Arroz al cilantro con limon

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Arroz al cilantro con limón

GIna Acosta de Whitley

2 tz de arroz grano largo

2 tz de caldo de pollo

2 tz de agua

1/2 tz de cilantro picado

1/4 tz de jugo de limón

2 dientes de ajo rallados

Pizca de sal

1/2 barra de mantequilla en cubos

En una cacerola a fuego medio ponemos una cucharita de aceite de oliva, ponemos el arroz y el ajo acitronamos y agregamos el agua y el caldo de pollo, tapamos la cacerola y dejamos hervir 15 minutos

Picamos el cilantro y le ponemos el jugo de limón

A los 15 minutos de cocimiento agregamos el cilantro, sin menear y terminamos de cocer, apagamos agregamos los cubos de mantequilla y esponjamos el arroz con un tenedor.

Cheesecake de fresas

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Hay dias en los que amanezco con ganas de lucirme, no les ha pasado a ustedes también? bueno este fue el caso con este Cheesecake con fresas, había que mandar algo a la oficina para el cumpleaños del jefe, y el señor quería Cheesecake así que prendi el horno y el resultado me dejo muy satisfecha.

Cheesecake con fresas

GIna Acosta de Whitley

Para la corteza:

1/2 taza de nueces finamente picadas,

1 / 4 taza de almendras finamente picadas,

2 tazas de galletas graham crackers

1 pizca de nuez moscada

1 barra de mantequilla derretida

Para la costra de galleta: Mezclar todos los ingredientes con migas de galleta en el procesador, agregar la mantequilla derretida dar unas pulsaciones más y presionar en un molde desmontable de 9 pulgadas, hay que tratar de cubrir un poco las paredes con galletas si ponemos papel pergamino abajo y engrasamos bien no batallaremos para desmoldar, y como es un molde desmontable hay que cubrirlo con papel aluminio por abajo pues el Pay se horneara a baño María, lo ponemos al horno 10 minutos en 350 F.

Para el relleno:

3 quesos philadelphia,

1 1 / 3 tazas de azúcar,

5 huevos grandes,

16 oz de crema agria,

1 / 4 taza de harina,

2 cucharaditas de extracto de vainilla,

2 cucharaditas de jugo de limón

Súper importante que Todos los ingredientes del relleno debe estar a temperatura ambiente.

Batir el queso crema hasta que esté suave y esponjosa con una batidora eléctrica a velocidad media alta (7)

Añadir el azúcar un poco a la vez y seguir batiendo hasta que quede cremoso.

Añadir un huevo a la vez y batir después de cada huevo.

Agregue la harina, la vainilla y el jugo de limón, mezclar bien.

Agregue la crema agria y batir bien.

Vierta la mezcla de queso crema en el molde. Hornear a 325 grados F durante una hora y 15 minutos, a baño María,Attachment.jpeg

 

Al acabar el tiempo apague el horno, abra un poco la puerta del horno y dejar en el horno durante una hora. Retire del horno y deje enfriar y refrigere por 24 horas.

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Decoramos con medio litro de Glaze de fresa, y fresas cubiertas con glasé y decoraciones de chocolate.

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Pastel Borracho de Piña

De los pasteles mas sencillos y ricos que he probado, esta el pastel borracho, es de esos pasteles rápidos, frescos, caseros y sin complicaciones.

Receta de mi amiga Carmelita Galvan, Carmelita es amiga mía desde cuarto de primaria, estuvimos juntas desde ese grado hasta que terminamos la Universidad, anécdotas que contarles de ella hay un millón, así que no podría contarles una en especifica, esta receta es una de esas que tomando café cibernético pues ella esta en Monclova y yo en Brownsville, le dije bueno y como haces tu famoso pastel borracho de pina y así sin mas me la dio con todos sus tips, así que a ver si no me mata cuando lea este post 🙂

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Pastel borracho de piña.  Gina Acosta de Whitley

1 caja de pastel Duncan Hines de vainilla

Prepararla conforme a las instrucciones de la caja agregando una lata de 8 oz de piña molida

