Camarones al Coco

IMG_0216.JPGBueno pues regresando al festejo de mi hermano, que mas le podía hacer de comer que alguno de sus platos favoritos. Se que los camarones son su perdicion asi que como ya tenia salsa de pina con habanero hecha decidí hacerlos al coco, una porque son muy fáciles, y como se irían de compras todo el dia y no sabria a que hora regresarían, tenia que ser un plato fácil que estuviera rápido en cuanto llegaran.

Camarones al coco

Gina Acosta de Whitley

20 camarones U-12 pelados desvenados solo dejando la parte de la cola.

1/2 taza de maizena

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta blanca

1/4 cucharadita de pimienta de cayenna

4 claras de huevo

2 1/2 tazas de coco rayado

Mezclamos en un tazon la maizena, sal, pimienta blanca, pimienta de cayenne

En un bowl levantamos las claras de huevo, a que esten esponjosas

y en otro ponemos el coco.

Vamos pasando los camarones por la mezcla de maizena, despues por el huevo y luego por el cameron, acomodamos en una charola.

Preparamos una sarten con aceite de cacahuate y freímos.

Para la Salsa

Para la salsa

1 lata mediana de piña molida

5 chiles habaneros

1/2 tz de cebolla morada

2 limones

1/2 taza de cilantro picado

Desvenamos los chiles, les quitamos las semillas y los licuamos con un poquito del almíbar de la pina

Ponemos en un recipient la late de pina escurrida, la mezcla de habaneros molds, la 1/2 cebolla mirada cicada los limns y el cilantro picador, reservamos para que se desfleme for 2 horas.IMG_0233.JPGLos camarones ya limpios, desvelados y pelados

IMG_3523.JPGya listos para freirlos

IMG_0236.JPGIMG_0217.JPGCrujientes y doraditos.

Turtle cheesecake

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El día de ayer fue un dia muy especial para mi, mi hermano vino de visita y de paso era su cumpleaños tenia mas de 23 anos de no celebrarlo con el,  ya que vivimos en ciudades diferentes, así que cuando me aviso mi cuñada que vendrían no lo podía creer, sobretodo porque estamos a dos semanas de que vengan a casa a pasar ano nuevo,  fecha en la que llega todo el familion.

Llegaron el viernes, asi que le pregunte que quieres que te haga de cenar mañana? me dijo lo que quieras, sorprenderme, total que dije bueno de perdido dime que pastel y me dice algo sencillo un cheesecake, en ese momento supe y recordé que no le gusta tomar decisiones, asi que ya no pregunte mas, guarde silencio y disfrute el momento 🙂

Un cheesecake tortuga fue lo que  se me vino a la mente y fue lo que hize.

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Turtle Cheesecake

Gina Acosta de Whitley

1 tz de harina

1/3 tz de azucar morena

¼ de nuez finamente picada

6 cucharadas de mantequilla fria en cubitos

Mezclar en un bowl, el harina, azucar morena y nuez, poner la mantequilla cortada y amasar quedara como granulitos, lo aplastan muy bien en un molde desmoldable y lo ponemos al horno a 325 F por 15 min. dejamos enfriar.

Para el relleno

4 queso crema de 8 oz suavizado

1 tz de azucar

1/3 de azucar morena

¼ tz de harina

2 cuch. De crema para batir

4 huevos ligeramente batidos.

En la batidora acremar el queso crema y azucares hasta que este suave. Mezclar ¼ tz de harina, crema y vainilla, agregar los huevos en la batidora a velocidad baja. Poner sobre la costar y hornear a 325 por una hora y ½ a banio maria. Sacar y enfriar si es toda la noche todavia major 😉

PARA DECORAR

½ paquete de chispas de chocolate derretido puesto en una bolsita Ziploc para hacer las rallitas

½ lata de dulce de leche la lechera puesto en una bolsita Ziploc para hacer las rallitas

Y ¼ tz de nuez picada para espolvorear

Para la crema 1 tz de crema para batir, la levantamos con la batidora, agregamos la ½ lata de dulce de leche que sobro y le ponemos ½ tz de nuez garampiniada picada, con eso hacemos los chopitos.

 

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Esta es la textura de la mezcla de el harina
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Aqui ya puesta en el molde listo para el horno
IMG_5797.jpgya en el horno con la mezcla de cheesecake
IMG_3508.JPGasi luce el rayado de caramelo y chocolate

Salmón en costra de Parmesano

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Mama dice que una vez a la semana debemos comer marisco, no importa cual, así vivió Gina su infancia, un día marisco, generalmente era los viernes aunque no fuera cuaresma, dos días carne roja, dos días pollo, un día sin carne, ahí si los variaba, cuando empece a cocinar me fue difícil agarrar el paso, pero nada imposible.

