Risotto a la Milanese

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Este es un Risotto muy sencillo es decir un Risotto base, hay mil maneras de cambiarlo, pero se los voy poniendo en diferente post para que se queden grabados en la categoría 🙂

Risotto a la Milanese

Gina Acosta de Whitley

1 cebolla finamente picada

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de arroz arborio

1 taza de vino blanco

4 tazas de caldo de pollo

1/2 taza de queso parmesano fresco rallado

1/2 cucharadita de azafrán

En una ollita ponemos a fuego medio, el caldo de pollo y azafrán a hervir, una vez que este hirviendo bajamos la temperatura para que siempre este caliente.

En una olla ponemos el aceite, la mantequilla, la cebolla y sazonamos con sal y pimienta 4 o 5 minutos a que la cebolla este bien sofrita, agregamos el arroz y el vino blanco, cuando casi se consume todo el vino, entonces agregamos media taza de caldo de pollo, dejamos a que casi se seque y agregamos otra media taza de caldo, y asi hasta terminar, es un proceso largo pero no nos podemos despegar de la estufa, para que no se nos vaya a quemar. Una vez que ponemos la ultima media taza de caldo el arroz ya debe estar cocido y agregamos mantequilla y queso parmesano revolvemos y apagamos. Servimos caliente

Osso Buco

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He de confesarles que no siempre cocino para mis antojos, hoy le toco al marido, tenia anos diciéndome sabes que receta me encantaría que intentaras “Osso Buco” les confieso que jamas había escuchado hablar de el, y cuando me dijo la primera vez encontré una foto nada agradable dije eso es un caldo jajajajajaja este es el mío pero algo así fue la foto que encontré en la red

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y decia yo: ” hay tanto cuento que hace con el “Osso Buco” para un caldo nada agradable a la vista”, y entonces el hombre salia de viaje y me decia mira lo que estoy comiendo Osso Bucco y veía fotos de como lo servían en los restaurantes y dije pues a ver algo esta mal esto no es nada con lo que yo había visto.

El sábado me dice que te parece si mañana comemos porque traigo antojo, y dije pues manos a la obra no había planes para el Domingo y sinceramente cuando me ayuda o le ayudo en La Cocina la pasamos muy padre o lo que sucede es que amo cocinar acompañada y no sola como generalmente lo hago.

Bueno terminamos llendo al super a comprar el chambrete que era lo único que no había en casa, no sin antes llegar a comernos una Torta de la Barda a Super Cream  porque eso de ir al super con hambre no trae nada bueno para nuestra economía jajajajaja.

Nos aventamos 5 videos de you tube para ver cual nos gustaba, incluyendo la de mi adorado Gordon Ramsey que lo hizo ver en un minuto y medio y vuala su plato increíble y listo, total que tomamos notas de aquí y de aya e hicimos nuestra receta.

Si lleva su preparación.

Si lleva su tiempo.

No es un plato para diario, es un plato para lucirse, para tener visita, para compartir y estar listas para recibir piropos por la comida en la mesa 😉  pero les aseguro es mas les garantizo que no se arrepentirán de haberlo intentado.

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asi servido “Family Style” para de ahí nosotros cuatro servirnos 🙂

Osso Buco

Gina Acosta de Whitley

Para la marinada

1/2 tz de aceite de oliva

1 taza de romero fresco picado

1 cabeza de ajo picado

Pimienta

6 1/2 trozos de chamrebete

1/2 tz de harina

1/4 aceite de oliva

1 cebolla picada

2 zanahorias peladas y en cubos

2 tallos de apio picados

1 taza de vino tinto

2 cucharadas de pasta de tomate (tomato paste)

1 lata de 28 oz de tomate picado

3/4 taza de caldo de res

1 rama de romero fresco

1 rama de tomillo fresco

1 cucharada de orégano seco

1 hoja de laurel pequeña

Sal y pimienta

Para la Gremolata

1/4 tz de perejil liso picado

1 diente de ajo picado

Y la ralladura de un limón amarillo

Un día antes de preparar nuestro platillo preparamos nuestra carne, primero amarramos el contorno con un hilo de cocina para que no se desbarate al cocimiento, después combinamos el aceite de oliva, el romero fresco y la cabeza de ajo picada con pimienta y con esto barnizamos la carne, dejamos en un contenedor en el refrigerador al menos 12 horas.

En una olla grande ponemos aceite de oliva precalentamos a fuego medio.

