Camarones al Chipotle con Naranja

Una opción mas para esta cuaresma, Feliz inicio de semana

Camarones al Chipotle con Naranja

Gina Acosta de Whitley

1/4 taza de aderezo italiano

1 1/2 lb de camarones grandes crudos y limpios

1/4 taza de mermelada de naranja

1/2 taza de cilantro picado

2 cucharadas de chile chipotle en salsa de adobo picados.

En una sartén calentamos el aderezo a fuego medio-alto y agregamos los camarones, revolvemos constantemente  aproximadamente 4 minutos.

Agregamos la mermelada y los chiles bien picados, revolviendo para que los camarones queden bien cubiertos y dejamos cocinar otros 3 minutos o hasta que los camarones estén tiernos. Retiramos del fuego, y ponemos el cilantro.

Podemos servir con arroz blanco.

Ceviche de Salmón

La cuaresma esta por empezar, el calor se empieza a sentir, y lo que se antoja es algo fresco, por esta razón la receta de hoy es un Ceviche de Salmón Peruano que contiene una gran variedad de sabores, dulce por el mango, salado por el aguacate y el pepino, con un poco de salsa de soya…. En la receta original de este Ceviche no lleva picante, sin embargo como buena mexicana agregaría un poco de chile habanero picado muy finito, pero eso se los dejo a su discreción totalmente.

Ceviche de Salmón acompañado de tostadas

Ceviche de salmón, mango y aguacate

Gina Acosta de Whitley

1 taza salmón crudo, en cuadritos muy pequeños

1 taza pepino, pelado sin semillas, en cuadros

½ taza mango, en cuadros

½ taza aguacate, en cuadros

2 cucharadas cebolla morada en pluma desflemada

2 cucharadas salsa de salsa de soya

1/2 cucharadita de jengibre rayado

1 tomate rojo grande, en cuadros

Jugo de 1 limón

Jugo de 1 naranja

Cilantro picado, al gusto

Sal y pimienta, al gusto

Desflemar las cebollas en agua helada con sal por 10 minutos

Mezcla en un recipiente el salmón en cuadritos con el limón, naranja y salsa de soya y el jengibre Refrigera durante 1 hora a 2 horas.

Agrega el mango, aguacate, tomate picado, cebolla morada, pepino en cuadros, cilantro y sazona al gusto con sal y pimienta 

Mezcla bien y sirve con tostadas de maíz o como más te guste comerlo.

Notas

Sin gluten: Asegúrate de usar una salsa de soya certificada sin gluten.

puedes agregar un poco de chile habanero super picado o serrano

Cacio e Pepe

Un clásico de la comida Romana, dicen los italianos que si puedes hacer salsa con tres ingredientes, podrás hacer todas las salsas, ósea que esto es cocina para principiantes… pueda ser, pero a veces la simplicidad de un plato nos da sabores tan exquisitos que alegran nuestro paladar y nuestra vista.

Casio e Pepe clásico


Cacio e Pepe

Gina Acosta de Whitley

1 lb de spaguetti

Agua la necesaria para cocer la pasta

2 cucharadas de sal

2 cucharaditas de pimienta mas un poco mas para decorar

140 gris de queso Pecorino-Romano

1/3 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

3/4 a 1 taza del agua donde se copio la pasta.

En una olla no muy grande poner a cocer la pasta con la sal 8 minutos a que este al dente.

En una sartén combinar aceite de oliva, pimienta y mantequilla agregar un poco del agua donde se cocio  la pasta, hasta que se forme una salsita homogénea, agregar la pasta sin escurrir, revolver, agregar el queso y revolver vigorosamente hasta que todo este cremoso. 

