Pay de Manzana con Caramelo

E68C4DF0-4E8E-4423-9670-D9610934AD4D.jpgEsta semana inicio el otoño y con ello llega el tiempo de prender el horno mas seguido pues se acercan los días con menos calor y para mi, nada puede oler mas a otoño que  el olor que despide la manzana con canela, se llena la casa de colores ocres, y no porque viva en un lugar paradisiaco donde los arboles cambian sus hojas de color, sino que a falta de eso, mis arreglos cambian para sentir esta temporada que es una de mis favoritas.

Si hoy el desayuno fue Pay de Manzana recién hecho con una taza de café, no saldré afuera para no sentir el calor y poder seguir disfrutando el otoño en casa:)

La masa de la costra la podemos elaborar un día antes y así ahorrarnos trabajo en la mañana si es que lo vamos a comer de desayuno 🙂 así ya solo extendemos en lo que se calienta el horno.

 

PAY DE MANZANA CON CARAMELO

GINA ACOSTA DE WHITLEY

PARA LA COSTRA

300 gr de harina

100 gr de queso crema Philadelphia

¼ tz de leche

1 huevo

1 cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de sal

En un bowl colocamos el queso, huevo, leche y comenzamos a unir bien todo, Agregamos la harina y despues el polvo parahornear y la sal. Unimos, y amazamos por 5 min. a veces necesita una cucharadita o dos mas de harina hasta que no se pegue en la mesa, refrigeramos 20 min. y extendemos.

 

PARA EL RELLENO

7 tz de manzana verde pelada y rebanada

1 cuch. De jugo de limon

1 cuch de extracto de vainilla

¾ tz de nuez picada

1/3 tz de azucar mascabada

3 cuch. De azucar

4 ½ cuch de canela molida

1 cuch. De maizena

¼ tz de caramelo para nieve a temperatura ambiente

3 cuch. De mantequilla derretida.

PARA EL TOPPING

¾ tz de harina

2/3 tz de nuez picada

¼ tz de azucar

6 cuch. De mantequilla fria

¼ tz de caramel para helado a temperatura ambiente

 

Para el relleno: en un bowl, combinar manzana jugo de limon y vainilla. Despues agregar la nuez, azucar mascabado, azucar granulada, canela y maizena y combinar muy bien con las manos.

Sobre la costra para pay poner el caramelo y despues poner la mezcla de la manzana debe quedar rebosante. Y despues ponerlela mantequilla derretida arriba.

Para el topping: En un bowl pequenio combinar harina, nuez y azucar y poner la mantequilla en cubitos mezclar a hacermoronas y poner encima de la mezcla de la manzana.

Hornear a 350F por 70 min. o hasta que este burbujeante y el topping este doradito. Sacar e inmediatamente poner el caramel encima.

 

 

 

Camarones lampeados en cerveza

IMG_0056.jpg

En casa, al menos una vez por semana comemos mariscos, y si vivo en la costa y los encuentro frescos, pero eso lo traigo desde niña en casa de mi madre siempre se come una vez a la semana mariscos, ella decía un día sin carne, otro día carne de res, otro carne de puerco, otro día pollo, y otro marisco, así tiene que ser, nunca le he preguntado el porque, pero a mi se me quedo la costumbre e intento variar nuestras comidas para no aburrir,  los camarones lampreados son super fáciles, rápidos, y sacan de apuros, porque el camarón es de lo mas fácil de descongelar solo ponemos en un recipiente agua tibia, dejamos el camarón congelado, cambiamos el agua dos o tres veces y estarán descongelados en 15 minutos máximo, tiempo en el que empiezo a hacer la mezcla, así es que esta receta es super saca de apuros cuando llegan invitados de repente.

 

Camarones lampeados en cerveza

Gina Acosta de Whitley

2 lb de cameront U-12 (puede ser el que ustedes quieran a mi me gusta usar el grande)

2 tazas de harina

2 cucharadas de polvo de ajo

2 cucharadas de pimienta molida

1-2 cucharadas de sazonador old-bay

1 botella de cerveza

Pelamos los camarones y dejamos solo la cola, quitamos con un cuchillo la vena obscura que traen por un lado secamos bien con toallas de papel

En un tazon ponemos harina, polvo de ajo, pimienta molida, sazonador old-bay y revolvemos, agregamos la cerveza poco a poco hasta tener una mezcla no muy liquida.

