrollan y sujetan con un palillo para que no se les desbaraten, después hacen un corte a la altura del palillo y así de un rollito sacan dos enrollados para el detalle final

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así quedara la tarta antes de meterla al horno

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El tiempo de enfriamiento es super importante para  que los sabores se amalgamen

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