Servimos con un poco mas de queso y pimienta

Ensalada Niçoise

Ensalada Niçoise

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de lechuga combinada

20 hojitas de perejil

1/4 taza cebolla morada cortada en juliana

1 papa cocida cortada en cubos cocida

1 taza de ejotes frescos

12 aceitunas

1 cucharada de alcaparras

1 tomate rebanado

2 huevos duros rebanados

1 lata de atún

Vinagreta

3 Cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de mostaza Dijon

3 cucharaditas de limón

Ralladura de un limón

1/3 taza de aceite de oliva

1 ajo picado

1/4 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita de orégano

Cocer la papa en agua

En una olla con agua pasar los ejotes a blanquear por 10 segundos y los sacamos los pasamos a un recipiente con agua con hielo a detener la cocción, escurrimos

Acomodar todos los ingredientes en nuestro plato y mezcla la vinagreta

Para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agitamos vigorosamente.

Souffle de Elote

Hoy toca el turno a uno de mis vegetales favoritos, El Elote, ya se acerca la temporada así que aunque no encontré los mejores en el super cumpli mi antojo. Esperando que les guste es delicioso como acompañante de cualquier plato o como plato para un brunch o merienda acompañado de una ensalada, de cualquier manera que decidamos les va a gustar.

Souffle de Elote

Gina Acosta de Whitley

2 cucharadas de mantequilla

1/2 cebolla amarilla

1 cucharadita de ajo picado

2 tazas de elote fresco

1 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de Cayena

3 cucharaditas de harina

2 huevos

1 taza de crema para batir

1/2 cucharadita de azúcar

1/4 cucharadita de pimienta

1 pizca de nuez moscada

1 pimiento morron 

3 piezas de tocino cocido y picado

1/2 taza de queso Havarti o Manchego

2 cucharaditas de cebollita de rabo verde

En una sartén ponemos a derretir la mantequilla con la cebolla, en cuanto empieza a cambiar de color ponemos el ajo, una vez que este todo acitronado agregamos el elote, lo dejamos dorar un poquito, después agregamos el tomillo, la sal, y la cayena, por ultimo el harina revolvemos un poco a que se dore bien el harina y apagamos.

Mientras licuamos crema, huevos, azúcar pimienta, nuez moscada con la mitad de la mezcla del elote.

En un tazón mezclamos elote, tocino, queso, la cebollita de rabo, y agregamos la mezcla licuada, revolvemos bien, y ponemos en un refractario.

Horneamos a 350 F por 50 minutos.

Kekos de chocolate con betún de Amaretto

Pues andaba en el super y me encuentro estas grajeas en forma de corazón super monas, bueno a mi me lo parecieron, y decidí hacer estos Kekos de chocolate con mi receta secreta bueno no tan secreta porque ya la había compartido antes pero decidí combinar con un betún de Amaretto que esta de rechupete, por supuesto que pueden usar esta receta para cualquier ocasión pero por estos días donde se desborda el sentimiento de compartir y festejar a los amigos, quedo al dedillo.

KEKOS DE CHOCOLATE CON BETUN DE AMARETTO PARA SAN VALENTIN

 GINA ACOSTA DE WHITLEY

¾ taza de cocoa sin azúcar

¾ taza de agua caliente

3 tazade harina

1 cucharadita De polvo para hornear

1 cucharadita De bicarbonato de sodio

1 ¼  cucharadita Sal de grano

3 barras de mantequilla sin sal

2 ¼ taza de azúcar

4 huevos

2 cucharaditas De extracto de vainilla

1 taza de crema agria a temp. ambiente

Ganache para rellenar (opcional)

8 onz. De chocolate semiamargo, finamente picado

1 tz mas 2 cuch. De crema para batir

2 cuch. De miel karo

PARA HACER LOS KEKOS

Horno a 350 F.

En un bowl chico mezclar juntas la cocoa y el agua caliente hasta que este suave.

En otro bowl, mezclar harina, bicarbonato de sodio , polvo para hornear y sal.

En una cacerola en la estufa a mecha media, combinar la mantequilla y el azúcar y quitar del calor en cuanto la mantequilla se haya derretido y poner en la batidora, batir a velocidad media por 4-5 min hasta que la mezcla se haya enfriado, poner los huevos uno a la vez batiendo bien después de cada uno. Mezclar con la vainilla y después la cocoa hasta que este todo incorporado , ahora bajar la batidora a velocidad baja y poner los ingredientes secos alternando con la crema acida. 