Para el jarabe

1 lata de leche condensada

1 taza de jugo de piña

2 cuch. De ron espaciado

Lo licuamos y con esto bañamos el pastel recién salido del horno

Para el betún

1/2 lt de crema para batir

1 queso crema

1 tz de azúcar glass

Y una cucharadita de ron

Levantamos la crema agregamos el queso crema el azúcar y el extracto de ron

Decoramos con piña y nuez

Calabacitas rellenas de atún

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Calabacitas rellenas de atún

Ginaa Acosta de Whitley

190 g de Queso Philadelphia®

3 cdas. de crema ácida

3 cdas. de leche

1 cuch. De consomé de pollo

2 latas de atún en agua

2 cdas. de cebolla picada finamente

1 diente de ajo finamente picado

2 jitomates picados

12 calabacitas redondas, partidas a la mitad

2 cdas. de aceite de olivo

1 tz de queso Mozarella rallado

Sal al gusto

Precalienta el horno 350 F.

Ahueca las calabacitas con una cuchara barnizamos las calabacitas con el aceite de oliva y reserva

Hacemos una salsa con el queso crema, crema agria, leche y una cucharada de consomé de pollo y reserva.

Fríe la cebolla, el ajo y añade el jitomate. Cocina por 10 minutos

Escurre el atún, agrega a la mezcla anterior y cocina 5 minutos más a fuego bajo

Poco a poco, incorpórale la salsa de Queso Crema.

Cocina hasta que reduzca y quede como un puré.

Rellenamos las calabacitas con esta mezcla

Ponemos queso mozarella rallado encima

Horneamos por 20 minutos

Hummus

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-“y porque no haces Hummus?”

pregunto mi esposo un dia, y mis ojos se pusieron en blanco, sabia perfectamente que hacer el intento detonaría en la búsqueda de una receta que se quedaría para siempre en casa, sobretodo porque una vez hecha, probada y ajustada a nuestro paladar no habra vuelta atrás, no volverá a haber viaje al supermercado a comprar un recipiente con el 🙂

Y así después de probar tres recetas diferentes encontré esta que es la que mas nos gusta.

 

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Hummus

Gina Acosta de Whitley

 

1 lb de garbanzo en lata

4 dientes de ajo machacados

5-6 cuch. De tahini

Aceite de oliva

2/3 tz de jugo de limón fresco

1/4 cucharadita de paprika

1/3 cuch. De sal

En el procesador de alimentos ponemos el garbanzo, una vez que está molido agregamos el ajo y la sal, después de una en una agregamos las cucharadas de tahini después agregamos el limón y ajustamos la sal, si vemos que queda muy denso agregamos un poquito del jugo que traen los garbanzos, y servimos con aceite de oliva

Ensalada rapida de pepino

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Ensalada rápida fresca de Pepino

Gina Acosta de Whitley

2 pepinos

1/2 cuch de yogurt griego natural

3 cuch. De mayonesa

1/4 tz de eneldo

3 cuch de vinagre blanco

1/2 cuch. De azúcar

Sal al gusto

Pelar los pepinos, cortarlos a lo largo, quitarles las semillas y cortarlos en media luna.

Hacer una mezcla con el resto de los ingredientes, mezclar los pepinos y refrigerar por una hora.

Ensalada de Betabel con Quinoa

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Ensalada de Betabel y Quinoa

Gina Acosta de Whitley

3 betabeles grandes

1 tz de Quinoa

Sal de mar

Pimienta al gusto

2 cuch de aceite de oliva

2 cuch de vinagre de manzana

1 cuch de mostaza Dijon

1 cuc de miel de maple

1 limón

Almendras en lajas al gusto

Ponemos a cocer el Betabel con suficiente agua así entero, una vez cocido dejamos enfriar en el agu pelamos y  cortamos en cubos refrigeramos por separado.