Pasamos la carne por  harina y sacudimos el exceso y pasamos a la olla con el aceite caliente por cuatro minutos por cada lado (para sellar) y reservamos en un plato por un lado.

Después en esa misma olla ponemos la cebolla, apio, zanahoria sazonamos con sal y pimienta, dejamos acitronar por 5 o 6 minutos. Despues agregamos la pasta de tomate revolvemos bien

Agregamos el vino tinto y lo dejamos a que suelte el hervor, agregamos los tomates enlatados con todo y jugo , el caldo de res, romero, tomillo, la hoja de laurel, el orégano, dejamos a que vuelva a hervir, y agregamos la carne.

Bajamos la temperatura a fuego medio

Tapamos y dejamos cocinar por 2 horas, hasta que el tuétano se empiece a desprender del hueso, lo checamos cada media hora.

Retiramos la carne, y la reservamos en un plato tapado con papel aluminio.

Subimos la temperatura  y dejamos que la salsa vuelva a hervir por 5 minutos hasta que empiece a espesar y apagamos

Mientras tanto hacemos la Gremolata

Cortamos el perejil, ralladura de limón y ajo, y combinamos en un bowl reservamos.

Una vez que la salsa esta lista la ponemos arriba de la carne y le ponemos la gremolata encima.

Podemos acompañar con una cama de puré de papa, o de un Risotto a la Milanesse.

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amarrando los chambretes listos para barnizarlos

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listos chambretes barnizados en contenedor de plástico para reposar 12 hrs

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verduras y especias picadasIMG_6386.JPG

en pleno cocimiento

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reservando la carne

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Gremolata

Servimos sobre Rissoto a la Milanese

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Risotto a la Milanese

Gina Acosta de Whitley

1 cebolla finamente picada

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de arroz arborio

1 taza de vino blanco

4 tazas de caldo de pollo

1/2 taza de queso parmesano fresco rallado

1/2 cucharadita de azafrán

En una ollita ponemos a fuego medio, el caldo de pollo y azafrán a hervir, una vez que este hirviendo bajamos la temperatura para que siempre este caliente.

En una olla ponemos el aceite, la mantequilla, la cebolla y sazonamos con sal y pimienta 4 o 5 minutos a que la cebolla este bien sofrita, agregamos el arroz y el vino blanco, cuando casi se consume todo el vino, entonces agregamos media taza de caldo de pollo, dejamos a que casi se seque y agregamos otra media taza de caldo, y así hasta terminar, es un proceso largo pero no nos podemos despegar de la estufa, para que no se nos vaya a quemar. Una vez que ponemos la ultima media taza de caldo el arroz ya debe estar cocido y agregamos mantequilla y queso parmesano revolvemos y apagamos. Servimos caliente

Salmon Teriyaki

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La receta de hoy es super fácil, sin gluten, super nutritiva, y queda bien para la hora de la comida o de la cena, versátil porque si  queda un poco del salmón al otro día podemos preparar unos sándwich con arugula y cebolla morada, en fin si queremos salir un poco de la zona de confort, esta es la receta indicada.

 

Salmon Teriyaki

Gina Acosta de Whitley

una lonja de salmón de 2 o 3 lb.

Para la salsa

3 cucharadas de salsa teriyaki

3 cucharadas de salsa hoisin

3 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de aceite de ajonjoli

1/3 taza de azúcar mascarada

3 ajos picados

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

Para servir

Cebollino picado

Ajonjolí

Combinamos todos los ingredientes para hacer una salsa en la cual marinaremos nuestro salmon lo cortamos en pedazos ya sea que lo vayamos a poner como botana, entonces cortamos los cuadros en cubos, o en pedazos de 3 o 4 pulgadas de ancho, revolvemos bien nuestro salmon y y lo dejamos marinando media hora en el refrigerador.

Precalentamos el horno a 400 F

En una charola con papel aluminio ponemos nuestros pedazos de salmón (reservamos la marinada) y horneamos por 20 minutos.

Mientras el salmón se esta horneamos en una ollita ponemos la marinada a fuego medio, a que hierva por 4 o 5 minutos para que tome consistencia mas espesa.

Dejamos reposar 3 minutos el salmón cuando sale, bañamos con la salsa y decoramos con cebollino picado y ajonjolí

En esta ocasión yo puse en el comal unos espárragos, con aceite de oliva y hierbas de la provincia, y con esto lo acompañe.

