Mousse de chocolate y Baileys

Este mousse es una base es multifacético, lo podemos servir así solo, lo podemos usar en una base para pay, lo podemos poner como relleno en un pastel si refrigeramos primero y a la hora lo usamos para que tenga consistencia, también lo podemos usar para relleno de eclairs, de petrofiteroloes, y hasta como relleno para macarrons.

Mousse de chocolate y Baileys

Gina Acosta de Whitley

3/4 taza de bailys separado 1/4 y 1/2

200 grs de chocolate semi-dulce

2 tazas de crema para batir dividida 1/4 y 1 3/4 tz

1 cucharadita de grenetina

1/4 taza de agua fría

En 1/4 taza de agua fría agregamos en forma de lluvia la grenetina a que se nos haga una sponjita

En una ollita ponemos al fuego 1/4 taza crema para batir y 1/4 taza de bailes, revolvemos para que se caliente (no debe hervir) esta mezcla la ponemos sobre el chocolate dejamos uno o dos minutos reposar sin mover nada, cuando el chocolate se ve brilloso arriba entonces ya lo revolvemos a integrarlo super bien. Dejamos reposar por 1-2 horas para que espese nuestro ganache

Batimos el Ganache con crema para batir, agregamos la 1/2 taza de Baileys

Derretimos la grenetina por 10 segundos en el microondas, la agregamos a nuestra mezcla, batimos un poco mas y ponemos en nuestras copas o moldes que vayamos a usar.

Refrigeramos mínimo 1 hora

aqui con una galleta arriba

Tataki de Atún

Seguimos en confinación en el paraíso, no nos queda de otra mas que comer lo que tenemos a la mano, bien sacrificados nosotros.

Tataki de Atún

Gina Acosta de Whitley

1/2 taza de salsa de soya

El jugo de 1/2 limón grande o uno chico

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharadita de jengibre picado

1/4 cucharadita de chile de árbol

1 cucharadita de pimienta

2 cebollitas de rabo picadas

1/2 lb de Atún

Aceite c/n para freír

Ajonjolí c/n

Para decorar 

1 chile serrano en rodajas

Cebollita de rabo

Hojitas de cilantro

Rodajas de limón

Cortamos en forma de tronco el atún a lograr una pieza de un tronquito cuadrado.

En un recipiente ponemos salsa de soya, jugo de limón, aceite de ajonjolí, jengibre picado, Childe de árbol, pimienta, cebollitas de rabo. Combinamos bien y pasamos a una bolsa resellable, ponemos nuestro atún y dejamos marinar por 1 hora.

En un plato poner el ajonjolí, secamos nuestro atún con papel servilleta, revolcamos en el ajonjolí, y lo pasamos a una sartén con aceite caliente, lo dejamos ahí un minuto por cada lado. Sacamos y reposamos mientras preparamos la decoración.

En el mismo sartén donde cocimos el atún vamos a poner la mezcla de la marinada a que se reduzca a la mitad, retiramos. 

Cortamos el atún en pedazos de 1 cm de ancho, y acomodamos en un plato decorando con los elementos que tenemos listo, en este caso rodajas de limón, hojas de cilantro, cebollita de rabo, 1 chile serrano en rodajas, y un poco de morrón rojo. Y bañamos con un poco de la marinada reducida.

Medallones de Puerco en Salsa Diabla

Anoche teníamos un lomo de puerco para cenar, ahora la pregunta que todos nos hacemos, que hago con el? si yo también me hago la pregunta todos los días y es cuando me paro enfrente del refrigerador y la alacena a ver que viene a mi cabeza y empieza a fluir la creatividad.

Entonces como ya Iva a prender el horno para hacer uno de los platos preferidos de una de las hijas la “Coliflor Rostizada” que ya les compartí video y receta de como hacerla pues aproveche que para hacer las dos recetas al mismo tiempo y bueno lo demás ya es historia

Si quieres ver el video de la coliflor rostizada haz acceso aqui

Medallones de Puerco en salsa diabla

Gina Acosta de Whitley

1 lomo de puerco de 3 lb

Sal y pimienta

Aceite c/n

Para la salsa

1/2 taza de caldo de pollo

3/4 taza de crema para batir

2 cucharaditas de paprika

2 cucharaditas de horseradish

1 cucharada de mostaza Dijon

3 cucharadas de mantequilla fría

Sal pimentamos nuestros medallones por los dos lados, y los ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente para sellarlos, aquí hay dos maneras de cocerlos una es meterlos al horno a una temperatura de 400 F por 10 minutos, en la misma sartén que se uso.  La otra es dejarlos en la sartén a que estén cocidos sin tapar.