En un sarten ponemos suficiente aceite de cacahuate para freír

(yo uso de cacahuate porque no se quema fácilmente pero puede ser cualquier aceite vegetal)

Tomamos los camarones de la cola, los pasamos por la mezcla y los ponemos a freír dos o tres minutos por cada lado y listo.

Para la salsa utilize mayonesa licuada con chile chipotle.

IMG_0055.jpg

Ensalada Caprese

IMG_0054.jpg

La Ensalada Caprese es una ensalada muy básica, super fácil de hacer, deliciosa y super nutritiva, así es que no hay mas que hablar porque aparte convina con casi todo lo que hagamos de comer 🙂

 

Ensalada Caprese

Gina Acosta de Whitley

2 tomates bola

1 queso mozarella fresco preferible de leche de bufala

20 hojas de albahaca fresca

aceite de oliva extra virgen

Vinagre balsámico

cortamos en rodajas el tomate, y el queso mozarella, acomodamos alternado tomate, queso y hojas de albahaca

ponemos encima aceite de oliva y vinagre balsámico, y un poco de pimienta

 

 

Pay de Pera con Almendra

unknown.jpg

Una combinación exquisita Almendra y Pera, el pay favorito de mi cuñado David, hace una semana cumplió anos y por supuesto su regalo siempre es un pay, hago dos uno para compartir y otro para el solito, para que se lo coma poquito a poquito con una taza de café, en las mañanas antes de ir a trabajar, o simplemente viendo algún juego en la tele, no podría decirles que le gusta mas pero siempre hay un deporte en la pantalla de su televisor 😉

Pay de pera con almendra

Gina Acosta de Whitley

Para las peras

1 botella de vino blanco (suavignon blanc o  chardonnay)

2/3 taza de azúcar

2 cucharaditas de jugo de limón mas 4 o 5 tiras de la cascara de limón, la sacamos Del mismo limón con el pelador de vegetales

Una varita de canela

15 pimientas gordas

4 clavos enteros

1/8 cucharadita de sal

1 vaina de vainilla cortada a lo largo y sacando las semillas con un cuchillito

4 peras firmes (bareltt)

Para la pasta Sable

1 yema de huevo

2 cucharaditas de crema para batir

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 te de harina para todo uso

3/4 te de azúcar glasé

1/4 cucharadita de sal

1 1/4 barra de mantequilla sin sal fría y cortada en cubos

Relleno de almendra (frangipane)

1 tz de almendra blanqueada

1/2 tz de azúcar

1/8 cucharadita de sal

1 huevo

1 clara de huevo

1/2 cucharadita de extracto de almendra

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada De licor de amaretto

6 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubos

Glasé

1/4 taza de mermelada de durazno, naranja o manzana

1 cucharada de amaretto

 

Para la preparación de las peras:

combinar el vino, azúcar, jugo de limón, pedazos de la ralladura del limón. Pimienta, clavos, sal en una olla al fuego, agregar la vainilla, dejar que la mezcla hierva.

mientras tanto pelamos las peras las partimos por la mitad y las descorazonamos

una vez hirviendo agregamos las peras y dejamos hervir por 10-12 minutos a que estén suaves pero firmes (que no se desbaraten) apagamos el fuego y dejamos tapadas por una hora a que se enfríen, una vez frías las secamos con toallas y partimos en lajas de 1 mm aproximado de grosor. De arriba para abajo

nota : este proceso se puede hacer un día antes y dejar en un contenedor tapado en el refrigerador antes de partirlas en lajas.

Para la masa de la costra:

Batir en un tazon pequeño la yema, la crema y la  vainilla

En el procesador combinar el harina, el azúcar y la sal, poner los cuadros de mantequilla hasta que se vea como grumosa, con el aparato funcionando agregamos la mezcla de la yema,envolvemos en plástico y guardamos en el refrigerador al menos una hora.( la masa así la podemos guardar hasta por dos días)

Extendemos un circulo y forramos con este nuestro molde Pay y refrigeramos por 15 minutos picamos el fondo con un tenedor y ponemos un papel aluminio rociado con aceite antiaderhente hacia el lado de la pasta y doblamos los bordes horneamos por 20 minutos a 375  F

Sacamos del horno y dejamos enfriar

Una vez frío rellenamos con nuestra crema frangipane.