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salmon marinandose

 

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a punto de entrar al horno Yummmmmm huele delicioso

 

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reduccion de la marinada

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Esparragos en el comal, aceite de oliva, hiervas de la provincia y vualaFullSizeRender 6.jpg

Plato listo para servir de cenar…

Aguachile de Callo de Hacha

 

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Cuando era pequeña cada anio ivamos a Culiacan a ver a mi abuelita paterna, la Parada obligada era Mazatlan, ya fuéramos por carretera o en avión, la mayor de las veces volábamos Monterrey-Mazatlan ahi nos recogía mi tía y después  por carretera a Culiacan,  apenas llegábamos al Pacifico y mi padre pedía llegar algún puesto a comer mariscos, si a un puesto a lado de la playa, no a un restaurant, pedia una cerveza Pacifico,  camarones, ceviche, aguachile, y un pescado zarandeado, ahora entiendo lo que es extrañar la Tierra de uno… en fin el viernes pensando en que hacer de cenar vi el callo de hacha en el congelador y me acorde de papa, así que esta  fue la cena.

De recuerdos y añoranzas vivo.

 

Aguachile de callo de hacha

Gina Acosta de Whitley

1 kg de Callos de hacha
15 limones
1 Pepino
1 cebolla morada chica
2 cuadritos de caldo Camarón Knorr
10 chiles piquines secos
6 chiles serranos
1/2 Tara de clamato
½ taza de cilantro picado
1 diente de ajo
10 pimientas negras enteras
Salsa Guacamaya

 
Se cortan los callos en cuatro partes cada uno.

Se pela el pepino y se le sacan las semillas cortándolo en tiras o cubos medianos.

Cortamos la cebolla morada en Juliana.

Se revuelven todos los ingredientes callos, pepino y cebolla morada y se colocan en el

refrigerador aproximadamente una hora.

Se sirven con Aguachile (receta abajo) y Tostadas deshidratadas.
Aguachile
Se ponen a hervir 4 tazas de agua. Una vez que llega el agua al hervor se ponen los cuadros de  caldo de camarón Knorr y se deja a fuego lento aproximadamente media hora.

Mientras tanto exprimir los  15 limones y colocamos el jugo en la licuadora junto con los chiles serranos  sin seminal y desvenados,  el cilantro y se licuan perfectamente. Y paramos esta mezcla a un recipiente mediano.

En un molcajete se muelen el ajo, las pimientas, los chiles piquines y se le agrega 1  taza del caldo de camarón , con 1/2   taza de clamato y media cucharada de salsa guacamaya revolviendo todo muy bien. Se agrega esta mezcla a la que teníamos de los serrano y el limón revolviendo muy bien.

Servimos los callos con su aguachile encima acompañados de tostadas deshidratadas

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así es como queda la salsa antes de poner en el callo de hacha, el mismo procedimiento usamos cuando lo hacemos de camaron

 

Pastel de Elote, Pollo y Poblano

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No hay nada mas que me haga recordar mi niñez que la combinación de rajas con elote, he andado extrañando mas a mi ciudad en estos últimos Dias, sera por la muerte de mi abuelita?, hace ya dos meses, sera que sigo triste? y por eso había dejado de publicar también, pero en fin, agradezco cada minuto que Dios me la presto y la vida sigue.

Bueno esta vez le di un cambio y la converti en  pastel de elote que ni para que les cuento nomas hechele un ojito para que babeen 😉

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Pastel de elote con pollo y Poblano

Gina Acosta de Whitley

1 1/2 taza de pechuga de pollo

Ajo en polvo

Comino

1/2 cebolla picada

1/2 tz de tomate picado

2 chiles poblanos asados y desvenado

1 1/2 tz de queso Cheddar rallado

3 tz de elote

1/2 tz de yogurt griego o crema ácida

1/2 cuch de polvo para hornear

2 cuch. De harina

3 huevos

1 cuch. De consomé de pollo en polvo

Para el espejo de crema poblana

1 Chile poblano asado y desvenado

1 tz de cilantro

1/2 cuch. De consomé de pollo en polvo

2 dientes de ajo asados

1 queso crema

1/2 tz de yogurt griego o crema ácida

El pollo lo cortamos en cuadritos de 1 cm de grosor sazonamos con ajo en polvo y lo ponemos en una sartén donde tendremos acitronados la cebolla, una vez Dorado agregamos tomate y comino para sazonar, reservamos la mezcla.

