Filete Mignon

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Filete Mignon

GIna Acosta de Whitley

Para la mantequilla

1 barra de mantequilla sin sal

1/2 cuch. De sal de grano

1/4 cuch. De pimienta

1 puñado de  cebollino

1 diente de ajo

Para los filetes

4 (8-ounce) filete de res

4 tiras de tocino

1 tz de aderezo italiano

Sal y pimienta

2 oz de brandy

Para los Champiñones

1 cajita de champiñones

1/4 tz de vinagre balsámico

4 cucharaditas de azúcar morena

4cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 a 2 cucharadas de ajos machacados

Sal

Pimienta molida

Para el filete Mignon

Marinamos por dos horas nuestros filetes con en el aderezo italiano en el refrigerador.

Sacamos del refri y envolvemos los filetes en el tocino, a que queden apretaditos, aseguramos con un palillo, ponemos sobre una plancha 5 minutos por cada lado y ya que están cocidos los ponemos de lado a que se dore el tocino, 30 seg aprox de cada lado.

Retiramos del fuego, agregamos el brandy y lo flameamos moviendo el sarten de un lado hacia el otro ladeandelo para que el licor pase por todo el filete.

Para la mantequilla

La mantequilla. Temperatura ambiente la mezclamos con ajo picado, sal, pimienta, y el cebollino picado, la acomodamos en un pedazo de papel encerado y hacemos un rollo con la mantequilla y metemos al refrigerador.

Para los champiñones

Combinamos el vinagre, el azúcar y 1 cucharada de agua en un recipiente y lo ponemos cerca de la estufa póngalo cerca de la estufa.

En un sarten aparte Calentamos la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente, agregue los champiñones con ¾ de cucharadita de sal y revuelva con una cuchara de palo hasta que absorban la grasa.  revolvemos de vez en cuando y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio.  bajamos el fuego y añadimos el ajo, con

con cuidado, añada la mezcla que ha hecho con el vinagre y deje reducir hasta que los champiñones queden glaseados, de 15 a 20 segundos. Apagamos y retiramos del fuego, sazonamos  con pimienta.

para servir ponemos el filete lo rodeamos de champiñones y ponemos un cuadro de la mantequilla preparada arriba de cada filete.

Raviolis de Pimiento asado con queso de cabra en salsa Beurre Blanc

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Mi marido y yo somos amantes de la cocina Italiana, uno de nuestros pasatiempos favoritos los domingos cuando no hay nada que hacer, es ponernos a hacer Pasta, si Pasta desde la Semolina, Agua y Huevo, así de fácil, ha sido un descubrimiento que nos ha encantado, porque no solo pasamos tiempo juntos, nos divertimos muchísimo entre montones de harina y charolas por todos lados de la cocina.

La primera vez que los hicimos dijimos que tan difícil puede ser?Attachment.jpeg, después el problema es que si no hay Raviolis congelados para emergencias sentimos que nos falta algo jajajaja, porque ahhh como saca de apuros sacar una bolsa freírla y con esta salsa o salsa Marinara es una locura, de aperitivo o de cena, cualquiera que sea la ocasion.

Raviolis de Pimiento asado con queso de cabra en salsa Beurre Blanc

GIna Acosta de Whitley

Para la masa

6 oz de pimiento rojo asado (así venden la lata)

1 cucharada de paprika

350 gr de mezcla para pasta (está la elaboramos mezclando 225 gr  de harina  para todo uso, 115 gr de harina durum, 115 gr de semolina)

2 huevos a temperatura ambiente

Sacamos los pimientos de la lata y secamos bien con servilletas de papel, tiramos la salmuera en la que vienen, les quitamos las semillas y si traen algún resto de piel también.