Crema Frangipane

En el procesador de alimentos ponemos almendras azúcar y sal hasta que este bien molida, después con el procesador funcionando ponemos el huevo, la clara, extracto de almendra, vainilla,mantequilla y amaretto procesamos unos 10 segundos mas, bajamos lo que haya quedado en las orillas y volvemos a procesar por otros 10 segundos, la dejamos reposar por 30 minutos  y rellenamos el Pay, esta crema se puede hacer con anticipación y guardar en el refrigerador por 2 o 3 días.

Para hornear el Pay

Tenemos la costra ya precocida y la rellenamos de nuestra crema de almendras, acomodamos las peras en lajas tratando de crear un abanico sin perder la forma de la pera y  horneamos a 350 F por 45 minutos dando vuelta al Pay a la mitad de su cocción

Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla

glasé, derretimos la mermelada en el microondas y agregamos el licor revolvemos bien y barnizamos el Pay para que quede brillosito .

6a010536eec1a6970c012876abbd58970c-800wi.jpgsaliendo las peras del cocimiento, escurriendo, enfriándose esperando a ser rebanadas

6a010536eec1a6970c012876abbdec970c-800wi.jpg

Pasta Sable saliendo del horno

6a010536eec1a6970c0120a7a94a3c970b-800wi.jpg

Tarta lista para el horno, crema Frangipane acomodada y las peras rebanadas sobre ella. ahora si a disfrutar el olor que despedira a los 10 min de estar en el horno 🙂

 

Pastel Millonario

Estoy segura que a todos les ha pasado una historia como esta.

Llego a una reunión de amigas con un Mostachon, (después les contare la historia de como llego el Mostachon a mi Menú),  la cuestión es que siempre hay alguien que le encanta demeritar el trabajo de los demás, y empieza a presumir de un pastel maravilloso que hace una amiga de ella, y le digo y que lleva, -ah pina, pudding y coco pero es una super delicia se llama Pastel Millonario.  Y yo pues nunca lo he oído y con lo que me dices pues no me lo puedo imaginar, la cuestión es que me hizo ese comentario no una,ni dos veces, sino tres …. y me entro la duda pues cual será ese pastel? le dije encargale uno y lo traes a la jugadita para probarlo, Jamas lo hizo jajajajajaja, entonces me tome la tarea de preguntar en Itacate, grupo de cocina al que pertenezco desde hace 4 o 5 años y una de las chicas me dice yo lo recuerdo, era un pastel muy famoso en los 70’s en California, he ahí el problema yo nunca he vivido en California y en los 70’s pues apenas nací jajajajajaja, la chica que me contó de este pastel es de Ensenada y es una chucha cuerera para los postres, total que me lo describió, y he aquí el resultado… No esta de mas decirles que llegue un día con el pastel a la reunioncita para recibir un simple, andale si así era, jajajajaj pero como yo trato de verle el lado positivo a las cosas, pues aprendi un pastel nuevo, uno que llego para quedarse .

CDF8A37E-AEA6-4FDF-8F46-3A100C125BF6.png

PASTEL MILLONARIO

GINA ACOSTA DE WHITLEY ADAPTADO  DELCOMENTARIO DE LORENA GARCIA

 

1 caja para pastel Amarillo Duncan Hanes

Seguir el procedimiento de la caja (cambie como siempre el aceite por mantequilla) y cerni el harina

Una vez hecho el pastel lo dividi en dos y deje enfriar.

 

Lo interesante esta en el relleno y betun

1 paquete de pudding de vainilla Jello hecho conforme a lasindicaciones de la caja y refigerado por un rato.

1 queso crema Philadelphia de 8 oz

2 tz de cool whip (crema batida)

¼ tz de crema de coco

3 tz de nuez picada

1 tz de coco molido

1 chorrito de extracto de ron

1 lata grande y una pequenia de pinia molida escurrida

Primero acreme el queso crema y despues le puse el pudding y la crema batida, la crema de coco, el chorrito de extracto de rony la pinia escurrida  a que quedara super bien mezclado despuesle puse el coco y la nuez molida solo a manera envolvente con esto hize el relleno y embetune.