Los chiles los desvenamos y cortamos en tiritas, reservamos

En la licuadora ponemos el elote, yogurt, polvo para hornear, harina, queso crema, huevos, consomé de pollo damos una ligera martajada para que el elote no se desbarate mucho

Después en un tazón ponemos la mezcla licuada, 1 tz de queso rallado, y la mezcla del pollo, agregamos el Chile poblano y solo revolvemos con una cuchara.

En un refractario engrasado ponemos la mezcla, espolvoreamos la otra media taza de queso encima y horneamos a 350 F por 50 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar 15 min. Antes de partirlo

Para la crema de poblano

Licuamos todos los ingredientes, y pasamos a una ollita en cuanto suelte el hervor apagamos.

 

 

Empanadas de Atun

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Hoy inicia la cuaresma para los que somos católicos, sin meterme en cuestiones religiosas, porque me gusta respetar a quienes me rodean hoy les comparto mis empanadas de Atun, también las hago de Camaron siguiendo la misma receta solo cambiando el marisco, este es un plato versátil que lo podemos servir para una comida, merienda con las amigas, o cena, lo podemos servir caliente o a temperatura ambiente y les garantizo que las encantará.

 

Empanadas de Atún

GIna Acosta de Whitley

1/2 kilo de masa de hojaldre

4 latas de atún

1 cucharadita de ajo picado

1/4 de pimiento amarillo picado

1/4 de pimiento rojo picado

1/4 de pimiento verde picado

1/2 cebolla  pequeña picada

1 tomate picado

2 cucharadas de aceituna picada

1/2 taza de cilantro picado

1 cucharadita de consomé de pollo

1 pizca de comino

100 gr de queso gouda

1 huevo

Ajonjolí al gusto

Precalentamos el horno a 400 F

Preparamos unas charolas para hornear con un silpat o papel estrella

En una cucharada de aceite de oliva ponemos a sofreír la cebolla  los pimientos, el ajo, una vez transparentes agregamos el atún condimentamos con el consomé y el comino y agregamos tomate, cilantro y aceituna tapamos unos minutos y cuando se haya deshecho el tomate apagamos.

Extendemos nuestra masa y cortamos pueden ser círculos o cuadros y rellenamos con atún y un pedazo de queso, sellamos los bordes muy bien para que no se nos vaya abrir con agua y un tenedor y barnizamos con huevo batido, espolvoreamos el ajonjolí encima y ponemos en la charola para hornear.

Horneamos por 20 minutos

Acompañamos con una ensalada

Salen 12 o 13 empanadas

 

Pastel de Blueberrys con Lavanda

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Asi termine el 2016, o empece el 2017, cumpliendo antojos, trayendo recuerdos de niñez.

Llego el familion y con ello retos culinarios, sentados en la mesa haciendo el Menú para la cena, mi primo, que por cierto es mi mano derecha en La Cocina en estos días de locura, comenta cuando era niño cuando Iva a las primeras comuniones servían un pastel de Blueberrys y tenia lavanda yo creo que extracto, y le traigo unas ganas…. solo me quede pensando en ese momento, extracto de lavanda aquí no voy a encontrar, ya no hay tiempo de pedirlo por internet pues era dia 30 de diciembre a las 7 de la tarde, y este niño me la suelta asi, un pastel que nunca he hecho y que es un reto…. y le digo pues lo hacemos que puede pasar que no me salga… experimentando recetas con casa llena y para la cena de anio nuevo no era una situación optima pero como para hacer una receta NO probada pero como ya había dos pasteles mas en la terna dije si no sale pues no sale y ya.

Con el terror que el pastel terminara siendo una mezcla de pastel y fabuloso que terror…. pero aquí vamos, Solo vienen una vez al anio asi que hay que apapacharlos, y mas a el que siempre ha sido el consentido. (que no me lean sus hermanos porque se que van a poner el grito en el cielo)


Cumple con sus expectativas Si, que a los 21 comensales que estaban en la mesa les gusto, claro, asi que aquí se los traigo

 

Pastel de Blueberrys con Lavanda
Gina Acosta de Whitley

2 cajas de harina para pastel blanco
2 cucharadas de lavanda seca
1/2 taza de azúcar
1 bolsa de blueberrys congeladas

Para el Betun
1 1/2 taza de queso Ricotta
1 queso crema
1 cucharada de lavanda seca molida
1/2 cuch. De vainilla
3 tazas de azúcar Glass cernida
1 caja de blueberrys frescas para decorar

Elaboramos el pastel conforme las instrucciones de la caja y dividimos en tres moldes del mismo tamaño

En una taza con agua caliente ponemos las 2 cucharadas de lavanda seca en una bolsita para te, o envolvemos en un filtro para cafe, para haces una infusión de agua con lavanda, si no contamos con eso la ponemos directa y después la colamos. Dejamos reposar 20 min.