Dividir la mezcla en los papeles para kekos hornear de 18 a 20 min. o hasta que el palillo salga limpio, dejar enfriar 10 min. y transferir al rack

PARA HACER EL GANACHE

Poner el chocolate en un recipiente que aguante calor. En una olla poner crema y miel karo a que este super caliente pero no hierva, poner esta mezcla sobre el chocolate y dejar reposar por dos minutos. Empezando del centro hasta afuera mezclar hasta que todo este bien combinado. Transferir la mezcla al refrigerador y esperar a que endurezca un poco. Hay que mezclarla cada 5 min. para que este pareja. Una vez que esta un poquito espesa, esta lista para rellenar los kekos con una duya del numero 230.. Para esto hay que hacerles un hueco a los kekos en medio con un cuchillo, solo una pequeña a incisión para meter la duya

PARA EL BETUN

1 paquete de pudín instántaneo de sabor vainilla

1 tz de crema para café sabor amaretto

¼ tz de licor de amaretto

2 tz de crema para batir

Combinar el polvo de pudin, con el amaretto, la crema en la batidora unos 5 min, hasta que se ponga espesa, despues agregarle la crema batida y los grajeas en forma de corazón para esta ocasión.

Brownies Clásicos

Uno de los postres mas comunes en este mes de febrero es el Brownie, hay infinidad de combinaciones, pero este… este es el clásico, la base para que nuestra imaginación vuele y haga maravillas.

Brownies Clásicos

Gina Acosta de Whitley

1 barra de mantequilla (113g) a temperatura ambiente

180 g de chocolate  semi amargo el mejor que encuentres 

1 1/4 de taza de azúcar granulada

3 huevos medianos

1 cucharada  extracto de vainilla

1/2 de taza de cocoa sin azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/2 taza más 2 Cucharadas de harina de todo uso

Precalentar el horno a 350 F Preparar molde cuadrado con papel para horno al fondo. 

Derretir el chocolate y mantequilla a baño maría, agregar 3/4 de taza de azúcar,  mezclar, retirar del baño maria dejar enfriar un poquito y añadir yemas  revueltas con la vainilla una a una, batiendo bien después de cada adición 

En un tazón aparte cernir cocoa, harina, sal 

Batir las claras a punto de pico suave agregando la media taza de azúcar restante. 

Agregar polvos y merengue en 3 intenciones tratando de mezclar en forma envolvente sin bajar el aire. 

Pasamos al molde y llevar al horno por 35 minutos aproximadamente. 

Retirar del horno enfriar sobre rejilla y cortar en 9 cuadrados.

Recuerden por favor limpiar el cuchillo después de cada corte para que no se les desbaraten.

Salsa Marinara

Receta de la salsa Marinara

Gina Acosta de Whitley

2 cuch de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes finamente picados

800 gr de tomate maduro cocido y pelado

175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)

2 cuch. De albahaca fresca picada

2 cuch de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes y ponemos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.

Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.

Lasagna

Uno de los platos favoritos de casa… no se si porque fue de los primeros que hice cuando empezó el furor por La Cocina en mi corazón, o porque por años era el plato que se hacia para festejos, o porque simplemente somos unos locos amantes de la comida italiana, super simple sin mortificaciones este plato así como lo pongo es semi-hecho en casa porque les evito el hacer la salsa marinara, claro que pido perdón a La gastronomía italiana, en otras recetas ya se las he escrito, así que ahorita haré una copia mas abajo de como elaborarla, pero así como esta les aseguro que les encantara.