El salmón es un pescado azul, es decir graso, por cada 100 gr. de carne aporta 22 de grasa, al igual que las sardinas, o el atún, Pero esta Grasa no es mala al contrario es rica en omega3, que contribuye disminuir el colesterol y los triglicéridos, ademas de que aumenta la fluidez de la sangre, por lo tanto evita trastornos cardiovasculares, ademas de que es una excelente fuente de proteínas, sin dejar de mencionar las vitaminas B2, B3,B6,B9 y B12, total que el salmón es una maravilla así que es uno de los pescados que mas me gusta cocinar, aparte porque es muy noble 20 minutos en el horno y la cena esta lista.

 

salmón en costra de Parmesano

Gina Acosta de Whitley

1 lonja de salmón (2 kilos)

3 cucharadas de aderezo ranch

2/3 taza de Panko (pan para empanizar japonés)

2/3 taza de queso parmesano en polvo

1/4 de perejil picado

4 dientes de ajo picados

1/3 taza de mantequilla derretida

Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 400 F y acomodamos una rejilla en medio

En una charola cubierta con papel aluminio, acomodamos el filete con la piel hacia abajo y barnizamos con el aderezo ranch

En un bowl mezclamos pan molido, parmesano,perejil,ajo, después agregamos la mantequilla sal al gusto y pimienta, mezclamos con las manos a que nos quede una pasta grumosa por unos 40 segundos para que el pan absorba la mantequilla.

Ponemos esta mezcla sobre el salmón presionando, hasta que el filete esté completamente cubierto.

Horneamos por 20 min hasta que este dorado y servimos con vegetales al vapor, arroz o puré de papa

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esta es la textura con la que queda la convinacion delpan molido con las especias y mantequilla

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barnizando el pescado con ranch

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Ya puesta la costra y a punto de entrar al horno.

 

 

 

Pizza

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Viernes, se acerca el fin de semana, tiempo de convivencia para los que trabajan toda la semana, aquí les traigo hoy la masa y la salsa para hacer Pizza, el topping se los dejo a su elección, en esta ocasión  Hawaiana (Jamón y Pina) y otras mas porque siempre hay que cumplir los antojos de cada uno de los integrantes de la familia jajajaja, no cuesta nada ya teniendo la base cambiar los ingredientes de arriba si acaso tres minutos extras en picar algunos otros ingredientes 😉

Si es mucho mas fácil comprarla no les digo que no, y también mas rápido, pero el tiempo en la cocina en conciencia si hacemos de esto algo divertido en el que el marido y los hijos cooperen haciendo algo en lugar de que cada uno este sentado enfrente de su televisor y en su teléfono, será recompensado, bueno los dejo esperando que tengan un maravilloso fin de semana.

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Pizza

Gina Acosta de Whitley

masa básica para pizza

2 cucharadas de levadura de rápida acción (quick rising)

1/2 cucharada de azúcar

1 1/4 taza de agua caliente

4 tazas de harina sin blanquear

1 cucharadita de sal de mar

1 cucharadita de aceite de oliva

En un bowl ponemos la levadura con el azúcar y agua caliente

Cernir  harina con la sal y hacemos un volcán, ahí ponemos el agua con levadura y vamos incorporando con una cuch de afuera hacia adentro, amasar de 5 a 10 min

Hacer una bola con la masa y dejar reposar 2 horas con un paño húmedo arriba o tapada con papel plástico, una vez pasado ese tiempo amasar de nuevo y dejar reposar  hora y media mas.

Para la salsa

1/2 taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de orégano fresco

1 kilo de tomate en trozo grandes

Sal de mar y pimienta

En una sartén poner el aceite hasta que este bieeen caliente

Poner el ajo, el orégano, y los tomates, hervir por 8 min. Moler la salsa en un molino y regresar a la lumbre, agregar un chorrito de vino blanco en esta última ebullición

Rellenos de preferencia

En esta ocasión yo use queso mozarella de búfalo fresco y tomates para la Margarita

Hice otra de alcachofas con y camarones salteados

Otra de peperoni con aceitunas negras

Y una hawaiana de jamón con piña

Extendemos la masa sobre una tabla con harina de maíz y después ponemos la masa y estiramos ponemos la salsa, queso y el relleno que vallamos a usar

Horneamos en el horno de piedra para el asador por 10 min cada una, pero igual pueden poner una piedra para pizza en el horno normal siguiendo las instrucciones a 475 f por 12 min.