En una ollita ponemos al fuego el agua inficionada y 1/2 tz de azúcar, dejamos hervir, a que se haga una miel.

Con esta miel remojamos el pan.

Acercamos el queso Ricotta con el queso crema.
Cernimos el azúcar Glass con la lavanda seca y agregamos a la mezcla de quesos, ponemos la vainilla batimos un poquito mas y metemos al refrigerador unos 15 minutos.

Para ensamblar
Ponemos nuestro pan y barnizamos con la infusión de lavanda, después ponemos una capa del betún con la mitad de La Bolsa de blueberry congelada distribuida encima, después otro pan, volvemos a barnizar con el agua infuisonada y ponemos otra vez betún y blueberrys, terminamos con una capa de pan embetunamos todo y decoramos con blueberrys frescas

Feliz Año Nuevo

DSC_0343.JPG Gracias por haber sido parte de mis metas este 2016, 2017 inicia con muchísimos sabores nuevos experimentando y consintiendo a cada uno de los nuestros.

Este 2017 será un año espectacular para cada uno de ustedes de eso estoy completamente segura, deseando que los sueños y metas que se han trazado sean llevadas a plenitud.

Gracias por ser parte de mi vida

con cariño

Gina

Brie en Croute

IMG_0169.JPGLa primera vez que comi un Brie en Croute se me hizo la cosa mas fascinante del mundo, facilísimo de hacer, podemos cambiar los sabores del relleno y tenemos algo completamente diferente, pero sobre todo nunca nos hará quedar mal en una reunión,  asi que no puede faltar en la mesa.

 

BRIE EN CROUTE

GINA ACOSTA DE WHITLEY

1 taza de higo seco picado

1 taza de mermelada de higo

1 cucharada De Romero fresco picado

1/2 tz de nuez de macadamia picada (puede ser cualquier nuez),

2 quesos brie

1/2 kilo de masa de hojaldre

y un huevo para barnizar

Extendemos la mitad de la masa, revolvemos la mermelada con el Romero y ponemos la mitad de la mezcla sobre el centro de la masa

Agregamos los higos y la nuez

Acomodamos uno de los quesos encima

Ponemos otra cama del preparado

Otro queso arriba

Cubrimos con la masa todo el queso sellando muy bien ayudándonos con un poquito de agua si es necesario

La otra mitad de la masa la extendemos y cortamos tiras

Acomodamos las tiras con tejido de canasta

Cerramos bien abajo, es decir las mechitas que quedan afuera aquí en la foto las metemos para abajo, y sellamos con huevo, metemos en una charola para horno, a 400f por 25 min

 

IMG_0156.PNGAquí con un relleno de chile jalapeno y atun

IMG_0155.PNGestos son de hijo diferente presentación porque la masa nos da para jugar y ser creativos.

 

Relleno de Carne para Pavo

Relleno de Carne para Pavo de Navidad

Gina Acosta de Whitley

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 kilo de carne de puerco molida

1/2 kilo de carne de res molida

3 cebollitas de cambray

1 taza de zanahoria en rodajas

1/2 taza de puré de tomate

1 bolillo remojado en leche

2 dientes de ajo grandes

10 ciruelas pasa

1/3 taza de pasas de uva

Sal y pimienta

1/2 taza de orejones de chabacano

100 gr. De tocino picado

100 gr de jamón picado

2 cucharadas de alcaparras

12 aceitunas rellenas

50 gr de almendras picadas

100 gr de nuez picada

1 cucharada de orégano

En una sartén ponemos aceite de oliva, agregamos la cebolla y el tocino picado, una vez que empieze a dorar el tocino agregamos el jamón, zanahoria y reservamos.

En la misma grasa del tocino freímos las carnes molidas, cuando ya este dorada la carne agregamos los ajos machacados, sal, pimienta y orégano, una vez cocido agregamos la mezcla que reservamos del tocino, luego los demás ingredientes todo finamente picado: las almendras, nueces, ciruelas, orejones, alcaparras, aceitunas, pasa, el puré de tomate y por ultimo el bolillo remojado en tantita leche y desmenuzado, lo dejamos un rato en el fuego bajito, mezclando bien hasta que este seco.

Este relleno lo servimos por separado a un lado del pavo.

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