Una vez que salieron los medallones los dejamos en un plato tapado a reposar en lo que hacemos la salsa.

En la misma sartén que usamos lo vamos a deglasear con el caldo de pollo tallamos con una cuchara de madera el sartén y agregamos mostaza horseradish y paprika, revolvemos bien con un batidor de globo y poco a poco agregamos la crema para batir, la mezcla se nos pondrá con una consistencia especita, y empezara a hervir en los bordes del sartén, apagamos y agregamos la mantequilla fría y revolvemos.

Nota: al agregar la mantequilla cambiara nuestra textura a mas cremosa

Servimos sobre nuestros medallones.

French Toast de Manzana

French Toast de Manzana

Gina Acosta de Whitley

8 rebanadas de pan de caja

1/2 queso crema

2 manzanas

3 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de canela

1 cucharadita de mantequilla

2 huevos batidos

mantequilla para freir

Azúcar y canela para espolvorear

Cortamos las orillas el pan, después con un rodillo los aplanamos un poco

En una Ollita al fuego ponemos la manzana pelada y partida en cuadritos con el jugo de limón y canela cuando está cocida pero firme agregamos 1 cucharadita de mantequilla, dejamos enfriar un poquito

Ponemos una capa de queso crema sobre el pan después un poco de la manzana y hacemos rollitos

En un plato batimos el huevo, pasamos los rollitos por el huevo y freímos en mantequilla

Espolvoreamos con azúcar y canela 

Buen Provecho

Pan para Medias Noches

Semana 6 de cuarentena, y si he de confesarme culpable de estar como las señoras de antes haciendo el pan casi diario para la cena, hoy toca el turno a Hot dogs, así que a prender el asador, envolver las salchichas en tocino, poner unas cebollitas a asar, pero sobre todo hacer el pan para los hotdogs, de verdad que no hay nada mas reconfortante que oler el pan recién hecho, alguien recuerda a su mama o a su abuelita estar en estos menesteres? Estoy descubriendo muchas facetas de mi en esta cuarentena que me gustan.

Pan para Medias Noches

Gina Acosta de Whitley

200 gr de leche entera

120 gr de agua

20 gr de azúcar

7 gr de levadura

560 gr de harina

1 huevo

8 gr de sal

20 gr de aceite

En un recipiente ponemos a calentar el agua y la leche a que llegue a una temperatura de 40 C, en esta leche vamos a agregar el azúcar, 2 cucharadas de harina y la levadura. Ponemos esta mezcla en ese recipiente en una charola con agua tibia (como baño maria) para que se active la levadura por 10 minutos.

En otro recipiente grande ponemos el Harina y la sal, mezclamos bien, agregamos el huevo ligeramente batido, , la levadura que habrá doblado el tamaño y el aceite, mezclamos con una espátula y cubrimos con papel plástico.

Dejamos reposar por 1 hora.

Engrasamos una charola para hornear.

Después de una hora en una superficie donde podamos amasar, ponemos nuestra masa que habrá doblado de tamaño y amasamos por un minuto.

Dividimos la masa en 10 partes iguales, y formamos primero unas bolitas, (hacemos todas las bolitas) regresamos a la primera y hacemos una forma alargada de unos 10 cms. Dejamos 1 minuto reposar para que la masa se relaje.

Después volvemos a hacer la masa en forma de media noche mas larga y las vamos acomodando en una charola para hornear separadas como dos cms una de otra. Agregamos un poco de harina, cubrimos con una manta ligera y dejamos leudar por 45 minutos mas (si tu cocina esta fría puede tardar un poco mas)

Precalentamos el horno a 350 F

Horneamos por 16 minutos, volteando la charola a la mitad de la cocción.