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Ensalada Israeli de Couscous

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Super fresca, sencilla de preparar, con un sabor delicioso, hoy les traigo una ensalada de origen Israeli, que seguramente les gustara tanto como nos gusta aquí.

Ensalada Israeli de Couscous

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de couscous Perla

2 cucharadas de aceite de oliva

4 tazas de caldo de pollo

1 taza de arándanos secos

2 manzanas medianas Granny Smith

1/2 taza de pinon

1/4 taza de cebolla morada

1/4 taza de perejil

1 cucharadas romero fresco

2 cucharaditas de tomillo fresco

Para la vinagreta

1/4 taza de vinagre de manzana

2 cucharaditas de miel de maple

1/4 taza de aceite de oliva

2-3 cucharadas de jugo de limón

la ralladura de un limón

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Calentamos en una olla el aceite de oliva, y sofreímos el couscous dos minutos, agregamos el caldo de pollo caliente y dejamos cocinar 12-15 min. a que este al dente, enjuagamos y dejamos enfriar.

Tostamos el pinon en una sartén

Picamos cebolla morada, perejil, romero tomillo, y la manzana en cuadros pequeños.

Integramos todo y ponemos la vinagreta

Para la vinagreta

Emulsionamos en un bol todos los ingredientes y revolvemos con un batidor de globo manual, y agregamos a la ensalada.

Servimos fresca.

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Salsa de Chile guajillo

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Llego para quedarse….

 

Salsa de chile guajillo

Gina Acosta de Whitley

4 chiles guajillo asados, sin rabos, semillas ni venas

1 jitomate maduro asado

1 diente de ajo asado en su piel y luego pelado

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de consome de pollo

1/2 tz de tequila blanca

1/2 tz de agua

Licuar todos los ingredientes, hasta obtener una salsa tersa, ajustar si necesita mas cansome, colar y hervir por 15 minutos.

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Quiche de Calabacitas

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Algunos días se antoja desayunar mas tarde, entonces hay un poquito mas de tiempo para preparar el desayuno, aunque este plato también puede ser utilizado para meriendas con las amigas, o como cena en ese caso lo acompañaría con una ensalada verde con fresas o mandarinas, o que tal la de quinoa con betabeles huy las haría quedar super bien. Bueno en casa lo desayunamos el sábado por ahí de las 11 porque aunque me desperté temprano lleva su tiempo 🙂 pero siempre vale la pena que esperen un poquito mas para comer no creen?

 

Quiche de Calabacitas

Gina Acosta de Whitley

Para la pasta

1/2 kg. de harina

1/2 kg. de manteca vegetal

1 cerveza chica aprox

1/2 cucharadita de ajo en polvo

una pizca de sal

Para el relleno

2 chucharadas de mostaza dijon

2 tazas de calabacita picada

4 tiras de tocino

1 taza de  cebolla picada

1/2 taza de pimiento morros verde

3 huevos ligeramente batidos

10 oz de mozzarella en trozo

2 cucharadas de perejil

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1/4 cucharadita de albahaca

1/4 cucharadita de orégano

1 cuharadita de chile de arbol seco molido

1 calabacita verde rebanada a lo largo

1 calabacita amarilla rebanada a lo largo

aceite de oliva para barnizar

1 cucharada de hierbas de la provincia

1/2 tz de queso parmesano molido

Para la pasta

Cortamos la manteca en cuadros pequeños

Ponemos en el recipiente de la batidora con el gancho instalado, ponemos harina con la pizca de sal y el ajo en polvo, vamos poniendo poco a poco los cuadros de manteca vegetal en velocidad baja, y despues la cerveza poco a poco hasta que quede una masa tersa, tapamos, refrigeramos por 30 minutos.

La extendemos dentro de un molde para tarta o pay, picamos con un tenedor y barnizamos con la mostaza,  horneamos a 350 F por 15 min.

Para el relleno

En una sartén ponemos el tocino picado, cuando casi esta listo agregamos la cebolla y el pimiento morros, calabacita, hasta acitronar todo apagamos y dejamos enfriar un poco.

En un plato ponemos los huevos ligeramente batidos con las especias secas

Cuando sale del horno la tarta precocidad ponemos el queso mozarella en rodajas después agregamos la mezcla de tocino picado y ganamos con el huevo.

Partimos las calabazas a lo largo con un grosor no mayor a 1 mm. y enrollamos aseguramos con un palillo después las partimos en dos y vamos acomodando encima de la tarta.