Tortitas de Salmon Mediterraneas

IMG_0050.jpg

Tortitas de Salmón mediterráneas.

Gina Acosta de Whitley

Ingredientes

½ Calabacín

½ Cebolla

250 g de salmón en lomo sin espinas

Eneldo fresco

Menta fresca

Perejil fresco

1 Huevo

100 g de queso feta

100 g de queso halloummi

1 Pimiento verdes  pequeños

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta

Picamos el salmón en daditos y lo mezclamos en un recipiente junto al calabacín rallado, la cebolla picada, un huevo batido, el eneldo y el perejil picados, la menta,los quesos, y el pimiento picado Salpimentamos y reservamos.

Cuando los pimientos estén fritos, los retiramos y escurrimos sobre papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Una vez hayan perdido temperatura, los agregamos a la mezcla

Con la esta mezcla de salmón formamos las tortas y las cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén compactas pero jugosas.

Para la salsa de eneldo: 2 ramas de eneldo fresco, 4 cucharadas soperas de mayonesa, 1 cucharada de agua y 1/2 de zumo de limón, mezclamos todo

Pastel de Crepas

IMG_0051.jpg

PASTEL DE CREPAS

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

PARA LAS CREPAS:

1 lt. de leche

3 cucharadas de azúcar

6 huevos

4 cucharadas de mantequilla derretida

2 tz de harina

1 cucharada de sal

 

Se licuan todos los ingredientes y se reposa la masa por una hora en el refrigerador.

Se deja caer un poco de la masa en una sarten caliente y con poquita mantequilla e inmediatamente se ladea el sarten girandole en circulos, para que se cubra todo el fondo, deberá quedar delgadita, se le da la vuelta y se saca para seguir con el resto.

 

PARA LA CREMA PASTELERA

½ litro de leche entera

4 yemas

120 gr. De azúcar

50 gr. De maicena

50 gr. De mantequilla sin sal

1 vaina de vainilla

La cascara de medio limón.

 

Prepara la vaina de vainilla sacando las semillas de su interior.

Guarda en el refri medio vaso de leche para disolver mas tarde la maicena.

pon el resto de la leche en una cacerola al fuego y añade la vaina de vainilla con sus semillas y la cascara de limón. La dejamos a fuego medio hasta que casi hierva la leche y entonces apagamos y retiramos del fuego. Tapamos.

deja reposar la leche para que se mezclen los sabores durante 30 min. luego cuela la leche retirando la vaina y la cascara del limón. Ahora volvemos a calentar la leche que acabamos de colar dejándola a fuego medio-bajo.

mientras se calienta la leche, en un bowl añade el azúcar y las yemas de huevo. Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Reservamos para mas tarde.

Ahora coge la leche que tienes reservada en el refri y disuelve la maicena en la leche. luego añade la maicena disuelta en la leche que tenemos en el fuego. Revolver bien con cuidado que no se formen grumos. La maicena se ira cociendo. No puedes dejar de mover porque se haran grumos.

-Ahora aparta la leche del fuego y añade el batido del azúcar y las yemas. Remueve muy bien y rápidamente para que la yema no cuaje. Luego sigue removiendo mientras se espesa la crema a fuego lento. No dejes de mover la crema y vigila que no se peque en el fondo. Cuando este densa la retiras del fuego.

-si quieres una crema pastelera mas cremosa añade un poco de mantequilla aun cuando este caliente la mezcla. Deja enfriar .

 

Ya teniendo estos dos pasos ensamblamos una crepa, y capa de crema pastelera, otra crepa otra capa de crema hasta acabar con crema y decoramos con fresas y kiwi, le rallamos un poquito de chocolate blanco y listo. Servir con las salsas de Kiwi y Fresa.

 

 

SALSA DE KIWI

1 tz de agua

150 gr. De kiwi

90 gr. De azucar

1 cuch. De maizena

1 cuch. De jugo de naranja

PROCEDIMIENTO;  Colocar en una ollita y a que hierva el agua con azúcar. Cuando empiece a hervir añadir trozos de kiwi el jugo de naranja y cocinar por dos minutos mas. Cuando pase el tiempo adicionar maizena diluida en un poquitin de agua. Dejar enfriar y refrigerar.