Ponemos a cocer la taza de Quinoa en 2 tz de agua y una cucharada de consomé, apagamos y esponjamos con un tenedor dejamos enfriar.

hacemos una vinagreta con los demás ingredientes, juntamos el Betabel con la Quinoa y la vinagreta agregamos almendras y listo

Ensalada de pasta con atún

Ensalada de pasta con atún

Gina Acosta de Whitley

1 paquete de pasta barilla yo use conchas

4 latas de atún escurridas

1 limón

2 barras de apios picadas

1/2 tz de perejil picado

1/2 tz de zanahoria picada

1/2 taza de chícharo

1/4 tz de aceitunas

1/4 tz de cebolla morada picada

Tomatitos cherry

1/2 tz de mayonesa

3/4 tz de yogurt griego

Sal y pimienta

1 cucharada de polvo para aderezo italiano

2 cucharadas de vinagre de manzana

Cocemos nuestra pasta al dente y enfriamos

Mientras ponemos atún con el limón y reservamos

Hacemos una mezcla con la mayonesa, yogurt griego, sal, pimienta, vinagre de manzana y el polvo para aderezo italiano

En un tazón ponemos la pasta, atún, perejil, zanahoria, apio,chícharos, aceitunas, y tomatitos cherry, ponemos la mezcla de la mayonesa .unknown.jpg

Ensalada de pollo con manzana, arándanos y nuez

El calor sigue en su maxima expresión que tal una ensalada de pollo con manzana?

Ensalada de Pollo con manzana, arandanos y nuez

GIna Acosta de Whitley

3 pechugas de pollo

2 hojas de laurel

1/2 cuch. De mejorana

1 rodaja de cebolla

1 cuch. De sal

1 tz de mayonesa

1/2 tz de crema

Una pizca de sal

Pimienta

1 tz de nuez picada

2 ramas de apio picadas

1 tz de arandanos secos

1 manzana picada

cocemos el pollo en una olla con agua, la hojita de laurel, 1 cuch. De sal, mejorana y la rodaja de cebolla, una vez cocido esperamos a que enfríe y lo desmenuzamos.

En un bowl poner el pollo, el apio, la manzana, arandanos, nuez, revolvemos aparte la mayonesa con la crema  y la incorporamos a la mezcla del pollo, sal pimentamos y listo, si es necesario ajustar la cantidad de mezcla mayonesa-crema hacemos un poco as en cantidades iguales.Attachment.jpeg

Crema de chile poblano

La crema de chile poblano es un plato con muchísimas variaciones, y es base de muchos platillos en nuestra dieta.

Quizá porque era uno de los ingredientes básicos en la cultura Azteca y Olmeca de nuestro queridísimo Mexico, o quizá solo porque su sabor me hace viajar hacia la ciudad de Puebla, y vuelvo a ver en mi mente las magnificas catedrales que tiene, aparte de los recuerdos de ninez acompañada de  Arturo, mi abuelo paterno, yo creo que es de los pocos recuerdos que tengo de el, porque murio muy joven y yo muy pequeña.

Y si a eso le sumamos que un solo chile poblano contiene el 95% de la Vitamina C que necesitamos diariamente, no puede faltar en mi menu, Y si soy de las que creen que no es necesario  tomar vitaminas en pastillas, sino proveer a mi familia las vitaminas en cada plato que se sirve en casa.

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Crema de Chile Poblano

Gina Acosta de Whitley

1 tz de pollo cocido

3 chiles poblanos

1/4 tz de cebolla picada

2 dientes de ajo grandes picados

4 tz de caldo de pollo

1/4 tz de cilantro

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de comino

sal de ajo

1 queso crema de 8 oz

1 tz de queso mozarella rallado

crema para decorar

Asamos los chiles en la flama de la estufa, una vez que se vean quemados por todos lados los ponemos en una bolsa de plástico y la cerramos dejamos reposar una media hora, sacamos los chiles les quitamos las semillas, el rabito y la piel quemada.

En una cacerola ponemos el aceite de oliva y agregamos la cebolla, una vez que esta acitronada, ponemos el ajo, los pimientos, el comino y sal,de ajo solo un minutito, después pasamos esto a la licuadora, con el caldo de pollo, queso crema, queso, cilantro y lo regresamos a la ollita, agregamos el pollo picado y dejamos a que de un hervor.

Servimos decorado con crema.