Pasamos los pimientos al procesador de alimentos y después a una ollita a fuego medio, dejamos a que se haga una pasta lo suficientemente tersa para que se quede toda junta y dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez que está a temperatura ambiente le ponemos la paprika reservamos.

ponemos la harina en forma de volcán en una superficie de madera para amasar ahí, y en medio ponemos la pasta de pimientos y los huevos con una espátula empezamos a mezclar de afuera hacia adentro del cráter, ya que está toda incorporada mezclamos con las manos ha hacer una bola siempre usando las palmas de la mano y oprimiendo hacia abajo. Cubrimos con un secador húmedo y dejamos reposar la masa media hora. pasado ese tiempo cortamos la bola en 8 partes y procedemos a extenderla en la máquina para aplastar pasta. Cuando la vamos extendiendo si la vamos a usar para Lasagña la cortamos en rectángulos y dejamos orear, si la vamos a usar para hacer Raviolis entonces hay que irla tapando con un secador húmedo.

Para el relleno

12 oz de queso de cabra

3/4 tz de queso ricotta

1/2 tz de pan molido

2 yemas de huevo

1 1/2 cucharadita de albahaca fresca picada

1 1/2 cucharadita de eneldo fresco picado

2 cucharadita de cebollino fresco picado

1/4 tz de cebolla morada

Sal y pimienta

En la batidora, convivamos queso de cabra, queso ricotta pan molido, y las hierbas, cebolla morada pimienta negra, mezclamos todo hasta que no queden grumos

Extendemos una lámina de pasta, ponemos relleno en medio y  ponemos agua haciendo cuadros después ponemos otra lámina de pasta y cortamos.

Estos raviolis los dejamos secar media hora y depares podemos freír o podemos hervirlos y servir con nuestra salsa de preferencia.

Yo en esta ocasión hize una salsa

1 1/2 barra de mantequilla sin sal fría

1/2 cucharadita de sal

1/3 taza de échalote machacado

2/3 tz de vino blanco seco

3 cuch. De agua

1 cuch. De limón

1/2 tz de piñón tostado

En una ollita ponemos a fuego bajito 1 cuch. De mantequilla con él échalote hasta que esté suave por unos 3 min. Poner el vino blanco y hervimos hasta que el líquido se haya reducido a 1/3 de tz como unos 10 minutos. Después vamos agregando la mantequilla fría de cucharada en cucharada a que esté completamente derretida, ponemos agua y jugo de limón, sal y pimienta. Lo ponemos sobre los raviolis y decoramos con piñones tostados

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Chuletas de Puerco con Pico de Gallo de Piña

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De las comidas que son rápidas, esas que se hacen en 20 minutos, que sacan de apuros en un abrir y cerrar de ojos.

Chuletas de Puerco con Piña

Gina Acosta de Whitley

8 chuletas de puerco

2 cucharadas de all seasoning

1 cuch de ajo en polvo

1 cuch de mantequilla

1 tz de piña natural

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

Cebolla morada picada muy finita

Sal y pimienta

Mezclamos el all seasoning con el ajo en polvo, lo ponemos sobre las chuletas y las ponemos a cocer en un comal a asarlas.

Aparte en un sarten ponemos mantequilla, cebolla, pimientos y la piña natural, agregamos sal y pimienta , a dorar por 5 min y ponemos estro sobre nuestras chuletas ya asadas.

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Pay de Guayaba Frio

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Pay de Guayaba Frio

34 grados Centigrados y en plena Canícula.

Antier bajamos a checar nuestros arboles frutales y el guayabo esta casi acostado en el suelo, no tanto por el peso del fruto, sino que una de las ramas principales se esta secando y se encuentra recargada en la rama principal, recogí 40 guayabas de el piso, algunas verdes, algunas ya maduras, las maduras se convirtieron en agua fresca al instante y el resto se han quedado sobre los gabinetes de la cocina.

Ha amanecido la casa entera oliendo a fruta deliciosa, cabe aclarar que de las cuatro personas que vivimos en esta casa solo a mi me gusta la guayaba, pero eso no impidió que yo sembrara mi árbol, al final de cuentas es la fruta con mas antioxidantes que existe, y yo me las arreglo para transformar el fruto y hacerlo mas apetitoso.

teníamos una cena ayer en la noche y a las 11 de la mañana, El patrón (mi marido) me envía un mensaje de texto no te olvides que llevaremos el postre, deje de hacer lo que estaba haciendo para venir a la cocina pensando en hacer un pay de queso pues sabia que contaba con los cuatro queso crema que necesitaría en el refrigerador, cuando entre a la cocina y veo las guayabas .