En un plato ponemos aceite de oliva, hierbas de la provincia y con esto barnizamos la tarta, espolvoreamos queso parmesano y metemos al horno a 350F por 40 minutos

Sacamos y dejamos reposar 15 minutos antes de servirla.

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acitronando el tocino con la cebolla y el pimiento

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especias y huevo

 

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Extendiendo la masa

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cubriendo la masa con mostaza

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acomodando el queso

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cortando las calabaceas

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las enrollan y sujetan con un palillo para que no se les desbaraten, después hacen un corte a la altura del palillo y así de un rollito sacan dos enrollados para el detalle final

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así quedara la tarta antes de meterla al horno

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El tiempo de enfriamiento es super importante para  que los sabores se amalgamen

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Dia de Muertos

 

IMG_0114.jpg“llevate mi alma, quítame la vida, pero de mi pan de muerto, ni una mordida”. 

En México tenemos una peculiar manera de reírnos de la muerte la celebramos el día primero de Noviembre día de todos los Santos, y el día dos es el día de Muertos, para esta celebración ofrecemos un altar, en el que celebramos la vida de quienes ya se nos adelantaron con sus comidas favoritas, entre estas comidas representativas esta el Pan de Muerto.

Existen varias leyendas acerca de su origen, la mayoría coinciden en que nació dentro de las culturas prehispánicas y tomo la forma con la que lo conocemos hoy a partir de la llegada de los españoles a México, y hago referencia a la cultura Azteca y los sacrificios humanos que se supone realizaban, la leyenda cuenta que cuando una princesa era ofrecida a los Dioses, su corazón era introducido en una olla llena de amaranto para después morderlo en penal de agradecimiento, al no apoyar esta practica, los españoles, elaboraron un pan de trigo en forma de corazón, cubierto en azúcar pintada de roja para simular la sangre.

Dependiendo la región de México, el pan de muerto es elaborado con diferentes técnicas, ingredientes formas y sabores. Los hay cubiertos de azúcar, ajonjolí,  amaranto, azucares de colores, etc.

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Cuando yo era pequeña era un festín llegar a esta fecha, uno porque mi padre cumple anos el día Primero de Noviembre, dia  de todos los Santos, y el dice que nació ese día porque Santo es el, no hay manera de desmentirlo pero bueno, aunado a esa celebración en casa siempre llegaba ese día un Flan Napolitano hecho por mi tía Angelines pero esa ya es otra historia que después se las cuento.

Mi Tita (abuela Materna) preparaba el pan de muerto una semana antes en preparación al altar de muertos que ponía en el pasillo de su casa para su papa, con la foto de aquel hombre guapísimo, de personalidad recia, con unos ojos que derretían a quien tuviera enfrente, yo era muy pequeña cuando el murió, pero el amor a el fue inculcado aunque ya no estuviera presente, ese día el día Muertos llegaba a casa de mi Tita su hermano Cayo, y sus hijos, era fecha importante para ellos mas que un cumpleaños o una navidad, pasar ese día juntos, y Juntos ivamos todos al Panteón, era un festín para mis primos y para mi ir al panteón de Nadadores, Coah., ahí están enterrados todos mis antepasados, y era el día de ir a limpiar las tumbas, de los abuelos, de los bisabuelos, de los tatarabuelos y de toda tumba que tuviera el apellido  Zertuche y no estuviera con sus flores nuevas, era día de comer elote en mazorca, de masticar cana, de tomar refresco, de comer un Yuki sentados a la sombra de un árbol, y después del receso y el rosario ofrecido ante la tumba del abuelo, entonces nos mandaban a limpiar las tumbas de dos personas que nadie veía, sus tumbas eran muy diferentes porque habían sido Japoneses, que no se que harían por esos rumbos y habían fallecido, a lo mejor era el pretexto para que mi Tita y el tío Cayo hablaran con su papa y nosotros no los oyéramos, pero ahhhh como era divertido….

Bueno ya divague Muchísimo, que les iva a contar? a si la receta del Pan de Muerto como lo hago yo 😉

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Pan de Muerto

GIna Acosta de Whitley

500 gr de Harina

1 cucharadita de sal

14 gr. de Levadura seca

2 huevos

150 gr. de mantequilla sacada del refrigerador un día antes

40 gr de azúcar

40 gr de azúcar mascabada

1/4 taza de yogurt griego

1/2 tz de leche aromatizada con anís estrella y canela

una cucharada de vainilla

1/2 cucharadita de agua de azahar

1/2 cucharadita de extracto de Naranja

Mezclamos harina, la sal la levadura y el azúcar en una fuente, después agregamos los huevos batidos con el yogurt griego, los extractos y las esencias.