 LASAGNA                                   

GINA ACOSTA DE WHITLEY

3 tiras de tocino

¼ cebollita picada

2 dientes de ajo picados

1 kilo de carne molida

Hierbas italianas

½ tz vino tinto

9 lajas de pasta para lasagna cocidas al dene

3 tz de queso mozzarella rallado

1 tz de queso ricotta

1 lata de salsa de tomate para spaguetti de la marca de tu preferencia

3 tiras de tocino y las pongo a freir con 1/4 de cebollita picada, después agrego 2 dientes de ajo picados y ahi sancocho 1 kilo de carne molida, sazono con poquito consomé de pollo y pimienta, y agrego una cajita de champiñones cortados, aparte la salsa (de la que venden en el super uso la marca del monte sabor ajo y especias, le pongo dos cucharadas de orégano y una cucharadita De hierbas italianas y 1/2 taza de vino tinto, una vez que la carne ya esta cocida agrego la salsa y dejo hervir a fuego bajito una media hora. Cuezo la pasta al dente. Aparte mezclo queso mozarella, con queso ricotta y hierbas de la provincia, pongo capa ligera de salsa abajo asi nomas pintadita para que no se pegue la pasta, despues capa de pasta,de carne, y de quesos haci repetimos tres veces a terminar con queso y al horno 20 min 350F.

Receta de la salsa Marinara

2 cuch de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo grandes finamente picados

800 gr de tomate maduro cocido y pelado

175 gr de concentrado de tomate (tomate paste)

2 cuch. De albahaca fresca picada

2 cuch de orégano fresco picado

Calentamos el aceite a fuego moderado en una cacerola, ponemos cebolla y ajo hasta que estén trasparentes y ponemos los tomates, el concentrado, albahaca y orégano, dejamos el fuego alto, una vez que suelte el hervor bajamos el fuego y con la parte de atrás de una cuchara vamos desbaratando los tomates.

Dejamos a fuego muy bajo cocer por 20 min.

el mejor Tip que tengo para darles, es que al sacar la pasta del agua hirviendo la pongan a secar en un secador, no la enjuaguen por favor porque si no ya no se impregna la salsa, y así esparcida evitamos que se nos pegue
primera capa de pasta sobre un poco de salsa abajo


ahora si primera capa de la salsa con carne


esparciendo los quesos
lista para entrar al horno



recién salida, Buen Provecho¡¡¡¡

Piña Rellena Estilo Huatulco

Hace dos años me invitaron a participar a un recetario del grupo del cual soy co-administradora, Itacate ha sido para mi casa donde empece a compartir recetas, y donde he aprendido tanto… Pues el recetario del año pasado se trataba de comida mexicana, Mexico para llevar, pero en mi afán de no compartir una receta de las típicas mexicanas y que se pudiera repetir, preferí escoger esta receta Regional de Huatulco, del maravilloso estado de Oaxaca que tanto ha dado a nuestra gastronomía.

Ahuecando la Piña

Pina Rellena estilo Huatulco

Gina Acosta de Whitley

1 piña madura de buen tamaño

1 kilo de camarón mediano

1/2 kilo de trucha

1/2 kilo de pulpo cocido

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo picados

1/2 pimiento verde picado

1/2 pimiento rojo picado

1/2 pimiento anaranjado picado

10 champiñones picados

1/2 taza de cilantro picado

Sal y pimienta al gusto

1 chile chipotle picado

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de perejil seco

2 tazas de queso manchego rallado

Para decorar camarones 10-15

Cortamos la piña por la mitad, sacamos la pulpa, y descartamos el centro y picamos la pulpa muy finita. Reservamos.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y sofreimos la cebolla el ajo, los pimientos verdes, rojos anaranjados, una vez que cambian de color agregar el pulpo cortado en trocitos, ya que están dorados, agregamos los camarones crudos, y cocemos por 3 minutos, después agregamos el pescado en trocitos y condimentamos con sal, pimienta, el comino el perejil seco y agregamos el chile chipotle picado, cuando este cocido el pescado, agregamos los champiñones esperamos un minuto y agregamos la pina y el cilantro, dejamos cocinar 4 minutos apagamos y tapamos, dejamos reposar 5 minutos.

En el cascaron de la piña  ponemos una cama de la mezcla de mariscos y una cama de queso manchego rallado y repetimos en dos ocasiones, terminamos con bastante queso al centro (para que se vea el relleno) y metemos al horno a 350 F por 20 minutos, el queso deberá quedar gratinado. 

Decoramos con Camarones grandes arriba y rajitas de pimiento morrón rojo.


Provecho