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En ese preciso momento supe que tenia que cambiar mi idea del postre que llevaría a la cena, y recordé el estupendo Pay de Guayaba Frio receta que me compartió mi amiga Tere Villalobos, a Tere tuve el gusto de conocerla hace 5 años atreves de nuestro amor por la cocina y por la comida, Tere es la persona con mas energía que conozco aparte de mi mama, es una persona que sin quererlo ha cambiado mi vida con su luz, con sus recados y sus consejos, yo creo que sus ojos verdes iluminan mi casa cuando viene, cuando viene nos encerramos a cocinar algo que se nos haya ocurrido a las dos aprender, se nos pasan las horas en un tris, yo aprendiendo de ella y ella aprendiendo de mi.

 

PAY DE GUAYABA FRIO  DE  TERESA VILLALOBOS

 

Ingredientes:

1 taza de harina regular

1 taza de nuez molida

1 barra de mantequilla

16 guayabas grandes verdes ( un poco blandas )

2 quesos philadelphia

1 leche condensada

3 sobres de grenetina

1/2 taza de agua muy caliente

1/2 taza de agua fria

8 oz de coolwhip

100 gramos de ate de guayaba

En un molde desmoldable poner la taza de harina, 1 taza de nuez molida y la barra de mantequilla, solo en la base, horneas de 10 a 12 minutos o que tome color dorado las orillas.

En la licuadora pones las 16 guayabas, le quitan todo lo del centro y lo tiran ( las semillas ), los dos quesos philadelphia, la leche condensada.

En media taza de agua muy caliente, disuelves los dos sobres de grenetina y agregas la media taza de agua fria, licuas todo y en un bowl lo vacias le agregas las 8 oz de cool whip, ( si no tienes bates crema para batir y lo unes todo junto ) de ahi lo vacias a la concha ya fria y refrigeras por una hora.

Luego van a poner en la licuadora los 100 gramos de ate de guayaba, ( el de la costena es el mas rico ),  en un 1/4 de taza de agua caliente disuelves 1 sobre de grenetina y 1/4 taza de agua fria, lo licuas todo y se lo vacias al molde, ya cuajado lo anterior le espolvoreas nuez molida y listo, lo refrigeran 4 hrs, lo desmoldas, ( le pasan un chuchillo para despegarlo de abajo y lo desliza sobre un platon y listo.

En esta ocasión decore con ate de guayaba y nuez.

Pastel de Zanahoria Tropical

No hay mejor dia para mi para hornear que el día que se festeja un cumpleaños en casa, el domingo es el cumpleaños de mi marido, y hoy lo festejaban en la oficina, que el hombre haya pedido que no le compraran pastel porque el llevaría uno hecho por su mujer es un gran compromiso, las expectativas son altas y espero no desilusionar a quienes lo prueben.

Generalmente en su cumpleaños siempre hago tres leches pero hoy pidió de Zanahoria, aunque quien sabe si para el domingo me pida de tres leches jaja.

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Pastel de Zanahoria Tropical

Gina  Acosta de Whitley

2 1/3 tz de harina cernida

1 tz de coco rallado

1 tz de nuez de Castilla

3/4 cuch de jengibre cristalizado

3 1/2 cuch. De canela molida

21/2 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

2 tz de azúcar

1 tz de aceite vegetal

4 huevos

2 cucharaditas de vainilla

2 tz de zanahoria pelada y rallada finamente

2 latas  de 8 oz de piña molida bien escurrida

betún

3 queso crema Filadelfia de 8 oz

3/4 tz de mantequilla

2 tz de azúcar glass

3/4 tz de crema de coco

1 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita de extracto de coco

Para decorar nuez molida

procedimiento

Precalentamos el horno a 350 F

Combinamos 1/3 tz de harina en el procesador con el jengibre, el coco y la nuez, hasta que la nuez este finamente picada (no completamente molida)

Cernimos el resto de la harina, canela, polvo para hornear, y sal.