Dejamos enfriar 5 minutos y pasamos a una rejilla hasta que enfríen por completo.

una vez amasada la masa lista para reposar 1 hora
Separado la masa en porciones
Haciendo las primeras formas alargadas, dejando un minuto.
una vez puestos en la charola después de la segunda vez que los extendemos
3,2,1 listos para meterlos al horno después de 45 minutos de leudada
recién salidos del horno…. y esto huele….. bueno mejor no les cuento y pónganse manos a la obra

Pay de espinacas (spanakopita)

Pay de espinacas (Spanakopita) a mi estilo

Gina Acosta de Whitley

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla amarilla pequeña picada

2 dientes de ajo picados

1 lb de espinaca congelada

1-2 cucharadita de eneldo

1 puñado de perejil 

8 oz de queso feta

2 huevos 

Sal y pimienta

1 paquete de pasta Phillip

1 barra de mantequilla derretida

Ajonjolí

Precalentar el horno a 375 F

En una sartén poner una cucharadita de aceite de oliva, agregar la cebolla y el ajo cuando empiecen a cambiar de color poner la espinaca guisar por dos

Minutos escurrir para perder la humedad, reservar

En un recipiente aparte mezclar el huevo con sal, pimienta y eneldo, agregamos el perejil queso, espinacas, eneldo reservar

Extendemos la pasta Phillips a lo ancho y barnizamos con mantequilla derretida hasta completar 5 capitas, enrollamos en forma de taco y luego la vamos acomodando en una charola para hornear con papel pergamino formando un espiral, y vamos pegando una con otra.

Por último barnizamos todo con mantequilla y espolvoreamos ajonjolí

horneamos por 45-60 minutos, servimos a temperatura ambiente o caliente.

recién salido del horno

Pasta Gorgonzola

No tengo mucho que contarles de esta pasta, solo que es de las favoritas de casa, contara eso para que les guste a ustedes? Si la haces tal cual será como si yo misma ta la hubiera cocinado pero si una vez que la haces dices me gustaría mas fuerte el sabor puedes agregar 2 oz mas de queso Gorgonzola pero eso ya lo dejo al paladar de cada uno de ustedes.

Quedarse en casa, cocinar para los nuestros sigue siendo la mayor satisfacción en la vida. bonita cuarentena nos ha tocado vivir pero a las cosas que no podemos cambiar hay que darles buena cara.

Pasta con crema de queso Gorgonzola
Gina Acosta de Whitley

1 lb. De pasta farafell (monitos)
6 oz de queso Gorgonzola 
3 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo picados
1 lb de champiñones rebanados
1/2 taza de caldo de pollo
1 taza de crema

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal por 8 minutos 

En una olla ponemos mantequilla con ajo, agregamos los champiñones, cuando hayan cambiado de color, agregamos el caldo de pollo, la crema y el queso, dejamos hervir, a que la salsa se espese un poquito.

Ponemos la salsa sobre la pasta, revolvemos y dejamos 5 minutos. Para que la pasta absorba la salsa.

Provecho

Cheesecake Marmoleado

Cheesecake Marmoleado

Gina Acosta de Whitley

Rinde para un pay chico de 6”, si vas a hacer un Pay mas grande por favor dobla la receta

Para el puré de fresa

1 taza de fresas congeladas

1 cucharada de jugo de limón

Para la costra

3/4 taza de galleta oreo sin relleno molida

1/3 barra de mantequilla (40 gr)

Para el relleno queso

300 gr de queso crema

2 huevos medianos

3/4taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de jugo de limón

Para hacer el puré

Licuar la fresa, agregar el jugo de limón y poner en una ollita a calentar, esperamos a que se reduzca a la mitad y apagamos.

Para la costra

Molemos las galletas en la licuadora, pasamos a un recipiente y combinamos bien con la mantequilla derretida, para que toda la galleta tenga mantequilla, la pasamos al molde que usaremos y presionamos bien hacia el fondo del molde.

Horneamos la costra por 10 minutos a 355F

Para el relleno de queso crema

Reducimos la temperatura del horno a 32- F

Nota importante

Meter una charola con agua en la rejilla de abajo del horno para que no se nos hagan grietas en el pay.

En la batidora mezclamos a que este bien combinado el queso crema y huevo, agregamos los temas ingredientes batimos y por último ponemos el azúcar

Pasamos la mezcla sobre la costra y después ponemos pequeñas cucharadas de el puré de fresa esparcidas y con un palillo o cuchillo mezclamos a hacer pequeñas líneas.