 

 

 

 

SALSA DE FRESAS

500 GR de fresas

4 cuch. De azúcar

1 cuch. De vainilla

PROCEDIMIENTO cortar a la mitad una tercera parte de las fresas. En una cacerola a fuego medio, mezcla todas las fresas, azúcar y esencia de vainilla, cocina revolviendo ocasionalmente hasta que se forme una salsa espesa. Aprox. 5 min. retrirar del fuego y esperar a que se enfríe para refrigerar.

Coliflor Lampreada

IMG_0044.jpg

 

37CD27F4-F830-4179-BF44-0998C932CEC7.jpg

Coliflor Lampreada

Gina Acosta de Whitley

Una Cabeza de coliflor

4 claras de huevo

Una pizca de consome de pollo

Y aceite para freir.

Una cabeza de coliflor, la lavamos, cortamos en floretEs

La lavamos muy bien y la ponemos a hervir por 5 o 6 min, queno quede suave, de ahí la pasamos a una cacerola con hielo paracortar la cocción

La ponemos a escurrir sobre un secador

Levantamos claras de huevo y le ponemos uno poquito de consomé de pollo

Luego pasamos las coliflores por harina

Despues pasamos por el huevo y las ponemos en aceite súpercaliente

Y ya quedan.

Brie en Croute

IMG_0052.jpg

Un super aperitivo, Brie en Croute, en el arte culinario “en Croute” significa que nuestra comida esta envuelta en una pasta de hojaldre, elaborarla de scratch es todo un reto gracias a Dios se consigue en cualquier supermercado o panadería, en México se pide por medio kilo o kilo en el área de panadería del supermercado o en las mismas panaderías, en Estados Unidos la conseguimos en el super bajo el nombre de Puff Pastry, la masa de hojaldre es muuuuy celosa y como esta hecha a base de mantequilla hay que manejarla poco con las manos usando solo las llevas de los dedos, si esta congelada hay que descongelarla en el refrigerador y nunca pero nunca acelerar el proceso, creanme ya lo intente y fue un fracaso 🙂

El queso Brie es un queso suave de sabor delicado que al convinarlo con frutos secos y hornearlo tendrá un sabor inigualable.

En esta ocasión la receta esta hecha con higo seco y nuez de macadamia, si mi favorita para cocinar como ya se habrán dado cuenta jajaja. pero se puede sustituir por arándanos y pistache, o chabacanos, o mermelada de zarzamora con chipotle, en fin el cielo es el limite nunca olvidemos eso y demos rienda suelta a nuestra creatividad, basta con pararse enfrente del refrigerador y de la alacena .

 

IMG_0053.jpg

BRIE EN CROUTE

GINA ACOSTA DE WHITLEY

1 taza de higo seco picado

1 taza de mermelada de higo,

una cucharada de  Romero fresco picado

1/2 tz de nuez de macadamia picada (puede ser cualquier nuez)

2 quesos brie

1/2 kilo de masa de hojaldre

1  huevo para barnizar

Extendemos la mitad de la masa, revolvemos la mermelada con el Romero y ponemos la mitad de la mezcla sobre el centro de la masa

 

 

 

 

Agregamos los higos y la nuez

Acomodamos uno de los quesos encima

Ponemos otra cama del preparado

Otro queso arriba

Cubrimos con la masa todo el queso sellando muy bien ayudándonos con un poquito de agua si es necesario

La otra mitad de la masa la extendemos y cortamos tiras

Acomodamos las tiras con tejido de canasta

Cerramos bien abajo, es decir las mechitas que quedan afuera aquí en la foto las metemos para abajo, y sellamos con huevo, metemos en una charola para horno, a 400f por 25 min

Salsa Molcajeteada

IMG_0042.jpg

SALSA MOLCAJETEADA

GINA ACOSTA DE WHITLEY

 

 

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla

2 tomates bola

2 chiles serranos

1 Chile jalapeño

La puntita de la cuch. De knorr pollo

La puntita de la cuch. De tequila

Y una pizca de comino

Asamos la verdura ponemos el ajo, molemos bien en el molcajete luego los chiles y el tomate al último condimentamos y listo