En la batidora eléctrica batimos azúcar, con aceite, ponemos los huevos uno a uno, mezclados con la vainilla .después ponemos los ingredientes secos, y la mezcla de coco, y nuez, una vez mezclado todo ponemos la zanahoria rallada y la piña.

Dividimos la mezcla en tres moldes del mismo tamaño y horneamos por 30 min aprox. Favor de checar la mezcla con un palillo y dejamos enfriar

betún

batimos a punto pomada queso crema y mantequilla, ponemos el azúcar glass, la crema de coco y los extractos. Refrigeramos una hora para que agarre

cuerpo

Ensamblamos pastel, betún, pastel, betún y embetunamos completamente decoramos con nuez y la zanahoria caramelizada.

 

Para hacer la zanahoria caramelizada

2 zanahorias

1 taza de agua

1 taza de azucar

Con un pelador hacemos lajas de la zanahoria y las ponemos sobre una charola de papel enceradoIMG_4268.jpg

mientras ponemos a hervir el agua disuelta con el azúcar una vez que esta burbujeando agregamos las zanahorias de poco en poco y las dejamos hervir 5 min. pasado ese tiempo las sacamos las volvemos a poner en la charola con papel pergamino y las metemos al horno 6 min a 400 F, las sacamos y despegamos dandole formas con un palillo,  de inmediato se van enfriando y poniendo duras.

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Hize otra decoración de este pastel con chocolate blanco alrededor rallado con grageas doradas, y con un sacapuntas de vegetales hize unas flores de zanahoria.Image 3.jpeg

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Caldo de Camaron Cantinero

Acabamos de empezar la Canícula, los 40 días mas calurosos, y uno podría decir un caldo en pleno verano, esta loca esta mujer…. Pero en México se acostumbra servir estos caldos en las cantinas donde llegan los hombres a tomarse una cerveza bien helada. Mi casa no es cantina pero hoy se antojan unas cervezas así que dije porque no? y me puse a preparar este caldo que esta mas que para chuparse los dedos.

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Caldo de Camaron Cantinero

Gina Acosta de Whitley

300 gr de camaron seco

200 gr de camaron fresco con cascara

500 gr de papa blanca pelada cortada en cubos pequeños

500 gr de zanahoria tambien pelada cortadas en cubos

Pizca de pimienta negra entera

30 gr Chile de Arbol seco

20 gr de Chile Guajillo

Un Chile Chipotle seco

2 Chiles Cascabel

1/2 Cebolla grande

4 dientes de Ajo pelados

Una rama de Epazote

6 Jitomates Rojos Guajillos

Aceite para freir los chiles

Agua

Ponemos a cocer por separado las papas y las zanahorias con agua sin sal por 15 minutos y reservar.

Se pone a cocer el camaron separando la cabeza de la cola para dar mas sabor con 5 litros de agua con el epazote y la pizca de pimientas enteras. mientras limpiamos todos los chiles, quitando los rabos y semillas y abriendolos por la mitad

Ponemos una cantidad suficiente de aceite para freir los chiles en tandas de 4 evitando por todos los medios que se quemen porque amarga, la medida perfecta es cuando cambian de color es decir segundos, incluir en ese mismo aceite los ajos pelados dejando de que se hagan purè por dentro, cuando ya se han frito todos los chiles los reservamos e incluimos en la misma sarten de fritura, la cebolla en cortada en dados y los jitomates para que tomen un poco mas de sabor, una vez medio asados se ponen en un vaso de licuadora todos los chiles, los ajos, la cebolla , jitomates y se licua con un poco de agua hasta tener una consistencia homogenea.

Vertimos esta salsa en una sarten caliente hasta que esta haya cambiado a un color mas oscuro, despues se vacia en  la olla donde estan los camarones cociendose y agregamos las papas y las zanahorias, dejamos cocer hasta que el sabor de los camarones sea picoso, medio salado y las papas y zanahorias esten suaves al tacto.

No se requiere agregar sal

Se sirve muy caliente  con limones, puede ser en un tazon o en un plato