Horneamos por 60 minutos, sacamos dejamos enfriar y refrigeramos.

Baguettes Caseros

Tenia años queriendo intentar esta receta, pero por una cosa u otra no me daba el tiempo de hacerla… Les he contado que mi lista de cosas por hacer es larguisima? Bueno pues ahorita que estamos con tiempo por esta cuarentena que ha traído tantos cambios, me puse a hacerla hasta que quedo este resultado tan delicioso.

Como saben me encuentro en este momento Bahamas con la familia NO precisamente disfrutando de Vacaciones, sino de tiempo de reencuentro entre nosotros, en tiempo de agradecer a Dios por todo lo que nos ha dado, pero sobre todo de poner nuestro granito de arena para salir de este caos mundial.

Pues entre las cosas que había traído del super antes del caos en la isla había harina y levadura, ya se quien compra levadura para estar un tiempo en el paraíso, pues yo… no vaya a ser que se me ofrezca jajajaja.

Así que cuando llega el primer caso acá y el Ministro da la orden de quedarnos en casa y se paraliza la vida por aquí, en confinamiento he decidido regresar a la lista de cosas por hacer… y aquí estoy haciendo Baguettes para la cena.

Baguettes Caseros

Gina Acosta de Whitley

700 gr de harina para pan

1/2 cucharadita de levadura

1 1/2 cucharadita de sal Kosher

520 gr de agua

En un recipiente hondo mezclamos harina para pan y levadura.

Agregamos la sal y mezclamos

Agregamos el agua y vamos a mezclar la parte de atrás de una cuchara de madera, la mezcla se pondrá pesada así que mucho cuidado con las manos.

Dejamos reposar la mezcla  para leudar por 45 minutos tapada con plástico

Después de 45 minutos sacar, y amasar un poco, (dandole la vuelta a la masa) volver a poner en el recipiente de plástico tapado por otros 45 minutos esta operación la haremos 4 veces. Es importante no agregar harina en estos pasos, la mezcla debe estar pegajosa.

Enharinar una superficie plana y cortar la masa en 4

Para hacer la primera parte de los baguettes jalamos la mezcla hacia el centro  ( debemos dejar como el tamaño de un bolillo, los tapamos con plástico por 15 minutos.

Extendemos la masa con las manos a hacer un rectángulo y enrollamos hacia el centro, los ponemos en una funda enharinada haciendo unos pliegues para que no se peguen entre ellos, los dejamos reposar 20 minutos tapados.

Precalentamos el horno a 400 F, y ponemos una bandeja con agua hirviendo en la rejilla de abajo (para generar vapor en el horno)

Traspasamos con ayuda el baguette a una charola para horno y hacemos unos cuatro cortes esgados sobre la masa con un cuchillo filoso o navaja de afeitar nueva, y salpicamos con agua nuestro pan.

Si queremos en este momento podemos agregar semillas de ajonjolí, y ajo seco, o perejil lo que ustedes gusten.

Metemos al horno y horneamos por 8 minutos , volteamos nuestra charola para que la cocción esa pareja agregamos un poco mas de agua, y los cocinamos por 8 minutos mas.

segunda amasada
separando la masa y dejándola reposar
formando los baguettes listos para la ultima leudacion

listos los baguettes para los próximos días
Baguette recién hecho, queso mozarella, Prociutto tomate y vinagre balsámico

“steaks” de coliflor

Steaks de Coliflor

Gina Acosta de Whitley

1 cabeza de coliflor

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de comino

1/4 taza de aceite de oliva

Perejil picado.

Precalentamos el horno a 500 F

Remover las hojas de la coliflor, dejando el tallo

Partimos la coliflor por en medio primero después sacamos los “steaks” cortando pedazos de  1 1/2 pulgada de ancho. 

En una charola cubierta de papel aluminio ponemos los pedazos de coliflor, barnizamos con aceite de oliva.

Hacemos una mezcla de todos los ingredientes y espolvoreamos por los dos lados.

Tapamos con papel aluminio y metemos al horno por 5 minutos, Sacamos y quitamos el papel aluminio y dejamos en el horno a que doren, volteamos esperamos a que doren por el otro lado y listo.

Decoramos con perejil picado.