Incorporamos la mantequilla poco a poco, amasamos hasta que quede de una manera uniforme.

Agregamos la leche poco a poco, seguimos amasando si es necesario ponemos un poco mas de leche y seguimos amasando, cuando ya no se pega nada sobre la mesa entonces es que ya quedo listo el amasado.

En un bowl o barnizamos con aceite ponemos la masa, la tapamos con un secador húmedo  y la dejamos reposar para fermentar

Una vez que haya esponjado al doble nuestra masa, la ponchamos es decir metemos los dedos hasta el fondo y después la dividimos en tres partes iguales, una de las partes servirá para hacer la forma de nuestros huesitos, otra de las partes para hacer los cuerpos y la otra para hacer el cerebro que va arriba, una vez armados los dejamos reposar por media hora barnizamos con huevo, y horneamos a 350 F por 20 minutos en una charola para hornear.

Cuando salen inmediatamente los barnizamos con mantequilla fundida y espolvoreamos azúcar.

Muffins de Queso con fresas

Pasted Image 0.jpegEn pleno otoño con un poco de fresco en casa, había que prender el horno, porque así pasa cuando refresca.

 

Muffins de Queso y Fresas

Gina Acosta de Whitley

2 tazas de harina cernida

1/2 taza de azúcar

2 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

1/4 taza de aceite vegetal

1 taza de leche

2 tazas de fresa, limpias y picadas

para el relleno

4 oz de queso crema

1/2 taza de azúcar

1/2 huevo batido

1 cucharada de vainilla

topping

1/4 taza de harina

1/4 taza de azúcar

1 cucharadita de canela

3 cucharadita de mantequilla

almendra lajada la necesaria

Precalentamos el horno a 400 F, ponemos los capacillos en 12 recipientes para muffins.

Combinar 2 tazas de harina, 2 cucharadas de polvo para hornear y sal mezclamos bien

En un bol,  mezclamos leche, aceite, huevo y azúcar con una espátula, después ponemos la mezcla de la harina con cuidado de no sobremezclar.

En otro  recipiente ponemos los ingredientes del relleno a que este tersa la masa.

ponemos en  cada capaccillo mezcla de la masa, fresas picadas, y media cucharada del relleno, ponemos mas masa encima a que los capacillos queden a 3/4  de su capacidad.

Espolvoreamos el topping encima y le ponemos las lajas de almendra encima.

Horneamos por 25 minutos, dejamos enfriar 5 minutos y los pasamos a una rejilla de enfriamiento.

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Carpaccio de Atún

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podría decir mil cosas de este plato… pero habla por si solo, ligero, fácil de preparar, fresco, bien servido, adictivo y encima de todo saludable.

El sábado nos quedamos solos mi marido y yo, y tenia dos filetes de atún que habia sacado desde mediodía para descongelar, y no quería ensuciar la estufa así que estaba indecisa en si hacer tartas de atún o carpaccio, no pregunte nada solo me puse a preparar los ingredientes y en el camino dije carpacio es.

Carpaccio de Atún

GIna Acosta de Whitley

2 pedazos de atún de 1 pulgada

1 paquete de lechugas mixtas

1/2 taza de jugo limón

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1/2 cuch. De cebollino picado

1/2 cuch. De sal

Pimienta al gusto

1/2 tomate

1/2 pepino

Aceite de cebollino ( lo hacemos licuando aceite de oliva con cebollino)

Cortamos a la mitad el atún nos quedarán 4 pedazos de 1/2 pulgada ponemos cada uno en un pedazo de plástico trasparente con aceite de oliva, aplasamos con un mallet (martillo) o algo plano hasta que quede como de 1 mm de ancho. Refrigeramos así en el mismo envoltorio de plástico, por espacio de 30 minutos.

Aparte preparamos una vinagreta con 1/2 taza de jugo de limón, aceite de oliva la cuch, de cebollino picado, agregamos sal y pimienta, ponemos la vinagreta sobre las lechugas, reservamos unas 4 cuch.

Picamos el pepino y el tomate en cubos de 1 cm.

Para montar ponemos la lechuga, dos pedazos del atún, bañamos con vinagreta, esparcimos el pepino, el tomate y ponemos aceite de cebollino para decorar.

 

IMG_0099.jpgaqui el filete ya partido a la mitad

IMG_0100.jpgsobre papel plastico ponemos media cucharadita de aceite de oliva y ponemos otro pedazo de plastico antes y aplastamos con el mallet dando vueltas hasta que quede bien delgadito

IMG_0101.jpgla ensalada con la vinagreta de limon antes de ser cubierta por el atun